Tesis Cultivo de Paprika Pampa Baja PDF

Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA PROFESIONAL Y ACADÉMICA DE AGRONOMÍA
INFORME DE SERVICIOS PROFESIONALES:
PRODUCCIÓN DE PÁPRIKA EN LA EMPRESA AGRÍCOLA PAMPA

BAJA S.A.C.
Presentado por:
Edwin Abelardo Machaca Rivera
Para optar el Título Profesional de Ingeniero

Agrónomo
AREQUIPA – PERÚ
2014
ÍNDICE
RESUMEN
I. INTRODUCCIÓN.................................................................................................. 01
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA .............................................................................. 04
2.1. Generalidades ................................................................................. 04
2.2. Historia ............................................................................................ 05
2.3. El cultivo de páprika ........................................................................ 07
2.4. Taxonomía y morfología del cultivo ................................................. 10
2.5. Cultivares......................................................................................... 14
2.6. Requerimientos edafoclimáticos ...................................................... 15
2.7. Habilitación de suelos ...................................................................... 17
2.8. Conducción del cultivo ..................................................................... 20
2.9. Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas .............................. 39
III. LABOR PROFESIONAL .................................................................................... 44
3.1. Generalidades ................................................................................. 44
3.2. Ubicación del fundo ......................................................................... 44
3.3. Características de los suelos ........................................................... 46
3.3.1. Suelos Agrícola Pampa Baja ................................................ 46
3.3.2. Series de suelos................................................................... 47
3.4. Descripción climática ....................................................................... 49
3.4.1. Registro climatológico .......................................................... 49
3.5. Habilitación de suelos ...................................................................... 51
3.5.1. Desempiedre ........................................................................ 52
3.5.2. Nivelación............................................................................. 53
3.5.3. Subsolado ............................................................................ 54
3.5.4. Pasada de rígido .................................................................. 55
3.5.5. Desempiedre ........................................................................ 56
3.5.6. Aradura ................................................................................ 57
3.6. El cultivo de páprika ........................................................................ 58
3.6.1. Compostura de camas y tendido de cinta ............................ 59
3.6.2. Siembra directa .................................................................... 61
3.6.3. Manejo del riego................................................................... 67
3.6.4. Fertilización .......................................................................... 71
3.6.5. Purgado y parchado de cinta ............................................... 76

3.6.6. Control de malezas .............................................................. 77
3.6.7. Manejo fitosanitario .............................................................. 80
3.6.8. Cosecha ............................................................................... 83
3.6.9. Post cosecha........................................................................ 85
3.7. Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas .............................. 87
3.7.1. Trazabilidad.......................................................................... 89
3.7.2. Historial y manejo de la explotación ..................................... 91
3.7.3. Cosecha ............................................................................... 91
IV. CONCLUSIONES .............................................................................................. 95
V. RECOMENDACIONES ...................................................................................... 96
VI. BIBLIOGRAFíA ................................................................................................. 98
VII. ANEXOS ......................................................................................................... 101
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1: Producción anual de páprika región Arequipa ........................................ 05
Cuadro 2: Superficie cosechada anual de páprika región Arequipa ........................ 06
Cuadro 3: Rendimiento anual de páprika región Arequipa ...................................... 06
Cuadro 4: Componentes de la pungencia del Capsicum......................................... 10
Cuadro 5: Temperaturas críticas para el pimiento en las distintas fases de
desarrollo ................................................................................................ 12
Cuadro 6: Virus que afectan al pimiento páprika ..................................................... 31
Cuadro 7: Análisis de suelos del sector Botija ......................................................... 43
Cuadro 8: Parámetros meteorológicos de la Irrigación Majes, sector Pampa
Baja 2003-2004 ...................................................................................... 44
Cuadro 9: Parámetros meteorológicos de la Irrigación Majes, sector Pampa
Baja 2004-2005. ..................................................................................... 45
Cuadro 10: Resumen de labores de habilitación de suelos..................................... 52
Cuadro 11: Parámetros considerados para el manejo del riego.............................. 64
Cuadro 12: Fuentes y cantidad de fertilizantes utilizados para páprika ................... 66
Cuadro 13: Plan de distribución diaria de fertilizantes para páprika ........................ 67
Cuadro 14: Umbrales de acción para páprika ......................................................... 75
Cuadro 15: Programa fitosanitario preventivo para páprika .................................... 77

ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Subsolado de suelo .................................................................................. 49
Figura 2: Siembra directa de campos ...................................................................... 61
Figura 3: Regador en plena ejecución de labores ................................................... 69
Figura 4: Personal de sanidad realizando aplicación manual .................................. 76
Figura 5: Personal de cosecha en campo de páprika ............................................. 79
Figura 6: Zona de secado y selección de páprika ................................................... 81
Figura 7: Registro de riego y fertilización ................................................................ 85
Figura 8: Baños móviles para personal de campo .................................................. 86
Figura 9: Instalaciones nuevas para el personal de riego. ...................................... 88

RESUMEN
El presente documento describe la labor realizada como profesional en la
empresa Agrícola Pampa Baja S.A.C. ubicada en la región de Arequipa,
provincia de Camaná, distrito de Nicolás de Piérola. Sito en el km 4,5 del cruce
de las carreteras Panamericana Sur y la del valle de Majes. Las labores
realizadas comprendieron la supervisión de labores en desarrollo físico de
suelos, manejo del cultivo de páprika y supervisión de buenas prácticas
agrícolas para la obtención de la norma GLOBAL-GAP.
La habilitación de suelos constituyen un conjunto de actividades necesarias
para corregir o eliminar las deficiencias del suelo, las labores realizadas para
este efecto fueron: desempiedre, nivelación, subsolado, roturado y aradura.
El manejo del cultivo de páprika se realizó bajo riego por goteo, mediante el
sistema de camas, por siembra directa, previa aplicación de estiércol. Las
labores de mantenimiento comprenden: riegos y deshierbos. La cosecha se
realizó de forma manual, cuando el 60% de frutos eran cosechables. Luego se
trasladaba a zonas de secado, donde después era seleccionado según los
requerimientos del comprador.
La norma GLOBAL-GAP tenía como objetivo promover las mejores prácticas
agrícolas, para esto se realizó modificaciones y cambios en las diferentes
etapas de producción del cultivo y así poder cumplir con los requisitos que se
exigen. Al final la empresa garantizó un producto inocuo, que preserve el medio
ambiente y respete el bienestar laboral de los trabajadores.

I. INTRODUCCIÓN
La empresa Agrícola Pampa Baja SAC está dedicada a la explotación de
cultivos dedicados a la exportación, dentro de los que se tiene el páprika,
cebolla, vid y otros. Se cuenta con un área total de 1 288 ha. Esta área se
encuentra repartida en cuatro zonas conocidas como Molles, Mirador,
Lagunillas y Botija. Inicialmente se habilitó la zona de Lagunillas, seguidamente
Botija, quedando las zonas restantes pendientes debido a la disponibilidad de
recurso hídrico.
La empresa nace con la visión de un empresario arequipeño de transformar el
desierto árido y agreste de Pampa Baja en florecientes campos dedicados a la
producción de cultivos de exportación, utilizando tecnología avanzada y un
excelente capital humano. Paralelamente dedicarse también a la producción de
forrajes para abastecer al ganado lechero que se tendría en el fundo.
Desde un inicio se orientó la producción al cultivo de páprika, es así que se
empezó con la siembra de un área de 12 ha, con el transcurrir de los años se
llegó a 290 ha de cultivo instalado. Para esto se contó con el apoyo financiero
para llegar al área final, que actualmente se mantiene. Para el manejo del
cultivo se recurrió a los servicios profesionales de un ingeniero. Este se instaló
por primera vez el año 2000 en la zona de Lagunillas. Realizándose la
instalación del cultivo a través del trasplante.

En el año 2001 se inicia la habilitación de suelos para la producción de páprika
en la zona de Botija, para lo cual se me asigna la labor de supervisar las
diferentes actividades a desarrollar en esta zona. Con este fin se tuvo que
realizar distintas labores para lograr este objetivo, estas comprendían el
desempiedre, nivelación, subsolado, pasada de rígido y arado del suelo.
Posteriormente, se realizó la preparación del terreno, con las diferentes labores
de mecanización como arado, surcado, estercolado y conformado, así como
labores complementarias de compostura y tendido de cinta de goteo, estas
labores eran supervisadas por cada uno de los componentes del área agrícola.
Luego se me designó como encargado del cultivo de páprika, donde era
responsable de la supervisión y control de las diferentes labores relacionadas
al manejo del cultivo, así tenemos: riego, siembra, fertilización vía sistema,
replante, deshierbo, cosecha y post-cosecha. Concluyendo con la
implementación de las buenas prácticas agrícolas, correspondiendo a mi
persona la supervisión de estas prácticas en las actividades de cosecha y post-
cosecha con el fin de la obtención de la certificación GLOBAL-GAP para el
cultivo de páprika.
OBJETIVO GENERAL
Aprender el manejo del cultivo de paprika bajo condiciones de zonas áridas,
durante el periodo del 2003 – 2005. El alcance considera desde la habilitación
de suelos, manejo del cultivo, hasta la implementación de buenas prácticas
agrícolas.
2
Los objetivos específicos fueron:
Exponer las experiencias en la habilitación de terrenos para uso
agrícola.
Informar sobre las labores realizadas en el manejo del cultivo de paprika.
Detallar el proceso de implementación de buenas prácticas agrícolas en
el cultivo de paprika.
3
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1. GENERALIDADES (4)
El género Capsicum incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de
origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en
el área de Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas
ancestrales de más de 7 000 años y desde donde se habría diseminado a toda
América.
Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado, pero
en el ámbito mundial, casi la totalidad de la producción de ají y pimiento está
dada por una sola especie, Capsicum annuum. Esto tiende a confundir porque
a partir de esta especie se generan dos productos distintos para el consumidor:
Ají (del arawak axi) o fruto picante y pimiento (de pimienta, por equivocación de
Colón) o frutos no picantes. Los términos españoles pimentón y páprika deben
reservarse para el producto seco y molido de la especie.
Es necesario destacar que existen otras especies del género cuyo fruto o
producto también es denominado ají. Estas especies de interés más puntual
son Capsicum chinense, cuyo cultivar „Habanero‟ produce el ají más picante
que se conoce, Capsicum frutescens, cuyo cultivar „Tabasco‟ es muy usado
para la elaboración de salsa picante y pickles, Capsicum baccatum, cuyo
producto es conocido como ají andino y es ampliamente cultivado en las zonas
altiplánicas y Capsicum pubescens, cuyo cultivar „Rocoto‟ (Manzano y Siete

Caldos son sinónimos) es muy apreciado por su sabor y picantes en diversas
regiones de América.
Después del descubrimiento de América todas estas especies, principalmente
Capsicum annuum, han sido llevadas a distintas regiones del mundo y
rápidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidas
típicas de muchos países, por lo que su cultivo, aunque generalmente reducido
en superficie, se encuentra ampliamente extendido, siendo China, Estados
Unidos y México los principales productores en el ámbito mundial.
2.2. HISTORIA (2)
Los Capsicum han sido conocidos desde el inicio de la civilización del
Hemisferio Oeste. Han sido parte de la dieta humana desde cerca de 7 500
años AC. Fueron los ancianos antecesores de los nativos americanos quienes
tomaron al Capsicum salvaje y lo seleccionaron para los diferentes tipos que
hoy conocemos. Esto se ubica aparentemente entre 5 200 y 3 400 años AC en
que los nativos americanos cultivaban estas plantas. Esto ubica al Capsicum
entre los cultivos sembrados más antiguos de América.
Como oposición a la mayoría de los cultivos domesticados, los ancestros
salvajes del Capsicum no eran considerados inferiores o de menor valor por los
agricultores quienes cultivan sus descendientes domesticados. El Capsicum
annuum var. aviculare en estado salvaje es cosechado y vendido en los
mercados al lado de los Capsicum domesticados de fruto más largo. Los
5
Capsicum fueron domesticados por lo menos cinco veces por la gente pre-
histórica en diferentes partes de Centro y Sur América. Las cinco especies
domesticadas son C. annuum L., C. baccatum L., C. chinense Jacq., C.
frutescens L., y C. pubescens R. & P.
El Capsicum es asociado históricamente con el viaje de Colón, se le da a Colón
el crédito de haberlo introducido en Europa y subsecuentemente hacia África y
Asia. En su primer viaje, encontró una planta cuyos frutos eran similares en
pungencia a la pimienta negra Piper nigrum L. Colón le llamó pimienta roja
pues sus frutos eran rojos. La planta no era la pimienta negra pero si una
planta desconocida que más tarde se clasificaría como Capsicum, este género
no tiene relación con el género Piper. En 1493, Pedro Martir escribió que Colón
llevaba a casa “una pimienta que era más pungente que la que provenía del
Caúcaso”.
El Capsicum se diseminó rápidamente a través de Europa hacia la India, China
y Japón. La nueva especia al contrario de otras especies del género Solanum
provenientes del Hemisferio Oeste, fue incorporada a las cocinas
instantáneamente. Probablemente, por primera vez el Capsicum no fue una
especia de lujo que solo los ricos podían disponer. Ha sido cultivado
comercialmente en los Estados Unidos por lo menos desde el año 1600 cuando
los colonos españoles plantaron semillas y cultivaron el Capsicum usando riego
con aguas del río Chama en el norte de Nuevo México.
6
2.3. EL CULTIVO DE PÁPRIKA
El cultivo de páprika en el Perú de manera empresarial se inicio en el año 1994,
en la zona de Villacurí, Ica. Actualmente, es cultivado en la costa norte, centro
y sur del país. Las variedades más cultivadas son Papri King, Papri Queen y
Sonora (9).
En el Perú en los últimos 6 años se ha venido incrementando el cultivo de
páprika, sembrándose prácticamente en toda la costa peruana, siendo los
lugares mas representativos: Lima (Huaral, Barranca), Ica (Chincha e Ica),
Arequipa (Vitor, La Joya, Santa Rita y la Irrigación Majes) y Tacna. Este
incremento en el área de siembra responde por una demanda creciente por el
producto, principalmente por el mercado europeo y norteamericano, cuya
población demanda cada vez más colorantes naturales en los productos
alimenticios que consume (11).
Al respecto, en la zona de Arequipa en la campaña del 97-98 se inició su
cultivo con alrededor de 70 ha en Vítor y Santa Rita, en la siguiente campaña
(98-99) se amplían las zonas de producción a todos los valles e irrigaciones de
la zona, es así como se inicia la campaña del cultivo de páprika en la Irrigación
Majes con un área aproximada de 80 ha. A nivel de la región Arequipa el
páprika se cultiva principalmente en las zonas de Vitor, La Joya, Tambo, Santa
Rita, Valle de Majes y la Irrigación Majes (11).
7
Las ventajas de la zona de producción nuestra son la alta luminosidad y
temperatura, que permite un desarrollo rápido del cultivo, así como la
abundante mano de obra, lo cual nos brinda importantes ventajas comparativas
frente al cultivo de productos agrícolas de otros países que son destinados a
los mercados de los países industrializados (España, Estados Unidos). En este
sentido el páprika, se convierte en el nuevo producto de bandera de las agro-
exportaciones de nuestro país (9).
2.3.1. Áreas sembradas (11)
Las zonas de producción en el Perú se encuentran en toda la costa, mientras
que en Arequipa se viene sembrando en las provincias de Arequipa (La Joya –
Valle de Vitor), Caylloma (Irrigación Majes), Islay (Punta de Bombón), Castilla
(parte alta de Aplao) y en este año en Caravelí (Acarí – Bella Unión).
Como se aprecia en los cuadros adjuntos a nivel región Arequipa en promedio
los últimos trece años (2000 - 2012) anualmente se vienen sembrado de
páprika 2 182 ha con una producción de 4 851 t.ha-1. Siendo la producción
promedio anual de 10 739 toneladas.
8
Cuadro 1: Producción anual de páprika región Arequipa (t).
Año Producción (t)

2000 4 185,02
2001 6 243,29
2002 3 528,70
2003 6 110,75
2004 13 192,38
2005 17 970,65
2006 13 559,48
2007 19 509,48
2008 20 177,16
2009 9 024,25
2010 9 370,59
2011 8 636,06
2012 8 110,68
Promedio 10 739,88
Fuente: Gerencia Regional de Agricultura Arequipa, 2013.
Cuadro 2: Superficie cosechada anual de páprika región Arequipa (ha).
Año Superficie (ha)

2000 1 760,00
2001 2 139,00
2002 1 118,00
2003 1 735,00
2004 3 026,00
2005 3 775,00
2006 2 266,00
2007 3 263,00
2008 3 408,00
2009 1 536,00
2010 1 647,00
2011 1 484,00
2012 1 210,00
Promedio 2 182,08
9
Cuadro 3: Rendimiento anual de páprika región Arequipa (t.ha-1).
Rendimiento
Año
(t.ha-1)
2000 2 377,85
2001 2 918,79
2002 3 156,26
2003 3 522,05
2004 4 359,68
2005 4 760,44
2006 5 983,88
2007 5 979,00
2008 5 920,53
2009 5 875,16
2010 5 689,49
2011 5 819,45
2012 6 703,04
Promedio 4 851,20
En la región Arequipa se tiene rendimientos por hectárea bajos esto debido a
que el sistema de riego empleado en el año 2003 en su mayoría ha sido por
gravedad que aproximadamente se estima que representa el 90%, es por ello
que los rendimientos son de 3 522 kg.ha-1 pero en adelante estos rendimientos
han sido incrementados favorablemente, esto también se debe a que también
se han incrementado las áreas con riego por goteo, disponibilidad de créditos y
mayor experiencia en el cultivo.
2.4. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA DEL CULTIVO
La clasificación taxonómica de Linneo, citada por Jaroslaw (1976) menciona
que el pimiento pertenece a:
10
Reino: Vegetal.
División: Magnoliophyta.
Clase: Magnoliopsida.
Subclase: Asteridae.
Orden: Solanales.
Familia: Solanaceae.
Genero: Capsicum.
Especie: C. annuum. L. (10)
Las características morfológicas de esta especie comprenden:
Planta: herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los
0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2
metros, en gran parte de los híbridos cultivados en invernadero (8).
Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y
textura del suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmente
pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro (8).
Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura
(“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua
ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos
secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así sucesivamente)
(8).
11
Hoja: entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado
(acuminado) y un pecíolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave
al tacto) y de color verde más o menos intenso (dependiendo de la variedad) y
brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongación
del pecíolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son
pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La inserción de las hojas en el
tallo tiene lugar de forma alterna y su tamaño es variable en función de la
variedad, existiendo cierta correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el
peso medio del fruto (8).
Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las
axilas de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La
polinización es autógama, aunque puede presentarse un porcentaje de
alogamía que no supera el 10% (8).
Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde,
rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del
verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es
variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos.
Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición
central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y
longitud variable entre 0,3 y 0,5 centímetros (8).
12
2.4.1. Principales constituyentes (14)
El principio pungente, la capsaicina está contenida sólo en pequeñas
cantidades, de 0,001 a 0,005% en las variedades dulces y 0,1% en las
picantes. Al comienzo fue considerada como una sustancia simple, pero pronto
se mostró que era una mezcla de dos homólogos insaturados y tres saturados.
Esta mezcla ahora se denomina capsaicinoides. Los componentes de la
pungencia del Capsicum incluyen por lo menos cinco componentes, conocidos
como capsaicinoides. Estos son producidos por las glándulas de la placenta,
ubicadas en el fruto, las que se encuentran en la parte superior justo debajo del
pedúnculo. La placenta es 16 veces más pungente que la pulpa del fruto.
Cuadro 4: Componentes de la pungencia del Capsicum.
Nombre Código Nombre sistemático

capsaicina C trans-8-metil-N-vanilil-6-nonanamida
dihidrocapsaicina DHC 8-metil-N-vanilil-nonamida
nordihidrocapsaicina NDHC 7-metil-N-vanilil-octamida
homodihidrocapsaicina HDHC 9-metil-N-vanilil-decamida
homocapsaicina HC trans-9-metil-N-vanilil-7-decenamida
Fuente: Spice Pages, 2005
Aparte de la capsaicina, el gusto del páprika es originado por aceites
esenciales (<1%, con hidrocarburos alifáticos de cadena larga, ácidos grasos y
sus ésteres metílicos); el olor es principalmente debido a un rango de
alkilmetoxipirazinas (por ejemplo, 3-isobutil 2-metoxipirazina, sabor a „tierra‟). El
páprika maduro puede contener hasta 6% de azúcar. Además, también
13
contiene cantidades considerables de vitamina C (0.1%); esta sustancia fue
aislada por primera vez de frutos maduros de páprika por el químico húngaro
Albert Sent-György, quien posteriormente ganó el Premio Nóbel por este
trabajo. El color deriva en el estado maduro principalmente de pigmentos
carotenoides, los cuales van del rojo brillante (capsantina, capsorubina y
otros más) al amarillo (cucubiteno); el contenido total de carotenoides en el
páprika seco es de 0,1 al 0,5%.
2.5. CULTIVARES (5)
El cultivar utilizado para la producción de páprika fue Papri King, la cual es de
polinización abierta. Presenta las siguientes características:
Número de semillas por gramo: 125 – 140 aprox.
Planta de crecimiento erecto (75 cm) y floración continúa.
Pimiento tipo páprika especial para deshidratado y oleorresinas.
El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de
15,2 a 20,3 cm.
El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante.
La capacidad para secado es muy buena, recomendado para siembras
tempranas y tardías.
Este cultivar ofrece niveles ASTA de 220 – 280 unidades.
Presenta baja pungencia: 300 – 600 grados Scoville.
El inicio de cosecha se da a los 160 dds.
Rendimiento mayor a 5000 kg.ha-1 en peso seco bajo buenas condiciones de
manejo.
14
2.6. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS (8)
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental
para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran
estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el
resto.
Temperatura: es una planta exigente en temperatura (más que el tomate y
menos que la berenjena).
Cuadro 5: Temperaturas críticas para el pimiento en las distintas fases de
desarrollo.
TEMPERATURA (º C)
FASES DEL CULTIVO
ÓPTIMA MÍNIMA MÁXIMA
Germinación 20-25 13 40
20-25 (día)
Crecimiento vegetativo 15 32
16-18 (noche)
26-28 (día)
Floración y fructificación 18 35
18-20 (noche)
Fuente: Infoagro, 2003.
Los saltos térmicos (diferencia de temperatura entre la máxima diurna y la
mínima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos. La coincidencia de
bajas temperaturas durante el desarrollo del botón floral (entre 15 y 10º C) da
lugar a la formación de flores con alguna de las siguientes anomalías: pétalos
curvados y sin desarrollar, formación de múltiples ovarios que pueden
evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de
15
estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo, fusión de anteras. Las
bajas temperaturas también inducen la formación de frutos de menor tamaño,
que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y
favorecen la formación de frutos partenocárpicos. Las altas temperaturas
provocan la caída de flores y frutitos.
Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre el 50% y el 70%.
Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades
aéreas y dificultan la fecundación. La coincidencia de altas temperaturas y baja
humedad relativa puede ocasionar la caída de flores y de frutos recién
cuajados.
Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los
primeros estados de desarrollo y durante la floración.
Suelo: los suelos más adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-
arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgánica del 3-4% y
principalmente bien drenados. Los valores de pH óptimos oscilan entre 6,5 y 7
aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en
suelos enarenados puede cultivarse con valores de pH próximos a 8. En cuanto
al agua de riego el pH óptimo es de 5,5 a 7. Es una especie de moderada
tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego, aunque en
menor medida que el tomate. En suelos con antecedentes de Phytophthora sp
es conveniente realizar una desinfección previa a la plantación.
16
2.7. HABILITACIÓN DE SUELOS (1)
Las tierras de las pampas de Majes presentan algunas deficiencias que, de no
ser eliminadas o disminuidas adecuadamente, podrían constituir un obstáculo
para el desarrollo normal de las plantas cultivadas, por lo tanto, para poner en
cultivo estas tierras racionalmente, es necesario en primer lugar remover
dichas deficiencias y promover un proceso de desarrollo que transforme los
suelos actuales en terrenos aptos para permitir a las plantas un crecimiento
normal y una productividad remunerativa.
Este proceso de desarrollo del suelo, gradual, deberá empezar con la
eliminación de las deficiencias más graves, tales como: exceso de grava,
salinidad, presencia de costras, irregularidades de la superficie, falta de
nutrientes y presencia de dunas que permitirán a las plantas mejorar
progresivamente su propio hábitat y de esta forma adecuarse siempre a las
exigencias de una nueva agricultura moderna y práctica.
2.7.1. Desempiedre superficial (1)
El despedregado superficial es una operación preliminar necesaria para
eliminar las piedras que afloran sobre la superficie del suelo, que se va
habilitar. La importancia de su eliminación radica fundamentalmente en la
facilidad con que después se pueden ejecutar las siguientes labores
(subsolación, nivelación, arado). Este despedregado deberá estar realizándose
continuamente durante los primeros años de desarrollo agrícola paralelamente
a la realización de labores culturales. Existen diferentes formas para eliminar
17
las piedras de la superficie, dentro de las que describiremos algunas muy
utilizadas en la región:
Manual + angarilla: consiste en sacar a ambos lados de la parcela las
piedras superficiales, con la ayuda de una angarilla, previamente deberá
amontonarse toda la piedra mayor a 5 cm de diámetro, empleando
ganchos o rastrillos o cualquier otro instrumento que permita una mayor
operatividad.
Manual + tractor y carreta: el procedimiento es el mismo que en el caso
anterior, con la diferencia que el tractor remolca una carreta.
Manual + volquete: mediante este método, la piedra es sacada de la
parcela con un volquete de 3 a 5 m3 de capacidad.
Mecanizado: es realizado con una cosechadora de piedras, la cual
recoge las piedras hasta una profundidad de 10 cm para arrojarlas luego
a una carreta que es retirada por un tractor que marcha paralelamente a
la cosechadora, la cual lleva finalmente éstas fuera de la parcela. Es
necesario nivelar y subsolar previamente la parcela para obtener una
mejor eficiencia.
2.7.2. Nivelación o emparejamiento del suelo (1)
Es bien conocido que con la irrigación por aspersión las propias nivelaciones
no son muy necesarias, debido al hecho de que el grado de aplicación del agua
debe ser siempre inferior a la capacidad de infiltración de los suelos. De esta
manera no hay aguas de escorrentía superficial y queda por lo tanto alejado el
18
peligro de erosión, el que impone con los métodos tradicionales las
nivelaciones.
Por otro lado, debido a la naturaleza de los terrenos es necesario evitar en
cuanto sean posibles los movimientos de tierra, por lo tanto, en las parcelas
deberá sólo efectuarse una nivelación grosera del terreno, sobre todo con el fin
de facilitar las operaciones de cultivo. Las intervenciones varían según la
morfología de los terrenos. Generalmente, las diferentes situaciones pueden
agruparse en dos casos típicos:
Microrelieve con ondulaciones leves, generalmente no superiores a 1,5
m de alto y ancho 1 m y más.
Ondulaciones altas hasta una decena de metros, pero generalmente
amplias y suaves, de suerte que la inclinación de las pendientes no
supera el 10%.
Para el primer caso, presentando microrelieves con ligeras ondulaciones, el
arreglo superficial, podrá obtenerse gradualmente aprovechando
cuidadosamente el efecto de las aradas, o en su defecto, una pasada de
motoniveladora resulta más que suficiente. En el segundo caso, donde los
terrenos presentan ondulaciones más amplias, puede resultar efectivamente
necesario, en algunos puntos, emplear máquinas para desplazar la tierra, tales
como, tractores de oruga tipos D-5, D-6, D-8 con el objeto de disminuir
inclinaciones y desniveles alisando las convexidades y rellenando las
concavidades.
19
2.7.3. Subsolación (1)
Como producto de los cambios geológicos ocurridos en las pampas de Majes,
éstas presentan cierta dureza debido a la presencia de piedras, yeso, costras
calcáreas, sales como cloruros, sulfatos, nitratos; razón por la que
indispensable de romper las capas duras y/o soltar los suelos hasta una
profundidad aproximada de 0,8 a 1,0 m, que de este modo facilitará la libre
circulación del agua durante el lavado de suelos y sucesivamente de no
obstaculizar la normal penetración de las raíces de las plantas.
En general, la subsolación deberá efectuarse con un tractor de oruga con
ripper, hasta una profundidad que puede variar de acuerdo al tipo de suelo y
ubicación de las zonas costrosas. En suelos arenosos hasta 0,6 m, en cambio,
con presencia de material evaporítico es conveniente hasta 0,8 y 1,0 m de
profundidad. Cuidado especial deberá tenerse al efectuar esta labor sobretodo
cuidando evitar el vuelco de las capas, lo que podría causar el cubrimiento de
la primera capa de buena tierra y sacar a la superficie los materiales
evaporíticos o la grava subyacente
2.8. CONDUCCIÓN DEL CULTIVO
2.8.1. Plantación (8)
El marco de plantación se establece en función del porte de la planta, que a su
vez dependerá de la variedad comercial cultivada. El más frecuentemente
20
empleado en los invernaderos es de 1 metro entre líneas y 0,5 metros entre
plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte medio y según el tipo de
poda de formación, es posible aumentar la densidad de plantación a 2,5-3
plantas por metro cuadrado. También es frecuente disponer líneas de cultivo
pareadas, distantes entre si 0,80 metros y dejar pasillos de 1,2 metros entre
cada par de líneas con objeto de favorecer la realización de las labores
culturales, evitando daños indeseables al cultivo. En cultivo bajo invernadero la
densidad de plantación suele ser de 20 000 a 25 000 plantas.ha-1. Al aire libre
se suele llegar hasta las 60 000 plantas.ha-1.
2.8.2. Fertirrigación (8)
En los cultivos protegidos de pimiento el aporte de agua y gran parte de los
nutrientes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y va ser
función del estado fenólogico de la planta así como del ambiente en que ésta
se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climáticas, calidad del agua de riego).
En cultivo en suelo y en enarenado el establecimiento del momento y volumen
de riego vendrá dado básicamente por los siguientes parámetros:
Tensión del agua en el suelo (tensión mátrica), que se determinará
mediante la instalación de una batería de tensiómetros a distintas
profundidades. Alrededor del 75% del sistema radicular del pimiento se
encuentra en los primeros 30-40 cm del suelo, por lo que será
conveniente colocar un primer tensiómetro a una profundidad de unos
15-20 cm, que deberá mantener lecturas entre 11 y 14 cbar, un segundo
21
tensiómetro a unos 30-50 cm, que permitirá controlar el movimiento del
agua en el entorno del sistema radicular y un tercer tensiómetro
ligeramente más profundo para obtener información sobre las pérdidas
de agua por drenaje; valores inferiores a 20-25 cbar en este último
tensiómetro indicarán importantes pérdidas de agua por lixiviación.
Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturación).
Evapotranspiración del cultivo.
Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).
Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volúmenes
de agua, ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de
humedad).
Existe otra técnica empleada de menor difusión que consiste en extraer la fase
líquida del suelo mediante succión a través de una cerámica porosa y posterior
determinación de la conductividad eléctrica.
Para un cultivo de pimiento de primavera del hemisferio norte (diciembre-julio),
las necesidades hídricas se estiman en 1m3.m-2, aproximadamente. Tras el
asentamiento de la planta resulta conveniente recortar riegos, con el fin de
potenciar el crecimiento del sistema radicular. Durante la primera floración, un
exceso de humedad puede provocar la caída de las flores.
En cuanto a la nutrición, el pimiento es una planta muy exigente en nitrógeno
durante las primeras fases del cultivo, decreciendo la demanda de este
elemento tras la recolección de los primeros frutos verdes, debiendo controlar
22
muy bien su dosificación a partir de este momento, ya que un exceso retrasaría
la maduración de los frutos. La máxima demanda de fósforo coincide con la
aparición de las primeras flores y con el período de maduración de las semillas.
La absorción de potasio es determinante sobre la precocidad, coloración y
calidad de los frutos, aumentando progresivamente hasta la floración y
equilibrándose posteriormente. El pimiento también es muy exigente en cuanto
a la nutrición de magnesio, aumentando su absorción durante la maduración.
Actualmente se emplean básicamente dos métodos para establecer las
necesidades de abonado: en función de las extracciones del cultivo, sobre las
que existe una amplia y variada bibliografía, y en base a una solución nutritiva
“ideal” a la que se ajustarán los aportes previo análisis de agua. Este último
método es el que se emplea en cultivos hidropónicos, y para poder llevarlo a
cabo en suelo o en enarenado, requiere la colocación de sondas de succión
para poder determinar la composición de la solución del suelo mediante
análisis de macro y micro nutrientes, CE y pH.
Teniendo en cuenta que las extracciones del cultivo a lo largo del ciclo guardan
una relación de 3,5 : 1 : 7 : 0,6 de N, P2O5, K2O y MgO, respectivamente, las
cantidades de fertilizantes a aportar variarán notablemente en función del
abonado de fondo y de los factores antes mencionados (calidad del agua de
riego, tipo de suelo, climatología). Cuando se ha efectuado una correcta
fertilización de fondo, no se suele forzar el abonado hasta que los primeros
frutos alcanzan el tamaño de una castaña, evitando así un excesivo desarrollo
vegetativo que provoque la caída de flores y de frutos recién cuajados. Tras el
23
cuajado de los primeros frutos se riega con un equilibrio N-P-K de 1 : 1 : 1, que
va variando en función de las necesidades del cultivo hasta una relación
aproximada de 1,5 : 0,5 : 1,5 durante la recolección. Actualmente el abonado
de fondo se ha reducido e incluso suprimido, controlando desde el inicio del
cultivo la nutrición mineral aportada, pudiendo llevar el cultivo como si de un
hidropónico se tratara.
Los fertilizantes de uso más extendido son los abonos simples en forma de
sólidos solubles (nitrato cálcico, nitrato potásico, nitrato amónico, fosfato
monopotásico, fosfato monoamónico, sulfato potásico y sulfato magnésico) y
en forma líquida (ácido fosfórico y ácido nítrico), debido a su bajo coste y a que
permiten un fácil ajuste de la solución nutritiva, aunque existen en el mercado
abonos complejos sólidos cristalinos y líquidos que se ajustan adecuadamente,
solos o en combinación con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en
las distintas fases de desarrollo del cultivo.
El aporte de micro elementos, que años atrás se había descuidado en gran
medida, resulta vital para una nutrición adecuada, pudiendo encontrar en el
mercado una amplia gama de sólidos y líquidos en forma mineral y en forma de
quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y
su absorción por la planta.
También se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro
como de micro nutrientes que pueden aplicarse vía foliar o riego por goteo,
aminoácidos de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos
24
críticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales desfavorables, así
como otros productos (ácidos húmicos y fúlvicos, correctores salinos), que
mejoran las condiciones del medio y facilitan la asimilación de nutrientes por la
planta.
2.8.3. Control de malezas
El deshierbo es necesario, ya que el desarrollo de malas hierbas, suele ser en
principio, más rápido que el de las plantas de pimiento, y por tanto, podrían
llegar a ocupar completamente todo el espacio, por lo que se hace necesario
arrancarlas. Cuando los suelos para un cultivo no han tenido un tratamiento de
desinfección previo a la siembra contra las malas hierbas, estas se pueden
desarrollar con facilidad y al mismo tiempo que le restan nutrientes, pueden
incluso llegar a ahogar a las plantas de pimiento, por lo que es necesario vigilar
los cultivos y proceder a la extirpación de las mismas. Incluso con la aplicación
del tratamiento de herbicidas de suelo pre-emergencia la labor de deshierbo
será necesaria, aunque con una menor intensidad (15).
Para que las plantas de pimiento no estén en competencia con las malas
hierbas viéndose privadas de elementos nutritivos y los efectos de los rayos
solares, se procede a la extirpación de éstas. En las zonas de cultivo de
pimiento en que es muy frecuente el empleo de estiércol en los abonados de
fondo; si esos no están convenientemente tratados, suelen contener semillas
de malas hierbas las cuales se desarrollan muy fácilmente (15).
25
Los deshierbos se realizan de forma manual o mecanizada y cuando las
malezas presentan 3 y 4 hojas. El número de deshierbos depende de la
incidencia de malezas pero por lo general en la zona de Irrigación Majes se
realizan tres por campaña. Esta labor a su vez permite soltar y oxigenar el
terreno lo cual favorece el desarrollo radicular del cultivo (12).
También puede servir para romper las costras que se pueden formar después
de los riegos, sobre todo si se trata de un cultivo en surco, ya que aquella
dificulta el crecimiento de malas hierbas y favorecen la pérdida de humedad del
terreno por evaporación (15).
2.8.4. Manejo fitosanitario
2.8.4.1. Plagas (8)
a. Pulgón
Aphis gossypii (Sulzer) (HOMOPTERA: APHIDIDAE) y Myzus persicae (Glover)
(HOMOPTERA: APHIDIDAE). Son las especies de pulgón más comunes y
abundantes en los invernaderos. Presentan polimorfismo, con hembras aladas
y ápteras de reproducción vivípara. Las formas ápteras del primero presentan
sifones negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus son
completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias y se
distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en primavera y otoño,
mediante las hembras aladas.
26
a.1. Métodos preventivos y técnicas culturales
Colocación de mallas en las bandas del invernadero.
Eliminación de malas hierbas y restos del cultivo anterior.
Colocación de trampas cromáticas amarillas.
a.2. Control químico
Materias activas: acefato, alfa-cipermetrin, bifentrin, carbosulfan, cipermetrin,
cipermetrin + azufre, cipermetrin + fenitrotion, cipermetrin + metomilo,
cipermetrin + malation, deltametrin, deltametrin + heptenofos, endosulfan,
endosulfan + metomilo, endosulfan + pirimicarb, esfenvalerato, esfenvalerato +
fenitrotion, etofenprox, etofenprox + metomilo, fenitrotion, fenitrotion +
fenpropatrin, fenitrotion + fenvalerato, fenpropatrin, fenvalerato, flucitrinato,
fosalon, imidacloprid, lambda cihalotrin, lindano, lindano + malation, malation,
metil-pirimifos, metomilo, metomilo + permetrin, metomilo + piridafention,
permetrin, pirimicarb, propoxur .
b. Trips
Frankliniella occidentalis (Pergande) (THYSANOPTERA: THRIPIDAE). Los
adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los tejidos
vegetales, en hojas, frutos y preferentemente en flores (son florícolas), donde
se localizan los mayores niveles de población de adultos y larvas nacidas de
las puestas. Los daños directos se producen por la alimentación de larvas y
27
adultos, sobre todo en el envés de las hojas, dejando un aspecto plateado en
los órganos afectados que luego se necrosan. Estos síntomas pueden
apreciarse cuando afectan a frutos (sobre todo en pimiento) y cuando son muy
extensos en hojas. Las puestas pueden observarse cuando aparecen en frutos
(berenjena, judía y tomate). El daño indirecto es el que acusa mayor
importancia y se debe a la transmisión del virus del bronceado del tomate
(TSWV), que afecta a pimiento, tomate, berenjena y judía.
b.1. Métodos preventivos y técnicas culturales
Eliminación de malas hierbas y restos del cultivo.
Colocación de trampas cromáticas azules.
b.2. Control químico
Materias activas: atrin, cipermetrin, cipermetrin + azufre, cipermetrin +
clorpirifos-metil, cipermetrin + malation, clorpirifos-metil, deltametrin, fenitrotion,
formetanato, malation, metiocarb.
c. Orugas
Spodoptera exigua (Hübner) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Spodoptera
litoralis (Boisduval) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis armigera
(Hübner) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis peltigera (Dennis y Schiff)
28
(LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Chrysodeisis chalcitos (Esper)
(LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Autographa gamma (L.) (LEPIDOPTERA:
NOCTUIDAE). La principal diferencia entre especies se de en el estado
larvario, esta se aprecia en el número de falsas patas abdominales (5 en
Spodoptera y Heliothis y 2 en Autographa y Chrysodeisis), o en la forma de
desplazarse en Autographa y Chrysodeisis arqueando el cuerpo (orugas
camello). La presencia de sedas (“pelos” largos) en la superficie del cuerpo de
la larva de Heliothis, o la coloración marrón oscuro, sobre todo de patas y
cabeza, en las orugas de Spodoptera litoralis, también las diferencias del resto
de las especies.
La biología de estas especies es bastante similar, pasando por el estado de
huevo, 5-6 estadios larvarios y pupa. Los huevos son depositados en las hojas,
preferentemente en el envés, en plastones con un número elevado de especies
del género Spodoptera, mientras que los demás lo hacen de forma aislada. Los
daños son causados por las larvas al alimentarse. En Spodoptera y Heliothis la
pupa se realiza en el suelo y en Chrysodeisis chalcitos y Autographa gamma,
en las hojas. Los adultos son polillas de hábitos nocturnos y crepusculares.
Los daños pueden clasificarse de la siguiente forma: daños ocasionados a la
vegetación (Spodoptera, Chrysodeisis), daños ocasionados a los frutos
(Heliothis, Spodoptera y Plusias en tomate, y Spodoptera y Heliothis en
pimiento) y daños ocasionados en los tallos (Heliothis y Ostrinia) que pueden
llegar a segar las plantas.
29
c.1. Métodos preventivos y técnicas culturales
Eliminación de malas hierbas y restos del cultivo.
En fuertes ataques eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.
Colocación de trampas de feromonas y trampas de luz.
Vigilar los primeros estados de desarrollo de los cultivos, en los que se
puede producir daños irreversibles.
c.2. Control químico
Materias activas: acefato, alfa-cipermetrin, amitraz + bifentrin, Bacillus
thurigiensis (delta-endotoxina), Bacillus thurigiensis (var. Kurstaki), Bacillus
thurigiensis (var. Aizawai), betaciflutrin, bifentrin, ciflutrin, cipermetrin,
cipermetrin + azufre, cipermetrin + fenitrotion, cipermetrin + metomilo,
cipermetrin + malation, clorpirifos, deltametrin, esfenvalerato, esfenvalerato +
fenitrotion, esfenvalerato + metomilo, etofenprox, etofenprox + metomilo,
fenitrotion, fenitrotion + fenpropatrin, fenitrotion + fenvalerato, fenvalerato,
flucitrinato, flufenoxuron, lambda cihalotrin, malation, metil-pirimifos, metomilo,
metomilo + piridafention, metomilo + permetrin, permetrin, propoxur, tan-
fluvalinato, teflubenzuron, tiodicarb, tralotrina, triclorfon.
30
d. Nemátodos
Meloidogyne spp. (TYLENCHIDA: HETERODERIDAE). En hortícolas en
Almería se han identificado las especies M. javanica, M. arenaria y M.
incognita. Afectan prácticamente a todos los cultivos hortícolas, produciendo
los típicos nódulos en las raíces que le dan el nombre común de „batatilla‟.
Penetran en las raíces desde el suelo, las hembras al ser fecundadas se llenan
de huevos tomando un aspecto globoso dentro de las raíces. Esto unido a la
hipertrofia que producen en los tejidos de las mismas, da lugar a la formación
de los típicos „rosarios‟. Estos daños producen la obstrucción de vasos e
impiden la absorción por las raíces, traduciéndose en un menor desarrollo de la
planta y la aparición de síntomas de marchitez en verde en las horas de más
calor, clorosis y enanismo. Se distribuyen por rodales o líneas y se transmiten
con facilidad con el agua de riego, con el calzado, con los aperos y con
cualquier medio de transporte de tierra. Además, los nemátodos interaccionan
con otros organismos patógenos, bien de manera activa (como vectores de
virus), bien de manera pasiva facilitando la entrada de bacterias y hongos por
las heridas que han provocado.
d.1. Métodos preventivos y técnicas culturales
Utilización de variedades resistentes.
Desinfección de suelo en parcelas con ataques anteriores.
Utilización de plántulas sanas.
31
d.2. Control químico
Materias activas: benfuracarb, cadusafos, carbofurano, dicloropropeno,
etoprofos, fenamifos, oxamilo.
2.8.4.2. Enfermedades (8)
a. Oidiosis
Leveillula taurica (Lev.) Arnaud. Es un parásito de desarrollo semi-interno y los
conidióforos salen al exterior a través de los estomas. En Almería es importante
en los cultivos de pimiento y tomate y se ha visto en forma esporádica en
pepino. Los síntomas que aparecen son manchas amarillas en el haz que se
necrosan por el centro, un fieltro blanquecino por el envés. En caso de fuerte
ataque la hoja se seca y se desprende. Las solanáceas silvestres actúan como
fuente de inóculo. Se desarrolla a 10 – 35 º C con un óptimo de 26 º C y una
humedad relativa del 70%.
a.1. Métodos preventivos y técnicas culturales
Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.
Utilización de plántulas sanas.
32
a.2. Control químico
Materias activas: azufre coloidal, azufre micronizado, azufre mojable, azufre
molido, azufre sublimado, bupirimato, ciproconazol, ciproconazol + azufre,
dinocap, dinocap + azufre coloidal, fenarimol, hexaconazol, miclobutanil,
miclobutanil + azufre, nuarimol, penconazol, perifenox, quinometionato,
triadimefon, triadimenol, triforina.
b. Seca o tristeza
Phytophthora capsici Leonina. Puede atacar a la plántula y a la planta. La parte
aérea manifiesta una marchites irreversible (sin previo amarillamiento). En las
raíces se produce una podredumbre que se manifiesta con un engrosamiento y
chancro en la parte del cuello. Los síntomas pueden confundirse con la asfixia
radicular. Presenta zoosporas responsables de la diseminación acuática.
b.1. Métodos preventivos y técnicas culturales
Utilización de plántulas y sustratos sanos.
Eliminar restos de la cosecha anterior, especialmente las raíces y el
cuello.
Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación.
Manejo adecuado de la ventilación y el riego.
Cubrir la balsa y las conducciones, evitando regar con agua portadora
de esta enfermedad.
33
Solarización.
b.2. Control químico
Materia activas: etridiazol, metalaxil, nabam, quinosol.
c. Virus
(Ver Cuadro 6).
34
Cuadro 6: Virus que afectan al pimiento páprika.
Síntomas en Síntomas en Métodos de

VIRUS Transmisión
hojas frutos lucha
CMV (Cucumber Mosaico verde Reducción del Pulgones. Control de
Mosaic Virus) claro amarillento tamaño. pulgones.
Virus del Mosaico en hojas apicales. Anillos concéntricos Eliminación de
del Pepino Clorosis difusa. y líneas irregulares malas hierbas.
Filimorfismo. con la piel hundida. Eliminación de
Rizamiento de los plantas
nervios. afectadas.
TSWV (Tomato Anillos cloróticos Manchas Trips (F. Eliminación de
Spotted Wilt necróticos. irregulares. occidentalis) malas hierbas.
Virus) Virus del Fuertes líneas Necrosis. Control de trips.
Bronceado del sinuosas de color Manchas redondas Eliminación de
Tomate) más claro sobre de color amarillo y plantas
el fondo verde. necrosis. afectadas.
A veces necrosis En ocasiones Uso de
apical del tallo. anillos variedades
concéntricos. resistentes.
ToMV (Tomato Mosaico verde Deformación con Semilla. Evitar la
Mosaic Virus) claro amarillo. abollonaduras. Mecánica. transmisión
Virus del Mosaico Reducción del Necrosis. mecánica.
del Tomate crecimiento. Eliminar plantas
afectadas.
Usar variedades
resistentes.
PMMV (Pepper Mosaico foliar Deformaciones. Semilla. Utilizar semillas
Mild Mottle Virus) (manchas verdes Abollonaduras. Mecánica. libres de virus.
Virus del Moteado oscuras), a veces Necrosis. Suelo Utilizar
Suave del muy suaves. (raíces). variedades
Pimiento resistentes.
Desinfectar el
suelo.
Desinfectar útiles
de trabajo y
manos.
PVY (Potato Virus Necrosis de los Manchas. Pulgones. Eliminación de
Y) Virus Y de la nervios. Necrosis. malas hierbas.
Patata Defoliaciones. Deformaciones. Control de
Manchas verde pulgones.
oscuro junto a los Eliminación de
nervios (a veces). plantas
afectadas.
TBSV (Tomato Clorosis fuerte en Manchas cloróticas Suelo Eliminación de
Bushi Stunt Virus) hojas apicales. difusas. (raíces). plantas
Virus del Semilla. afectadas.
Enanismo Evitar contacto
Ramificado del entre plantas.
Tomate
Fuente: InfoAgro, 2003.
35
2.8.5. Cosecha
En el cultivo del pimiento hay que tener en cuenta que la maduración de los
frutos suele ser escalonada (excepto las variedades de maduración agrupada:
Buketen, Bucano, Bubar, Euchus) tanto por aparición en los tallos como por la
situación de los mismos en el cultivo. Así, los frutos que se hallan en una zona
de cultivo despejada y soleada suelen adelantarse unos días en su maduración
a los que se encuentran en situaciones de sombra o cubiertos por la masa de
hojas y tallos de las plantas (15).
Dentro de una misma zona de terreno, tipo de cultivo y variedad de pimiento el
color del pimiento depende esencialmente de su grado de maduración, por lo
que es de gran interés conocer cuál es el momento adecuado para la
recolección del fruto. Los pimientos se deben cosechar cuando presentan su
máxima intensidad de color y el mínimo contenido de agua; este último punto
facilita el secado y aumenta considerablemente el rendimiento del mismo.
Antes de alcanzar su completa maduración los pimientos se muestran tersos y
rojo brillante, pero no están totalmente maduros; esto puede comprobarse al
abrir los frutos y observar cómo las placentas están blanquecinas, en lugar de
rojas. Este tipo de pimientos debe ser evitado a la hora de la recolección, pues
contienen de un 15% a 20% menos de colorantes naturales. Al avanzar la
maduración aumenta el contenido en materia seca de los pimientos y su color,
por lo que al recolectarlos totalmente maduros, no solo aumentamos el color
del producto, sino también el rendimiento en cáscara seca con respecto al peso
de fruto fresco (15).
36
Para las zonas de la región sur del país la cosecha del pimiento “páprika” se
ejecuta de acuerdo a las siguientes características:
La cosecha se realiza en forma manual recolectando frutos ligeramente
sobre maduros (rendidos) de color rojo intenso, que muestren flacidez
por deshidratación, la punta del fruto debe estar arrugada, el fruto no
debe presentar daño de insectos u hongos ni quemaduras de sol (8).
Los cosechadores usan canastas de carrizo, bandejas de plástico o
capachos de sacos de yute o polietileno; para la extracción de frutos se
empleará tijeras realizando un corte transversal en la mitad del
pedúnculo (5).
El arranque de los frutos de la planta se lleva a cabo desprendiendo los
pimientos del tallo por el pedúnculo, cogiendo el pimiento y con un leve tirón
hacia arriba, con el objeto de no tronchar los tallos que todavía conservan
pimientos sin madurar, luego se vacían en sacos para su traslado al área de
secado. Las cosechas pueden ser tres o más dependiendo del manejo del
cultivo (15).
2.8.6. Post cosecha
Para lograr un buen manejo de post-cosecha se necesitan ambientes limpios,
aireados y libres de patógenos, ya que de no ser así se puede mermar la
calidad del producto. La post-cosecha se inicia distribuyendo uniformemente
los frutos sobre plástico negro o malla Rachel o extendiendo los frutos en eras
37
bajo sombra. Los frutos se exponen al sol directamente de 5 a 7 días, esto se
logra con una temperatura promedio por día de 30°C, así mismo diariamente
se voltea los frutos y se separan los que presentan daños de insectos y hongos
(5).
Al final del secado cuando los frutos tengan 12% a 14% de humedad, se
realizará su respectiva clasificación de acuerdo a parámetros dados por las
empresas importadoras. El acopio y recepción se efectúa en plantas pre-
establecidas que tienen el encargo de efectuar el proceso de empacado,
fumigado y despacho; el empacado se realiza utilizando máquinas
empacadoras para obtener pacas con dimensiones de 95 x 45 x 25 cm y un
peso de 60 kg. Estos fardos deben envolverse con polipropileno tejido, no se
puede usar arpillera u otro tipo de fibra natural, este fardo con el objeto de
resistir su manipulación debe estar enzunchado o cosido (6).
2.8.7. Clasificación (6)
Primera calidad: los frutos tienen que presentar un color rojo intenso
parejo con total ausencia de manchas u otro tipo de decoloraciones, no
interesando el tamaño ni la forma de los frutos.
Segunda calidad: frutos de color rojo intenso parejo que presentan
manchas y decoloraciones. Su precio es del 50% menos con respecto al
precio del de primera calidad.
38
Estos dos parámetros son los que actualmente se toman para evaluar la
calidad de la cosecha, pero en fábrica los importadores adicionalmente califican
el producto por sus unidades ASTA (sigla de la American Spice Trading
Asociation). El producto tiene que presentar no menos de 200 unidades ASTA,
que representan un grado promedio de calidad, en otros países logran obtener
hasta 350 ASTA; ya que a mayores grados ASTA mejor calidad y precio.
2.8.8. Destino de las agro exportaciones (3)
El páprika pertenece al sector agro no tradicional siendo los principales países
de destino de las exportaciones peruanas en el 2005, España que importaba el
49%, Estados Unidos con 29% y México con 19%. Adex precisa que este
primer trimestre del 2006 el porcentaje se ha visto cambiado siendo ahora la
nueva conformación de proporciones de los tres países que concentran el 95%
de lo exportado, España con el 40% (US$ 21 millones 943 mil), EE.UU. con
30% y (US$ 16 millones 427) y México con 25% (US$ 13 millones 695 mil).
Otros países compradores, pero con montos menores, son Israel que ocupó el
cuarto lugar al comprar páprika por US$ 987 mil, Países Bajos por US$ 364 mil
y Chile con US$ 350 mil. Los otros 19 países restantes adquirieron páprika por
montos menores a los US$ 200 mil.
2.9. IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (13)
Las Buenas Prácticas Agrícolas son un conjunto de principios, normas y
recomendaciones técnicas, aplicables a las diversas etapas de producción de
39
productos frescos, con el fin de brindar un producto inocuo para el consumo
directo o su proceso agroindustrial. Su aplicación tiene como objetivo ofrecer al
mercado productos de elevada calidad e inocuidad, que generen un mínimo
impacto ambiental. Las BPA son el componente fundamental de inocuidad y
corresponde a una serie de recomendaciones establecidas para asegurar un
ambiente limpio y seguro para los trabajadores, así como para minimizar el
potencial de contaminación de los productos alimenticios.
2.9.1. GLOBAL-GAP (13)
El Euro-Retailer Procedure Working Group (GLOBAL-GAP) es un grupo técnico
de trabajo que tiene el objetivo de promover y alentar las mejores prácticas
agrícolas en la industria de producción de frutas y vegetales frescos.
Representa a distribuidores líderes de alimentos en Europa y tiene un número
cada vez mayor de miembros provenientes de la creciente industria de la
producción.
2.9.2. Rol del GLOBAL-GAP
Los términos de referencia GLOBAL-GAP son:
Alentar y viabilizar la adopción de programas de manejo integrado de
plagas y manejo de cultivo integrado para productos frescos dentro de
Europa y el resto del mundo, con el objetivo de minimizar el uso de
insumos agroquímicos y fortalecer una producción adecuada.
40
Desarrollar un marco genérico para las Buenas Prácticas Agrícolas
compatible con mecanismos de control internacional existentes
incluyendo trazabilidad.
Promover una guía para el mejoramiento y desarrollo continuo de
mejores prácticas.
Establecer un solo marco reconocido de verificación independiente.
Establecer un canal de comunicación y consulta abierto con los
consumidores y socios claves, incluyendo productores, exportadores,
importadores y abastecedores.
Asegurar las bases para la implementación HACCP.
GLOBAL-GAP delega a empresas de certificación denominadas organismos de
certificación (OC) para otorgar, mantener y retirar el certificado GLOBAL-GAP
para frutas y hortalizas frescas a productores individuales o a organizaciones
de mercadeo de productos (13).
El certificado GLOBAL-GAP de frutas y hortalizas frescas, es una marca
registrada, su concesión representa que poseen este certificado están sujetos a
evaluaciones y controles y que ofrecen debida confianza al organismo
certificador-emisor. Para obtener el certificado GLOBAL-GAP se debe cumplir
con LOS PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO que
tienen tres componentes:
41
1. Obligaciones mayores (rojo).
El 100% del cumplimiento es obligatorio. Una obligación mayor no cumplida
sobrelleva a la suspensión del certificado. La acción correctiva debe ser
verificada por el organismo de certificación (7).
2. Obligaciones menores (amarillo).
El 95% del cumplimiento es obligatorio. La acción correctiva debe ser verificada
por el Organismo de Certificación por medio de una visita al lugar o por medio
de una verificación documentada, en un período máximo de un mes (7).
3. Recomendaciones (verde).
A nivel de recomendación. Estos puntos de control deben ser inspeccionados,
pero el otorgamiento del Certificado GLOBAL-GAP no está condicionado a su
cumplimiento (7).
Para poder acceder a la certificación GLOBAL-GAP se tiene que cumplir con
los quince puntos de control y criterios de cumplimiento siguientes:
1. Trazabilidad.
2. Mantenimiento de registros.
3. Variedades y semilla.
4. Historia y manejo de la explotación.
42
5. Manejo de suelos y sustratos.
6. Fertilización.
7. Riego.
8. Protección de cultivos.
9. Cosecha.
10. Tratamientos post cosecha.
11. Manejo de residuos y contaminación.
12. Salud, seguridad y bienestar laboral.
13. Medio ambiente.
14. Formulario de quejas.
15. Auditorías internas.
43
III. LABOR PROFESIONAL
3.1. GENERALIDADES
Las labores realizadas dentro del período de servicios en la empresa fueron la
supervisión de labores de habilitación de suelos, realizado el año 2001 en la
zona de Botija; así como la supervisión y control de labores en el manejo del
cultivo de páprika, desde la instalación hasta la cosecha, esto desde el año
2003 al 2005; labores realizadas en la zona de Botija. Finalmente el año 2005
se realizó la supervisión de buenas prácticas agrícolas en el cultivo de páprika,
en las labores de cosecha y post-cosecha.
Para el presente informe se ha optado por dividirlo en tres partes: habilitación
de suelos, el cultivo de páprika e implementación de buenas prácticas
agrícolas, para finalizar con las conclusiones y recomendaciones del autor.
Las diferentes labores desarrolladas durante los años de labor profesional en la
empresa Agrícola Pampa Baja SAC, se detallan a continuación de forma
personal de tal manera que sean comprensibles y concretas.
3.2. UBICACIÓN DEL FUNDO
El fundo de Agrícola Pampa Baja está ubicado en el cruce de las carreteras
Panamericana Sur y Corire (ver Plano 1).

Plano 1: Ubicación del fundo Agrícola Pampa Baja SAC
45
a. GEOGRÁFICA:
Latitud Sur : 16° 25‟ 56‟‟
Longitud Oeste : 72° 20‟ 39‟‟
Altitud : 1 063 msnm.
b. POLÍTICA:
Distrito : Nicolás de Piérola.
Provincia : Camaná.
Región : Arequipa.
3.3. CARACTERÍSTICAS DE LOS SUELOS
3.3.1. Suelos Agrícola Pampa Baja SAC
Los suelos de Pampa Baja fisiográficamente se han desarrollado en las partes
cóncavas del tablazo, sobre un relieve plano a ligeramente ondulado con
pendiente inferior al 3%, en donde las aguas con movimiento lento o
estancadas, han acumulado los materiales (arenas finas y materiales piro
plásticos) arrastrados a lo largo de su recorrido de las partes más altas de las
pampas. Por ello el perfil de estos suelos está constituido en gran parte por una
mezcla de arena y material de origen volcánico; son casi profundos, con textura
ligera; muy yesosa y muy salina.
46
3.3.2. Series de suelos
Las series de suelos correspondientes a esta zona, en las cuales se ubica el
fundo, son las siguientes:
3.3.2.1. Serie Molles
Se caracteriza por presentar tres capas; la primera constituida por arena franca
hasta 20 cm.; la segunda formada por material piro plástico, de textura arena
franca con presencia de yeso, de escasa consistencia, su espesor varía de 30
a 60 cm. La tercera está formada por arena gruesa, gravosa de evidente origen
aluvial.
3.3.2.2. Serie Hospicio
Esta formado por tres capas, la primera franco arenosa, suelta; la segunda
formada por material piro plástico débilmente dura yesosa y salina con textura
franco arenosa, gravosa; la tercera capa está conformada por arena, grava y
piedras.
3.3.2.3. Serie Botija
Son terrenos profundos con textura ligera y drenaje interno bueno. Presentan
igualmente tres capas. La primera hasta los 40 cm. de arena franca, suelta; la
segunda está formada por material algo yesoso, salino, poco consistente sin
47
grava, su espesor es de 40 a 60 cm. La tercera capa está compuesta por arena
gravosa, pero en tamaño y cantidad inferiores a las series anteriores.
El siguiente análisis de suelo nos indica que la textura es franco arenosa. El pH
es de 7,59 (neutro), adecuado para la mayoría de cultivos. La CE del suelo
presenta un valor de 2,090 dS.m-1, correspondiendo este valor a un suelo
salino, este dato es importante ya que de ahí se podrá determinar si hay o no
dificultad para la absorción de nutrientes.
Cuadro 7: Análisis de suelos del sector Botija.
Análisis de suelo
Parámetro
zona Botija
Textura Franco arenosa
CaCO3 (%) <0,5%
pH 7,59
CE (dS.m-1) 2,09
MO (%) <0,17
N (mg.kg-1) <155
P (mg.kg-1) 17,9
K (meq.100 gr-1) 1,84
Bases
Cambiables
Ca (meq.100 gr-1) 46,5
Mg (meq.100 gr-1) 0,98
K (meq.100 gr-1) 1,84
Na (meq.100 gr-1) 0,61
CIC (meq.100 gr-1) 49,93
PSI (%) 1,22
Fuente: Agriquem SL, 2005
48
3.4. DESCRIPCIÓN CLIMÁTICA
EI clima de la Irrigación Majes es desértico. Se considera como uno de los más
áridos del mundo y en función de la altitud, va del subtropical al templado; las
lluvias son escasas y no significativas, con un promedio mensual acumulado de
0,6 mm. La temperatura máxima es de 30°C y la mínima de 7°C siendo la
media anual de 19°C con medias mensuales muy uniformes. La humedad
relativa media anual es de 52%, aumenta durante ciertos meses del año
especialmente cuando se presentan bancos de neblina.
3.4.1 Registro climatológico
Los datos meteorológicos han sido tomados de la estación Davis, ubicada en el
fundo de la empresa, cuyos datos se muestran a continuación:
49
Cuadro 8: Parámetros meteorológicos de la Irrigación Majes, sector
Pampa Baja 2003-2004.
2003 2004
Parámetros Unid.
Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May.
Temperatura
ºC 25,75 25,41 24,57 25,32 25,93 25,96 24,43 24,17
máxima
Temperatura
ºC 16,10 16,28 17,55 18,68 19,28 19,31 16,73 14,75
media
Temperatura
ºC 8,48 9,64 12,27 14,43 14,47 14,22 11,32 7,59
mínima
Humedad
% 76,94 80,20 82,81 82,40 80,76 81,20 83,21 81,33
relativa máx.
Humedad
% 48,32 54,88 63,41 66,54 64,38 65,02 65,86 59,39
relativa med.
Humedad
% 21,58 28,20 38,74 42,03 41,55 45,87 42,43 33,26
relativa mín.
Fuente: Agrícola Pampa Baja, 2003.
Cuadro 9: Parámetros meteorológicos de la Irrigación Majes, sector
Pampa Baja 2004-2005.
2004 2005
Parámetros Unid.
Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul.
Temperatura
ºC 25,30 25,49 26,17 26,20 24,77 24,17 25,91 23,31
máxima
Temperatura
ºC 17,71 18,92 19,12 19,11 17,16 14,33 15,55 13,44
media
Temperatura
ºC 12,26 14,57 14,51 13,97 11,79 7,63 8,03 6,02
mínima
Humedad
% 79,87 82,06 81,46 76,23 80,30 79,81 57,37 76,00
relativa máx.
Humedad
% 60,99 65,91 64,72 60,03 64,93 58,34 33,83 52,30
relativa med.
Humedad
% 36,61 41,23 39,57 37,68 43,27 31,84 14,87 28,03
relativa mín.
Fuente: Agrícola Pampa Baja, 2004.

50
Como se puede apreciar en el cuadro las menores temperaturas promedio se
registraron en los meses de mayo, junio y julio (13,44 - 15,55 °C) y las mayores
corresponden a los meses de enero, febrero y marzo (18,68 - 19,31 °C). Estas
temperaturas permiten un adecuado desarrollo del cultivo. En lo referente a la
humedad relativa promedio los valores más altos se dieron en los meses de
enero, febrero y marzo (64,38 - 66,54%). Siendo estos los meses con mayor
riesgo de presencia de enfermedades fungosas. Con respecto a las
precipitaciones estas fueron casi nulas, dadas las características del clima
árido de la zona.
3.5. HABILITACIÓN DE SUELOS
Para el desarrollo de esta etapa se planificó un programa de habilitación, el
cual fue desarrollado por el gerente de operaciones de la empresa. La zona
para habilitar era conocida como Botija, esta tenía un área de 220 ha las cuales
una parte se destinaría para el cultivo de páprika, mediante riego por goteo,
con un área de 107 ha y otra para el cultivo de alfalfa por el sistema de pivote
central.
El objetivo de esta etapa fue la supervisión de las labores para el desarrollo
físico de los suelos destinados para la instalación del cultivo de páprika, para
ello una vez realizado el levantamiento topográfico y establecido el diseño de
riego, se procedió con las diferentes labores de habilitación, dentro de estas
tenemos:
51
3.5.1. Desempiedre
Esta labor se realizó de forma manual con personal obrero, el cual, se
distribuyó en parejas, para abarcar franjas de 10 metros, las cuales eran
marcadas con piedras a manera de hitos cada cierta distancia. Se trabajó con
un promedio de 14 personas por día. La piedra eran recogida por cada pareja
en la franja que le correspondía de tal manera que ambos juntaran piedra al
centro de esta, en montones, es así que se comenzó con esta labor hasta ser
completada el área del lote, teniendo como rendimiento promedio para esta
actividad 05 jorn.ha-1
El personal utilizado era recogido diariamente del Pedregal, al igual que para el
resto de actividades del fundo. Como implemento auxiliar al desempiedre, se
contó con el apoyo de herramientas pequeñas denominadas “chivos” que
permitían el retiro de piedras que se encontraban semienterradas en el suelo
las cuales eran difíciles de retirar con la mano. Es de mencionar que la
pedregosidad superficial era moderada, estas tenían forma redondeada y
subangular, como la más predominante y presentaban un diámetro de 20 cm.
aproximadamente.
Culminado el amontonamiento de piedra se procedió a recogerla, con tractor
más carreta, ubicándose el tractor sobre la línea donde se encontraban los
montones, avanzando por encima de estos, la piedra era recogida en mantas
por parejas. El personal promedio por día era de 10 personas. La piedra era
depositada en la carreta por ambos lados y por la parte posterior. Toda la
52
piedra que era recogida en la carreta, era colocada en el perímetro del lote con
la carretera Panamericana, a manera de cerco protector (la distancia que se
determinó de la pista al límite del lote fue de 25 metros). Al final de la jornada
procedía a tomar lista al personal para poder realizar las planillas de pago, los
cuales se efectuaban el fin de semana.
3.5.2. Nivelación
Esta labor se realizaba con el implemento que se encontraba en la parte
delantera del subsolador, que permitía realizar labores de nivelación en zonas
donde la pendiente era muy pronunciada. Este implementó fue utilizado
moderadamente debido al relieve plano a ligeramente ondulado de la zona, que
presenta una pendiente entre 3 a 4%. El tiempo promedio de horas que la
máquina trabajaba al día era de 8 horas, salvo aquellas ocasiones en las que
había algún desperfecto.
Mi labor fue supervisar que el trabajo se ejecute de forma continua, así como
reportar las horas de maquina utilizadas al día. Esto se realizaba a través de
partes de máquina donde se consignaba la labor, número de horas y las firmas
del operador y supervisor. Estos partes se consignaban junto a un informe
semanal elaborado por mi persona, en el cual se indicaba los avances de la
labor, horas utilizadas y comentarios sobre la labor. Esto para fines de informar
a la gerencia y como también poder realizar el pago al dueño de la máquina.
53
3.5.3. Subsolado
Para la realización de esta labor se utilizó un tractor de oruga CAT D-6 con
subsolador de 3 dientes, separadas entre sí a 0,8 m. Se realizó el subsolado de
tipo simple, ósea de una sola pasada, en todo el terreno correspondiente a la
zona de Botija, buscando mantener el implemento a una profundidad constante
de 0,8 a 1 m de profundidad.
Es de mencionar que al comienzo el diseño de riego contemplaba la división
del terreno en 11 lotes para riego por goteo, pero posteriormente se realizó un
nuevo diseño que asignaba un área designada para forrajes y dos lotes para
riego por goteo. Hechos estos ajustes se comenzó la labor en el sentido que el
diseño de riego proyecto para las cintas de goteo, esto para permitir el soltado
del suelo y una adecuada infiltración del agua a lo largo del perfil.
Figura 1: Subsolado de suelo
54
De lo observado a lo largo del proceso el suelo en su gran mayoría no presento
zonas con problemas de caliche, que son formaciones de tierra y sales
características de la zona, especialmente en Lagunillas, salvo en las zonas que
se encontraban cercanas a las faldas del cerro, donde se notaba que la
máquina tenia dificultad para ingresar el implemento dentro del perfil del suelo,
por lo que se tenia que levantar este para poder avanzar; esto se corroboraría
después con la excavación realizada para la tubería troncal de la zona. Para
evitar esta situación se tenia que girar la máquina por los costados para poder
retirar estas formaciones hacia fuera, por lo que se observaba era el suelo que
se encontraba fuertemente ligado con una sustancia blanca que eran sales,
formando una sustancia similar al concreto.
La modalidad de trabajo era similar a la realizada en la nivelación, por lo que se
tenía que recorrer los tramos subsolados para verificar que el implemento haya
recorrido de manera continua el suelo, también verificar detrás de la máquina
que el implemento penetre completamente el suelo a lo largo de la línea de
subsolación. Se cuantificaba de manera visual el avance teniendo como
referencia la antigua lotización hecha en la zona, la cual se verificaba en el
plano existente en el fundo. Todo esto para poder ser reportado en el informe
semanal que se enviaba a Arequipa.
3.5.4. Pasada de rígido
Esta labor se realizó con tractor más rígido, para terminar de roturar el suelo en
las zonas donde no se había subsolado debido al distanciamiento de las uñas
55
de la máquina, esto buscando complementar el subsolado del suelo para una
mejor infiltración. Esta labor se realizó en el mismo sentido que el subsolado,
con suelo seco, para esto se contó con el apoyo de cuatro tractores, para poder
realizar la labor en el menor tiempo posible, así como no recargar las
maquinarias, ya que con el suelo seco, el polvo generado provocaba un rápido
tapado de filtros y sobrecalentamiento rápido para el motor. Se dio solamente
una pasada, más no se realizó la otra en sentido perpendicular.
3.5.5. Desempiedre
Se procedió a realizar un segundo desempiedre, en vista de que al realizar la
pasada de rígido, el implemento hizo aflorar piedras que encontraban
enterradas dentro del suelo. Pero la cantidad de piedra retirada fue menor por
lo que la actividad fue realizada de forma más rápida, esto en comparación al
primer desempiedre realizado. Hecho que se corrobora en un menor consumo
de jornales (03 jorn.ha-1). El método utilizado para esta labor fue similar al
primer desempiedre realizado, primero se amontonaba la piedra y luego se
recogía en tractor con carreta para retirarla del campo. Además se tuvo que
retirar grandes piedras que no se pudieron cargar en la carreta, las que se
encontraban a lo largo de todo el lote, para tal efecto se contó con el apoyo de
una retroexcavadora más volquete.
56
3.5.6. Aradura
Finalmente, se realizó la labor de discado, con tractor más arado, por lo cual se
realizaron riegos previos de cuatro a cinco horas por posición para permitir un
humedecimiento adecuado del suelo y facilitar las labores del volteado del
suelo. Al momento de realizarse esta labor se observaba la presencia de arena
dentro del perfil del suelo, lo cual sería indicador de la textura de estos suelos.
Se realizó una aradura simple de una sola pasada empezando desde la parte
más cercana a los cerros hacia la parte más baja. Para el humedecimiento del
suelo se instalaron hidrantes, trabajando con seis líneas para poder realizar el
humedecimiento.
Cuadro 10: Resumen de labores de habilitación de suelos.
Descripción Coeficiente Costo Unidades

Desempiedre (1 y 2) 8 jorn.ha-1 S/. 16.00 jornal
Nivelación:
CAT D-6 1 hr.ha-1 S/. 120.00 hr.maq-1
Subsolación:
CAT D-6 2 hr.ha-1 S/. 120.00 hr.maq-1
Roturado:
Tractor agrícola 1 hr.ha-1 S/. 25.00 hr.maq-1
Arado:
Tractor agrícola 3 hr.ha-1 S/. 25.00 hr.maq-1
Fuente: Elaboración propia
57
3.6. EL CULTIVO DE PÁPRIKA
El área sembrada del cultivo en la empresa correspondió a 290 ha en promedio
durante las campañas en las cuales me desempeñe como encargado de
cultivo, estando distribuidas en la zona de Botija y Lagunillas; correspondiendo
la totalidad de terreno habilitado a un área de 348 ha las cuales se distribuyen
entre el cultivo de páprika, maíz y alfalfa. Al inició de campaña se planificaba la
distribución de los lotes destinados al cultivo de páprika, teniendo como
referencia 290 ha de área total para el cultivo.
Seguidamente se asignaban los diferentes lotes a cada uno de los encargados
de cultivo, a mi persona se le asignó un lote en Botija, el cual se dejaba listo
para la siembra, momento a partir del cual me hacía responsable de su
conducción. El encargado del área agrícola procedía a realizar la planificación
de los insumos a utilizar durante la campaña, tales como semilla, pesticidas y
fertilizantes, delineando un plan de fertilización y fitosanitario para aplicar al
total de área a instalar. Esto se realizó inicialmente, después se crearon áreas
de apoyo, las cuales cubrían aspectos del cultivo como fitosanidad, riego y
fertilización, estas se ocupaban de la logística de cada labor, dígase el pedido
de fertilizantes, programación de maquinaria para fumigación, así como el
control de consumos de agua, fertilizantes y pesticidas.
El área fitosanitaria dada su importancia fue dotada de un especialista en
Manejo Integrado de Plagas, el cual desarrollaba planes de fitosanidad para los
cultivos instalados en el fundo, coordinando con el encargado de cultivo las
58
aplicaciones a realizarse en cada uno de los lotes. Similares acciones se
realizaban con el área de riego y fertilización, a fin de proveer las mejores
condiciones para el desarrollo de los cultivos, especialmente de páprika.
Como encargado del cultivo tenía la responsabilidad de supervisar las
diferentes labores que se realizaban dentro de los lotes bajo mi cargo, por lo
que las decisiones sobre determinadas acciones a realizar y sus
consecuencias eran responsabilidad del titular. Además debía de realizar los
requerimientos de personal para las labores culturales, asimismo solicitar las
fumigaciones que fueran necesarias, teniendo en cuenta las evaluaciones
realizadas en campo, para el control de plagas en campo.
Todo esto debidamente sustentado en reuniones semanales con el encargado
del área agrícola y todos los encargados de lotes. Finalmente, era norma la
presentación de informes sobre aspectos técnicos del cultivo y la planilla de
pago para los trabajadores asignados a mi cargo.
3.6.1. Compostura de camas y tendido de cinta
En la fase de preparación del terreno para todos los lotes designados para
páprika, me correspondió supervisar las labores de compostura de camas y
tendido de cinta de goteo. La compostura de camas tenía como objetivo que la
zona donde se colocará la semilla se encuentre plana, libre de piedras o restos
de anteriores cultivos, que puedan dificultar la colocación de la semilla en el
suelo.
59
Se realizó de forma manual con hombres, trabajando con un promedio de 12
personas diarias, los cuales utilizaban lampas, mediante la cual se realizaba la
eliminación de piedras, restos del anterior cultivo que estén expuestas,
asimismo se corregían imperfecciones en el conformado y reemplazando los
conectores de manguera-cinta que pudieran estar dañados. Se repartía una
cama por persona, teniendo ésta una longitud promedio de 87 m. La
compostura se realizaba a lo largo de toda la cama hasta llegar a la porta
regante, luego se continuaba con la misma hasta llegar a la calle donde
volteaban tomando una nueva.
Al final la zona central de la cama donde se iba tender la cinta debía quedar
plana y libre. El consumo de jornales para esta actividad fue de 02 jorn.ha-1. A
fin de asegurar la uniformidad en la longitud de las camas se realizó un tizado
previo a la compostura dejando un ancho de calle de 4 m para que transiten los
vehículos. Esta medida brindo una mejor calidad en el trabajo realizado, ya que
anteriormente se observaba unas calles donde unas camas eran más largas
que otras lo cual dificultaba el tránsito de vehículos y a su vez también producía
daños a la cinta de goteo.
Otra labor que se iba realizando de forma secuencial y estaba ligada a la
compostura era el tendido de cinta, que al igual que la anterior labor se realizó
de forma manual. Se trabajó con un promedio de 12 jornales por día, los cuales
estaban proveídos de lampas. Siendo el consumo de jornales igual a la
compostura. Inicialmente el grupo en su totalidad se dedicaba a extender la
cinta, un grupo repartía un paquete por cada manguera de riego y otro la
60
extendían a lo largo de la cama tomando la punta de cada paquete de cinta, de
tal manera que una persona extendía la cinta para dos camas, para realizar
todo esto se conformaba dos subgrupos de seis personas. Uno continuaba
extendiendo cinta y el otro se dedicaba a conectarla a la manguera de riego
mediante el conector inicial, labor que era realizada por una persona que se
ubicaba en un extremo de la cinta, mientras que en el otro extremo se cerraba
con un doblez repetido que era insertado dentro de un pedazo de cinta.
Seguidamente un grupo ubicado en el medio con sus respectivas lampas
estiraban la cinta para que quede completamente tensa y la fijaban con
montículos de tierra a la cama. Aquí la labor crítica e importante era dejar la
cinta bien fijada con tierra, ya con los fuertes vientos del medio día una cinta
mal fijada era arrastrada por el viento; además la cinta debería de estar
completamente desdoblada y con el gotero en la parte superior para evitar
taponamiento de goteros. En el extremo final la cinta era fijada mediante un
par de vueltas a una piedra que era enterrada en el suelo para evitar que esta
se pueda soltar. La cinta de goteo usada era de la marca T-Tape, clase 8000,
con un caudal por gotero de 1 litro.hr-1. El distanciamiento entre goteros era de
20 cm.
3.6.2. Siembra directa
El método utilizado fue el de siembra directa; anteriormente se había realizado
trasplante en algunos lotes pero no se obtuvieron buenos resultados por lo que
se optó por la siembra directa, dado que se trataba de campos nuevos por lo
61
que la presión de malezas y plagas era mínima, además el estrés ocasionado
por el trasplante quedaba descartado. Otra razón importante para realizar
siembra directa era el sistema radicular que se formaba era pivotante y así se
evitaba los curvamientos de la raíz, obteniéndose de esta manera plantas con
un buen anclaje para soportar la carga de frutos y los vientos en la zona. De
este modo también se eliminaba la labor de entutorado, que se aplica en este
cultivo cuando hay presencia alta de plantas tumbadas o ya existen antecedes
de estos hechos.
Antes de proceder a la siembra se debe tener la certeza de la calidad de la
semilla, tanto en el aspecto de la pureza varietal, así como su poder
germinativo y sanidad, esto se logra con una semilla certificada. La semilla
utilizada para este efecto era de procedencia americana (Papri King). Las
densidades de siembra oscilan entre 60 000 y 65 000 plantas.ha-1. Los
distanciamientos utilizados fueron de 1,5 m entre hileras y 0,2 m entre plantas,
sembrándose bajo el sistema tres bolillo a ambos lados de la cinta. La semilla
era sembrada sobre camas de 1,2 m de ancho y 0,2 m de alto; dejando 0,3 m
de espacio libre entre camas para la realización de labores culturales (siembra,
deshierbo, fumigación) y paso de maquinaria (fumigación). El número de
semillas por golpe es de 2 semillas, para luego desahijar y dejar una planta,
teniendo un consumo promedio de semilla de 1,2 kg.ha-1.
La semilla antes de sembrarse era tratada con un insecticida, cuyo ingrediente
activo era acefato, la dosis usada fue de 03 g.kg-1 de semilla. El procedimiento
para la realización de esta labor consistía en extender la semilla previamente
62
pesada en un saco de plástico, luego con una mochila se realizaba un
pulverizado fino para humedecerla ligeramente, luego se removía para poder
cubrir a todas las semillas. Se dejaba orear un momento y seguidamente se
espolvoreaba el producto encima, seguidamente depositaban la semilla dentro
de un saco y se terminaba de agitar para poder impregnar el insecticida. En
posteriores campañas se utilizó además un funguicida para la semilla (captan)
a una dosis de 02 g.kg-1 de semilla.
La siembra inicialmente se realizó en seco, el personal para esta labor era
especializado a través de las diferentes campañas, seleccionando los de mejor
desempeño, se contaba con un grupo promedio de 42 personas diarias, el
consumo de jornales promedio fue de 7,5 jorn.ha-1. La siembra se realizaba
distribuyendo una persona por cama, esta se orientaba por los goteros para
depositar la semilla, la distancia entre gotero y gotero era de 20 cm. Primero se
realizaban los hoyos durante un cierto tramo, luego se colocaban dos semillas
por cada hoyo, inmediatamente después era cerrado.
La semilla era repartida por el controlador a cada persona, la cual la llevaba en
la mano izquierda, en unos frascos pequeños de boca ancha y con la mano
derecha hoyaba, colocaba la semilla y luego la tapaba. En esta labor era muy
importante que la profundidad de semilla no fuese mayor a 3 cm, ya que esto
producía retraso en la germinación e inclusive la muerte de la plántula. Otro
aspecto a tener en cuenta era el consumo de semilla, por lo que se debía de
tener mucho cuidado de depositar solo dos semillas, hecho que diariamente se
le recordaba al personal y era supervisado detenidamente.
63
Posteriormente, se utilizaron marcadores, este era un implemento dotado de
dos ruedas montadas en paralelo sobre un eje rodante, las ruedas tenían
conos de acero distanciados a 20 cm y manteniendo una disposición a fin de
evitar que un hoyo quede enfrente del otro. Este implemento era sostenido por
una persona a través de un mango de acero.
El marcado consistía en empujar el marcador hacia delante y los conos iban
hoyando el suelo a ambos lados de la cinta, para que el personal solamente
colocara la semilla y luego taparla. Se recomienda riegos previos y ligeros para
que los hoyos realizados puedan mantener su forma, ya que en suelo seco el
hoyo tendía a borrarse por efecto del viento y la sequedad del mismo. Además,
también se debe evitar el pisado de la cama que ya está conformada y con
cinta por lo que se modificó el mango (alargado del mango de sujeción) a fin de
realizar esta labor con el marcador sobre la cama y la persona ubicada fuera de
esta, esto ayudo mucho ya que algunas personas terminaban pisando la cama
o bien no tenían la comodidad suficiente para el desarrollo de la actividad.
La principal ventaja de este método era que permitía un distanciamiento más
uniforme y por ende un mayor aprovechamiento del área instalada. Asimismo,
se utilizó guantes de látex para realizar la siembra, los cuales evitaban
cualquier riesgo de intoxicación dermal. El promedio de uso de éstos era de
dos días luego de lo cual eran reemplazados. Transcurridos en promedio 14
días después de la siembra se producía la germinación y emergencia de
plántulas, llegando a obtener un porcentaje promedio de emergencia del 75% y
un promedio de 1,5 plantas.golpe-1.
64
Un mes después de la siembra, se realizó el replante retirando las plántulas
sobrantes de cada golpe para dejar una por golpe y a su vez reemplazar
aquellas que se hubieran perdido o presenten problemas de crecimiento
(tamaño pequeño). Para esta labor se contó con un personal promedio por día
de 90 personas, siendo el gasto de 10 jorn.ha-1.
Dos días previos al trasplante se realizaba un agoste de agua a las plántulas
de manera que puedan resistir el estrés del trasplante. Cuando el porcentaje de
emergencia era uniforme se raleaba y replantaba en simultáneo. Cuando esto
no era así, se procedía a ralear previamente en zonas donde se sembraba a
chorro continuo, estas se encontraban distribuidas en todo el lote. Esto permitía
contar con un margen de seguridad en caso de que hubiera faltante de
plántulas, la cantidad utilizada de semilla era de 0,25 kg.ha-1. De estas
plántulas se seleccionaba las que presenten 4 a 6 hojas y un grosor máximo de
tallo de 3 mm. Descartando las que estuvieran etioladas, enanas o presenten
leñificación del tallo o botones florales. Estas plántulas eran lavadas y juntadas
en mantas para trasladarse a la zona donde se presenta déficit, buscando en
todo momento mantenerlas húmedas y protegidas de la luz directa.
No se realizó ningún tipo de desinfección de las plántulas, las que se repartían
al personal que las llevaba en mantas atadas a la cintura. El replante se
realizaba a raíz desnuda con suelo húmedo cercano a la saturación. Esta labor
se realizaba cuando las plantas presentaban cuatro a seis hojas y una tamaño
de 10 a 14 cm. La persona realizaba una selección de plántulas, bajo los
mismos criterios mencionados en el párrafo anterior. Se recomienda podar la
65
raíz, sobre todo cuando esta se encuentra muy larga, para evitar que al
momento de introducir la raíz esta pueda quedar torcida, lo cual dificulta la
formación de adecuado sistema radicular, pudiendo ocasionar tumbado de
plantas al momento que la planta se encuentre cargada de frutos.
Con la ayuda del dedo índice se introducía la raíz en el suelo. Era frecuente
que las personas se cubrieran el dedo con cinta aislante para evitar cualquier
efecto desagradable producto de la característica continuada de esta labor.
Para tapar la planta replantada es recomendable jalar tierra del área cercana al
gotero, para poder tapar la raíz. Si se realizaba el tapado con tierra de zonas
alejadas del gotero, había una gran probabilidad de que el replante muera por
efecto de las sales. En este punto se incidía mucho en el control del personal
de replante; además de colocar la plántula adecuada. Con todos estos
cuidados se llegó a tener porcentajes de prendimiento de replante del 95%.
Con el replante se terminaba la etapa de instalación del cultivo, buscando
lograr la mayor población posible de plantas. Culminado el replante se
aplicaban riegos permanentes a todo el lote (40 m3.ha-1) por un período de una
semana para mantener una humedad constante y así facilitar una recuperación
rápida de plántulas para reducir el estrés por deshidratación y riesgos de
quemaduras por sales. Se recomienda la aplicación de sulfato de cobre en una
dosis de 03 kg.ha-1 esto a fin de evitar la muerte de plantas replantadas por
marchitez, ya que por la misma labor en sí, se producen heridas en las raíces
las cuales junto a los niveles de humedad pueden ocasionar problemas.
66
Figura 2: Siembra directa de campos
3.6.3. Manejo del riego
Es de vital importancia para el cultivo dada la característica de desarrollo de las
raíces del páprika, ya que un déficit de este elemento afectará el crecimiento de
la planta lo cual repercutirá en el rendimiento. Las necesidades del riego se
calculan en base a la evapotranspiración, reportada por una estación
meteorológica y los coeficientes del cultivo establecidos.
El riego es por goteo, diario a interdiario teniendo en cuenta el clima y etapa del
cultivo. Se trabajó con cintas de goteo marca T-Tape, con un distanciamiento
entre cintas de 1,5 m y entre goteros de 0,2 m. La descarga de los goteros era
de 1 litro.hr-1.
67
Para la etapa inicial del cultivo una vez culminada la siembra se realizaban
riegos pesados de 60 m3.ha-1 para poder abrir el bulbo y alejar las sales de la
zona de raíces. Estos riegos se aplicaban diariamente por un lapso de 4 a 7
días, posteriormente, fueron moderados, siendo el volumen de 25 a 30 m3.ha-1,
a fin para poder mantener constante la humedad en el suelo (pero sin llegar a
la saturación de los riegos iniciales) hasta la germinación de las semillas, este
periodo tenía una duración de 15 a 20 días.
Una vez completada la germinación se comenzaba a programar los riegos en
base a los datos de la estación. Para la ejecución de los riegos se contaba con
cabezales automatizados, mediante el cual se aplicaba el agua según el
cálculo de la lámina del día, donde se consideraba la evapotranspiración del
día anterior, el coeficiente del cultivo y una constante, que nos permitía obtener
la cantidad de agua a aplicar por hectárea (m3.ha-1).
El volumen de agua aplicado era controlado por una computadora que era
programada de acuerdo al volumen calculado. El riego se ejecutaba mediante
posiciones de riego, las cuales tenían un número determinado de válvulas y
estaban comunicadas en su totalidad con la computadora del cabezal, esto
permitía a través de solenoides, la apertura y cierre de cada una de las válvulas
en sus diferentes posiciones de riego, siendo estas distribuidas de acuerdo a la
topografía del terreno. Posición por posición el agua era aplicada en el campo.
El riego era realizado de forma diaria, hasta la última cosecha, donde se
reducía la frecuencia de diario a interdiario.
68
En cuanto a este aspecto del manejo del cultivo se recomienda que es muy
importante la supervisión del mismo de forma diaria, sobre todo se debe de
tener mucho cuidado en las etapas más delicadas del cultivo, dígase siembra,
replante y floración. Ya que si bien es cierto existe un cálculo para la
determinación de la lámina de riego, también es cierto que existe variación de
la textura dentro de un mismo lote, más aun teniendo en cuenta que se
trataban de áreas de cultivo importantes (88 ha). Por lo que se hace necesario
verificar como se está efectuando el riego a fin de ajustar las cantidades de
agua aplicadas a determinada posición de riego, debiendo estas de
aumentarse o disminuirse según la observación realizada en campo, para
evitar problemas de baja germinación, muerte de plántulas o caída de flores.
Además, es de mencionar la importancia del recurso humano, ya que se
necesita un regador dedicado y responsable, si bien es cierto la supervisión del
encargado es importante, pero la labor diaria del regador, recorriendo válvula
por válvula ayuda a tener una visión completa del manejo del riego en el lote.
En cuanto a los valores del Kc del cultivo se debe de indicar que inicialmente
fueron utilizados valores encontrados en bibliografía, posteriormente se
modificaron de acuerdo a la realidad de la zona, dando como resultado el
cuadro que a continuación se detalla.
69
Cuadro 11: Parámetros considerados para el manejo del riego.
ETP Lámina de
Duración
Período Kc potencial riego
(días)
(mm) (m3.ha-1)
Siembra 20 0,5 5,7 28,5
Crecimiento 35 0,8 5,4 43,2
Crecim. - Inicio floración 35 0,9 5,3 47,7
Floración - Cuajado 40 1,0 4,5 45
Desarrollo de fruto 35 1,0 3,9 39
Maduración 35 1,0 3,7 37
Cosecha 31 0,8 3,8 30,4
Mencionar que para los valores de ETP se trabajó con una serie histórica de 05
años, datos que registraba la estación meteorológica y se promediaron para
obtener los valores que se observan en el cuadro. La experiencia en campo al
observar el crecimiento del cultivo y teniendo en cuenta que las siembras se
realizaban en el mes de noviembre permitió establecer los valores del Kc.
De acuerdo a esto el consumo para la campaña fue de 298 m3.ha-1. Siendo el
valor más alto de 47,7 m3.ha-1, dándose a los 120 días después de la siembra,
que coincide con la época de plena floración y cuajado de frutos, etapa crítica
en el desarrollo del cultivo. El valor más bajo es de 27,6 m3.ha-1, el cual está
relacionado con la etapa final del cultivo donde se completó la cosecha, este
valor corresponde a los 270 días después de la siembra. Este volumen puede
adelantarse a los 240 días si se tiene planeado realizar dos cosechas.
70
3.6.4. Fertilización
El páprika, al igual que todos los cultivos requiere una fertilización balanceada
a lo largo de su crecimiento y desarrollo. La cantidad de nutrientes a aplicar
depende de la fertilidad natural del suelo y de los requerimientos del cultivo.
Los suelos de la zona presentan niveles muy bajos de nitrógeno y fósforo, así
como niveles altos de potasio. Los niveles empleados comprenden 294
unidades de nitrógeno, 153 unidades de P2O5, 321 unidades de K2O, 56
unidades de CaO y 49 unidades de MgO por hectárea, para una cosecha
esperada de 4 a 6 t.ha-1. Los requerimientos nutricionales de la planta
presentan momentos definidos en sus máximos requerimientos nutricionales,
los cuales si no son satisfechos en su momento, aplicados después difícilmente
pueden lograr el efecto deseado.
Así podemos observar en el plan de distribución que el nitrógeno presenta sus
valores máximos en la fase de crecimiento rápido y floración, los cual garantizó
poder contar con plantas con buen porte y cobertura foliar para poder soportar
la carga de frutos en planta. Para el caso del fósforo las dosis se mantuvieron
constantes a lo largo del período vegetativo del cultivo, llegando a valores
máximos durante el crecimiento y floración, hecho que permitió el desarrollo de
plantas con sistema radicular, hecho que fue corroborado por la mínima
cantidad de plantas tumbadas. El potasio alcanza valores máximos en las
etapas de desarrollo de fruto y maduración, acorde con el rol de potasio de
brindar calidad a la cosecha, relacionado directamente con el nivel de grados
ASTA, llegando a obtenerse en campo valores de 250 grados.
71
Con respecto al calcio y potasio los valores máximos se presentan desde el
crecimiento hasta el desarrollo de frutos, manteniendo una tendencia similar en
ambos elementos, lo cual permite un abastecimiento constante durante las
etapas vegetativa y reproductiva del cultivo.
Cuadro 12: Fuentes y cantidad de fertilizantes utilizados para páprika.
Cantidad Niveles de fertilización

Fuente Aplicación -1
(kg.ha ) N P2O5 K2O Ca Mg S
Urea Fertirriego 122 56
Nitrato de amonio Fertirriego 394 130 12
Ácido fosfórico Fertirriego 75 63
Fosfato monoamónico Fertirriego 128 15 78
Nitrato de potasio Fertirriego 442 60 199
Sulfato de potasio Fertirriego 235 122 42
Nitrato de calcio Fertirriego 212 33 56
Sulfato de magnesio Fertirriego 309 49 40
Total 294 153 321 56 49 82
Cuadro 13: Plan de distribución diaria de fertilizantes para páprika.
Duración Niveles de fertilización

Período
(días) N P2O5 K2O CaO MgO
Siembra 20 0 0 0 0 0
Crecimiento 35 35 22 19 6 5
Crecim. - Inicio floración 35 76 31 58 11 10
Floración - Cuajado 40 88 31 58 11 10
Desarrollo de fruto 35 53 22 64 11 10
Maduración 35 35 29 64 8 10
Cosecha 31 6 17 58 8 5
Total 231 294 153 321 56 49
72
Para el caso del páprika los primeros 70 días luego de haber emergido la
planta corresponden a una etapa de crecimiento por lo que la aplicación de
fertilizantes incluye un 38% del nivel total de nitrógeno, 35% del requerimiento
de fósforo y un 24% del potasio. Alrededor de los 145 días después de la
siembra se completa el 86% del nitrógeno, 70% del fósforo y el 62% de potasio,
esto con respecto al nivel total programado para el cultivo. Por último se aplica
el resto de nitrógeno, fósforo y potasio (14, 30 y 38%, respectivamente).
Los fertilizantes utilizados eran solubles, todos eran aplicados junto con el agua
de riego, de forma diaria, excepto el día domingo, en el que se aplicaba
solamente agua y el lunes en que se aplicaban ácidos húmicos. Dentro de los
fertilizantes aplicados tenemos: urea, nitrato de amonio, ácido fosfórico, fosfato
monoamónico, nitrato de potasio, nitrato de amonio, etc.
En el cabezal se disponía de cilindros de 1000 L de capacidad, donde se
realizaba la preparación de estos, combinando de forma alternada cada uno
con el fin de evitar incompatibilidades entre ellos, así un día se aplicaba urea
junto con fosfato monoamónico o ácido fosfórico más sulfato de magnesio o
sulfato de potasio, según la etapa del cultivo. Al día siguiente se aplicaba
nitrato de amonio con nitrato de potasio y nitrato de calcio, así sucesivamente.
Además se realizaban aplicaciones de ácidos húmicos, con el fin de mejorar la
disponibilidad de nutrientes y reducir los efectos nocivos de las sales, esto
sobre todo en las etapas iniciales del cultivo después de la siembra hasta inicio
de floración. La cantidad total aplicada era de 12 L.ha-1, que se distribuían
durante los primeros 70 días del cultivo y se aplicaban una vez por semana.
73
Como aporte de materia orgánica se utilizó estiércol de ganado vacuno, para
mejorar la retención de humedad del suelo y porosidad, principalmente. Se
recomienda dosis de 20 a 30 t.ha-1, siendo la opción utilizada en mí caso la de
20 t; la forma de aplicación en campo fue al voleo y de forma mecanizada con
un implemento denominado estercoladora.
Al respecto debo de hacer énfasis en la importancia de tratar el estiércol previo
a su aplicación a campo a fin de prevenir quemaduras de plántulas y
proliferación de malezas. De acuerdo a la experiencia realizada en campo, esta
labor consistió en aplanar los montones de estiércol con un tractor + lampón en
camas de 1,5 a 2 m de ancho, seguidamente aplicar un riego pesado de 4 a 6
horas con aspersión y dejar orear por dos días.
Luego dar riegos livianos de 2 a 4 horas por una semana; esto a fin de
mantener la cama en un nivel medio de humedad, hecho que se verificaba con
la excavación de pequeñas calicatas en la cama. Al final de la semana se
realizaba el volteado de la cama con tractor + arado, con el objeto de permitir
una buena aireación y descomposición de toda la cama. Todo este proceso
tuvo una duración promedio de 30 días.
En la fertilización nitrogenada debo de mencionar que la urea por su lenta
disponibilidad en el suelo se utilizó en las etapas iniciales del cultivo en que las
necesidades de nitrógeno son bajas, sin embargo no se recomienda su
aplicación en etapas de floración y/o desarrollo de fruto, ya que por su lenta
disponibilidad puede ser insuficiente el aporte de nitrógeno. Además por los
74
volúmenes altos de agua que se demandan para estas épocas puede existir el
riesgo de volatilización por las condiciones anaeróbicas del suelo.
Figura 3: Regador en plena ejecución de labores
La alternativa sería el nitrato de amonio, que tiene una disponibilidad más
rápida por la forma nítrica del elemento que contiene. Con respecto a la
distribución del fósforo se puede observar que en la etapa de maduración se
aplican 29 unidades de P2O5, por lo que se hubiera sido de mayor utilidad al
cultivo en la fase de desarrollo de fruto, lo cual nos encuentra una planta en
plena actividad.
El nitrato de calcio se utilizó como fuente principal de calcio, pero en
posteriores campañas y evaluando pruebas en campo, se suspendió su
aplicación en vista de las cantidades de calcio disponible en el suelo. El aporte
de nitrógeno de este fertilizante fue reemplazado por el nitrato de potasio.
75
3.6.5. Purgado y parchado de cinta
Labor realizada con el fin de eliminar los sedimentos depositados en las cintas
producto del uso del agua de riego y así permitir una descarga uniforme a lo
largo de la cinta de goteo. El purgado de cinta se realizó tres veces durante el
periodo vegetativo del cultivo, dos en la etapa de desarrollo del cultivo y otro
antes del recojo de las cintas, al finalizar la campaña.
Esta labor se realizaba normalmente los días domingos, debido a que ese
solamente se aplicaba agua, de tal forma de no afectar la fertilización vía
sistema. Se trabajaba normalmente con grupos de 16 a 18 personas de tal
forma de poder completar toda la extensión del lote el mismo día. El
procedimiento a seguir era de purgar una válvula a la vez, de tal forma que con
la presión del agua se pueda eliminar más rápido los sedimentos, además de
los tirones y sacudidas realizados a la cinta de manera de chicotearla contra el
suelo. Seguidamente, se dejaban las cintas extendidas de tal forma que al
agua pueda fluir libremente.
Al realizar esta labor inicialmente el agua se presentaba sucia y turbia y a los
pocos segundos retomaba un color claro, entonces se procedía a cerrar y fijar
nuevamente la cinta en su lugar, para continuar con otra válvula. El consumo
de jornales para esta actividad era de 0,38 jorn.ha-1.
Debido a efectos del uso de la cinta y labores culturales como deshierbos,
purgados de cinta, se producían huecos muy pequeños de donde se
76
desprendía agua, además de fertilizante. Ante esta situación se realizaba el
parchado de las cintas y reparación con conectores de tipo cinta cinta, para el
caso en que hubiera que reparar orificios grandes.
Para esta labor complementaria se utilizaba cinta aislante, conectores y
cuchillos. El parchado se realizaba en pleno riego de tal forma de poder ubicar
todos los huecos que pudieran haberse producido, una vez ubicados se
limpiaba la zona y se procedía a vendar la zona de forma fuerte para permitir
una adhesión firme entre la cinta aislante y la cinta de goteo. Si la fuga era muy
grande se realizaba un corte completo eliminando la parte dañada, para unir
con un conector roscado por ambos lados la cinta. Este tipo de daños eran más
esporádicos, presentándose un mayor consumo de cinta aislante sobre todo en
las cintas que presentaban tres campañas de uso.
3.6.6. Control de malezas
Los deshierbos se realizaron de forma manual, teniendo en cuenta que eran
suelos vírgenes que iniciaban en producción. La frecuencia de los controles de
maleza durante el cultivo se realiza de acuerdo al grado de infestación que
presentan los suelos. Debido a que el páprika en sus primeras semanas
presenta un crecimiento muy lento, es necesario realizar deshierbos
tempranos.
El control de malezas se realizo de forma manual con un implemento
denominado gancho, adecuado para poder eliminar la planta de forma
77
completa. El momento buscado para el inicio del control fue en la etapa de
crecimiento de la maleza, evitando que ésta ingrese a la floración, debido a la
gran facilidad que tienen para poder formar semilla. Se observaba que las
malezas que se encontraban en floración completaban su ciclo aún estando en
montones donde se eliminaban, por lo que se recomienda una vez culminado el
deshierbo recoger la maleza amontonada con tractor y carreta, para llevarla a
zonas alejadas del área de cultivo.
Para la eliminación completa de las malezas es necesario que el suelo
presente un humedecimiento leve, para facilitar la penetración del implemento,
caso contrario la eficiencia de la labor se vería reducida. El número de
deshierbos tuvo una frecuencia de 6 a 8 por período de cultivo, siendo el gasto
en campos nuevos de 03 jorn.ha-1 pudiendo llegar hasta 10 jorn.ha-1 en campos
antiguos.
Se trabajaba normalmente con grupos de 50 personas por día, pero si se
observaba que el crecimiento de la maleza era mayor al avance de la gente, se
incrementaban las cantidades de personal, para poder realizar el deshierbo con
maleza pequeña y así permitir una mayor eficiencia de la actividad; ya que un
retraso en el inicio de ésta representaba un mayor gasto de jornales, además
del riesgo de que pueda ingresar y floración y por ende incrementar la
infestación de los campos.
En este aspecto se recomienda que la maleza sea arrancada en su totalidad
incluida raíz, ya que se presentaba el caso de personal que avanzaba bastante
78
pero al revisar su labor se observaba gran cantidad de plantas cortadas a nivel
del tallo, lo cual aparte de ser un trabajo mal hecho ocasionaba un rebrote de la
maleza con los inconvenientes que esto ocasionaba, por lo que aquí es
importante la supervisión del personal dada la importancia de la labor y la
cantidad de jornales que se emplea.
Como hecho importante debo de mencionar que este tipo de deshierbo sirvió
para romper las costras de tierra que se formaban por efecto del agua y
fertilizantes, lo cual según lo observado en campo favorecía una mayor
oxigenación de las raíces y por ende una mejor respuesta en la asimilación de
nutrientes.
En la tercera campaña de producción del lote, a fin de reducir costos en mano
de obra, se empezó a utilizar herbicidas, el ingrediente activo del mismo fue el
glifosato. Las aplicaciones se realizaron a lo largo de toda la cama, con
mochila, a chorro continuo y con boquilla tipo abanico. Esto 07 días después de
la siembra del cultivo, siendo la dosis empleada de 5 L.ha-1.
A fin de favorecer una mayor germinación de las malezas se realizaron riegos
durante 10 días seguidos antes de la siembra, los cual junto a los 07 días más
después de la siembra permitió eliminar la mayoría de malezas en esta etapa.
Sobre el tema se recomienda, de acuerdo a la experiencia observada en
campo, que si bien es cierto el glifosato se degrada al contacto con el suelo,
tratar de realizar las aplicaciones con períodos mayores (3 a 4 semanas) de
79
riego al suelo; a fin de lograr un mayor porcentaje de malezas germinadas y a
su vez permitir un mayor tiempo para la degradación del glifosato en el suelo.
Dentro de las malezas más comunes encontradas en el cultivo de páprika en la
zona, tenemos: trébol blanco (Trifolium repens), verdolaga (Portulaca
oleracea), diente de león (Taraxacum officinale), galinsoga (Galinsoga
parviflora) y senecio (Senecio vulgaris).
3.6.7. Manejo fitosanitario
En el aspecto fitosanitario es importante la realización de evaluaciones para
poder detectar el problema a tiempo y decidir la mejor medida de control, de tal
manera de evitar que el daño se pueda extender a un área mayor del cultivo.
La aplicación de productos químicos estaba coordinada entre el encargado del
área fitosanitaria y el encargado de cultivo, previa revisión de evaluaciones y
teniendo en cuenta los umbrales de acción y programas establecidos.
Estas evaluaciones se realizaban en campo de acuerdo a una cartilla de
evaluación, seguidamente se procesaban en gabinete y se presentaban en una
hoja resumen, la cual era posteriormente enviada tanto al encargado de cultivo
como del área de sanidad, quienes en conjunto coordinaban la programación
de las aplicaciones preventivas o curativas a realizar.
80
Cuadro 14: Umbrales de acción para páprika.
Problema Umbral de acción

Gusano de tierra 0,5 larvas.m-1
Trips Grado 2 (de 1 a 6 individuos)
Pulgón Grado 2 (de 1 a 6 individuos)
1 larva en planta pequeña
Gusanos comedores de follaje
3 larvas en planta adulta
Oídium > 10% de índice de daño
El control fue realizado de forma manual (mochila) y mecanizada (tractor más
bomba) cuando se tenía una cobertura foliar desarrollada. Entre los diferentes
problemas sanitarios presentados tenemos:
a. Plagas. Gusanos de tierra, pulgón, trips y gusanos del follaje.
Para el control de estas plagas se utilizó productos como
clorpirifos (1 L.ha-1), cipermetrina (0,4 L.ha-1) e imidacloprid (0,4
L.ha-1) para el caso específico del pulgón, buscando en todo
momento mantener a éstas por debajo del umbral de daño
económico. Además se utilizaba trampas de melaza al 50%, en
una cantidad de 2 trampas.ha-1, las cuales eran recebadas una
vez por semana para limpiarlas y mantenerlas operativas. Esta
medida permitió el control de adultos de lepidópteros en campo.
b. Enfermedades. La más importante fue el oídium. Para su control
de forma preventiva se realizaron aplicaciones de azufre (2,5
kg.ha-1) y trifloxistrobin (0,2 kg.ha-1). Cuando el grado de
desarrollo de la enfermedad excedía el control preventivo se
81
realizaron aplicaciones curativas de penconazol y triadimenol, de
manera alternada con dosis de 0,3 y 0,4 L.ha-1 respectivamente.
Las aplicaciones para el control fitosanitario eran complementadas con
microelementos (Fetrilon Combi a 0,5 kg.ha-1) y bioestimulantes (Maxi Grow a
0,5 L.ha-1). Estas aplicaciones se encontraban establecidas en el plan de
manejo elaborado por el encargado del área fitosanitaria. Todas las
aplicaciones llevaban un coadyuvante (0,1 L.ha-1), para facilitar la dispersión y
adhesión del producto en la hoja, además de un acidificante como el ácido
fosfórico a una dosis de 0,06 L.ha-1.
Figura 4: Personal de sanidad realizando aplicación manual
Las aplicaciones se manejaban de acuerdo a un programa preventivo, el cual
se aplicaba en concordancia con las evaluaciones para poder monitorear el
comportamiento de la plaga y a su vez verificar el efecto de las aplicaciones,
82
para lo cual se contaba con una persona dedicada a evaluar de forma semanal
las diferentes plagas que pudieran presentarse.
Cuadro 15: Programa fitosanitario preventivo para páprika.
Mes Nov Dic Ene Feb Mar

Ingrediente Problema a
activo corregir
Dosis Quincena 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Unidad 200 200 200 300 300 400 400 400 400 400
Gusanos, trips,
Clorpirifos
pulgón
1 L.ha-1 x x x
-1
Azufre mojable Oídium 2,5 kg.ha x x x
Strobilurinas Oídium 0,2 kg.ha-1 x x
Coadyuvante Adherente 0,1 L.ha-1 x x x x x x
Conjugado Fortalecimiento -1
hormonal de plántulas
0,5 L.ha x x
-1
Microelementos Nutrición 0,5 kg.ha x x x x
Cabe mencionar dentro del manejo integrado de plagas, la recomendación de
realizar deshierbos de manera oportuna, cuando las plantas tengan de 2 a 3
hojas, ya que las malezas, a parte de la competencia de agua, nutrientes y luz,
también son refugio de las plagas y portadores de enfermedades. Por lo que
importante mantener siempre los campos limpios. Esa fue una política que
siempre aplique en mis campos, factor que ayudo mucho en el manejo sanitario
del cultivo.
3.6.8. Cosecha
El tipo de cosecha usado fue manual, el criterio para ingresar a cosecha de un
campo era la condición conocida como fruto cosechable, con valor de 60% de
83
estos frutos en campo. La característica que presentaban estos frutos era un
arrugamiento en toda su superficie. Los frutos verdes y rojos eran dejados en
planta, así como cuando se encontraban con un arrugamiento menor a la mitad
también eran dejados en planta.
Los frutos cosechados eran transportados el mismo día a la zona de secado.
La cosecha se inicia aproximadamente al quinto mes de la siembra, el número
de cosechas que se practicaba era de dos, pudiendo realizarse hasta tres, pero
esto significaba un aporte extra de fertilización, además de extender un mes
más la permanencia del cultivo en campo.
El número de personas destinadas a esta labor oscilaba entre 100 a 150
personas por día, entre hombres y mujeres, siendo el gasto de jornales de 30
jorn.ha-1 por cosecha. Se disponía además de dos personas dedicadas a
revisar que el personal no cometa fallas al momento de la cosecha, tales como
arrancar frutos turgentes e inclusive frutos verdes, que eran un problema en
post-cosecha ya que su secado demoraba mucho y la madurez del producto no
era la adecuada.
El producto era cosechado en sacos que se repartían a cada persona en un
número de 2 a 3, un vez llenados se trasladaban desde los surcos a las calles,
seguidamente se pasaba a sacos más grandes que se pesaban por cada
persona para poder llevar un registro del rendimiento en la actividad, a fin de
poder premiar a las que presenten un buen rendimiento y a su vez llamar la
84
atención a aquellas con un rendimiento menor al promedio del resto. La
cantidad promedio de páprika cosechado por persona al día era de 169 kilos.
Figura 5: Personal de cosecha en campo de páprika
Finalmente los sacos pesados se cargaban al vehículo de transporte por un
grupo de seis personas que se dedicaban exclusivamente a cargar y descargar
los sacos. El producto era trasladado a la zona de secado donde se extendían
en mantas para poder completar la maduración y secado del fruto. Todos los
sacos vaciados eran recogidos, para retornarlos nuevamente a la zona de
cosecha.
3.6.9. Post cosecha
La etapa final del cultivo, la post-cosecha se realizaba en la zona de secado,
que era acondicionada eliminando todas las piedras que existían para evitar
que puedan romper las mantas que se colocaban encima, ya que el vehículo
85
tenía necesariamente que pasar por encima para poder vaciar el páprika
cosechado.
Esta zona abarcaba un área de 2,25 ha que se encontraban cubiertas por
mantas de polipropileno que evitaban el contacto del producto con el suelo.
Debido a que la comercialización del producto se realiza en seco, con un 10 a
12% de humedad, es necesario colocar los frutos cosechados en eras para
conseguir un secado uniforme de los frutos. Para esto el producto era colocado
sobre las mantas, en zonas planas y limpias, para poder reducir riesgos de
contaminación.
Para lograr un secado uniforme el páprika era volteado de forma interdiaria,
para que luego de transcurridos diez días se procediera a la selección según
las categorías (primera, segunda y tercera). La categoría primera se distinguía
por ser frutos sanos, de color rojo intenso, sin manchas ni decoloraciones. La
categoría segunda estaba formada por frutos sanos de color rojizo anaranjado,
podían presentar manchas en una superficie no mayor al 20% del área total del
fruto. La categoría tercera estaba constituida por frutos de color anaranjado a
amarillento, con presencia de manchas o decoloraciones en su superficie.
Se trabajaba con un grupo de 60 a 70 personas, compuesta por mujeres en su
totalidad. Había personal masculino de apoyo dedicado a labores de cargado,
limpieza de mantas y pesado de sacos. Se realizaba la selección con un
porcentaje de 75% de ajíes secos, las distintas categorías se separaban en la
manta por el personal, posteriormente la categoría primera era ensacada en
86
vasijas especiales donde se llenaba para poder luego pesarla, registrando el
nombre, peso y lote. Esto era realizado de forma diaria.
Figura 6: Zona de secado y selección de páprika
Las categorías segunda y tercera eran colocadas en mantas especiales que se
encontraban en los costados de la era, para ser recogidas posteriormente. La
categoría primera se cargaba al vehículo de transporte para ser trasladada a la
zona de empaque para ser preparada para su prensado y almacenamiento.
3.7. IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
La implementación de estas buenas prácticas nace como una necesidad de la
empresa de brindar mayor calidad e inocuidad al producto ofertado, así como
ubicarse en el rubro de empresas competitivas dentro del sector agrícola. Otro
aspecto a considerar también es la exigencia cada vez mayor por parte de los
consumidores para que los productos sean obtenidos bajo condiciones que no
produzcan ningún tipo de contaminación (tanto del producto en sí como del

87
medio ambiente) ni bajo condiciones laborales que representen abusos o
atropellos contra los trabajadores.
Las preguntas ¿Cómo se han producido los alimentos? ¿Se ha contaminado el
medio ambiente en el proceso? ¿Se cumplen las leyes de protección de los
trabajadores? ¿Se han usado eficientemente los recursos? ahora son
requeridas por los consumidores, las cuales son transferidas a los compradores
y estos a su vez las transfieren a los productores. Dentro de esto se encuentran
los productos agrícolas, productos marinos, etc.
Las causas principales de contaminación en los productos agrícolas son
micotoxinas, residuos de pesticidas, contaminación microbiológica y metales
pesados. La prevención de los riesgos sanitarios esta basada en tres aspectos:
prevención de la contaminación, destrucción de los agentes causales o peligros
y prevención de la multiplicación de éstos.
El término de Buenas Prácticas Agrícolas es muy amplio pues abarca tanto el
aspecto del medio ambiente, inocuidad y seguridad. Esto implica que las
diferentes acciones a seguir tienen como base necesariamente una
concientización del personal componente en sus diferentes niveles. Estas
prácticas tratan de principios y recomendaciones técnicas, económicamente
factibles, las cuales se aplican a las diferentes etapas de la producción
agrícola, con el objeto de ofrecer al mercado un producto de calidad e inocuo.
88
A nivel de la empresa la implementación de la norma correspondió al GLOBAL-
GAP, ya que el principal destino de las exportaciones es el mercado europeo,
por lo que trazó un plan de implementación de la norma en el fundo,
certificación otorgada por la empresa SGS, contando para esto con una
persona dedicada exclusivamente a la implementación y supervisión de esta
norma.
A continuación se detalla las labores y acciones que como parte del personal
involucrado me fueron asignadas, tanto a las labores de cosecha y post-
cosecha, dentro del área del cultivo de páprika. Esto como parte del programa
planificado para poder cumplir con la implementación de la norma en el fundo,
enfocado en los quince puntos de control y criterios de cumplimiento, siendo
estas las siguientes:
3.7.1. Trazabilidad
Es la capacidad de registrar el historial, aplicación o ubicación de alguna
actividad. Se relaciona con el origen del insumo, la historia del procesamiento y
la distribución y ubicación del producto después de su envío. A pesar de los
esfuerzos realizados por los operadores de la industria de la alimentación, es
posible que los alimentos nunca puedan estar completamente libres de riesgos
de contaminación. Sin embargo, si se dispone de un efectivo sistema de
rastreo, los inspectores pueden obtener pistas que les conduzcan a una región
o incluso a un productor específico, en vez de culpar a la totalidad de un
producto de una región o país.
89
La trazabilidad en el cultivo de páprika se da con la identificación debida de
todos los lotes, los cuales a su vez se dividen en sectores, hecho que permite
la identificación clara y precisa de las diferentes labores de campo, las que se
registran en formatos, donde se indica la fecha, lote, sector, nombre de la
actividad, número de jornales, así como el nombre y firma del regador y del
encargado del lote.
Caso similar se dio en la parte correspondiente a riego y fertilización, aquí se
registraba en formatos preestablecidos por cada día, consignando día, lote,
sector y observaciones de ser necesario. Indicando volúmenes de riego por
sector, así también los fertilizantes utilizados y las cantidades aplicadas.
Para la parte fitosanitaria se utilizó un formato denominado registro de control
fitosanitario, en el cual se consignaba toda la información de cada aplicación
realizada, esto incluyo fecha, tipo de aplicación, equipo utilizado, operador
responsable, problema fitosanitario, tipo de control, insumos utilizados y gasto
de agua. Se puso mucho cuidado en estos registros ya que eran parte
fundamental de la norma.
En la etapa de cosecha, todo el producto cosechado se registraba por lote y
sector, así como el personal que intervino en dicha labor, esto se mantiene en
la etapa de post cosecha. Garantizando el seguimiento del cultivo durante todo
el proceso de producción del páprika.
90
Figura 7: Registro de riego y fertilización
3.7.2. Historial y manejo de la explotación
Los registros deben identificar cada una de las superficies ocupadas por un
determinado cultivo, junto con todas las actividades agrícolas relacionadas con
dicha área. Esto se mantiene a través de registros de historial del lote, donde
se cubren cada uno de los aspectos relacionados con la producción (técnica
agrícola, fitotecnia, sanitario, riego y fertilización) y de las diferentes labores de
campo que se dan en el cultivo. La rotación planificada esta basada en el 1:3,
ósea 1 campaña de maíz por 3 campañas de páprika.
3.7.3. Cosecha
En esta actividad como parte del ciclo de producción del cultivo de páprika, se
ha realizado un plan de actividades para cumplir con los objetivos de obtención
de la norma GLOBAL-GAP. El personal que trabajaba en cosecha era
constante, estaba entrenado para la recolección del producto de manera
91
eficiente, pero adolecen de conocimiento de normas de higiene para productos
de exportación.
Como primer paso se inicio un programa de capacitaciones del personal
involucrado (personal en pleno, controladores) sobre normas básicas de
higiene para la manipulación de productos frescos, para esto se realizaron
charlas de capacitación, complementado con el uso de folletos, para
posteriormente evaluar los conocimientos adquiridos.
Figura 8: Baños móviles para personal de campo
Dentro de las pautas de higiene que el personal debía llevar en campo
tenemos: llevar uñas cortas, tener el pelo corto y amarrado para el caso de las
mujeres, usar zapatos cerrados y el aseo de manos después de utilizar los
servicios higiénicos. Todas estas normas eran reforzadas mediante visitas
92
diarias a campo para ir verificando y corrigiendo el cumplimiento de estas
directivas de manera que todo el personal de cosecha pueda aplicarlas en
campo. Estas visitas eran realizadas por el encargado de GLOBAL-GAP, quien
dialogaba de forma individual y grupal con el personal para explicarles la
importancia de estas normas.
Además el personal utilizado en cosecha y otras labores diariamente pisaba
depósitos de cal antes de poder subir al vehículo que los llevaba al fundo.
Adicionalmente al ingresar a fundo descendía del vehículo para poder pasar a
través de un pediluvio, donde se desinfectaba los zapatos con una solución de
cloro.
Paralelamente se fueron implementando el uso de baños móviles, lavamanos
(los cuales contaban con los requisitos necesarios para su uso como papel,
jabón, agua potable) y depósitos de basura. Estos implementos eran ubicados
en puntos estratégicos para el acceso de la gente. El material de transporte
(sacos y vasijas) utilizado se mantenía limpio y en buen estado. El vehículo de
transporte utilizado era adecuado y se mantenía limpio, a través de la limpieza
y fumigación previa antes de realizar cualquier transporte de producto
cosechado.
La tarea asignada a mi persona consistía en verificar de forma diaria el
cumplimiento de las normas dadas al personal de cosecha, así como de
proveer los insumos necesarios para la operatividad de estas. Para esto se
93
disponía del formato denominado registro de limpieza y comportamiento en
cosecha (ver Anexos).
En este se anotaban los resultados de la inspección diaria de actividades en
cosecha. Esto permitía llevar un seguimiento continuo del cumplimiento de las
normas así como detectar posibles fallas a fin de que puedan corregirse a la
brevedad, siendo el plazo de corrección de una semana.
Figura 9: Instalaciones nuevas para el personal de riego
El llenado y verificación del registro era responsabilidad del titular, consignado
con la firma al final del documento. La veracidad de los datos era verificada
mediante visitas inopinadas del encargado del GLOBAL-GAP. Este
procedimiento se aplicó de forma similar en la post-cosecha, a fin de reducir
cualquier riesgo de contaminación del producto.
94
IV. CONCLUSIONES
1. Las diferentes labores realizadas para la habilitación de suelos se
realizaron de forma satisfactoria, a fin de garantizar las condiciones
adecuadas para el cultivo a instalarse, esto debido a la adecuada
supervisión en campo.
2. El manejo del cultivo de páprika en sus diferentes etapas se ejecutó de
manera técnica empleando de forma eficiente los conocimientos y
recursos disponibles para la obtención de los mejores rendimientos, esto
teniendo en cuenta las condiciones de la zona.
3. La implementación de buenas prácticas agrícolas se efectuó de acuerdo
a un Plan de Implementación, que involucró a todo el personal de la
empresa; su ejecución se dio de manera sistemática y gradual,
garantizando así el cumplimiento de cada una de las metas
programadas y consecuentemente el logro de la certificación GLOBAL-
GAP.
V. RECOMENDACIONES
1. En las labores de habilitación de suelos es conveniente que el
desplazamiento del subsolador se efectúe en forma longitudinal tomando
tramos largos del terreno a fin de permitir que el implemento penetre de
manera constante en el terreno y a su vez reducir los tiempos muertos
en cada giro de la máquina.
2. En el manejo del cultivo de páprika por la inversión y el área que
representa, es necesario que las labores se realicen en el momento
adecuado o justo a tiempo, porque un atraso representa perjuicio para el
cultivo además de un incremento en el costo de la actividad. Además es
recomendable que el personal encargado del cultivo sea capacitado
periódicamente para la incorporación o adaptación de nuevas técnicas
de cultivo a la zona.
3. Siendo las cintas de goteo parte vital del sistema de riego por goteo
sería recomendable reemplazar las cintas que presenten tres campañas
de uso, ya que debido a la cantidad de perforaciones se producían fugas
de agua y fertilizante, así como había proliferación de malezas que con
el parchado sólo se menguaban en parte más no del todo.
4. La norma GLOBAL-GAP dentro de sus requerimientos implica en su
desarrollo físico la construcción de infraestructura nueva o adaptar la
existente por lo que es importante que la parte ejecutiva este conciente
de la importancia de ésta, para que pueda brindar el debido apoyo. Esto
también es válido para todo el personal componente de la empresa en lo

que se refiere al cumplimiento de las normas asignadas a cada una de
sus áreas.
5. La investigación es un tema importante dentro del desarrollo de nuevos
métodos y procedimientos para el cultivo de páprika, por lo que es
recomendable que se realicen ensayos sobre curvas de absorción de
nutrientes en el cultivo; dada la importancia de aplicar los fertilizantes en
el momento y cantidad adecuada y su relación directa con la obtención
de mejores rendimientos en el cultivo.
6. Se deberá optimizar el uso de recursos en cada una de las etapas de
producción del cultivo de páprika, dígase agua, fertilizantes, pesticidas, a
fin de minimizar el impacto sobre el medio ambiente. Teniendo en
cuenta las limitantes actuales que se tienen en cuanto a su
disponibilidad y el efecto negativo que pudiera ocasionar su uso
excesivo.
97
VI. BIBLIOGRAFÍA
1. Autodema. 1998. Segundo Curso de Capacitación Sección “E”. Proyecto
Especial Majes-Siguas. Ministerio de la Presidencia. Arequipa-Perú.
2. Bosland, P. 1996. Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop.
Consultado: 26 noviembre 2013. Disponible
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-479.html
3. Cabada, M. Exportaciones de Páprika en el Perú.
http://www.monografias.com/trabajos39/exportacion-paprika/exportacion-
paprika.shtml
4. Cano, M. 1998. El Cultivo del Chile.
http://www.monografía.com/trabajos/cultivochiles/cultivochiles.shtml.
5. Casapia R. 1996. Primer curso de Producción de Páprika para
exportación. La Yarada. Tacna-Perú.
6. Conasa. 1999. Comercialización y Exportación del Cultivo de Páprika en
el Programa de Extensión Agraria. Curso Producción de Páprika.
Irrigación Majes. Conasa. Perú.
7. EUREP-GAP. 2001. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento de la
Norma EUREP-GAP.
http://www.globalgap.org/
8. InfoAgro. 2003. El cultivo del pimiento.
http://www.infoagro/hortalizas/pimiento.htm
9. Información Agraria. 2005. Páprika, nuevo producto de bandera. Año 3
Nro. 20 Marzo.
10. Jaroslav, S. 1976. Vocabulario de nombres vulgares de la flora peruana
y catálogo de los géneros. Editorial Salesiana. Lima-Perú.
11. Pino, E. 2005. Información del cultivo de Páprika en la región Arequipa.
Consultado: 26 noviembre 2013. No disponible
http://www.minag.gob.pe/dgpa1/ARCHIVOS/papri_doc2.pdf
12. Pinto C. 1999. Guía Técnica del cultivo de Páprika, Autodema, Irrigación
Majes. Autodema. Perú.
13. SGS. 2003. Interpretación de la Norma EUREP-GAP (Buenas Prácticas
Agrícolas). SGS. Perú.
14. Spice Pages. 2008. Páprika.
http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Caps_ann.html
15. Nuez, F. 1995. El cultivo de pimientos, chiles y ajíes. Editorial Mundi-
Prensa. España.
16. Gerencia Regional de Agricultura Arequipa. 2013. Estadísticas campaña
agrícola región Arequipa.
http://www.agroarequipa.gob.pe/serie-hist%C3%B3rica-de-
campa%C3%B1-agr%C3%ADcolas
http://www.agroarequipa.gob.pe/campa%C3%B1a-agr%C3%ADcola-
2010-2011
http://www.agroarequipa.gob.pe/campa%C3%B1a-agr%C3%ADcola-del-
2011-al-2012
99
http://www.agroarequipa.gob.pe/campa%C3%B1a-agr%C3%ADcola-
2012-2013
100
VII. ANEXOS
GLOBAL-GAP Nº
REGISTRO DE CAPACITACIÓN DEL EMPLEADO
Tema de capacitación:……………………………………………………….
Lugar: ………………………………………………………………………….
Fecha:………………………………………………………………………….
Nº Nombre Actividad o Firma

cargo
……………………… …………………………… … ………………..

Institución que capacitó Nombre y firma del instructor Responsable técnico
102
GLOBAL-GAP Nº
REGISTRO DIARIO DE INSPECCIÓN DE LA LIMPIEZA Y

COMPORTAMIENTO EN LA LABOR DE COSECHA
Semana del……. de…………….al……. .de…………… del……….

Responsable de cosecha: ………………………………………
Lote: …………………
Escribir Si o No en el casillero de cada día de acuerdo a lo encontrado
LUGAR Lun. Mar. Mier. Jue. Vie. Sab.
BAÑOS
Lavamanos y urinarios limpios.
Jabón liquido para limpieza de manos.
Papel higiénico disponible.
Ubicación de baños próximos al área de cosecha.
DEPOSITOS DE AGUA PARA DESINFECCION
DE MANOS
Agua tratada con solución clorada (lejía).
Depósitos llenos de agua.
BASUREROS
Tachos de basura a disposición del trabajador
COMPORTAMIENTO
Trabajadores usan bien los servicios higiénicos
Se alimentan en horas de trabajo
Escupen o ensucian el campo.
TRANSPORTE DE COSECHA A LA ERA
Medio de transporte supervisado antes de carga.
VºBº del encargado de cosecha
OBSERVACIONES……………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………
….…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………….
HECHO POR:………………………….
103
GLOBAL-GAP Nº
REGISTRO DIARIO DE INSPECCIÓN DE LIMPIEZA Y

COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL DE AREA DE SECADO
Semana del……….de………….al………de……………del……………
Responsable: …………………………..
Escribir Si o No en el casillero de cada día de acuerdo al estado de orden y
limpieza del área de secado
INSPECCION DE Lun. Mar. Mier. Jue. Vie. Sab.
AREA DE SECADO DE PAPRIKA
Superficie del suelo limpio libre de basura (sin
papeles, bolsas, desperdicios)
Terreno o área adyacente a la era, humedecido.
Botes de basuras vacías y limpias.
Articulo personal (chompas, mochilas, etc.) en el

área de secado
Implementos de limpieza en lugar designado para
su almacenamiento
BAÑO
Piso limpio y libre de basura
Lavamanos y urinarios limpios.
Jabón disponible para limpieza de manos
Papel higiénico disponible en baño
FAJA
Limpieza de la faja
Articulo personal (chompa, mochilas)en área de

faja
VESTIMENTA Y COMPORTAMIENTO DEL
PERSONAL
Vestimenta completa en manipuladores de faja
Vestimenta limpia en manipuladores de faja
Uñas limpias cortas sin esmaltar
OTROS
Artículo de mantenimiento en esta zona.
VºBº
OBSERVACIONES……………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
HECHO POR: ………………………………..
104
GLOBAL-GAP Nº
REGISTRO DIARIO DE INSPECCIÓN DE LIMPIEZA Y

COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL DE PACKING
Semana del……. de…..…….. al…….de………….del

Responsable: …………………………
Escribir Si o No en el casillero de cada día el estado de orden y limpieza del
packing
INSPECCION DE Lun. Mar. Mier. Jue. Vie. Sab.

Botes de basura vacíos y limpios
Pisos barridos, libres de basura, y residuos del
producto
Paredes limpias libres de telarañas y excrementos
de aves.
Articulo personal en área de empaque (Chompas,
mochilas, etc.)
Envases para embalaje en lugar separado
Equipo de saneamiento (escobas, recogedor,

etc.)en lugar separado del producto cosechado
Desinfección de suelo y paredes con solución
clorada.
PERSONAL Y COMPORTAMIENTO
Uso de uniforme completo
Uniforme limpio
Uñas limpias y cortas.
OBSERVACIONES
Artículo de mantenimiento en esta zona.
VºBº
OBSERVACIONES
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
HECHO POR: ……………………………………….
105

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

INFORME DE SERVICIOS PROFESIONALES:

PRODUCCIÓN DE PÁPRIKA EN LA EMPRESA AGRÍCOLA PAMPA

Edwin Abelardo Machaca Rivera

Para optar el Título Profesional de Ingeniero

3.6.5. Purgado y parchado de cinta ............................................... 76

Cuadro 1: Producción anual de páprika región Arequipa ........................................ 05

Cuadro 2: Superficie cosechada anual de páprika región Arequipa ........................ 06

Cuadro 3: Rendimiento anual de páprika región Arequipa ...................................... 06

Cuadro 4: Componentes de la pungencia del Capsicum......................................... 10

Cuadro 5: Temperaturas críticas para el pimiento en las distintas fases de

Cuadro 6: Virus que afectan al pimiento páprika ..................................................... 31

Cuadro 7: Análisis de suelos del sector Botija ......................................................... 43

Cuadro 8: Parámetros meteorológicos de la Irrigación Majes, sector Pampa

Baja 2003-2004 ...................................................................................... 44

Cuadro 9: Parámetros meteorológicos de la Irrigación Majes, sector Pampa

Baja 2004-2005. ..................................................................................... 45

Cuadro 10: Resumen de labores de habilitación de suelos..................................... 52

Cuadro 11: Parámetros considerados para el manejo del riego.............................. 64

Cuadro 12: Fuentes y cantidad de fertilizantes utilizados para páprika ................... 66

Cuadro 13: Plan de distribución diaria de fertilizantes para páprika ........................ 67

Cuadro 14: Umbrales de acción para páprika ......................................................... 75

Cuadro 15: Programa fitosanitario preventivo para páprika .................................... 77

Figura 1: Subsolado de suelo .................................................................................. 49

Figura 2: Siembra directa de campos ...................................................................... 61

Figura 3: Regador en plena ejecución de labores ................................................... 69

Figura 4: Personal de sanidad realizando aplicación manual .................................. 76

Figura 5: Personal de cosecha en campo de páprika ............................................. 79

Figura 6: Zona de secado y selección de páprika ................................................... 81

Figura 7: Registro de riego y fertilización ................................................................ 85

Figura 8: Baños móviles para personal de campo .................................................. 86

Figura 9: Instalaciones nuevas para el personal de riego. ...................................... 88

El presente documento describe la labor realizada como profesional en la

empresa Agrícola Pampa Baja S.A.C. ubicada en la región de Arequipa,

provincia de Camaná, distrito de Nicolás de Piérola. Sito en el km 4,5 del cruce

de las carreteras Panamericana Sur y la del valle de Majes. Las labores

realizadas comprendieron la supervisión de labores en desarrollo físico de

suelos, manejo del cultivo de páprika y supervisión de buenas prácticas

agrícolas para la obtención de la norma GLOBAL-GAP.

La habilitación de suelos constituyen un conjunto de actividades necesarias

este efecto fueron: desempiedre, nivelación, subsolado, roturado y aradura.

sistema de camas, por siembra directa, previa aplicación de estiércol. Las

labores de mantenimiento comprenden: riegos y deshierbos. La cosecha se

realizó de forma manual, cuando el 60% de frutos eran cosechables. Luego se

trasladaba a zonas de secado, donde después era seleccionado según los

requerimientos del comprador.

La norma GLOBAL-GAP tenía como objetivo promover las mejores prácticas

agrícolas, para esto se realizó modificaciones y cambios en las diferentes

exigen. Al final la empresa garantizó un producto inocuo, que preserve el medio

ambiente y respete el bienestar laboral de los trabajadores.

La empresa Agrícola Pampa Baja SAC está dedicada a la explotación de

cultivos dedicados a la exportación, dentro de los que se tiene el páprika,

encuentra repartida en cuatro zonas conocidas como Molles, Mirador,

Lagunillas y Botija. Inicialmente se habilitó la zona de Lagunillas, seguidamente

Botija, quedando las zonas restantes pendientes debido a la disponibilidad de

La empresa nace con la visión de un empresario arequipeño de transformar el

desierto árido y agreste de Pampa Baja en florecientes campos dedicados a la

producción de cultivos de exportación, utilizando tecnología avanzada y un