Tilapia

COMIT SISTEMA PRODUCTO TILAPIA DE MXICO AC
Criterios Tcnicos y Econmicos

para la Produccin Sustentable
de Tilapia en Mxico
Manual para el productor
Proyecto Integral de Capacitacin 2012

Comit Nacional Sistema Producto Tilapia
COMIT SISTEMA PRODUCTO TILAPIA DE MXICO AC

de Tilapia en Mxico
Proyecto Integral de Capacitacin 2012

PIC TILAPIA 2012
Este programa es de carcter pblico, no es patrocinado ni pro-

movido por partido poltico alguno y sus recursos provienen de los
impuestos que pagan todos los contribuyentes. Est prohibido el
uso de este programa con fines polticos, electorales, de lucro y
otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los
recursos de este programa deber de ser denunciado y sancionado
de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente.
Evento realizado con el apoyo de SAGARPA a travs del

Componente: Desarrollo de Capacidades y Extensionismo Rural
Primera edicin
Noviembre de 2012
Derechos Reservados
Comit Sistema Producto Tilapia de Mxico AC
Este libro no puede reproducirse por ningn medio.
El contenido del libro, su veracidad y originalidad

son responsabilidad exclusiva de los autores y no
de las instituciones que participaron en su edicin.
Hecho en Mxico
de Tilapia en Mxico

DIRECTORIO
REPRESENTANTES GUBERNAMENTALES
Francisco Javier Mayorga Castaeda, Secretario de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
Ramn Corral vila, Comisionado Nacional de Pesca y Acuacultura
Vctor Manuel Arriaga Haro, Director General de Organizacin y Fomento de la Conapesca
Jos de Jess Ayala Padilla, Director General del Inca Rural
Juan Antonio Prez Hernndez, Director de Integracin de Cadenas Productivas de la Conapesca
REPRESENTANTES NO GUBERNAMENTALES
Rogelio Molina Freaner, Representante no Gubernamental del Comit Nacional Sistema Producto Tilapia
ESPECIALISTAS
Edmundo Urcelay Gutirrez, Coordinador General

Francisco Javier Macal Nio, Coordinador Acadmico
Antonio Csar Jimnez Saavedra, Coordinador Pedaggico
Eduardo Alfredo Mendoza Quintero Mrmol, Sistemas de Produccin
Fernando Jimnez Guzmn, Sanidad Acucola
David Miguel ngel Montao Aguilar, Nutricin y Calidad de Agua
Lus Javier Basualdo Ramrez, Empresarialidad
Daniel Zetina, Diseo editorial

Mar Gasca Madrigal, Portada
Alfredo Anaya Saavedra, Ilustraciones originales
El Comit Sistema Producto Tilapia de Mxico AC reconoce y agradece especialmente la valiosa colaboracin del
QFB Francisco Javier Macal Nio, Director de Consultora Integral en Gestin Cali SA de CV (Calidad Integral
Consultores), quien realiz la promocin y gestin ante la Sagarpa para la aprobacin del Programa Integral de
Capacitacin Tilapia 2012, en beneficio de los productores de tilapia del Pas.
Contenido
7 La tilapia
24 Tecnologa de cultivo
39 Calidad de agua
55 Buenas prcticas en la cosecha
60 Principales enfermedades y buenas prcticas de manejo
sanitario de la tilapia
75 Planificacin de la produccin
82 Comercializacin
86 Administracin de la unidad productiva acucola (UPA)
94 Sustentabilidad
LA TILAPIA
En Mxico las tilapias del gnero Oreochromis provienen de diver-

sos orgenes y se cree se tienen cinco tipos diferentes de acuerdo con la
coloracin del cuerpo y la aleta caudal. Las principales especies del gnero
Oreochromis son: O. niloticus (variedades Stirling, Egipcia, Tailandesa, GIFT,
Chitralada, Lneas: Gris y Roja.), O. aureus (Lneas: Gris, Roja, Azul, Blanca
(Rocky Mountain White) y O. mossambicus (Lneas: Gris, Roja, Anaranjada).
7
Las tilapias tienen un ciclo de vida bien definido en las etapas de
huevo, alevn, cra, juvenil y adulto. Para reproducirse requieren de tempe-
raturas mayores a los 24 C. Su talla comercial vara de 250 a 500 gr. Para
fines comerciales de exportacin y fileteo es comn cultivarlas hasta tallas
de 800 gr a ms de 1 kg.
Las tilapias crecen adecuadamente en rangos de temperatura de 26 a

los 30 C, teniendo una temperatura ideal para su desarrollo de 28 C.
8
El crecimiento ptimo se registra cuando el oxgeno (O2) se encuentra
en concentraciones de 5 ppm o ms.
El pH (potencial hidrgeno) deber ser lo ms cercano a lo neutro
(7) con rangos que oscilan entre 6.5 y 9. Los nitritos y el amonio que son
producto resultante de la degradacin de protenas (por ejemplo, sobreali-
mentacin), resultan sumamente txicos.
Para el mejor desarrollo y tener un buen factor de conversin ali-
mento-peso (FCA), se requiere de agua de buena calidad, as como de una
alimentacin balanceada, los requerimientos de protena varan de entre 25
y 45%, de acuerdo con su etapa productiva.
Cra
Tcnico/
SISTEMA Alimento
Productor
Clima Agua
/Suelo /O2
Caractersticas y requerimientos del sistema para las Unida-

des de Produccin Acucola (UPAs)
Un sistema est compuesto de mltiples elementos, que interactan
entre ellos estableciendo un equilibrio dinmico, que generalmente va a
cambiar al modificarse cualquiera de sus componentes. El productor debe
determinar las variables de los componentes de su sistema de produccin,
de tal manera que pueda utilizarlo de manera prctica, para tomar decisio-
nes sobre el resultado de su cultivo de tilapia.
Algunos de los componentes salen de la capacidad de control del
tcnico o del productor, como el clima, el tipo de agua y suelo, sin embargo,
la mayora dependen de la toma de decisiones del elemento humano, como
el tipo de semilla y densidad utilizar, las decisiones de manejo como tipo y
frecuencia de alimento, tasa de recambio de agua o de aeracin, etc.
9
Clasificacin de sistemas de produccin
Existen varios criterios para clasificar los sistemas de produccin, en fun-
cin de:
Destino de la produccin.
Intensidad.
Tipo de Instalacin productiva.
Dependiendo del objetivo que se persiga, el cultivo de tilapia en ge-

neral puede ser:
Cultivo de subsistencia o familiar: Cuando se produce pescado
para autoconsumo.
Cultivo comercial: Cuando se produce pescado para la venta con
destino a los distintos mercados o directamente a los consumidores.
En funcin de su intensidad, el cultivo de tilapia se clasifica en 3 tipos:

Cultivo extensivo. En este caso la alimentacin de los peces solo de-
pende de la productividad natural del agua. El manejo se limita a la siembra
y cosecha de los peces, realizndose generalmente, en lagunas, areneras,
jageyes o en estanques de nivel fretico, los rendimientos fluctan entre 1
y 2 tonelada (ton) por hectrea (ha).
10
Cultivo semiintensivo. El manejo se incrementa, ya que se tiene
que suministrar alimento, pudiendo mezclar subproductos agrcolas con ali-
mento balanceado, debido a que se siembra un mayor nmero de peces
por rea. Si se realiza en estanques elevados, pueden ser drenados para su
cosecha y manejo sanitario, los rendimientos pueden ser de 4 a 6 ton por
ha. Tambin puede realizarse en encierros colocados en lagunas y esteros,
y en estanques freticos, aunque los rendimientos en este caso varan de 2
a 4 ton por ha.
Cultivo intensivo. Depende en su totalidad de alimento balanceado,
cultivando un mayor nmero de peces, para obtener tambin una mayor
produccin. Se realiza generalmente en estanques o tanques drenables,
con un sistema eficiente de aeracin y recambio de agua. Tambin puede
realizarse en jaulas flotantes donde la calidad de agua sea adecuada. Los
rendimientos en jaulas y tanques, pueden ser de 10 a 40 kg/m3 y en los es-
tanques de 15 a 40 ton por ha, dependiendo de la intensidad del recambio
de agua y la aeracin.
Cultivo hiperintensivo. Sistemas muy intensivos que utilizan gran-
des volmenes de recambio de agua, frecuentemente de ms de 100% de
recambio por hora, aeracin continua 24 horas e incluso inyeccin de ox-
geno lquido. Son muy caros de operar, requieren personal altamente califi-
cado y pueden tener rendimientos equivalentes a 70-100 kg/m3.
En cuanto al tipo de instalacin empleado para la produccin, puede
clasificarse el cultivo de tilapia entre los ms frecuentes:
Estanques rsticos.
Tanques circulares de geomembrana, concreto, plstico o fibra de
vidrio.
Jaulas flotantes.
Encierros en cuerpos lagunares.
Corrales o hapas de malla de mosquitero.
Estanques freticos.
11
Seleccin del Sistema de Produccin
La seleccin del sistema de produccin ms adecuado depende de
varios factores:
Caractersticas de la localidad. Los factores determinantes son cli-
ma, tipo de suelo, abundancia y calidad de agua, infraestructura dis-
ponible, acceso, etc.
Mercado. El nicho de mercado objetivo tambin puede condicionar
el tipo de instalaciones requerida, volumen de la demanda, valor
agregado, etc.
Recursos disponibles. La disponibilidad de recursos es definitiva-
mente una de las principales condicionantes para determinar el tipo
de sistema de cultivo.
Capacidad de Carga
Es el principal elemento de planeacin y manejo para un sistema de
produccin. El trmino Capacidad de Carga (CC), se refiere a la capacidad
que tiene un sistema de produccin para mantener un determinado nivel de
biomasa (volumen de produccin en proceso del pescado en el cultivo -kg/
m3, kg/m2, ton/ha, etc.) en condiciones adecuadas de manejo.
12
De forma simplista se define como el total de kg vivos que puede
mantener nuestro sistema de produccin, sin afectar las condiciones bio-
lgicas bsicas de los organismos en cultivo, y esto va a depender de la
capacidad del sistema de proveer alimento y oxgeno, as como de eliminar
desechos metablicos y materia orgnica, de tal manera que los organismos
en cultivo puedan expresarse de manera ptima.
La CC como herramienta de manejo, es que una misma UPA puede
gradualmente modificar las condiciones para ir incrementndola, ya sea
dentro de un mismo ciclo de cultivo o en ciclos alternados, segn le conven-
ga por razones econmicas o de mercado.
Para determinar la CC. En el siguiente cuadro se muestran rangos

de valores de CC que se presentan en algunas zonas del pas (sur-sureste).
Para otras regiones de Mxico las condiciones son diferentes, estos niveles,
pueden utilizarse como punto de partida para ir determinando los valores
para cada UPA.
Cuadro 1. Niveles de capacidad de carga para cultivo de tilapia

Caractersticas Capacidad Observaciones
del sistema de carga
Extensivo 1-2 ton/ha Estanques sin alimento balanceado.
Uso de fertilizacin.
Semiintensivo 2-4 ton/ha Estanques con alimento balanceado y/o
suplementario. Uso de fertilizacin.
Intensivo 6-8 ton/ha Estanques con alimento balanceado.
12-40 ton/ha Estanques con alimento balanceado, aeracin y
10-40 kg/m3 recambio de agua. Tanques con alimento balanceado,
25-40 kg/m3 aeracin y recambio de agua.
Jaulas flotantes con alim. Balanceado y buen recambio
de agua.
Para determinar talla de cosecha. Va a depender del mercado

objetivo al que se quiera atender, por eso es importante investigar con los
futuros clientes el tamao/peso que ellos esperaran comprar.
13
Definir densidad de siembra. De manera sencilla, para determi-
nar la densidad de siembra requerida se debe dividir la CC del sistema de
produccin, entre el peso final esperado, y posteriormente incrementar la
mortalidad esperada, para saber cuantos peces debemos sembrar. Los cua-
dros del 2a al 2c presentan ejemplos del clculo de la densidad de siembra,
en estanques, tanques y jaulas flotantes, bajos dos escenarios buscados de
talla de cosecha.
Estimar cosecha esperada. Como se aprecia en las tablas, la cose-

cha depende de la CC de nuestro sistema de produccin y no de la cantidad
de peces que se siembre, ya que en ambos casos para cada ejemplo, la
produccin es la misma. En el ejemplo de estanques, si 20 ton es la CC de
nuestro Sistema de Produccin, esa ser la mxima biomasa que se podr
cosechar.
14
Cuadro 2a. Ejemplo de clculo de densidad de siembra. Estanques rsticos
Criterio Valor Observaciones
Sistema de cultivo Intensivo Estanque rstico elevado de 1 ha. Se utilizarn
cras masculinizadas, alimento balanceado,
aeracin y recambio de agua gradual
Capacidad de Carga 15 ton/ha Se utiliza un valor conservador para un primer
(CC) ciclo
CASO I Siembra=(CC/Pf) X (1+z)
Talla cosecha (Pf) 500 g/pez
Mortalidad (z) 10.0%
Nota: CC y Pf expresados en kg
Siembra 33,000 cras/est. z expresado como fraccin
Densidad 3.3 cras/m2
Cosecha 15 ton
CASO II Siembra =(CC/Pf) X (1+z)
Mortalidad (z) 10.0%
Siembra 66,000 cras/est. z expresado como fraccin
Cosecha 15 ton
Cuadro 2b. Ejemplo de clculo de densidad de siembra. Tanques circulares

Sistema de cultivo Intensivo Tanques de geomembrana de 9 m de
dimetro. Se utilizarn cras masculinizadas,
alimento balanceado, aeracin y recambio
de agua gradual
Capacidad de Carga 10 kg/m3 Se utiliza un valor conservador para un
(CC) primer ciclo
CASO I Siembra=(CC/Pf) X (1+z)
Mortalidad (z) 5.0% Nota: CC y Pf expresados en kg
z expresado como fraccin
Siembra 1,500 cras/tanque
Cosecha 700 kg
CASO II Siembra =(CC/Pf) X (1+z)
Mortalidad (z) 5.0% Nota: CC y Pf expresados en kg
z expresado como fraccin
Siembra 3,000 cras/tanque
Cosecha 700 kg
15
Cuadro 2c. Ejemplo de clculo de densidad de siembra. Jaulas flotantes
Sistema de cultivo Intensivo Jaulas flotantes de 32 m3. Se utilizarn
cras masculinizadas, alimento balanceado,
aeracin y recambio de agua gradual
Capacidad de Carga 25 kg/m3 Se utiliza un valor conservador para un prim-
(CC) er ciclo
CASO I
Talla cosecha (Pf) 500 g/pez Siembra=(CC/Pf)*(1+z)
Mortalidad (z) 5.0%
Siembra 1,700 cras/jaula z expresado como fraccin
Cosecha 800 kg
CASO II
Talla cosecha (Pf) 250 g/pez Siembra =(CC/Pf)*(1+z)
Mortalidad (z) 5.0%
Siembra 3,400 cras/jaula z expresado como fraccin
Cosecha 800 kg
Cuando se utiliza el criterio de la CC para la determinacin de densi-

dades de siembra es necesario considerar lo siguiente:
Usar estimadores de CC conservadores. Si se utiliza un valor inferior

al valor real de CC de nuestro sistema de produccin, el resultado ser
que los peces podrn alcanzar un peso mayor al planteado y obviamente
esto no afecta econmicamente el resultado. Por el contrario si se utiliza
un valor mayor a la CC real del sistema de produccin, este alcanzar su
CC antes de que los peces lleguen a la talla de cosecha esperada y esto
s puede generar un problema econmico, ya que se obtendr menos
ingreso a la venta o en un caso extremo se puede dar incluso el caso de
que los peces nunca alcancen una talla que pueda comercializarse.
16
Seleccionar cuidadosamente la CC de referencia. Deben usarse in-
dicadores reales de CC de sistemas de produccin similares, no solo en
instalaciones y manejo, sino tambin en condiciones climatolgicas y
geogrficas.
Llevar un registro detallado de CC. Los resultados de cosecha y ni-
veles de produccin alcanzados en una unidad de produccin son los
estimadores ms precisos de la CC que dicha unidad tiene. El contar con
registros exactos de los resultados productivos obtenidos en cada ciclo,
permite tomar mejores decisiones de manejo cuando alguna de las con-
diciones previstas cambia, por ejemplo la talla de cosecha deseada.
Mtodos de planeacin
17
Adems de la determinacin de densidades de siembra y expectati-
vas de cosecha, la planeacin anticipada de todos los requerimientos y ac-
tividades del ciclo de cultivo es tan importante como el manejo y nos ofrece
las siguientes ventajas:
Optimizar el uso de recursos disponibles. Permite identificar con an-
ticipacin periodos de mxima demanda de algn insumo o material,
por ejemplo alimento balanceado o mano de obra, y situaciones con
requerimientos especficos de materiales, por ejemplo hielo para trans-
porte y/o cosecha.
Eliminar los riesgos de imprevistos y contingencias. Si bien durante
el ciclo de cultivo estamos sujetos a diferentes situaciones impondera-
bles, por ejemplo cambios drsticos de clima, al determinar anticipada-
mente los puntos crticos del ciclo de cultivo se pueden tomar las medi-
das necesarias para reducir el riesgo de que estos imprevistos afecten la
viabilidad de nuestro ciclo de cultivo.
18
Mejorar el seguimiento del ciclo de cultivo. Tener una planeacin
detallada del ciclo de cultivo, permite generar un modelo no solo de las
necesidades de insumos y materiales, sino de los resultados esperados
para cada etapa del cultivo, de las principales variables tcnicas utiliza-
das para evaluar los resultados de produccin.
Incrementar la rentabilidad del cultivo. Todas las actividades que
permiten el uso ms eficiente de los recursos humanos, biolgicos y ma-
teriales, que son empleados en nuestro sistema de produccin, repercu-
ten favorablemente en la rentabilidad.
Planeacin del ciclo de cultivo

Las etapas del procedimiento de planeacin de un ciclo de cultivo son:
Determinacin de la Unidad de Planeacin y Manejo (UPM).

Todas las actividades del cultivo se desarrollan en un contexto de tiempo,
por eso, el primer paso para la planeacin en un Sistema de Produccin
determinado es definir la UPM ms adecuada para el tipo de cultivo.
Definicin de variables tcnicas de cultivo. Una vez definidas la
UPMs para la(s) etapa(s) del ciclo de cultivo, deben definirse las variables de
inters que sern incorporadas en el proceso de planeacin. Si bien existen
diversas variables que son prcticamente obligadas, como: nmero de orga-
nismos, peso, alimento, etc., las condiciones de cada Unidad de Produccin
y su capacidad tcnica de procesar informacin, sern determinantes para
la definicin de estas variables. La siguiente tabla presenta las principales
variables que deben ser incorporadas en la Matriz de Planeacin.
19
Cuadro 3. Principales variables de una Matriz de Planeacin para el cultivo de tilapia
Tipo Nmero de peces/UPM
Tcnicas No. de peces
Peso
Mortalidad
Tasa Especfica de Crecimiento (TEC )
Ganancia Promedio Diaria (GPD)
Consumo de Alimento
Factor de Conversin Alimenticia (FCA)
Biomasa
Carga
Hr de aeracin
% de recambio de agua
Operativas Siembras
Desdobles
Cosechas
Mano de obra
Alimento
Disponibilidad de Bodega
Uso de equipo de transporte
Mantenimiento a equipos y materiales
Mantenimiento a instalaciones
Econmicas Programa de ventas
Capital de Trabajo
Costo de alimentacin
Costos Fijos
Costos Variables
Costo promedio de Produccin
Establecimiento de la Matriz de Planeacin y Manejo (MPM)

Una vez definida la UPM y las variables inters, se puede construir
la MPM. La mejor forma de hacerlo, para poder procesar rpidamente las
variables consideradas es utilizando una hoja de clculo para computado-
ra como Excel, sin embargo, este mismo procedimiento puede hacerse de
manera muy simple utilizando tarjetas o registros con formatos impresos.
El cuadro 4 presenta un ejemplo para las principales variables del ciclo de
produccin, pero un ejercicio de planeacin del cultivo debiera incluir un
mayor nmero de variables de las que se presentan en el cuadro 3.
20
Cuadro 4. MPM de Crecimiento, sobrevivencia, produccin y carga por ciclo por estanque
GRANJA EL PUCTE DEL USUMACINTA S.A. DE C.V. GPD 2.46 g/da
AREA ESTANQUE: 0.3 Peso inicial 2G F.C.A. 1.5
DENSIDAD SIEMBRA: 2.2 Peso final 450 G Biomasa final 2,400 kg/estanque
NO. DE ORGANISMOS 6,667 TEC 2.98 %/Da Sobreviv. 80.00% %
PROCEDENCIA: La misma granja Das de cultivo 182 Das Carga 8 ton/ha
UPM DAS DENSIDAD SOBREV. DENSIDAD PESO INCREMENTO BIOMASA TASA ALIM. ALIM. SEMANALALIM. DIA ALIM. ACUM. TIPO DE
(Pez/estanque) (%) (Pez/m3) (g) (g/pez) (kg/estanque) (%/da) (kg) (kg/da) (kg) ALIMENTO
0 0 6,667 100 2.22 2 0 13.3 5.00% 4.7 0.7 4.7 Granulado .
1 7 6,615 99.2 2.21 2.5 0.46 16.3 4.90% 5.6 0.8 10.3 45% prot
2 14 6,564 98.5 2.19 3 0.57 19.9 4.90% 6.8 1 17.1
3 21 6,513 97.7 2.17 3.7 0.7 24.3 4.80% 8.2 1.2 25.2
4 28 6,462 96.9 2.15 4.6 0.87 29.7 4.70% 9.8 1.4 35
5 35 6,410 96.2 2.14 5.7 1.07 36.3 4.70% 11.8 1.7 46.9 Pellet 40% prot.
6 42 6,359 95.4 2.12 7 1.31 44.4 4.60% 14.2 2 61.1
7 49 6,308 94.6 2.1 8.6 1.62 54.2 4.50% 17.1 2.4 78.2
8 56 6,256 93.8 2.09 10.6 1.99 66.2 4.40% 20.6 2.9 98.8
9 63 6,205 93.1 2.07 13 2.45 80.9 4.40% 24.8 3.5 123.6 Pellet 30% Prot.
70 6,154 92.3 2.05 16.1 3.02 98.8 4.30% 29.7 4.2 153.3
11 77 6,103 91.5 2.03 19.8 3.72 120.7 4.30% 35.7 5.1 189
12 84 6,051 90.8 2.02 24.4 4.58 147.4 4.20% 42.9 6.1 232
13 91 6,000 90 2 30 5.64 180 4.10% 51.5 7.4 283.5
14 98 5,949 89.2 1.98 36.9 6.95 219.8 4.00% 61.7 8.8 345.2
15 105 5,897 88.5 1.97 45.5 8.56 268.4 3.90% 73.8 10.5 419
16 112 5,846 87.7 1.95 56 10.54 327.6 3.90% 88.3 12.6 507.3
17 119 5,795 86.9 1.93 69 12.98 400 3.90% 107.7 15.4 615
18 126 5,744 86.2 1.91 85 15.99 488.3 3.90% 131.2 18.7 746.2 Pellet 25% Prot.
19 133 5,692 85.4 1.9 104.7 19.69 596 3.80% 160 22.9 906.2
20 140 5,641 84.6 1.88 128.9 24.25 727.4 3.80% 195 27.9 1101.2
21 147 5,590 83.8 1.86 158.8 29.86 887.7 3.80% 237.7 34 1338.9
22 154 5,538 83.1 1.85 195.6 36.78 1,083.20 3.80% 289.7 41.4 1628.6
23 161 5,487 82.3 1.83 240.9 45.3 1,321.80 3.80% 353 50.4 1981.5
24 168 5,436 81.5 1.81 296.7 55.79 1,612.70 3.80% 430.1 61.4 2411.6
25 175 5,385 80.8 1.79 365.4 68.71 1,967.40 3.80% 524 74.9 2935.7
26 182 5,333 80 1.78 450 84.62 2,400.00 3.80% 638.4 91.2 3574.1
21
Estimacin de resultados para cada UPM (simulacin)
Ya que se tiene definida la Matriz de Planeacin deben de correrse
todas las variables consideradas para tener una representacin de las con-
diciones esperadas durante el ciclo de cultivo, utilizando datos e informacin
de ciclos previos o de referencias confiables y aplicables a nuestro Sistema
de Produccin. Esta simulacin permitir determinar los Puntos Crticos por
ejemplo de Disponibilidad de cras, Demanda de alimento, Periodos de Des-
doble y/o Cosecha, Capacidad de Carga, Requerimientos de Mano de Obra
y mantenimiento, etc., de tal manera que se pueda organizar las principales
actividades del ciclo de cultivo, incluyendo las necesidades de recursos eco-
nmicos para cada UPM considerada.
Seguimiento y manejo del cultivo

Una vez iniciado el ciclo de produccin, se utiliza la Matriz de Pla-
neacin para ir verificando si los resultados obtenidos corresponden a los
estimados. Es decir, la Matriz de Planeacin se convierte en un Modelo Din-
mico de Produccin, que nos sirve de referencia para las actividades de ma-
nejo y adems de prever los momentos crticos para las variables de inters,
nos ofrece un punto de comparacin de los resultados obtenidos, conforme
avanza el cultivo contra lo esperado.
22
Evaluacin y retroalimentacin
Con los resultados obtenidos debe hacerse una evaluacin de la va-
lidez del Modelo de Produccin generado, de tal manera que se hagan los
ajustes requeridos y se vuelva a realizar la simulacin de las condiciones de
cultivo para el siguiente ciclo.
Programacin de ciclos de cultivo

Una de las formas ms comunes de planificacin de ciclos de cultivo
es distribuir los ciclos en las unidades de cultivo disponibles de tal manera
que se puedan programar siembras y cosechas a lo largo del ao. El si-
guiente cuadro muestra una distribucin de ciclos para cultivo de tilapia en
jaulas, en periodos de 8 meses con una siembra y una cosecha por jaula.
Cuadro 9. Programacin de ciclos de cultivo en una UPA de jaulas flotantes
Ao 1
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
12 12 12 12 12 12 12 1234 1234 1234 1234 1234
34 34 34 34 34 34 34
$ Desarrollo Preengorda Engorda C S Desarrollo Preen-
gorda
$ Desarrollo Preengorda Engorda C S Desarrollo
$ Desarrollo Preengorda Engorda C S Desarrollo
$ Desarrollo Preengorda Engorda C Desar-
rollo
$ Desarrollo Preengorda Engorda C
$ Desarrollo Preengorda Engorda
$ Desarrollo Preengorda Engorda
$ Desarrollo Preengorda
S = siembra C =cosecha
Cuando existen varias unidades de cultivo en una misma granja (es-

tanques, tanques, jaulas), es recomendable plantear ciclos de crianza, pre-
engorda y/o engorda, de tal manera que se haga un uso ms adecuado de
la CC de las unidades de produccin, esto repercute adems en incremen-
tos en la produccin total por ao. Este incremento en produccin, corres-
ponder un incremento proporcional de costos directos de produccin, en
especial de cras y alimento balanceado, pero los dems costos como perso-
nal, vigilancia, etc., no se modifican, por lo que, adems de incrementarse
la produccin, se incrementa la rentabilidad.
23
TECNOLOGA DE CULTIVO
Existen diferentes aspectos tcnicos que deben ser considerados du-

rante el ciclo de cultivo, los cuales van a depender del tipo de sistema de
produccin que se est utilizando. A continuacin se describen los aspectos
ms importantes de ellos.
Preparacin de infraestructura y equipos de produccin

Todas las unidades, materiales y equipos de cultivo deben secarse y/o
desinfectarse antes de iniciar el ciclo de produccin. Lo anterior nos ayudar
a prevenir problemas sanitarios y a mejorar las condiciones de productivi-
dad y produccin.
Preparacin de estanques rsticos. Los estanques deben secarse

por completo y encalarse antes de iniciar un ciclo de cultivo, lo anterior ade-
ms de ser una medida profilctica, permite tambin eliminar competidores
e incluso potenciales depredadores para el siguiente ciclo, ya que existen
numerosas especies nativas, ajenas al cultivo, que pueden ingresar acciden-
talmente tales como mojarras, sardinas, topotas, etc.
En un estanque rstico, el punto ptimo de secado es hasta que el
suelo este cuarteado, que es el momento en que todos los nutrientes pre-
sentes de forma orgnica se han remineralizado, y estn disponibles para la
productividad primaria una vez que se vuelve a llenar el estanque.
24
Detalle del
cuarteado de
suelo en un
estanque rstico
Preparacin de tanques circulares. En el caso de tanques circu-

lares, el secado y la eliminacin de toda la materia orgnica del interior es
indispensable antes de iniciar el cultivo. Adems del secado y dependiendo
del material del tanque se puede aplicar una lechada de cal o bien lavar
con una solucin de agua de cloro para desinfectar y cepillar las paredes,
dejarla por unos minutos y luego enjuagar bien y secar el tanque.
Preparacin de jaulas flotantes. Para el caso de jaulas flotantes

estas deben cepillarse, lavarse adecuadamente y secarse al trmino de cada
ciclo de cultivo.
Detalle de una
jaula saturada
de materia
orgnica
25
Seleccin de cras
Es muy importante que
el tipo de cra sea adecuado
para el Sistema de Produccin
empleado, debe de utilizarse
cras de tilapia debidamente
masculinizadas, de lo contrario,
se generarn problemas de so-
brepoblacin, enanismo y de-
generacin gentica que impe-
dir que se pueda obtener una
produccin de valor comercial.
En el caso de la cali-
dad gentica es conveniente
averiguar el origen del lote
de reproductores de donde
provienen las cras.
El productor puede pedir referencias a otros productores, a los Comi-
ts Sistema Producto Tilapia, a los Comits Estatales de Sanidad Acucola, y
de ser posible, es recomendable visitar a la granja productora de cras para
conocer las instalaciones y al proveedor de manera directa.
Debe solicitar al proveedor que cuente con la documentacin reque-
rida para el envo de las cras, la cual deber de acompaar el embarque
hasta la granja donde sern sembrados. La documentacin deber incluir:
Factura o nota membretada de venta.
Certificado sanitario del lote emitido por una institucin autorizada o por
lo menos por una Institucin de calidad tcnica y moral (ejemplo: Comit
Estatal de Sanidad Acucola, Universidad).
Aviso de produccin emitido por la CONAPESCA-SAGARPA.
Gua de pesca emitida por la CONAPESCA-SAGARPA.

Finalmente, pero no menos importante, para evitar controversias con
el proveedor respecto a la cantidad de cras suministrada, se debe convenir
un mecanismo de verificacin del nmero de cras a sembrar. Esto se puede
hacer de la siguiente manera:
26
Acudiendo a la granja productora de cras para verificar los conteos y el
manejo durante el embarque, por ejemplo, las cantidades por bolsa o
contenedor, buenas prcticas de manejo, condiciones de aeracin, pro-
filaxis, etc.
Conviniendo un esquema de muestreo por bolsa o por contenedor al
momento de recibir las cras.
Transporte y siembra de cras

El transporte y la siembra pueden realizarse utilizando bolsas de pls-
tico con oxgeno o bien transportadores diseados exprofeso. Los aspectos
ms importantes a considerar durante el transporte y la siembra son:
27
Ayuno previo. Las cras deben someterse a un periodo de ayuno de por
lo menos 24 horas, previo al momento del embarque. Ya que esto redu-
ce su demanda respiratoria durante el traslado y mantiene condiciones
ms limpias en el agua
Embarque y/o envasado. El
agua utilizada para el llenado
de bolsas o del transportador
debe ser agua limpia.
Oxigenacin. Mantener ex-
celentes condiciones de oxi-
genacin en el agua.
Evitar hacinamientos o
maltrato de las cras.
Detalle de embarque de bolsas en taras y tipos de transporte
Siembra. La ltima etapa del proceso de traslado es la siembra. Esta

debe hacerse lo ms temprano posible para tratar de evitar los periodos
de mayor temperatura y el manejo debe siempre buscar reducir el estrs
sobre las cras.
Evitar cambios drsticos de temperatura. No mayor a 2 C de diferencia
entre el agua de transporte y el lugar de siembra. En el caso de bolsas,
se deben colocar en el agua donde se sembrarn las cras hasta que las
temperaturas se igualen. En el caso de transportadores se puede mez-
clar el agua de transporte con el agua del lugar siembra, hasta que las
diferencias de temperatura sean mnimas.
Proveer mecanismos de proteccin contra los depredadores y competi-
dores o usar corrales de aclimatacin.
No utilizar variaciones muy grandes en la talla de siembra, para evitar
canibalismo y la dominancia de los organismos mayores.
No sembrar estanques con presencia de peces grandes.
Es muy importante prestar atencin a peces o fauna nativa, ya que mu-
chas de ellas son de tendencia carnvora.
28
Alimentacin
La alimentacin adecuada, as como un buen manejo del ali-

mento, son claves del xito de una granja acucola
El alimento figura como el mayor componente de los costos variables

en una granja acucola. Por esto, es muy importante que el alimento ofre-
cido a la tilapia, no solo sea nutricionalmente completo y de fcil consumo,
sino adems, debe ser ingerido lo ms rpido posible.
Abastecimiento del alimento

Para evitar las mermas por prdidas fsicas y qumicas de la calidad
de los alimentos para acuacultura, se requiere de un cuidado especial du-
rante su almacenamiento y manejo. Requiere de un cuidadoso control de
inventarios, as como contar con las cantidades adecuadas del alimento en
la granja, asegurando as una suficiente disponibilidad sin llegar a excesos,
ya que el alimento se puede echar a perder durante el almacenamiento, la
rapidez con que esto suceda tendr mucho que ver con la forma en que se
encuentre almacenado.
29
Bodegas
Debern tener entradas de aire (rendijas) y salidas de aire en la parte
alta, de esta manera el flujo del aire ser de abajo hacia arriba, eliminando
la humedad y el calor de la bodega, elementos principales que ayudan a la
proliferacin de hongos e insectos. Debern estar protegidas contra roedo-
res y pjaros.
Una bodega ordenada permitir llevar un buen control de inventa-
rios, las tarimas de alimento por lo menos a unos 50 cm de separacin de
los muros, de esta manera se tendr un espacio adecuado para la limpieza,
facilitando la inspeccin del alimento y la colocacin y mantenimiento de las
trampas para roedores.
Para mantener lo mejor posible la calidad del alimento:

1. Almacenar en un lugar seco, fresco y bien ventilado.
2. Las estibas de alimento se debern hacer de preferencia en tari-
mas de madera. Las camas o pisos de cada una de las estibas, no debern
exceder de ocho.
3. Los sacos de los alimentos debern conservar siempre sus etique-
tas para poder ser identificados correctamente.
30
4. No se debern almacenar los alimentos directamente sobre el sue-
lo ni estar en contacto con los muros del almacn.
5. Los alimentos debern almacenarse alejados de la luz directa del sol.
6. Aplicar el sistema de primeras entradas primeras salidas. Es decir,
se ocupar primero el alimento viejo y luego el nuevo.
7. Hay que evitar el manejo excesivo de los sacos de alimento, pues
si se maltratan se producirn finos convirtindose en prdidas.
Administracin del producto en la bodega
31
Alimento
Los peces bajo cultivo requieren, para su crecimiento normal del
aporte de protenas, lpidos (grasa), energa, vitaminas y minerales; nutrien-
tes que en su mayora son suministrados a travs de la dieta. Estos requeri-
mientos de nutrientes varan de una especie a otra, adems dentro de una
misma especie variarn a lo largo de su ciclo de vida, sexo, estado repro-
ductivo y condiciones medioambientales.
En las explotaciones acucolas denominadas como extensivas, los pe-
ces dependen para cubrir sus requerimientos nutricionales, del alimento na-
tural presente en el estanque. Sin embargo, en sistemas de cultivo intensivo,
se desconoce el grado en que el alimento natural contribuye en su nutricin.
Un manejo no adecuado del alimento puede desencadenar en pro-
blemas, ya que cuando se aplica en exceso, deteriora la calidad del agua,
da lugar a enfermedades y eleva los costos de produccin. Por el contrario
una alimentacin restringida limita el potencial productivo de la operacin
en cuestin.
Alimento balanceado
Dependiendo del proceso empleado, el alimento balanceado puede
ser ofrecido en forma de pellet o galleta extrudida. Un alimento de calidad
implica:
Que el alimento sea fcil de digerir y asimilar.

Que sea alimento fresco.
Que la fraccin grasa no est rancia.
Que sea atrayente a la especie.
Que el tamao de la partcula sea adecuada con el tamao de la
boca del pez.
Alimentacin durante el alevinaje y la etapa de cra

Aplique pequeas cantidades de alimento en la superficie del agua
cada hora por espacio de 7 das. El alimento en esta etapa debe contener
de 45 a 55% de protena.
32
Contine alimentando y
cambiando el tamao del alimen-
to, usar alimentos en migaja y
con un contenido de protena de
45 a 40%, hasta que los peces al-
cancen los 4.0 g de peso. Cambie
a un alimento extruido flotante
de 1.5 mm con protena de 45 a
40%, hasta que el pez alcance los
30.0 g de peso promedio.
Finalmente, alimente a sus peces con un alimento extruido flotante
de 35 a 40% en un tamao de 2.5 mm hasta que el pez alcance los 90 a
100 g de peso promedio.
Factores importantes en las prcticas de alimentacin

1. El uso de alimentos en cuya formulacin se contemple la cobertura
de los requerimientos nutricionales del organismo en cuestin.
2. El empleo de una tcnica de manejo y alimentacin adecuada (re-
comendada preferentemente por un tcnico), que permita obtener una tasa
de conversin alimenticia ptima.
El objetivo de la alimentacin es proveer el alimento en una forma

tal, que pueda ser consumido en un 100% por el pez bajo cultivo.
El estrs puede reducir o eli-
minar el apetito, y la extensin
de ello depender de la magni-
tud y duracin de los factores es-
tresantes.
La alimentacin representa
entre 40 y 60% de los gastos de
operacin, por lo que cualquier
desperdicio o ineficiencia en su
utilizacin, tendr un efecto ne-
gativo en la conversin alimenta-
ra y el costo de produccin.
33
Un buen manejo del alimento implica las siguientes etapas:
Determinar cuanto alimento suministrar (Tasa de Alimentacin).
Determinar cuantas veces alimentar al da (Frecuencia de Alimenta-
cin).
Tiempo ptimo de alimentacin.
Distribucin eficiente de la racin en el sistema.
Adoptar un programa de alimentacin completo, nunca debe ignorar

el uso de iniciadores y s son flotantes es mejor.
Volumen, costo
Tamao de la racin o tasa de alimentacin

El tamao de la racin, normalmente se calcula como un porcentaje
de la biomasa presente en el sistema de cultivo (estanque, jaula o canal de
corriente rpida). Dicho porcentaje no es fijo, guarda una relacin inversa
al tamao del pez. Es decir disminuye conforme el pez crece, pero la canti-
dad total de alimento aumenta, por el hecho de que el stock ha crecido y la
biomasa total se ha incrementado.
34
Cmo calcular la cantidad de alimento a suministrar
Paso 1: Determinar el nmero de peces en el estanque (ver frmula)
Nmero de Peces = Nmero de Peces Inicial Nmero de Peces Final
Paso 2: Tarar la cubeta o recipiente con agua

Paso 3: Redear una parte del estanque para obtener una muestra
Paso 4: Introducir los peces de la muestra en la cubeta
Paso 5: Pesar la muestra en el recipiente con agua previamente tarado
Paso 6: Anotar el peso total de la muestra
Paso 7: Contar uno por uno los peces de la muestra
Paso 8: Determinar el peso promedio de la muestra (ver frmula)
Peso Promedio = Peso de la Muestra / Nmero de Peces de la Muestra
Paso 9: Determinar la biomasa en el estanque (ver frmula)

BIOMASA=(Nmero de Peces en el Estanque) x (Peso Promedio de la Muestra)
Paso 10: Determinar la tasa de la alimentacin utilizando la Tabla de

Alimentacin segn el peso promedio del pez
Paso 11: Determinar la cantidad de alimento a suministrar multipli-
cando la biomasa por la tasa de alimentacin (ver frmula)
Alimento / Da = Biomasa x Tasa de alimentacin
Paso 12: Ubicar en la Tabla de Alimentacin a la frecuencia de ali-

mentacin segn el tamao promedio de los peces
Paso 13: Determinar la cantidad de alimento a suministrar por servi-
da dividiendo la cantidad de alimento suministrar en un da (paso 11)
entre el nmero de veces a alimentar (paso 12)
antidad de Alimento a suministrar por servida = Cantidad de alimento x da)

C
(Frecuencia de Alimentacin)
35
Frecuencia de alimentacin
o La frecuencia de alimentacin tiene como objetivo principal:
Dar una mayor velocidad al paso del alimento en el tracto digestivo.
Reducir la competencia por el alimento como resultado de una mayor
densidad de siembra.
Disminuir el comportamiento jerrquico de los peces con mayor ta-
mao corporal.
Evitar alcanzar el hinchamiento estomacal, optimizando el proceso
digestivo.
Reducir el desperdicio del alimento.
La tilapia tiende a alimentarse a lo largo del da, por lo que se su-

giere que la alimentacin manual sea varias veces al da. A alevines de
tilapia se les debe alimentar de 8 a 6 veces al da, y 6 veces cuando han
alcanzado los 7 cm de longitud. Los juveniles crecen mejor cuando se ali-
mentan 4 veces al da.
36
Tiempo ptimo de alimentacin
Por lo menos el 90% del alimento ofrecido en cada alimentacin debe
ser consumido dentro de los primeros 15 minutos. Los peces subirn tantas
veces a la superficie a tragar el alimento como su apetito se los pida.
Un alimento de un tamao menor a la boca del pez, provocar que
el pez se vea forzado a subir a la superficie un mayor nmero de veces con
un mayor gasto de energa durante su alimentacin.
Manejo del alimento
Otras recomendaciones
1. En das nublados reduzca la cantidad de alimento para evitar bajas

de oxgeno. Estas bajas se deben a que en das nublados el proceso
de fotosntesis disminuye y por lo tanto hay menos produccin de
oxgeno durante el da.
2. S los peces tienden a estar aglomerados bajo la cada del agua. No
alimente, e incremente el recambio de agua o aumente la oxigena-
cin del agua del estanque.
37
CALIDAD DE AGUA
Oxgeno El oxgeno disuelto es probablemente la variable ms crtica

de la calidad del agua en cualquier UPA. La solubilidad del oxgeno en el agua,
se ve afectada por la temperatura, salinidad, materia orgnica, as como por la
tasa de produccin (fotosntesis) y consumo (respiracin) en cada ecosistema.
Existe una marcada diferen-
cia o fluctuacin, en la concentra-
cin de oxgeno disuelto durante un
periodo de 24 horas en los estan-
ques. La concentracin ms baja de
oxgeno disuelto ocurre temprano
en la maana despus de la salida
del sol, y aumenta durante el da, a
su mximo en las ltimas horas de
la tarde, decreciendo nuevamente
por la noche. La magnitud de fluc-
tuacin es mxima en los estan-
ques ricos de plancton y mnima en
estanques con poca abundancia de
microalgas.
En estanques con florecimientos ricos en plancton frecuentemente se
forman natas de algas en la superficie. Ocasionalmente, las algas morirn
y su descomposicin provocar un agotamiento en la concentracin de ox-
geno disuelto en el agua.
La produccin de oxgeno disuelto en un da nublado, es menor a la
de un da claro, as las concentraciones de oxgeno disuelto no aumentan
a los niveles usuales de la tarde. Esto resulta en concentraciones ms bajas
de oxgeno disuelto en la maana siguiente. Periodos largos de nubosidad
pueden resultar en concentraciones bajas de oxgeno disuelto, siendo peli-
groso aun en estanques con moderados florecimientos de plancton.
Los problemas de bajo oxgeno disuelto, en una granja pisccola se
presentan muy temprano por la maana (usualmente entre las 03:00 a
07:00 horas), y dependiendo de la severidad del problema, puede desenca-
denar en la muerte de las poblaciones en cultivo.
38
Efecto de una serie de das nublados consecutivos
en la concentracin de oxgeno disuelto en un estanque
La tilapia requiere concentraciones adecuadas de oxgeno para so-

brevivir y crecer. Puede tolerar una concentracin baja de oxgeno disuelto
por poco tiempo, sin que aparezca enfermedad alguna, pero morir si es
expuesta a esa misma concentracin por varios das consecutivos. Tambin
afecta negativamente a la tilapia, aun a niveles que no causen mortalidad,
hacindolas ms susceptibles a parsitos y enfermedades, no comen, ni
crecen cuando la concentracin de oxgeno disuelto permanecen continua-
mente abajo de 3 mg/l.
pH
A la medicin de si el agua es cida o bsica (alcalina) se le conoce
como pH. La escala de pH varia de 0 a 14 y el punto neutral es 7. A medida
que el pH se aleja de 7, el agua es ms cida (0-7) o bsica (7-14).
El pH en el agua es naturalmente acdico, debido a que la atmsfe-
ra contiene dixido de carbono (CO2). Por lo tanto eventos en el ambiente
acutico, que afecten la concentracin de CO2 afectan tambin el pH. Tam-
bin hay minerales en el suelo, que se disuelven generando, en funcin de
su carga elctrica, acidez o alcalinizad en el estanque.
Aunque los peces pueden sobrevivir en estanques con valores de pH
entre 4 a 6 y entre 9 a 10, la produccin que se obtenga ser baja. En sistemas
39
de cultivo en estanques rsticos, el pH aumenta por la tarde a un valor de 9
o 10 unidades. Evento que se presenta en cortos perodos, no tiene efectos
adversos para los peces.El rango depHadecuado paratilapiaes de 6.5 a 8.5.
Amonio
El amonio llega al agua del estanque como producto del metabolis-
mo del pez y la descomposicin de materia orgnica va bacteriana.
En el agua, tanto el nitrgeno como el amonio, se presentan en dos
formas: amonio no ionizado y ion amonio. El amonio no ionizado es txico
para los peces, pero el ion amonio no es peligroso, excepto en muy altas
concentraciones. Los niveles txicos de amonio no ionizado por exposicin
corta, usualmente se encuentran entre 0,6 y 2,0 mg/l. Efectos subletales han
sido observados en rangos entre 0.1 a 0.3 mg/l.
El pH y la temperatura del agua regulan la proporcin de amonio
total el cual ocurre en forma no ionizada. Un aumento en pH de una uni-
dad, causa aproximadamente un aumento de 10 veces en la proporcin de
amonio no ionizado. Afortunadamente, las concentraciones de amonio rara
vez son lo suficientemente altas en estanques para tilapia, para afectar su
crecimiento. Las concentraciones ms altas de nitrgeno total como amonio
se presentan despus de la muerte en masa de fitoplancton que es cuando
el pH es bajo debido a las altas concentraciones de dixido de carbono.
Siempre debemos tener en buen estado nuestros equipos de medicin de parmetros
40
Nitritos
Son el producto de la oxidacin del amonio-nitrgeno. Su influencia
est determinada por bacterias. La tolerancia aceptada a nivel de nitritos es
de 0.55 mg/l, sin embargo en la prctica real, los valores que se obtienen
diariamente pueden ser superiores a los 2.5 mg/l e incluso llegar hasta 7.0
mg/l. Con los niveles excedidos hay toxicidad y mortalidad.
Turbidez
El trmino turbidez, se refiere a todo el material en suspensin que
se encuentra en la columna de agua, y dependiendo de la densidad puede
interferir al paso de la luz solar. En los estanques la turbidez que resulta de
los organismos planctnicos, es deseable, pues juegan un papel importante
en el ciclo biolgico del ecosistema. Sin embargo, en ocasiones, las partculas
de arcilla en suspensin y/o detritos producen una turbidez no deseada en el
estanque, ya que las partculas de arcilla permanecen en suspensin y restrin-
gen la penetracin de la luz solar, limitando el crecimiento del fitoplancton.
Una turbidez persistente de arcilla restringe la visibilidad dentro del agua y
limita el desarrollo del plancton y puede provocar dao mecnico en las bran-
quias de los peces, dando lugar al brote de problemas de ndole infecciosa.
La turbidez por abundancia del plancton en los estanques se puede
estimar con el disco Secchi. La visibilidad del disco Secchi representa la pro-
fundidad a la que un disco de 20 cm de dimetro con cuadrantes negros y
blancos intercalados, desaparecen de la vista al sumergirlo en el agua. A
medida que la visibilidad del disco Secchi disminuye de 30 cm hay un au-
mento en la frecuencia de problemas por escasez de oxgeno disuelto.
En la produccin de tilapia en estanques rsticos, los parme-

tros crticos de calidad del agua a manejar deben ser:
1. Control de sobreproduccin de microalgas influenciada por

la fotosntesis. La fotosntesis de las plantas acuticas es ms evidente en
aquellas granjas con un bajo recambio de agua o con caudales de agua
procedentes de ros con gran riqueza en nutrientes. Durante el da, en pre-
sencia de la luz, la planta absorbe el dixido de carbono (CO2) del agua y
41
desprende oxgeno. Por el contrario, durante la noche, la planta absorbe
oxgeno y desprende dixido de carbono, pudiendo dar origen a bajas drs-
ticas de oxgeno en el agua y asfixia de los peces.
Control de algas
Para el control de la produccin de microalgas en el estanque se recomienda:

Aplicaciones de hidrxido de calcio que no deben exceder de 100 mg/l.
Aplicaciones de sulfato de calcio que no deben exceder de 5,000 kg/ha.
2. Reduccin de la materia orgnica en el fondo del estan-

que. La degradacin de la materia orgnica provoca un mayor consumo de
oxgeno por bacterias. Cuanta ms materia orgnica se encuentre en de-
gradacin, mayor ser la demanda de oxgeno requerida por las bacterias
aerobias para descomponer dicha materia orgnica y por lo tanto menor
ser el nivel de oxgeno disponible para las tilapias en cultivo.
Para la reduccin de la materia orgnica en el fondo de los estan-
ques, se recomienda:
a) La limpieza de fondos al final de la cosecha, mediante el secado
al sol (3 a 4 semanas).
b) Rastrear y voltear el fondo para exponerlo al sol (1 semana).
c) Encalar el fondo y los bordos.
d) Aplanar o emparejar el piso.
e) Llenar y fertilizar.
42
Reduccin de materia orgnica
Recambios de agua
Cuanto mayor es el recambio de agua (l/seg) mayor es el nivel de
confort de las tilapias en cultivo. Este factor de recambio deber de calcular-
se de acuerdo al consumo de energa y al que se realmente se requiera
Manejo de la calidad del agua en tanques circulares

No se debe olvidar que la produccin de tilapia en estanques circula-
res es un sistema de produccin intensivo y que tanto la densidad de carga,
la cantidad de alimento que se suministra y los slidos fecales, sern ms
altos siempre. Estas condiciones de manejo provocan que el cuidado de la
calidad del agua sea primordial para una produccin exitosa.
43
En la produccin de tilapia en tanques circulares, los parme-
tros crticos de calidad del agua a manejar deben ser:
1. Recambios de agua. Cuando se contemplan todos los cambios y

se considera, que el efecto de agregar ms agua no es posible debido a su
escasa disponibilidad, la solucin ms viable es bajar la densidad de carga
en la UPA.
2. Aireacin. En la produccin de tilapia en tanques circulares, el
oxgeno es uno de los grandes factores limitantes, su monitoreo debe hacer-
se diariamente y medirlo tres veces al da. La demanda de oxgeno por los
peces, est regulada por la tasa metablica y esta influenciada por la tem-
peratura del agua, la edad, la densidad de carga, la cantidad de alimento
y la hora del da. Los aireadores son equipos mecnicos que nos permiten
aumentar la velocidad en que el oxgeno entra en el agua. Existen dos tc-
nicas bsicas para la aireacin del agua de los estanques:
Rociar agua al aire y crear ms rea superficial para la difusin del

oxgeno del aire al agua (aireadores de paleta).
Burbujear aire dentro del agua para crear un rea superficial grande
entre las burbujas y el agua para permitir que el oxgeno de las bur-
bujas pueda entrar al agua (Aire O2).
No alimentar si el oxgeno es menor de 3 mg/l. Los aireadores

soportan en promedio de 400 a 600 kg de biomasa de peces, por cada ca-
ballo fuerza (HP).
3. Slidos fecales. Los excrementos de la tilapia forman gruesos
hilos flotantes los cuales precipitan hacia el fondo y si se acumulan pueden
tapar la rejilla de la malla del drenaje. Estos slidos incrementan la deman-
da de oxgeno y si se acumulan son un impacto negativo para los peces.
4. Amonia. Es un gas que se encuentra disuelto en el agua, genera-
do por los peces como el producto final del metabolismo de las protenas, es
decir, es parte de los excrementos y del alimento no consumido y est ah,
donde los peces estn viviendo.
44
Manejo de la calidad del agua en jaulas flotantes
La calidad del agua dentro de la jaula depende directamente

de dos factores:
1. La calidad de agua abierta que rodea la jaula
2. La velocidad de intercambio del agua entre la jaula y el agua que la
rodea, que a su vez est influenciada por:
a. El diseo y la construccin de la jaula, especficamente en:
i. Luz de malla del material que encierra la jaula
ii. Forma de la jaula
iii. Tamao de la jaula
b. El flujo del volumen de agua a travs de la jaula influenciado
por:
i. Velocidad de la corriente de agua
ii. Colocacin de la jaula en relacin al entorno general
iii. Posicin de la jaula con respecto a las otras
Luz de malla. Esta debe ser lo suficientemente grande para permitir

que la corriente o flujo del agua circule fcilmente dentro de la jaula, pero
que al mismo tiempo impida que los peces se escapen. As como evitar una
rpida obstruccin de las mallas con las algas, detritus y dems material que
se va formando en el cuerpo de la malla.
Forma de la jaula. En una jaula con forma circular, el agua fluir
ms fcilmente que en una jaula con forma cuadrada.
45
Circulacin del agua de acuerdo a la forma de la jaula
Tamao de la jaula. Econmicamente son muy eficientes las jaulas

pequeas de 1 a 4 m3. Esto se debe a los intercambios totales de agua son
ms frecuentes en las jaulas de menor tamao.
FLUJO
DEL
Velocidad de la corriente de agua. Debe permitir la salida de los
AGUA
desechos de los peces, sin que haya acumulacin, as como mantener el

alimento dentro de la jaula, hasta
CO
que sea consumido y que no se lastimen
2
ni se estresen los peces.
Colocacin de la jaula en relacin al entorno general. La distri-
bucin de las jaulas dentro del embalse es importante, pues de ello depen-
der tambin un eficiente intercambio del agua con el ambiente externo y
con ello mantener una adecuada calidad del agua.
Adecuada distribucin de las jaulas en relacin a su entorno
46
Posicin de la jaula con respecto a las otras. Tiene ms que ver
con la distancia entre un tren y otro, de tal forma que permita que la veloci-
dad del agua sea suficiente para permitir un eficiente intercambio del agua
con el ambiente externo y con ello mantener una adecuada calidad del agua
Adecuada posicin de un tren de jaulas con respecto a otro
Una sbita corriente de aire fro (un frente fro o masa de aire fro),
que provoque un descenso de la temperatura en el agua superficial, despla-
zando a la capa de agua caliente en la superficie, es sumamente peligroso
para los productores de tilapia en jaulas, porque puede provocar un efecto
de cua y permitir el ascenso de las aguas ms fras del fondo a la su-
perficie, acarreando en su ascenso a las aguas menos oxigenadas y sucias
que permanecen en el fondo del embalse, provocando descenso sbitos del
oxgeno en el agua de la superficie y que puede llevar a tener altas morta-
lidades en las tilapias por falta de oxgeno.
Tambin se debe considerar si el embalse recibe agua de las avenidas
por lluvia, por lo general transporta una buena cantidad de arcilla y arena,
incrementando la turbidez del agua y provocan la acumulacin de slidos
y otros detritus en branquias, llevando a la muerte del pez. Esto tambin
puede generar la aparicin de enfermedades, sobre todo con las avenidas
de las primeras lluvias de la temporada.
47
Seguimiento tcnico
El seguimiento tcnico del cultivo de tilapia son todas las actividades que
se realizan durante el ciclo de produccin para ver cmo se est desarrollando.
Supervisin y rutina
La llamada rutina es la actividad ms sencilla e importante del ma-
nejo, ya que permite al tcnico y/o al productor familiarizarse con el desa-
rrollo del cultivo. Consiste en revisar diariamente el comportamiento de los
peces y el estado fsico de las unidades de produccin. Debe realizarse muy
temprano, en especial durante periodos crticos (mayores CC, condiciones
extremas de clima, inicio de ciclos, etc.). Algunos de los aspectos ms impor-
tantes para determinar con la rutina son:
Dficit de oxgeno. Variaciones de calidad de agua.
Desperdicio de alimento. Presencia de depredadores.
Mortalidad. Robos.
Comportamiento inusual de los peces.

48
Esta supervisin diaria debe registrarse en una bitcora de campo, la
cual ser la memoria impresa del ciclo de cultivo.
Toma de registros de crecimiento y produccin

Para el seguimiento del ciclo de cultivo son muy importantes los mues-
treos peridicos de crecimiento y produccin, de tal manera que se pueda ir
evaluando el desarrollo del cultivo.
La mayora de las granjas realizan biometras mensuales para eva-

luar el crecimiento y estimar las raciones alimenticias en el siguiente pe-
riodo. Sin embargo, la toma de registros en una unidad de produccin de
tilapia debe ser mucho ms completa que eso, es necesario llevar registros
diarios de consumo de alimento y mortalidad, muestreos peridicos de cali-
dad de agua y de todos los aspectos relacionados con la produccin.
49
Cuadro 15. Toma de registros y frecuencia de su determinacin
Variable Frecuencia Observaciones
Consumo de alimento Parte de la rutina diaria
Mortalidad Diario Los valores deben pasarse al acumulado
mensual despus de las biometras
Peso promedio Parte del anlisis programado de informacin
Biomasa Mensual (segn la MPM)
Sobrevivencia
Carga Despus de cada biometra, permite ver
Tasa de crecimiento Mensual el desempeo del ciclo
FCA
Rendimiento Al fin de ciclo Permite valorar resultados y replantear
Costo de produccin el siguiente ciclo
Necesidades de recambio de agua y aeracin

La necesidad de oxgeno y recambio de agua va a depender direc-
tamente de la CC en que se encuentre el cultivo. Adicionalmente, debe
considerarse que el uso de aeradores y el bombeo representan tambin un
costo tanto por el consumo de energa como por el mantenimiento posterior,
deben evitarse esquemas fijos de operacin y utilizarse esquemas diferidos y
graduales de aeracin y recambio de agua, de tal manera que solo se vayan
utilizando conforme el sistema de produccin lo va requiriendo o en puntos
crticos de operacin.
Manejo de la aeracin. Debe reconocerse que la demanda respira-

toria de nuestro sistema de produccin va a ser directamente proporcional a
la capacidad de carga que se tenga, es decir, a la biomasa que se tenga en
cultivo, por lo que realizar un esquema fijo de horas de aeracin, desde el
inicio del cultivo, es completamente innecesario y adems repercute direc-
tamente en los costos.
Lo correcto es establecer un programa gradual de horas, y en su caso
HP de aeracin, hasta llegar al mximo disponible. Este programa debe irse
verificando con la informacin diaria de oxgeno disuelto y si se requiere,
ajustarlo, buscando siempre mantener los niveles mnimos arriba de 2.5 ppm.
50
En estanques rsticos, a cargas moderadas, los primeros dos meses
generalmente no se requiere aeracin. Igualmente ser necesario suminis-
trar aeracin cuando se tengan varios das nublados o con lluvias, indepen-
dientemente del tiempo de cultivo.
En el caso de tanques circulares, normalmente se debe suministrar
aeracin desde el inicio, ya que los volmenes de agua son reducidos y las
CC en general son altas. No obstante aqu tambin se debe hacer un sumi-
nistro gradual de las horas de aeracin.
Para el caso de jaulas flotantes, es necesario contar con aeracin de
auxilio, aunque esto no es muy comn porque normalmente se asume que
las jaulas se encuentran en cuerpos de agua que por su volumen o por la
corriente de agua suministran el oxgeno requerido. No obstante, pueden
presentarse problemas en puntos extremos a lo largo del ao, que pueden
provocar incluso mortalidades por falta de oxgeno.
Manejo del recambio de agua. Similarmente al manejo de la ae-

racin, el recambio de agua debe suministrarse de manera gradual y racio-
nal, para proteger nuestro recurso ms valioso que es el agua y para evitar
dispendios o gastos innecesarios en los costos de bombeo. El porcentaje de
recambio de agua diario, semanal o mensual, debe tambin programarse al
planear el ciclo de cultivo, como las horas de aeracin, e irse ajustando con
los resultados de calidad de agua y el comportamiento del cultivo.
51
En estanques rsticos, se recomienda ajustar semanalmente el pro-
grama de recambio de agua, segn la calidad que se disponga, en donde
la coloracin y transparencia del agua son los indicadores prcticos, que
deben complementarse con anlisis completos de la calidad de agua.
En el caso de tanques circulares, la demanda de recambio de agua
es mayor, nuevamente por la relacin del volumen de cultivo con la bioma-
sa en produccin, por lo que desde las primeras semanas deben realizarse
recambios de agua de por lo menos el 30% semanal en cada tanque. Aqu
es ms importante la supervisin diaria y el monitoreo para ir ajustando las
tasas de recambio programadas. Igualmente es imprescindible contar con
una planta de luz que pueda servir de respaldo en eventos de falla elctrica.
En el caso de jaulas flotantes, normalmente no se pueden realizar
recambios de agua, ya que estos dependen de la localidad en que se en-
cuentren colocadas las jaulas. No obstante, a veces es necesario mover las
jaulas de posicin para buscar reas con mayor o menor corriente de agua,
segn la temporada del ao y el lugar. En lugares con poca profundidad y
poca corriente, es recomendable monitorear los fondos para decidir la con-
veniencia de mover las jaulas de posicin durante el ciclo de cultivo, para
evitar la acumulacin de desechos debajo de ellas.
Mantenimiento
Las actividades de mantenimiento de las UPAs varan mucho depen-
diendo de su tipo, tamao y localizacin geogrfica. En general, se aplican
a los accesos e inmediaciones de las unidades de cultivo, as como a las uni-
dades mismas, paos, redes, corrales, equipos y materiales empleados para
el manejo y la operacin de la granja. Igualmente existen acciones de man-
tenimiento que deben programarse y realizarse en reas verdes, edificios,
bodegas, letreros, maquinaria, vehculos, etc. A continuacin se resumen
las principales actividades de mantenimiento para cada tipo de sistema de
produccin considerado.
Mantenimiento en estanques rsticos. En general se refiere a ac-
tividades de limpieza y chapeo de bordos, taludes, drenes y accesos. Los
taludes y fondos deben rehabilitarse peridicamente con maquinaria pesa-
da, ya que la actividad excavatoria de la tilapia, destruye gradualmente las
pendientes, lo cual impide el correcto desalojo del agua y las actividades de
52
redeo para muestreo y cosechas. Cuando existen drenes de descarga, estos
deben desazolvarse tambin peridicamente. Igualmente debe existir un
programa de mantenimiento preventivo de equipos de bombeo y aeracin,
y equipos de respaldo para las funciones ms importantes del cultivo.
Mantenimiento en tanques circulares. Aqu lo ms importante es

mantener las estructuras de soporte de los tanques y las paredes o fundas
en buenas condiciones. La red hidrulica y de aeracin normalmente deben
ser revisadas y limpiadas y/o desinfectadas con frecuencia, por lo menos 1 o
2 veces al ao o al trmino de cada ciclo de cultivo. Tambin debe existir un
programa de mantenimiento preventivo de equipos de bombeo y aeracin
y equipos de respaldo para las funciones ms importantes del cultivo. Es
conveniente contar con tanques de desinfeccin de cucharas, paos, taras,
etctera, en donde semanalmente se limpien y desinfecten todos los mate-
riales que se utilicen en la granja.
Mantenimiento en jaulas flotantes. Aqu las necesidades son en
general menores. Se refieren al mantenimiento de mallas, estructuras de
flotacin y mallas antipjaro. Es necesario revisar que la jaula no tenga
huecos que permitan la salida de organismos. Las mallas deben secarse por
completo al trmino de cada ciclo y dependiendo del tipo de malla e hilo
utilizado, deben renovarse peridicamente para evitar riesgos de ruptura
durante el ciclo de cultivo. Es tambin conveniente contar con tanques de
desinfeccin de cucharas, paos, taras, etc., en donde semanalmente se
limpien y desinfecten todos los materiales que se utilicen en la granja.
53
Control de depredadores y competidores
Control de organismos que pueden entrar a la unidad de cultivo a
travs del bombeo. Cuando se utiliza agua de un cauce como ro o laguna,
la unidad de bombeo y la entrada a cada estanque o tanque, debe contar
con mallas y tamices que eviten la entrada de organismos silvestres. Estas
mallas deben ser lo suficientemente pequeas para impedir la entrada de
larvas y alevines de otras especies, por lo que requieren limpieza y mante-
nimiento continuos.
Control de organismos que entran por otros medios

Las UPAs deben contar con mallas perimetrales que eviten la entrada
de fauna nociva como reptiles, lagartos, nutrias, mapaches, etc. Igualmente
deben contar con malla antipjaros, ya que adems de que muchas aves
son depredadores especializados de peces, tambin pueden ser vehculo de
entrada para organismos silvestres (al estarse alimentando) y lo ms riesgo-
so, pueden ser vectores de enfermedades y parsitos.
54
BUENAS PRCTICAS EN LA COSECHA
Manipular correctamente a los peces, antes y durante la cosecha es

de suma importancia para mantener la calidad, inocuidad y valor del pro-
ducto. Uno de los objetivos en la produccin de tilapia, es el de generar un
producto de alta calidad que satisfaga los requerimientos del comprador y
del consumidor.
Es comn que el valor del producto se vea afectado negativamente

por resultar daado por el mal manejo antes, durante y posterior a la cose-
cha, por lo que es de suma importancia atender con profesionalismo todas
aquellas actividades para mantener la calidad del producto cuando se rea-
liza esta actividad.
Consideraciones
Para prevenir y reducir los niveles de contaminacin qumica o biol-
gica durante la cosecha se debern tener en cuenta los aspectos siguientes:
Las instalaciones, materiales e instrumentos utilizados para la mani-
pulacin de los peces debern mantenerse limpios, desinfectados y
en buen estado. Antes del inicio y al final de la jornada laboral, se
limpiarn adecuadamente los materiales e instrumentos. Para la co-
secha es recomendable utilizar materiales no-corrosivos, no-txicos,
lisos, impermeables, de fcil limpieza y desinfeccin.
55
Antes de la cosecha es conveniente seguir las siguientes recomendaciones:
Suspender la alimentacin por lo menos 24 horas antes.

Preparar el equipo requerido para captura, manipulacin y traslado
de peces:
Redes.
Cucharas.
Contenedores (cajas de plstico, cubetas, etc.).
Equipo de aireacin (Blower con manguera de distribucin de
aire y difusores y/o aireador tipo fuente).
Vehculo y transportador para peces debidamente equipado
(aireador porttil y/o tanque de oxgeno con manguera de distribu-
cin de aire u oxgeno y difusores.
Cosecha para depuracin de peces

Durante la cosecha, es recomendable seguir los pasos siguientes:
Iniciar lo ms temprano posible.
Realizar el arrastre con mesura, con el fin de impedir el escape de
ejemplares y alterarlos lo menos posible.
Suministrar aire constantemente durante la seleccin y extraccin de peces.
Manipular con mucho cuidado y lo menos posible a los peces para
evitar que se estresen, se rosen o golpeen y pierdan escamas.
Determinar el peso promedio de los peces, el nmero total de peces
cosechados y la biomasa total cosechada.
Transferir los peces cosechados a un estanque para su depuracin.
Depuracin de peces
El estanque para depuracin solamente podr ser de material inerte
(geomembrana, concreto, fibra de vidrio, etc.). Bajo ningn motivo podr
emplearse un estanque rstico. Durante la depuracin, que tendr una du-
racin mnima de dos das, no se alimentaran los peces, se suministrar
agua libre de contaminantes, cristalina y de primer uso.
56
Cosecha para venta de producto vivo
El transporte de peces vivos es, sin lugar a dudas, una de las actividades
ms riesgosas en la acuacultura, pues en espacios muy reducidos se debe
transportar elevados volmenes, por tal motivo es fundamental el conoci-
miento de tcnicas que permitan desarrollar esta actividad debidamente.
Equipo de transporte
El vehculo en el que se transportarn los peces, deber estar en
buenas condiciones mecnicas, elctricas, etc., lo cual deber ser verificado
por el responsable de manera anticipada a efecto de realizar la actividad sin
contratiempos. El o los transportadores a utilizar debern estar previamente
lavados y desinfectados, revisados que no tengan daos fsicos que pudie-
ran presentar fugas de agua o poner en riesgo los peces transportados.
El equipo de aireacin y oxigenacin deber de ser el requerido para
atender las necesidades de esta variable durante el tiempo que dure el
transporte, por tal motivo, el tcnico responsable del transporte deber de
asegurarse anticipadamente que el equipo funciona adecuadamente y, en
su caso, los tanques de oxgeno contienen la carga que se necesitar duran-
te el transporte de los peces. El agua a utilizar debe ser libre de contaminan-
tes y con la calidad fisicoqumica requerida por la tilapia.
57
Es recomendable, que se programe adecuadamente una logstica del
viaje, a efecto de conocer las caractersticas del camino a recorrer, ubicacin
de talleres mecnicos, de proveedores de oxgeno, etc., as se podr solven-
tar rpidamente cualquier contratiempo que pudiera presentarse.
Temperatura
La temperatura recomendada para el transporte de tilapia es de 18
a 24 C. Paulatinamente se debe aclimatar la tilapia a la temperatura antes
sealada. Una medida muy segura es disminuir 3 C cada media hora. Si el
tiempo de transporte es corto, se podr optar por una temperatura de 24 C,
pero si este es de varias horas, lo ms recomendable es que la temperatura
sea de 18 a 20 C. Como medida preventiva, se puede adicionar sal libre de
yodo a razn de 3 a 5 g/l de agua del transportador.
Biomasa
Se deber manejar una biomasa mxima de 200 kg de tilapia viva
por cada 1,000 litros de agua para recorridos menores a una hora y de 150
kg por cada 1,000 litros de agua para entrega de tilapia viva para recorridos
de hasta de 5 horas. Lo anterior disminuye el estrs logrando garantizar que
el producto llegue de las granjas al destino en ptimas condiciones.
Oxgeno
Durante el trayecto es recomendable que al menos cada hora se ve-
rifique la concentracin de oxgeno disuelto en el agua del transportador,
debiendo mantener un rango de 5 a 7 miligramos por litro.
Tiempo/distancia
Es importante calcular el tiempo que durar el transporte en relacin a
la distancia, lo cual depende en gran medida de las condiciones del camino.
Eso permitir planear adecuadamente las necesidades de oxgeno y dems
insumos requeridos para el transporte.
58
Manipulacin
Durante el transporte y al final del mismo, la manipulacin de los peces
deber realizarse con extremo cuidado, pues hay que tomar en cuenta que
los organismos han pasado por un proceso muy agresivo al ser extrados del
estanque y confinados a alta densidad durante cierto tiempo y, aunque la
temperatura fue reducida y en consecuencia su metabolismo, no deja de ser
estresante para el pez.
Cosecha para sacrificio del producto fresco

Para mantener la inocuidad del producto, es necesario aplicar proto-
colos que cumplan con la normatividad sanitaria. As no se pondr en riesgo
la calidad del producto y la salud del consumidor.
Caractersticas del agua para el procesamiento

Una vez que la tilapia ha sido sacrificada, puede ser eviscerada o no,
en ambos casos debe ser lavada con agua con algn sanitizante permitido y
enfriada en agua con hielo y sal (aproximadamente un 10%). Ya fra se empa-
ca en una caja trmica poniendo una capa de hielo encima una de pescado,
otra de hielo, otra de pescado y as sucesivamente, la ltima capa deber ser
de hielo, no dejando observar ninguna parte de los peces, se tapa la caja y
se coloca en refrigeracin o en un lugar fresco. Se trasladan las cajas en ve-
hculo con sistema de refrigeracin. Lo importante es mantener la cadena de
fro del producto hasta que llegue al consumidor final. El hielo usado deber
se molido o en escama y que cumpla la Norma Oficial Mexicana NOM-201-
SSA1-2002.
59
PRINCIPALES ENFERMEDADES Y
BUENAS PRCTICAS DE MANEJO SANITARIO DE LA TILAPIA
La Enfermedad es una condicin anormal del pez, que se caracteri-

za por el debilitamiento gradual y la incapacidad, para poder mantener las
condiciones fisiolgicas normales, perdiendo su capacidad para mantenerse
en el medio ambiente.
Buenas prcticas de manejo sanitario. Su objetivo primordial es
mantener y/o mejorar la salud de los peces para obtener el ptimo desarro-
llo y reproduccin en el tiempo mnimo recomendable, lo cual es importante
para conseguir la tasa de crecimiento sealada para la especie.
En Sanidad Acucola, el proceso o estado de enfermedad de un organis-
mo acutico se reconoce por la aparicin de anomalas en su comportamiento
y/o la integridad corporal (lesiones), que trae como consecuencia un descenso
en los rendimientos y frecuentemente la muerte de los organismos afectados.
Generalmente este conjunto de anomalas, no es especifico para un determi-
nado agente etiolgico (causante), por lo que recibe el nombre de sndrome.
Ahora bien, la forma en que se manifiestan los agentes patgenos
depende fundamentalmente de 1) la especie o variedad del pez debido a la
susceptibilidad tpica, 2) patogenicidad del agente infeccioso, 3) influencia
del medio ambiente (calidad del agua), 4) calidad del alimento y 5) manejo
biotecnolgico de los peces.
En los estanques tambin cohabitan moluscos, los cuales hospedan
fases larvarias de tremtodos digneos, su estudio es tambin parte de la
sanidad pisccola, al igual que los crustceos y otros invertebrados, donde se
desarrollan fases larvarias de tremtodos, cstodos, nemtodos y acantoc-
falos. A todos estos factores (biticos y abiticos) involucrados en la sanidad
pisccola se les conoce como etiologa y su estudio es fascinante y complejo.
Los problemas existentes sobre sanidad pisccola se agravan an
ms debido 1) al mal manejo de las especies, 2) al transporte de cras y re-
productores de una entidad federativa a otra sin previa certificacin sanita-
ria y cuarentena, ocasionando la transfaunacin de organismos patgenos,
3) a la introduccin sin certificacin sanitaria de peces vivos o muertos (con-
gelados o enhielados) provenientes de otros pases sin un estudio sanitario
previo, o bien, 4) al adoptar peces silvestres como sementales o fuente
60
de semilla, sin conocer la capacidad o estado sanitario, que poseen para
transmitir enfermedades (falta de instalaciones de cuarentena) y control de
la calidad de los insumos utilizados en acuacultura (por ejemplo, alimento).
Los agentes infecciosos para los peces se encuentran estrechamente
influenciados por el medio ambiente. El fenmeno que designamos como
estrs, se presenta cuando se producen cambios bruscos en uno o ms pa-
rmetros del agua, por lo que es importante realizar monitoreos peridicos,
observando con especial cuidado los cambios climatolgicos (das luz, pre-
cipitacin pluvial, etc.) y valorar cuidadosamente los procesos de eutrofica-
cin, en especial cuando se trata de cultivos intensivos:
MEDIO AMBIENTE
Hospedero Hospedero
definitivo intermediario
(vector)
Agente
infeccioso
LA TRAMA DE LA ENFERMEDAD
En la manifestacin de una enfermedad existe una interaccin ntima
con el medio ambiente que rodea al agente infeccioso y sus hospederos

En la manifestacin de una enfermedad existe una interaccin intima
con el medio ambiente que rodea al agente infeccioso y sus hospederos. En
una enfermedad de un organismo acutico, pueden estar participando una
diversidad de factores entre los que destacan: Calidad Gentica del Orga-
nismo, Medio Ambiente (suelo/agua/ingeniera sanitaria), Nutricin y los
Agentes Patolgicos, estos pueden estar influenciados por un comn deno-
minador que es Manejo Biotecnolgico de la especie diseado para obtener
los resultados de produccin proyectados.
61

Acuicultura
Calidad gentica
Medio ambiente
Enfermedades
Nutricin
Manejo

ACUICULTURA
El xito de la acuacultura est sustentado en el Manejo de por lo menos 4 facto-
res que son: calidad gentica, medio ambiente, nutricin y enfermedades
El xito de la acuacultura est sustentado en el manejo de por lo

menos cuatro factores: calidad gentica, medio ambiente, nutricin y enfer-
medades.
La produccin de biomasa est estrechamente ligada a la generacin
de residuos orgnicos, los cuales afectan significativamente la calidad del
medio ambiente, por este motivo se debe de hacer una estimacin del cre-
cimiento de la especie objeto de cultivo, valorar las ganancias de energa
(retenida y de mantenimiento), prdida por incremento calrico y/o excre-
cin y la cuantificacin de las necesidades de energa digestible y alimento,
para la determinacin y diseo de curvas de crecimiento, de acuerdo al
diseo (ingeniera sanitaria) de la UPA, para la determinacin de lotes, talla
de cosecha o biomasa mxima, etc., administracin de la UPA, organizacin
y planificacin de desdobles, clasificacin de producto, la programacin de
la alimentacin diaria que ser apoyada en tablas de alimentacin.
62
Los agentes ms importantes, que pueden desencadenar una enfer-
medad estn estrechamente relacionados con los factores mencionados;
numerosos agentes infecciosos generalmente presentan sndromes simila-
res, lo que hace ms difcil su diagnstico.
Existen evidencias sobre la transinfeccin de patgenos de organis-
mos cultivados a los silvestres, provocando desde mortalidades masivas o
espordicas hasta enfermedades crnicas o tomarlos como reservorios (or-
ganismos portadores sanos de la enfermedad) del agente patgeno lo que
trae como consecuencia la dificultad para estructurar programas de erra-
dicacin de estos agentes infecciosos y por consecuencia problemas muy
importantes para la Certificacin Sanitaria de las UPAs.
Por otro lado, los organismos silvestres pueden ser hospederos na-
turales de agentes patgenos que pueden ser transmitidos a los organis-
mos cultivados a travs de los fenmenos denominados de Emergencia y/o
Resurgencia de enfermedades, con consecuencias y resultado similares a
transmisin de las enfermedades infecciosas de los organismos cultivados a
los silvestres.
De aqu la importancia de prevenir la introduccin de nuevos agentes
patgenos y evitar la propagacin de enfermedades infecciosas que pongan
en riesgo esta biotecnologa.
1. Enfermedades de naturaleza infecciosa:

Son las provocadas por organismos patgenos, los cuales se agrupan
de acuerdo a su comportamiento, transmisin (de un organismo a otro, por
ejemplo alimento contaminado, canibalismo, etc.) y respuesta a los medica-
mentos en:
Agentes infecciosos de riesgo moderado (enfermedades significativas)

Agentes infecciosos de alto riesgo (enfermedades notificables/
certificables).
2. Enfermedades de naturaleza no infecciosa:

Son las provocadas en ausencia de organismos patgenos por las
condiciones del medio ambiente, como son:
63
Contaminacin: Pesticidas, metales pesados, detergentes, etc.
Condiciones extremas del medio ambiente: Temperatura, oxge-

no, pH, salinidad, dureza, niveles altos de metabolitos txicos como
amonia, dixido de carbono, etc.
3. Enfermedades de naturaleza nutricional:
Desbalances: En la composicin de los alimentos (vitaminas, prote-

nas, etc.).
Substancias txicas: Aflatoxinas, venenos, pesticidas, metales pesa-

dos, ingestin o presencia de organismos txicos.
4. Enfermedades de naturaleza hereditaria:

Son las provocadas por un manejo gentico inadecuado de los repro-
ductores, as como por deficiencias en los procesos biotecnolgicos
5. Enfermedades idiopticas:
Este es un grupo de enfermedades cuyo agente etiolgico es desconocido.
Por definicin el estrs (Tensin o nerviosismo) es una condicin en
donde el pez es incapaz de mantener su estado fisiolgico normal, debido a
factores de manejo o medio ambiente, que afectan sus condiciones optimas
de vida; este se manifiesta cuando el organismo se encuentra ms all de
su nivel de tolerancia.
Factores que pueden modificar la calidad del agua

Los factores ms importantes que alteran el pH del agua son: La res-
piracin, que tiene como efecto la reduccin del pH al generar anhdrido
carbnico y por consiguiente cido carbnico acidificando en esta forma al
agua.
64
Comportamiento de los niveles de oxgeno en el agua
Factores ambientales que pueden modificar el pH del agua
65
El amoniaco puede afectar la respiracin, al afectar la capa de muco-
sidad de las branquias provocando una inflamacin, esta irritacin estimula
la produccin de clulas en la superficie de las lminas branquiales provo-
cando una disfuncin o sndrome de hiperplasia branquial que obstruye
el paso del agua y como consecuencia el aporte de oxgeno.
CONTAMINANTES: Un recurso natural vital para la sobrevivencia
los seres vivos es el agua, la cual esta amenazada constantemente por la
contaminacin y resulta muy difcil su control por razones econmicas (el
costo de las plantas depuradoras para aguas residuales, etc.). El origen de
los contaminantes es muy variado y va desde aguas residuales domsti-
coindustriales hasta abonos minerales o pesticidas utilizados en actividades
agropecuarias los cuales pueden ser arrastrados e incorporados a los siste-
mas acuticos.
METALES: Los responsables ms frecuentes de las intoxicaciones mi-
nerales son los metales pesados como el cobre, plomo, mercurio, zinc, cro-
mo, cadmio, fierro y magnesio.
NO METALES: Estos son txicos cuando se encuentran a una concen-
tracin elevada, las ms importantes son las sales amoniacales, fluoruros,
cianuros, sulfuros, fsforo, sales de aluminio y berilio, arseniatos y halge-
nos, principalmente cloro y cloraminas. Muchos compuestos orgnicos que
se usan en la agricultura e industria son tambin txicos para los peces, por
ejemplo los pesticidas y fertilizantes provenientes de cosechas tratadas, de-
sechos de viviendas e industrias.
PARTCULAS EN SUSPENSIN: Si estas se encuentran en forma
abundante ocasionan a los peces daos mecnicos en branquias, siendo
ms notable cuando hay tormentas e inundaciones Los huevos y las bran-
quias de las cras o alevines de los peces son fcilmente afectados por las
partculas de arcilla, las cuales inhiben la respiracin al adherirse a las su-
perficies desnudas. Algunas industrias como las pedreras, minas, fbricas
de papel y prcticas agrcolas (riego) tala de bosques, son responsables de
la introduccin de partculas al medio acutico. Adems del efecto directo,
las partculas en suspensin reducen la penetracin de la luz a los estan-
ques disminuyendo la produccin de plancton.
66
Mecanismos de defensa barreras protectoras
La mucosidad es una barrera fsica del pez, que inhibe la entrada de
agentes infecciosos que provienen del medio ambiente. Cualquier estrs
causa cambios qumicos en la calidad de la mucosidad, reduciendo su efec-
tividad como barrera para los agentes infecciosos.
Otra barrera fsica protectora de los peces es la piel y las escamas,
que los resguardan de las lesiones provenientes del exterior, cuando esta es
daada, se abre una puerta de entrada a numerosos agentes infecciosos
(bacterias, hongos, etc.).
La piel adems de permitir la comunicacin con el ambiente, les sirve
a los peces como cubierta protectora contra las condiciones que lo rodean,
es delgada, flexible o gruesa y se compone de cutcula, epidermis, dermis e
hipodermis basal.
La piel puede verse alterada en su coloracin normal por infecciones
virales o parasitarias como en la enfermedad del torneo causada por Myxo-
bolus cerebralis en la cual el pednculo caudal se observa negro o en la
Posthodiplostomiasis, apareciendo pequeas manchas negras sobre la piel
y aletas.
Un sndrome comn de enfermedad (ojos hundidos y flaco y cabezn)
67
Los sndromes se determinan por la apariencia, comportamiento y
mortalidad de la especie de pez afectada. Los signos ms comunes que se
observan en un pez enfermo son:
a) Por su apariencia externa.
b) Por su apariencia interna.
c) Por su comportamiento.
d) Por el tipo de mortalidad en el estanque.
Los virus patgenos de peces se diferencian de los que atacan a otros

animales en su especificidad hacia el hospedero, siendo generalmente ms
virulentos bajo condiciones de estrs y en peces jvenes.
Muchas de las enfermedades virales de organismos acuticos ya es-
tablecidas en las granjas o cuencas, se convierten en endmicas por los
sobrevivientes o portadores asintomticos, peces ferales o silvestres.
Las caractersticas ms importantes que frecuentemente se utilizan
para la identificacin de las bacterias son:
Forma, movilidad y tamao de la clula bacteriana.
Tipo de membrana celular (tcnica de coloracin de Gram o de Zie-
hl-Neelsen).
Caractersticas de la colonia (forma, apariencia, consistencia, tama-
o, color, tiempo de desarrollo, etc.
Pruebas bioqumicas.
Otros mtodos diagnsticos no tradicionales son las pruebas inmu-
nolgicas, serolgicas, hibridacin y Reaccin en Cadena de la Poli-
merasa (PCR).
Las bacterias parsitas de peces

Las enfermedades bacterianas de los peces pueden ocurrir en r-
ganos internos, msculos y piel, incluyendo las aletas. Generalmente son
provocadas por bacilos Gram negativos, otros Gram positivos y algunos ci-
do-alcohol resistentes. Para lograr el diagnstico de una enfermedad bac-
teriana en peces, es necesario identificar los microorganismos presentes,
lo que se logra mediante diversas pruebas de laboratorio, las que incluyen
morfologa, tincin y actividad bioqumica de las bacterias.
68
Es importante controlar su introduccin, conocer y monitorear la pre-
sencia de otras bacterias que se conoce muy poco de ellas o no se han re-
portado en Mxico.
Septicemia por aeromonas mviles (MAS)

En Mxico la enfermedad ms importante y comn en todas las uni-
dades de produccin de peces es la Aeromoniasis. Se presenta en una di-
versidad de especies de peces, particularmente en tilapias, truchas, bagres
y carpas. En los que provocan una septicemia generalizada.
Cuadro clnico: La enfermedad generalmente se presenta en el ve-
rano cuando la temperatura del agua se incrementa o en el otoo cuando
tiende a decrecer, entonces el pez pierde su equilibrio homeosttico y se
estresa aunque clnicamente la enfermedad puede pasar desapercibida,
los peces empiezan a perder el apetito.
Diagnstico: Puede realizarse el diagnstico al observar los snto-
mas externos del pez. Para confirmarlo, ser necesario aislar e identificar el
agente causal.
Tratamiento: Como es el caso de todas las bacterias siempre se re-
comienda antes de la aplicacin de un medicamento realizar antibiogramas
de los agentes infecciosos aislados.
Prevencin y control: Tomando en cuenta que la septicemia por
aeromonas mviles o cualquier septicemia hemorrgica bacteriana esta re-
lacionada con la calidad del agua, es recomendable realizar monitoreos
sanitarios y desinfecciones peridicas para mantener limpios los estanques
o canales de corriente rpida. El estrs est asociado con las enfermedades
bacterianas, por lo tanto, el evitarlo sera un mtodo para prevenir y contro-
lar la enfermedad. Para lograrlo es necesario llevar un control adecuado de
los parmetros ambientales, manejo y densidad de poblacin de los peces,
as como su alimento.
Septicemia causada por pseudomonas

La septicemia por Pseudomonas tambin llamada Bacteriemia hemo-
rrgica, Septicemia hemorrgica bacteriana o Septicemia hemorrgica puede
ocurrir en peces de cultivo o de acuarios y generalmente se presenta cuando los
peces se estresan por factores, tales como bajas concentraciones de oxgeno di-
69
suelto en el agua, temperaturas elevadas, alimentacin deficiente, sobrepobla-
cin de peces o mal manejo de los mismos. Es una enfermedad de distribucin
mundial. En Mxico se tienen registros en la mayora de las UPAs.
Cuadro clnico: Los signos externos son similares a las que causan
las bacterias del gnero Aeromonas. Generalmente se presentan manchas
rojas en la base de las aletas, en la boca, en la parte inferior del cuerpo y
alrededor del ano; como una septicemia generalizada.
Diagnstico: El diagnstico de una septicemia causada por pseudo-
monas es muy fcil de confundirlo con el de la enfermedad causada por los
gneros aeromonas o vibrio. Por lo tanto, es necesario realizar un cultivo de
la piel u rganos afectados en el laboratorio
Prevencin y control: Tomando en cuenta que las infecciones cau-
sadas por Pseudomonas generalmente estn relacionadas con condiciones
ambientales desfavorables; es recomendable mejorar la calidad del agua y
vigilar todos aquellos factores que puedan causar estrs en los peces.
Edwardsielosis
Es una enfermedad infecto-contagiosa muy frecuente en granjas pis-
ccolas de Mxico.
Cuadro clnico: En la septicemia por Edwardsiella causada por E.
tarda, los peces se presentan anorxicos, con movimientos lentos, externa-
mente hay pequeas lesiones cutneas, las cuales posteriormente invaden
los msculos y el pednculo caudal. Se pueden presentar cavidades llenas
de gas maloliente y el tejido necrtico.
Diagnstico: El diagnstico est basado en el aislamiento e identifi-
cacin del agente etiolgico.
Prevencin y control: Bajo la recomendacin del tcnico encargado
de la granja y con la identificacin del agente causal por un laboratorio re-
conocido.
Tuberculosis (icthiotuberculosis)
La Icthiotuberculosis es una enfermedad crnica, infecto-contagiosa,
de evolucin lenta (raramente aguda), que afecta a una gran variedad de
peces de agua dulce y marinos, pudiendo tambin infectar a otros organis-
mos acuticos o terrestres incluyendo al hombre.
70
Localizacin geogrfica: Cosmopolita, en especial en zonas tropi-
cales y subtropicales, en Mxico es frecuente en Tabasco, Morelos, Yucatn,
Veracruz y Nuevo Len.
Epidemiologa: El periodo de incubacin en el pez de esta bacteria

puede variar entre 15 a 30 das, una vez establecido el microorganismo
se produce una bacteriemia. Los ndulos tuberculosos de estas bacterias
regularmente son numerosos, de color gris sucio y de un tamao de 2 a 6
milmetros de dimetro.
Cuadro clnico: Los peces infectados muestran diversos sndromes
como el nado lento o en forma anormal, se agolpan en determinadas reas
o en la superficie del agua, letrgicos (pierden el instinto de huida), se mues-
tran inapetentes, pierden peso y escamas.
Diagnstico: En el diagnstico presuntivo es importante, la observa-
cin de las bacterias en los ndulos, lesiones o lceras.
Streptococcus
Cuadro clnico: Los peces enfermos a menudo nadan en crculos
(persiguiendo su cola) , en una trayectoria en espiral, adems muestran nu-
merosas zonas inflamadas y hemorrgicas en la piel, base de las aletas, reas
dorso laterales de cuerpo, incluyendo el oprculo y alrededor de la boca.
Prevencin y control: El uso de antibiticos es recomendable (bajo
la estricta observacin y recomendacin de un tcnico), previo estudio de
sensibilidad, es importante evitar la contaminacin del agua con materias
fecales, desinfectar las redes, contenedores, botas, etc.
Ich ichthyophthirius multifiliis

Cuadro clnico: La infeccin por Ich ocasiona irritacin, hipertrofia
e hiperplasia epitelial y proliferacin de clulas mucoides, edema, infiltra-
cin celular en la dermis, donde generalmente se localiza el parsito produ-
ciendo pstulas blanquecinas.
Diagnstico: Se deben diferenciar las pstulas blanquecinas de las
que producen otros agentes, observando el contenido al microscopio.
Prevencin y control: La desinfeccin con substancias qumicas (for-
malina, verde de malaquita, etc.) a los estanques o acuarios elimina los
71
estadios juveniles natatorios y los quistes localizados en el fondo de lo con-
tenedores por eso deben aplicarse los tratamientos en forma repetida, esto
ayudara adems para darle tiempo a los peces para que desarrollen cierta
inmunidad contra el parsito.
Trichodinasis
Cuadro clnico: Nado con movimientos repentinos.
Diagnstico: Observacin de exudado por raspado epitelial y bran-
quial y observacin posterior al microscopio.
Prevencin y control: Los peces enfermos deben separarse de los
sanos y administrar sulfato de cobre, permanganato de potasio, formalina o
verde de malaquita manteniendo los peces en observacin constante.
Gyrodactylosis y Dactylogyrosis
Cuadro clnico: Los sntomas clnicos son ms caractersticos de la
Gyrodactylosis y Dactylogyrosis son irritacin y hemorragias as como ero-
sin de tejido branquial; los peces se frotan en las orillas del estanque con
movimientos rpidos y repentinos y cuando son numerosos causan serios
daos en las branquias.
Diagnstico: Es parsito de agallas y es identificado por la presencia
de cuatro manchas oculares.
Prevencin y control: Los peces infectados se tratan en formol 17-
250 ppm por 1 hora o permanganato de potasio (bajo la observacin y
recomendacin de un tcnico), pero la mejor forma de prevencin es no
introducir peces infectados en el agua.
Medidas profilcticas
La mejor medida profilctica para mantener a los peces saludables y
en buen crecimiento es la higiene, incluyendo la calidad del agua.

RECOMENDACIONES: La profilaxis comprende toda actividad enca-
minada a prevenir las enfermedades de peces.
De hecho, es ms efectivo y econmico prevenir una enfermedad que
tratarla, por ellos se recomienda no cultivar peces en estanques donde la
manifestacin del agente patgeno es inevitable.
72
Las medidas profilcticas que deben mantenerse en una piscifactora
son las siguientes:
a) Inspeccionar y limpiar las fuentes de agua cuando menos una vez al mes.
b) Desinfectar las unidades de crianza y el equipo auxiliar.
c) Desinfectar los huevos que llegan a la piscifactora.
d) Desinfectar los camiones de distribucin en un lugar retirado a los es-
tanques o fuentes de abastecimiento de agua para evitar la contami-
nacin de la piscifactora con substancias qumicas o la diseminacin
de agentes causales de enfermedades (solo los autorizados por las
autoridades sanitarias).
e) Remover los peces muertos o moribundos diariamente.
f) Si se reciben peces enfermos o no inspeccionados, estos se deben
mantener aislados en cuarentena, desinfectando luego el equipo uti-
lizado para su manejo.
esinfeccin de las instalaciones y equipo

D
La desinfeccin es una tctica empleada para reducir o eliminar
agentes patgenos.
Para desinfectar las instalaciones se recomienda lo siguiente:
1) Eliminar, previamente a la desinfeccin, la mayor cantidad de materia

orgnica posible pues esta neutraliza algunos agentes desinfectantes
que contienen cloro como principio activo.
2) La desinfeccin puede realizarse por fases, o sea desinfectar una parte
de la piscifactora mientras otras se encuentran en produccin; otra
forma es desinfectar todas las instalaciones en la misma oportunidad.
3) La desinfeccin puede llevarse a cabo utilizando hipoclorito de calcio o
sodio. En este caso se inundan las instalaciones por 24 horas con 200
ppm de substancia qumica (seguir los consejos del tcnico de la granja).
73
Para la seleccin de un lote de peces se recomienda
Suspender la alimentacin 24 horas antes de manipularlos.
Realizar la limpieza del estanque un da antes de la seleccin.
La seleccin se debe de hacer solo cuando los peces tengan buena salud.
Evitar provocar lesiones y estrs.
Evitar y prevenir la muerte por asfixia.
Usar equipos desinfectados.
No forzar la salida de los peces en el cajn seleccionador.
Contar con personal suficiente para la seleccin.
74
PLANIFICACIN DE LA PRODUCCIN
Caractersticas y requerimientos del mercado de la tilapia

El conocimiento
de las oportunidades
para la aceptacin de
tus productos en el mer-
cado, te puede dar una
referencia sobre las po-
sibilidades de xito que
puedas obtener. El pro-
psito es que debes co-
nocer mejor tu mercado,
as como la informacin
que se necesita para po-
der vender ms y mejor
los productos relacio-
nados a la actividad de
produccin de tilapia.
Esto va a permitir que trazes el perfil adecuado de la empresa, defi-
nir hacia donde se deben encaminar los esfuerzos en el futuro, adems de
aprender a identificar las ventajas de los productos con relacin a la com-
petencia, que es una arma muy importante para incrementar y mejorar las
ventas.
La tilapia por sus extraordinarias cualidades, como es la carne blanca
de calidad, la amplia variedad de las formas de su preparacin en la coci-
na, tanto entera como en filete, han despertado gran aceptacin e inters
comercial, en los mercados y el desarrollo de laacuiculturamundial.
Grandes productores y exportadores de tilapia son los pases asiti-
cos. En el Continente Americano se encuentran: Colombia,Ecuador,Hon-
duras,Costa Rica, Brasil, Mxico entre otros, ya que debido a su rentabili-
dad, su cultivo se produjo en la mayora de pases clidos, En otras latitudes
podemos encontrar a la Repblica Sudafricana, Australia e incluso Israel,
como productores importantes.
75
Ventajas de la tilapia mexicana Desventajas
Mejores condiciones sanitarias Costos de produccin elevados
Cercana del mayor consumidor mundial Los importadores no pagan aranceles
Frescura No existen controles o normas adecuadas
para productos importados
Mejor calidad de productos Precio bajo de productos importados
Sabor Atomizacin de las unidades de produccin
Cumple Normas de Sanidad e Inocuidad Falta de tecnificacin en UPA
Cultivo en sistemas controlados Insuficiente asistencia tcnica y de capac-
itacin al productor
Presentacin Nivel de escolaridad bajo de productores
nacionales
Tercer mercado ms grande de Amrica
Demanda local insatisfecha
Mercado local en crecimiento
Cmo clasifico el mercado para la tilapia?

El mercado se clasifica de la siguiente manera:
Por producto:
Mercado natural: Como son los clientes naturales de la zona (vecinos,
comunidad, etc).
Mercado potencial: Quien tiene necesidad y deseo del producto, poder
adquisitivo y autoridad de decisin.
Mercado meta: La poblacin o grupo de consumidores a los cuales se
quiere llegar
Segmento de mercado: Es la divisin del mercado en grupos unifor-
mes, que desean el producto especfico con ciertas caractersticas unifor-
mes.
Nicho de mercado: Es parte de un segmento de mercado, se constituye
por un grupo de consumidores con caractersticas y necesidades homo-
gneas que son fcilmente identificables.
76
Por tamao geogrfico:
Mercado local: La colonia y delegacin cercana.
Mercado regional: Ciudad, rea metropolitana o el estado.
Mercado nacional: Es lo que pueda consumir el pas.
Mercado Internacional: El Producto que compran los pases extranjeros.
Por giro:
Mercado de produccin de consumo: Listo para el consumidor final.
Mercado de produccin industrial: Cuando al producto se le da un
valor agregado o se realizan procesos de manufactura.
Mercado de preventa o comercializacin: Cuando el cliente es una
empresa de comercio.
Mercado de servicios: Cuando el cliente es una empresa que otorga servicios.
Mercado gubernamental: Cuando el gobierno es el cliente.
77
Por tipo de cliente:
Mercado directo: Son los clientes que compran tu producto de ma-
nera directa; es decir que acuden hasta el lugar de produccin.
Mercado indirecto: Son clientes empresariales que interactan con
el producto o que lo integran a sus lneas de produccin, lo transforman,
reinventan o le dan valor agregado.
Cmo consigo la informacin de mercado?

Para identificar las necesidades del mercado, es preciso reunir in-
formacin de referencia que permita conocer el entorno social, poltico y
econmico del sector. Ello se puede obtener mediante fuentes secundarias o
primarias; dentro de las fuentes secundarias existen:
Revistas especializadas del sector.
Peridicos.
Cmaras y asociaciones empresariales.
Estudios de mercado ya existentes.
Oficinas de gobierno.
Internet.
Otros.
Otra forma de obtener informacin relevante para enfocar correcta-

mente el negocio, es realizar encuestas u obtener conocimiento directo del
cliente. Para ello, se deben seleccionar las preguntas ms pertinentes y con-
venientes de acuerdo al objetivo de la encuesta, ello permitir entre otras
cosas:
Conocer el nmero de consumidores potenciales.
La capacidad de compra.
Las cantidades de produccin que se podrn vender.
La capacidad de produccin y venta del negocio.
Los atributos del producto que desea consumir el cliente.
La frecuencia de consumo o pedimento del mismo.
Razones por las que compra el producto.
La disposicin a pagar por el producto ofrecido.
Lugares donde compra el producto.
78
Esquema general sobre los diferentes mercados de la tilapia
Qu es un modelo de negocio?
El modelo de negocio de una empresa es una representacin sim-
plificada de la lgica del negocio.Describe lo que un negocio ofrece a sus
clientes, cmo llega a ellos, y cmo se relaciona con ellos, en fin, es como
la empresagana dinero.
Qu es el segmento de clientes?
Es la forma objetiva de agrupar a nuestros clientes con caractersticas
lo ms homognea posible, en grupos (segmentos) definidos y describir sus
necesidades particulares, averiguar informacin geogrfica y demogrfica,
preferencias, gustos, etc.
- Como productor debemos responder a las siguientes preguntas:
Conocemos bien los clientes? Sabemos que productos desean? Podemos
reorganizarlos en grupos?
79
Qu es un canal de distribucin?
Para cada producto o servicio que hemos identificado en el paso an-
terior hay que definir el canal de distribucin adecuado, aadiendo la infor-
macindel xito del canal de venta seleccionado y la eficiencia de su costo.
Llegamos a los clientes de una forma directa? Sabemos si los canales es-
tn bien diseados?
Cmo mantengo las relaciones con los clientes?

Necesitamos identificar qu recursos de tiempo y monetarios utiliza-
mos para mantenernos en contacto con nuestros clientes.
- Como productor debemos responder a las siguientes preguntas:.
Tenemos una estrategia? Tenemos informacin de retorno (retroalimen-
tacin) de los clientes?
Qu es una propuesta de valor?

El objetivo es definir el valor creado para cada segmento de clien-
tesdescribiendo los productos y servicios que se ofrecen a cada uno. Para
cadapropuesta de valorhay que aadir el producto o servicio ms impor-
tante y el nivel de servicio.
Los clientes consideran valiosa la oferta? Pueden los competidores mejo-
rar nuestra oferta en trminos de precios y/o cantidad?
Qu es el flujo deingresos?
Este paso tiene como objetivo identificar qu aportacin monetaria
hace cada grupo, y adems de dnde vienen las entradas (ventas, comisio-
nes, licencias, etc.). As podremos tener una visin global de cules grupos
son ms rentablesy cules no.
El flujo actual es sostenible? Est diversificado?
Qu es un recurso clave para el mercado?

Despus de haber trabajado con los clientes, tenemos que centrar-
nos en laempresa. Utilizando los datos obtenidos anteriormente escogemos
80
lapropuesta de valorms importante y la relacionamos con elsegmento
de clientes, los canales de distribucin, lasrelaciones con los clientes, y los
flujos de ingreso. El objetivo es saber cules son los recursos clave de ser ca-
paces de entregar nuestra oferta. Repetimos esta operacin para cadapro-
puesta de valor.
Con qu Calidad requieren nuestros productos? Qu Cantidad requieren?
Cules son las actividades clave para atender al mercado?

Utilizando lapropuesta de valorms importante, loscanales de dis-
tribuciny lasrelaciones con los clientes, definimos las actividades necesa-
rias para entregar nuestra oferta. Repetimos esta operacin para cadapro-
puesta de valor.
Somos eficientes? Utilizamos eloutsourcing (servicios externos especiali-
zados)?
Cmo obtengo beneficios de mi red de contactos?

En este apartado describimos a nuestros proveedores, socios y asociados
con quienes trabajamos para que laempresafuncione.
Qu tan importantes son? Podemos reemplazarlos? Se pueden conver-
tir en competidores?Qu relaciones tenemos? Somosdependientes de
ellos?
Qu son los costos de la estructura de mercado?

Debemos de especificar los costos de la empresaempezando por el
ms alto. Luego relacionamos cada costo con los bloques definidos ante-
riormente, evitando generar demasiada complejidad. Este mtodo permite
seguir el rastro de cada costo en relacin con cada segmento de cliente para
analizar las ganancias.
Qu partes de la estructura tiene un mayor costo? Qu tan gil es la es-
tructura para dar respuesta a los clientes?
81
COMERCIALIZACIN
Qu es la comercializacin? Es ms que vender o hacerpublicidad

Para tener un mejor panorama sobre las oportunidades de la comer-
cilizacin de la tilapia debemos de tomar en cuenta los siguientes puntos:
1.Analizarlas necesidades de las personas que consumen tilapia y

decidir si los consumidores prefieren ms cantidad o diferentes tipos de tila-
pia (valor agregado).
2. Prever qu tipos de tilapia desearn los distintos consumidoresen
lo que concierne a dimensiones... y decidir cules de estas personas tratarn
de satisfacer su deseo de compra.
3. Estimar cuntas de esas personas estarn consumiendo tilapia en
los prximos aos y qu cantidades comprarn.
4. Prever con la mayor exactitud, cundo estos consumidores desea-
rn comprar tilapia.
5. Determinar en dnde estarn estos consumidores y cmo ponerlas
a su alcance.
6. Calcular queprecioestarn dispuestos a pagar por ellas y si se
obtendrn ganancias vendiendo a eseprecio.
7. Decidir quclasedepromocindeber utilizarse para que los pro-
bablesclientesconozcan las caractersticas de la tilapia ofrecida.
8. Estimar cuntasempresascompetidoras estarn produciendo tila-
pia, qu cantidad producirn, de qu clase y a qu precio.
Las actividades anteriores no forman parte de laproduccin, ya que
esta consiste en fabricar el productoo prestar servicios. Por elcontrario,in-
tegran unprocesoms especializado llamado comercializacin, que pro-
vee la orientacin necesaria para laproducciny ayuda a lograr que se
fabrique el producto adecuado y que llegue a los consumidores.
82
Qu es un mercado?
La palabramarketing(comercializacin) proviene del vocablo in-
glsmarket(mercado) que representa ungrupode vendedores y compra-
dores deseosos de intercambiar bienes y/o servicios por algo devalor.
Comercializacin efectiva significa entregar los bienes y servicios que
los consumidores desean y necesitan. Significa conseguirles losproductosen
el momento oportuno, en el lugar adecuado y a precio conveniente.
Lasfuncionesuniversales de la comercializacinson: comprar, ven-
der, transportar, almacenar, estandarizar y clasificar, financiar, correrriesgos
y lograrinformacindel mercado.
Quin ejecuta las funciones de la comercializacin?

Los productores, consumidores y los especialistas en comercializa-
cin. Los facilitadores y articuladores, estn con frecuencia en condiciones
de efectuar las funciones de comercializacin.
Etapas en laevolucinde la comercializacin:

1. La era delcomerciosimple es cuando las familias vendan sus ex-
cedentes de produccin a los intermediarios locales.
2. La era de la produccines el periodo cuando la UPA se dedica a la
produccin de uno pocos productos especficos, quiz porque no los hay en
la localidad.
3. La era de la ventase da cuando la UPA pone en nfasis en lasven-
tasdebido al incremento de lacompetencia.
4. La era del departamento comerciales cuando todas las actividades
comerciales quedaron a cargo de un departamento para mejorar el planea-
miento de lapolticade corto plazo y tratar de integrar todas las actividades
de laempresa.
5. La era de la compaa comerciales cuando adems del planea-
miento comercial a corto plazo, elpersonalde comercializacin elabora
planes a largo plazo.
83
Qu significa el concepto de comercializacin?
1. Orientacin hacia el cliente.
2. Esfuerzo total de la empresa.
3. Ganancia como objetivo.
Cul es la tarea gerencial en la comercializacin?

Elproceso de lagerenciacomercialabarca los siguientes pasos:
1. Planear las actividades comerciales.
2. Dirigir la ejecucin de los planes.
3. Controlar estos planes.
Qu es el planteamiento de una estrategia comercial?

Una estrategia comercialespecfica un mercado meta y una mezcla
comercial afn.
1. Unmercado meta. Esto es, un grupo bastante homogneo (simi-
lar) de clientes a los que la UPA desea atraer.
2. Unamezcla comercial.Son lasvariablescontrolables que la UPA
acuerda para satisfacer a este grupo meta.
Seleccionar una estrategia orientada hacia el mercado, es comer-
cializar por metas. La comercializacin por metas afirma que una mezcla
comercial se adapta para que satisfaga las necesidades de algn cliente
determinado.
84
Qu debo plantear para realizar un plan comercial?
La estrategia comercial determina un mercado meta y una mezcla
comercial. El plan comercial es unaexposicinescrita de la estrategia co-
mercial y de los pormenores de tiempo para realizar la estrategia.
Qu mezcla comercial se ofrecer, a quin y durante cunto tiempo.
Qurecursosde la empresa se necesitarn, qu ritmo.
Qu resultados se esperan.
El plan tambin llevaprocesosde control, de modo que quien lo eje-

cute pueda saber si marcha bien o no.
85
ADMINISTRACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA ACUCOLA (UPA)
La administracin financiera se encarga de ciertos aspectos especfi-

cos de una organizacin. La inversin, el financiamiento, la operacin del
negocioy las decisiones sobre los dividendos de una organizacin. La admi-
nistracin financiera es el rea de la administracin que cuida los recursos
financieros y operativos de la empresa
Para poder fondear y lograr la maximizacin de la organizacin se
requiere de:
Preparacin de pronsticos y planeacin.
Decisiones financieras e inversiones de importancia mayor, determi-
nando la tasa ptima de crecimiento en ventas y decidir sobre la adquisicin
de activos y la forma de financiarlos.
Coordinacin y control, para que la empresa opere de la manera
ms eficiente posible.
Forma de tratar con los mercados financieros (de dinero y capitales),
de los cuales se obtienen fondos y se negocian los valores de una empresa.
El medio ambiente externo

Las operaciones de la administracin afectan al valor de las accio-
nes de la empresa, pero adems los factores externos tambin influyen so-
bre los precios y la rentabilidad esperada de la empresa, la oportunidad de
flujos de efectivo, los dividendos de los accionistas, el riesgo de las utilidades
y de los dividendos proyectados, tambin factores como, las restricciones le-
gales, el nivel de actividad econmica, las disposiciones fiscales, entre otras.
Qu es el proyecto de una UPA (Unidad de Produccin Acucola)?

Un proyecto de una UPA integra: informacin de mercado, tcnica, fi-
nanciera, econmica, legal, e institucional, que proporciona los fundamen-
tos requeridos para la toma de decisiones respecto a la conveniencia de
llevar a cabo una inversin, su operacin y la rentabilidad del mismo.
86
Institucional
Mercado Tcnico
Financiero
Socioeconmico
Interrelacin de los elementos de un proyecto
Qu es el flujo de efectivo para una UPA?

Son las inversiones que deben contemplar la totalidad de recursos
requeridos o generados despus de impuestos, tanto en el periodo de inver-
sin como en el de operacin.
Durante el periodo de inversin se efectan erogaciones (gastos) por
los siguientes conceptos:
Estudios y proyectos.
Terreno.
Obra civil (mano de obra: calificada, semicalificada, no calificada y
materiales).
Maquinaria y equipo (nacional e importada).
Gastos de instalacin.
Gastos preoperativos.
Capital de trabajo inicial.
En cuanto a la etapa de operacin, se tienen los siguientes rubros:
Ingresos.
Costos de operacin.
Gastos de administracin.
Gastos de mantenimiento.
Impuestos.
Incrementos al capital de trabajo.
87
La diferencia entre los beneficios y los costos asociados a un proyecto
determinan su flujo de caja o efectivo.
Ingresos - Egresos
Operacin
Inversin Tiempo
Flujo de recursos durante la vida del proyecto
Qu es el flujo de efectivo durante la inversin?

El anlisis de las inversiones comprende dos actividades principales:
la primera consiste en el estudio de la alternativa tcnica planteada, sus
costos y programa de desembolsos; asegurndose, entre otros, que dicha
alternativa es la del mnimo costo y en segundo trmino se tiene la verifica-
cin de que la totalidad de los rubros de inversin han sido costeados a una
determinada fecha en forma correcta. Una vez realizado el anlisis financie-
ro de un proyecto, se deber efectuar el de su rentabilidad econmica
En general se cuantifican correctamente la inversin fsica (obra civil,
maquinaria y equipo); sin embargo, frecuentemente no se toman en cuenta
los siguientes conceptos:
Costo de los estudios y los proyectos, los cuales representan aproxi-
madamente el 5% de la inversin fsica.
Los gastos preoperativos, mismos que corresponden, en general, a
la contratacin y entrenamiento del personal que tendr a su cargo
la operacin de las obras y servicios pblicos. En el caso de procesos
complejos, este rubro integra las pruebas de arranque.
El capital de trabajo inicial, el cual en trminos contables se define
como activo circulante menos pasivo circulante. Para efecto de las
inversiones iniciales se considerar de la siguiente manera:
88
Caja mnima para operar
Activo circulante Inventarios de materia primas
Inventario de refacciones
Pasivo circulante Cuentas por pagar
Para qu me sirve saber sobre el flujo de efectivo durante la

operacin?
Para determinar y proyectar los volmenes de produccin y ventas,
los ingresos y costos, los gastos de administracin y mantenimiento, calcular
el monto requerido en inversiones complementarias, mantenimiento mayor
e incremento en el capital de trabajo.
Qu es valor de rescate?
Es el monto que se asigna al activo fijo al final del periodo de estudio
u horizonte de evaluacin.
Cmo realizo el clculo de los volmenes de operacin: tasa

de incorporacin?
Es un error suponer que una vez concluidas las inversiones, los ser-
vicios operarn al 100% de su capacidad y se obtendr la totalidad de los
ingresos esperados por su prestacin. Los siguientes conceptos son de utili-
dad en el clculo de los volmenes de produccin y consumo o venta de un
bien o servicio:
Ciclo de vida de un producto. El grado de aceptacin de un pro-
ducto, atraviesa por diversas etapas en el tiempo: introduccin, crecimiento,
madurez y declive.
89
A
c
e
p Nuevos Pro-
t Ventas ductos para
a mantener el
c crecimiento
i

n
Utilidades
Introduccin Crecimiento Madurez Declive
Ciclo de vida de un producto
Curva de aprendizaje. La plena operacin de un proyecto se da

en forma paulatina. Por ejemplo: Una UPA puede operar al 30% de su ca-
pacidad durante los primeros meses de arranque, 50% durante el segundo
semestre, al 80% en el segundo ao y al 90% a partir del tercer ao.
C
a Diseo
p
a Operacin
c
i
d
a Produccin
d
Tiempo
Curva de Aprendizaje de la Produccin
Estacionalidad. Se refiere a los diversos niveles de produccin o con-

sumo que se repiten en forma ordenada a travs del ao. Por ejemplo, exis-
ten pocas del ao donde no se consume pescado y otras donde es mayor.
90
Ventas Produccin
I II III IV
Variaciones Estacionales

Cuando se evala la rentabilidad de un proyecto, se analizan las si-
tuaciones a corto plazo, mediano plazo y largo plazo, sobre todo para medir
el nivel de ingresos.
Qu se considera como beneficios?

Desde el punto de vista privado o financiero, los beneficios del pro-
yecto seran los ingresos en efectivo provenientes de la venta de los produc-
tos producidos por la UPA o el ahorro de costos de operacin. Desde una
perspectiva econmica, los beneficios se producen por un mayor consumo
de los bienes o servicios del proyecto.
Qu son los costos?

Costos contables: Un costo es el recurso sacrificado para alcanzar
un objetivo especfico. En trminos contables convencionales, los costos se
miden como las unidades monetarias (pesos) que deben pagarse por los
bienes y servicios. Dentro de ellos, tenemos las depreciaciones y las amorti-
zaciones de bienes o servicios.
Costos econmicos: Para que una erogacin represente un costo
econmico, deber cumplir con las siguientes caractersticas:
Representar un uso real de recursos tal como la tierra, el trabajo o el
capital.
Los recursos deben tener un uso alternativo en la economa.
91
Al escoger un uso alternativo, se renuncia a los beneficios de los usos
alternos.
Los costos explcitos son las erogaciones que realizan las empresas y
que usualmente se clasifican como gastos, es as que representan el pago
por los factores de produccin, tales como salarios, rentas y compra de bie-
nes y servicios.
Los costos implcitos son los costos de los recursos propios y que fre-
cuentemente se olvidan al calcular los gastos de las compaas. Dentro de
esta categora se tendra el rendimiento requerido por los dueos o accio-
nistas.
Cmo se clasifican los costos?

De acuerdo con la funcin en que se incurren se clasifican en:
- De produccin.
- De distribucin o venta.
- De administracin.
Con relacin al volumen de actividad:es decir, su variabilidad son:

- Variables.
- Fijos.
o Costos fijos discrecionales: Son susceptibles de ser modificados

(sueldos, alquileres).
o Costos fijos comprometidos:No aceptan modificaciones, son los lla-
mados costos sumergidos (depreciacin de la maquinaria).
Qu es un costo de oportunidad?
Cuando existen proyectos que utilizan un recurso escaso, para el cual
no existe una manera explcita de cuantificarlo. El costo de utilizar dichos
recursos se conoce como costos de oportunidad, y su medicin se realiza
mediante la estimacin del monto que se hubiese obtenido de ser rechaza-
da la inversin.
92
Qu es el capital de trabajo?
El capital de trabajo corresponde a un presupuesto de todos los gas-
tos o erogaciones necesarias para producir un bien o servicio, es decir, todos
aquellos conceptos que necesitamos para obtener nuestro producto, por
ejemplo para el cultivo, se requiere de semilla, alimento, jornales, luz, etc., y
si acaso, los costos de venta o promocin; todos aquellos costos que tengan
que ver directamente en la produccin.
El capital de trabajo forma parte de la inversin, esto es, para que un
proyecto opere requiere contar al final del periodo de inversin de una caja
mnima e inventarios de materias primas y refacciones, entre otros.
93
SUSTENTABILIDAD
Tratamiento de descargas
Tratar las aguas empleadas en el cultivo antes de regresarlas al en-
torno, debe tomarse como una estrategia para conservar la calidad del am-
biente y no como una obligacin para cumplir las disposiciones oficiales en
la materia. Los sistemas ms comunes y accesibles econmicamente para
tratamiento son:
Estanques de sedimentacin y humedales artificiales. El agua
procedente de los estanques de produccin es canalizada a los estanques
de sedimentacin, donde el tiempo de permanencia y velocidad de flujo son
los necesarios para que los residuos disueltos y slidos se sedimenten y, de
manera fsica, la calidad del agua alcance los niveles permitidos para ser
liberada al entorno o para ser reutilizada en la produccin agrcola.
El sistema de humedal artificial se basa en el empleo de plantas
emergentes para generar condiciones similares al de las zonas de humeda-
les naturales, en las que el agua residual se depura.
Sistemas de recirculacin para la acuacultura (SRA). Un SRA es
aquel que permite mediante una serie de tratamientos del agua de cultivo,
garantizar una calidad de agua suficiente y adecuada para el mantenimien-
to de los organismos acuticos en sus diferentes estadios (reproduccin,
larvario, pre-engorde o engorde). Todo ello con un importante ahorro de
agua nueva al sistema (renovacin de entre 5 y 10% de todo el volumen de
cultivo al da).
Los SRA proporcionan un medio de cultivo estable y modulable a vo-
luntad.
El agua no es un bien comercial, es un patrimonio que hay que prote-
ger, defender y tratar como tal. Adems de que es el bien, que nos propor-
ciona el medio de produccin acucola.
Biofloc. Es una opcin ms para minimizar los impactos ambientales

negativos generados por las descargas acucolas es el uso de bioflocs, con
los cuales tambin se reducen las tasas de alimentacin y los costos de pro-
duccin.
94
Ventajas que destacan del Sistema Biofloc en el cultivo de tilapia:
Mayor remocin de nitrgeno amoniacal.
0% de recambio de agua.
Mayor cantidad de bioalimento.
Hasta 0.86 de conversin alimenticia.
Efecto probitico.
Menor costo de produccin comparado con otros sistemas productivos.
Acuaponia
Se conoce como acuaponia al sistema sustentable de produccin de
organismos que combina acuicultura con la hidroponia en un medioam-
biente simbitico.
Es importante destacar, que si no se tiene un mercado seguro para la
produccin de los vegetales en este sistema, el costo puede generar el que-
branto econmico de la unidad de produccin; por lo que es recomendable,
asegurar la comercializacin de los productos generados o, de lo contrario,
lo mejor ser no producirlos y manejar la granja como un sistema de recir-
culacin cerrada.
95
Energas renovables
Las ventajas del uso de energas renovables es que son respetuosas
con el medio ambiente, no contaminan y representan la alternativa de ener-
ga ms limpia hasta el momento.
Los equipos para el uso de energas alternativas disponibles son:
Sistemas fotovoltaicos.
Sistemas elicos.
Biodigestores.
Transfaunacin
El trmino suele utilizarse incorrectamente para describir el fenmeno
de reemplazo de poblaciones de fauna nativa en comunidades o ecosistemas
perturbados por poblaciones de organismos introducidos (o exticos). Este fe-
nmeno se denomina: introduccin de especies invasoras, no transfaunacin.
Es el resultado de malos manejos que de manera consciente, o por
accidente ecolgico, organismos de las diferentes especies de tilapia fueron
depositados o pasaron al medio silvestre, provocando desequilibrios eco-
lgicos. Por eso es muy importante el manejo correcto de la especie, como
parte de las estrategias y acciones de una acuacultura sustentable.
96
de Tilapia en Mxico
Las tilapias son peces endmicos originarios de frica y el

Cercano Oriente y han sido introducidas en forma acelerada hacia
otros pases tropicales y subtropicales en todo el mundo, recibien-
do el sobrenombre de las gallinas acuticas.
Son el segundo grupo de peces ms producidos por la acua-
cultura mundial. El sector de la tilapia en Amrica Latina conti-
na aumentando su competitividad, principalmente en el sector
de productos frescos e inocuos orientados hacia los grandes mer-
cados de EUA y la Unin Europea.
Por ello, el cultivo de tilapia es importante en Mxico. Este
libro pretende ayudar en la profesionalizacin y tecnificacin de
los productores del sector, para que logren mejores beneficios, as
como ptimos controles de calidad en sus procesos.
Este programa es de carcter pblico, no es patrocinado ni promovido por
partido poltico alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los
contribuyentes. Est prohibido el uso de este programa con fines polticos, electorales,
de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de
este programa deber de ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y
ante la autoridad competente.
Evento realizado con el apoyo de SAGARPA a travs del Componente: Desarrol-

lo de Capacidades y Extensionismo Rural

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Nmero de Peces = Nmero de Peces Inicial Nmero de Peces Final

Paso 2: Tarar la cubeta o recipiente con agua

Peso Promedio = Peso de la Muestra / Nmero de Peces de la Muestra

Paso 9: Determinar la biomasa en el estanque (ver frmula)

Paso 10: Determinar la tasa de la alimentacin utilizando la Tabla de

Alimento / Da = Biomasa x Tasa de alimentacin

Paso 12: Ubicar en la Tabla de Alimentacin a la frecuencia de ali-

antidad de Alimento a suministrar por servida = Cantidad de alimento x da)