Cuestionario Dra Matilde

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CUESTIONARIO

- Basado en la información de artículos científicos, y de la clase impartida,


responder al siguiente cuestionario.

- Al final de sus respuestas considerar las referencias utilizadas.

1.- ¿Cuál es la función tecnológica de la inulina en panificación?

Dentro de las funciones que desempeña la Inulina, se encuentra que mejora la


textura, sensación y estabilidad de una gran variedad de
alimentos, como lácteos, productos horneados, cereales y productos cárnicos,
entre otros, el aumento del desarrollo de bacterias bífidas en el intestino, regula
el tránsito intestinal y estimula el crecimiento de la flora intestinal por formar
parte de la fibra soluble.

2.- ¿Cuál es la función tecnológica de la inulina en productos lácteos?

Dentro de las aplicaciones tecnológicas en la elaboración de


derivados lácteos tenemos el uso de la inulina como agente texturizante
aportando sólidos, en yogurt y bebidas lácteas. En productos que contienen pro
bióticos la inulina estimula el crecimiento y la viabilidad de L. acidophilus y B.
lactis.

3.- ¿Cuáles son los indicadores de la reacción de Maillard en panificación?

La reacción de Maillard consiste en el conjunto de reacciones químicas


producidas entre las proteínas y los azúcares de los alimentos a altas
temperaturas y que generan ese color, sabor y olor a tostado. ... En esta fase
se da la unión entre el azúcar y la proteína del alimento.

4.- ¿Sensorialmente en cuanto a la apariencia y color como es un pan con


inulina y sin inulina. A qué se debe?

5.- ¿En helados a que ingrediente o ingredientes reemplaza la inulina?

Por su funcionalidad tecnológica, la inulina se utiliza en diversos productos


alimenticios, especialmente en derivados lácteos como los helados, en donde
se la ha implementado como sustituto de azúcar y grasa, emulsificante, ingre-
diente prebiótico y depresor del punto de congelación.

6.- ¿Qué pasa con la textura y apariencia de un helado con inulina?

Esto brinda la sensación bucal de textura, cremosidad y sedosidad, con muy


pocas calorías y sin colesterol. Por ello se suele utilizar para reemplazar
parcialmente materia grasa en helados con lácteos, o darle textura y
cremosidad similar a la materia grasa en helados al agua. Y de paso se añade
fibra.
7.- ¿Cuál será la ventaja desde el punto de vista sensorial utilizar la inulina en
panificación?

Dentro de las funciones que desempeña la Inulina, se encuentra que mejora la


textura, sensación y estabilidad de una gran variedad de alimentos, como
lácteos, productos horneados, cereales y productos cárnicos, entre otros, el
aumento del desarrollo de bacterias bífidas en el intestino, regula el tránsito
intestinal y estimula el crecimiento de la flora intestinal por formar parte de la
fibra soluble.

8.- ¿Cuál será la ventaja desde el punto de vista económico para la empresa
utilizar la inulina en panificación?

La inulina posee importantes beneficios, principalmente en las industrias


alimenticia y farmacéutica, en formulaciones de alimentos mejora
las propiedades organolépticas, además de ser un buen sustituto de grasas sin
modificar las texturas.

9.- ¿Cuál será la ventaja desde el punto de vista sensorial utilizar la inulina en
productos lácteos?

La inulina posee importantes beneficios, principalmente en las industrias


alimenticia y farmacéutica, en formulaciones de alimentos mejora las
propiedades organolépticas, además de ser un buen sustituto de grasas sin
modificar las texturas, mencionando algunos como lácteos fermentados,
confites, chocolates.

10.- ¿Cuál es la importancia de la inulina en la aplicación de la industria


alimentaria en general?

La inulina posee importantes beneficios, principalmente en las industrias


alimenticia y farmacéutica, en formulaciones de alimentos mejora las
propiedades organolépticas.

1. https://www.panificacionlatam.com/index.php/paises/83-guatemala/346-%C2%BFqu
%C3%A9-es-la-inulina-y-para-que-sirve.html#:~:text=Dentro%20de%20las%20funciones
%20que,regula%20el%20tr%C3%A1nsito%20intestinal%20y

2. https://www.granotec.com/articulos-granotec/74-utilizacion-de-fibras-vegetales-en-
productos-lacteos#:~:text=Dentro%20de%20las%20aplicaciones%20tecnol%C3%B3gicas,lactis.

3. https://www.prevensystem.com/internacional/705/noticia-alteracion-de-los-alimentos-
reaccion-de-maillard-y-acrilamida.html#:~:text=La%20reacci%C3%B3n%20de%20Maillard
%20consiste,sabor%20y%20olor%20a%20tostado.&text=En%20esta%20fase%20se%20da,y
%20la%20prote%C3%ADna%20del%20alimento.

4.

5.
https://www.researchgate.net/publication/318909184_Empleo_de_Inulina_en_helados#:~:tex
t=Por%20su%20funcionalidad%20tecnol%C3%B3gica%2C%20la,depresor%20del%20punto
%20de%20congelaci%C3%B3n.

6. https://www.mundohelado.com/helado/notas/ingredientes/inulina.htm#:~:text=Esto
%20brinda%20la%20sensaci%C3%B3n%20bucal,de%20paso%20se%20a%C3%B1ade%20fibra.

7. https://www.panificacionlatam.com/index.php/paises/83-guatemala/346-%C2%BFqu
%C3%A9-es-la-inulina-y-para-que-sirve.html#:~:text=Dentro%20de%20las%20funciones
%20que,regula%20el%20tr%C3%A1nsito%20intestinal%20y

8. http://scielo.sld.cu/pdf/rtq/v37n2/rtq16217.pdf

9. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2224-
61852017000200016#:~:text=La%20inulina%20posee%20importantes%20beneficios,%2C
%20confites%2C%20chocolates%2C%20bebidas%2C

10. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2224-
61852017000200016#:~:text=La%20inulina%20posee%20importantes%20beneficios,%2C
%20confites%2C%20chocolates%2C%20bebidas%2C

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