SELECCIÓN Y FORMAS DE USO DE ALIMENTOS EN LOS DIFERENTES REGIMENES

HIDRICO LIQUIDO SIN PAPILLA SIN BLANDO SIN LIQUIDO PAPILLA BLANDO LIVIANO
RESIDUO RESIDUO RESIDUO LIVIANO LIVIANO LIVIANO
LECHE No No No No Fluida o en polvo Fluida o en polvo Fluida o en polvo Fluida o en polvo
descremada descremada descremada descremada
YOGURT No No No No Líquido Batido descremado Descremado Descremado
descremado
QUESILLO No Licuado en postres En postres o En postres, Licuado en En postres o En postres, En postres, guisos para
con gelatina guisos para gratinar guisos para postres con guisos para gratinar guisos para gratinar o agregado al
gratinar o gelatina gratinar o pan
agregado al pan agregado al pan
CARNES No Magras, licuadas Magras, licuadas Magras, Magras, licuadas Magras, licuadas Magras, molidas, Magras, en diferentes
molidas, picadas picadas o preparaciones
o desmenuzadas
desmenuzadas
HUEVO Solo clara en Solo clara en sopas Solo clara en sopas Solo clara en Solo clara en Solo clara en sopas Solo clara en Solo clara en sopas o
agua o postres o postres sopas o postres sopas o postres o postres o guisos sopas o postres o postres o guisos.
albuminosa licuado. guisos.
FARINACEOS No Refinados 2 al 3%, Refinados 4 al 5%, Refinados a Parcialmente Parcialmente Parcialmente Parcialmente Refinados
en sopas o postres. en sopas o postres. concentración Refinados 2 al Refinados 4 al 5%, Refinados a a concentración normal,
Licuados Licuados normal, en 3%, en sopas o en sopas o postres. concentración en diferentes
diferentes postres. Licuados Licuados normal, en preparaciones
preparaciones diferentes
preparaciones
AZUCAR Baja Baja concentración Baja concentración Baja Baja Baja concentración Baja Baja concentración
concentración concentración concentración concentración
GELATINA 5% Hasta 8%, licuada Concentración Concentración Hasta 8%, licuada Concentración Concentración Concentración normal
normal y licuada normal normal y licuada normal
AROMATIZANTES Anís, canela, Anís, canela, Anís, canela, Anís, canela, Anís, canela, Anís, canela, Anís, canela, Anís, canela, vainilla,
vainilla, vainilla, orégano, etc vainilla, orégano, etc vainilla, vainilla, orégano, vainilla, orégano, etc vainilla, orégano, orégano, etc
orégano, etc orégano, etc etc etc
 HIDRICO LIQUIDO SIN PAPILLA SIN BLANDO SIN LIQUIDO PAPILLA BLANDO LIVIANO
RESIDUO RESIDUO RESIDUO LIVIANO LIVIANO LIVIANO
VERDURAS No No No No Zanahoria, Zanahoria, Zapallo, Zanahoria, Zanahoria, Zapallo,
Zapallo, Porotos Porotos verdes, Zapallo, Porotos Porotos verdes,
verdes, Betarraga, Betarraga, Zapallo verdes, Betarraga, Betarraga, Zapallo
Zapallo italiano, italiano, Apio Zapallo italiano, italiano, Apio, crudas
Apio Apio, según tolerancia
Preparaciones: Según Tolerancia:
Preparaciones: Sopas, suflés o Verduras: Todos Tomate (pelado y sin
Sopas licuadas guisos licuados cocidos, pasados pepa), acelgas,
por cedazo, espinacas, espárragos
picadas finas.
Excluir: Excluir: Según Preparaciones:
meteorizantes meteorizantes Tolerancia: Sopas, Ensaladas,
Tomate (pelado y souflés o guisos
sin pepa),
acelgas, Excluir:
espinacas, meteorizantes
espárragos
Preparaciones:
Sopas, Ensaladas,
souflés o guisos

Excluir:
meteorizantes
FRUTAS No No No No Manzana, Manzana, Durazno, Manzana, Manzana, Durazno,
Durazno, Membrillo, damasco Durazno, Membrillo, damasco,
Membrillo, Todos cocidos y Membrillo, Uvas cerezas,
damasco licuados damasco chirimoya, papaya
Todos cocidos y Frutas: crudas (todas sin pepa y
licuados según tolerancia o peladas)
cocidas, ralladas,
en puré, etc Frutas: crudas según
tolerancia o cocidas,
 ralladas, en puré,
compotas, jugos, etc

HIDRICO LIQUIDO SIN PAPILLA SIN BLANDO SIN LIQUIDO PAPILLA BLANDO LIVIANO
RESIDUO RESIDUO RESIDUO LIVIANO LIVIANO LIVIANO
LEGUMINOSAS No No No No Licuados según Licuados según Licuados según Licuados según
tolerancia. tolerancia. Pasados tolerancia. tolerancia. Pasados por
Pasados por por cedazo. En Pasados por cedazo. En Sopas o
cedazo. En sopas. sopas. cedazo. En Sopas puré.
o puré.
PAN No No No Blanco, batido, No No Blanco, batido, Blanco, batido, molde
molde molde Galletas de agua o
Galletas de Galletas de agua chuño o dulces sin
agua o chuño o chuño crema.
MIEL No No Pequeñas Pequeñas No Pequeñas Pequeñas Pequeñas cantidades,
cantidades pero NO cantidades pero cantidades, para cantidades, para para agregar a un
en cuadros NO en cuadros agregar a un postre agregar a un postre o al pan y
diarreicos, para diarreicos, para postre o al pan y galletas
agregar a un postre agregar a un galletas
postre o al pan
MERMELADAS No No No No No Pasadas por cedazo Pasadas por Pasadas por cedazo
para agregar a un cedazo para para agregar a un
postre agregar a un postre o al pan o
postre o al pan o galletas.
galletas.
CONDIMENTOS No Sólo sal Sólo sal Sólo sal Sólo sal Sólo sal Sólo sal Sólo sal
ACEITE No Si, sólo crudo, Si, sólo crudo, Si, sólo crudo, Si, sólo crudo, Si, sólo crudo, Si, sólo crudo, Si, sólo crudo, agregado
agregado a las agregado a las agregado a las agregado a las agregado a las agregado a las a las preparaciones.
preparaciones. preparaciones. preparaciones. preparaciones. preparaciones. preparaciones.
BEBIDAS No Aguas minerales sin Aguas minerales sin Aguas minerales Jugos de frutas, Jugos de fruta, Jugos de fruta, Jugos de fruta, Aguas
gas, jarabes, gas, jarabes, sin gas, jarabes, Aguas minerales Aguas minerales sin Aguas minerales minerales sin gas,
infusiones de infusiones de infusiones de sin gas, jarabes, gas, jarabes, sin gas, jarabes, jarabes, infusiones de
hierbas, agua de hierbas, agua de hierbas, agua de infusiones de infusiones de infusiones de hierbas, agua de
farináceos, etc. farináceos, etc. farináceos, etc. hierbas, agua de hierbas, agua de hierbas, agua de farináceos, etc.
 farináceos, etc farináceos, etc farináceos, etc

HIDRICO LIQUIDO SIN PAPILLA SIN BLANDO SIN LIQUIDO PAPILLA BLANDO LIVIANO
RESIDUO RESIDUO RESIDUO LIVIANO LIVIANO LIVIANO
NERVINOS Té Té Té Té Té Té Té Té
Formulas Módulos Módulos calóricos o Módulos calóricos o Módulos Módulos calóricos Módulos calóricos o Módulos calóricos Módulos calóricos o
Modulares calóricos o proteicos, según el proteicos, según el calóricos o o proteicos, según proteicos, según el o proteicos, según proteicos, según el caso
proteicos, caso (caseinato, caso (caseinato, proteicos, según el caso (caseinato, caso (caseinato, el caso (caseinato, (caseinato, nessucar)
según el caso nessucar) nessucar) el caso nessucar) nessucar) nessucar)
(caseinato, (caseinato,
nessucar) nessucar)