PLAN DE NEGOCIOS

QUITO, 05/02/2015
Contenido
CAPÍTULO 1 – GENERALIDADES.................................................................................................... 3
Descripción del negocio ............................................................................................................ 3
Introducción .............................................................................................................................. 3
Ubicación ................................................................................................................................... 4
Infraestructura básica ............................................................................................................... 4
Mapa de Ubicación del local ..................................................................................................... 4
CAPÚTILO 2 – ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................... 5
2.1. Introducción .................................................................................................................. 5
2.2. Segmentación del mercado........................................................................................... 5
2.2.1. Segmentación geográfica ...................................................................................... 5
2.2.2. Segmentación demográfica................................................................................... 6
2.2.3. Segmentación psicogràfica.................................................................................... 6
2.2.4. Segmentación conductual ..................................................................................... 6
2.3. Determinación de la muestra ........................................................................................ 7
2.3.1. Tamaño de la muestra........................................................................................... 7
2.4. Encuesta ........................................................................................................................ 8
2.4.1. Diseño de la encuesta ........................................................................................... 8
2.4.2. Presentación e interpretación de resultados de la encuesta................................ 9
2.5. Análisis de la demanda ................................................................................................ 13
2.6. Balance de Oferta y Demanda .................................................................................... 15
2.7. Oferta Anual ................................................................................................................ 16
2.8. Demanda anual ........................................................................................................... 16
CAPÍTULO 3 – ESTRATEGIAS DE MERCADO ............................................................................... 17
Análisis FODA .......................................................................................................................... 17
ASPECTOS INTERNOS: ......................................................................................................... 17
ASPECTOS EXTERNOS: ......................................................................................................... 17
Matrices (FODA) ...................................................................................................................... 18
CAPÍTULO 4 – PLAN DE MERCADEO ........................................................................................... 20
PRODUCTO .............................................................................................................................. 20
Marca ...................................................................................................................................... 20
Cromática ............................................................................................................................ 22
Precio....................................................................................................................................... 22
Costos Fijos.............................................................................................................................. 23
Costos Variables ...................................................................................................................... 24
CAPÍTULO 5 – ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................................... 24
 Introducción ............................................................................................................................ 24
5.1. Macro-localización del proyecto ................................................................................. 24
5.2. Micro-Localización....................................................................................................... 25
5.3. Descripción del ambiente del proyecto ...................................................................... 25
5.4. Planificación del producto final ................................................................................... 27
5.4.1. Recetas estándares ............................................................................................. 27
5.4.2. Selección de proveedores ................................................................................... 27
5.5. Descripción del proceso productivo ............................................................................ 28
5.5.1. Compra de la materia prima ............................................................................... 28
5.5.2. Petición y entrega de la materia prima ............................................................... 29
5.5.3. Producción........................................................................................................... 29
5.5.4. Inventarios y stock de la materia prima .............................................................. 29
5.6. Equipamiento .............................................................................................................. 29
5.7. Tipo de Servicio ........................................................................................................... 31
5.7.1. Selección del servicio .......................................................................................... 31
5.7.2. Características del servicio .................................................................................. 31
CAPÍTULO 6 – ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y ASPECTOS LEGALES ............................................ 31
6.1. Introducción ................................................................................................................ 31
6.2. Organigrama Estructural ............................................................................................. 31
6.3. Organigrama Funcional ............................................................................................... 32
6.4. Funciones según el cargo ............................................................................................ 32
6.5. Número de personal requerido por puestos .............................................................. 34
6.6. Proceso de reclutamiento, selección, capacitación e inducción personal .................. 35
6.7. Reglamento de la empresa ......................................................................................... 36
6.8. Ámbito Legal................................................................................................................ 37
6.8.1. Permisos de Funcionamiento .............................................................................. 37
CAPÍTULO 7 – ESTUDIO FINANCIERO ......................................................................................... 39
Presupuesto de Inversión........................................................................................................ 39
Cálculo del VAN Y TIR .............................................................................................................. 45
CAPÍTULO 8 – CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................. 45
CAPÍTULO 1 – GENERALIDADES

Descripción del negocio

Nombre del negocio: Aroma de Café

Tipo de Negocio: Cafetería

Ciudad a Incorporar: Quito, Ecuador

Año proyectado a comenzar: 2015

Aroma de Café es una empresa enfocada a la elaboración y comercialización de bebidas a base

de café con una amplia gama de presentaciones, abarcando a los distintos gustos y
complaciendo a los más exigentes paladares por su calidad de altura en el café que se utiliza,
además de contar con un personal perfectamente capacitado encargado de la preparación de
las bebidas con un estilo tradicional y a la vez moderno. Como complementos al café contamos
con una gran variedad de productos que permiten acompañar cada bebida con el postre
adecuado y de su preferencia, adicionalmente ofrecemos otra variedad de productos que
hacen que no solo sea una cafetería clásica, sino que también permite a sus clientes contar con
una variedad perfectamente diseñada de desayunos, ensaladas y sándwiches elaborados con
los productos de la más alta calidad, haciendo de “Aroma de Café” una elección saludable a
cualquier hora del día.

Además es una compañía con una personalidad única que la diferencia de la competencia, lo
que se refleja desde la forma tradicional en la que se preparan sus bebidas, en la calidad de su
café 100% orgánico y de la más alta calidad, adquirido directamente de la zona de Intag, bajo
la sombra de los árboles nativos, hasta su impresionante estilo tipo galería que se refleja en
cada espacio cuidando cada detalle de su conjunto, desde la vigilada obra arquitectónica, la
exquisita elección del mobiliario, las telas, los colores, las maderas, la iluminación, las lámparas
artesanales y finalmente, el arte atinadamente escogido, los diseños de las mesas elaborados
por artistas, cierran con broche de oro esta interesante amalgama de colores, aromas, sabores
y talento que inunda los sentidos y que da esa personalidad única

Introducción

La Ciudad de Quito es una de las ciudades más importantes del Ecuador, ya que por su cultura
y tradiciones ha sido reconocida por propios y extraños como tal. En los últimos años, hemos
visto que se ha incrementado el número de establecimientos que brindan apoyo a toda la
industria hotelera, turística y gastronómica, cubriendo así una demanda que día a día aumenta
y es en gran parte correspondida. Una cafetería es el lugar ideal para relajarse y sentirse a
gusto, siempre y cuando esté rodeada de un ambiente que sea del agrado del cliente, con
buena música, un servicio de primera, y desde luego productos de excelente calidad.
Ubicación

La cafetería estará ubicada en la Avenida América N31-10 y Murgeón esquina, en la parroquia

Santa Prisca. El lugar se lo escogió después de analizar algunos sectores comerciales y su
explotación con negocios de alimentos y bebidas razón por la cual la Avenida América fue
propicia para realizar un estudio de mercado al analizar su facilidad de acceso, la concurrencia
de clientes potenciales, las empresas públicas y privadas con baja oferta de productos
alimenticios de buena calidad en un sitio acogedor.

Infraestructura básica

Quito por ser la capital del país tiene prioridad en dotación de infraestructura básica, por tal
razón, la ciudad cuenta con todos los servicios, agua, luz, teléfono, además, existen varias vías
de acceso que permiten trasladarse de norte a sur y de este a oeste.

Mapa de Ubicación del local

Mapa 1: Av. América N31 – 10 y Murgeón

CAPÚTILO 2 – ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Introducción

El estudio de mercado es la recolección y evaluación de todos los factores que influyen

directamente en la oferta y demanda del producto. Dentro de sus objetivos está el determinar
el segmento del mercado al que se enfocará y la cantidad del producto que se desea vender.

En este capítulo se desarrollará un estudio minucioso de la realidad actual en la que se

desenvuelve el mercado con la finalidad de realizar un análisis en lo que es la demanda, sus
características y necesidades y la oferta. Para realizar la investigación se utilizará encuestas
para conocer gustos, preferencias y así conocer el grado de aceptación de una Cafetería del
estilo que hemos planteado.

2.2. Segmentación del mercado

La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien

o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos. La esencia de la
segmentación es conocer realmente a los consumidores. Para segmentar el mercado del
proyecto propuesto se tomará en cuenta ciertos parámetros que definan el mercado, como
variables geográficas, demográficas, psicográfica y conductual, las cuales nos ayudarán a tener
un perfil adecuado de cuál será el segmento de mercado apto para la cafetería.

2.2.1. Segmentación geográfica

Esta segmentación exige la división del mercado en diferentes unidades geográficas, como
naciones, estados, regiones, condados, ciudades o barrios.

VARIABLE SEGMENTACIÓN

GEOGRÁFICA

País Ecuador

Región Sierra

Ubicación Pichincha, D.M. de Quito

Número de habitantes En Quito, según datos estadísticos del INEC,

realizados en el año 2010, hay 2 239.191 de
habitantes

Total PEA (población económicamente activa) 1 514.812 habitantes

Quito:

Densidad Urbana
 2.2.2. Segmentación demográfica

Esta segmentación consiste en dividir el mercado en grupos con base en variables demográfica
como la edad, el sexo, el ciclo de vida familiar, el ingreso, la ocupación, la educación, la
religión, la raza y la nacionalidad.

VARIABLE SEGMENTACIÓN

DEMOGRÁFICA

Edad 20 – 44 años

Género Masculino y Femenino

Ingresos Mayor a 299 dólares por mes

Ocupación Estudiantes universitarios y profesionales

Educación Superior

2.2.3. Segmentación psicogràfica

Esta segmentación divide a los consumidores en diferentes grupos sobre la base de su clase
social, estilo de vida y características de personalidad.

VARIABLE SEGMENTACIÓN

PSICOGRÁFICA

Clase social Media, media – alta, alta

Estilo de vida Tipo activo, divertido, espontáneo o versátil

Personalidad Entusiasta

2.2.4. Segmentación conductual

En la segmentación según el comportamiento, los consumidores se dividen en grupos con base

en su conocimiento, actitud, uso o respuesta a un producto.

VARIABLE SEGMENTACIÓN

CONDUCTUAL

Beneficios pretendidos Calidad, buen servicio, buen ambiente

Frecuencia de uso Uso frecuente

Actitud hacia producto Deseo de buena atención, conformidad y

 placer.

De acuerdo a los datos detallados en los cuadros anteriores, el segmento de mercado para la
cafetería sería:

Personas de nacionalidad ecuatoriana, de género masculino o femenino que vivan en Quito,

que formen parte de la PEA (Población Económicamente Activa) de Quito, cuya edad se
encuentre en un rango entre 20 a 44 años, que pertenezcan a una clase social media, media
alta o alta, cuyo ingreso sea mayor a 299 dólares por mes, con estudio superior (estudiantes
universitarios o profesionales) y que les sea de agrado todo lo referente a la cafetería Aroma
de Café.

Según datos estadísticos del INEC llevado a cabo en el año 2010, en Quito hay 2’239.191
habitantes, de los cuales 1’514.812 forman parte de la población económicamente activa
(PEA). A estas 1’514.812 personas, haciendo referencia a nuestro segmento de mercado se las
llamará a partir de ahora “Población total”, del cual el 10% son personas que frecuentan
cafeterías, y por tanto será nuestro “Mercado potencial” que equivale a 151.481 personas.

2.3. Determinación de la muestra

Mediante la técnica de muestreo, se encontrará una cantidad significativa de una cantidad

global con cierto margen de error, en la cual nos podemos basar para un estudio o
investigación de cualquier índole, obteniendo así un tamaño de muestra que representa y
equivale a toda una cantidad global.

2.3.1. Tamaño de la muestra

Para obtener el tamaño de la muestra, aplicaremos la siguiente fórmula:

𝑧2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
[𝑒 2 (𝑁 − 1)] + [𝑧 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞]

Donde:

n = Tamaño de la muestra p = Probabilidad de éxito

N = Muestra q = Probabilidad de fracaso

z = Nivel de confianza e = Margen de error

Para sacar el tamaño de la muestra (n) según la fórmula, el valor de la muestra (N) es de
151.481

Se aplicará la fórmula tomando en cuenta un 5% de margen de error, un nivel de confianza del

95%, con una probabilidad de éxito del 50%, y una probabilidad de fracaso del 50%

Remplazando datos tenemos:

n = Tamaño de la muestra

N = Muestra = 151.481

z2 = Nivel de confianza 95%, entonces z=1,96

p = Probabilidad de éxito = 50%

q = Probabilidad de fracaso = 50%

e = Margen de error = 5%

(1,96)2 ∗ 151.481 ∗ 0,5 ∗ 0,5

𝑛=
[0,052 (151.481 − 1)] + [1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5]

𝑛 = 383,19
Entonces el tamaño de la muestra es de 383. Según el dato obtenido se aplicarán las
encuestas.

2.4. Encuesta

La encuesta es el instrumento mediante el cual se ha obtenido información crucial del

segmento de mercado, que servirá como guía para la elaboración del proyecto.

2.4.1. Diseño de la encuesta

ENCUESTA PARA CLIENTES FRECUENTES

1. Género
Hombre ___ Mujer ___
2. Edad

20-24 ____ 25-29____ 30-34____

35-39 ____ 40-44____

3. ¿Con que frecuencia acude usted a una cafetería?

1-2 veces__ 3-4veces__ 5-6veces__ 7 en adelante__ Nunca___
4. ¿De acuerdo a su preferencia ordene del 1 al 4, (4 más importante) las
características que ve usted en una Cafetería?
Decoración___ Cantidad del plato___ Precio___ Servicio___
5. ¿Cuánto suele gastar por persona cuando visita una cafetería?
Menos de $5____ De $5 a 10____ De 10 en adelante____
6. ¿Le gustaría visitar una cafetería con ambiente de galería?
SI___ NO___
7. ¿Qué tipo de servicios complementarios al de alimentos y bebidas le gustaría
tener en la Cafetería tipo galería?

Pin pon___ Juegos de mesa___ Futbolín____ Billar___

Libros____
 8. ¿Qué tipo de decoración cree usted que es el más adecuado para una
cafetería?
Rústica___ Moderna____
9. ¿En qué sector de la ciudad le gustaría que esté ubicado la cafetería-galería?
NORTE___ CENTRO____ SUR____

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

2.4.2. Presentación e interpretación de resultados de la encuesta

1. Género

GÉNERO
Masculino 183
Femenino 200
Total 383

2. Edad

EDAD
20-24 184
25-29 57
30-34 52
35-39 55
40-44 35
Total 383
3. ¿Con que frecuencia acude usted a una cafetería?
1-2 veces__ 3-4veces__ 5-6veces__ 7 en adelante__ Nunca___

1-2 veces 198

3-4 veces 80
5-6 veces 55
7 en adelante 33
Nunca 17
Total 383

4. ¿De acuerdo a su preferencia ordene del 1 al 4, (4 más importante) las

características que ve usted en una Cafetería?

Opciones No tiene Poco Importante Muy

importancia importante importante
Decoración 180 206 66 137
Cantidad del 89 85 68 46
plato
Precio 55 45 60 110
Servicio 59 47 189 90
TOTAL 383 383 383 383
5. ¿Cuánto suele gastar por persona cuando visita una cafetería?

Menos de $5 220
De $5 a $10 132
De $10 en adelante 31
Total 383

6. ¿Le gustaría visitar una cafetería con ambiente de galería?

SI 220
NO 163
Total 383
7. ¿Qué tipo de servicios complementarios al de alimentos y bebidas le gustaría
tener en la Cafetería tipo galería?

Opciones No. Personas

Pin pon 129
Juegos de 120
mesa
Futbolín 100
Billar 22
Libros 12
TOTAL 383

8. ¿Qué tipo de decoración cree usted que es el más adecuado para una
cafetería?

Rústica 174
Moderna 209
Total 383
 9. ¿En qué sector de la ciudad le gustaría que esté ubicado la cafetería-galería?

Norte 179
Centro 99
Sur 105
Total 383

Como se puede observar, el sector Norte de Quito es el preferido por los encuestados con una
aceptación del 47%, esto se debe a que las encuestas se realizaron en este sector de la ciudad
de Quito.
El Centro Histórico de Quito es el segundo en cuanto a aceptación (27%), sin lugar a duda es un
orgullo para los habitantes de Quito, pero la infraestructura vial existente no es adecuada para
una correcta circulación vehicular, lo que dificulta la llegada hacia los distintos locales
comerciales del sector, además, el número de parqueaderos es insuficiente para la afluencia
existente. Hay que tomar en cuenta que un local con las características necesarias para el
proyecto es muy difícil de encontrar en el sector.
En el cuadro se puede observar que el sector Sur es el tercero en cuanto a la aceptación (26%).

2.5. Análisis de la demanda

La demanda, es la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos a los
diferentes precios del mercado por un consumidor.
Mediante la encuesta se pudo recopilar datos de nuestro segmento de mercado, utilizándola
como instrumento para conocer los gustos y necesidades del mismo, viendo así, si la persona
se siente a gusto con las posibilidades de mercado actual.

Es importante conocer o tener una idea de cómo funcionan otras cafeterías, que es lo que
ofrecen y si son competencia directa para la empresa. Se ha observado dentro del mercado
cafeterías de la misma categoría, para tomar en cuenta su tiempo en el mercado, y su
funcionamiento. Dentro del Catastro perteneciente a la Provincia de Pichincha del año 2008, y
específicamente en el cantón Quito, se encuentran las siguientes cafeterías con categoría de
primera:

Como se puede observar en el cuadro anterior, en la ciudad de Quito 40 cafeterías

categorizadas como de primera según el Catastro, de las cuales el 73.3% se encuentran
ubicadas en centros comerciales, y solo el 26.7% están distribuidas por el resto de la ciudad.
Las cafeterías que forman parte de la competencia directa, por su similitud de servicio,
categoría y participación del mercado son:

CAFETERÍAS
ESTABLECIMIENTO DIRECCIÓN CATEGORÍA
C.C. Mall El Jardín (Patio de
Bopan Arte Café y Pan Primera
comidas)
Manuel Samaniego N8-95 y
Café Mosaico Primera
Antepara
Av. Occidental (Teleférico -
Chocolate Primera
Zona Gourmet)
García Moreno y Pasaje
El Búho Primera
Espejo
Juan Severino 549 y Eloy
KRK Cafeto Primera
Alfaro
C.C. El Bosque L.202 (Sector
La Cafetería del Bosque Primera
la ronda)
Amazonas E6-66 Y Mariana
OMI Primera
de Jesús (Esq.)
C.C. Plaza de las Américas
Train Stops' Coffe Primera
(América y NN.UU.)

A continuación se encuentra un breve análisis de las cafeterías que forman parte de la

competencia:

CAFETERÍAS
ESTABLECIMIENTO CAPACIDAD SERVICIO DEBILIDADES
Poca variedad de
Bopan Arte Café y Pan 120 Muy bueno
café, más comida
Café Mosaico 80 Muy bueno
Poca variedad de
Chocolate 40 Bueno cafés, más
chocolates
No tiene
El Búho 88 Muy bueno
parqueadero
KRK Cafeto 100 Muy bueno
El espacio no es el
La Cafetería del Bosque 40 Regular
adecuado
El espacio entre
OMI 80 Bueno
mesas es reducido
Se encuentra
Train Stops' Coffe 80 Bueno dentro de un
centro comercial

2.6. Balance de Oferta y Demanda

Se busca determinar que parte de la demanda actual está cubierta por parte de la oferta
existente, para de esta forma analizar cómo se puede introducir al mercado.
Es necesario conocer la oferta y la demanda anual actual para sacar la diferencia entre estos y
analizarla.

En el siguiente cuadro se encuentran detalladas las cafeterías con categoría de primera, junto
con su capacidad, lo cual servirá para obtener la oferta anual.

CAFETERÍAS
ESTABLECIMIENTO CAPACIDAD
Bopan Arte Café y Pan 120
Café Mosaico 80
Chocolate 40
El Búho 88
KRK Cafeto 100
La Cafetería del Bosque 40
OMI 80
Train Stops' Coffe 80
Total 628
2.7. Oferta Anual

Tomando en cuenta que en promedio, cada cafetería atiende 6 días a la semana (312 días al
año), y la rotación promedio es de 0,6, se obtiene que según el mercado actual, al año se llega
a cubrir una oferta de:

OFERTA ANUAL

Capacidad No. Días de atención Rotación promedio Total oferta anual

628 313 0,6 117.938

2.8. Demanda anual

La demanda anual se ha tomado en base al mercado potencial existente (151.481 personas) y

la rotación promedio de las cafeterías (0,60).

151.481personas*0,6 veces al año= 90888,6 pax al año

Demanda anual= 90888,6 pax al año

Oferta anual= 117.938

Como se puede observar, la oferta anual es mayor a la demanda anual, lo cual quiere decir que
no es posible la introducción dentro del mercado de esta nueva propuesta, sin embargo, se
puede pensar en captar un nicho de mercado en base a un diferencial, en el caso de la
cafetería, hay una diferenciación notable frente a las demás cafeterías ya que la temática de la
misma es ser una galería, lo cual es una ventaja competitiva, por lo que en base a la aceptación
percibida en las encuestas, la cafetería tendría gran acogida, y se podría percibir la parte
necesaria del mercado para que el proyecto sea rentable.
CAPÍTULO 3 – ESTRATEGIAS DE MERCADO

Análisis FODA

El análisis FODA está hecho en base a aspectos tanto internos como externos que actualmente
se podrían percibir en cuanto a la competencia, su funcionamiento y posicionamiento dentro
del mercado. Se lo ha llevado a cabo ya que será de ayuda para realizar las estrategias de
mercado.

ASPECTOS INTERNOS:

FORTALEZAS:

F1.- Ambiente y decoración.- Es algo nuevo y diferente.

F2.- Personal.- Personal bilingüe y preparado.

F3.- Categoría de primera.- Garantiza excelencia y lo mejor del mercado

F4.- Productos de la más alta calidad y variedad.

F5.- Proveedores.- Garantizar la estabilidad de precios por períodos de tiempos.

F6.- Instalaciones.- Las mejores según la demanda del mercado.

F7.- Estándares.- Tener todo bajo estándares y manejarse bajo stock.

F8.- Reglamento interno.- Hacerlo cumplir a cabalidad.

F9.- Mantenimiento.- Mantenimiento preventivo y correctivo.

F10.- Empresa ecuatoriana con concepto de producción artesanal y galería de arte.

DEBILIDADES:

D1.- Gran variedad de competidores.

D2.- Malos empleados.- Deshacerse de malos empleados, hacer evaluaciones continuas.

D3.- Cumplimiento de responsabilidades.- Dar a conocer responsabilidades según manual de

operación.

D4.- Maquinaria.- Despachar maquinaria obsoleta.

D5.- Falla de procesos.- Cumplir con los procesos según lo estimado.

D6.- Instalaciones.- Cumplir con el tiempo de vida de cada cosa.

D7.- Cumplir con la ley.- Podemos ser parte de demandas si no se cumple con la ley y el estado.

D8.- Limpieza.- Control de limpieza para dar una buena impresión

D9.- Control de materia prima.- Mantener todo bajo inventario.

ASPECTOS EXTERNOS:
OPORTUNIDADES:

O1.- Estabilidad Monetaria.- Aprovechar la confianza a nivel internacional que ha traído el

dólar al país.

O2.- Cultura.- Dar a conocer a las personas las obras que son parte de la galería.

O3.- Tecnología.- Estar al día con las renovaciones tecnológicas que puedan aportar la rapidez
del servicio.

O4.- Ubicación.- Aprovechar al máximo la excelente ubicación de la cafetería.

O5.- Marketing.- Continuamente analizar las necesidades de nuestro segmento y la forma más
adecuada de cumplir con el mismo.

O6.- Publicidad continua.- Darnos a conocer e incrementar clientela.

AMENAZAS:

A1.- Competencia.- Estar al tanto del servicio que ofrece la competencia, ya que de igual forma
ellos van a estar al tanto del nuestro.

A2.- Inseguridad.- Hay factores que pueden ser negativos, tales como la delincuencia.

A3.- Mala educación.- Concienciar el buen trato hacia los demás

A4.- Imagen del país.- El alto nivel de corrupción que existe en el país, ha hecho que sea un
factor negativo, y promulgue inseguridad.

A5.- Moneda.- Nadie sabe cuánto tiempo durará el dólar en el país.

A6.- Globalización.- Nos puede quitar mercado.

Matrices (FODA)

Fortalezas vs. Oportunidades:

F1 - O5 (Decoración - Marketing).- La decoración siempre estará enfocada en cuanto a los

gustos y necesidades de nuestros clientes.

F1 - O6 (Decoración - Publicidad).- La decoración marca la diferencia, por lo que es un punto

fuerte para atraer clientela.

F2 - O2 (Personal - Cultura).- El personal estará preparado para dar a conocer hechos

relevantes acerca de nuestra galería, marcando así una excelente presentación hacia los
clientes.

F2 - O3 (Personal - Tecnología).- Se pondrá a disposición del personal instrumentos de trabajo

acorde con la tecnología para alcanzar un servicio eficaz.

F3 - O6 (Categoría - Publicidad).- Dar a conocer que somos los mejor del mercado.

F5 - O1 (Proveedores - Estabilidad monetaria).- Aprovechar la estabilidad actual del país

debido a la dolarización alcanzando convenios a largo plazo con los proveedores.

F9 - O3 (Mantenimiento - Tecnología).- Mediante la tecnología se tratará de dar mayor vida útil

a todo el material de trabajo e infraestructura de la cafetería.
Fortalezas vs. Amenazas

F1 - A1, A6 (Ambiente - Competencia, globalización).- Análisis continuo de nuestra

competencia y empresas similares junto con su posición en el mercado, tomar en cuenta su
servicio, y plantear estrategias.

F2 - A1 (Personal - Competencia).- Crear fidelidad hacia la empresa al personal mediante el

trato justo por parte de la empresa, formar un ambiente laboral y un clima laboral que sea el
ideal para los trabajadores.

F2 - A2 (Personal - Inseguridad).- Brindar la seguridad adecuada al personal para que se sienta

a gusto con su trabajo y que su desempeño laboral sea el adecuado.

F2 - A3 (Personal - Mala educación).- Concienciar al personal de la importancia del buen trato y

respeto hacia los clientes.

F2 - A1 (Categoría - Competencia).- Cumplir con todos los requisitos para ser una cafetería de
primera y analizar posibles ventajas por parte de la competencia para así igualar y mejorar.

F4 - A1 (Comida - Competencia).- Estar siempre al tanto de la competencia, los productos que

ofrecen, sus precios, la calidad y quien los provee.

F5 - A1 (Proveedores - Competencia).- Promover fidelidad y preferencia por parte de los

proveedores, mantener siempre buena comunicación.

F8 - A2 (Reglamento interno - Inseguridad).- Hacer controles cada 3 meses del conocimiento

del reglamento interno al personal.

Debilidades vs. Oportunidades

D7 - O1 (cumplimiento de la ley - Estabilidad monetaria).- Cumplir con todos los reglamentos

legales para obtener eficiencia por parte del personal, y tener constancia del mismo,
promoviendo así seguridad al personal.

D3 - O1 (Responsabilidades - Estabilidad monetaria).- Establecer premios por parte de la

empresa según rendimiento del personal, logrando así que el empleado se sienta seguro.

D4, D6 - O3 (Maquinaria, instalaciones - Tecnología).- Tomar en cuenta avances tecnológicos

para alargar el tiempo de vida de todos los bienes tanto muebles como inmuebles.

D8 - O3 (Limpieza - Tecnología).- Dotar de instrumentos de limpieza eficaces y en buen estado

para garantizar un espacio limpio, buscar métodos que agiliten la limpieza.

Debilidades vs. Amenazas

D1 - A2 (Competencia, inseguridad).- Dar un excelente trato al personal, logrando así fidelidad

del mismo y que se sienta estable.

D2 - A3 (malos empleados - Mala educación).- El empleado debe ser consciente de la

importancia del cliente, debe estar seguro y concentrado en su trabajo para que su
desempeño sea el adecuado.
D2 - A2, A3 (Malos empleados - Inseguridad, mala educación).- Mediante análisis del
comportamiento de los empleados y evaluaciones, se deberá deshacer de los empleados que
no rindan o que no sean aporte.

D3, D5 - A2 (Cumplimiento de responsabilidades, falla de procesos - Inseguridad).- El empleado

deberá conocer el manual de responsabilidades de la empresa, para que así esté seguro y al
tanto de sus responsabilidades.

D7 - A2 (Cumplir con la ley - Inseguridad).- El empleado debe estar al tanto y seguro de que la
empresa cumple con todos los ámbitos legales que con el compete, mostrando así ser
transparente.

CAPÍTULO 4 – PLAN DE MERCADEO

Es la combinación de instrumentos, técnicas y recursos orientados a lograr los objetivos

sociales y comerciales de nuestra cafetería. El Plan de mercadeo está concebido para adoptar
respuestas convincentes a los componentes básicos del llamado “marketing mix” o la
combinación de Producto, Precio, Plaza y Promoción.

PRODUCTO
El producto que se ofrecerá es una Cafetería, donde se brindarán alimentos, bebidas, servicios
y entretenimiento, diferenciándose de los demás establecimientos, en un ambiente sano y
acogedor.

Marca
El diseño de la marca es importante porque es el elemento que define la identidad de la
empresa, razón por la cual se ha decidido utilizar colores cálidos y de tierra para facilitar a los
clientes el reconocimiento, diferenciación y preferencia de nuestros productos. El logotipo de
la empresa mediante sus colores busca llamar la atención del cliente con una gama de
tonalidades cafés.

A continuación se presenta el logotipo de la empresa:

Cromática

El color dominante es el café, bajando hacia una gama de marrones oscuros, dado que se trata
de una marca relacionada a un producto encasillado en la línea alimenticia y sobre todo
debido a que poseerá en su menú café y chocolates artesanales.

Precio

PRECIO
PRODUCTO PVP ($)
TENTATIVO ($)
ENSALADAS
Ensalada de palmito 2.88 3.00
FONDUES
Fondue de chocolate blanco 2.71 5.00
Fondue de chocolate negro 3.86 5.00
Fondue de queso 5,74 6.00
BOCADITOS
Humitas 1,27 1
Quimbolitos 0,88 1
SANDUCHES
Sánduche de pollo 1,31 1,50
Sánduche de jamón y queso 1,33 1,50
Sánduche vegetariano 0,92 1,00
POSTRES
Pastel de chocolate 1,66 2,00
CAFÉ SIN ALCOHOL
Expreso 0,70 0,70
En leche 1,45 1,30
Capuchino Tradicional 0,96 1,50
Capuchino Viena 1,16 1,60
Capuchino Mocca 1,01 1,70
Capuchino Tentación 1,53 1,60
Submarino 0,88 1,00
Americano 0,70 0,50
BEBIDAS CON CHOCOLATE
Chocolate caliente de
0,75 1,70
Ambato
BEBIDAS
Jugo de frutas 0,67 1,50
Té de sabores 0,50 0,50
Guitig 0,50 0,50
Coca cola 0,80 0,80
Tesalia sin gas 0,50 0,50
Nestea 0,70 0,70
Fanta 0,80 0,80
 Fioravanti 0,80 0,80
Sprite 0,80 0,80
Gatorade sport frasco 1,10 1,10
Gatorade vidrio frasco 0,80 0,80
DESAYUNOS
Tradicional 1,50 1,50
Majado 1,50 1,50
Tigrillo 1,50 1,50
CHOCOLATES AL PESO
Higos rellenos 1,00 1,00
Bombones de menta 3,00 3,00
Bombón de arequipe 3,00 3,00
Bombón bicolor 2,00 2,00
Cáscaras de naranja 1,50 1,50
Alfajor de chocolate 0,60 0,60
Snicker 1,60 1,60
Bombón de cardamomo con
2,50 2,50
café
Bombón de coco con casis 2,50 2,50
Bombón de huevito de
3,00 3,00
faldiquera
Masmelo de corazón 1,50 1,50

Costos Fijos

COSTOS FIJOS
$/año
SUELDOS 15011
APORTE PATRONAL 1823
XII SUELDO 1250
XIV SUELDO 480
VACACIONES 625
FONDOS DE RESERVA 1380
LUZ 180
AGUA 180
TELEFONO 216
ARRIENDO 7272
GASTOS DE PUBLICIDAD 100
DECORACIÓN 200
PERMISOS 262
TOTAL 28979
Costos Variables
COSTOS VARIABLES
$/año
MATERIA PRIMA 12377
ARTICULOS DE LIMPIEZA 184
ÚTILES DE OFICINA 25
GAS 36
MATERIALES INDIRECTOS 96

REPOSICIONES 100
TOTAL 12818

CAPÍTULO 5 – ESTUDIO TÉCNICO

Introducción

En el Capítulo 5 se realizara un análisis del sector para seleccionar la mejor ubicación del
proyecto, así como también un estudio para la utilización y aprovechamiento óptimo de los
materiales para el funcionamiento de la Cafetería.

5.1. Macro-localización del proyecto

La macro-localización del proyecto de la cafetería estará ubicada en:

MACRO-LOCALIZACIÓN
País Ecuador
Región Sierra
Provincia Pichincha
Ciudad Quito
Sector Centro-Norte

Quito (2.850 msnm), localizada junto al volcán Pichincha y declarada por la UNESCO
Patrimonio Cultural de la Humanidad, es una de las ciudades históricas más importantes de
América Latina. Su clima primaveral oscila entre los 13 y los 24 grados centígrados, y está
situada al pie de la Cordillera Occidental.

5.2. Micro-Localización
MICRO-LOCALIZACIÓN
Cantón Quito
Parroquia Santa Prisca
Dirección Avenida América N31-10
y Murgeón

La cafetería estará ubicada en la Avenida América N31-10 y Murgeón esquina, en la parroquia

Santa Prisca. El lugar se lo escogió después de analizar algunos sectores comerciales y su
explotación con negocios de alimentos y bebidas razón por la cual la Avenida América fue
propicia para realizar un estudio de mercado al analizar su facilidad de acceso, la concurrencia
de clientes potenciales, las empresas públicas y privadas con baja oferta de productos
alimenticios de buena calidad en un sitio acogedor.

5.3. Descripción del ambiente del proyecto

Hay varios puntos importantes que se deben tomar en cuenta para que el funcionamiento de
la cafería sea el adecuado y tenga éxito:

 Acceso
 Servicios básicos
 Decoración

ACCESO

La ciudad cuenta con los servicios de Transporte Urbano, Trolebús, ecovía y metrovía.

 Transporte Urbano En la ciudad de Quito existe el transporte urbano para llegar al

sector.
 Servicio de Taxi.- Estos vehículos prestan sus servicios las 24 horas del día. Llevan el
número de la cooperativa en las puertas y es importante fijarse que lo tenga para no
abordar los llamados "taxis piratas" que ofrecen menos garantías para la seguridad de
quien los toma. El taxímetro indica la tarifa, la misma que arranca con 0,35 ctv de
dólar.
  Trolebús.-El Trolebús es el sistema de transporte urbano terrestre que cruza la ciudad
desde el sur hasta el norte de la ciudad. Este servicio funciona todos los días desde las
06:00 horas de la mañana hasta las 00:00 horas, excepto sábados y domingos que
funciona hasta las 22:00 horas. La tarifa normal del Trolebús es de 0.25 centavos de
dólar, niños y tercera edad 0.12 centavos de dólar.
 Metrovía.- La Metrovía es un sistema de transporte interconectado al transporte
urbano. Va desde el sector Posiano, sigue la américa hasta llegar a La Marín, en el
centro de Quito. La tarifa normal es de 0.25 centavos de dólar.

SERVICIOS BÁSICOS

El sector de Santa Prisca cuenta con todos los servicios básicos como son agua, luz, teléfono,
alcantarillado, lo que es importante para un buen desenvolvimiento de los empleados y
también para brindar un excelente servicio el cual cumpla con las expectativas del cliente.

 Luz.- Existe un sistema de alumbrado público, energía eléctrica en todas las

edificaciones, la empresa Eléctrica Quito es la encargado de proveer este suministro a
bajo costo, con el fin de dinamizar el aparato productivo y mejorar la calidad de vida
de los habitantes.
 Agua.- Posee servicios de agua potable y alcantarillado, preservando la salud de los
habitantes, así como también el cuidado del entorno ecológico.
 Teléfono.- El sector tiene servicio de telefonía fija nacional, internacional, e Internet, la
empresa autorizada para brindar este servicio es CNT, siendo su misión comunicar al
Ecuador, ofreciendo servicios de alta calidad.

DECORACIÓN

La construcción en conjunto con cada uno de los elementos estarán bien ubicados ira en
armonía con el ambiente cálido y acogedor.

 El Ambiente: Nuestra decoración busca transmitir algunas características con los

diversos aspectos culturales. El estilo va con materiales modernos de colores cálidos.
Las mesas tendrán distintos diseños modernos dependiendo del lugar donde se
encuentren, estarán las mesas con asientos tipo "sillón" en las Salas de Distracciones
ideales para grupos, y las demás mesas un estilo diferente moderno.
 Cristalería: Todos los vasos, cubiertos, manteles y otros estarán a tono con los colores
de decoración y tendrán estampados el logotipo, consideramos importante resaltar
aquellos detalles únicos y propios para crear en los clientes la conciencia de una
marca. La limpieza tiene que ser minuciosa y cautelosa por su fragilidad para romperse
y por su facilidad para ensuciarse. El establecimiento contará con maravilloso piso
negro en el área del escenario y lo demás del establecimiento en blanco, que con el
detalle del colorido de la iluminación darán un valor estético a la decoración de la
misma. El propósito de la iluminación es dar una perfecta visibilidad en las noches así
como también un ambiente acogedor. Las paredes de las diversas áreas, estarán
cubiertas de maravillosas obras de arte. Los muebles para las diferentes salas serán de
microfibra lavable de diversas gamas. El diseño de los muebles de los baños y otros
serán adecuados al espacio disponible. Los exteriores del local, estarán provistas de
diseños que optimicen luz, objetos decorativos. Para el efecto se utilizara materiales
de primera calidad y perfectos acabados.
 5.4. Planificación del producto final
Todos los productos que se ofrecen en la cafetería serán controlados bajo estándares por el
chef en cuanto a alimentos, utilizando recetas estándar, y en el período de pre-operación
estarán a su disposición para que después de un previo análisis se ofrecerá un producto final
de excelente calidad.

5.4.1. Recetas estándares

El proceso de producción de cada producto que se ofrece en la cafetería, estarán hechos en
base a una receta estándar, la cual nos sirve para saber la cantidad de ingredientes exactos con
los cuales se deberá contar en el desarrollo del mismo, logrando así evitar el desperdicio de la
materia prima y controlar el uso de la misma por parte del personal.

5.4.2. Selección de proveedores

CAFÉ

El proveedor de café se llama “Train stops’ coffe”, el cual será el único proveedor de café ya
que así las características propias de cada café serán las mismas durante el tiempo.

Se ha seleccionado dos tipos de café en base a las siguientes características:

CAFÉ
Tipo de café Orgánico
Categorización Triple A
Tostado Medium
Acidez Media
Cuerpo Fuerte
Aroma Pronunciado
Precio 4,50 cada libra

ALIMENTOS

ALIMENTOS

PRODUCTO CANTIDAD PRECIO

CONSERVAS

Aceite 1 Lt 1.11

Aceitunas 1000 gr 4.81

Agua aromática 1 paq 0.44

Azúcar morena 1 Lb 0.3

Canela (ramita) 10 ramitas 0.2

Chocolate en barra 200 gr 0.65

Chocolate en polvo 500 gr 1.1

Limón 35 unidades 1,50
0.8
Té (Twinings) 200 gr

LÁCTEOS

Crema de leche 500 gr 1.28

Leche 1 Lt 0.80

Queso 500 gr 3.4

Queso mozzarella 900 gr 4.77

EMBUTIDOS

Jamón americano (Juris) 1 kg 9.24

Peperoni (Don diego) 1 kg
11.83

Jamón de pollo (Mr. Pollo) 1 kg 9.83

POLLO

Pollo (pechuga) 1 Lb 1.4

5.5. Descripción del proceso productivo

El proceso productivo contempla los diferentes puntos necesarios para lograr tener un control
adecuado del manejo de la materia prima, dentro del cual se toma en cuenta los siguientes
procesos:

 Compra de la materia prima

 Recepción de la materia prima
 Almacenamiento
 Petición y entrega de la materia prima
 Producción
 Inventarios y stock de la materia prima

5.5.1. Compra de la materia prima

Para llevar a cabo la compra de materia prima se deberá:

 Realizar la solicitud de compras

 Enviar la solicitud de compras al departamento de compras y bodegas.

El departamento de compras y bodegas deberá realizar entonces:

 Análisis de stock
 Aprobación de la solicitud de compras
 Localización de proveedor o distribuidor y petición de cotización
 Aprobación de cotización
  Realizar orden de compras.

5.5.2. Petición y entrega de la materia prima

Para la petición y entrega de la materia prima será necesario:

 Analizar la cantidad de materia prima existente según stock

 Realizar requisición de materia prima al departamento de compras y bodegas
 Verificar la existencia en bodega
 Entrega de la materia prima
 Firmar entrega de producto

5.5.3. Producción
Para llevar a cabo el proceso de producción es necesario:

 Elaboración de comandas
 Recepción de comandas
 Elaboración del producto final en base a receta estándar
 Despacho del producto final hacia el comensal

5.5.4. Inventarios y stock de la materia prima

Los inventarios serán la forma adecuada de verificar y comparar la existencia de la materia
prima en las diferentes áreas de la cafetería, para que después se la pueda reponer según las
necesidades y stock de cada producto, por lo que se deberá tomar en cuenta que se debe:

 Recopilar informe de ventas de Caja

 Realizar informes diarios de producción (Barra y cocina)
 Realizar inventario físico de bodega
 Comparar existencia de materia prima en barra y cocina, y elaborar inventario
 Comparar inventarios con informes de producción e informe de ventas
 Presentar informe de constancia de productos a la Administración.

5.6. Equipamiento
El equipo necesario en cada área de la cafetería es el siguiente:

COCINA
DETALLE CANTIDAD
Abridor de latas 1
Balanza eléctrica 1
Bandejas de acero inoxidable mediana 3
Afilador de cuchillos 1
Bandejas de acero inoxidable pequeña 2
Basureros 5
Bowl grande 2
Bowls mediano 3
Cernidor 3
Cilindros de gas 2
Cocina con 4 quemadores y plancha 1
Cucharón 3
Cuchillos corto (puntilla 2
Cuchillos de golpe 2
Estantería 1
Estractor de olores 1
Horno industrial 1
Horno microhondas 1
Licuadora 1
Mesa de trabajo (1,80m x 0,60m x 0.85m) 1
Mesas de trabajo de acero inoxidable 2
Olla mediana 1
Refrigeradora y congeladora industrial 1
Sartén de teflón 2
Sartén de teflón pequeño 3
Tablas de corte mediana 2
SERVICIO
DETALLE CANTIDAD
Azucareras 15
Charol antideslizantes rectangulares 1
Charoles antideslizantes redondos 5
Pimeteros 15
Saleros 15
Cubre manteles para mesa 25
Manteles para mesa 25
Mesas de apoyo 2
Mesa para 2 pax 3
Mesas para 4 pax 12
Mesa para 8 pax 4
Sillas 74
EQUIPO DE OFICINA
DETALLE CANTIDAD
Cajas registradoras 2
Computadores 2
Teléfonos 2
BODEGA
Basurero pequeño 1 2
Balanza eléctrica 1
Estanterías 2
VAJILLA
Copa flauta 12
Copa grande 24
Copa para vino blanco 44
Copa para vino tino 44
Jarras 25
Vaso alto 36
Vaso cafetero 48
Vaso pequeño (Old fashion) 24
Plato base 34
Plato para café 36
Plato para expresso 24
Plato para té 12
Taza para café 36
Taza para expresso 24
Taza para té 12
Cuchara de café 24 36
Cuchillo grande 36
Tenedor grande 36
Cuchillo para carnes 24

5.7. Tipo de Servicio

5.7.1. Selección del servicio

El tipo de servicio a utilizarse en la cafetería será el servicio “americano”, puesto que ayuda a
que los productos lleguen al comensal con mayor facilidad y rapidez, agilitando así el proceso
de servicio.

Servicio americano.- Significa un servicio desempeñado por un mesero, con los platos y los
entremeses servidos en la cocina según órdenes individuales. Los platos se disponen y llevan
en bandejas hasta la mesa auxiliar de servicio. Generalmente, las comidas y las bebidas se
sirven por la derecha. Los platos se levantan por la derecha. Las mesas que estén contra la
pared se sirven en la forma más conveniente para el cliente.

5.7.2. Características del servicio

A la llegada de los comensales, el capitán de meseros a cargo estará junto a la puerta para
recibir y dar la bienvenida a los mismos, y deberá llevarlos a la caja del establecimiento donde
tendrán acceso al guardarropa; a continuación de acuerdo a las necesidades y gustos de los
clientes se les asignará una mesa y se los dirigirá hacia la misma. El capitán de meseros llevará
a los comensales a la mesa y asignará, dependiendo del sector, al mesero correspondiente, el
cual se acercará a la mesa y se presentará, a continuación pondrá a disposición la carta.

CAPÍTULO 6 – ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y ASPECTOS LEGALES

6.1. Introducción

El estudio Administrativo busca estructurar la organización de la empresa con las funciones de

cada puesto.

Administración.- Proceso que a través de una estructura administrativa, de la mano de los

recursos y del grupo social logra los objetivos planteados.

Organigrama.- Es una representación gráfica de la estructura orgánica de una empresa,

representa los diferentes niveles jerárquicos la relación existente entre ellos y las funciones
que desempeña cada uno de los cargos.

6.2. Organigrama Estructural

La estructura de la organización adoptada es vertical, debido a que la jerarquía suprema se

ubica en la parte superior del gráfico, y están unidos por líneas de conexión que representan
comunicación y autoridad hacia abajo, las jerarquías inferiores se las ubica de acuerdo a como
decrecen en importancia.
 Gerencia general

Administración

Alimentos Área operacional

Compras y
Servicios Producción Caja Contabilidad Seguridad
bodega

6.3. Organigrama Funcional

Chef
Cocina
Asistente de
cocina
Junta de Administrador-
accionistas Contador Servicio Meseros

Compras y
Bodegueros
bodega

6.4. Funciones según el cargo

La importancia de una buena preparación, atención y servicio es un proceso que demanda de
experiencia y amplio conocimiento en diversos temas.

El cliente espera mucho más que una satisfacción a sus necesidades alimenticias. Exige un
servicio profesional: rapidez, higiene y buen gusto, es por esto que se requiere contratar un
personal calificado y definir sus funciones dentro del establecimiento.

a. Funciones del administrador

 Vela por el buen funcionamiento del establecimiento

  Coordina el trabajo de los departamentos de cocina, servicio y compras y bodega
 Firma cheques para pagos de personal y proveedores
 Autoriza requisiciones para los demás departamentos
 Desarrolla estrategias de marketing para el éxito del restaurante
 Constata que el posicionamiento del restaurante en el mercado se dirija al
cumplimiento de las expectativas propuestas
 Propone la renovación de la imagen del restaurante si así fuera necesario
 Coordina con el Chef todo lo referente a la carta, costos y precios de los alimentos
 Es el responsable de informar, capacitar y motivar al personal
 Justifica todo el movimiento del restaurante ante la junta de accionistas
 Controla la contabilidad de la empresa e interviene en todos los documentos de
cobro y pago correspondientes
 Es responsable de los aspectos tributarios
 Se encarga del estudio de estados financieros y sus análisis
 Elabora reportes financieros para la toma de decisiones
 Rinde a la Junta Directiva las cuentas trimestrales de gastos e ingresos.

b. Funciones del Chef

 Prepara y manipula alimentos
 Coordina el trabajo con compras, contabilidad, y costos
 Realiza la Solicitud de Compra de acuerdo a los requerimientos de los departamentos.
• Realiza la Orden de Compra, firma, sella y archiva
 Localiza al proveedor y fija el precio para la Materia Prima
 Hace el pedido al proveedor
 Controla el almacenamiento de los alimentos en bodega
 Inspecciona la calidad de los alimentos y la mano de obra
 Determina horarios de trabajo y días de descanso
 Establece las normas de seguridad y sanidad
 Trabaja en la reducción de los gastos y costos de su departamento
 Implanta controles, vigilar la disciplina y motiva al personal bajo su cargo
 Coordina con el administrador los precios y rotación de la carta
 Realiza requisiciones y lista de compras.

c. Funciones del mesero

 Da la bienvenida a los clientes
 Realiza el servicio de alimentos y bebidas a los clientes
 Se encarga de la limpieza de las mesas, estaciones de servicio, salas de
entretenimiento
 Es responsable del montaje de las mesas.
 Conoce los ingredientes y preparación de la carta
 Toma la orden del cliente y elabora la comanda
 Entrega al cajero la comanda para la elaboración de la factura
 Lleva la cuenta al cliente
 Entrega el dinero al cajero y despide al cliente

En cada turno se seleccionará escogerá a uno de los meseros para cumplir la función de Cajero

d. Funciones del Bodeguero

  Realiza el conteo físico de cada artículo
 Examina que las cantidades enviadas sean las mismas tramitadas en la Orden de
Compra
 Revisa que las características de la mercadería entregada por el proveedor se ajuste a
las especificaciones en la Orden de Compra
 Comprueba que el precio de los artículos facturados por el proveedor sean los mismos
realizados en la Orden
 Realiza el despacho de la mercadería al almacén una vez cumplido con el anterior
proceso para inventario y almacenamiento

6.5. Número de personal requerido por puestos

La planificación del personal evita el exceso o la falta del mismo, contribuyendo así al mejor
desempeño del talento humano y a cumplir con los objetivos propuestos.

Para el cálculo de personal se toman en cuenta los siguientes datos:

MESAS PUESTOS TOTAL

17 mesas 5 85 pax

5 mesas 2 10 pax

Total 95pax

HORARIO DE ATENCIÓN

DÍAS HORARIO HORAS

8:00-11:00 12 horas
Lunes a Viernes
16:00-21:00 20 horas

Sábado 12:30- 17:00 5 horas

Domingo 8:30- 16:30 8 horas

Total 45

PERSONAS A CONTRATAR

CARGO CANT.

Administrador 1

Chef 1

Asistente de 1
cocina
 Mesero 4

Jefe de 1
compras

Total 8
6.6. Proceso de reclutamiento, selección, capacitación e inducción personal

PROCESO DE RECLUTAMIENTO

Es el proceso mediante el cual podemos llenar las vacantes necesarias, basándose de acuerdo
al perfil y la función a llevar a cabo. Este proceso estará a cargo del Gerente General, el cual
tomará la decisión adecuada según la necesidad de personal, y buscará la manera indicada de
llegar a un posible prospecto.
Habrá dos maneras de llevar a cabo el reclutamiento de personal:
 Reclutamiento interno.- Mediante conocidos del personal que ya forman parte de la
empresa, esto a su vez ayudará a que el ambiente laboral y el clima laboral sea de
confianza, también se logrará mostrar apoyo a los empleados y prospectos. Otra
opción será la de consultar en la base de datos un posible perfil que se adapte al
puesto.
 Reclutamiento externo.- Se lo realizará mediante anuncios de prensa escrita y
volantes, cabe recalcar que si es necesario y dependiendo el puesto, se acudirá a las
diversas universidades que dispongan de estudiantes inmersos en cuanto a las carreras
de hotelería y gastronomía.

SELECCIÓN DE PERSONAL

Es el proceso que nos permite elegir al candidato adecuado para un cargo específico, logrando
así seleccionar a la persona indicada para obtener niveles de eficiencia y desempeño
adecuados según el puesto seleccionado.
Una vez llevado a cabo el reclutamiento de personal, el proceso para la selección de personal
será el siguiente:
 Recepción de hojas de vida
 Análisis de las distintas hojas de vida
 Selección de los posibles postulantes al cargo según capacidad de trabajo
 Entrevista (Realizada por el encargado del área respectiva)
 Aprobación del encargado del área correspondiente
 Entrevista (Realizada por el Gerente), tomando en cuenta personalidad y aptitud de
acoplamiento al ambiente laboral existente.
 Aprobación del Gerente
 Ya seleccionado el personal que va hacer posiblemente contratado para el puesto se
efectúa una negociación en donde se analiza las diferentes pautas como el sueldo,
horario etc.

CAPACITACIÓN

Este proceso es necesario para que el futuro empleado esté al tanto de los conocimientos y
procedimientos necesarios que conllevan a su cargo.
El responsable de cada área será la persona encargada de llevar a cabo la capacitación, en un
plazo máximo de 15 días laborables, haciéndose así responsable de los actos del futuro
empleado.

INDUCCIÓN DE PERSONAL

Proceso mediante el cual el nuevo empleado se adaptará al correcto desempeño de sus

funciones, obteniendo experiencia y conocimiento en su cargo, para así, después de 3 meses
contados desde la finalización de su capacitación (período de prueba) y la aprobación del
encargado del área respectiva, formar parte de la empresa.

6.7. Reglamento de la empresa

A cada empleado le será entregada una copia del reglamento de la empresa, garantizando así
el conocimiento del mismo. El reglamento es un instrumento mediante el cual se expresa las
diferentes políticas de la empresa. Dentro del mismo se encuentra detallados los siguientes
puntos:

ACCIONES DISCIPLINARIAS

 Falta de respeto, agresiones verbales y físicas hacia superiores y compañeros de

trabajo.- Dependiendo el grado de la falta si es considerado leve, se firmara una hoja
de compromiso por el agresor y el ofendido buscando apaciguar el ambiente y se hará
la entrega de un memo al ofensor, si es 80considerada grave se procederá al despido
del mismo. Se tendrá como evidencia una carta de admisión de responsabilidad
firmada por parte de los actores y el Gerente
 Despido inmediato.- Se llevara a cabo en los siguientes casos:
 Posesión y uso de drogas durante horas de trabajo.
 Llegar en estado etílico al trabajo
 Ingerir bebidas alcohólicas durante el trabajo
 Mal comportamiento hacia los clientes
 Falta grave hacia clientes o compañeros de trabajo
 Acumulación de 3 memos
 Robo
 Horario.- El horario de atención es de 10:30am a 10:30pm de lunes a jueves, y de
10:00am a 02:00am los días viernes y sábado, dentro del cual se toman en cuenta 40
horas laborales semanales
 Impuntualidad.- El incumplimiento al horario de trabajo tendrá una sanción económica
equivalente a 5 dólares y será acreedor de un memo.
 Sueldos y salarios.- Cada Lunes de cada quincena se efectuara el pago de los mismos
 Prohibiciones:
 No hay anticipos de sueldo
 No se puede fumar en las horas laborables
 No se puede utilizar celulares durante las horas de trabajo
 No hay permisos de salida en horarios fijados.
 Desempeño.- Existirán evaluaciones sin previo aviso, si se tiene un mal desempeño se
hará acreedor a un memo
 Horarios de almuerzo.- Serán fijados previa firma del contrato y bajo la aceptación de
la persona a cargo del área.
  Higiene personal.- Cada empleado debe mantener una presentación impecable
durante las horas de trabajo, y será responsable de la presentación de su uniforme,
caso contrario será acreedor a un memo.
 Funciones del empleado.- Todos los empleados deben estar al tanto de las actividades
a desempeñar al igual que su responsabilidad.

6.8. Ámbito Legal

6.8.1. Permisos de Funcionamiento

CERTIFICADO DEL INSTITUTO ECUATORIANO DE PROPIEDAD INTELECTUAL

Para obtener el Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual se deberá llenar
una solicitud, mediante la cual se logrará distinguirse de otras empresas, para llenar la solicitud
será necesario:

 Comprobante de pago
 Nombramiento del representante legal.
 Un arte en papel “PMT 4x4cm”.
 4 etiquetas
 Un documento de prioridad
 Poder

REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES (RUC).

Para obtener el Registro Único de Contribuyentes, dependiendo si se es persona natural o

jurídica, será necesario presentar:

Para personas naturales:

 Copia de la cédula de identidad, original, y pasaporte vigente si se es extranjero

 Copia de la papeleta de votación
 Copia de la factura de luz ó agua ó teléfono para poder certificar la dirección donde se
desarrollará la actividad económica.
 En caso de artesanos calificados, se deberá presentar la copia de la calificación
artesanal.

Para personas jurídicas:

 Copia de la cédula de identidad y original del representante legal, pasaporte vigente si

se es extranjero
 Copia de la papeleta de votación del representante legal
 Copia de la factura de luz ó agua ó teléfono para poder certificar la dirección donde se
llevará a cabo la actividad económica
 Nombramiento del representante legal inscrito en el registro mercantil
 Copia del estatuto de la persona jurídica con las certificación de inscripción
correspondientes; ley de creación; o, acuerdo ministerial de creación.

CERTIFICADO DE REGISTRO EN EL MINISTERIO DE TURISMO

Para obtener el Certificado de Registro en el Ministerio de Turismo será necesario presentar:

 Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual.

 Copia del Registro Único de Contribuyentes
  Copia de la papeleta de votación
 Copia de la cédula de identidad y pasaporte vigente si se es extranjero
 Lista de precios de los servicios ofertados firmada por el interesado
 Copia del título de propiedad registrado en el juzgado del inquilinato

AFILIACIÓN A LA CAPTUR

Para personas naturales:

 Copia de la cédula de identidad del representante legal

 Copia del Registro Único de Contribuyentes
 Copia del certificado de registro del ministerio de turismo.
 Si se es extranjero se deberá presentar una copia del permiso para poder ejercer cierta
actividad turística dentro del país.
 Se deberá cancelar la cuota de afiliación junto con tres meses de adelanto.

Para personas jurídicas:

 Copia del Registro Único de Contribuyentes

 Copia del Certificado de Registro del Ministerio de Turismo
 Copia del nombramiento del gerente y presidente
 Copia de la constitución de la compañía o minuta
 Copia del último aumento de capital si fuera este el caso
 Se deberá cancelar la cuota de afiliación junto con tres meses de adelanto.

LICENCIA ÚNICA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO

Para obtener la Licencia Única Anual de Funcionamiento será necesario presentar:

 Copia del certificado de afiliación a la Cámara de turismo.

PERMISO DE LA SOCIEDAD DE AUTORES Y COMPOSITORES ECUATORIANOS

Para obtener la Licencia Única Anual de Funcionamiento será necesario:

 Llenar el formulario para inscripción, teniendo un plazo máximo de 15 días a partir de

la entrega del mismo

PATENTE MUNICIPAL

Para obtener la Patente Municipal será necesario:

 Copia de la cédula de identidad

 Copia de la papeleta de votación
 Copia del Registro Único de Contribuyentes
 Certificado de cumplimiento ambiental.
 Haber llenado el formulario para obtención de patente

CERTIFICADO DE LA DIRECCIÓN DE CONTROL SANITARIO

Para obtener el Certificado de la Dirección de Control Sanitario será necesario:

 Copia de la cédula de identidad

 Copia del Registro Único de Contribuyentes
 Llenar una solicitud para la obtención del certificado
 Planilla de inscripción
  Certificado donde se encuentre detallado el tipo de establecimiento y su respectiva
categoría
 Carné de salud ocupacional original y copias (Previo examen de sangre respectivo)

PERMISO DEL CUERPO DE BOMBEROS.

Para obtener el Permiso del Cuerpo de bomberos será necesario:

 Presentar una solicitud de inspección

 Cancelar el impuesto correspondiente según la calificación y categorización obtenida

CAPÍTULO 7 – ESTUDIO FINANCIERO

Presupuesto de Inversión

PRESUPUESTO DE INVERSION DE AROMA DE CAFÉ

PRODUCTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL
CRISTALERIA

Vaso larqo jugo 48 $ 0,47 $ 22,71

Jarra de cristal 2 $ 1,47 $ 2,94
Salero 7 $ 0,63 $4,41
Copa para huevo 12 $ 0,75 $ 9,00
Copas para café 24 $ 0,83 $ 20,00
TOTAL $ 59,06
CUBERTERIA

Cuchillo entrada 48 $ 0,70 $ 33,60

T enedor entrada 48 $ 0,49 $ 23,52
Cuchara café 48 $ 0,66 $ 31,68
Cuchara sopa 20 $ 0,76 $ 15,20
TOTAL $ 104,00
VAJILLA
Plato sopero más plato base 12 $ 2,67 $ 32,00
Plato fuerte 12 $ 1,04 $ 12,50
Taza de café 30 $ 2,37 $ 71,10
Plato para café 30 $ 1,74 $ 52,20
Taza de expreso 24 $ 1,58 $ 37,92
Plato de expreso 24 $ 1,09 $ 26,16
Plato mediano 48 $ 3,11 $ 149,28
Azucarera 7 $ 7,28 $ 50,96
TOTAL $ 432,12
MUEBLES DE SALON
1 mesa + 4 sillas 6 $ 250,00 $ 1.500
Galletera 1,00 metro 1 $ 830,00 $ 830
Vitrina pastelera 1.00 metro 1 $ 1.080,00 $ 1.080
Mueble para caja reqistradora 1.00 metro 1 $ 145,00 $ 145
Chocolatera 5 litros 1 $ 970,00 $ 970
TOTAL $ 4.525
EQUIPOS DE COMPUTACION
Impresora 1 $ 300,00 $ 300,00
Parlantes 1 $45,00 $45,00
Computadora 1 $ 900,00 $ 900,00
TOTAL $ 1.245,00
EQUIPOS DE COCINA
Cafetera Pavoni italiana de 3 tipos (usada) 1 $ 3.700,00 $ 3.715,00
Refrigerador panorámica indurama (usada) 1 $ 600,00 $ 600,00
Mesa de acero inoxidable pequeña para cafetera (usado) 1 $ 200,00 $ 200,00
Mesa de acero inoxidable qrande con repisa (usado) 1 $ 350,00 $ 350,00
Refriqerador panorámica (usada) 1 $ 790,00 $ 790,00
Mesa para cafetera 110 * 50 1 $ 380,00 $ 380,00
Lavadero de acero 1 pozo pequeño 1 $410,00 $410,00
Estanteria reforzada 2 * 110 * 40 6T 2 $ 90,00 $ 180,00
Estantería economica 3 $ 65,00 $ 195,00
Microondas (reparado) 1 $ 20,00 $ 20,00
Cocina de 3 quemadores 1 $ 150,00 $ 150,00
Balanza electrónica diqital (nueva) 1 $ 19,00 $ 19,00
Cafetera para americano (42 tazas) 1 $ 57,17 $ 57,17
Molino industrial de café 1 $ 100,00 $ 100,00
Conqelador 1 $ 700,00 $ 700,00
Batidora industrial 1 $ 870,27 $ 870,27
Extractor de olores 1 $ 149,00 $ 149,00
Mesa auxiliar 2 metros 1 $450,00 $450,00
Horno 2 latas 1 $ 167,00 $ 167,00
Triturador de alimentos 1 $ 275,97 $ 275,97
TOTAL $ 9.778,41

UTENSILIOS DE COCINA

Bandejas transparentes para chocolates 1 $ 123,37 $ 123,37

Bandejas transparentes para chocolates pequeñas 5 $ 13,74 $ 68,70
Bandejas transparentes para chocolates pequeñas 6 $ 14,74 $ 88,44
Bolws pequeños sin tapa 2 $ 1,50 $ 3,00
Bolws qrandes con tapa 2 $ 2,50 $ 5,00
Olla para sopa 1 $ 15,50 $ 15,50
Olla para arroz 1 $ 27,00 $ 27,00
Tamalera 1 $ 23,00 $ 23,00
Cucharones 6 $ 3,00 $ 18,00
Sartenes imusa 3 $ 29,50 $ 88,50
Jueqo de cernidores 1 $ 2,50 $ 2,50
Fuente para ensalada 1 $ 7,00 $ 7,00
Chocolatera 1 $ 3,50 $ 3,50
Batidora de alambre 1 $ 6,50 $ 6,50
Servilleteros 7 $ 1,00 $ 7,00
Roseador para servicio 1 $ 1,00 $ 1,00
Salseros 5 $ 0,70 $ 3,50
Escurridor para platos 1 $ 0,75 $ 0,75
Exprimidor de naranjas 1 $ 2,00 $ 2,00
Orqanizador de cubiertos 1 $ 2,00 $ 2,00
Balde para papas 1 $ 3,50 $ 3,50
Cuchillo Cocinero 8" 2 $ 9,53 $ 19,06
Charoles mediano 2 $4,48 $ 8,96
Jueqo de 7 recipientes plásticos 1 $ 9,29 $ 9,29
Tablas para picar mediana 2 $ 14,73 $ 29,46
Moldes de chocolate 6 $ 1,00 $ 6,00
Pintura para chocolate 3 $ 1,20 $ 3,60
Boquilla estrella 1 $ 2,91 $ 2,91
Boquilla francesa 1 $4,66 $4,66
Espátula metálica 2 $ 3,03 $ 6,06
Moldes para pastel rectanqular 2 $ 3,75 $ 7,50
Moldes para pastel redondo 2 $ 3,80 $ 7,60
Moldes para pastel piramidal 2 $ 6,05 $ 12,10
Moldes para quiche 2 $ 2,00 $4,00
Pelador de papas 1 $ 6,42 $ 6,42
Cortador de pasteles 2 $ 5,00 $ 10,00
Bandeja separadora de alimentos 2 $ 23,00 $46,00
Chaira tramontlna 1 $ 10,61 $ 10,61
Olla a baño María Imusa 1 $ 15,00 $ 15,00
Vaso plástico de llcuadora 1 $ 2,00 $ 2,00
Cucharas para medidas de cocina 1 $ 3,80 $ 3,86
TOTAL $ 714,85
MUEBLES DE OFICINA
Caja reqistradora (usada) 1 $ 392,00 $ 392,00
Teléfono inalámbrico 3 $ 35,00 $ 105,00
Equipo de música (reparado) 1 $ 35,00 $ 35,00
Escritorio 1 $ 200,00 $ 200,00
Archivador Arturito 1 $ 85,00 $ 85,00
Archivador aéreo 1 $ 70,00 $ 70,00
Anaquel 3 $ 100,00 $ 300,00

Archivador 4 niveles 1 $ 39,99 $ 39,99

Silla qiratorla 1 $ 56,00 $ 56,00
TOTAL $ 1.282,99
ILUMINACION

Flourescente 32W T8 0ctron/830 10 $ 2,35 $ 23,50

Balastro Electrónico 4x32/17WQT Svlvania 5 $ 19,26 $ 96,30
Bonera# 14 (12P-15A) 10 $ 0,96 $ 9,60
Gemelo 18 SPT Piattina (metro) 4 $ 0,30 $ 1,20
Gemelo 14 SPT Piattina (metro) 4 $ 0,70 $ 2,80
Instalación y Montaje 1 $ 100,00 $ 100,00
TOTAL $ 233,40

UTILES DE OFICINA

Bolígrafo punta media varios colores 5 $ 0,25 $ 1,25

Cinta adhesiva transparente 18 * 25 2 $ 0,20 $ 0,40
Cinta adhesiva transparente 18 * 45 2 $ 0,39 $ 0,78
Clips 65 unidades 1 $ 0,16 $ 0,16
Clips mariposa (50 unidades) 1 $ 0,79 $ 0,79
Cuaderno iunior 100 hoias cuadros 2 $ 0,72 $ 1,44
Cuaderno universitario 100 hojas cuadros 2 $ 1,21 $ 2,42
Dispensador de cinta adhesiva grande 1 $ 1,96 $ 1,96
Estilete plástico qrande 1 $ 0,22 $ 0,22
Goma barra 20 qr 1 $ 0,96 $ 0,96
Hojas de kardexx 100 1 $ 2,41 $ 2,41
Lápiz con borrador HB 5 $ 0,05 $ 0,25
Marcador permanente 57 neqro punta fina 1 $ 0,31 $ 0,31
Marcador permanente 420 punta gruesa 1 $ 0,43 $ 0,43
Maskinq 12 mm * 25 yardas 1 $ 0,26 $ 0,26
Notas de venta 5 $ 0,24 $ 1,20
Resma de papel bond (75 gr) A4 1 $ 3,02 $ 3,02
Portaclips 1 $ 0,62 $ 0,62
Post it 3*3 lock *4 varios colores 1 $ 2,16 $ 2,16
Resaltador 222 varios colores 3 $ 0,34 $ 1,02
Rollo registradora 2 $ 0,69 $ 1,38
Saca grapas wd 401 1 $ 0,37 $ 0,37
Sacapuntas metálico 1002 1 $ 0,23 $ 0,23
Vinchas metálicas (50 juegos) 1 $ 1,55 $ 1,55
Borrador de pizzaron pequeño 1 $ 0,25 $ 0,25
Calculadora kenko KK-8B18A 1 $ 1,97 $ 1,97
Marcador detector de billetes falsos 1 $ 0,71 $ 0,71
Marcador tiza liquida varios colores 2 $ 0,66 $ 1,32
Cinta adhesiva mágica 19* 25 1 $ 1,14 $ 1,14
Portacatáloqo (40 hojas) 2 $ 2,30 $4,60
Porta cd para 24 unidades 1 $ 2,32 $ 2,32
Protector de hoja 10 $ 0,21 $ 2,10
Tarjetero 400 tarjetas 1 $4,94 $4,94
Vale para caja chica 3 $ 0,39 $ 2,67
Directorio mediano 1 $ 2,56 $ 2,56
Papelera metálica 2 servicios 1 $ 9,05 $ 9,05
Reqla plástica 30 ctm 2 $ 0,20 $ 0,40
Perforadora mediana 912 1 $ 3,53 $ 3,53
Grapas (5000 unidades) 1 $ 0,69 $ 0,69
Corrector liquido 1 $ 0,51 $ 0,51
Cartulina A4 Varios colores 20 $ 0,03 $ 0,60
Boliqrafo punta media varios colores 10 $ 0,25 $ 2,50
Clips 65 unidades 1 $ 0,16 $ 0,16
Clips mariposa (50 unidades) 1 $ 0,79 $ 0,79
Cuaderno júnior 100 hojas cuadros 2 $ 0,72 $ 1,44
Estilete plástico grande 1 $ 0,22 $ 0,22
Hojas de kardex x 100 1 $ 2,41 $ 2,41
Marcador tiza liquida varios colores 2 $ 0,66 $ 1,32
Notas de venta 5 $ 0,24 $ 1,20
Resma de papel bond (75 qr) A4 3 $ 3,02 $ 9,06
Post it 3*3 lock *4 varios colores 1 $ 2,16 $ 2,16
Resaltador 222 varios colores 3 $ 0,34 $ 1,02
Rollo reqistradora 2 $ 0,69 $ 1,38
Saca qrapas wd 401 1 $ 0,37 $ 0,37
TOTAL $ 88,98

ARTICULOS DE LIMPIEZA
Limpiones 3 $ 0,36 $ 2,58
Baldes qrandes 16 It 1 $ 3,17 $ 3,17
Baldes medianos 12 It 1 $ 2,96 $ 2,96
Basureros pequeños 3 $ 14,04 $42,12
Jabonera 1 $ 0,38 $ 0,38
Fundas de basura blanca 58*62 cm (100 u) 1 $ 6,70 $ 6,70
Funda Transparente tipo rollo 12*18 (100 u) 1 $ 5,99 $ 5,99
Funda Transparente tipo rollo 6*8 (100 u) 1 $4,99 $4,99
Funda Neqra 75*90 cm (100 u) 1 $ 10,50 $ 10,50
Guantes látex xs/s/m/l (100 u) 1 $4,69 $4,69
Guantes de caucho (par) 3 $ 0,94 $ 2,82
Ambiental concentrado (qalón) 1 $ 6,25 $ 6,25
Cloro liquido 5% o clasico (galón) 1 $ 3,13 $ 3,13
Lavavajillas 1 $ 2,00 $ 2,00
Limpia vidrios 1 $ 3,57 $ 3,57
Jabón liquido para manos (qalón) 1 $ 5,36 $ 5,36
Dispensador de jabón 2 $ 10,00 $ 20,00
SCOTT Bulto x4 rollos doble hoja blanco 2 $ 10,00 $ 20,00
Porta papel hiqiénico 1 $4,00 $4,00
Recogedor de basura 1 $ 1,66 $ 1,66
Trapeador normal 30 cm 1 $ 3,00 $ 3,00
Escoba plástica suave 2 $ 2,50 $ 5,00
Escurridor de qoma para limpiar vidrios 1 $ 30,00 $ 30,00
Vileda 3 $ 0,30 $ 0,90
Esponjas 3 $ 0,40 $ 1,20
Desinfectarla concentrado (qalón) 1 $4,91 $4,91
Exprimidor de trapeador (25 Hs) 1 $ 125,00 $ 125,00
Trapeador industrial microbacterial 32 oz 1 $42,00 $42,00
Antisarro 100 (qalón) 1 $4,46 $4,46
Arranca qrasa alimenticio (galón) 1 $4,46 $4,46
Tacho de basura qrande (50 gl) 1 $ 187,00 $ 187,00
Fundas de basura blanca 58*62 cm (100 u) 2 $ 6,70 $ 13,40
Funda Transparente tipo rollo 12*18 (100 u) 2 $ 5,99 $ 11,98
Funda Transparente tipo rollo 6*8 (100 u) 2 $4,99 $ 9,98
Funda Neqra 75*90 cm (100 u) 2 $ 10,50 $ 21,00
Guantes de caucho (par) 3 $ 0,94 $ 2,82
Cloro liquido 5% o clasico (galón) 1 $ 3,13 $ 3,13
Ambiental concentrado (qalón) 1 $ 6,25 $ 6,25
TOTAL $ 629,36
MATERIAL INDIRECTO
Papel aluminio 500 metros 1 $ 35,09 $ 35,09
Cajas transparentes (100 u) 1 $ 8,70 $ 8,70
Fundas 4*7 (100 u) 1 $ 0,30 $ 0,30
Fundas 3*4 (100 u) 1 $ 0,13 $ 0,13
Fundas 5*9 (100 u) 1 $ 0,93 $ 0,93
Pirutines de papel 200 u peq 3 $ 0,60 $ 1,80
Pirutines de papel 200 u mediano 3 $ 2,25 $ 18,00
Servilletas 10 $ 3,00 $ 30,00
Desechable cuadrado 5*5 (100u) 2 $ 6,68 $ 13,36
Cuchillo B/N/T (100 u) 1 $ 2,25 $ 2,25
Tenedor B/N¿T(100 u) 1 $ 2,25 $ 2,25
Sorbetes flexibles (100 u) 2 $ 29,48 $ 58,96
Papel cera 12"X100 mts (rollo) 2 $ 12,70 $ 25,40
Cuchara de postre (100 u) 2 $ 1,95 $ 3,90
Funda de papel pequeño 1 $ 1,20 $ 1,20
TOTAL $ 202,27
LOCAL
Arriendo de 3 meses 3 $ 606,00 $ 1.818,00
Garantía 2 $ 560,00 $ 1.120,00
TOTAL $ 2.938,00

DECORACION Y ADECUACION
Comprar candado 1 $ 18,99 $ 18,99
Paqo copia de llaves del local 1 $4,00 $4,00
Plomería (tubería para cafetera, instalación de teléfono) 1 $ 50,00 $ 50,00
Paqo ferretería (tubería para cafetera) 1 $ 1,88 $ 1,88
Paqo ferretería 1 $ 9,55 $ 9,55
Paqo ferretería 1 $ 0,80 $ 0,80
Paqo ferretería 1 $ 0,70 $ 0,70
Plomería (cafetera v muro baño) 1 $ 10,00 $ 10,00
Paqo ferretería (cables para cafetera v parlantes) 1 $ 55,55 $ 55,55
Paqo ferretería (cables para parlantes) 1 $ 7,70 $ 7,70
Plomería (electricidad) 1 $ 10,00 $ 10,00
Repisas para aiustar escritorio 1 $ 13,74 $ 13,74
Focos para salón (3 unidades) 1 $ 3,72 $ 3,72
Plomería (electricidad) pastelera, qalletera. friqorifico. microondas 1 $ 10,00 $ 10,00
Paqo ferretería (cables v tubería para lavabo) 1 $ 33,95 $ 33,95
Compra de tanque de gas 1 $ 57,50 $ 57,50
Paqo ferretería (instalación de gas) 1 $ 11,65 $ 11,65
Extintor 1 $ 27,25 $ 27,25
Focos emerqentes 1 $ 31,22 $ 31,22
Letrero baño 1 $ 2,17 $ 2,17
Jueqo de qanchos 1 $ 2,13 $ 2,13
Letrero qracias por no fumar 1 $ 1,76 $ 1,76
Letrero abierto / cerrado 1 $ 3,52 $ 3,52
Letrero solo personal autorizado 1 $ 1,78 $ 1,78
Lámpara de escritorio 1 $ 7,63 $ 7,63
Foco para lámpara 1 $4,24 $4,24
Iva comrpas Kvwl 1 $ 9,80 $ 9,80
Compra de batería para balanza 1 $ 5,00 $ 5,00
TOTAL $ 396,23
UNIFORMES
Camisetas 4 $ 26,70 $ 106,80
Iva camisetas 1 $ 12,82 $ 12,82
Delantales 2 $ 3,00 $ 6,00
Nametaq 3 $ 3,00 $ 9,00
Uniforme chef 1 $40,25 $40,25
Red para cabello hilo (6 unidades) 1 $ 3,25 $ 3,25
TOTAL $ 178,12
PUBLICIDAD
Diseño arte marca 1 $ 50,00 $ 50,00
Tarjetas de presentación 500 $ 0,19 $ 95,00
Stlckers 1000 $ 0,10 $ 95,00
Iva de stickers v tarjetas de presentación 1 $ 22,80 $ 22,80
Canje Volantes 3000 $ 0,00 $ 0,00
Papel microperforado para ventanas 1 $48,00 $48,00
Individuales (2 modelos) 500 $ 0,09 $45,00
Cajas pedidos 500 $ 0,22 $ 110,00
Cajas chocolates 500 $ 0,18 $ 90,00
Valla para menú 1 $ 65,00 $ 65,00
Menus 10 $ 2,00 $ 20,00
TOTAL $ 640,80

PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO

Comprar formulario para patente 1 $ 0,20 $ 0,20

Paqo por patente 1 $ 13,00 $ 13,00
Paqo para busqueda de nombre 1 $ 16,50 $ 16,50
Derechos 1 $ 6,80 $ 6,80
Contribución 1 x mil 1 $ 10,63 $ 10,63
Carnet de salud 1 $ 16,00 $ 16,00
Secretaria del ambiente 1 $ 52,80 $ 52,80
RISE 1 $46,80 $46,80
Otros 1 $ 100,00 $ 100,00
TOTAL $ 262,73

TOTAL DE INVERSIÓN $23.711,32

Cálculo del VAN Y TIR

Ver hoja de Excel anexa al proyecto

CAPÍTULO 8 – CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

A pesar de que él, Ecuador es un país con un alto porcentaje de incertidumbre, la cafetería de
tipo galería es un proyecto que puede ser puesto en marcha, pese a tener un amplio mercado
competitivo, la idea es inverosímil, y con las encuestas se verificó que habrá aceptación por el
público.

Dentro del estudio de mercado se puede observar que la oferta anual es mayor a la demanda
anual, lo que nos da un referente de cómo se encuentra el mercado, en cuanto a cafetería se
refiere con una alta cantidad de las mismas, sin embargo, al ser esta una idea innovadora de
acuerdo a lo calculado y de acuerdo a resultados obtenidos en las encuestas, se espera una
gran aceptación por parte de los quiteños. Al ser un proyecto nuevo, y su temática es única en
el mercado tiene una gran ventaja competitiva.

Las estrategias de mercado propuestas y las ventajas competitivas, son las adecuadas para
alcanzar un posicionamiento dentro del mercado y son necesarias para capturar un espacio de
mercado.

De acuerdo a los análisis hechos y desarrollados el proyecto, con el paso del tiempo se puede
evidenciar mediante el VAN que este es un proyecto factible de desarrollar, y a pesar de no
saber cuan bueno es el negocio, podemos saber que si puede ser puesto en marcha, gracias a
la aceptación y a la idea innovadora que este proyecto representa.

De acuerdo a la Tasa Interna de Retorno, el proyecto se debe aceptar pues estima un

rendimiento mayor al mínimo requerido.

El sector en donde se tiene planeado colocar la cafetería es un sector comercial, turístico,

además cerca de este se encuentra una Universidad. El lugar es reconocido y concurrido por
los habitantes de Quito, lo cual es la base al estudio realizado, es la idea para que exista mayor
concurrencia de personas y se desarrolle el proyecto.

RECOMENDACIONES

 Permitir la opinión del cliente para mejorar el servicio

 Cumplir con las estrategias de mercado para alcanzar posicionamiento en el mercado

 Control del personal a cargo de la persona responsable de cada área de la cafetería

con el fin de que la producción sea efectiva
 Analizar frecuentemente los alimentos ofertados, con el propósito de que el producto
que se lleva a la mesa del cliente cumpla con sus expectativas.

 Realizar un análisis continuo de los costos de operación, al igual que el de la materia

prima.

 Conocer a la competencia y estar al tanto de esta.