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3Regiones
venta de concentrados naturales y food service

Profesor :
CASAVILCA MALDONADO, EDMUNDO RAFAEL

Integrantes:

- Abadía Acevedo Camila (1212196)

- Espinoza García Rosell Cecilia Alejandra (1510265)
- Verástegui García Jahayra (1411076)

2019-01
2.- Información General.
Esta combinación regional de costa, sierra y selva propicia la biodiversidad de
varios productos agrícolas, entre ellos frutos que utilizaremos como el
aguaymanto, el lulo, entre otros. Convirtiendo al país en un importante
productor y exportador de dichos frutos para el mundo.
En el siguiente gráfico podemos observar las variaciones en la evolución
demográfica del Perú:
El 60% de los peruanos consumimos más de 3 comidas al día, para
complementar uno de ellos podrían usar nuestro producto, como complemento.

2.1. Datos de la empresa.

2.1.1.Razón social : alpesnatural sac. concentrados líquidos naturales y food
service.
2.1.2.Nombre comercial :3 Regiones
2.1.3.Accionistas y equipo:

Accionistas Participación

Camila Abadía Acevedo 33.333333%

Alejandra Espinoza García Rosell 33.333333%

Jahayra Verástegui García 33.333333%

 Equipo de trabajo Cantidad

Ingeniero en industrias Alimentarias 1

Marketing y Publicidad 1

Administrador 1

Distribución y transporte 3

2.1.4.Horizonte de evaluación : 3 años

2.2.Actividad económica :
- Código CCIU 4630
SUBPARTIDAS NACIONALES SUJETAS A AUTORIZACIÓN DEL SENASA
DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA:

699 21.06.90.92.00 Que contengan mezclas o extractos de

plantas, partes de plantas, semillas o frutos,
con vitaminas, minerales u otras sustancias.

2.3.DEFINICIÓN DEL NEGOCIO :

Somos una franquicia de bebidas elaboradas en base a insumos nacionales A1
(Peruanos), todas se preparan y sirven al momento,también está en la
elaboración y comercialización de nuestro producto,basado en el proceso de
industrias alimentarias pero de la manera más artesanal.
2.4.DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO:

❖ NEGOCIO 1
3 Regiones es especialista en elaborar y comercializar bebidas como
emolientes, ponches, cremoladas,y más bebidas a base de pulpa de fruta y
alimentos naturales producidos en el Perú como la quinua, la maca, etc.

Ejemplo del servicio:

Si quieres un jugo para desayunar, tenemos la ideal para que te brinde energía
naturalmente y puedas seguir con tus actividades del día, ejemplo:”Maca
Power” Jugo a base de cerveza negra, maca, plátano, vainilla,puede ser con
azúcar, sin,o edulcorante.
➔ Contamos con presentaciones para llevar(según tendencias): Envases
descartables ecoamigables.
➔ Atención al cliente con tecnología(tendencias)
❖ NEGOCIO 2
También elaboramos y comercializamos dentro y fuera de la tienda: Productos
propios como: Los concentrados naturales, y que nos proveen: café selecto
para pasar de la sierra y selva Peruana(Chanchamayo), y complementos que
tenemos como: la miel natural (zonas de Junin: Oxapampa,Huancabamba),
otros tipos de cafe, cereales, entre otros productos seleccionados y de alta
calidad.
Ejemplo del producto:
Concentrados a base de pulpa de frutos o extracto de hojas exóticas de
distintas zonas regionales del perú. Ofrecemos 6 sabores de frutas en región
selva; por ejem. lulo o llamado quito quito , aguaje , mango silvestre, piña
golden, aguaymanto (super fruit),zarzamora; y 3 sabores de plantas-hojas:
hierbabuena, muña y coca.
➔ Visita a Ferias para obtener proveedores innovadores.
Visitamos la Feria sobre productos innovadores en Lima- Miraflores de la
región Junin, gracias a esto contamos proveedores innovadores y contactos de
Cafe. Actualmente existe distintos sabores del café peruano, el resultado es
obtenido por como se de el proceso.
➔ Ofrece vender la maquina refresquera como proveedor, para dar facilidades a
sus clientes.

Presentación: Bolsa o envase de plástico atóxica especialmente aprobada para

la industria alimentaria y RENEWABOTLLE envases pet más ligeros, 100%
elaborados de plástico reciclado dada en dos presentaciones:
la primera en contenido neto de 2 litros(2.5kg) y otra de 250 gr.(la cuarta parte
de un kg).Indicación: una vez abierto mantener refrigerado.
Ejemplo de modo de implementación: para bebida de 250gr: rinde para 2.5 litros
de agua,
y el de 2 litros de agua rinde para 10.5. litros.

2.5. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO, FACTORES DE ÉXITO

Nuestro negocio está propuesto para satisfacer clientes o personas en general
que buscan probar otros sabores de bebidas, que no sean comunes en el
mercado, personas que prefieren beber algo más natural.
2.5.1 Por el lado de la Oferta/ Lima-Perú
Para analizar las oportunidades por el lado de la oferta,hemos revisado
comentarios de la página de facebook y preguntamos a 12 personas la
aceptación del producto de competidores como “naturale” , también hemos
asistido a una feria donde tan solo 2 competidores nuevos presentan el mismo
producto.
● Conclusión de preguntas abiertas sobre la marca “naturale” (12 personas):

8 personas Dijeron no gustarle el producto porque el sabor no se sentía natural

y preferían beber otra cosa como gaseosa o agua.

4 personas Dijeron no gustarle pero si lo compraban porque era lo que había

como refresco.

● comentarios de personas en la página de facebook de “naturale” :

Personas con negocio Muchas personas con negocio comentan

sus publicaciones para pedir el producto y
poder cotizarle, ya que es el unico mas
conocido en el mercado.

persona- consumidor final No les agrada mucho el sabor de la bebida

❏ ejemplo “restaurantes y minimarkets” ya que dicen no ser natural.

● Expo-feria, VII Expotur sierra-selva central 2019, organizada por promperu:

en esta feria vimos 2 marcas que tenían un producto como el nuestro quienes
se promocionan dando degustación, la primera “productos naturales bully” de
Oxapampa-Perú, quienes brindaban tan solo la presentación pequeña de 250
gr y botellas de vidrio pequeñas como refresco, ambas con 3 sabores: quito
quito, cocona, y zarzamora; pudimos notar que llegaron a vender aprox. más
del 90% de sus productos en los 5 días de feria y solo quedo les quedo 10%
que era de sabor cocona.y la segunda marca “Mosel” quienes no llegaron a
vender más del 45% aprox. ya que su producto no sabía tan natural o no tenía
un sabor muy agradable.

2.5.2 Por el lado de la demanda / Lima-Perú:

“El nuevo reto de la industria alimentaria y gastronomía, hacer comida más
saludable. Existen diferentes tipos de modelos de negocios, dependiendo del monto
de capital y del interés del inversor. Por lo general, se trata de negocios que reportan
un alto margen esperado”
La primera opción puede tener una ganancia hasta de 50% anual, y ya tiene varias
empresas asentadas en Lima, nos referimos al negocio de las juguerías. En este
espacio encontramos Disfruta, La gran Fruta, entre otras franquicias nacionales.
proexpansión(blog)

“La demanda de productos orgánicos peruanos se mantiene en constante

crecimiento. Solo entre enero y julio de este año se incrementó en 17%, según
aseguró el Director de la Asociación de Exportadores (ADEX), Guillermo Flores.”
noticia de diario gestión

Creciente demanda por productos con estándares ambientales, sociales y culturales

y saludables. según estudio de mercado hecho por prompex.

2.6.ESTRATEGIA GENÉRICA DEL PROYECTO

La mejor estrategia a utilizar será la diferenciación de nuestro producto ya que
se puede utilizar en diferentes formas líquidas o sólidas como bebida natural
y/o alcohólicas , alimento , helados, frozen, etc. Ya que hoy en día en el
mercado nos encontramos con bebidas artificiales. el producto sería utilizado
por el sabor y facilidad de aplicarlo.

2.7.VISION Y MISION DE LA EMPRESA

VISIÓN: Proyectamos a ser una empresa reconocida internacionalmente por
biocomercio y nuestros productos diferenciados de gran calidad.
MISION: Producto reconocido nacionalmente.

2.8.ANÁLISIS FODA DEL SECTOR

 OPORTUNIDADES AMENAZAS

O1.Las personas hoy en A1.Que las personas no

dia quieren una vida confíen que el producto sea
saludable natural
O2.La tecnología hoy en A2.Entrada de nuevos
día nos pueden ayudar proveedores con
MATRIZ FODA CRUZADA mucho con el tema de experiencia y cartera de
promocionar o hacer clientes “naturale”.
conocido nuestro producto A3.Productos sustitutos

FORTALEZA ●
● Participar en ferias y ruedas ESTRATEGIA (F1,A1) Que
de negocios para tener los productos naturales
F1. Productos naturales cartera de clientes y sean claramente sustitutos
F2. Diversificación de participación en el por los productos que ya
productos. mercado. están en el mercado pero
F3.Precio competitivo. que no sean al 100%
natural

DEBILIDADES ● Que lo natural sea una

● Que contemos con un plan inversión para los clientes ,
D1.Sin cartera de clientes estratégico definido para ya que lo químico puede
D2.Comparación de precio poder tener una visión clara causar varios factores
con los competidores y/o atraer a los clientes
D3.Recursos escasos de
inversión y presupuesto
limitado
D4.No se cuenta con un
Plan Estratégico
claramente definido o
difundido.

2.9. MODELO LEAN CANVAS DE LA IDEA DE NEGOCIO

https://canvanizer.com/canvas/wXwuRGnPr8rze

3.- ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes

(2018).
 País Perú

Capital Lima

Ciudades Importantes Lima

Superficie 2672.28 km2

Número de habitantes de lima 9,111,000 habitantes

3.2. Entorno Político Legal

Países Leyes o reglamentos vinculados

Ley N° 1062 Ley de inocuidad de los

alimentos

Esta ley tiene como finalidad velar por la

salud del consumidor, y promover la
competitividad entre agentes
económicos, sujetándose a diversos
principios, teniendo como principal el
principio de la alimentación saludable y
Entorno Político Legal en Perú segura.

Ley N° 30021 Ley de la promoción de

la alimentación saludable

Esta ley busca promover la alimentación

saludable, principalmente en niños y
adolescentes, para que tengan un
crecimiento y desarrollo adecuado

3.3 Entorno Económico (2014-2018)

3.3.1 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA, %
PEA.

Perú

Años 2014 2015 2016 2017 2018

Población total 30,809,000 31,148,00 31,773,83 32,017,000 32,162,184
0 9

Tasa de 1.07% 1.10% 2.01% 1.20% 1.01%

crecimiento

Ingreso Per $7,019 $7,592 $8,082 $6,571.93 $6,690

Cápita

PEA Perú 16,441,073 16,761,63 17,068,97 23,771,700 17,539,000

5 5

% PEA 53.36% 53.81% 53.72% 62% 45.74%

Población total 9,689,011 9,838,251 9,989,000 9,485,405 9,320,000

de Lima

Tasa de 1.55% 1.54% 1.53% 1.70% 1.67%

crecimiento

PEA Lima 5,121,387 5,231,071 4,827,200 5,968,500 3,083,100

% PEA Lima 52,86% 53.17% 48.33% 78.1% 58.9%

3.3.2 Balanza comercial: importaciones y exportaciones. Producto:

Importaciones y exportaciones.

Perú

Año 2014 2015 2016 2017

Exportaciones $33,410,000 $34,732,2 $37,512,1 $44.700.0

M 94M 85M 0M

Importaciones $35,785,100 $38,275,4 $36,684,3 $39.379.9

M 06M 54M 58M

Balanza - - $827,831 $5,320,04

Comercial $2,375,100 $3,543,11 M 2M
M 2M
 3.3.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.

Perú en millones de $

Año 2014 2015 2016 2017

PBI 203,021 192,391 192,094 200,4

Tasa de 3.22% 4.40% 3.20% 1.36%

inflación

Tasa de 3.65% 3.72% 4.00% 3.50%

interés

Tipo de S/. 2.99 S/. 3.41 S/. 3.35 3.24

cambio

Riesgo 163 202 201 149

país

3.4. Entorno Socio-cultural: Tendencias.

● Hay una tendencia sobre llevar un estilo de vida saludable en Lima

Según un estudio de mercado reciente dado por DATUM nos presenta un
análisis del estudio sobre “Vida Saludable” encontramos que para la gran
mayoría de peruanos este concepto es asociado con “comer sano”
(68%). Los limeños y citadinos lo asocian también con “hacer deporte”
(58%) lo cual estaría relacionado con salud física y “pasar tiempo con la
familia” (56%) que podría estar relacionado con la salud afectiva-
emocional, la siguiente imagen lo grafica :

● También, la tendencia de “loncheras saludables”

Potenciado por el Ministerio de Desarrollo, además en los hogares
peruanos las madres de hoy están cada vez más conscientes de la
importancia de brindar a sus hijos una alimentación sana, natural y
 balanceada, evitando los químicos y el exceso de grasa. Hay un
reglamento de Ley de Promoción de Alimentación Saludable para niños y
adolescentes,(Ley 30021) aprobada en Mayo del 2013.

● Ley (30021) Los productos tienen una advertencia en el empaque también en

las propagandas
Lo cual permitirá que los ciudadanos sepan con mayor claridad lo que están
consumiendo. Por ejemplo ahora en la etiqueta de coca cola dice: Producto
dañino para la salud por uso excesivo, esto nos favorece ya que nosotros
seremos un producto natural con beneficios alimenticios,por ejemplo nuestra
fruta de quito quito y aguaymanto tienen grandes cantidades de vitamina C más
que ninguna otra fruta existente en el mercado limeño actual.

3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias.

Tendencias Sociales
● El Ecommerce es “combustible para las ventas”
Esto aparece cada vez más en las redes o canales sociales. Por la comodidad
y la oportunidad que supone para las personas el utilizar las redes sociales
para conectar con las marcas, comparar, buscar recomendaciones y recibir
atención al cliente, sobretodo para realizar ventas por internet.
Canales: Facebook (adaptar mensajería instantánea) Instagram, twiter,
youtube.
Dato: El 64% ha implementado Instagram Stories en su estrategia social o
planea hacerlo en los próximos 12 meses.
Hay mucha competencia en los anuncios de redes, entonces se debe invertir
en un espacio publicitario de primera calidad, en creatividad y segmentación
para llegar a clientes potenciales.

● Dar con las claves para vender

Encontrar la manera de comprar en tiempo real, de forma interactiva y sin
interrupciones será fundamental, especialmente en los dispositivos móviles. En
2019, las grandes marcas harán un esfuerzo adicional para mostrar a los
clientes cómo sus productos y servicios pueden encajar en sus vidas.

● Los Equipos de Contenido de Adaptan a los Nuevos Formatos

Hay una tendencia sobre subir stories a instagram, que esta funcionando
mucho mejor que las publicaciones, las marcas deben adoptar este nuevo
formato para llegar a la generación Z.

● Reconstruir Confianza en Consumidores:

 Tendremos como reto crear contenidos más relevantes, que sean adecuados
para el individuo y auténticos y genuinos para la marca al mismo tiempo, ya
que actualmente las marcas quieren reconstruir confianza.

3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas.

● Tendencias en innovación de envases y descartables (LEY Nº 30884)

Para ambas presentaciones nos mantendremos conectados con esta
tendencia, para que nuestro proyecto sea sostenible, mientras sea seguro y
conserve nuestro producto.
Un ejemplo es:
Nuestra bolsa de plástico en color mate-transparente, en el que ofrecemos el
producto es atóxica especialmente aprobada para la industria alimentaria , Los
envases pet son más ligeros , 100% elaborados de plástico reciclado.
El biocomercio es tendencia! Seguimos los pasos para la correcta elaboración
del producto para así comercializarlo, la materia prima es de nuestra diversidad
biológica Peruana, que es fomentado por Mincetur y PromPerú.
la siguiente información, ha sido rescatada por un estudio de mercados de
bebidas naturale, energizantes y alimentos de promperu por carla vaca e. con
la siguiente pregunta:
¿por qué promover el biocomercio?
● Creciente demanda por productos con estándares ambientales, sociales y
culturales y saludables Amenazas a la biodiversidad: integración como tema
transversal en las políticas públicas
● Necesidad de una estrategia para el alivio de la pobreza y seguridad
alimentaria (cambio climático, agricultura extensiva, transgénicos)
● Creciente interés del sector privado; aumento de la producción y exportaciones
Creciente voluntad política e institucionalidad Apoyo de cooperación
internacional (GEF-CAF, GIZ, SECO)

4. ASPECTOS DE MERCADO
4.1 Investigación de mercado año 2019
4.1.1.Criterios de Segmentación y Marco Muestral.

El marco muestral esta conformado por hombres y mujeres que residan en

Perú en la ciudad de Lima, entre el rango de edad de 18 - 65 años,
pertenecientes al nse: A y B, e independientemente al nse, que estén
interesados en mantener un estilo de vida saludable,sofisticado,
 progresistas,modernas y formalistas; y la de sus hijos también. los residentes
peruanos deben vivir en los distritos más poblados de lima los cuales son:
los que concentran más del 50% de la población de lima son: San Juan de
Lurigancho,san martin de porres, ate, comas, villa el salvador, villa maria del
triunfo, san juan de miraflores, los olivos, puente piedra, santiago de surco,
surquillo,breña. y Lima Residencial (Barranco, Jesús María, La Molina,
Magdalena, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, San Luis, San
Miguel y Surco.
https://publimetro.pe/actualidad/noticia-cuantos-habitantes-hay-lima-55306

4.1.2. Tipos de Investigación

4.1.2.1. Exploratoria:

Entrevistas a profundidad: a Expertos, y a Consumidores Potenciales.

con el fin de obtener respuestas actuales sobre la industria, se entrevistaron

a 4 expertos, uno dueño de un restaurante de servicio de catering, un creador
de concepto
para restaurantes y producto-food service, otro experto en nutrición y uno
último experto
en procesos de las industrias alimentarias.

4.1.2.1.1 Entrevista de Ronny Mallqui Caccha

Ocupación: Dueño de restaurante y servicio de Catering

A. Objetivo: obtener información sobre la industria de alimentos, bebidas y

restaurantes.
objetivo sobre ofertas de bebidas, demanda diaria aproximada de bebidas,
ambientación
de local, entre otros.

B. Guía de entrevista: (Ver Anexo 1).

C. Conclusiones:
. Mejorar cada año su homenaje y catering
- Brinda mejor servicio para que puedan tener un buen evento
- Da confianza a los clientes en hacer bien su trabajo con el tema de
comentarios
 y referencias tanto presencial como marketing ( virtual )

4.1.2.1.2 entrevista a juan jose villarreal rojas

Ocupación: creador de concepto y contenido gráfico para innovación de

restaurantes

A. Objetivo: El objetivo de esta entrevista es obtener información clave sobre

las tendencias de la industria de alimentos,restaurantes, hoteles, bares; y
sobre las
principales características,materiales y servicios que debe tener el restaurante
temático
para que sepa comunicar adecuadamente a las personas, y se ajuste a los
estándares del mercado.

B. Guía de entrevista: (Ver Anexo 2).

C. Conclusiones:

● Lo esencial es brindar un producto de calidad y marcar un concepto propio a

raíz del adn de la marca, ya que así cada uno va saber como llevarlo mejor
porque es parte de nosotros.
● Debemos tener una línea grafica bien definida y echar para comunicar bien
cada producto que hacemos, hecho para cada segmento.
● juan jose Villarreal nos recomiendo trabajar con buenos proveedores para dar
buena calidad de producto, también que no estafemos a la gente con un gran
producto en forma digital si es que no lo es, ya que los clientes odiarían eso y
no volverían.
● debemos tener productos banderas por los cuales nos conozcan

4.1.2.1.3 Entrevista a Edison Sánchez

Ocupación: “nutricionista clinico “

A. Objetivo: El objetivo de esta entrevista es obtener información sobre las

tendencias de la
industria musical en el Perú en cuanto a las preferencias y avances
tecnológicos, y sobre
cómo debería ser implementada la sala de grabación, la sala de ensayo y las
habitaciones
 para poder exceder las expectativas de los clientes en cuanto a la oferta
musical del hotel.

B. Guía de entrevista: (Ver Anexo 3)

C. Conclusiones:

● si queremos segmentar algunas bebidas como por ejemplo para diabéticos o

personas
que se cuidan más,tal como nos recomendó juan jose villarreal en la entrevista
anterior,
debemos tener en cuenta que muchos de ellos no consumen muchas frutas y
tampoco
azúcar industrial, el nutricionista edison sánchez nos recomienda combinar
frutas con
verduras para estos, buscar un especialista como él para hacer las
combinaciones
y que la gente sepa lo que va poder consumir; en todo caso en vez de azúcar
pueden
consumir.
● si vamos a tener variedad de sabores de concentrados y bebidas debemos
saber
bien que le debemos añadir para que finalmente sea un buen producto.

4.1.2.1.4 entrevista a “viacava cevallos moises gonzalo”

Ocupación: ingeniero de industrias alimentarias, coordinador académico -

usil Commented [1]: [email protected]
_Asignada a Gigi Espinoza_

A. Objetivo: El objetivo de esta entrevista es obtener información clave sobre

las tendencias de la industria de alimentos, alimentos procesado, servicio de
calidad,
empaquetado,desventajas, entre otros.

B. Guía de entrevista: (Ver Anexo 4).

C. Conclusiones:

La producción normal con un proceso de pasteurización para sea 10% natural

preservara
el mismo sabor de la fruta en sí, si se quiere mantener el mismo sabor tendrá
que hacerse
en altas presiones, para lo cual se necesita una maquinaria distinta, que solo la
tienen 2
 empresas en lima, lo cual haría el producto más costoso y con un tiempo de
vida de
15 días como máximo.

4.1.2.1 entrevistas a consumidores potenciales

Se llevaron a cabo 8 entrevistas a consumidores potenciales, de los cuales 8

son
peruanos, quienes cumplen con las condiciones especificadas
en el marco muestral.

A. Objetivos Específicos

● Conocer los gustos en cuanto a los sabores y bebidas

preferidas vendidas y probadas en perú. además como requisito han debido
viajar a
provincias del perú y experimentado cultura y sabores distintos de las tres
regiones:
costa, sierra y selva.

● Conocer los aspectos generales sobre su experiencia

previa en hoteles, restaurantes y factores más valorados.

● Conocer los hábitos de viaje de los consumidores, distintas culturas y

experimentación.

● Conocer su reacción a la propuesta del proyecto y sus recomendaciones para

mejorar la oferta de servicios.

B. Guía de entrevista: (Ver Anexo 05- cuadro de 8 entrevistados)

C. Conclusiones

● como requisito:
las 8 personas han viajado por muchos lugares en los que coinciden en varios,
alrededor de las regiones peru.
 acerca de sus gustos y preferencias:

● a todos les gusta e interesa probar sabores nuevos,muchos tienen preferencias

por frutos de la selva ya que son más exóticos, poco conocidos y difíciles
de encontrar,
a 3 de estos no les gusta los macerados.
● a 7 de 8 les gusta los tes, mates y bebidas a base de hierbas como: mate de
coca,
hierba buena,hierba luisa, entre otras.
● todos probaron el mate de coca.
● 3 consumen bebidas a base de cereales y tubérculos, normalmente en el
desayuno,
tales como ponches, quinua, maca, entre otros.
● la calidad es importante para todos.

4.1.2.2. Cuantitativa-descriptiva: método de encuestas (muestra,tamaño y

cuotas)

Formato del cuestionario. Análisis de los resultados.prueba piloto de

encuestas

201 encuestas realizadas, gráficos y resultados en: (ver anexo 6)

Muestra: Para determinar el tamaño de la muestra se aplicó la fórmula de

población infinita que se muestra a continuación:

Asumiendo un valor del 91% de confiabilidad

201 encuestas

6% de margen de error

Z^2 2.7225
 p 0.78

q 0.22

E 0.03

N=15.5727 (100) = 1557 personas aceptan el producto

Para calcular el valor de “p” se procedió a realizar 201 encuestas piloto y se

analizó

el resultado de las siguientes preguntas:

● ¿comprarías nuestro producto y por qué?

La pregunta tuvo un 78% de aceptación

DISTRITO DISTRIBUCIÓ EDAD

N (18-29) 30-39 40-Más

San Martín 4 2 2

de

Porres

Surco 13 4 9

Santa Anita 6 5 1

Centro de 11 9 2

Lima

Los Olivos 3 2 1

Comas 2 1 1

Ancón 1 1
Ate 3 2 1

Barranco 4 2 1 1

Breña 2 1 1

Chorrillos 3 1 2

Carabayllo 8 7 1

Surquillo 10 8 2

Lince 5 3 2

San Borja 16 13 1 2

San Isidro 7 4 3

Jesús María 3 2 1

La Molina 16 12 1 3

La victoria 9 5 3 1

Villa Maria 6 1 4 1

Magdalena 4 1 3

Del Mar

Villa 2 2

Salvador

San Juan de 4 4

Lurigancho

San Miguel 5 4 1

Callao 5 3 1 1

San Luis 10 9 1

Condevilla 1 1

San Juan de 3 2 1
Miraflores

Miraflores 22 11 11

Pueblo Libre 6 2 2 2

Puente 1 1

Piedra

Chaclacayo 2 2

Pachacamac 1 1

Rimac 3 2 1

Total 201 129 30 42

4.2. Demanda Presente (año cero: 2019 Y futura 2020-2024)

4.2.1 Estimación del Mercado Potencial

4.2.1.1 Mercado potencial en Lima

En el mercado potencial tenemos a todas las personas que estarían dispuestas a

consumir nuestro producto. Para este caso, luego de encuestas realizadas y por el tipo y
costo de producción, decidimos dirigir nuestro producto a los sectores A y B de Lima,
personas de 18 a 65 años, que estén dispuestos a probar sabores exóticos, y al mismo
tiempo que se preocupen por el cuidado de su salud, consumiendo productos 100%
naturales. De la misma manera, enfocándonos en los resultados de nuestras encuestas,
consideraremos los distritos con mayor aceptación de nuestro producto, es decir, Surco,
Centro de Lima, Surquillo, San Borja, San Isidro, La Molina, San Luis y Miraflores.
Para hallar las estimación del mercado potencial de Lima, primero debemos hallar la
tasa de crecimiento poblacional por distrito,
Tasa de crecimiento Poblacional:
Pt=P0(1+r)^t

Distrito 2017 2018 TC Anual.

Surco 329,152 364,000 10.5872%

Centro de Lima 268,352 314,400 17.0104%

Surquillo 91,023 96,600 6.1270%

San Borja 113,247 119,000 5.0800%

San Isidro 55,600 58,000 4.3165%

La Molina 140,679 184,000 30.7942%

San Luis 52,082 60,600 16.3549%

Miraflores 99,337 87,600 -11.8153%

Proyectamos la población de cada distrito hasta el 2023 en base al censo del 2017

Distrito 2019 2020 2021 2022 2023

Surco 402,537 445,152 492,284 544,403 602,040

Centro de Lima 367,412 429,911 503,040 588,609 688,734

Surquillo 102,519 108,800 115,466 122,541 130,049

San Borja 125,045 131,397 138,072 145,087 152,457

San Isidro 60,504 63,115 65,840 68,682 74,646

La Molina 240,661 314,771 411,702 538,483 704,304

San Luis 70,511 82,043 95,461 111,074 129,240

Miraflores 72,250 68,123 60,074 52,976 46,717

4.2.2 Estimación del Mercado Disponible

Nuestro mercado disponible está conformado por todas aquellas personas que

mostraron

intención de consumo de nuestro producto y que pueden adquirirlo, para

realizar la estimación

de nuestro mercado consideramos aquellas personas que suelen consumir

bebidas naturales
con frecuencia, o que tan importante considera su alimentación a base de

productos naturales.

Pregunta 1: ¿sueles consumir bebidas naturales con frecuencia?

Pregunta 13: ¿Qué tan importante considera su alimentación a base de productos

Naturales?

Distrito Pregunta 13: ¿Qué tan importante considera su alimentación a base

de productos Naturales?

Surco 100%

Centro de Lima 72.72%

Surquillo 100%

San Borja 93.75%

San Isidro 100%

La Molina 93.75%

San Luis 100%

Miraflores 100%

Con la finalidad de poder ponernos en un escenario fijo para definir nuestro

mercado disponible

tomamos en cuenta, re-ajustamos los valores por el menor valor de cada

pregunta:
Menor valor P1 Menor valor P13

42.86% 72.72%

Para hallar el mercado disponible de Lima, se multiplicó el porcentaje

reajustado de las preguntas 1 y 13 por el mercado potencial.

Mercado Disponible = Mercado Potencial x % reajustado P1 x % reajustado

P13

4.2.3 Estimación del Mercado Efectivo

Mercado Efectivo: Lima

El mercado efectivo está conformado por todas aquellas personas que aceptan
la propuesta de nuestro producto y que están en condiciones de adquirir el
mismo.
Para el cálculo, tomamos encuesta los valores reajustados de las siguientes
preguntas
P20: ¿Te gusta probar sabores nuevos y combinaciones?
Distrito Pregunta 20: ¿Te gusta probar sabores nuevos y

combinaciones?

Surco 76.47%

Centro de Lima 100%

Surquillo 88.89%

San Borja 100%

San Isidro 65%

La Molina 87.5%

San Luis 90%

Miraflores 95.75%

P17: si encontraras variedad de estas bebidas,¿Donde las comprarías?

Distrito Pregunta 17: Si encontraras variedad de estas bebidas,

¿Donde las comprarías?

Surco 18.52%

Centro de Lima 17.33%

Surquillo 35.7%

San Borja 42.35%

San Isidro 1.12%

La Molina 28.34%

San Luis 1.55%

Miraflores 39.02%

Mercado Efectivo = Mercado Disponible x %P20 x %P17

Distrito 2019 2020 2021 2022 2023

Surco 913 1010 1117 1235 1366

Centro de Lima 834 975 1141 1336 1563

Surquillo 233 247 262 278 295

San Borja 284 298 313 329 346

San Isidro 137 143 149 156 169

La Molina 546 713 934 1221 1598

San Luis 160 186 217 252 293

Miraflores 164 155 136 120 106

4.2.4 Mercado Objetivo

Para calcular el mercado objetivo, primero tenemos que calcular la

participación del mercado,

tomamos en cuenta la cantidad de personas dispuestas a comprar nuestro

producto, por precio,

calidad y a base de su alimentación diaria. Según nuestras encuestas, este

representa un

42.2% de la población, este monto lo multiplicamos por nuestro mercado

efectivo.

Distrito 2020 2021 2022 2023 2024

Surco 385 426 471 521 576

Centro de Lima 162 411 482 564 660

Surquillo 98 104 111 117 125

San Borja 120 126 132 139 146

San Isidro 56 60 63 66 71
 La Molina 230 301 394 515 674

San Luis 68 79 92 106 124

Miraflores 69 65 57 51 45

4.2.5 Cuantificación anual de la demanda

4.2.5.1 Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de

producto y/o servicio
Para determinar las unidades vendidas físicas, tomamos en cuenta la cantidad
promedio de consumo por cada persona que respondió nuestra encuesta, en
este caso, los que consumen de manera diaria, que viene a ser un total de
61.2% multiplicado x 5 dias a la semana x semanas x 12 meses.

Año 2020 2021 2022 2023 2024

Demanda de 177,345 230,895 264,678 305,364 355,597

bebidas
(unidad)

4.2.5.2 Programa de ventas del primer año (2018), en porcentajes y

unidades

físicas, desagregado en forma mensual, por tipo de producto y/o servicio.

4.2.5.3 programa del segundo al quinto año 2021-2024, en porcentajes,

desagregado en forma mensual.

5.- Plan de Comercialización

5.1. Estrategias específicas de lanzamiento del producto. (01 páginas)

Principales estrategias que se logrará a corto y largo plazo .

Estrategia 1: Se realizará un evento en un punto céntrico de bebidas naturales

en forma pública para todo tipo de edad en general ya que no es una edad
específica y así podemos darle también una charla sobre
nuestras frutas exóticas de la selva ,los nutrientes que también
tiene y así los clientes puedan tener una percepción y nos pueda brindar una
información
en lo que podemos mejorar y hacer también
esto sera tambien grabado por facebook , transmitido en vivo
que los clientes puedan ir

Táctica 1: Se realizará la creación de la página

web y redes sociales (Facebook, Instagram,
Twitter). De esta manera, los clientes interesados en conocer nuestro producto
de Bebidas
naturales

5.2. Mezcla de Marketing (producto,precio,plaza,promoción)

 5.2.1. Producto

3Regiones es el nombre de nuestro producto de bebidas naturales . Este

producto es un símbolo de autenticidad , nuestro diseño simboliza nuestro
contenido al igual que nuestro nombre la calidad de nuestro producto que se va
a ofrecer es natural y con buen abastecimiento , con frutas exóticas de la selva
como camu camu , quito quito , aguaymanto etc., nuestra presentacion sera en
botella , también en envases de zumo de pura pulpa
nuestro paquete será biodegradable
(Marca, diseño y contenido de la etiqueta, presentaciones, tipo de envase,
embalaje. Esquema, diseño, dibujo o gráfico del producto.)

5.2.1.1 marca y logo:

hace referencia a una fruta, el nombre 3 regiones es dado ya que el perú tiene
3 regionales:
costa, sierra y selva, de donde sacaremos nuestra “materia prima” como
frutas,cereales,

5.2.1.2 tipo de envase

a. envase de vidrio reciclable para entregar el concentrado

b. envases descartables y botellas biodegradables
5.2.2. Precio

Para determinar el precio se han analizado las tarifas promedio de naturale ya

que es su competidor directo como se muestra en el siguiente cuadro:

5.2.3. Plaza

Según las encuestas realizadas, se determinó la ubicación adecuada de

nuestro producto, el cual por el momento lo vamos a ofrecer por proveedores
hacernos conocidos por páginas , por eventos , folletos , etc
Con respecto a los canales de distribución, se diseñará una página web propia
en la cual se podrá realizar las reservas de las habitaciones de forma directa.
Así mismo, se contará con presencia en redes sociales, para poder publicar
promociones, ofertas de nuestros productos

5.2.4. Promoción

Las promociones que se implementan para comunicar el valor de la marca a

nuestro público objetivo serán: Descuentos para grupos Los consumidores que
decidan hospedarse en grupos en nuestro hotel contarán con descuentos y
cupones en nuestro restaurante y bar como, por ejemplo:

Descuento por ser Proveedor (cliente frecuente)

 Se le brindará un descuento de unidad 5% y si adquiere más de 3 se le hará un
descuento del 10%

Publicidad:

Nuestra forma del desarrollo de la publicidad será por medio digital, web,
folletos, también nuestra propia página web
Para ello se necesitará a un Community Manager que pueda estar pendiente
de nuestros clientes a sus preguntas, inquietudes o reclamos.

Facebook
Facebook es el medio perfecto de promocionar y lanzar nuestras novedades,
ya que hoy en día el 90% tiene Facebook puede también decirnos en que
podemos mejorar o que también desearían que nosotros podamos innovar.
Para ello tenemos que tener imágenes nítidas y video de nuestro producto para
que se pueda llamar la atención en general.

Instagram
Se utilizará este medio para llamar la atención al público con fotos que pueda
mostrar diferentes pasos tal vez o producto ya elevado
Con un post original dictando lo saludable que son las bebidas
Página Web
En la Página Web se brindará toda la información que sea necesaria para
poder realizar las ventas y que nos pueda llamar para alguna duda

5.2.5. Si fuera un servicio, adicionar: Personas, Evidencia física, Proceso.

Personas
3Regiones por ser una empresa de servicio, cuenta con clientes leve ya que
nuestra empresa recién comienza, por ello es importante que en estos últimos
tengan un conocimiento alto con habilidades ya que nuestro producto entra en
desconfianza por el motivo de ser natural que hoy en día hay varias personas
decir eso y no lo es
Entonces para que tenga un buen desarrollo del servicio se considera lo
siguiente:
● Cliente
● Empleados
● Interacción
● Actividades
● Relaciones
Cultura organizacional:
Que se desarrolle una buena orientación a los empleados y así tengan claro
sus funciones también para una buena identidad de los empleados con la
marca
Reclutamiento:
Obtener personal de calidad y entrenando para que pueda tener un alto
conocimiento y habilidades
Para eso tiene que pasar ciertos filtros que ayudan a definir un perfil específico
para cada posición del personal
Entrenamiento:
De una buena selección de personal, se procede con el entrenamiento que
tiene que saber hasta lo más mínimo de nuestro producto que puede llevar
hasta 1 semana y media para que pueda estar listo para algún tipo de
preguntar positiva o negativa más que todo solucionar por si mismo
Motivación:
Se ofrece actividades y roles para desenvolverse mejor, se ofrecerá
descuentos, cupones en general.
Control:
Se hará un control diario para se pueda corregir errores en el momento cada
supervisor llevará un control cada 3 días con un reporte firmado.
Evaluación:
Se realizarán examen de desempeño de nuestra empresa dos veces al año y
se deberá proporcionar retroalimentación a sus empleados para que pueda
volver a entrenarlos nuevamente
Evidencia Física
Nosotros no contamos con una evidencia física por el momento
Proceso
El proceso se establece en:
Estratégicos:
Toma de decisiones, metas, objetivos generales de cada área, está dividido en
planificación estratégica, plan operativo, gestión comercial, gestión de calidad,
y gestión de personal.
Operativos:
Se definen las actividades que se realizarán en todo el proceso del servicio al
cliente, tenemos las actividades de atención al cliente.
Evaluación del servicio, contará con operaciones de apoyo, ayudan a
complementar y reforzar el servicio, la gestión de compras, seguridad, servicio
técnico, contabilidad y finanzas; y recursos humanos.

5.2.6.

5.2.7. Proceso

Como toda empresa los procesos son muy importantes y relevantes

para llevar a cabo un producto o servicio. Con respecto al hotel,
este establecerá los suyos con el fin de mantener un orden en la
creación del servicio al cliente. Alguno de los procesos que se implementarán
son:
Estratégicos:
Estos procesos son importantes para la toma de decisiones y
la definición de metas y objetivos generales y de cada área; así mismo, está
dividido en planificación estratégica, plan operativo, gestión comercial,
gestión de calidad, y gestión de personal.

Operativos:
Estos procesos definen las actividades que se realizarán en todo el
proceso del servicio al cliente, en esta división tenemos las actividades
de atención al cliente, check-in, estancia, restauración, gestión de eventos,
check out y evaluación del servicio. Por último, el hotel contará con
operaciones
de apoyo, las cuales ayudan a complementar y reforzar el servicio, en ellas
se encuentran, la gestión de compras, seguridad, servicio técnico, contabilidad
y finanzas; y recursos humanos.

Capitulo VI-Avance 03

6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos.

Tamaño Normal,
Tamaño Máximo, Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.

64.4% DESCONFIANZA DE CONSUMIR EN LA CALLE SEGÚN ENCUESTA

CONCEPTO 2019 2020 2021 2022 2023

DEMANDA 177,345 230,895 264,678 305,364 355,597

ANUAL

DEMANDA 486 633 725 837 974

DIARIA

CAPACIDAD 50 50 50 50 50
DEL LOCAL

%DE
CONSUMO

6.2. Procesos
6.2.1.1 Diagrama del Servicio de barra
6.2.2.2 Diagrama de Preparación de Concentrados

6.2.2. Programa de producción (2020-2024)

El servicio de barra consiste en un tipo de servicio general dado en los bares y cafeterías.
Por regla general el camarero se encuentra tras una especie de muro con escaparates (se
denomina "barra") y atiende las peticiones del cliente tras ella. Las consumiciones en este
tipo de servicio se hacen de pie en una especie de aparador existente en la "barra" del bar.
Las consumiciones se pagan por adelantado o tras la consumición según la costumbre del
lugar.
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DEL LOCAL- SERVICIO DE BARRA

AÑO 2020 2021 2022 2023 2024

DEMANDA DE 177,345
BEBIDAS

STOCK FINAL(0
DIAS)
STOCK INICIAL(0) 0 0 0 0 0

PRODUCCIÓN DE
BEBIDAS

PRODUCCIÓN
CON MERMA 2%

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE BEBIDAS-SERVICIO DE BARRA

AÑO 2020 2021 2022 2023 2024

DISTINTOS
JUGOS
NATURALES

CAFE
PASADO

INFUSIONES
NATURALES

LIMONADAS
y FROZEN

SMOOTHIES

HELADOS
ARTESANAL
ES

ENSALADAS
DE FRUTA

CALIENTES
PERUANAS(
quinua,maca
,emoliente)

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE CONCENTRADOS

AÑO 2020 2021 2023 2022 2023

concentrados/ anual 72000 77000 82000

stock final 900 900 1100

stock inicial 400 400 600

 producción de 6500 7000
bebidas mensual 6000

producción con 300

merma del 5%

6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto.

MATERIA PRIMA DEl LOCAL
COSTO UNITARIO COSTO UNITARIO S/
C/IGV IGV

SERVILLETAS (100) 4.50

VASOS BIODEGRADABLES (100) 20.30

CAÑAS DE BAMBÚ (100) 37.20

JUEGOS DE LOZA(6) 100.00

VASOS DE VIDRIO(10) 20.00

productos de limpieza(30 dias) 80.00

materia prima del servicio de barra:

Para determinar la materia prima requerida en el servicio de barra se han
escogido las 5 bebidas
y un plato, siendo las más representativas de cada línea de producción:
● peruanas calientes : “maca power”,
● limonadas frozen:“limonada de aguaymanto”,
● jugos especiales: “smoothie de blueberries”
● infusiones naturales: “mango y amigos del bosque”(ceja de selva proveedor),
● famosas ensaladas de frutas: frutas frescas mixtas con toppins de kiwicha,trigo,
miel de abejas,chocolate o leche condensada
● cafe/tintopasado premium : “cafe arabico selecto con proceso innovador”
INSUMOS PARA LA PREPARACIÓN DE LA BEBIDA peruanas calientes “MACA
POWER”

COSTO UNITARIO por vaso

maca en polvo 0.50

esencia de vainilla 0.20

1 huevo 0.30

cerveza negra 1.00

jugo de plátano 1.00

total 3.00
Insumos para la preparación de la bebida/ limonada frozen: “frozen de
aguaymanto con crema”
insumos Costo unitario por vaso

Hielo seco (6) 1.00

Concentrado de aguaymanto 1.00

Jarabe para endulzar 1.00

Crema batida de aguaymanto 1.00

leche 0.50

Total 4.50

Insumos para la preparación de la bebida: “smoothie de blueberries”

insumos Costo unitario por vaso

1 plátano 1.00

1/2 taza de agua de coco 0.50

1/2 taza de blueberries 2.00

1 cucharadita de chía 0.70

½ pepino 0.30

total 4.50

Insumos para la preparación de la bebida/ infusiones naturales “mango y amigos

del bosque”
insumos Costo unitario por taza

1 taza de Agua caliente 0.50

1/2 sobre personal de frutos 2.00
deshidratados

azúcar 0.40

total 2.90

Insumos para la preparación del café/tinto pasado “selecto arábico Premium”

insumos Costo unitario por taza

1 taza de Agua caliente 0.50

Esencia de café pasado premium 3.00

azúcar 0.40

total 3.90

Insumos para la preparación del plato “famosa ensalada de frutas”

insumos Costo unitario por bowl personal

½ taza de Yogurt gourmet (ceja de 3.00

selva )

Miel de abejas, chocolate o leche 1.00

condensada

Cereales(kiwicha,trigo,etc) 0.70

Frutas picadas 3.00

total 7.70

INSUMOS PARA PREPARACIÓNCONCENTRADO EN PRESENTACIÓN DE 2 LITROS -

AGUAYMANTO
 insumos Costo por

2.5 kg de fruta 8.00

½ taza de agua 0.50

azúcar 1.00

total 9.50

● Rinde para 7.5 litros

● Mantener congelado (dura hasta 1 mes y medio)

6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2020-2024)

el siguiente cuadro se muestran los presupuesto para cada tipo de servicio
PRESUPUESTO TOTAL DE MATERIA PRIMA DEL 2020 AL 2024

concepto 2020 2021 2022 2023 2024

franquicia-
servicio de
barra

concentrad
os

6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2020-2024)

mano de obra directa para el servicio (expresado en número de personas)

año 20 21 22 23 24
6.3. Tecnología para el proceso

item concepto cantidad proveedor costo u costo u

s/igv c/igv

6.3.1. Maquinarias

.
6.3.2.Equipos

.6.3.2. Herramientas.
6.4.Locación:

6.4.1. Plano con Proyecto: Distribución de las máquinas y equipos

La barra, donde se atenderá al cliente deberá mostrarse de esta manera:

6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones.

6.5. Localización:

Según encuestas, encontramos, que nuestro mercado potencial principal están, Surco,
Centro de Lima y La Molina. Puesto que hay una gran distancia entre distritos,
identificamos como punto estratégico lince y el cruce de las avenidas Aviación y Javier
prado.

Ya que hay 3 distritos y se debe empezar con el que mas nos convenga por
ventas,Se eligió por factores características como:

 Cantidad de personas que transitan

 Costo del local
 Tamaño
 Costumbres
 Se ponderara un peso y se elegirá el local, si 1 es negativo y 5 positivo:

distrito La molina Aviación lince San isidro

 Cantidad de 2 5 5 5
personas que
transitan

 Costo del 1 3 4 2
local

 Tamaño 2 4 5 2

 Costumbre de 4 3 3 4
cuidar su
salud

total 9 15 17 13

Se encontró un local en lince, punto céntrico entre el centro de lima, Miraflores, con un
costo de 1500 soles, el cual cuenta con las siguientes características:
6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa
6.7. Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad.

6.7.1 Con los trabajadores

Tres Regiones brindará a sus colaboradores buenas condiciones laborales

para favorecer a la seguridad, salud e integridad de todos los trabajadores, así
mismo brindara tiempos para almuerzo y descuentos especiales para el
trabajador.
También, ya que estos tienen la responsabilidad de ofrecer un servicio y
producto de calidad, buscaremos fortalecer los valores de honestidad y respeto
a los demás miembros y sus clientes.
Por último el establecimiento se encargara de elaborar buenas prácticas de
responsabilidad social (RSE) con el fin de gestionar la forma ética y sostenible
de las actividades.
6.7.2 Con la comunidad

Por ejemplo: día 05-06-2020 “día internacional del ambiente” debemos hacer
una campaña para salir a hacer reciclaje en las calles, ya que debemos
compensar y aportar al ambiente.
También, como parte de la responsabilidad social se encuentran las
actividades de apoyo a las comunidades que se encuentran alrededor. Se
buscará promover “la buena alimentación” a través del consumo de nuestros
insumos y alimentos peruanos que proveen nutrientes para la salud.
Por ejemplo: pertenecer al “BAP” banco de alimentos Perú”, para así enviar
nuestros alimentos a organizaciones sociales. También hacerlo
independientemente como responsabilidad social con nuestros trabajadores
voluntarios. También mediante medios sociales, hacer que la población.
La siguiente imagen muestra cómo funciona el “BAP”:

Según el mensaje recibido por correo electrónico, actualmente hay 3 diferentes

tipos de voluntariado en el que podemos participar:

 Voluntariado dentro de la Organización: El apoyo como voluntarios

es importante para la Organización benéficas, el cual tiene un trabajo
continuo con adultos mayores y niños, en la entrega de alimentación y
ayuda social.

 Voluntariado Makro Surco y Makro Callao: El programa consiste en

hacer el rescate de alimentos junto a las organizaciones sociales, en
Makro Callao o Surco las cuales son aliadas al Banco de Alimentos
Perú, para seguir con nuestro objetivo de "Destruir Menos y Alimentar
Mas".
  Voluntariado Gran Mercado Mayorista de Lima: Participa del primer
proyecto de rescate de alimentos en mercado de abasto, realizado en el
Perú. donde tendrás contacto directo con comerciantes y organizaciones
sociales, aplica y aprende sobre logística y administración al integrarte a
nuestro proyecto.

6.8. Impacto Ambiental: Revisión de la Ley 27446, y otras, aplicación

según el caso.

En cuanto a los impactos ambientales generados por la operación diaria del

establecimiento, éstos estarán relacionados al uso de energía y agua, y a la
generación de residuos orgánicos e inorgánicos. En cuanto a las medidas que
se aplicarán en el local para la conservación de energía, se priorizará el uso de
plafones LED tanto para las áreas comunes y administrativas, generando una
mayor eficiencia en el consumo energético. Asimismo, como parte de la
filosofía del local, fomentaremos en los empleados y huéspedes el interés por
la conservación de recursos naturales y el medio ambiente a través de
pequeños anuncios colocados dentro de las instalaciones que generen
conciencia ambiental y los involucren a realizar pequeñas acciones que,
sumadas, tendrán efectos positivos tanto para el medio ambiente como para el
establecimiento.
A su vez, el local contará con un programa de segregación de residuos, por lo
que contaremos con puntos ecológicos en cada piso, los cuales contarán con
tachos para papel y cartón, residuos orgánicos, vidrios y residuos generales.
De esta manera, los residuos serán entregados a la Municipalidad de lima-lince
y contribuiremos con el programa de reciclaje de esta entidad y estos residuos
puedan ser transformados y reutilizados.

6.9 Certificaciones: incluir, según caso: BPM; HACCP, ISO, FAIR TRADE,
BPA, etc.

6.9.1 Revisión municipal

Base legal según un programa de la municipalidad de lima, para cumplir las

normas sanitarias para restaurantes y a fines, que debemos tener en cuenta:

BASE LEGAL
 Ley Nº26842, Ley General de SALUD.
 Ley Nº27972, Ley Orgánica de Municipalidades.
 Decreto Legislativo Nº 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos.
 Decreto Legislativo Nº 1161, Ley de Organización y Funciones del Ministerio
de Salud
  Decreto Supremo Nº 007-98-SA, que aprobó el reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y sus modificatorias
 Decreto Supremo Nº 034-2008-AG, que aprobó el reglamento del Decreto
Legislativo Nº 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos.
 Resolución Ministerial Nº 461-2007/MINSA, que aprobó la Guía Técnica para
el Análisis Microbiológico de superficies en contacto con Alimentos y Bebidas.
 Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA, que aprobó la NTS Nº071-
MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Sanitaria que establece los criterios
microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas
de consumo humano”.
 Resolución Ministerial Nº 222-2009/MINSA, que aprobó la NTS Nº075-
MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Sanitaria para el procedimiento de atención de
alertas sanitaria de alimentos y bebidas de consumo humano”.

6.9.2 Certificaciones internacionales

3Regiones, contara con los siguientes certificados:

 ISO 9001 (gestión de calidad)69 70
Permite la mejora continua de los sistemas de gestión de calidad (SGC) y los
procesos de su organización. A su vez, esto mejora la capacidad de sus
operaciones para satisfacer las necesidades y expectativas del cliente.
La certificación del sistema de gestión de la calidad con SGS ayudará a que la
organización desarrolle y mejore su rendimiento. La certificación ISO 9001 le
permite demostrar alto nivel de calidad de servicio al hacer ofertas para
contratos; además, un certificado ISO 9001 válido demuestra que la
organización sigue los principios de gestión de calidad internacionalmente
reconocidos.
La norma ISO 9001 se basa en ocho principios de gestión de calidad:
Enfoque al cliente
Liderazgo
Participación del personal
Enfoque basado en procesos
Enfoque de sistema para la gestión
Mejora continua
Enfoque basado en hechos para la toma de decisión
Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor
Sea el caso de producir nuestros insumos y a la venta de estos, tendremos,

 Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Conjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que

tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de peligros de
contaminación.
Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hábitos de Higiene y
de Manipulación, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en
las instalaciones donde se efectúa el proceso, en los equipos que se utilizan
para hacer un producto, en la selección de los proveedores.
La implementación de BPM es una herramienta básica para la obtención de
productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y
forma de manipulación.
El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas,
aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del
uso de BPM para todos los establecimientos elaboradores-industrializadores de
alimentos.
Beneficios de implementar BPM:
Proporciona evidencia de una manipulación segura y eficiente de los
alimentos.
Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados, así como
su nivel de capacitación
Reducción de reclamos, devoluciones, re-procesos y rechazos.
Disminución en los costos y ahorro de recursos.
Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa.
Posicionamiento de la empresa.
Fideliza a los cliente.
Indispensable para comercializar en el TLC.

Capítulo VII Aspectos-Legales y Organizacionales (05 páginas)- Avance 03

7.1Aspectos Legales
7.1.1. Forma Societaria

Se tendrá como Razón social el nombre de Tres Regiones S.A.C, y tendrá

como nombre comercial “3Regiones”. Tres Regiones se constituirá como una
Sociedad Anónima Abierta (S.A.C.) ya que este tipo de sociedad tiene las
principales características inscritas según la Sección Séptima de la Ley
General de Sociedades N° 26887. Para proceder con el registro de la forma
societaria elegida, se debe seguir los
siguientes pasos:

1.-Búsqueda de nombre: Se tramite en la SUNARP para evitar un tipo de

duplicidad para que no halla inconveniente de con duplicidad
2.- Reserva del nombre: En registros públicos tiene un costo por 18 soles para
que el nombre sea reservado por un mes hasta que se realicen todos los
trámites para formalizar la empresa.
3.-Minuta de Constitución:74 Documento donde se establecen los pactos y
acuerdos respectivos para constituir la empresa, debe realizarse con un
notario. Dentro de los estatutos establecidos se encuentra el aporte de capital,
actividades económicas y las funciones del representante legal.
4.-Aporte de dinero: En este caso se puede proceder a una apertura de
cuenta bancaria (cuenta corriente) en el Banco de Crédito del Perú, sede Lima.
5.- Aporte de activos: Este paso será válido sólo si se dará aporte en activos y
no monetarios, firmando una declaración jurada de aportes de bienes.
6.-Escritura Pública: La Minuta se elevará a Escritura Pública autorizado por
un notario, es además firmado por los socios, titular o accionistas de la
empresa.
73
-. (-). Constitución – Trámites Legales: Pasos para constituir una empresa
como Persona Jurídica.
21,2017, de MEP Sitio web: https://mep.pe/constitucion-tramites-legales-pasos-
para-constituir-una-empresacomo-persona-juridica/
74 Anexo 15, Modelo de Constitución de empresa como Sociedad Anónima
Abierta con Directorio
111
7.-Registros Públicos (SUNARP): Luego de que la escritura pública haya sido
firmado, la empresa deberá ser registrada en la SUNARP.
8.- Testimonio de la Empresa: Finalmente la SUNARP hará la entrega del
Testimonio de
propiedad de la empresa. La notaría hará la entrega de la copia registral
certificada lo que acredita que la empresa ya fue registrada en SUNARP.
9. Obtención del RUC 7576
a. Testimonio de Constitución Social.
b. Recibo de agua o luz del domicilio fiscal.
c. Formulario de solicitud de inscripción de RUC.
d. DNI original del Representante Legal.
e. Título de Propiedad o contrato de alquiler del lugar donde se realizará la
actividad
comercial.
10. Apertura y legalización de los libros de Sociedad y Contable
Se presentan los contenidos de los libros contables 77 y autorización del Libro
de Planillas 78
ante el Ministerio de Trabajo y Promoción Social

7.1.2. Registro de marcas y patentes.

 A continuación, los requisitos para la solicitud de registro de marcas de
productos y/o servicios según INDECOPI:

● Presentar tres formatos de solicitud (dos para la Autoridad y uno para el

administrado) 80.
● DNI del Representante de Legal y sus poderes.
● Señalar el domicilio para el envío de notificaciones en el Perú.
● Signo (5cm de largo y ancho, a color).
● Clasificación de Niza (Clase 43 n° de base 430073 de Servicios Hoteleros).
● Pago de derecho de trámite (13.90% de UIT).

7.1.3. Licencias y autorizaciones.

Ya encontrado el lugar donde se alquilará y se venderá nuestro producto en

Risso distrito lince para eso necesitamos permiso de la Municipalidad de Lince

● Solicitud de licencia de funcionamiento - Formato A

● Declaración Jurada condiciones Básicas de seguridad (EXPOST)
● Indicaciones para el llenado del formulario de Licencia de Funcionamiento
● Modelo de Solicitud de DJ para Licencia de funcionamiento
● Solicitud de declaración jurada de cese de actividades

7.1.4. Legislación Laboral

7.1.5. Legislación Tributaria

7.1.6. Otros Aspectos Legales

7.2. Aspectos Organizacionales

7.2.1. Organigrama Funcional

7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades
7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral,
Remuneración, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales
Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros

8.1 Inversiones 2019-2023

8.1.1 Inversión en Activo Fijo (Tangible)

Activos Fijos
Maquinaria y equipo cantidad precio Total
Licuadora 2 200 400
Exprimidor de citricos 1 30 30
Refrigerador exhibidor 1 2500 2500
Tostadoras 2 150 300
Heladera 2 1200 2400
Hervidor Electrico 2 85 170
Picador de hielo 1 100 100
Bowl acero inoxidable 6 30 180
Notebook 1 1200 1200
Caja Registradora 1 190 190
Equipo de sonido 1 400 400
Televisor Smart TV 50' 1 1600 1600
Muebles Y Enceres
Mesa de trabajo 1 200 200
Set de cuchillos de Acero inox. 2 95 190
Mesas 5 70 350
Sillas 10 30 300
Barr/mueble 1 500 500
Banquetas altas de fierro 6 35 210
Escritorio 1 150 150
Estante 1.50 x 0.90 1 200 200
Total Activo Tangible 11570

El establecimiento

8.1.2 Inversión en Activo Intangible

8.1.3 Inversión en capital de trabajo

8.1.4 Estructura de Inversiones

8.2 Financiamiento 100% aportes (capital propio)

8.2.1 Estructura de Financiamiento
8.2.2 Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo.
Fuentes de financiamiento: cronogramas.

8.3 Ingresos anuales 2019-2023

8.3.1 Ingresos por ventas

8.3.2 Recuperación del capital de trabajo

8.3.3 Valor de desecho neto del activo fijo

8.4 Costos y Gastos anuales 2018-2022

8.4.1 Egresos desembolsables

8.4.2 Egresos no Desembolsables

8.4.3 Costos fijos y costos variables

8.4.4 Costo de producción unitario y costo total unitario

8.5 Estados Financiero Proyectados 2018-2022

8.5.1 Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado

8.5.2 Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado

8.5.3 Flujo de Caja Proyectado Operativo

8.5.4 Flujo de Capital Proyectado

8.5.5 Flujo de Caja Económico Proyectado

8.5.6 Flujo del Servicio de la deuda

8.5.7 Flujo de Caja Financiero

Anexo 1:

Entrevista a dueño de restaurante y servicio de catering:

Ronny Mallqui Maccha

1.¿Cómo inició en el mercado de alimentos, bebidas y restaurantes

(EVENTOS )?
Eventos , comenzó planificando como restaurante pero el local era grande asi
que para generar
más ingreso se dio alquilar para eventos , como matrimonio , graduaciones ,
quinceañeros.
2.¿De cuánto personal y muebles necesitan adquirir para comenzar el
negocio de
tener un restaurante?
Personal era los mismos familiares , como es para alquilar evento hay sillas,
mesas platos de
fondo , homenaje
primero comenzaron contratando a terciarios de locales hoy en día la empresa
se encarga de
todo
Mi familia se dedica a todo rubro.
3.¿Cuánto fue su presupuesto inicial del negocio?
Fue aproximadamente de 20 mil dólares

4.¿Qué tipo de productos y servicios brinda a sus clientes?

Brindamos servicio todo tipo de catering

5.¿Precio promedio del que su cliente gasta?¿al rededor de cuantas

bebidas
consumen al día?
La mayoría de lo que es barra bebida 650 soles , insumos y mano de obra
120 cócteles 120 personas

6.¿Quienes son tu público objetivo?¿Qué medios de mkt usas para llegar

a ellos?
Público objetivo es en general , directamente lo que es diciembre es
graduaciones
lo que es marketing tenemos redes sociales y poco a poco nos hemos hecho
conocido
respondemos al instante, nos hemos diferenciado que cada año actualizamos
los platos
de fondo , homenaje , etc
7.¿Principales necesidades y deseos de tus clientes frecuentes?¿si
añades algo nuevo
a la carta, lo prueban frecuentemente?

El paquete usual es lo que toman , por ejemplo el paquete anterior fue el primer
local que
teníamos y varian los precios , son diferentes precios , lo que está ahora de
moda es lo que
cuesta más.
Varian depende de lo que te indican

8.¿Cuantos servicios suelen hacer en el día?¿cómo es la rotación de

clientes?

Servicio es todo fin de semana de viernes a domingo y hay epocas tambien

que a veces quieren alquilar el local una reunión de católico o clase de baile y
fin de año cuando es graduaciones son todos los días
la rotación de cliente

Anexo 2:
Entrevista a: Juan Jose Villarreal Rojas

Ocupación: creador de concepto y contenido gráfico para innovación de

restaurantes

Edad: 26 años

1. ¿Cómo inició en este mercado de alimentos, bebidas y restaurantes?

Inicio con la (ex marca) trapiche bar, ahora llamada shushupe, ya que les llegó
la propuesta
para trabajar su nueva marca sin que pierdan el concepto. tiene más de dos
años
exclusivamente en este mercado.

2. ¿Cómo describirías las funciones que desempeñas?

Crea contenido digital, diseño gráfico, fotografía y video.
Es como el trabaja directamente con jefes de la marca del restaurante, no
trabaja con terceros: Problema ¿qué pasa?, herramientas ¿Qué tienen para
trabajar o explotar?, planeamiento, y ejecución.
Siempre habla con sus clientes y les da a entender que mejoren su calidad,
para tener estabilidad, para que sus productos.
Trabaja tranquilo y sin presión.

3. ¿Qué es lo fundamental que debe tener un restaurante para

diferenciarse de otros?

Calidad de producto y servicio, conoce locales que tienen buena calidad de

producto, servicio y concepto, y a pesar que no tiene muy buena ubicación la
gente lo busca y llega.
El dueño de Ilmonte restaurant italoperuana( fusión de comida peruana e
italiana) tiene el adn de la marca, y el
Comunica el adn del dueño

Hicieron una nueva carta con estrategia de orden y visual, empieza con
entradas, platos de fondo,pizzas y por últimos bebidas y otra carta para tragos
y vinos, y una tercera de lonchesitos donde también se encuentran los postres.
. enfocaron sus productos a un tipo de publico, quiso acaparar todo el publico
pero no pueden mezclar a todos en un solo lugar, el dueño creía que para
aumentar ventar era aumentar platos a la carta como “salchipapa”…
tenía buenos productos, calidad y servicio, pero no comunicaba al público. Su
función era comunicar, por redes sociales,
A la gente no le gusta que le metan mucho “floro”, la gente prefiere escuchar e
ir a probar y que exista. Siempre con la verdad.
Hicieron desde un espacio sobrio, usaron pizarras para poner platos: los tops 5
del chef
Porque la gente siempre preguntan “que me recomiendas” y normalmente con
eso pides, y son sus platos bandera y ayuda con las ventas porque tienen
precios mas altos.

4. Cuéntanos sobre tus trabajos

Está trabajando en rappi actualmente en el área de contenido, contenido digital

:fotografía
y video, trabaja con campañas , de la mano trabaja con marketing, para la
marca en Perú
porque esta es colombiana.

Trapiche, il monte:
la baguette, amo : creación de contenido digital
fotografía: en la mayoría de restaurantes de san isidro, Miraflores, barranco,
surco.

5. ¿Qué opinas sobre nuestra idea de negocio como proyecto?

Segmentar bebidas y gustos como para diabéticos, y eso sería parte de

diferenciarnos.
Cree que conseguir muy buenos proveedores y verificar.
debem consultar a un Nutricionista definitivamente si quieren segmentar, eso
sería una herramienta para ustedes.

Anexo 3
Entrevista a: edison sanchez

ocupación: nutricionista clinico

edad: 28 años

1.¿Qué no puede comer una persona con diabetes o qué desea cuidarse
más?

la mayoría de frutas pueden comer pero se recomienda que se fruta entera o

picada
, pueden comerla en jugos siempre y cuando ellos la combinen con verduras,
se me ocurre que pueden hacer un jugo de frutas con verduras, por ejemplo
fruta, apio y
zanahoria como” un extracto”, para hacer cada bebida que quieren dar a un
segmento
de personas,
deben contratar a un nutricionista, por lo menos externo. para endulzar pueden
usar,
edulcorantes como la estevia, pueden usar cierta cantidad de miel, panela
especial,
o quizá azúcar de coco.
el azúcar comercial es distinta, quizá pueden buscar una mejor calidad de
azucar de caña.
Anexo 4

Ingeniero de Industrias Alimentarias – Moisés Viacava Cevallos

puesto: coordinador académico en industrias alimentarias- usil

1.- ¿En qué universidad estudiaste?

Soy egresado de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)

2.- ¿Habías escuchado anteriormente de un producto parecido?

Claro, si no me equivoco, Naturalé también ofrece concentrados o

“concentrados y
jugos naturales”.

3.- ¿Cuáles son las recomendaciones que nos darías al producir este
producto?

Tomar en cuenta las variables del fruto del cual quieres hacer el concentrado,
ya sea PH,
Aguascalientes o acidez principalmente.
luego tener el proceso adecuado, Lavado, desinfectar, acondicionar (pelar),
licuado. Refinado
( porque es una pasta_),cocinado, envasado.
4.- ¿Qué empaquetado nos recomienda?

Botellas de plástico, de vidrio, botella pet, bolsa, etc. según la preparación.

5.- ¿Qué tan cara consideras que sería la producción?

En el caso de ustedes que quieren conservar el sabor natural, tendrían que

usar una
Producción de alta presión, que en LIma solo existen dos empresas que usan
este tipo de
maquinaria y les

6.- ¿Cuál es el tiempo de vida de los productos sin preservantes?

en el caso de ustedes que quieren un producto 100% natural, en vez de usar

conservantes
pueden optar por el proceso de pasteurización, lo que le cambiaría el sabor al
producto, pero le
da una vida de hasta 6 meses en refrigeración.
por el otro lado, si optan por el tema de las altas presiones, le da un tiempo de
vida de hasta 15
días en refrigeración.

Anexo 5:
 Cuadro de consumidores potenciales a 8 entrevistados

(por el tamaño se presentara en anexo como presentación final)

anexo 6:

introducción de encuestas para método cuantitativo:

Aprovechamos la distinta producción de alimentos en nuestro país, utilizamos

como nuestra
materia prima:
frutos, plantas, cereales, tubérculos, y nos especializamos en elaborar bebidas
tradicionales
y no tradicionales muy ricas en base a esto para tu consumo, ya que
fomentamos la nutrición
y nos preocupamos por la alimentación.
Esta encuesta es para conocer más sobre tus preferencias en cuanto a
sabores y poder
satisfacer tus necesidades.

link de encuesta google:

s://docs.google.com/forms/d/1wcQ1WMsYQt67Rac2FwmrEelK-Xhm31iN4IPHlENnGxs/edit

número de encuestas: 201 encuestas realizadas al 51% mujeres y 50%

hombres,
datos que incluyen: nombre y apellidos,edades, distritos,lugar de nacimiento,
enlazadas
en hoja de cálculo en excel en línea con el link en enlaces.
gráficos de preguntas/respuestas

pregunta 1

pregunta 2
pregunta 3

pregunta 4
pregunta 5
pregunta 6

pregunta 7

pregunta 8
pregunta 9

pregunta 10
pregunta 11

pregunta 12
pregunta 13

pregunta 14

cuando viajas o viajaste fuera de lima qué bebida probaste y realmente te

gusto?
cuéntanos a base en qué estaba hecho (si deseas con detalle)

enlace: link en excel en linea

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1ANLLO2mBDoXZ5cnF9IQEXXL
AccTWWSA0_fImkP4rBSw/edit#gid=1216411490

pregunta 15

pregunta 16

¿conoces algún lugar en lima dónde puedas encontrar este sabor o bebida que te
gustó?
dónde?
enlace: respuestas en el link

pregunta 17
segmentacion demografica, psicográfica, geográfica y conductual →
para el mercado potencial
de las mercado potencial de segmentación
(decidimos) objetivo
de encuestas→ disponible,y efectivo
https://www.reasonwhy.es/actualidad/tendencias-sociales-hootsuite-2019
estudio de carla vaca e. promperu :
http://www.prompex.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?archivo=853
FE0A5-34B1-4DCC-B81E-AA15884E9FAF.PDF
hoja de calculo de datos de encuesta
cuantitativa:https://docs.google.com/spreadsheets/d/1ANLLO2mBDoXZ5cnF9I
QEXXLAccTWWSA0_fImkP4rBSw/edit#gid=1216411490

Fuentes-links:
por el lado de la demanda, proexpansión blog y artículos.

https://proexpansion.com/es/articles/27-negocios-saludables-el-nuevo-reto-de-
la-gastronomia-peruana
https://rpp.pe/politica/gobierno/gobierno-aprobo-reglamento-de-ley-de-
alimentacion-saludable-noticia-1057833
https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/ley-que-regula-el-plastico-de-
un-solo-uso-y-los-recipientes-ley-n-30884-1724734-1/

población de lima y numero de habitantes:

https://publimetro.pe/actualidad/noticia-cuantos-habitantes-hay-lima-55306
estilos de vida por:
arellano