PLANEAMIENTO Y CONTROL

DE LA PRODUCCIÓN
Ejemplo de Plan de Producción

Luis Torres Velásquez

2018 – II

1
Planificación de la Producción

Requiere :
 Conocer la capacidad de la
infraestructura productiva
 Conocer la demanda del
mercado y el proceso
productivo para atenderla
Balance técnico y económico
del proceso de producción
2
Infraestructura Productiva

3
 Infraestructura de Cultivo

ESTANQUES
• Tamaño: Pequeñas para mejor control y manejo (3-10
has.)
• Profundidad: Entre 1.00 y 1.20 mts.
no menor a 0.80 (macrofitas y reproducción) Depende
de aireación.
• Accesibilidad: Muros de entrada, salida y laterales
accesibles. Lastrado depende de tamaño de la
operación.

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 Infraestructura de Cultivo

ESTANQUES
• Compuertas: Entrada y salida, suficientes para realizar
cambios de agua proyectados.

• Fondos: Pendientes que permitan drenar

completamente. Canales de drenaje pueden ser
necesarios (no pronunciados)

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 Infraestructura de Cultivo

CANALES DE ADUCCIÓN
• Tamaño: Depende del tamaño de las estanques que
abastecen. Preferible que soporte 1 o 2 días de
abastecimiento a piscinas (marea roja, etc.)
• Profundidad: Depende del volumen requerido para el
abastecimiento.
• Nivel de Operación: Mínimo 30-50 cm. Más alto que
nivel de piscinas (acción mecánica)

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 Infraestructura de Cultivo

CANALES DE DRENAJE
• Tamaño: Depende del volumen de agua que
transportarán.
• Profundidad: Depende de la operación. Preferible
poder drenar piscinas siempre.
ESTACIONES DE BOMBEO
• Capacidad: Depende de la operación, aireación,
densidades de cultivo, etc.
• Disponibilidad: La mayor posible. Evitar proyectos de
pocas horas de bombeo.

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 Infraestructura de Cultivo

MALLA ANTIPAJAROS
• Necesaria para controlar depredación por aves

• 2 tipos
• Hilos de nylon
• Mallas de nylon o polipropileno
Resistentes a rayos UV

• Cobertura necesaria para peces <200 g.

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 Infraestructura de Control
MALLA ANTIPAJAROS

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 Proceso Productivo
Cultivo de Tilapia
Comprende las Siguientes Fases:
1. Genética
2. Alevinaje
3. Pre-cría
4. Pre-engorde
5. Engorde
6. Cosecha
7. Comercialización

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 Genética
 Toda operación comercial debe tener un programa de mejoramiento
genético
 Una genética mejorada es aplicable al lugar donde el programa es
desarrollado
 Es recomendable iniciar un programa de mejoramiento a partir de o razas
adaptadas a condiciones similares al cultivo

11
 Genética

Un programa de mejoramiento bien estructurado va a permitir

resultados evidentes por medio de la hibridación y selección

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 Genética - Líneas

O. niloticus: Mejor crecimiento, baja resistencia a salinidad,

dificultad en el manejo

13
 Genética - Líneas

Híbrido Rojo: Peor crecimiento, alta resistencia a salinidad,

facilidad de manejo

14
 Genética – Hibridación

O. Niloticus x Hibrido Rojo: Mediano crecimiento, variable resistencia a

salinidad, intermedia facilidad de manejo

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 Precría

 Primera fase del engorde

 Estanques pequeños cuyos tamaños varían
dependiendo del sistema
 Se siembran alevines de entre 1 y 3 g. a densidades
de 15 a 25 / m2
 Esta fase dura aproximadamente 45 días
 Peso de cosecha es de 25 a 30 g.

16
 Precría
 En la cosecha se utilizan mallas selectivas para
escoger a aproximadamente el 90% de los peces
más grandes de la piscina
 Los peces más pequeños serán eliminados ya que
sus posibilidades de crecimiento son menores
 Se alimenta entre 1 y 4 veces al día
 El alimento utilizado es de 35-40% de proteína

17
 Pre-engorde
 Segunda fase del engorde
Algunos productores prefieren hacer una sola fase
que abarca a la pre-cría y pre-engorde
 Se maneja en piscinas un poco más grandes que las
de pre-cría
 Se siembran juveniles de entre 25 y 30 g. a
densidades de 3,5 a 4,5 / m2
 Esta fase dura aproximadamente 3 meses (90 días)

18
 Pre-engorde
 Peso de cosecha es de 250 a 300 g.
 En la cosecha se utilizan mallas selectivas para
escoger el 90% de los peces más grandes
 Los peces más pequeños se eliminan ya que crecen
menos y puede que muchos sean hembras
 Se siembran camarones en policultivo en bajas
densidades (20.000 / ha.)

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 Pre-engorde
 Se alimenta 2 veces por día en los bordes del
estanque
 Se inicia con balanceado de 35% y se termina con
30% de proteínas
 Los estanques son cubiertas con mallas antipájaros
 Durante la cosecha se eliminan las hembras ya que
el tamaño de los animales permite su identificación
visual

20
 Engorde
 Fase final del engorde
 Se realiza en estanques de tamaños variados, de 3 a
15 has.
 Se siembran adultos de entre 200 y 300 g. a
densidades de 0,5 a 2,5 / m2
 Esta fase dura aproximadamente 4 a 5 meses (120-
150 días)

21
 Engorde
 Peso de cosecha es de 700 a 850 g.
 Se siembran camarones en policultivo en
densidades de entre 45.000 a 80.000 / ha.
 La alimentación también es suministrada a los lados
de la piscina
 Se alimenta entre 1 y 2 veces al día
 Se inicia con 30% y termina con 28% o 24% de
proteínas en el alimento

22
 Engorde
 Los estanques no se cubren con malla antipájaros
pero hay que tener cuidado durante la siembra y la
cosecha
 El pescado es enviado vivo a la planta de proceso
 Una vez cosechada la tilapia, se procede a cosechar
el camarón

23
 Alimentación
 El éxito del cultivo de tilapia radica principalmente
en un eficiente control de la alimentación en todas
las fases
 Importante llevar conteo de peces muertos para
calcular la biomasa viva y poder suministrar las dosis
adecuadas
 Hay que utilizar alimentos extruídos flotantes para
controlar el consumo y evitar el deterioro de los
fondos de los estanques

24
 Alimentación
 El alimento representa entre un 50 a 60 % de los
costos de producción
 Hay que mantener sistemas de control de la calidad
de los alimentos en laboratorios especializados
 Debe diseñarse una curva de alimentación para cada
granja donde el alimento sea aprovechado al
máximo
 Lo óptimo es alimentar al 80% de la saciedad

25
 Secado de Estanques
 Loa estanques deben secarse al sol para mineralizar
la materia orgánica del fondo
 Una vez cosechadas los estanques, todas sus pozas
deben ser vaciadas
 Si el pH de las estanques es menor a 7, se puede
aplicar de 500 a 1000 Kg./Ha. de Carbonato de
Calcio para prevenir acidez de los suelos
 Se ha probado que el secado al sol no debe ser
mayor que 21 días

26
Planificación de Ciclos de Producción

BREVES CONCEPTOS DE CÁLCULOS PARA LA PLANIFICACIÓN DE LA

PRODUCCIÓN EN TILAPIA
(Balance Técnico)

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Balance del Proceso Productivo
Comprende las Siguientes Fases:
1. Análisis de mercado, dimensiones y productos
2. Proceso técnico
• Genética
• Alevinaje
• Pre-cría
• Pre-engorde
• Engorde
• Cosecha
3. Comercialización

28
Planificación y Preparación de los Ciclos de
Producción

• Una línea de producción de producto vivo debe ser

dinámica
• Es importante considerar las diferencias que hay
entre sistemas cuya producción va destinada al
mercado de productos congelados o de productos
frescos
• Lo más importante que hay que tener en cuenta en
una línea de producción es el principio de la
continuidad

29
Planificación y Preparación de los Ciclos de
Producción

• Tener continuidad en la línea de producción significa

poder abastecer la demanda constante del mercado
• Si no somos constantes con el abastecimiento,
perderíamos toda nuestra clientela y cuando
trabajamos con productos perecederos y que
provienen stocks vivos, el riesgo es aun mayor.

30
• La planificación de la producción es un concepto que
debe manejarse a lo ancho y largo de toda la cadena de
producción.
• En una línea de producción de tilapia viva, abarca desde
el programa de genética y la producción de alevines,
hasta la cosecha de los estanques de engorde.
• En la línea del procesamiento, el ciclo empieza con la
recepción de peces vivos en la planta de proceso, hasta
el despacho en los camiones que llevan el producto al
aeropuerto o al puerto.

31
• En la línea de logística y comercialización, todo empieza
con la descarga de los productos en los puertos,
embarques, transporte, recepción en puertos de destino,
trasporte hasta los centros de distribución y los
mayoristas o minoristas para terminar en el plato sobre
la mesa del consumidor final.
• A final de cuentas todos estos distintos procesos están
encaminados a la satisfacción de los consumidores.
• A continuación se explica como funciona la planificación
de una línea de producción de tilapia eficiente y
considera todos los aspectos que integran la producción
del producto vivo.

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Lo primero que tenemos que preguntarnos es:

¿Cuántos kilogramos de tilapia viva queremos producir en

una unidad de tiempo?:

Kilos / Año ?

Digamos que queremos producir 3,000 toneladas anuales

de tilapia entera.

3,000,000 Kilogramos / Año

33
 3,000,000 Kilogramos / Año

Es el equivalente a:

3,000,000 Kg/Año / 52.14 = 57,538 Kg/semanal

o
57,538 Kg/sem * 4.345 = 250,000 Kg/mes
o
3,000,000 Kg/Año / 12 = 250,000 Kg/mes

34
Esta producción va destinada a filetes o a pescado entero
?
Si es para pescado entero, entonces vamos a aportar al
mercado con:

3,000,000 Kg / Año – (perdidas por proceso, eviscerado,

etc.)

EJEMPLO
Si las perdidas en el proceso son del orden del 6%,
entonces nos quedan
3,000,000 Kg / Año * (1-3%) = 3,000,000 – 180,000=
2,820,000 Kg / Año
35
 Si es para filetes, entonces vamos a aportar al mercado
con:
3,000,000 Kg/Año – (perdidas por proceso, , fileteado,
desangrado, eviscerado, etc.)
EJEMPLO
Si las pérdidas en el proceso por eviscerado, fileteado, etc.
son del orden del 67.5%, entonces nos quedan
3,000,000 Kg/Año*(1-67.5%) = 3,000,000 – 2,025,000=
975,000 Kg Filete/ Año o 2,149,507 lb Filete/ Año

36
 Ahora si queremos calcular el rendimiento de filete que
tenemos, entonces:

975,000 Kg Filete/Año / 3,000,000 Kg/Año =

32.5 % de Rendimiento

Esto es lo que se obtiene en promedio de rendimiento de

filete de animales comunes.

Algunas súper líneas mejoradas reportan rendimientos de

hasta 38 %.

37
• Con estos cálculos manejamos los niveles de
productividad de la biomasa cosechada.
• Ahora nos queda hacer el calculo de el área que
necesitamos para producir lo que deseamos producir.
• Esto depende básicamente del sistema de cultivo que se
quiera manejar y de acuerdo a esto se establecen las
densidades de cosecha.
• POR EJEMPLO si queremos producir estos 3,000,000 de
kilos en un sistema de flóculo bacteriano que produce 20
Kg/m3 entonces necesitaríamos:
3,000,000 Kg/Año / 20 Kg/m3 = 150,000 m3/Año de
estanques

38
• si quisieramos producir estos 3,000,000 de kilos en un
sistema de semi-intensivo de estanques con fondo de
tierra y cambio de agua que produce 17,000 Kg/Ha,
entonces necesitaríamos:
3,000,000 Kg/Año / 17,000 Kg/Ha = 176.47 Ha/Año de
estanques

• si quisiéramos producir estos 3,000,000 de kilos en un

sistema de jaulas flotantes en lagunas donde se puede
producir 15 Kg/m3, entonces necesitaríamos:
3,000,000 Kg/Año / 15 Kg/m3 = 200,000 m3/Año de
jaulas flotantes

39
 Ahora, estas áreas o volúmenes de cultivo no son
literalmente lo que necesitamos.

Las cantidades físicas de áreas o volúmenes de cultivo

necesarias dependen de cuantos ciclos por anio se van a
realizar y del tamaño en area o volumen de las unidades
de producción.

• En el primer caso, el de los tanques del floculo

bacteriano, dijimos que se necesitarían 150,000 m3/Año
de estanques, pero si los estanques son de 1,000 m3
entonces necesitaríamos:
150,000 m3/Año / 1,000 m3/estanque = 150 estanques
por año
40
• Con 150 estanques por año

• Si nuestro ciclo de producción comprende:

100 días de ciclo + 3 días de cosecha + 2 días de secado
+ 5 días de llenado,
tenemos un total de 110 días.

• 365 días/Año / 110 días/ciclo = 3.32 ciclos/Año

• Entonces necesitamos:

150 estanques / 3.32 ciclos/Año = 45.18 =

46 estanques

41
• El el segundo caso mencionado, si quisiéramos producir
en un sistema de semi-intensivo de estanques con fondo
de tierra y con cambio de agua como lo hacemos
produce alrededor de 17,000 Kg/Ha, entonces
necesitaríamos:

3,000,000 Kg/Año / 17,000 Kg/Ha = 176.47 Ha/Año de

estanques

42
Si el ciclo dura: 120 días de cultivo + 5 de llenado + 14 de
secado + 4 de cosecha, o sea un total de 143 días
totales, tenemos que:

365 días/Año / 143 días/ciclo = 2.5524 ciclos/Año

Entonces 176.47 Ha/Año / 2.5524 ciclos/Año = 69.1388

Has de estanques

Si se decide construir estanques de 4 hectáreas, entonces

necesitamos tener:
69.1388 Ha / 4 Ha/estanque = 17.3 = 17 estanques

43
Hablemos de algunos números que podemos proyectar de
lo que tenemos.

Nos vamos a referir de ahora en adelante al ejemplo del

sistema de cultivo semi-intensivo en estanques de tierra.

3,000,000 Kg de producción anual

120 + 5 + 14 + 4 días de ciclo
Estanques de 4 Ha
Producciones de 17,000 Kg/Ha

44
• Asumiremos varios valores tipicos:
Peso de siembra de Engorde = 200 g.
Peso de cosecha de Engorde = 800 g.
Sobrevivencia = 86%

Cosecharemos:
17,000 Kg/Ha / (800/1000) = 21,250 animales/Ha

Cuanto sembramos?
21,250 animales cosechados / 86% = 24,852 animales
sembrados
osea 2.4852 peces/m3
45
• Necesitaremos tener 24,852 animales de 200 gramos
listos para sembrarse por cada hectárea de estanque de
engorde (EE).

• Cada cuanto tiempo? Si tenemos 176.47 Ha anuales

disponibles de engorde entonces debemos sembrar
24,852 animales, un total de 176.47 veces al año

• COMPROBEMOS
24,852 peces X 176.47 Ha x .86 S.V. x 0.8 Kg/pez =
3,000,000 Kg/Año

46
• Cuantos animales necesitamos sembrar en engorde por
año?

24,852 peces X 176.47 Ha = 4,385,000 pez/año

osea 4,385,000 pez/año / 52.14 sem/año =
84,100 pez/sem

47
• Estamos suponiendo que nuestros peces crecerán de
200 g hasta 800 g en un tiempo de 120 días.

osea, 800 g – 200 g = 600 g / 120 días = 5 g/día

o 5 g/día X 7 días/sem = 35 g/sem

Antes de proseguir es importante analizar las

proyecciones de los crecimientos y confirmar que sean
factibles.
Para elaborar un proyecto lo que menos queremos es
tener sorpresas.

48
• Dijimos que necesitamos un total de 84,100 peces de
200 g. por semana para sembrar los estanques de
engorde.

• Estos animales vienen de ciclos anteriores de

producción.

• En el caso se manejan 3 ciclos, Precria, Pre-engorde y

Engorde. Pero se pueden manejar perfectamente 2
ciclos, todo depende de quién planifica, pero
típicamente esto está íntimamente ligado, en el caso de
estanques de tierra, a la infraestructura disponible.

49
• Vamos a asumir que vamos a hacer 3 ciclos de
producción.

• Consideraremos que antes del engorde tenemos un

ciclo de Pre-engorde que dura:
90 dias de ciclo + 3 de cosecha + 14 de secado + 4 de
llenado = 111 dias totales de EE

Asumiremos que nuestros estanques destinados al pre-

engorde tienen 10 Hp de aireadores por Ha

También asumiremos que estos estanques son de 1.5 Ha

50
Y asumiremos que los estanques soportan cargas de hasta
2.50 Kg/m3 o de 25,000 Kg/Ha

Ahora, necesitamos sembrar 84,100 animales de 200 g.

por semana las 52.14 semanas del año, entonces:

Asumiendo que en el ciclo de pre-engorde se tiene una

sobrevivencia promedio de 90% y que ademas se
descarta el 10% de los animales, entonces:
84,100 pez/sem / 90% / 90% = 103,827 pez/sem
Es lo que necesita para sembra el pre-engorde

51
Ahora calculemos cuantos estanques de EE necesitamos:
Tenemos que 84,100 pez/sem necesitamos para sembrar
engorde, entonces:
84,100 pez/sem X 52.14 sem/año =
4,385,000 pez/año
y que estos peces vienen de estanques que soportan
25,000 Kg/Ha, entonces:
4,385,000 pez/año X 0.20 Kg/pez = 877,000 Kg/año

Entonces se necesitan:
877,000 Kg/Año / 25,000 KgHa = 35.08 Ha/año

52
 • Entonces se necesitan:
877,000 Kg/Año / 25,000 KgHa = 35.08 Ha/año

Cuanta área efectiva de estanques?

si tenemos 111 dias de ciclo entonces:
365 dias/año / 111 dias/ciclo = 3.2883 ciclos/ano

Ahora 35.08 Ha/año / 3.2883 ciclo/año =

10.66 Ha de EE
Si los estanques son de 1.5 Ha entonces necesitamos
7.10 = 8 Estanques
53
Ahora, debemos comprobar que efectivamente los
animales de EE tengan la capacidad de crecer de 30 a
200 g en 91días.
Entonces 200 – 30 = 170 g / 91 dias = 1.868 g/dia

Este valor debemos confrontarlo con las experiencias que

hasta el momento tenemos y por que no, inclusive hacer
pruebas para saber si estos números cumplen.
Si asi con cada ciclo de producción la manera de calcular
sus números empiezan por la biomasa que se va a
producir.

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Y es Biomasa total / peso de pesca = # animales1
# animales / carga final en ciclo = area necesaria
Area necesaria / ciclos anio = area fisica
Area fisica / tamaño de estanques = # estanques

#animales 1 / sobrevivencia 1 / area necesaria =

Densidad de siembra 1

# animales 1/ sobrevivencia 1 = # animales 2

/sobrevivencia 2 / (1-descarte2) = # animales 3

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• Para calcular los totales de alimento que se necesitan
entonces debemos multiplicar la biomasa de cada ciclo
total X el FCA efectivo.

• Es decir si queremos tener una idea de cuanto alimento

consumiremos en un proyecto de 3,000,000 Kg/Año,
entonces si proyectamos que tendremos una conversión
esperada de 1.8 : 1,
Necesitaremos al cabo de ese año un total de
3,000,000 = 5,400,000 kilos de alimento.
Este alimento se irá incrementando gradualmente en la
medida de que nos vayamos acercando a los niveles de
3,000,000 kilos proyectados.

56
• Toda producción debe ir acompañada de un plan de
producción técni co y económico
• Sin plan no hay producción exitosa
• Sin plan de producciòn no hay financiamiento y que
presentar a los bancos o financiadores
• Sin esto NADIE produce y/o presta dinero

• RECOMENDACIÓN: Conozcan los números al revés y al

derecho (coeficientes técnicos), sepan calcularlos para
poder hacer los cambios necesarios durante el proceso
de planificación.
• Conocer el proceso técnico
• Conocer el cálculo económico de la producción
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