UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO

RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:
Tecnologia de Frutas y Hortalizas
TEMA:
PANORAMA ACTUAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS A NIVEL REGIONAL,
NACIONAL E INTERNACIONAL

INTEGRANTES:
 Alamo Briones Denise Alexandra
 Benites Inoñan Dina Elizabeth
 Inoñan Siesquen Ali Herminia

DOCENTE:
Dra. Noemi Leon Roque
CICLO:
VII
SEMESTRE:

2019-0
1. INTRODUCCÍON

Las frutas y hortalizas no solo proveen vitaminas y minerales, necesarios para una

vida saludable, sino también compuestos naturales con la potencialidad de proteger

de enfermedades. Esto ha llevado a que estos alimentos sean considerados

nutracéuticos o alimentos funcionales, es decir alimentos que proveen beneficios

médicos o de salud. Debido a las ventajas de estos alimentos en relación a la salud,

las frutas y hortalizas están “de moda” en Estados Unidos, México, España y los

Países Bajos, con tendencia a consolidarse como algo permanente.

Las frutas y hortalizas constituyen un grupo relativamente nuevo en el comercio

mundial de productos básicos, al haber adquirido importancia en el mercado

internacional sólo a partir de 1970, gracias a los avances en el transporte, los acuerdos

comerciales y los cambios de las preferencias de los consumidores en favor de este

tipo de productos, por ejemplo los volúmenes de exportación de las cuatro principales

frutas tropicales frescas: mango, piña, aguacate y papaya, han registrado las tasas

medias anuales de crecimiento más rápidas entre los productos alimenticios

comercializados en el ámbito internacional, y para el consumo de hortalizas frescas

ha crecido rápidamente que el de frutas frescas, ya que los consumidores han

cambiado sus preferencias de consumo, optando por hortalizas frescas en vez de

enlatadas. Los consumidores han incrementado su demanda por espárragos, brócoli,

coliflor, zanahorias, cebollas y lechugas.

2. OBJETIVOS

2.1 GENERAL

 Conocer el panorama actual de la producción y el comercio de frutas y

hortalizas a nivel regional, nacional y mundial

2.2 ESPECIFICOS

 Reconocer algunas de las propiedades nutricionales que poseen las frutas

y hortalizas.

 Identificar las principales frutas y hortalizas que son producidas a nivel

regional, nacional y mundial.

3. RESUMEN
La presente investigación se basa en la producción, comercialización y en el

reconocimiento de algunas propiedades de las frutas y hortalizas que se encuentran a

nivel provincial, regional y mundial.

Este trabajo nos muestra que año tras año la producción del Perú tanto en frutas como

en hortalizas viene aumentando, ya que ha desarrollado una oferta comercial agrícola

sostenida y de alta calidad. Es por ello que hoy en día el Perú es uno de los países que

ha logrado exportar muchos productos a diferentes lugares del mundo.

Las frutas y hortalizas no sólo contribuyen a prevenir los trastornos causados por la

falta de nutrientes, sino que también reducen el peligro de padecer enfermedades

cardiovasculares y distintos tipos de cáncer.

4. ANTECEDENTES

 FRESH FRUIT REPORT (2017), “La oferta de frutas y hortalizas del Perú”,

información relevante y detallada para la toma de decisiones oportunas y el

contacto de nuevos socios comerciales.

 MINAGRI (2017), “Documentos de Análisis Económico Sectorial 2017 de

frutas y hortalizas en el Perú”, boletines sobre el abastecimiento e información

de las frutas cosechadas y exportadas.

 Chirinos et al, 1997, “Seminario Regional Producción Y Mercados

Competitivos Para Frutas Y Hortalizas De La Región Andina”, los vegetales

y frutas registran el mayor incremento y explican más de 85% del incremento

total durante el periodo indicado. El rubro frutas frescas y preservadas

representan 41% siendo el mayor valor de las exportaciones totales,

siguiéndoles los vegetales frescos y procesados con 33%, las frutas

procesadas 17% y los vegetales procesados 9%.

 Prociandino et al, 1996, “Diagnostico De La Investigación, Producción Y

Comercialización De Frutas Y Hortalizas En Perú”, los cultivos de frutas y

hortalizas con orientación básicamente exportable cubren una superficie de

producción de alrededor de 270 mil hectáreas, 140 mil corresponden a frutas

y 130 mil a hortalizas, distribuidas mayormente a lo largo de los 52 valles que

atraviesan la Costa peruana. Las 270 mil hectáreas representan el 6.9% del

total de tierras actualmente cultivadas y un 2.3% del potencial agrícola del

país. Los rendimientos promedio de los diferentes cultivos se encuentran

actualmente en alrededor del 40% de su nivel óptimo.

5. MARCO TEÓRICO

5.1 Definición de Frutas y Hortalizas

5.1.1 ¿Qué son frutas?

El Código Alimentario Español la define como “El fruto, la infrutescencia,

la semilla o las partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado

un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano.

5.1.2 ¿Qué son Hortalizas?

El Código Alimentario Español la define como “Cualquier planta

herbácea hortícola, en sazón, que se puede utilizar como alimento, ya sea

crudo o cocinado”. Son un grupo de hortalizas, en las que la parte

comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos,

inflorescencias).

5.2 Panorama actual de frutas y hortalizas a nivel Regional

Las exportaciones en un país son de mucha importancia ya que implican divisas

que activan la economía nacional y que ayudan a equilibrar sus finanzas con el

exterior en un sentido positivo. Las divisas dan utilidades a los exportadores, pero

también, por la vía tributaria, incrementan las reservas nacionales en moneda

extranjera y contribuyen a disminuir el endeudamiento externo.

Se puede decir que, hoy en día, los países producen para exportar. Y

su estrategia de desarrollo tiene como prioridad ser buenos exportadores, con

productos competitivos y rentables. En el mundo de hoy, el progreso económico

de los países y la mejora de la calidad de vida de su población depende de cómo

ellos se inserten en la economía mundial con el fin de aprovechar las ventajas que

ofrecen el comercio, la tecnología y los nuevos mercados.

5.2.1 Frutas en la región Lambayeque

PROVINCIA FRUTAS
Lambayeque Mango, Palta, Lúcuma, Tamarindo,
Chirimoya, Mamey, Tumbo, Guanábana,
arándanos, cereza, aguaymanto, caña de
azúcar, limón, uva
Chiclayo Banana
Ferreñafe Maracuyá, Granada

 MANGO: Lambayeque produce un 16% de mango, Los mangos son

frutos del árbol también llamado mango, cuyo nombre científico es

Mangifera Indica el cual puede crecer entre 10 y 30 metros de altura. Una

planta de mango puede tener un rendimiento promedio de 1000 unidades

por año. (PANIZA, 2004).

En nuestro país se cultiva mango de forma masiva en la zona norte, dado

que existen condiciones climáticas favorables para el desarrollo de esta

planta. Los principales valles productores son Casma, Olmos, Motupe,

Chira, Alto Piura, y San Lorenzo; en este último se encuentra el 76,37%

de la superficie cultivada en Piura. (ADEX, 2009).

Existen más de 150 variedades de mango en el mundo, pero son pocas las

variedades que son bien aceptadas en el mercado europeo, siendo las

variedades que mayormente se cultivan para exportación Kent, Keitt,

Haden, y Tommy Atkins. A continuación, en la tabla n°1, se podrán

apreciar las características más relevantes de estas variedades.

La venta en el primer trimestre del 2017 de Mangos Frescos Perú llega a

los U$ 123 millones a un precio promedio de U$ 1.10 kilo. Holanda es el

principal destino con el 41% del total, le sigue USA con el 31%
Figura 1: exportación Mangos 2017, SUNAT Figura 2: Producción de Mango
2017, SUNAT

 Según agencia Andina, comento que actualmente, la frontera agrícola

serrana en Lambayeque es de 1,000 hectáreas y al término del actual

Gobierno se pretende llegar a 1,500 en los distritos de Salas, Incahuasi,

Cañaris y Chóchope, en el caso, la planta está ubicada en el distrito de

Chóchope, sin embargo los terrenos de cultivo que se va a exportar son de

Incahuasi, teniendo en este distrito 600 hectáreas disponibles para cultivar

Arándano, siempre y cuando se consiga el apoyo de todos los agricultores

de la zona, haciéndoles entender que la producción de Arándano es un

negocio muy rentable, que les generará mayores ganancias que el cultivo

de otros productos, este es el objetivo de sierra exportadora, conseguir al

término de su programa convencer a todos los agricultores de la zona,

cultivar las 600 hectáreas disponibles, y hacer de la sierra lambayecana

una las zonas con más producción de Arándano en el Perú. La demanda

de arándanos en el mercado exterior está en crecimiento, principalmente

 en Japón, Corea del Sur y China, mercados a los que aún no se accede.

(Gestión, 2016)

Figura 3: Producción de Arándanos en Lambayeque, Gestión 2016

 UVA
Se escucha algo raro, ya que hablar de viñedos era referirse a los valles de

la costa central del Perú. Sin embargo, desde hace relativamente poco

tiempo la vid se está sembrando con mucho éxito también en algunos

valles del norte, en Lambayeque.

Uno de los casos es el viñedo Graphes of Sipan, que se encuentra instalada

a un costado del dique principal del reservorio de Tinajones, a unos

minutos antes de llegar a Chongoyape, que está a 40 Km. de Chiclayo.

En 200 hectáreas, donde anteriormente se sembró caña de azúcar, se

cultivan uvas de la variedad red globe para exportación a los mercados de

de Alemania y Francia. Una consecuencia de este proyecto, en el que su

dueño Olivio Huancaruna ha invertido US$ 10 millones, es que genera

1.200 puestos de trabajo, principalmente para mujeres de Chongoyape y

 anexos que se encargan de la cosecha y empaque de la uva de Huancaruna

y claro, a medida que el proyecto avance, habrá más trabajo.

Encontramos racimos de uvas de las variedades blanca sin semilla y globo

rojo y ya no hay caña de azúcar, que serán, por añadidura, enviadas como

fruta fresca a los mercados de Estados Unidos y Europa, a través de la

Corporación Perhusa S.A

 Uva Red Globe:

En 200 hectáreas, donde anteriormente se sembró caña de azúcar, se

cultivan uvas de la variedad red globe para exportación a los mercados de

Alemania y Francia. Una consecuencia de este proyecto, en el que su

dueño Olivio Huancaruna ha invertido US$ 10 millones, es que genera

1.200 puestos de trabajo, principalmente para mujeres de Chongoyape y

anexos que se encargan de la cosecha y empaque de la uva de Huancaruna

y claro, a medida que el proyecto avance, habrá más trabajo.

Encontramos racimos de uvas de las variedades blanca sin semilla y globo

rojo, que serán, por añadidura, enviadas como fruta fresca a los mercados

de Estados Unidos y Europa, a través de la Corporación Perhusa S.A

Figura 4: Producción de Uva, Gestión 2016

 AGUAYMANTO
En la región Lambayeque el aguaymanto se exporta desde el 2010, los

envíos de este producto han incrementado anualmente; existiendo una

ventaja competitiva con el aguaymanto que se obtiene en forma orgánica

en campos de la zona andina de Incahuasi y Cañaris.

Una fruta muy producida en Ferreñafe-Cañaris Las exportaciones de

aguaymanto de Lambayeque entre enero y agosto 2017presentan un

crecimiento de 80,48% con respecto al año anterior; además su

participación en producción de esta fruta en el año 2013 corresponde un

35%, frente a Piura 19% y La Libertad con 46.

Figura 5: Área potencial de Aguaymanto en Lambayeque, SIICEX 2013

 Caña de azúcar:

Se adaptó en nuestra costa peruana debido a las condiciones climáticas

favorables y a la siembra, desde su inicio, con alta tecnología. Esto

permitió que la producción abasteciera la demanda interna y los

excedentes se exportaran, constituyéndose en uno de los primeros

 productos agrícolas que empezaron a demandar mayor cantidad de mano

de obra en el campo y de generar divisas para nuestro país.

5.2.2 Hortalizas en la Región Lambayeque

PROVINCIA HORTALIZAS

Lambayeque Ají paprika, Esparrago, Pallar

Quinua, cebolla, frijol Castilla

Chiclayo Ají jalapeño, lechuga

Ferreñafe Lechuga, col y brócoli

 FRÍJOL CASTILLA
Son el principal producto de exportación de la región ya que cuenta

con clima y suelo favorable.

 corto periodo vegetativo y bajo nivel de inversión.

 nivel de exportaciones a julio del año 2006: us$ 7,919,629

 zonas de mayor producción: Lambayeque y Loreto.

 AJÍ PÁPRIKA:

Con más de 61 mil toneladas de ajíes y pimientos producidos, entre los que

destacan el pimiento morrón y el llamado ‘ají mochero’, Lambayeque se

consolida como la principal región productora y con mayor superficie

cosechada de capsicum a nivel nacional, informó el presidente del Comité de

Capsicum de la Asociación de Exportadores, nuestro país actualmente es el

primer exportador de ají páprika en el mundo.

 Este cultivo es el tercer sembrío de exportación en el Perú con unas ventas

de 90 millones de dólares anuales y Lambayeque es el mayor sembrador

de este producto.

Figura 6: Exportación de los diferentes tipos de ají en Lambayeque,

Gestión 2016.

 EL LIMÓN
El limón que se produce en la Región se vende mayoritariamente en el

mercado interno y una parte va a la fábrica para procesar aceite, jugo y

pectina, que se vende a los procesadores para la exportación.

Figura 7: Zonas de Producción del Limón, Gestión 2016

Figura 8: Empresas Exportadores de frutas y Hortalizas, SUNAT

Figura 9: Empresas Exportadoras Lambayeque, Abril 2018

Figura 10: Mapa de Oportunidades de Frutas y Hortalizas según Regiones en el Perú
5.3 Panorama Actual de Frutas Y Hortalizas a Nivel Nacional

Durante el primer trimestre de este año, el sector agrícola registró un crecimiento de

23.9%, con envíos por US$ 1,424 millones.

Este incremento se vio impulsado principalmente por el subsector frutas y hortalizas

frescas (F&H), que aumentó en 38.1%, crecimiento equivalente a US$ 772 millones.

REGIÓN DEL PERÚ US$ EN EXPORTACIONES

ICA US$ 270 millones
PIURA US$ 221 millones
LIMA US$ 72 millones
LA LIBERTAD US$ 69 millones
ANCASH US$ 62 millones
LAMBAYEQUE US$ 30 millones
AREQUIPA US$ 24 millones

En cuanto a los productos que destacaron:

Frutas Hortalizas
Uva (+30%) Esparrago
Mango (+38%) Cebolla
Palta (+136%) Arveja fresca
Arándano (+234%)
Granada (+31%)

En cuanto a los países que recibieron mayores exportaciones de frutas y hortalizas

peruanas fueron Estados Unidos con US$ 283 millones (+46%), Países Bajos con

US$ 202 millones (+48%), España con US$ 46 millones (74%), seguidos por Hong

Kong y Reino Unido con US$39 millones y US$ 33 millones respectivamente

 NUEVOS
FRUTOS DE DESCRIPCIÓN
EXPORTACIÓN
Las variedades de pitahaya que se produce
Son dos frutas exóticas
son cuatro: amarilla y tres rojas, pero la que
que son la sensación en
tiene mejor aceptación en el mercado
la provincia de
nacional es la amarilla. En este momento, la
PITAHAYA Chanchamayo, región
producción es incipiente y los mercados muy
Junín, y ahora ya se
pequeños, pero la proyección es motivadora,
producen con fines de
ya que es un excelente producto digestivo y
exportación; a la fecha se
antioxidante.
siembra unas 250
Es una fruta estacional, se cosecha solo en
hectáreas de estos
febrero y marzo, es una plantación que está
RAMBUTAN novedosos frutos
en desarrollo, el cultivo ya se está
alternativos.
expandiendo en la zona.

Es un cultivo tradicional que también ya tiene un mercado posicionado y

respalda estos nuevos productos que se producen en Chanchamayo y que
PIÑA GOLDEN fueron presentados a una delegación de empresarios alemanes que
llegaron para una rueda de negocios y el foro internacional de frutas en
La Merced.

La exportación de alimentos procesados peruanos a Francia ha crecido en los ultimos

años. El 56% de estas exportaciones son frutas y hortalizas, siendo las procesadas las

que presentan el mayor crecimiento.

Francia es el tercer país de destino de las exportaciones de frutas y hortalizas

procesadas peruanas con un gran número de ventas .

El principal producto exportado a Francia son los espárragos preparados o en

conservas, que representan más del 70% de los envíos peruanos de frutas y hortalizas

procesadas hacia el mercado francés y presenta un fuerte crecimiento en los

volúmenes y valores exportados.Según la Asociación de Gremios Productores

Agrarios del Perú (AGAP), Los productos agrícolas peruanos de mayor demanda en

el mundo son la palta, la uva, el arándano, y el mango. Siendo las uvas quienes lideran
las exportaciones del subsector frutas frescas. En cuando al subsector hortalizas, los

espárragos fueron el principal producto exportado.

El Perú será una potencia mundial en la producción de frutas y hortalizas en el corto

plazo, como resultado de la culminación de los proyectos de irrigación, afirmó hoy el

titular del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), Juan Manuel Benites, Por

ejemplo, señaló que recientemente el Perú se ha constituido en el principal exportador

mundial de maca y quinua en el mundo, y el quinto exportador a nivel mundial de

uvas frescas, el segundo en el mundo en la producción de cacao y de café orgánico,

entre otros.

Perú Fruta Hortaliza Comentario

Fruta Hortaliza
Reg. Ica Palta Esparrago Contiene ácido fólico Fuente natural de ácido
fólico

Reg. Piura Uva Betarraga Tiene propiedades Fuente de vitaminas y

Mango antioxidantes fibra

carambola Arracacha Carotenoides y vitaminas

Región del complejo B
Cajamarca

Reg. Lima Manzana Brócoli fuente de carbohidratos: Fuente de vit. C

fructuosa

Reg. Palta Alcachofa Contiene ácido fólico Es rica en fibra

Ancash
Reg. Durazno Cebolla Fuente de vit. C Estimula el apetito y
Arequipa regulariza las funciones
del estomago

Reg. Arándano Ají Mejoran la digestión Contiene capsaicina

libertad
Por otro lado, el Senasa informó que este año las exportaciones de palta Hass

procedente de La Libertad superarán las 60,000 toneladas y que ya se tienen

certificadas 8,000 hectáreas solo en esa región. Durante la campaña agrícola de 2015

se certificaron 7,500 hectáreas de palta Hass y se exportaron más de 53,000 toneladas.

Otro de los cultivos de exportación son los arándanos que registran 2,000 nuevas

hectáreas cultivadas y distribuidas en la provincia de Virú y recientemente en Chepén.

El volumen exportado el año pasado llegó a las 12,000 toneladas y para 2016 las

exportaciones de arándanos alcanzarán las 20,000 toneladas.

Figura 11: Producción total de hortalizas

Figura 12: Producción total de frutas

PRODUCCIÓN AGROPECUARIA, SEGÚN PRINCIPALES PRODUCTOS, 2007-2013
(Miles de Toneladas Métricas)
Principales 2007 2008 2009 2010 2011 p/ 2012 p/ 2013 p/
productos
frutas
aceituna 52.4 114.4 7.2 75 73.1 92.5 57.8
uva 196.6 223.4 264.4 280.5 296.9 361.9 438.3
cacao 31.4 34 36.8 46.6 56.5 62.5 71.2
plátano 1834.5 1792.9 1866.6 2007.3 1968.1 2082.1 2114.9
papaya 157,8 167,4 1 173,9 186,8 125,8 123,8 149,8
limón 269.8 223.4 197.4 222.3 214.2 221.6 228.3
naranja 344.3 380 377.6 394.6 418.6 428.8 436.4
manzana 136.7 135.2 137.2 143.9 149.6 146.8 156.4
mango 294.4 322.7 167 454.3 351.9 185.2 457.2
piña 212.1 243.5 274.4 310.6 400.4 436.8 438.6
mandarina 190.4 187.2 166.1 221.3 236.3 281.1 313.7
palta 121.7 136.3 157.4 184.4 213.7 268.5 288.4
melocotón 36.9 43.3 45.5 44.1 45.5 47.5 50.2
Tuna 66.8 68.9 77.6 89.5 84.6 82 85.9
sandia 77.7 97.1 106.9 91.7 87 94.9 91.2
Tangelo 55.5 65.4 66.4 71.5 76.8 80.3 88.5
Chirimoya 13 13.6 16.7 17.6 17.6 15.9 22.1
lúcuma 10.8 10.7 12.1 12.5 12.8 13.8 14.4
Pacae 38.7 36.9 37.1 36.7 37.9 39.9 39.2
Melón 14.8 19.3 17.6 15.8 18.4 21.1 20.6
Maracuyá 25.8 29 39.6 47.6 68.1 50.1 39.2
fresa 12.6 25.3 20 23.8 27.5 30.8 45.2
Granadilla 15.4 18.9 21.7 23.8 27.5 30.8 45.2
pecana 1.5 1.7 1.6 1.8 2 2.4 2.5

FUENTE: MINAGRI

o Descripción de algunas frutas a Nivel Nacional

 PALTA

Producción y exportación de palta peruana De acuerdo con las consultas

formuladas a las Direcciones Regionales de Agricultura, de las principales

zonas de producción de palta en el Perú, en especial de La Libertad, Lima,

Ica y Ancash, señalan que antes del Niño Costero la producción esperada

era de un incremento superior al 30% respecto al año anterior.

Las cifras aún preliminares de producción de paltas para el período enero-

marzo de 2017 estiman un volumen de 60624 toneladas, cifra nada

desdeñable y superior al alcanzado en el primer trimestre de los años

anteriores, salvo en el 2016, respecto al cual ha caído en 7,5%.

Figura 13: FUENTE: FREIH FRUIT REPORT, 2017

Figura 14: FUENTE: FREIH FRUIT REPORT, 2017

 MANGO

Somos los terceros exportadores de mango en el mundo. En el año 2016

los envíos cerraron en us$273 millones, teniendo como punto principal de

destino a EE.UU. La variedad exportada es de tipo Kent y Edward.

Figura 15: Áreas productoras de Mango,

FREIH FRUIT REPORT, 2017
 ARANDANOS

Las exportaciones de arándano alcanzaron los US$ 238 millones entre

enero y diciembre del 2017 haciendo que el Perú sea tercer mayor

exportador de arándanos. Se exportan arándanos del tipo Biloxi y

Blueberries bluebell

Figura 16: Áreas productoras de Arandanos ,

FREIH FRUIT REPORT, 2017
 LÚCUMA

La lúcuma peruana se exporta desde hace más de 20 años en el mercado

internacional, actualmente ha alcanzado posicionarse poco a poco en la

mente de los consumidores extranjeros como un producto agradable y

nutritivo.

Figura 17: Áreas productoras de Lúcuma,

FREIH FRUIT REPORT, 2017

 CAMU CAMU

El camu camu es un árbol que crece de manera natural en la Amazonía

peruana. Este súper alimento tiene forma circular, es pequeño y de color

rojizo, con un pequeño sabor ácido. Sus propiedades han sido usadas

como fruta antiviral y antigripal.

La exportación de la pulpa de camu camu alcanza los U$ 113 mil dólares

a un precio promedio de U$ 20.83 kilo.

 Figura 18: Áreas productoras de CAMU CAMU,
FREIH FRUIT REPORT, 2017

 AGUAYMANTO

El programa Sierra y Selva Exportadora informó que entre enero y

septiembre del 2016, el valor de las exportaciones de aguaymanto alcanzó

los US$ 2.4 millones, lo que representó un crecimiento de 81.5% respecto

al monto visto en similar periodo del 2015 cuando sumó US$ 1.3 millones.

Figura 19: Áreas productoras de Aguaymanto,

FREIH FRUIT REPORT, 2017
 CHIRIMOYA

Para el año 2015 La producción de chirimoya en el Perú alcanzaba las 20

mil toneladas al año, de las cuales la región Lima producía

aproximadamente entre 7.500 y 8.000 toneladas.

Figura 20: Áreas productoras de Chirimoya,

FREIH FRUIT REPORT, 2017
 GRANADILLA

Según el MINCETUR este año se realizó el primer cargamento de

granadilla con destino a Brasil, y está teniendo muy buena acogida en

dicho país.

Figura 21: Áreas productoras de Granadilla,

FREIH FRUIT REPORT, 2017
 UVAS

Las exportaciones de uva alcanzaron los us$637 millones en el 2016,

ubicando al Perú en el quinto lugar del ranking de países exportadores.

La variedad red globe ocupa la mayor cantidad de hectáreas sembradas

de exportación.

Figura 22: Áreas productoras de Uva,

FREIH FRUIT REPORT, 2017
 GUANABANA

Cuando los españoles probaron por primera vez este fruto, lo llamaron

manjar blanco, por ese dulce intenso, similar al de la caña de azúcar.

Áspera por fuera pero dócil por dentro, la chirimoya parece un fruto del

calor tropical, como el plátano o la piña, pero nada más alejado del Caribe

que este producto, que crece sobre los 1 500 metros sobre el nivel del mar,

en las faldas de la cordillera de los Andes.

 Figura 23: Áreas productoras de Guanábana,
FREIH FRUIT REPORT, 2017
o Descripción De Algunas Hortalizas A Nivel Nacional

 Papa

Es una especie de planta herbácea perteneciente al género Solanum de la

familia de las solanáceas, originaria de la región que hoy comprendería al

altiplano sur del Perú y al noroeste de Bolivia.

Figura 24: FREIH FRUIT REPORT, 2017

 PIMIENTO

El Perú exporta el pimiento del tipo piquillo, en especial, en conservas y

preparados durante todo el año. El valor exportado en el 2016 superó los

us$50 millones, siendo el principal destino los países de Europa

 ALCACHOFA

Las exportaciones en fresco, conservas y congelados, sumaron un valor

de us$118 millones en el 2016, teniendo como principal punto de destino

a EE.UU seguido de España. Gracias a su valor nutricional es la hortaliza

con demanda para su consumo.

Figura 25: Áreas productoras de Guanábana,

FREIH FRUIT REPORT, 2017
 ESPARRAGO

El Perú es el líder en envíos de espárragos por un valor de exportación de

us$561 millones en el 2016. Los espárragos en presentaciones de fresco,

congelados y en conservas, se exportan al mercado de EE.UU como

primer punto de destino.

Figura 26: Áreas productoras de Guanábana

FREIH FRUIT REPORT, 2017

5.4 Panorama Actual De Frutas Y Hortalizas A Nivel Internacional

 Productores De Fruta Nivel Internacional

 Palta Hass

Tabla 1. Productores de palta Hass

Países productores toneladas
México 1 millón
Perú 13%
Chile 7%
california 5%
sudafrica 4%
islael 3%
australia 2%
España 1%

Fuente: Rudolf Mulderij ,2018

 AMÉRICA

Cuadro 1. Producción de frutas y hortalizas de América (Agrarias, 2016-2018)

CONTINENTE FRUTA HORTALIZA

 La banana  La Patata
 Cerezas  Pimientos
CONTINENTE DE  uva  Brócoli
AMERICA  El ananá  Lechuga
 Chirimoya  Apio
 Ajo
 Guayaba
 tomate
 Maracuyá
 Palta
 La uchuva


 FRUTAS
 Banana: Originaria de Asia Meridional tropical, se cultiva en todas

las regiones tropicales del mundo, y tiene una importancia

fundamental para la economía de muchos países en desarrollo, en

especial es fuente de ingreso para América Latina, Asia y África.

Las principales variedades comerciales de banano pertenecen al

género Musa: Musa paradisiaca y Musa sapientum, que fueron las

primeras especies introducidas a América.

 Cerezas: Chile mantienen el mayor aumento entre las frutas

frescas exportándose el 2018 en total 184,9 mil toneladas .El valor

también fue mayor que los años anteriores llegándose a los 1.028

millones de dólares, con una participación del 21% en el valor total

exportado de fruta fresca y solo superado por la uva que presentó

una participación del 24%.

 Ananá: Pertenece a la familia de la Bromeliaceae, Es una planta

originaria de América del Sur. Se conocen aproximadamente 50

géneros y 2000 especies de Bromeliaceae, algunas de ellas

presentan un alto valor ornamental. la principal variedad cultivada

en el mundo es del grupo Cayena Lisa, que produce frutos de pulpa

amarilla pálida o amarilla, rica en ácidos y azúcares y con hojas

prácticamente desprovista de espinas.

 Chirimoya: Su origen es andino y germina a elevadas altitudes con

temperaturas bajas, en especial Perú y Ecuador, también Chile y

Colombia. Otros países: Estados Unidos, Sudáfrica e Israel.

Etimología: proviene del quechua: chiri, frío – fría, muya, semilla;

en quechua se escribe chirimuya.

 Guayaba: Fruto procedente de Centroamérica, aunque se cultiva

en casi todos los países tropicales. Son países productores Brasil,

Colombia, Perú, Ecuador, India, Sudáfrica, California, Estados

Unidos, México, Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba y Puerto

Rico. Las variedades que se comercializan en Europa se importan

principalmente de Sudáfrica y Brasil. Comercialmente se agrupan

en blancas y rojas, según el color de la pulpa.

 Maracuyá: Maracujá de Brasil, Parcha, Parchita. Es una fruta

originaria de Centroamérica. Brasil es el mayor productor, seguido

de Colombia, Venezuela y toda Centroamérica. También se

produce en Kenia, Costa de Marfil, sur de África y Australia.

 uchuva: Estas pequeñas frutas vienen dentro de una envoltura que

parece de papel y están cubiertas de un aceite de rico aroma. En

Sudamérica las uchuvas se comen frescas o en compotas y postres.

El cultivo de la uchuva en los países tropicales de América es fácil

y el árbol da frutas muy rápidamente.

 HORTALIZAS
 La patata: Es el tubérculo de la planta del mismo nombre, que

perteneciente a la familia de las solanáceas. Por su lado, los tubérculos

no son raíces sino engrosamientos subterráneos de los tallos. Las

patatas llegaron del continente americano y los españoles las pusieron

de moda como producción agrícola de consumo masivo. China, con

más del 20% del total mundial, es hoy en día el país que más patata

produce, seguido de la Unión Europea con el 19%. En la Unión

Europea, la importancia del sector de la patata dentro de la agricultura

es mayor que en España pues representa el 3% de toda la producción

agraria final. La producción total de la UE quedó en 49 millones de

toneladas, por debajo de la producción del año precedente, y junto con

España, los países con mayor producción de patata fueron Francia

(15% del total), Holanda (13%) y Alemania (12%). Otros países con

producción importante de patata son Gran Bretaña, Irlanda y Bélgica.

 El pimiento: Es una hortaliza fresca que se ha desarrollado

originariamente en países del clima muy caliente, y más precisamente

en las regiones suramericanas: parece en efecto que su cultivo haya

empezado en las regiones de Brasil y Jamaica.

La producción del pimiento es abundantemente difusa a escala

mundial, y es estimado que los cultivos de

este producto hortofrutícola superen acerca del millón y medio de

hectáreas cultivadas en todo el mundo. Los mayores productores de

esta hortaliza fresca a escala mundial son Asia, América, África

 y Europa, mientras a nivel europeo los mayores productores de

pimientos son España, Francia, Holanda, Alemania e Italia.

 Los cultivos en chile presentaron más superficie cultivada el año 2017

en comparación con el año 2016., según el INE, Entre las que más

aumentaron destacan el apio, con un aumento de 96%, pasando de 532

ha (2016) a 1.045 (2017) ha; el brócoli con un aumento de un 37%

pasando de 1.111 ha a 1.521 ha; el ají, un 37% pasando de 527 ha a

714ha; el pepino de ensalada, un 32% pasando de 364 ha a 481 ha; la

coliflor, un 23% pasando de 1.252 ha a 1.540 ha; el ajo, un 18%

pasando de 1.292 ha a 1.529 ha; y el repollo, con un 18% de aumento,

pasando de 1.719 ha (2016) a 2.030 ha (2017). la lechuga con 6.519

ha (6.237 ha el 2016), con un aumento de un 4,5%, y el tomate para

consumo fresco con 5.269 hectáreas (4.936 ha el 2016), con un

aumento de un 6,8%.

 Gráfico1. Exportación De Hortalizas En Centroamérica

Fuente: Central América Data, 2018.

 ASIA
El consumo anual per cápita en China es de 56 kg de fruta y 120 kg de

hortalizas en la actualidad (2018), lo cual representa un consumo anual de

más de 280 millones de toneladas. Teniendo en cuenta la previsión de que

para el 2030 el 60% de estos productos serán importados, el potencial de

exportación hacia China supera los 200 millones de toneladas de

hortalizas y frutas. (Reho, 2018)

Tabla 2. Producción de frutas y hortalizas de Asia

FRUTAS Y HOTALIZAS TONELADAS

Patata 448 millones

Tomate 99,1 millones

Coles 33.8 millones

Sandia 79.2 millones

Manzana 44.4 millones

Pera 19.4 millones

Fuente: FAO, 2016

 Frutas

 Longan: Es un árbol tropical nativo del sur de China, se encuentra

también en Indonesia, Malasia, Vietnam y otros países del sudeste

asiático. Se llama ojo de dragón por el parecido de la fruta con el globo

ocular.

 Lichi(Litchi chinensis):Originario de China, se extendió a India,

Japón, Siria y el Mediterráneo. Se cultiva en países tropicales y en

 ciertas zonas subtropicales con lluvias estivales; principalmente en el

norte de la India, Indochina, Tailandia, Formosa, el sur de Japón, el

noroeste de Australia, África Oriental y Sudáfrica, Madagascar,

Hawai, Brasil, Florida y otras regiones subtropicales del mundo. La

variedad más comercializada es la Brewster o Chen Purple.

 Durión: Originario del sudeste asiático, se comercializa

principalmente en Tailandia, Indonesia y Malasia. Perteneciente a la

familia Malvaceae, una enorme familia que incluye alhibiscus, okra y

algodón.

 Rambután: Originario de Malasia, el rambután, en la actualidad se

cultiva en India, Thailandia, Indonesia, Costa Rica, Ecuador y

Australia. Las variedades más comercializadas son: See Matjan,

Seelengkeng y See Konto.

 Caqui: Pertenece a la misma categoría del níspero del Japón, es decir,

que es de origen semitropical pero que puede cultivarse

satisfactoriamente en muchas partes de la América tropical es caqui

japonés conocido en los Estados Unidos con el nombre de "Japanese

Persimmon" y cultivado en la actualidad comercialmente en

California en California y la Florida. Los japoneses, que cultivan más

de 800 variedades de caquis, consideran su fruta como una de las

mejores. Los chinos también la aprecian mucho y dedican grandes

extensiones al cultivo del caqui.

 Hortalizas
 La cebolla: Es un producto de frutas y hortalizas originario de las

regiones de Asia. tuvo grande difusión sobre todo en Egipto. El

mayor productor de cebollas en el mundo es China, seguida a nivel

mundial por India, Estados Unidos, Turquía, Rusia, Japón, Egipto,

España y Holanda; la producción de cebollas en Italia es de

aproximadamente 400.000 toneladas (datos de 2010).

 Esparrago: El principal País productor de espárragos es China, con más

de 6.000.000 de toneladas de espárragos producidos y una cuota del

88% (media 2006 -2010). A seguir el mayor productor de espárragos ha

sido el Perú con el 4% de la producción total de espárragos y por fin

Alemania, mayor productor europeo de espárragos, con

una producción total de espárragos igual a 1,3%.La producción del

espárrago también es particularmente difusa en el área asiática: más

allá del 70% de la producción mundial de espárragos, igual a

aproximadamente 2,3 millones de toneladas en el 2010, proviene en

efecto de China.
 EUROPA
Tabla 3. Las principales frutas y hortalizas importadas por la Unión
Europea de países terceros.

FRUTAS Y TONELADAS %
HORTALIZAS

Plátano 2.9 millones 5

Cítricos 946.174 21

Piña 897.856 9

Uva de mesa 577.474 1

manzanas y peras 450.468 15

Sandias y melones 428.219 5

tomate 247.152 8

patata 157.459 4

Vaina judía verde 92.615 8

cebolla 72.378 31

Fuente: Newsletter ,2016

La exportación española de frutas y hortalizas frescas hasta octubre de

2018

Se situó en 9,8 millones de toneladas, un 1% menos que en los mismos meses

de 2017, por un valor de 10.346 millones de euros (+1%). A la UE se destinó

el 94% de los envíos con 9,2 millones de toneladas (-1%) y 9.646 millones de

euros (+2%). La exportación extracomunitaria se situó en 596.591 toneladas

(-5%) y 700 millones de euros (-5%), de los que 220.284 toneladas y 298,6

millones de euros correspondieron a países europeo no comunitarios, como

Suiza y Noruega y 376,677 toneladas y 401,8 millones de euros a países

fuera del continente europeo, según datos del Departamento de Aduanas e

Impuestos Especiales.

La Producción Actual (2018)

Producción más relevante es el mango con 4.440 has, de las cuales 3.970 están

en Andalucía, con una producción que es un poco superior a las 28.000

toneladas. Su calendario de producción y recolección posibilita que sólo

encuentre competencia en los mercados de los mangos de Brasil.

Chirimoya que tiene una superficie cultivada de unas 3.000 hectáreas, Su

producción anual es de unas 44.000 toneladas. España es líder mundial en la

producción de chirimoya y representa el 80% de la misma.

Por último, tenemos el níspero, con una superficie de 2.425 hectáreas, y la

producción se reparte al 50% entre Andalucía y la Comunitat Valenciana. La

cosecha del pasado año ascendió a más de 28.000 toneladas.

6. CONCLUSIONES

 Logramos conocer las frutas y hortalizas con mayor demanda en la actualidad,

y los múltiples beneficios que aportan cada una de ellas, siendo estas el motivo

de su consumo o exportación a nivel mundial, nacional y regional.

 Se obtuvo un mayor conocimiento acerca de los países con mayores

exportaciones tanto de frutas como de hortalizas frescas, y del crecimiento

anual que han tenido cada una de estas exportaciones.

 Presentar un panorama actualizado acerca del consumo actual de frutas y

hortalizas a nivel mundial, nacional y regional y de las razones por la cual las

familias consumirían ya sean más frutas o hortalizas, dentro de las cuales

pueden estar el tipo o la calidad de producto que prefieren hoy en día.

7. BIBLIOGRAFÍA

 Gestión (2016). La producción de frutas tropicales: panorama mundial y en

Argentina. Proyecto Específico Respuestas Tecnológicas para la Diversificación

productiva - PNFRU1105063. Recuperado de :

https://inta.gob.ar/sites/default/files/inta_hd42_frutas_tropicales_0.pdf

 SUNAT. (2017). Frutas exóticas de América tropical.Klett.Alemania. Recuperado de

:https://www2.klett.de/sixcms/media.php/8/W520221_Download_frutas.pdf

 Agrarias, O. d. (2016-2018). Obtenido de https://www.odepa.gob.cl/contenidos-

rubro/boletin-de-hortalizas-frescas-enero-de-2019

 CentralAmericaData. (16 de obtubre de 2018). Obtenido de

https://www.centralamericadata.com/es/article/home/Hortalizas_Exportaciones_cre

cen_25

 Mulderij, R. (2018). Frutihorticola.

 Newsletter. (Noviembre de 2016). Obtenido de http://5aldia.org/contenido-

s.php?ro=1138&sm=1197&ag=11496&co=7800&pg=1

 Reho, A. I. (2018). Frutihorticola.

 FRESH FRUIT REPORT (2017), “La oferta de frutas y hortalizas del Perú”,

http://www.rree.gob.pe/Documents/FRESH_FRUIT_REPORT_2017_ES.pdf

 MINAGRI (2017), “Documentos de Análisis Económico Sectorial 2017 de frutas y

hortalizas en el Perú”, http://www.minagri.gob.pe/portal/reporte-mercado-mayorista-

de-frutas-n-2/fruta-2018