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    Reporte de Las Fabricas de Mazamitla

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    Ramiro Landez
    Este documento resume la visita a una casa de quesos y una fábrica de conservas en Mazamitla, Jalisco. En la casa de quesos, elaboran queso de mesa y queso panela a partir de leche entera filtrada y cuajada con cuajo. En la fábrica de conservas, dividen la producción entre productos lácteos como cajeta y chongos, y conservas de frutas. La cajeta se hace solo con leche, azúcar y bicarbonato, mientras que los chongos requieren 10-15 horas de cocción

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    Este documento resume la visita a una casa de quesos y una fábrica de conservas en Mazamitla, Jalisco. En la casa de quesos, elaboran queso de mesa y queso panela a partir de leche entera filtrada y cuajada con cuajo. En la fábrica de conservas, dividen la producción entre productos lácteos como cajeta y chongos, y conservas de frutas. La cajeta se hace solo con leche, azúcar y bicarbonato, mientras que los chongos requieren 10-15 horas de cocción

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    REPORTE DE LAS FABRICAS DE MAZAMITLA.docx

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    “REPORTE DE LA VISITA A LA CASA DE LOS QUESOS Y

    FÁBRICA DE CONSERVAS”
    ANALISIS DE PROCESOS INDUSTRIALES
    LUZ ELENA LOZANO VIERA

    INTEGRANTES:
    1. MARLENE LANDEZ MIRANDA
    2. BRAYAN ADAIR MONROY XOCHIHUA
    3. EDGAR JAVIER OROZCO MONRROY
    4. PAOLO MOISÉS PÉREZ TORRES
    5. JESÚS DAVID SANTILLÁN FLORES
    6. DAFNE LIZET VASQUEZ FLORES
    6° SEMESTRES GRUPO B
    INTRODUCCIÓN

    En este reporte describiremos lo visto en las fabricas que visitamos, mencionando


    el procedimiento que se realizan para cada producto. Ya que visitaos dos lugares la
    casa de los quesos que se encuentra por la sierra del tigre y en esta elaboran queso
    de mesa y panela, en la fábrica de conservas donde se encontraba en la zona centro
    de Mazamitla elaboran cajeta, chongos, rompope, conservas de fruta, etc.

    “CASA DE LOS QUESOS”


    Elaboran dos tipos de quesos:

     Queso de mesa.
     Queso panela.

    Para la elaboración de los quesos se necesita que la leche


    no este rebajada y debe de ser leche entera.

    El primer paso es colar la leche con una manta para evitar que haya un grumo, algún
    pelo o insecto.

    Después se pone en una tina y dependiendo de la leche que se va a trabajar


    dependerá de la cantidad de cuajo que se le agregará, el cuajo que utilizan ya no
    sacada directamente de la vaca utilizan otro tipo para acelerar el proceso.
    El único conservador que usan para el queso es la sal.

    Cuando la leche esta cuajada se pasa a otra tina para que empiece a escurrirse
    donde cae el suero a una tina.
    Cuando ya está escurrido lo ponen en moldes para que tenga forma y tamaño.
    El suero que queda en la tina aun es procesado, lo ponen a hervir varias veces para
    poder sacer el requesón y e suero que sobra se lo echan a los becerros.
    Y usan una descremadora para la leche.

    “FÁBRICA DE CONSERVAS”

    Esta fábrica se comenzó a trabajar desde 1956. Fabrican cajeta,


    chongos zamoranos y conservas de frutos de la región como el durazno.
    La Está dividida en dos áreas:

     Un lado se prepara todos los productos que llevan leche de vaca.


     En otra se prepara todos los productos que llevan frutas.
    En ese día solo elaboraron cajeta y chongo.
    Elaboración de la cajeta

    Es solo leche de vaca, azúcar y bicarbonato, el carbonato solo


    le da color a la cajeta no modifica olor ni sabor.

    Elaboración de los chongos

    Es como un quesito que puede ser saldo y dulce. La


    duración de la elaboración de los chongos es de 10 a
    15 horas.
    Las primeras 6 horas es de fuego muy lento ya que es
    una cuajada muy tiernita se desbarata muy fácilmente.
    Los chongos es solo leche cuajada con azúcar y canela.
    La fábrica tiene tres marcas donde el producto es el mismo.

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