¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos
de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los
más comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan
estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos
términos por otros más precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están formadas
por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último
en una proporción algo más baja. Su principal función en el organismo de los seres
vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma
inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Esto se cumple gracias a una
enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta molécula en glucosa o azúcar en
sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energía para realizar sus funciones.

PROPIEDADES

 Energéticamente, los carbohidratos aportan 4 Kcal (kilocalorías) por gramo de

peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el
alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades
energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como
glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se
transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se
suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
 Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán
las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.
 Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el
organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este
metabolismo provocando así problemas (cetosis).
FUNCIONES

 La principal función de los hidratos de carbono es energética: suministran

energía, que es aportada en forma de glucosa, a todas las células del
organismo. Incluso algunas de ellas, concretamente las del cerebro, sólo
pueden utilizar glucosa como fuente de energía. Es por ello por lo que el
consumo de glúcidos es tan importante para el buen funcionamiento del
sistema nervioso.
 Los carbohidratos también ejercen una función energética de reserva: después
de la absorción de la glucosa, una pequeña porción de ésta se almacena en los
músculos y otra parte en el hígado, que servirá para evitar hipoglucemias
cuando los niveles de glucosa en sangre sean bajos
 Contribuyen, además, a mantener diversas funciones básicas como la
contracción muscular, la digestión y la asimilación de nutrientes o el
mantenimiento de la temperatura corporal.
 También tienen una función plástica o estructural, es decir, algunos glúcidos
forman parte de tejidos fundamentales como, por ejemplo, el ADN y el ARN o
las membranas celulares.

8 BENEFICIOS DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono o carbohidratos son nutrientes indispensables para el buen

funcionamiento del organismo:

1. PROPORCIONAN ENERGÍA FÁCIL Y RÁPIDA.

El organismo no requiere mucho esfuerzo para obtener energía a partir de los hidratos
de carbono.

2. ES EL NUTRIENTE PRINICIPAL DEL CEREBRO

Los hidratos de carbono en forma de glucosa es el único tipo de energía que consume
el cerebro, por lo que este nutriente es fundamental para el correcto funcionamiento
del sistema nervioso.

3. CONTRIBUYE A LA SALUD INTESTINAL

Los hidratos de carbono aceleran el tránsito. A nivel del colon favorecen la actividad de
las bacterias, por los que mejora la pared intestinal, haciendo que sea menos
permeable a sustancias que pueden originar inflamación e intolerancia.

4. AYUDA A REDUCIR EL NIVEL DE COLESTEROL LDL

La fibra de los vegetales y de las legumbres ayuda a reducir la absorción del colesterol
"malo"

5. AYUDA A CONTROLAR EL NIVEL DE INSULINA

Los hidratos de carbono ralentizan la absorción de azúcar, optimizando así la acción y

el efecto de la insulina
 6. AYUDA A CONTROLAR EL ESTRÉS

Los carbohidratos favorecen la síntesis de serotonina, la hormona del placer y del

bienestar.

7. FUENTE DE FIBRA

La fibra, además de mantener el equilibrio de la flora intestinal, tiene un poder saciante

que nos ayuda a mantener nuestro peso o a tratar el sobrepeso.

8. FAVORECE LA RECUPERACIÓN MUSCULAR

Los hidratos de carbono son responsables de reponer el glucógeno muscular. El

glucógeno es una molécula que el organismo genera para acumular la energía que se
va a consumir más rápidamente.

TIPOS DE CARBOHIDRATOS

Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos, los

disacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos.

 Monosacáridos

Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los convierte
en la principal fuente de combustible para el organismo y hace posible que sean
usados como una fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo, el conjunto
de procesos del metabolismo destinados a formar los componentes celulares.
También hay algunos tipos de monosacáridos, como la ribosa o la desoxirribosa, que
forman parte del material genético del ADN. Cuando estos monosacáridos no son
necesarios en ninguna de las funciones que les son propias, se convierten en otra
forma diferente como por ejemplo los polisacáridos. La mayoría tienen sabor dulce. Si
el grupo carbonilo se halla en un extremo de la cadena carbonada, el monosacárido
recibe el nombre de ALDOSA; si el grupo se encuentra en cualquier otra posición se
denomina CETOSA.
Algunos ejemplos:

 Glucosa
Se encuentra en uvas, cebollas, tomates, miel (30%), etc, y es el principal producto de
la fotosíntesis en las plantas. Es un polihidroxialdehído con 6 átomos de carbono.
Tiene 4 carbonos quirales por lo que presenta 16 estereoisómeros (8 formas D y 8
formas L).

Conformaciones de la glucosa cíclica:

Los monosacáridos con 5 o más átomos de C en su cadena suelen encontrarse en
solución acuosa en forma de estructuras cíclicas (en anillo), en las que el grupo
carbonilo ha formado un enlace covalente con el oxígeno de un grupo hidroxilo
perteneciente a la misma cadena. El monosacárido cíclico existe, entonces, como dos
estereoisómeros diferentes, llamados anómeros y designados con las letras α (alfa) y
β (beta).e forman dos anómeros
  Fructosa
Se encuentra principalmente en las frutas. Es una cetosa de 6 átomos de Carbono A
semejanza de la glucosa, la fructuosa existe en su forma libre en los jugos de
vegetales, frutas y en la miel. Es un componente del disacárido sucrosa y es el azúcar
más dulce que existe en la naturaleza (p. ej. es responsable del sabor
excepcionalmente dulce de la miel).

Conformaciones de la fructosa cíclica:

 Galactosa
Aunque no existe en forma libre en la naturaleza, se presenta como un componente
del disacárido lactosa y de muchos polisacáridos, incluyendo los galactolípidos, gomas
y mucílagos.

 Disacáridos
Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados por
dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos
monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa (el más
abundante, que constituye la principal forma de transporte de los glúcidos en las
plantas y organismos vegetales), la lactosa o azúcar de la leche, la maltosa (que
proviene de la hidrólisis del almidón) y la celobiosa (obtenida de la hidrólisis de la
celulosa).

EJEMPLOS:

 MALTOSA
 LACTOSA
 SACAROSA

 Maltosa

Azúcar de malta. Se usa en alimentos para niños y en la leche malteada. Es

fundamental en la elaboración de la cerveza . Dos residuos de α-D-glucosa con
enlace α(1-4).

 Lactosa

Azúcar de la leche Se encuentra presente en la leche de los mamíferos. En la leche

humana 5 a 8 g por cada 100 g de leche, y en la de vaca de 4 a 6 g. Comercialmente
se obtiene como subproducto al fabricar el queso. Da lugar a β-D-galactosa y α -D-
glucosa por hidrólisis.

 Sacarosa

Azúcar de mesa. Se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. Da

lugar a α-D-glucosa y β-D-fructosa por hidrólisis.
  POLISACÁRIDOS
Muchas variedades de monosacáridos unidos covalentemente por enlace glicosídico.
Son hidrolizables en glúcidos más sencillos. La mayoría de los glúcidos naturales se
encuentran en forma de polisacáridos. En una dieta equilibrada se necesita ingerir un
55 % de glúcidos (40 % polisacáridos –dan más saciedad- y un 15 % de
monosacáridos/disacáridos)
EJEMPLOS:

 ALMIDÓN
 CELULOSA
 GLUCÓGENO

 Almidón

Es la forma más importante de reserva de glúcidos de las plantas. Contiene dos

tipos de polímeros de glucosa, amilosa y amilopectina. Casi todos los almidones
son una mezcla de un polisacárido lineal, la AMILOSA (soluble), y un polisacárido
ramificado la AMILOPECTINA (insoluble). Presenta enlace α(1-4).

Contenido de almidón y su composición en importantes fuentes

  Celulosa

Es el polisacárido más abundante, y la fuente de celulosa más pura es el algodón. Da

lugar a D-glucosa por hidrólisis completa y su hidrólisis parcial da celobiosa. Es
insoluble en agua. Los seres humanos no pueden digerirla (fibra en la dieta).

 Oligosacáridos

La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre

tres y nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando
se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los disacáridos. En
muchos casos, los oligosacáridos pueden aparecer unidos a proteínas, dando lugar a
lo que se conoce como glucoproteínas.

NUTRICIÓN

En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de carbono simples y

complejos, teniendo en cuenta tanto su estructura como la rapidez y el proceso a
través del cual el azúcar se digiere y se absorbe por el organismo.

Así, los carbohidratos simples que provienen de los alimentos incluyen la fructosa (que
se encuentra en las frutas) y la galactosa (en los productos lácteos); y los
carbohidratos complejos abarcan la lactosa (también presente en productos lácteos),
la maltosa (que aparece en ciertas verduras, así como en la cerveza en cuya
elaboración se emplea el cereal de la malta), y la sacarosa (que se encuentra en el
azúcar de mesa o azúcar común).

Algunos alimentos que son ricos en carbohidratos simples son las frutas y verduras, la
leche y los productos derivados de esta como el queso o el yogur, así como en los
azúcares y productos refinados (en los que también se produce el suministro de
calorías, pero a diferencia de los anteriores se trata de calorías vacías al carecer de
vitaminas, minerales y fibra); entre ellos se encuentran la harina blanca, el azúcar y el
arroz. En cuanto a los carbohidratos complejos, se incluyen alimentos como
legumbres, verduras ricas en almidón y panes y otros productos que incluyan cereales
integrales
FUENTES Y CONTENIDO DE HIDRATOS DE CARBONO EN ALIMENTOS

 Debido a que los hidratos de carbono tienen su origen en el proceso de

fotosíntesis, abundan en los productos de origen vegetal, tales como, cereales,
leguminosas, tubérculos, frutas y verduras. En los alimentos de origen animal,
sólo se encuentran en la leche como lactosa, y en animales (incluido pescados
y mariscos) y hongos superiores (Ej. setas) como glucógeno.
 Los azúcares (monosacáridos y disacáridos) se encuentran de forma natural
principalmente en frutas, verduras, miel, leche y derivados naturales (sin
azúcares agregados). Otras fuentes son los alimentos con azúcares agregados
en sus diferentes formas durante el procesamiento y preparación (incluidos los
adicionados en la mesa y cocina); que son agregados para cumplir un fin
tecnológico (endulzante o edulcorante, conservante, conferir viscosidad y
cuerpo, capacidad de pardeamiento, etc.).
 Los hidratos de carbono complejos en la forma de almidón se encuentran en
cereales (arroz, maíz, trigo, mijo, avena, quínoa), raíces y tubérculos (papas,
batatas, casava o tapioca o mandioca o yuca), leguminosas (arvejas,
garbanzos, lentejas y frijoles o porotos, habas y arvejas secas) y ciertas frutas
(banano o plátano, castaña).

LOS CARBOHIDRATOS MÁS RECOMENDABLES

 De los grupos de carbohidratos que hemos visto, los de absorción lenta

deberían constituir la base de nuestra alimentación. Los encontramos en
alimentos naturales e integrales ricos en fibra, vitaminas y minerales: verduras
y hortalizas frescas, legumbres y cereales integrales en grano (y derivados).
 Incluimos las frutas en este mismo grupo de alimentos porque, aunque
contienen azúcares de absorción rápida, proporcionan nutrientes esenciales y
deben formar parte de una dieta equilibrada y natural.
 Conviene evitar, en cambio, los alimentos procesados y refinados, que no
contienen ningún tipo de nutriente y únicamente aportan calorías. Nos
referimos a productos como: azúcar refinado, pan blanco, bollería industrial,
patatas fritas de bolsa, cereales de desayuno, zumos industriales, refrescos,
etc.
¿CUÁL ES LA CANTIDAD ÓPTIMA DE HIDRATOS DE CARBONO EN LA DIETA?

En la actualidad, la mayoría de los expertos sitúan el consumo óptimo de hidratos de

carbono en torno a un 40%. Es decir, la base de nuestra alimentación debe
componerse de verduras, frutas y proteínas. El pan, la pasta, el arroz, las legumbres y
las patatas deben ser un acompañamiento, nunca el alimento principal.

Instituto Médico Láser de Madrid recomienda elegir hidratos de carbono complejos o

de absorción lenta, ya que su estructura química es más compleja y el organismo
tarda más en asimilarlas. Los alimentos que contienen hidratos de carbono de
absorción lenta tienen un valor nutricional alto, ya que incluyen fibra, vitaminas y
minerales. Además, evitan los picos de insulina en la sangre. Son alimentos ricos en
hidratos de carbono de absorción lenta los siguientes:

 Verduras y hortalizas.
 Cereales: Pan, pasta, arroz.
 Legumbres: Quinoa, lentejas, judías.

TAMBIEN existen tipos de carbohidratos simples y complejos

CARBOHIDRATOS SIMPLES

Los carbohidratos simples son azúcares. Todos los carbohidratos simples están
hechos sólo de una o dos moléculas de azúcar, lo que significa que son muy rápidos
de digerir, y por lo tanto, la fuente de energía más rápida para el cuerpo. Los
carbohidratos simples son los que engordan, ya que su absorción por el cuerpo es
rápida, mientras que los carbohidratos complejos tardan más tiempo en ser digeridos,
lo que es más sano para el cuerpo

Algunos alimentos que aportan carbohidratos simples son:

 Azúcar de mesa
 Azúcar moreno
 Sirope de maíz – jarabe de maíz
 Miel
 Jarabe de arce – sirope de arce
 Melaza
 Mermelada
 Zumos de fruta
 Refrescos (de cola, etc.)
 Dulces (golosinas, etc.)

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

Los carbohidratos complejos son almidones o féculas que están compuestos de

moléculas de azúcar entrelazadas en una espiral y que a menudo contienen fibra, lo
que provoca un efecto saciante y es sano. Los carbohidratos complejos se encuentran
a menudo en alimentos enteros, como verduras y hortalizas, que además contienen
altos niveles de vitaminas y minerales.

Alimentos que contienen carbohidratos complejos son:

  Verduras de hojas
 Cereales integrales y sus compuestos, como gachas de avena, pasta y pan
integral
 Vegetales con almidón, como las patatas, el maíz y la calabaza
 Alubias
 Lentejas
 Guisantes

BIBLIOGRAFIA

 https://www.iml.es/8-beneficios-de-los-hidratos-de-carbono/
 http://aulas.uruguayeduca.edu.uy/mod/book/tool/print/index.php?id=47613
 https://www.mindmeister.com/es/225247672/propiedades-de-carbohidratos
 https://carbohidratos.net/carbohidratos-simples-y-carbohidratos-complejos
 https://es.slideshare.net/YEPITA25/exceso-de-carbohidratos-en-el-organismo
 PREGUNTAS
1. ¿Que son los carbohidratos?

Son la fuente de energía más importante del cuerpo, proporcionan 4 calorías por
gramo. Desde el punto de vista químico, los carbohidratos están compuestos por los
elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, los dos últimos en la misma relación de
átomos (2:1) encontrada en el agua.

2. Menciona 3 beneficios de los carbohidratos

 Proporcionan energía fácil y rápida.

 Es el nutriente principal del cerebro

 Contribuye a la salud intestinal

3. ¿Cuál es la principal función de los carbohidratos?

Es energética

4. ¿En que se clasifican los carbohidratos?

 Monosacáridos
 Disacáridos
 Polisacáridos
5. ¿Cuáles son los tres monosacáridos comunes?
 Glucosa
 Galactosa
 Fructosa
6. De que proviene la maltosa

Glucosa + glucosa = maltosa

7. El almidón lo encontramos en :

Plantas, granos, semillas y tubérculos como la papa.

8. Cuales son buenos los carbohidratos simples o complejos

Los carbohidratos complejos

9. Enfermedades que causa el consumo excesivo de los

carbohidratos
 Obesidad
 Diabetes tipo 1 y 2
 Enfermedades cardiovasculares
10. Cuanto porcentaje de almidón tiene el arroz

Tiene un 70-80 %