Paper Secado
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DESHIDRATADOR DE FRUTAS
Chiluisa Patricia,Freire Salome,Natali Molina
Universidad de las fuerzas armadas ESPEL
PALABRAS CLAVE: Fluido,control.
Abstract : The objective of a dryer is to eliminate the amount of fluids (water
present in a solid). This process involves accurate control of temperature,
weight, humidity, airflow, essential factors in the drying process. With the
automation of this process, these variables were controlled efficiently.
Keywords: Fluid, control.
INTRODUCCIÓN
TEMPERATURA ADECUADA EN aplicar una temperatura mayor cocina
EL DESHIDRATADO DE el alimento; incluso si esta es muy
FRUTAS superior al valor recomendado, el
Cada alimento tiene que secarse exterior del producto se endurece
por debajo de la temperatura máxima, formando una costra que impide el
escape de la humedad.
VARIABLES QUE INTERFIEREN contacto con el café húmedo, tiende a
EN EL PROCESO DEL SECADO absorber agua como son la humedad
DE FRUTAS interna y el líquido evaporado de las
En el proceso de secado, el principio superficies del grano. Debido a las
básico es calentar el aire del interior diferencias de temperatura existentes
mediante una ventilación, entre el aire del interior y del exterior
disminuyendo de esta manera su se da una circulación de éste por el
humedad relativa. Este aire es caliente fenómeno de convención natural, de
y es importante mantener una esta forma el café perderá
temperatura constante de 50°C este gradualmente la humedad.(“Rediseño
proceso se da cuando se presenta de un deshidratador de alimentos DIY
transferencia de calor y masa, al
de bajo coste para países en vías de dice que el aire tiene 75% de HR,
desarrollo,” n.d.) quiere decir que le 18 faltan 25% para
Existen algunos elementos que llegar al máximo de humedad. Pero la
influyen en el secado de frutas: humedad que puede contener como
Temperatura máximo un aire depende de la
Humedad relativa temperatura a que se encuentre.
Peso Cuanto más caliente se encuentre el
aire, mayor es la cantidad de humedad
VARIABLES EVALUADAS EN que puede recibir.
ESTE PROYECTO:
TEMPERATURA: La temperatura ISTRUMENTACIÓN DEL
es difícil de definir, ya que no es una PROTOTIPO PARA EL
variable tangible. Debido a su CONTROL DE TEMPERATURA
propiedad física permite asegurar si Y HUMEDAD RELATIVA
dos o más cuerpos están a la misma La temperatura y humedad relativa
temperatura, esto quiere decir que la como variables del proceso están
temperatura es la magnitud física que presente en casi todas las actividades
mide cuan caliente o frio se encuentra producción, así: se requiere controlar
un objeto. Y no debe exceder 50°C. la temperatura y la humedad relativa
ALTAS: Causan el endurecimiento en los silos de café. Los instrumentos
de la superficie y dificultan la salida utilizados para el desarrollo de este
de la humedad del interior de este; capítulo en la medición de estas
dañan la apariencia del grano variables son:
(decoloración, cristalizados) y su VARIABLES DE PROCESO
calidad.; perdidas de peso y Temperatura: Se implementa un
problemas en el pilado; provoca la sensor de temperatura LM35 externo,
expulsión del embrión del grano. cuyo rango de funcionamiento es (
BAJAS: Retardan el secado y lo 55°C a 150°C), la tensión de salida
hacen más costoso; si el grano tiene varia por 10mV en respuesta a cada
mucha humedad causa problemas al °C de aumento/descenso de la
almacenamiento, ataque de hongos, temperatura ambiente, es decir, su
perdida del sabor, etc.; riesgo de la factor de escala es 0.01V por cada °C.
calidad del producto. Además de ser un dispositivo que
HUMEDAD RELATIVA: La convierte una magnitud física en una
humedad relativa del aire es el señal eléctrica. LM35 Fuente:
porcentaje de humedad que posee en Datasheet.(Information, 2017)
ese momento, en relación al máximo Humedad Relativa: Se implementa
contenido de humedad que podría un sensor de humedad relativa HL69,
tener en esas condiciones. Cuando se cuyas características son: Entrega de
3.3 – 6V; Corriente 1 – 1.5mA; Celda de carga: Una celda de carga
Humedad 0 a 100 %HR; Rango de es un transductor capaz de convertir
temperatura de (40°C a 80°C) y una fuerza en una señal eléctrica, esto
cuenta con una precisión de + 2% de la hace a través uno o más galgas
internas que posee, configuradas en
HR y + 0.5°C. un puente Wheatstone.
CÁLCULOS
RESULTADOS
CONCLUSIONES
REFERENCIAS
Construcción del deshidratador de frutas y verduras de la e.t.r “genoveva montero de
vega.” (n.d.), 1–21.
Diseño y construcción de un secador solar para frutas. (n.d.), 1–24.
Information, D. (2017). LM35 Precision Centigrade Temperature Sensors.
Los, T. D. E. S. (n.d.). Secado 1., 1–16.
Manual de construcción del deshidratador solar aureliano buendía. (n.d.).
Rediseño de un deshidratador de alimentos DIY de bajo coste para países en vías de
desarrollo. (n.d.).
Secado, F. D. E. (n.d.). SECADO, 1–73.
Solares, D. (n.d.). Tecnologías Apropiadas para la Transformación Agropecuria.