Facultad de Ciencias Biológicas

Escuela Académica Profesional de Ciencias

Veterinarias
Objetivos del Tema
 Conocer algunos conceptos básicos
de nutrición que servirán para el
desarrollo de todo el curso. ALIMENTACION Y
NUTRICION ANIMAL

 Valorar la relación Nutrición y

Alimentación con otras ciencias.

 Conocer las principales etapas del

proceso de nutrición.
Dra. Carmen Seijas Ch.
 Importancia del valor nutricional
de los alimentos para cubrir los
requerimientos del animal

CONCEPTOS NUTRIENTES
NUTRICION Los nutrientes son componentes de los
alimentos.
Ciencia biológica que estudia los diferentes procesos
bioquímicos y fisiológicos de los alimentos en el
tracto digestivo. Pueden ser:
Naturales o Sintéticos, suministrados
en cantidades suficientes para cubrir
Objetivo: los requerimientos específicos para el
Asimilación de los nutrientes para transformarlos normal funcionamiento de los procesos
en leche, carne trabajo etc. y expresar todo su vitales del animal.
potencial genético.
Son usados en:
Procesos que comprende:  Crecimiento
Ingestión, digestión, absorción, transporte de  Mantenimiento
nutrientes hacia todas las células del cuerpo,  Producción
metabolismo celular y excreción de elementos no  Reproducción
utilizables y productos de desecho del metabolismo.  Salud

HISTORIA DE LA NUTRICION … HISTORIA DE LA NUTRICION

 Joseph Priestley ( 1710 ): Estudios de fotosíntesis, AVANCES EN LOS ULTIMOS 100 AÑOS
principios de la respiración.
 Se identifican las vitaminas del complejo B
 Antonio Lavoisier ( 1743-1794) químico francés,  Se identificó el último aminoácido esencial (treonina).
considerado el padre de la nutrición. Estableció las
bases químicas con sus famosos experimentos sobre  Se efectuaron estudios sobre el rumen
respiración y los procesos de oxidación y llegó a  Se desarrolló el concepto de valor biológico de las proteínas
afirmar que “ La vida es un proceso químico”  El cultivo de la soya se extendió.
 Principios del siglo XIX: conocimiento de los  Empleo de grasas en la fabricación de los alimentos.
requerimientos de proteínas, grasas, carbohidratos  Se inició y popularizó el empleo de antimicrobianos en el alimento
y algunos elementos minerales.  Empleo de anabólicos hormonales para mejorar la producción
 Mejor conocimiento de las características nutritivas de los
 Ultimas décadas del siglo XX. Descubrimiento de alimentos y desarrollaron los términos de ED, EM, y EN.
algunas vitaminas y mayor desarrollo de la nutrición.
 Empleo de sustitutos lácteos.
 Actualmente se conocen mas de 50 nutrientes a  Empleo de Urea o NNP en la alimentación de rumiantes.
comparación de los 3 que se conocían a principios del
siglo XIX.

1
 Estudios de Investigación en Interrelación de La Nutrición
nutrición con animales con otras Ciencias Afines
 Ratas: investigaciones que permitió conocer los  Fisiología: Proceso del transporte de nutrientes
aminoácidos, vitaminas, minerales y sustancias
tóxicas.  Bioquímica: Reacciones enzimáticas, metabolismo.
 Química: análisis químico, aislamiento de
 Perros: importante en el descubrimiento de la nutrientes.
insulina, descubrimiento del ácido nicotínico en la
prevención y cura de la pelagra.  Física: Cromatografía, espectrofotometría etc.

 Conejillo de indias o Cuyes; vitamina C (causa  Microbiología: Papel nutricional de las bacterias
y prevención del escorbuto) en el rumen. Síntesis de enzimas, hormonas,
vitaminas por microorganismos.
 Pollo: Tiamina y otras vitaminas  Genética: diferencias en los requerimientos
nutricionales y en la eficiencia de utilización del
alimento entre razas.
 Otras especies: Monos, ratones microorganismos
etc. Han permitido identificar nutrientes y el  Sanidad: Prevención de enfermedades,
descubrimiento de factores de crecimiento. inmunología, etc.

IMPORTANCIA DE LA NUTRICION Principios de Nutrición

ANIMAL Animal
 La nutrición animal es importante e imprescindible para Los alimentos son necesarios para el organismo,
alcanzar los objetivos en la Producción animal (mejor principalmente para cumplir los siguientes
utilidad y rentabilidad). objetivos:

 Pilares básicos para el éxito de toda empresa pecuaria. 1.- Proporcionar materiales para construir y
-Nutrición - Genética - Manejo - Sanidad desarrollar las estructuras corporales.

 De estos el más importante es la nutrición tanto en 2.- Para producir calor y energía.
el aspecto cuantitativo como en el Económico.
3.- Para integrar diversos reguladores de las
 La nutrición es el área donde mas incide los costos funciones orgánicas, se separa a menudo de
de producción pecuaria dependiendo de la especie las otras funciones.
animal, representa entre el 60 y 85 % de dichos costos.
Se debe hacer mención de este tercer propósito
en relación a las funciones generales de los
 La nutrición animal debe ser entonces la base para grupos de nutrientes.
las demás áreas antes mencionadas.

La Nutrición y su Relación con cuatro Aparatos Procesos de la nutrición

Aparato digestivo:
Aparato circulatorio:
transporta, por el interior, todos los
Aparato excretor: Durante
todo el proceso de la nutrición animal
se producen desechos o
se encarga de tomar el productos digeridos y absorbidos,
sustancias tóxicas que
alimento del exterior, así como los desechos originados requieren ser expulsados al
digerirlo y absorberlo. en los procesos de nutrición. exterior. Se pueden considerar las siguientes etapas:

1.-Ingestión de los alimentos

Consiste en la incorporación de los alimentos
mediante los órganos situados en la boca o en sus
proximidades. Los alimentos son triturados
por los dientes y mezclados con la saliva.

2.- Digestión
Proceso mediante el cual los alimentos son
transformados de macromoléculas a
moléculas más pequeñas, (mecánica química o
enzimática), para que puedan ser absorbidas y
Aparato respiratorio: El O2 al combinarse con los nutrientes en las utilizadas por las células del organismo.
células del organismo, producen combustión celular y liberan energía.
Necesarios para los procesos metabólicos y la expulsión d el CO2.

2
 … Procesos de la nutrición Necesidad de compuestos
animal nutritivos
3.- Transporte de los alimentos digeridos a las LOS COMPUESTOS NUTRITIVOS SON
células. NECESARIOS PARA:
Una vez transformados los alimentos en sustancias
asimilables, la sangre y el aparato circulatorio tienen  Conformar las estructuras corporales
la misión de transportar estas sustancias a todas las  Restaurar las partes gastadas (remplazar la
células. piel, el pelo, etc.)
4.-Metabolismo celular
 Producir nuevos tejidos (engendrar nuevas
Las moléculas nutritivas digeridas y transportadas células) como en el caso de los animales en
por la sangre, son transformadas en el interior de la período de crecimiento.
célula en energía (catabolismo) o bien utilizadas
para la síntesis de moléculas más complejas  Elaborar fluidos orgánicos como sangre, sudor,
(anabolismo). lágrimas y orina.
5.-Excreción
 Desarrollar los fetos.
Por último las sustancias no digeridas o los residuos
metabólicos son expulsados al exterior por medio del  La elaboración de productos tales como leche
aparato excretor (orina o heces). y huevos.

Requerimientos nutricionales de Uso de los Requerimientos

los Animales Nutricionales
Varían de acuerdo a la especie para la cual se
este desarrollando una ración. Los requerimientos nutricionales son
Depende de algunos factores como:
utilizados por el animal para:
 Aparato digestivo : monogástrico o rumiante.
 Estado fisiológico del animal: engorde , preñez,
lactancia, producción de leche o huevos, etc. 1.- Crecimiento
Estado corporal del animal: peso promedio,

sobrepeso, desnutrición. 2.- Mantenimiento
 Problemas anatómicos: anormalidades del 3.- Producción
aparato digestivo.
 Factores ambientales: temperatura y humedad
4.- Reproducción
 Otros
Los requerimientos nutricionales de los animales se
presentan en tablas y pueden ser ajustados en
base a promedios realizados.

Requerimientos Nutricionales en … Requerimientos Nutricionales

Crecimiento en Crecimiento
I.-CRECIMIENTO
1.-Medidas de Crecimiento
 Es el aumento de tamaño de los huesos,
músculos, órganos internos, y otras partes del
cuerpo. a.- Peso Corporal
b.- Mediciones corporales
Desarrollo de órganos Vitales :

c.- Combinación: de peso corporal
- Primero : el cerebro y vísceras.
- Y después : el músculo, grasa y ubre. y mediciones corporales
d.- Eficiencia de los alimentos
 En el caso del rumiante el crecimiento y
funcionamiento del estómago ocurre más
tarde.

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 … Medidas de Crecimiento … Medidas de Crecimiento
a. Peso Corporal
c. Combinación de peso corporal y medición
- Por aumento de peso en un tiempo determinado corporal
- Aumento de peso por día de edad - Combinación del peso corporal con una
- Porcentaje de peso al nacer, del peso adulto, o medición como la alzada.
del peso en un período anterior. - “El Peso en función de la edad y de la alzada”
- Aumento del peso acumulado a cualquier edad. permite distinguir a los animales que han
crecido bien y los que pesan mucho porque
están excedidos en grasa.
b. Mediciones corporales
- En bovinos: cintura a la altura del corazón,
d. Eficiencia de los alimentos
y alzada a nivel de la cruz.
Los animales que aumentan de peso con
- En equinos: alzada y circunferencia del tórax rapidez suelen ser más eficientes en la
y de los huesos. conversión de sus alimentos. No siempre es un
- Longitud desde el hocico a la base de la cola indicador del crecimiento como tal, pero para
- Longitud desde la nuca hasta el anca conocer la eficiencia de la alimentación es
necesario pesar al animal.
- Ancho de las caderas

… Requerimientos Nutricionales … Requerimientos Nutricionales

en Crecimiento en Crecimiento

2.-Factores que afectan las necesidades b. La Raza

nutritivas para crecimiento Las razas más grandes de todas las especies
crecen con mayor rapidez que las razas más
pequeñas y tienen un requerimiento de
a. Edad en animales jóvenes principios nutritivos más grande.
- Consumen más alimento por unidad de peso
corporal. c. Sexo
- Utilizan mejor los alimentos (mayor eficiencia) - Los machos aumentan de peso con mayor
- Tienen mayores requerimientos por peso rapidez que las hembras.
corporal de proteína, energía, vitamina y - Los machos utilizan el alimento con mayor
minerales. eficiencia que las hembras.
- Requieren una dieta mas concentrada y de - Las hembras maduran antes que los
fácil digestión. machos.
- Están más expuestos a carencias
nutricionales.

… Requerimientos Nutricionales Requerimientos de

en Crecimiento Mantenimiento
3.- Consideraciones a tener en cuenta: II.-MANTENIMIENTO
 Aumentos rápidos pueden ser aumentos de grasa Los requerimientos de mantenimiento son los que
el animal necesita para mantener su cuerpo
 Los bovinos de carne no deben aumentar de peso pronto en funcionamiento sin ningún aumento ni
porque: disminución de su peso corporal y sin realizar
- Pueden alcanzar el terminado comercial antes de llegar a su peso ninguna actividad productiva o estar en
deseable en el tiempo adecuado. crecimiento.
- El aumento de peso puede ser más lento en el período de terminado.
a.- Para mantenerse un animal adulto requiere:
 Las hembras jóvenes que aumentan de peso con rapidez pueden - Suficiente energía para el funcionamiento de
engordar demasiado, ocasionando: los procesos vitales del cuerpo (corazón,
- Partos difíciles y gran pérdida natal, porque el exceso de grasa pulmones, riñones, estómago etc.) y para realizar
puede reducir el tamaño del canal de parición. movimientos mínimos.
- Principios nutritivos necesarios para reparar las
 Cuando escasean los granos y son caros, la ración rica en fibra, puede células y tejidos deteriorados y reponer los que han
deparar mayor beneficio económico pero el aumento de peso dejado de funcionar.
será más lento.

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 … Requerimientos de Requerimientos Nutricionales en
Mantenimiento la Reproducción
b.- Factores que afectan los requerimientos III.- REPRODUCCION
de mantenimiento:
 Nacer y nacer vivos son los dos requisitos
 El ejercicio importantes para la producción pecuaria,
 Clima (T°, luz) porque si los animales no se reproducen,
significa una pérdida para el criador.
 Stress
 Salud
 En bovinos :
 Tamaño Corporal - El 25 a 50% de los apareamientos son
 Temperamento infértiles,
 Variación individual - El 12% abortan o son estériles,
 Nivel de Producción
 Lactación  En ovejas el 5% son estériles.

… Requerimientos Nutricionales … Requerimientos Nutricionales

en la Reproducción en la reproducción
1.- Factores que afectan la reproducción 2.- Algunas causas nutricionales de fracaso de la
reproducción en mamíferos
 Alimentación liberal para madurez sexual temprana
 Sobrealimentación o subalimentación, suele acarrear
La madurez sexual no lo determina la edad, sino el tamaño esterilidad temporal.
corporal y el peso.
 Energía, en el último tercio de la gestación, e
- Flushing inmediatamente después del parto surte un efecto adverso
Práctica que consiste en hacer aumentar de peso a las sobre el nuevo apareamiento.
hembras justo antes del apareamiento, con el
propósito de aumentar la cantidad de óvulos que  Proteína, Un bajo nivel durante la gestación acarrea una
desprenden los ovarios durante el estro. reproducción más baja.

 Fracasos nutricionales de la reproducción debido a:  Fósforo, Su carencia reduce mucho la cantidad de

animales que nacen.
- Apareamiento temprano de hembras en la época de
servicio.  Yodo, Su carencia trastorna la reproducción, y los
- Bajas tasas de concepción en el primer servicio. animales nacen débiles ó muertos, terneros con bocio y en
lechones nacen sin pelo. En machos reducción del libido.
- Excesivas pérdidas al nacer o en las dos primeras
semanas de edad.  Vitamina A, Su carencia provoca nacimientos de animales
débiles, malformados, parcialmente ciegos o muertos.

Conceptos Relacionados a la
Nutrición Qué son los alimentos
 Alimentación Los Alimentos son un conjunto de
nutrientes de origen animal o vegetal,
Es la disciplina de la producción animal encargada de que ingieren los animales para satisfacer
estudiar una serie de normas o procedimientos su apetito y necesidades fisiológicas.
para proporcionar a los animales una nutrición
adecuada
Es decir, clase o tipos de alimentos que deben ser
Constituidas por:
consumidos por los animales, así como proporción,
preparación, presentación, racionamiento, etc.,  Carbohidratos, proteínas, grasas,
para proporcionar un estado óptimo a los animales. minerales, vitaminas, fibra y agua
necesarios para las células del cuerpo y
ejercer funciones vitales para la salud
 Ración crecimiento, mantenimiento reparación y
de los tejidos y órganos.
Es el conjunto de alimentos que proporcionan los
nutrientes para cubrir las necesidades del animal
e ingeridos durante 24 hs.

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 Composición química de los Composición de los
alimentos Alimentos
Según la mayor o menor concentración de algún nutriente
Agua específico los alimentos se agrupan en:
Proteínas - Proteicos (pastas de oleaginosas, harinas de origen animal),
Alimento
Carbohidratos
Fibra
- Energéticos (granos, harinas de tubérculos, aceites),
E.N.N - Minerales ( roca fosfórica, piedra caliza, concha de ostión ), etc.
Materia seca Lípidos
Minerales Los nutrientes presentes en la ingesta de un animal son:
Vitaminas
 Proteínas
Formadas por aminoácidos, son vitales para la formación de nuevas
células. Su principal función es ser constructora o reparadora de
 La leche, contiene todos los elementos nutritivos: agua, proteínas tejidos en el organismo. Aportan 4 Kcal. por cada gramo de
(caseína y albúmina), carbohidratos (lactosa: azúcar de la leche), grasa de proteína.
la leche , minerales (Ca, P, Mg etc.), y ciertas vitaminas (A, D, E B12, etc.).
 Carbohidratos
 En contraste, suplementos para la alimentación animal como la sal común y la Se dividen en simples y complejas, son fuente de energía de
harina de huesos sólo contienen un grupo de nutrientes, materia mineral . rápida absorción para el cuerpo y cerebro . Aportan 4 Kcal.
por cada gramo de carbohidratos.

… Composición de los … Composición de los

Alimentos Alimentos
 Grasas
Las grasas forman energía de reserva para el organismo,  Vitaminas
forma parte de la membrana celular. También son necesarias Reguladoras de las funciones metabólicas, son esenciales
para la síntesis de hormonas y absorción de las vitaminas para el proceso de crecimiento y reparación de los
Liposolubles. tejidos. Hay vitaminas hidrosolubles y Liposolubles.
Aportan 9 Kcal. por cada gramo de grasa.
 Minerales
 Fibra Los minerales facilitan el proceso de crecimiento y
La fibra regula el metabolismo celular a través de su acción recuperación, la liberación de energía de los
sobre la digestión y la absorción de otros nutrientes. nutrientes y ayudan a formar nuevos tejidos.

 Agua  Aditivos
Esencial para la vida, representa aproximadamente un Compuestos agregados por el hombre con el fin de aumentar
65-75 % de nuestro organismo dependiendo de la edad. el consumo y la digestibilidad de los alimentos

Composición de los
Animales Composición de las Plantas
 La composición corporal característica de un mamífero adulto  La composición química de las plantas es variada
consiste aproximadamente en:
Depende de:
 Agua: 60% - Etapa de crecimiento
 Proteínas: 16% - La especie de la planta.
 Grasa: 20%  En general las plantas tienen la siguiente composición
 Elementos minerales: 4% - Proteínas de moderada a baja,
 Glúcidos: generalmente no se mencionan equivalen a menos de - Fibras de moderada a alta, etc.
1% de los tejidos corporales ( sangre y glucosa tisular, glucógeno
hepático y muscular)  Ej. Las semillas:
- Altas en almidón,
 EL contenido de agua disminuye un poco con la edad lo que trae
como consecuencia un aumento relativo de proteínas. Las diferencias - Moderada a baja de fibras,
en la composición corporal entre las especies no son muy notorias. - Moderada a alta de proteínas,
- Moderada en lípidos,
 El contenido de minerales varía con la edad y según la especie - Moderada a alta en vitaminas y
(aumenta con la edad ya que los huesos de los animales jóvenes no se
encuentran altamente mineralizados). - Baja en minerales.

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 Las Plantas en la Factores que intervienen en
Alimentación Animal la alimentación
 La ración de los animales domésticos se 1.-El animal:
compone de:
- Plantas y productos vegetales (granos) Debemos conocer cuáles son los mecanismos
fisiológicos que ocurre en el animal para
- Alimentos de origen animal (harina de transformar los alimentos (concentrado y/o
pescado, leche, etc) en pequeñas cantidades. forrajes) desde que el animal ingiere el alimento hasta
 Los animales dependen de las plantas para la producción de carne, leche o huevos.
su existencia.
Dentro de estos mecanismos fisiológicos nos interesa:
 Los vegetales sintetizan productos complejos
a partir del CO2, del aire, agua y elementos - Conocer las necesidades nutritivas del animal
inorgánicos del suelo. Por medio de la (tipo y cantidad de alimentos necesarios para
fotosíntesis se capta la energía de la luz del mantenerse sano y producir en condiciones óptimas)
sol para los procesos de síntesis.
 Los animales para el mantenimiento de la -Fisiología Digestiva del animal: referente a la
vida utilizan la mayor parte de energía queda digestión de los alimentos o sea todo el proceso
retenida en la planta. interno que ocurre desde que es ingerido hasta la
transformación en carne, leche, huevos.

… Factores que intervienen … Factores que intervienen

en la Alimentación en la Alimentación
2.- Los alimentos : 3.- El Manejo alimentario: Tipo de dieta y su distribución

• Los alimentos son fuente importante de nutrientes -Debemos elegir todos los alimentos que van a formar parte
para cubrir las necesidades nutritivas y el buen para la producción continua.
funcionamiento del organismo animal. - La mezcla de alimentos que van a componer la dieta animal

• Son las materias primas que se van a transformar De esta nos interesa:
dentro del animal para obtener el producto deseado.
• Que sea una dieta equilibrada (contener todos los nutrientes
• Además son la fuente de energía que va permitir el necesarios) y económica.
funcionamiento del animal.
• El modo de distribución de la dieta a lo largo del día y del período
De ellos nos interesa: productivo
- El valor nutritivo (riqueza energética y proteica)
* Buena dieta y buen manejo buena alimentación del ganado.
- El Precio de compra o costos de producción

Estudio del Animal Estudio de los Alimentos

1.- El animal frente a los alimentos 2.- ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS
a.- Debemos conocer la composición química del alimento:
Para una mejor utilización de sus alimentos, es necesario conocer: - Nutrientes básicos tales como: proteínas , energía, minerales
a.- La anatomía y fisiología del aparato digestivo: fibra y vitaminas.
- Cómo consumen los alimentos. - La calidad de los mismos en función de los componentes
- Cuáles son los procesos digestivos. anteriores, las clasificaciones que de ellos puedan hacerse con
el fin de distinguirlos y utilizarlos en forma adecuada.
- Diferencias alimentarias entre monogástricos y rumiantes.
b.- Conocer cuándo y cómo se podrán sustituir unos por otros:
b.- Los requerimientos nutricionales durante las distintas fases y
procesos productivos : (energía, proteínas, vitaminas, fibras y agua) - Qué alimentos tienen similares valores nutritivos
de los animales. La capacidad de ingestión y los factores que - Cuál es la mejor forma de complementarlos,
intervienen en la misma nos confirmará si la dieta diseñada puede ser o - Cuánto debemos pagar por los mismos.
no ingerida.
c.- Control de calidad de los alimentos :
c.- Los Trastornos metabólicos de origen alimentario y los debidos
a carencias. - Mediante el análisis y la interpretación de los resultados,

7
 Estudio del Animal en Relación a Tipos de comportamiento
los Alimentos Alimentario
3.-ESTUDIO DEL ANIMAL EN RELACION A LOS • CARNIVOROS
ALIMENTOS Se alimentan en mayor parte con la carne de otros
animales, grasas y proteínas que se digieren y absorben
con facilidad. Los carnívoros tienen el aparato digestivo
-Diseño de las raciones para los animales. relativamente corto y sencillo.
. Conocer de qué alimentos disponemos o
emplearemos • HERBIVOROS
. Cuáles podemos adquirir a lo largo del año. Alimentación depende por entero de las plantas. El tracto
gastrointestinal tiende a ser largo y las modificaciones
morfológica de la estructura de las regiones gástrica y/o
-Planificar la alimentación y diseñar las dietas cecal o cólónico, les permiten digerir y utilizar con eficiencia
para cada grupo de animales la materia vegetal

• OMNIVOROS
- Utilización de Programas que facilitan la Consumen carne y planta. Anatomía gastrointestinal
gestión de la alimentación y el cálculo de las intermedia. Aunque los omnívoros pueden utilizar la
dietas. materia vegetal, su utilización no es tan eficiente como en
el caso de los herbívoros.

GLOSARIO DE NUTRICION … GLOSARIO DE NUTRICION

 Ácido graso: Producto final del catabolismo (degradación) de las  Adenosina de Trifosfato (ATP): Un compuesto químico complejo
grasas. formado por la energía liberada por los alimentos y que se almacena
en todas las células, en especial las musculares. Sólo con la energía
 Ácido graso libre (AGL): Forma usable de los triglicéridos. liberada por la descomposición de este compuesto la célula puede
realizar su trabajo biológico.
 Ácido láctico: Se forma cuando el cuerpo descompone
carbohidratos para utilizarlos como energía durante momentos de  Alimentación: Son una serie de normas o procedimientos para
niveles bajos de oxígeno. Se produce principalmente en las células proporcionar a los animales una nutrición adecuada. O sea que la
musculares y en los glóbulos rojos. Las células musculares alimentación trata sobre la comida que se suministra al animal
convierten la glucosa en glicógeno o ácido láctico. Este es absorbido ( ingredientes, cantidades, preparación, racionamiento, etc. )
y utilizado como combustible por las mitocondrias, (fábricas de
energía de las células).  Alimentos Ensilados: Todos aquellos alimentos que han sufrido
algún proceso de fermentación anaeróbica.
 Ad libitum: Alimentación a placer o a libre elección.
 Alimentos henificados: son aquellos forrajes verdes que han
 Aditivo Alimenticio: Material que se agrega a las raciones de pasado por un proceso de reducción de la humedad contenida en los
animales, pero que puede no proveer los nutrimentos esenciales. tejidos de la planta para ser conservados como forraje seco.

… GLOSARIO DE NUTRICION … GLOSARIO DE NUTRICION

 Anabolismo: Es una de las dos partes del metabolismo encargada de  Bilirrubina es un pigmento biliar de color amarillo anaranjado que
la síntesis de sustancias simples en moléculas orgánicas más complejas resulta de la degradación de la hemoglobina. Es segregado por el
con requerimiento de energía. hígado a través de las vías biliares hacia el intestino al metabolizarse
por la flora intestinal se convierte en urobilinas que dan el color
 Anorexia: Falta o pérdida de apetito. marrón a las heces.

 Anemia perniciosa: es un tipo de Anemia Megaloblástica que afecta  Catabolismo: Degradación o Transformación de moléculas
principalmente a animales adultos y se debe a que no puede absorber complejas en moléculas sencillas.
la Vitamina B12 por falta de una sustancia llamada factor intrínseco.

 Asimilación: Utilización de los metabolitos del sistema sanguíneo para  Colagogo: efecto de estimular la liberación o expulsión de la bilis
la reparación, mantenimiento y crecimiento de los tejidos. contenida en la vesícula biliar

 Astenia: pérdida de fuerza o energía; debilidad o falta de vitalidad.  Colerético: Efecto por el cual se estimula la producción de bilis

 Betacaroteno (b-Caroteno): pro-vitamina A (precursor de la  Coprofagia: Consumo de heces por un animal

vitamina A) encontrado en las plantas. El cuerpo convierte el beta-
caroteno a vitamina A.

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 … GLOSARIO DE NUTRICION … GLOSARIO DE NUTRICION
 Digestión: Procesos biológicos, químicos y físicos mediante los cuales  Fibra Cruda: Residuo orgánico obtenido después de tratar un
el alimento ingerido es degradado a formas simples y solubles, para su alimento vegetal libre de humedad y grasa con una solución ácida
utilización en el organismo. (ácido sulfúrico) y alcalina (hidróxido de sodio).

 Fístula: Abertura, con frecuencia hecha por medios quirúrgicos para

 Diverticulitis: Inflamación de una bolsa del intestino. estudios de nutrición. Por ejemplo fístula del rumen o fístula esofágica.

 Efecto Dinámico Específico o Incremento Calórico : Aumento en  Flushing: Es la práctica de hacer aumentar de peso a las hembras
la producción de calor después de la ingesta de alimento justo antes del apareamiento, con la finalidad de aumentar la cantidad
de óvulos que desprenden los ovarios durante el estro.
 Enzimas: son moléculas proteicas que tienen la capacidad de facilitar
y acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos.  Gotera o surco esofágico: Estructura anatómica de los rumiantes
lactantes. Esta formada por un surco alargado a modo de canal para el
 Excreción: Eliminación de los residuos alimenticios no digeridos y trasporte de líquidos especialmente la leche que va desde la
productos catabólicos. desembocadura esofágica hacia el omaso para pasar al abomaso.

 Homeostasis: proceso cuyo objetivo es mantener en equilibrio o

estable de forma constante el medio interno.

… GLOSARIO DE NUTRICION … GLOSARIO DE NUTRICION

 Metabolismo: Son procesos anabólicos (síntesis) y catabólicos  Osteomalacia: pérdida de calcificación de la matriz ósea, que da
(degradación) a que son sometidos los nutrientes. lugar a un reblandecimiento del hueso, y que acompaña de debilidad,
fracturas, dolor anorexia y pérdida de peso.
 Metahemoglobinemia: Es un trastorno sanguíneo en el cual la
hemoglobina es incapaz de transportar el oxígeno de manera efectiva  Probióticos: microorganismos con efecto beneficioso para la salud
a los tejidos corporales. El hierro que contiene la hemoglobina se porque regulan la flora intestinal y potencian el sistema inmunológico.
oxida pasando de su estado ferroso (Fe2+) a su estado férrico (Fe3+) Además, mejoran la digestión y absorción de nutrientes.
que es la forma oxidada y como consecuencia el transporte de
oxigeno se ve limitado. Para transportar O2 el tiene que estar en su  Proteína Cruda: es el nitrógeno total presente en un alimento (con
forma reducida como ion ferroso (Fe2+) Sólo una pequeña parte se excepción de las formas nitro o azo) multiplicado por un factor de
encuentra en la sangre en la forma oxidada. conversión a la molécula orgánica, el cual generalmente es 6.25.
 Nutrientes Digestibles Totales: Término usado en la nutrición de  Proteína Digestible: proteína cruda consumida en el alimento
rumiantes para designar la suma de todos los nutrimentos orgánicos menos la proteína cruda excretada en las heces. El término correcto
digeribles: proteína, fibra cruda, extracto libre de nitrógeno y 2.25 sería proteína digestible aparente.
veces del contenido de grasa de un alimento.

GLOSARIO DE NUTRICION
 Quimosina o renina : enzima proteolítica producida en el abomaso
de los rumiantes recién nacidos para coagular la leche ingerida
produciendo una masa semilíquida, que permite aumentar el tiempo
de permanencia de la leche en el estómago. De lo contrario, la leche
fluiría por el sistema digestivo restante produciendo diarrea. Con el
tiempo la cantidad de renina disminuye, siendo sustituida por la
pepsina.

 Sialorrea: excesiva excreción de saliva por la boca como resultado de GRACIAS!!!

un aumento de su producción. Dra. Carmen Seijas Ch.
 Tetania: Contracción muscular espasmódica, convulsiones.

 Tremor muscular: Temblor o movimiento muscular involuntario

 Timpanismo: Disturbio de los rumiantes producido por el exceso de

gases dentro del rumen.