Guia Uvilla

BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS
PARA EL CULTIVO DE UVILLA
GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
RESOLUCIÓN TÉCNICA Nº 0073
Emitida el 18 de abril de 2016
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
CRÉDITOS
Ing. Diego Alfonso Vizcaino Cabezas
Director Ejecutivo
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
AGROCALIDAD
Ing. Rommel Aníbal Betancourt Herrerra

Coordinador General de Inocuidad de Alimentos
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
AGROCALIDAD
Colaboradores
AGRICULTORES DE LAS PROVINCIAS DE PICHINCHA, TUNGURAHUA, IMBABURA
AGROCALIDAD
ASOCIACIÓN PATAIN
CAMPO BELLO
COCAP
FLP DEL ECUADOR
FUNDACIÓN FUTURO
HACIENDA SAN JOSÉ
INIAP
MAGAP
SUBSECRETARÍA DE AGRICULTURA
TANKAY
TERRAFERTIL
UCCOPEM
UNIÓN DE PRODUCTORES AGRÍCOLAS PIJAL
ZUISO
Elaboración, Revisión y corrección

Ing. Israel Vaca / AGROCALIDAD
Ing. Jakeline Arias / AGROCALIDAD
Ing. Washington Morales / AGROCALIDAD
Ing. Paulina Pilaquinga / AGROCALIDAD
Srta. Shirley Castillo / ZUISO
Ing. Luís Madera / ZUISO
Dis. Santiago Suárez / ZUISO
Mgter. Hugo Zumárraga Suárez / ZUISO
Fotografías
ZUISO
Tiraje:
Publicación Digital
ÍNDICE
RESOLUCIÓN 7
CAPÍTULO I DEL ÁMBITO DE OPERACIÓN Y OBJETIVO 10
CAPÍTULO II DE LAS DEFINICIONES 10
CAPÍTULO III DEL REGISTRO DE LA UPA 17
CAPÍTULO IV DEL HISTORIAL DE LA UPA Y SELECCIÓN DEL 18

TERRENO
CAPÍTULO V DE LOS REQUERIMIENTOS AMBIENTALES Y GES- 19

TIÓN DEL SUELO
CAPÍTULO VI DEL ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO 20
CAPÍTULO VII DE LAS LABORES CULTURALES 22
CAPÍTULO VIII DE LA FERTILIZACIÓN 22
CAPÍTULO IX DE LA PROTECCIÓN DE CULTIVOS 23
CAPÍTULO X DE LA CALIDAD DE AGUA 25
CAPÍTULO XI DE LA COSECHA, POS COSECHA Y TRANSPORTE 26
CAPÍTULO XII DE LAS INSTALACIONES 28
CAPÍTULO XIII DE LA SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN 30

DEL PERSONAL
CAPÍTULO XIV DE LA PROTECCIÓN DEL AMBIENTE 33
CAPÍTULO XV DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD 34
CAPÍTULO XVI DE LA DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS 34
CAPÍTULO XVII DE LA CONCESIÓN DEL CERTIFICADO EN BPA 36

BIBLIOGRAFÍA 37
ANEXOS 41
RESOLUCIÓN N°- 0073
EL DIRECTOR EJECUTIVO DE LA AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE

LA CALIDAD DEL AGRO-AGROCALIDAD
CONSIDERANDO:
Que, el artículo 13 de la Constitución de la República del Ecuador establece que “las personas
y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y
nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas iden-
tidades y tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria”;
Que, el artículo 281 numeral 13 de la Constitución de la República del Ecuador estable que “la
soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del Estado para ga-
rantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de
alimentos sanos y culturalmente apropiado de forma permanente, para ello es responsabilidad
del Estado prevenir y proteger a la población del consumo de alimentos contaminados o que
pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectos”;

Que, el artículo 1 de la Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria, publicado en el
Registro Oficial Suplemento No. 583 de 05 de mayo del 2009 dispone que “el objeto de la Ley
es establecer los mecanismos mediante los cuales el Estado cumpla con su obligación y objetivo
estratégico de garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos
sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente”;
Que, el artículo 24 de la Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria, publicado en el

Registro Oficial Suplemento No. 583 de 05 de mayo del 2009 dispone que “la sanidad e inocui-
dad alimentarias tienen por objeto promover una adecuada nutrición y protección de la salud de
las personas; y prevenir, eliminar o reducir la incidencia de enfermedades que se puedan causar
o agravar por el consumo de alimentos contaminados”;
Que, mediante Decreto Ejecutivo Nº 1449, de fecha 22 de noviembre del 2008 publicado en
el Registro Oficial 479, el 2 de diciembre de 2008, se reorganiza al SERVICIO ECUATORIANO
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL CULTIVO DE UVILLA 7

DE SANIDAD AGROPECUARIO transformándolo en AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURA-
MIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO – AGROCALIDAD, como una entidad técnica de derecho
público, con personería jurídica, patrimonio y fondos propios, desconcentrada, con independen-
cia administrativa, económica, financiera y operativa; con sede en Quito y competencia a nivel
nacional, adscrita al Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca;
Que, mediante Decreto Ejecutivo N° 1449, de fecha 22 de noviembre del 2008 publicado en el
Registro 479, el 2 de diciembre del 2008 en el artículo 4 establece que AGROCALIDAD debe
cumplir además con las siguientes funciones Promover en las diversas cadenas de producción
agropecuaria procesos productivos sustentados en sistemas integrados de gestión de la calidad
a fin de mejorar la producción, productividad y garantizar la seguridad y soberanía alimentaria;
Desarrollar instrumentos técnicos de apoyo a los procesos productivos agropecuarios orientados
a la satisfacción de los requerimientos nacionales y al desarrollo de la competitividad interna-
cional; Apoyar la provisión de productos agropecuarios de calidad para el mercado interno y ex-
terno; Diseñar, implementar y promover la norma “Buenas Prácticas Agropecuarias; Establecer
sistemas de seguimiento y evaluación en las diversas cadenas de producción agropecuaria a fin
de promover su incorporación al cumplimiento de la norma “Buenas Prácticas Agropecuarias”;
Que, mediante Acción de Personal No. 290, de 19 de junio del 2012, el señor Javier Ponce Ceva-
llos, Ministro de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, nombra como Director Ejecutivo
de AGROCALIDAD, al Ing. Diego Alfonso Vizcaíno Cabezas;
Que, mediante Memorando No. MAGAP-CIA/AGROCALIDAD-2016-000005-M de 07 de enero

de 2016, el Coordinador General de Inocuidad de los Alimentos informa a la Dirección Ejecuti-
va de AGROCALIDAD que se ha elaborado el Proyecto de Guía de Buenas Prácticas Agrícola para
Uvilla, el cual ha sido validado y consensuado en varios talleres con los diferentes actores de esta
cadena agroproductiva, el mismo que queda aprobado mediante sumilla inserta en el documen-
to y;
En uso de las atribuciones legales que le concede el Decreto Ejecutivo No. 1449 y el Estatuto
Orgánico de Gestión Organizacional por procesos de la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento
de la Calidad del Agro-AGROCALIDAD.
8 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL CULTIVO DE UVILLA

RESUELVE
Artículo 1.- Aprobar la “Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para el Cultivo de Uvilla”
documento que se adjunta como ANEXO a la presente Resolución y que forma parte integrante
de la misma.
DISPOSICIONES FINALES
Primera.- De la ejecución de la presente Resolución encárguese al subproceso de Gestión de

Inocuidad de Alimentos y a las Direcciones Distritales y Articulación Territorial de AGROCALI-
DAD.
Segunda.- La presente Resolución entrará en vigencia a partir de su suscripción, sin perjuicio

de su publicación en el Registro Oficial.
COMUNÍQUESE, PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE.
Dado en Quito, D.M. 18 de abril de 2016
Ing. Diego Vizcaíno Cabezas

Director Ejecutivo de la Agencia Ecuatoriana
de Aseguramiento de la Calidad
del Agro - Agrocalidad

CAPÍTULO I
DEL ÁMBITO DE OPERACIÓN Y OBJETIVO
Artículo 1.- ÁMBITO DE OPERACIÓN.- Las disposiciones de esta Guía, establecen las Bue-
nas Prácticas Agrícolas (BPA) para el cultivo de uvilla, aplicables a las Unidades de Producción
Agropecuarias (UPA), en los procesos relacionados a las labores de campo, cosecha, poscosecha,
transporte y almacenamiento del producto. Además se considera la seguridad y condiciones la-
borales de los trabajadores que intervienen en la cadena productiva en la fase primaria y el cui-
dado del ambiente. Esta Guía es de aplicación para productores que se dediquen a esta actividad
solos o asociados.
Artículo 2.- OBJETIVO.- Establecer las especificaciones técnicas a considerar en los procedi-
mientos de Buenas Prácticas Agrícolas para la producción de uvilla.
CAPÍTULO II
DE LAS DEFINICIONES
Artículo 3.- DEFINICIONES1
Para efectos de la presente Guía, se entenderá por:
Abono: cualquier sustancia de naturaleza orgánica o inorgánica, natural o sintética que aporta
a las plantas uno o varios elementos nutritivos esenciales para su desarrollo vegetativo natural
(AGROCALIDAD, 2014).
Aporque: cubrir con tierra la base del tallo de las plantas (granos, hortalizas, tubérculos, vege-
tales, otros) para que se pongan más consistentes y así evitar su caída (FAO, 2006).

Agua de Riego: es el agua que se incorpora al suelo libre de metales e impurezas contaminan-
tes, utilizando metodos artificiales con la intención de estar disponible para las plantas favore-
ciendo su crecimiento y desarrollo (AGROCALIDAD, 2012).
1 Cada definición consta con su cita bibliográfica según las normas de la American Psychological Association (APA). Para conocer
la información completa de la fuente consultada, revisar el capítulo de bibliografía.

Agua segura: agua apta para el consumo humano, de buena calidad y que no genera enferme-
dades. Es un agua que ha sido sometida a algún proceso de potabilización o purificación casera
(OMS, n.d.).
Agua residual: agua procedente de desagüe domestico e industrial (AGROCALIDAD, 2012).
Almacenes agrícolas: lugares destinados a la comercialización de insumos para la agricultura.

(MAE, 2013).
Autoridad Ambiental Competente (AAC): es la Autoridad Ambiental Nacional y la Autori-

dad Ambiental de Aplicación Responsable, dado el caso (MAE, 2013).
Autoridad Nacional Competente (ANC): entidad oficial de carácter nacional y territorial que
ejerce funciones específicas, de acuerdo a las funciones y responsabilidades establecidas en las
normativas vigentes de su competencia.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): son un conjunto de normas y recomendaciones técnicas,

que se aplican a los procesos de la cadena productiva de alimentos agropecuarios (labores de
campo, cosecha, empaque, transporte y almacenamiento de los productos), con el fin de cuidar
la salud de los consumidores, proteger el ambiente y mejorar la calidad de vida de los producto-
res y su familia (Izquierdo. J., Rodríguez. M., Durán. M., 2007).
Buenas Prácticas de Higiene (BPH): conjunto de normas y directrices que establecen las con-
diciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas
las fases de la cadena alimentaria (FAO, 2008).
Capuchón o cáliz: es el verticilo más externo de la flor. Tiene función protectora y está cons-
tituido por sépalos, generalmente de color verde. Envoltura natural de la uvilla (Salazar, G.,
Quishpe, K., 2013).
Centro de acopio primario: son jaulas, casetas, o bodegas o cualquier contenedor que reúna
las características de seguridad y control del mismo donde el agricultor o usuario tiene un ac-
ceso más cercano para poder depositar los envases vacíos de plaguicidas y productos afines de
uso agrícola: rígidos, flexibles, lavables y no lavables, triple lavados, secos y perforados (MAE,
2013).

Colinesterasa: es una enzima del grupo de las esterasas situada en las hendiduras sinápticas,
cuya función es hidrolizar a la acetilcolina un neurotransmisor, que mediante la unión a sus
transmisores, permite que las sinapsis colinérgicas transmitan los impulsos nerviosos (Cuas-
pud, J., Vargas, B., 2010).
Comercializador de plaguicidas o agroquímicos: persona natural o jurídica, pública o priva-

da, nacional o extrajera encargada de distribuir los agroquímicos en el mercado nacional (MAE,
2013).
Contaminación: introducción o presencia de un riesgo biológico, químico y/o físico en los ali-
mentos o en el ambiente alimentario (INEN, 2013).
Control de plagas: medidas preventivas y correctivas, naturales o artificiales, que dan como
resultado la prevención, represión, contención, destrucción o exclusión de una plaga de manera
responsable para con el ambiente y la salud humana (INEN, 2013).
Desechos especiales: son los envases triplemente lavados, plásticos de invernadero, fundas
biflex, corbatines, y protectores que son catalogados como de uso agrícola (MAE, 2013).
Desechos plásticos de uso agrícola: son materiales de PEAD (Polietileno de alta densidad),
PEBD (Polietileno de baja densidad), PVC (Cloruro de Polivinilo) y COEX (Polietileno coextru-
dado) resultantes de un proceso de producción, transformación, reciclaje, utilización o consumo
del sector agrícola y son: plásticos de invernadero, envases vacíos de agroquímicos con triple
lavado, fundas biflex, corbatines y protectores (MAE, 2013).
Desinfección: reducción, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, del número de
microorganismos presentes en el entorno, hasta un nivel que no ponga en peligro la inocuidad o
idoneidad de los alimentos (OMS, 2007).
Distribuidor de plaguicidas o agroquímicos: toda persona natural o jurídica, pública o pri-

vada, nacional o extranjera que recibe un producto agroquímico del fabricante y lo entrega a los
comerciantes (almacenes agrícolas) (MAE, 2013).
Ecotipo: forma genéticamente diferenciada de una especie que vive en un hábitat o ecosistema

determinados (FAO, n.d.).
Envase vacío: los envases de material plástico y metal que hayan contenido agroquímicos o
sustancias afines (MAE, 2013).
Equipo de Protección Personal (EPP): está diseñado para proteger a los empleados en el lu-
gar de trabajo de lesiones o enfermedades serias que puedan resultar del contacto con peligros
químicos, radiológicos, físicos, eléctricos, mecánicos u otros. Además de caretas, gafas de segu-
ridad, cascos y zapatos de seguridad, el EPP incluye una variedad de dispositivos y ropa tales
como gafas protectoras, overoles, guantes, chalecos, tapones para oídos y equipo respiratorio
(OSHA, 2002).
Fertilizante: cualquier substancia o mezcla de substancias conteniendo uno o más de los ele-
mentos esenciales para la nutrición de las plantas que aplicadas al suelo o a la planta, suministra
uno o más de los elementos químicos que requieren los vegetales (INEN, 1998).
Gestor ambiental: toda persona natural o jurídica, pública o privada, nacional o extranjera que
presta servicios de almacenamiento temporal, transporte, eliminación, o tratamiento autoriza-
da por la AAC (MAE, 2013).
Impacto Ambiental: es la alteración positiva o negativa del ambiente, provocada directa o in-
directamente por un proyecto o actividad en un área determinada (MAE, 2014).
Ingrediente activo: la parte biológicamente activa de un plaguicida o fertilizante (FAO, 2006).
Inocuidad: todas las medidas encaminadas a garantizar que los alimentos no causarán daño al
consumidor si se preparan y/o ingieren según el uso al que están destinados (OMS, 2007).
Inspección: examen visual oficial de plantas, productos vegetales u otros artículos reglamen-
tados para determinar si hay plagas y/o determinar el cumplimiento con las reglamentaciones
fitosanitarias (FAO, 2009).
Laboratorio adecuado: son aquellos laboratorios que apropiados, autorizados y/o acreditados
por la ANC2 capaces de realizar análisis físico – químico y/o microbiológicos según la norma ISO
17025, o una norma equivalente (GLOBALGAP, 2013).
2 La ANC para acreditar laboratorios en Ecuador es el Servicio de Acreditación Ecuatoriano- SAE, http://www.acreditacion.gob.ec

Límites Máximos de Residuos (LMR): la concentración máxima de un residuo de plaguicida
que se permite o reconoce legalmente como aceptable en o sobre un alimento, producto agrícola
o alimento para animales (FAO, 2006).
Limpieza: eliminación, con el uso de detergente y agua por acción física y/o mecánica, de resi-
duos de tierra, alimentos, suciedad, grasa y otras materias que puedan constituir una fuente de
contaminación (INEN, 2013).
Maleza: cualquier especie vegetal que interfiere con la actividad humana en áreas cultivables y
no cultivables (Labrada, R., Caseley, J., Parker, C., 1996).
Medidas fitosanitarias: cualquier legislación, reglamento o procedimiento oficial que tenga

el propósito de prevenir la introducción y/o dispersión de plagas cuarentenarias o de limitar las
repercusiones económicas de las plagas no cuarentenarias reglamentadas (FAO, 2009).
Microorganismo: organismos microscópicos como bacterias, mohos, virus y parásitos que

pueden encontrarse en el ambiente, los alimentos y los animales (OMS, 2007).
Manejo Integrado de Plagas (MIP): es una estrategia basada en el manejo del ecosistema, que
se centra en la prevención a largo plazo de las plagas o su daño a través de una combinación de téc-
nicas como el control biológico, manipulación del hábitat, modificación de las prácticas culturales,
y el uso de variedades resistentes. Los plaguicidas se usan sólo después de que los resultados del
monitoreo indican que así lo amerita, de acuerdo con los umbrales de control establecidos, y los
tratamientos se realizan con el objetivo de eliminar sólo el organismo objetivo. Los insumos de
control de plagas se seleccionan y se aplican de una manera que minimice los riesgos para la salud
humana, los organismos benéficos, y el ambiente (University of California, n.d.).
Norma: documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido, que
proporciona para uso común y repetido, reglas, instrucciones o características para las activida-
des o sus resultados garantizando un nivel óptimo de orden en un contexto dado (INEN, 2006).
Pediluvio: bandeja, recipiente o foso puesto en el suelo, que contiene una solución para desin-
fectar el calzado o los vehículos (AGROCALIDAD, 2010).
Peligro: cualquier agente biológico, químico o físico presente en el alimento, que puede causar

un efecto adverso para la salud (OMS, 2007).
Período de carencia o de espera: intervalo que debe transcurrir entre la última aplicación de
un plaguicida y la cosecha. En el caso de aplicaciones poscosecha se refiere al intervalo entre la
última aplicación y el consumo del producto agrícola (INEN, 1998).
Plaga: cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal o agente patógeno dañino para las
plantas o productos vegetales (FAO, 2009).
Plaguicida o agroquímico: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir,

destruir, o controlar plagas, especies no deseadas de plantas o animales, que causan perjuicio
o que interfieren de alguna forma en la producción, elaboración, almacenamiento, transporte o
comercialización de alimentos, productos agrícolas, madera o productos de madera. El término
incluye las sustancias destinadas a utilizarse como reguladoras de crecimiento de las plantas, de-
foliantes, desecantes, y las sustancias aplicadas a los cultivos antes o después de la cosecha para
proteger el producto contra el deterioro durante el almacenamiento y transporte (FAO, 2006).
Plántula: embrión de una planta que se desarrolla a partir de la germinación de la semilla

(AGROCALIDAD, 2009).
Procedimientos Operativos Estándares (POE): son todos aquellos procedimientos escritos

que determinan y explican cómo efectuar una tarea para lograr un fin específico, en las mejores
condiciones posibles (Santarelli, 2009. Citado por: Estévez, C., 2011).
Procedimientos Operativos Estándares de Sanitización (POES): son prácticas importan-

tes en el mantenimiento de la higiene y la descripción de los métodos de saneamiento diario a
ser cumplido en una empresa de alimentos; estos POES son una condición esencial para asegu-
rar la inocuidad de los productos alimenticios que se elaboren, todos los procedimientos son
escritos (SAGPA, 2006. Citado por: Estévez. C., 2011).
Recomendación: disposición que trasmite un consejo o una orientación (INEN, 2006).

Requisito: disposición que trasmite criterios que deben3 ser cumplidos (INEN, 2006).
Riesgo: gravedad y probabilidad de daño frente de la exposición a un peligro (OMS, 2007).
Rodiluvio: sistema automático de desinfección de vehículos (AGROCALIDAD, 2010).

Sanitización: reducción de la carga microbiana contenida en un objeto o sustancia a niveles
seguros para la población (AGROCALIDAD, 2009).
Semilla: toda estructura vegetal destinada a la reproducción, propagación sexual o asexual de

una especie, tales como semilla botánica, esquejes, estacas, injertos, patrones y material propa-
gado in vitro (MAG, 1978).
Trazabilidad: se refiere a la metodología que permite conocer la evolución histórica de la situa-

ción y trayectoria que ha seguido un producto o lote de productos a lo largo de la cadena alimen-
taria. Tiene un enfoque integral, desde el consumidor al productor (trazabilidad ascendente),
o en sentido contrario, del productor al consumidor (trazabilidad descendente) (Briz. J., n.d.).
Tutorado: técnica de colgado y conducción del cultivo sobre diferentes tutores tales como va-
ras, temples, alambre e hilaza (Fischer, G., et al. 2005).
Triple lavado: proceso aplicado únicamente a plaguicidas, que consiste en el lavado de envases
vacíos por al menos tres veces en forma sucesiva, utilizando agua en un volumen no menor a ¼
del volumen del contenedor por cada lavado (MAE, 2013).
Unidad de Producción Agropecuaria (UPA): es una extensión de tierra dedicada total o

parcialmente a la producción agropecuaria, la cual reúne las siguientes características: Es una
unidad económica, en el sentido de que desarrolla una actividad económica agropecuaria bajo
una dirección o gerencia única, independientemente de su forma de tenencia y de su ubicación
geográfica; compartiendo los mismos medios de producción en toda su extensión (INEC, 2008).
3 Cuando dentro de un Artículo de esta Guía Técnica se describe ¨se debe¨ o ¨debe¨ significa que la disposición citada es de carác-
ter obligatorio o mandatorio de ser cumplido como requisito legal.

Artículo 4.- ABREVIATURAS:
AGROCALIDAD: Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
AAC: Autoridad Ambiental Competente
ANC: Autoridad Nacional Competente
BPA: Buenas Prácticas Agrícolas
BPH: Buenas Prácticas de Higiene
BPT: Buenas Prácticas de Transporte
BPM: Buenas Prácticas de Manufactura
EPP: Equipo de Protección Personal
HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis Critical Control Point)
INEN: Instituto Ecuatoriano de Normalización.
LMR: Límites Máximos de Residuos
MAGAP: Ministerios de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
MIP: Manejo Integrado de Plagas
MAE: Ministerio del Ambiente
NTE: Norma Técnica Ecuatoriana
POE: Procedimientos Operativos Estandarizado
POES: Procedimientos Operativo Estandarizado de Sanitización
SAE: Servicio de Acreditación Ecuatoriana
UPA: Unidad de Producción Agropecuaria
CAPÍTULO III
DEL REGISTRO DE LA UPA
Artículo 5.- DEL REGISTRO DE LA UPA

a) Los interesados en obtener la certificación de BPA para uvilla, deben registrarse ante AGRO-
CALIDAD.
b) La UPA debe contar con un mapa o croquis de localización, donde se observe la distribución
de lotes, caminos de acceso, infraestructura, áreas empleadas para bodegas, instalaciones sa-
nitarias y otra información relevante, al igual que las actividades de predios aledaños a la UPA.
c) Una orientación de lo antes expuesto se encuentra en el ANEXO 1.
d) Se recomienda que la UPA cuente con la asesoría de un profesional técnico (ingeniero agró-
nomo, agropecuario o profesional de carrera afín) con experiencia demostrada en el cultivo
de uvilla, quien tendrá la responsabilidad de supervisar la administración de los procesos

de producción agrícola y la aplicación de BPA en la unidad de producción de acuerdo a los
lineamientos de esta Guía.
CAPÍTULO IV
DEL HISTORIAL DE LA UPA Y SELECCIÓN DEL TERRENO
Artículo 6.- DEL HISTORIAL DE LA UPA

a) Se requiere realizar una valoración del historial del uso del suelo, dicha información debe ser
registrada. Una orientación de lo antes expuesto se encuentra en el ANEXO 2.
b) En caso de que se desconozca el historial o los peligros de contaminación que pudiera pre-
sentar el terreno, se recomienda evaluar el uso de las áreas adyacentes, a fin de identificar
las fuentes o peligros potenciales. En caso de sospechar contaminación del suelo, se debe
presentar las medidas correctivas cumpliendo con la norma ambiental vigente referente a
suelo (ANEXO 3) y agua.
Artículo 7.- DE LA SELECCIÓN DEL TERRENO

a) No deben emplearse terrenos que se dedicaron a actividades industriales que impliquen la
incorporación de contaminantes químicos, ni aquellos predios en los que se han detectado
que podrían presentarse peligros significativos que no puedan controlarse, reducirse y/o eli-
minarse para con la inocuidad del producto, para el ambiente, o seguridad laboral de quienes
trabajan en la UPA.
b) Previo a la plantación del cultivo de uvilla se recomienda realizar un análisis de suelo com-
pleto (físico - químico) en laboratorios adecuados; en caso de sospechar la presencia de mi-
croorganismos patógenos en el suelo, se recomienda realizar un análisis microbiológico
para confirmar la presencia del patógeno.
c) Se debe establecer un análisis de riesgos identificando y evaluando los peligros reales y/o
potenciales para el ambiente donde se establecerá la UPA, la salud de las personas y la ino-
cuidad del producto, dentro del proceso productivo. Una orientación de lo antes expuesto
se encuentra en el ANEXO 4.
d) Se recomienda apoyarse en información edafoclimática de la zona en donde se establecerá
la UPA, midiendo las siguientes propiedades: SUELO: capacidad de infiltración, pendiente,
profundidad, textura, fertilidad natural. CLIMA: altitud, temperatura, precipitación, lumi-
nosidad, vientos, fuente, calidad y caudal de agua. Registrar las características mencionadas
como lo recomienda el ANEXO 5.

CAPÍTULO V
DE LOS REQUERIMIENTOS AMBIENTALES Y GESTIÓN DEL SUELO
Artículo 8.- DE LOS REQUERIMIENTOS AMBIENTALES DEL CULTIVO

a) Para el establecimiento del cultivo de uvilla se recomienda tomar en cuenta las condiciones
edafoclimáticas, las mismas que se pueden apreciar en el ANEXO 5.
Artículo 9.- DE LA PREPARACIÓN DEL SUELO

a) Se recomienda realizar las labores de preparación del suelo, para dar características ideales
para la siembra del cultivo de la uvilla y favorecer su desarrollo.
b) Si se realizan tratamientos químicos al suelo se debe tomar en cuenta el período o tiempo de
acción del agro químico antes de establecer la plantación, respetando la hoja de seguridad
del producto.
c) En el caso de incorporar abonos de naturaleza orgánica de origen animal o vegetal, éstos
deben pasar por un proceso de descomposición adecuada previa a su incorporación al suelo
para reducir microorganismos patógenos.
Artículo 10.- DE LA CONSERVACIÓN DEL SUELO

a) Se debe realizar prácticas de conservación que permitan mantener o mejorar la estructura
del suelo y evitar la compactación del mismo, así como también implementar técnicas de
reducción de la erosión del suelo.
b) En caso de utilizar productos químicos para tratar los suelos, se debe contar con un sustento
técnico para la utilización de estos productos. Una orientación de lo antes expuesto se en-
cuentra en el ANEXO 6.

CAPÍTULO VI
DEL ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
Artículo 11.- DE LA CONFORMACIÓN DEL VIVERO

a) Todo vivero con fines comerciales, debe ser registrado por la ANC, misma que autorizará su
funcionamiento y movilización del material que produjeren, si y sólo sí cumpliese con la ley
nacional vigente de Sanidad Vegetal.
b) El vivero debe estar ubicado en zonas alejadas de peligros potenciales de contaminación.
c) Se debe disponer de agua para el riego, de acuerdo a los establecido en el Artículo 22, literal
a, de la presente guía.
d) Debe contar con un MIP, para garantizar la efectividad de la gestión y medidas fitosanitarias.
e) Se recomienda que el vivero cuente con accesos adecuados para: el transporte de plantas,
insumos y materiales.
Artículo 12.- DE LA SIEMBRA EN VIVERO

a) Se recomienda utilizar los ecotipos idóneos para el establecimiento del vivero, estos pueden
ser avalados por la institución competente o por estudios privados.
b) Todo material vegetal que sea reutilizado debe pasar por un proceso de desinfección antes
de ser ocupado en una nueva siembra.
c) Toda desinfección realizada a la semilla debe ser debidamente registrada y justificada. Una
orientación de lo antes expuesto se encuentra en el ANEXO 8.
d) Se debe contar con un registro de la siembra en vivero, una orientación de lo antes expuesto
se encuentra en el ANEXO 9.
Artículo 13.- DEL TRASPLANTE

a) El material vegetal debe provenir de centros de propagación vegetativa registrados por
AGROCALIDAD y debe ser comprobable.
b) Se deberá rotular cada lote de forma visible y contar con la información necesaria como:
número o nombre del lote, fecha de trasplante, área del lote, número de plantas u otra infor-

mación relevante. Una orientación de lo antes descrito se encuentra en el ANEXO 10.
c) Previo al trasplante de la planta de uvilla en el sitio definitivo, se recomienda un proceso de
aclimatación.
d) Las plántulas a trasplantarse deben ser vigorosas y deben cumplir con los requerimientos
y medidas fitosanitarios necesarios, considerar también el ecotipo más apto para la zona.
e) Para establecer la densidad de siembra, se recomienda tomar en cuenta las condiciones eda-
foclimáticas, ecotipo a utilizarse y objetivo de explotación.
f) Al iniciar el trasplante los trabajadores deben hacerlo con manos limpias y no usar herra-
mientas contaminadas.
g) Se debe contar con un registro del lote trasplantado indicando: fecha, ecotipo, número de
plantas. Una orientación de lo antes descrito se encuentra en el ANEXO 11.
Artículo 14.- DEL SISTEMA DE TUTORADO

a) Para implementar un sistema de tutorado, se deben utilizar materiales que eviten cualquier
peligro de contaminación del producto.
b) Para el tipo de tutorado y amarre de plantas, se recomienda considerar: la densidad de siem-
bra, la topografía del terreno, intensidad del viento, la disponibilidad de materiales y costos
de implementación.
c) Se recomienda registrar el tutorado del cultivo de uvilla. Una orientación de lo antes descri-
to se encuentra en el ANEXO 11.
d) Al término de la plantación se recomienda eliminar adecuadamente el material de tuto-
rado sobrante.
CAPÍTULO VII
DE LAS LABORES CULTURALES
Artículo 15.- DEL CONTROL DE MALEZAS, APORQUE Y PODA

a) El control de malezas debe realizarse en forma integrada, dar prioridad a los métodos pre-
ventivos que generen un mínimo impacto ambiental.

b) En caso del control químico, los productos deben estar autorizados por la ANC.
c) Se debe realizar podas de formación, podas fitosanitarias y de mantenimiento para el desa-
rrollo óptimo del cultivo.
d) Se debe realizar la limpieza del equipo y herramientas utilizadas en otras parcelas, y en el
caso de la poda, estas deben ser desinfectadas.
e) Se recomienda registrar cada una de las labores culturales realizadas en cada lote. Una orien-
tación de lo antes descrito se encuentra en el ANEXO 11.
CAPÍTULO VIII
DE LA FERTILIZACIÓN
Artículo 16.- DE LA FERTILIZACIÓN QUÍMICA

a) Se debe contar con un plan de fertilización para el cultivo de la uvilla basado en los resul-
tados de un análisis de suelo.
b) Para utilizar, los fertilizantes de formulación química, se recomienda que éstos estén regis-
trados por la ANC.
c) Los fertilizantes deben almacenarse de manera que reduzca el riesgo de contaminación de
las fuentes de agua, en lugares exclusivos para este fin, aislados del área de producción del
cultivo, para evitar la contaminación cruzada por lixiviación o escurrimiento.
d) Se debe llevar registros de las aplicaciones de fertilizaciones tanto orgánicas como químicas.
Una orientación de lo antes descrito se encuentra en el ANEXO 12.
Artículo 17.- DEL USO CORRECTO Y MANEJO RESPONSABLE DE ABONOS DE NATU-

RALEZA ORGÁNICA
a) Si se utiliza abonos de naturaleza orgánica comerciales, se recomienda que éstos cuenten
con el registro de autorización de la ANC.
b) Todos los abonos de naturaleza orgánica, así como los desechos orgánicos generados en la
plantación y fuera de la plantación, deben pasar por procesos de descomposición adecuada.
Todo proceso de elaboración de abonos naturales debe ser registrado. Una orientación de lo
antes descrito se encuentra en el ANEXO 13.
c) No se debe usar residuos sólidos urbanos como fuente de abonamiento, ni como materia

prima para procesos de descomposición.
d) El área para procesos de descomposición, debe estar distante de: las zonas de producción,
fuentes de agua, del almacén de plaguicidas, de la sala de poscosecha y de almacenamiento.
Este sitio debe estar identificado.
e) Se debe llevar registros de las aplicaciones de fertilizaciones de origen orgánico. Se reco-
mienda tomar en cuenta el modelo de registro que consta en el ANEXO 12.
CAPÍTULO IX
DE LA PROTECCIÓN DE CULTIVOS
Artículo 18.- DEL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)

a) Se debe implementar un Manejo Integrado de Plagas (MIP) con el asesoramiento de un pro-
fesional técnico agrónomo o agropecuario o de carrera afín.
b) Para el control de plagas se recomienda priorizar la utilización de medidas preventivas, uti-
lizar ecotipos idóneos con un buen estado fitosanitario que provengan de viveros con fines
comerciales registrados por ANC.
c) En caso de utilizar productos químicos, se recomienda sean empleados acorde a la presen-
cia de plagas (monitoreo y evaluación) tomando en cuenta: nivel poblacional, umbrales de
control establecidos, grupo químico y mecanismos de acción, procurando que los productos
químicos sean lo menos tóxicos y persistentes.
d) Las principales plagas que atacan al cultivo de uvilla, constan en el ANEXO 14.
Artículo 19.- DEL USO CORRECTO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS DE

USO AGRÍCOLA
a) Los plaguicidas utilizados para el control de plagas, deben estar registrados por ANC.
b) El productor debe tener conocimiento del listado de los productos prohibidos según legisla-
ción ecuatoriana. ANEXO 15.
c) Se debe adquirir los plaguicidas solamente en sus envases originales con etiqueta legible, y
en lugares de venta autorizados.
d) Se prohíbe que las mujeres en período de gestación o lactancia, los adolescentes y los niños
manipulen plaguicidas.

e) Las personas encargadas de la manipulación y aplicación de plaguicidas, deben usar EPP.
f) Los envases vacíos de los plaguicidas que son considerados como desechos especiales, deben
ser recuperados de la UPA, sometidos a un proceso de triple lavado, perforados, almacena-
dos temporalmente en un lugar exclusivo con buena ventilación; y, posteriormente entrega-
dos a los centros de acopio primarios de los comercializadores, distribuidores, fabricantes o
almacenes agrícolas de plaguicidas, quienes a su vez entregarán a los gestores ambientales
autorizados acorde a lo establecido por la AAC.
g) Se prohíbe quemar o enterrar los envases vacíos de plaguicidas.
h) Se prohíbe la reutilización o comercialización de los envases vacíos de plaguicidas para con-
tener alimentos, bebidas, aguas o producto alguno para uso y consumo humano, animal y
doméstico.
i) Se prohíbe la entrega de los envases vacíos de plaguicidas a gestores ambientales no autori-
zados por la AAC.
j) Se debe llevar un registro de la aplicación de plaguicidas. Una orientación de lo antes descri-
to se encuentra en el ANEXO 16.
k) Toda maquinaria o equipo de aplicación, debe ser calibrado y debe tener un mantenimiento
periódico para garantizar la correcta aspersión del producto fitosanitario, evitar sobredo-
sificaciones, pérdida de solución por goteos, evitar fitotoxicidades y contaminación a los
operadores. Una orientación de lo antes descrito se encuentra en el ANEXO 17.
l) En casos de emergencia por intoxicación, se debe contar con números de teléfono de emer-
gencia (911) y con las medidas de primeros auxilios disponibles.
Artículo 20.- DE LOS LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS (LMR)

a) Se debe conocer el período de carencia de cada producto fitosanitario utilizado y respetarlo
para promover la inocuidad del producto.
b) El productor debe mantener entre sus registros, el listado de LMR permitidos en el producto
final aprobados por el Códex Alimentarius y por las leyes vigentes en el país de destino.
c) El productor debe contar con un plan con medidas de acción en caso de que se presenten
reclamos de clientes por LMR que han excedido los niveles permitidos. Una orientación de
lo antes descrito se encuentra en el ANEXO 18.

Artículo 21.- DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS.
a) El almacenamiento de plaguicidas debe realizarse acorde a lo establecido en la normativa
nacional vigente.
b) El almacenamiento debe realizarse en lugares seguros, iluminados, separados de viviendas,
bodegas de alimentos; que no estén sujetos a inundaciones o exceso de humedad, y separa-
dos de fuentes de agua.
c) Sólo el personal autorizado debe ingresar a las bodegas de almacenamiento de plaguicidas,
usando en todo momento el correspondiente EPP.
d) Las instalaciones deben ser construidas con materiales no inflamables, sólidos, con buena
ventilación, cables eléctricos protegidos, con protecciones o barreras contra derrames de
plaguicidas, que eviten el contacto directo de los plaguicidas con el suelo, cerrados, con se-
ñalización, identificación y almacenamiento de los productos por grado de toxicidad, y tener
equipos de primeros auxilios.
e) Se debe llevar un registro de ingreso y salida de los productos, así como de su caducidad. Una
orientación de lo antes descrito se encuentra en el ANEXO 19.
CAPÍTULO X
DE LA CALIDAD DE AGUA
Artículo 22.- DEL AGUA PARA RIEGO

a) El agua destinada para el riego debe cumplir con los criterios de calidad admisibles para
aguas de uso agrícola. Una orientación de lo antes descrito se encuentra en el ANEXO 20.
b) Se debe realizar un análisis del agua de riego (físico, químico y microbiológico) en laborato-
rios adecuados tomando en cuenta el análisis de riesgos del recurso agua dentro de la UPA
c) En caso de que el agua arrojara cualquier resultado adverso a la norma nacional en el análisis
de agua pura de riego, deben adoptarse y documentarse las medidas correctivas que garan-
ticen su calidad.
d) Está prohibido el uso de aguas residuales para el riego.
e) Se deben proteger las fuentes de agua de riego.
f) Se debe realizar el mantenimiento adecuado del sistema de riego a utilizarse en el cultivo.

g) Se recomienda registrar el riego por cada lote como lo indica el ANEXO 11.
Artículo 23.- DEL AGUA PARA POS COSECHA

a) Se debe usar agua segura o potable; esta última cumplirá con las especificaciones microbio-
lógicas, físico-químicas y organolépticas establecidas acorde a la legislación vigente. Cuando
la UPA cuente con un sistema de abastecimiento de agua para poscosecha, éste debe cumplir
con los requisitos sanitarios establecidos para los sistemas de abastecimiento de agua para
uso y consumo humano.
b) Se debe contar con un análisis de la calidad del agua para poscosecha (físico, químico y mi-
crobiológico) en laboratorios adecuados, en base al análisis de riesgos dentro de la UPA
c) Es obligatorio limpiar y desinfectar regularmente las instalaciones en donde se almacena el
agua potable o segura, registrando los métodos y materiales utilizados, usando los POES.
d) No se almacenará agua potable en canecas o recipientes de metal corrosivo, plástico o cual-
quier otro material que haya sido utilizado para mezclar, preparar o almacenar plaguicidas.
CAPÍTULO XI
DE LA COSECHA, POS COSECHA Y TRANSPORTE
Artículo 24.- DE LAS PRÁCTICAS DE COSECHA

a) Previo a la labor de cosecha se debe respetar los períodos de carencia en caso de aplicación
de plaguicidas.
b) Se recomienda disponer de una planificación de cosechas, teniendo en cuenta los requeri-
mientos del mercado al cual va dirigido la venta de fruta de uvilla.
c) Se recomienda que el personal de cosecha use la vestimenta mínima que ayude a disminuir
riesgos de contaminación para garantizar la inocuidad del producto.
d) Las herramientas específicas para esta labor, deben permanecer limpias durante todo el pro-
ceso.
e) Si la cosecha se realiza sin guantes, se deberán contar con las facilidades necesarias para
mantener las manos limpias durante la cosecha, se recomienda, por ejemplo, contar con una
fuente cercana de agua limpia, o cada cosechador, llevará consigo los materiales necesarios
para lograr este objetivo.

f) Se recomienda que el estado de maduración de uvilla, sea tal que permita soportar el trans-
porte y la manipulación, y llegar al lugar de destino con las características establecidas por
el cliente.
g) Se debe utilizar recipientes o canastillas adecuadas y limpias para la recolección de la fruta,
estar identificadas y utilizarlas exclusivamente para este objetivo, deben tener una capaci-
dad óptima que evite daños a la fruta por sobre peso.
h) Una vez cosechada la fruta, no debe tener contacto directo con el suelo, se recomienda co-
locarla bajo sombra hasta que se realice su traslado a la empacadora, centro de acopio o
distribución al consumidor final.
i) Toda cosecha de uvilla debe ser registrada. Una orientación de lo antes descrito se encuentra
en el ANEXO 21.
Artículo 25.- DE LAS PRÁCTICAS DE POSCOSECHA

a) El lugar destinado para la poscosecha de la uvilla, debe estar limpio, desinfectado, tener
suficiente ventilación, protegido de la lluvia, alejado de animales, focos de contaminación y
depósitos de plaguicidas.
b) Las actividades en poscosecha como secado, pelado y clasificación serán realizadas en condi-
ciones que garanticen la inocuidad del producto.
c) El personal de poscosecha debe usar la vestimenta mínima que ayude a disminuir riesgos de
contaminación para garantizar la inocuidad del producto.
d) La clasificación de la uvilla se realizará tomando en cuenta las exigencias de calidad tanto del
mercado nacional (Referirse a los ANEXOS. 22, 23, 24).
e) En caso de que la uvilla ingrese a la planta procesadora o a un centro de acopio, se debe ge-
nerar un registro de ingreso de la fruta. Una orientación de lo antes descrito se encuentra
en el ANEXO 25.
Artículo 26.- DEL EMPAQUE

a) Se debe utilizar empaques que reúnan condiciones de: calidad, higiene, limpieza, ventilación
y resistencia, con materiales que no causen alteraciones al producto en color, sabor y textura.
b) Se debe proceder al empaque de la fruta de uvilla de acuerdo a lo solicitado por las exigencias
del mercado.

Artículo 27.- DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
a) Las herramientas, recipientes, gavetas, cuchillos, mesas a usar durante todo el proceso del
cultivo de uvilla deben estar limpias y desinfectadas antes de su uso.
b) Los equipos deben estar siempre calibrados y en buen estado.
c) Los equipos y utensilios deben almacenarse en lugares limpios, en orden y libre de material
en desuso.
d) Debe existir una persona responsable de: vigilar, registrar el buen uso y desinfección de los
equipos, utensilios y herramientas.
e) Se debe mantener limpia y en buen estado la vestimenta como: botas, guantes, cofias o
mallas, cubre bocas y delantales, inspeccionarla periódicamente y reemplazarla cuando su
deterioro represente un peligro de contaminación.
Artículo 28.- DEL TRANSPORTE

a) Se debe implementar medidas de limpieza del área de carga del vehículo antes y después
del traslado de la fruta. Una orientación de lo antes descrito se encuentra en el ANEXO 26.
b) No se utilizará vehículos que se haya utilizado en actividades que representen un peligro de
contaminación microbiológica, química y/o física para el producto.
c) Todo transporte de la fruta debe ser registrado. Una orientación de lo antes descrito se en-
cuentra en el ANEXO 27.
d) Se debe cargar, descargar de forma adecuada y cuidadosa para no maltratar a las uvillas.
e) Las canastillas de despacho, deben estar limpias y en buen estado.
f) No se debe transportar la fruta junto con semovientes.
CAPÍTULO XII
DE LAS INSTALACIONES
Artículo 29.- DE LAS INSTALACIONES DE POSCOSECHA

a) Para implementar las instalaciones, es necesario tener presente que puede existir posibles
fuentes de contaminación, por lo que los establecimientos no deben ubicarse donde existen

evidencias de amenazas para la inocuidad de los alimentos.
b) Las instalaciones deben ser construidas con materiales lisos de tal forma que permitan la
limpieza, no absorbentes, no tóxicos, tener la suficiente iluminación y aireación, contar con
sistemas de desagüe y eliminación de desechos, las lámparas y ventanas deben estar prote-
gidas para evitar que los cristales se dispersen en caso de que se rompan; y sus pisos y techos
construidos con materiales y acabados de tal forma que reduzca al mínimo la acumulación
de suciedad y desprendimiento de partículas.
c) Las superficies y materiales que vayan a estar en contacto con la fruta no deben ser tóxicos;
además, deben ser duraderos, de material liso, no absorbente y fácil de limpieza.
d) El equipo y maquinaria deben estar en buen estado, protegidos y calibrados de acuerdo a las
especificaciones del proveedor.
e) Se debe implementar POES para la limpieza, higiene y saneamiento general. El proceso de
limpieza y sanitización de las instalaciones, debe ser registrado. Una orientación de lo antes
descrito se encuentra en el ANEXO 28.
f) Se debe disponer de abastecimiento de agua potable o segura que cumpla las condiciones
físicas, químicas y microbiológicas aceptables según la normativa vigente.
g) El área circundante a las instalaciones de poscosecha, debe estar libre de escombros y basu-
ra, teniendo que ser éstas eliminadas técnicamente.
h) Se recomienda contar con pediluvios y rodiluvios a la entrada de las instalaciones.
i) Se recomienda implementar un sistema de tratamiento de aguas residuales de poscosecha.
Artículo 30.- DEL ALMACENAMIENTO DE LA FRUTA

a) Las bodegas, almacenes o centros de acopio, deben disponer de condiciones adecuadas de
ventilación, estar protegidas de la humedad y de plagas en general.
b) Las bodegas, almacenes o centros de acopio, deben contar con áreas correctamente señali-
zadas.
c) Las ventanas de las bodegas, almacenes o centros de acopio, se recomienda estar protegidas
con malla para permitir la circulación de aire.
d) La fruta debe estar sobre una superficie para aislar al producto del suelo.
e) Las bodegas, almacenes o centros de acopio, deben estar separaos de los distintos produc-
tos que se manejen en la UPA, de manera que se reduzcan al mínimo los riesgos de conta-

minación.
f) Se recomienda trasladar la fruta en el menor tiempo posible al lugar de destino para evitar
su deterioro.
Artículo 31.- DEL CONTROL DE PLAGAS EN BODEGAS, ALMACÉN O CENTROS DE

ACOPIO.
a) Se debe establecer y aplicar un programa de control de plagas, con el fin de minimizar el
peligro de contaminación.
b) Las áreas de la empacadora deben estar libres de: desperdicios, basura, maleza, equipo o
material en desuso.
c) Se debe inspeccionar periódicamente, para detectar si hay indicios de plagas o contamina-
ción por heces fecales de animales.
d) Se debe mantener alejados a los animales, incluidos animales domésticos.
e) Si se contrata un servicio para el control de plagas, la empresa y los plaguicidas que se apli-
quen deben estar registrados ante la ANC y se reportará por escrito la frecuencia de aplica-
ciones y tipos de plagas detectadas.
f) Se debe bloquear los agujeros, desagües, y otros lugares por donde puedan ingresar cual-
quier tipo de plaga.
CAPÍTULO XIII
DE LA SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN DEL PERSONAL
Artículo 32.- DEL CONTROL DE LA SALUD DEL PERSONAL

a) La UPA debe contar con un técnico responsable del cumplimiento de la normativa vigente
en temas de salud, seguridad y bienestar laboral de acuerdo a la estructura organizativa de
la UPA y el número de trabajadores.
b) Los trabajadores deben tener un expediente básico de su estado de salud desde cuando in-
gresaron a trabajar, incluyendo un certificado médico; dichos documentos se mantendrán
en carpetas o fichas, las que deben existir para cada uno de los trabajadores.
c) El personal que manipule plaguicidas debe contar con análisis de colinesterasa sérica que
garantice su buen estado de salud. Este análisis debe realizarse considerando el análisis de
riesgos de la UPA.

d) El responsable de la UPA debe suministrar a sus colaboradores toda la información nece-
saria sobre sus funciones, responsabilidades y los eventuales riesgos que asume durante la
realización de su trabajo.
e) Los/las trabajadores/as que presenten heridas, llagas o algún síntoma de cualquier enferme-
dad contagiosa que puedan ser factor de contaminación deben evitar el contacto directo con
el producto agrícola, superficie, utensilio o equipo utilizados por el personal
f) En caso de determinarse que una persona se encuentre enferma, presente heridas o llagas;
no deberá tener contacto directo con el producto agrícola, superficie, utensilio o equipo uti-
lizado por el personal.
Artículo 33.- DE LA HIGIENE DEL PERSONAL

a) Se debe implementar procedimientos de higiene y seguridad de los trabajadores con la in-
tención de evitar riesgos de contaminación al producto.
b) La UPA, debe disponer instrucciones documentadas sobre prácticas de higiene personal
apropiadas.
c) Todos los trabajadores del predio deben cumplir con las instrucciones de higiene para pro-
teger su salud.
d) El encargado o supervisor de área debe verificar y registrar el cumplimiento de las instruc-
ciones de higiene que la UPA y empacadora han señalado. Una orientación de lo antes des-
crito se encuentra en el ANEXO 29.
Artículo 34.- DE LA SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL

a) La UPA debe poseer áreas para el lavado de manos, acceso a agua potable o segura en lugares
identificados y separados del área de trabajo, un área para alimentarse, y de sanitarios y/o
letrinas higiénicas para los productores, disponiéndolas de tal forma que se evite la conta-
minación ambiental y fuentes de agua.
b) En caso de vivir dentro de la UPA, las viviendas deben contar techos firmes, ventanas y puer-
tas sólidas, y poseer los servicios básicos de agua corriente; además debe poseer sanitarios o
pozos sépticos siempre que cumpla con la legislación vigente.
c) La UPA debe contar con un plan de identificación de zonas y actividades potencialmente
peligrosas e incluir la señalética respectiva.

d) El trabajador debe utilizar vestimenta y EPP acorde a las funciones desempeñadas en las
diferentes operaciones agrícolas, que garantice salud ocupacional y seguridad laboral.
e) Se debe poseer botiquines de primeros auxilios completos y mantenidos. Éstos deben estar
disponibles y accesibles en todas las zonas de trabajo permanentes y pueden transportarse
a las inmediaciones del trabajo.
f) Se debe establecer, documentar, implementar, y mantener un procedimiento para atención en
casos de emergencia y accidentes, estas deben ser de fácil entendimiento para los trabajadores.
g) En el caso de ocurrir algún accidente de trabajo, se debe registrar. Se recomienda documen-
tar e indicar las acciones tomadas. Una orientación de lo antes descrito se encuentra en el
ANEXO 30.
h) Se debe tener en lugares visibles y accesibles el listado de números de teléfonos de emergencia.
i) La UPA, deberá respetar lo establecido en el Código Laboral vigente respecto al trabajo infantil.
Artículo 35.- DE LA CAPACITACIÓN.

a) Se debe tener un programa de capacitación sistemático y continuo con la finalidad de au-
mentar el perfil de competencias del personal que labore dentro de la UPA. Se recomienda
realizar las capacitaciones en temas de BPA, BPH, BPT, POE, POES, BPM, los principios de
HACCP, primeros auxilios, atención en casos emergencias, y manejo ambiental a todo el
personal.
b) Las capacitaciones deben ser efectuadas por cualquier institución o profesional con expe-
riencia comprobable en el tema.
c) Las instrucciones sobre buenas prácticas deben presentarse de forma documentada; ser
sencillas y claras, y estar siempre a la vista, cerca de los puestos de trabajo, para que sirvan
de recordatorio continuo sobre su importancia.
d) Debe existir un programa de entrenamiento específico, que incluyan normas, procedimien-
tos y precauciones a tomar, para el personal que trabaje dentro de las diferentes áreas.
e) El técnico responsable debe contar con un plan de socialización acerca del aseguramiento de
la inocuidad del producto, protección del ambiente y del personal que trabaja en el cultivo
de uvilla.
f) Toda capacitación debe ser registrada. Una orientación de lo antes descrito se encuentra en
el ANEXO 31.

CAPÍTULO XIV
DE LA PROTECCIÓN DEL AMBIENTE
Artículo 36.- DE LA PROTECCIÓN DEL AMBIENTE

a) Se debe cumplir con las normas establecidas en la legislación ambiental en vigencia y de-
mostrar su conocimiento y competencia en lo que se refiere a prevenir, mitigar y minimizar
los impactos negativos sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agrícola
que se desarrolla.
b) Se debe aprovechar eficientemente los recursos naturales, reduciendo al mínimo el impacto
ambiental por medio de técnicas que promuevan la conservación y; protección de la flora y
fauna circundantes.
c) Se debe identificar: antes, durante y después de la producción, los impactos ambientales
negativos reales y potenciales con la finalidad de prevenir, mitigar, reducir o eliminar sus
consecuencias al ambiente.
d) Se debe establecer y documentar los métodos de identificación y análisis de impactos am-
bientales; así como las acciones correctivas realizadas para su control y mantenerlo bajo lo
establecido por la legislación ambiental vigente.
e) Se recomienda establecer franjas de biodiversidad asociados con el cultivo, sembrando árbo-
les o arbustos que atraigan insectos benéficos que ayudan a controlar las plagas.
f) Identificar las zonas que no son aptas para la agricultura, las mismas que deben ser consi-
deradas como zonas de protección en base a lo establecido por la AAC.
g) Se recomienda identificar las fuentes de agua que tienen usos compartidos, especialmente
con áreas de pasturas o con instalaciones de producción animal, y tomar las medidas del
caso para contrarrestar el riesgo de contaminación.
h) Se debe definir un lugar para recolectar, clasificar y almacenar los residuos en el predio,
mientras se acopian para su disposición definitiva, el cual quedará aislado y distante de resi-
dencias de personas, evitando riesgos de contaminación en la población.
i) Se recomienda desarrollar un plan de manejo de desechos mediante la utilización de envases
adecuados con su respectiva señalética para separar los desechos orgánicos de los inorgánicos.

CAPÍTULO XV
DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Artículo 37. - DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD

a) Implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita establecer la identidad del
producto desde el campo hasta el sitio de expendio del mismo.
b) Al finalizar la cosecha, en los sitios destinados al acopio, se debe llenar todos los datos que
se solicitan en los registros, en estos se designará un código de trazabilidad, el cual debe ser
conocido tanto por el productor como por el cliente.
c) El código se debe asignar en el momento de la cosecha, en un lugar visible y se recomienda
mantenerlo en todas las etapas del proceso y de la comercialización.
d) Los productores o empacadores deben asegurar procedimientos eficaces de trazabilidad del
producto que permita la ubicación y retiro total del mismo en el caso de que se detecte algún
evento de inocuidad.
e) Se debe contar con un procedimiento de retiro del producto en caso de detectarse algún
problema de calidad o inocuidad alimentaria después de que el producto haya salido de las
instalaciones. Para el retiro de producto debe haberse definido: los responsables, la meto-
dología de retiro; y, la estrategia de comunicación a llevarse a cabo con los clientes a fin de
recuperar el producto no inocuo. Una vez recuperado este producto se debe definir adecua-
damente el destino final del mismo.
CAPÍTULO XVI
DE LA DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS
Artículo 38.- DE LA DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS

a) Para certificar las BPA en uvilla por primera vez, y después para su re certificación se deben
mantener al día sus documentos y registros como operador en ANC.
b) Los registros de las actividades realizadas para producir la uvilla, deben establecerse, docu-
mentarse, y mantenerse archivados por un período de al menos tres meses antes de solicitar
la certificación por primera vez.
c) Los predios certificados con BPA en uvilla deben mantener un archivo físico y/o digital de
su documentación por al menos un período de tres años por efectos de auditoría interna,

auditoría externa por parte de clientes o entidades de certificación, y/o inspección por parte
de la ANC.
d) La persona encargada de la UPA debe realizar un control de las actividades ejecutadas en su
sistema de producción a través de registros.
e) El contenido de los mismos debe permitir, mediante un sistema de trazabilidad, establecer
el origen de cualquier lote del producto.
f) En la sección de anexos se indica ejemplos de los registros que deben ser manejados; a con-
tinuación se mencionan los mismos:
• Plano o croquis del establecimiento, e información de la UPA. Anexo 1.
• Historial del suelo. Anexo 2.
• Registro de análisis de riegos en el proceso productivo. Anexo 4.
• Registro de las características edafoclimáticas de la UPA. Anexo 5.
• Registro de desinfección del suelo. Anexo 6.
• Registro de desinfección del material de propagación. Anexo 8.
• Registro de siembra en vivero. Anexo 9.
• Rótulo de identificación por lote. Anexo 10.
• Actividades (siembra, labores culturales, riegos.) Anexo 11.
• Registro de aplicación de fertilizantes químicos y orgánicos. Anexo 12.
• Registro de elaboración de abonos de naturaleza orgánica. Anexo 13.
• Registro de aplicación de productos fitosanitarios. Anexo 16.
• Registro de mantenimiento y calibración de maquinaria y equipos. Anexo 17.
• Registro de incumplimiento de LMR. Anexo 18.
• Registro de almacenamiento de plaguicidas. Anexo 19.
• Registros de cosecha. Anexo 21.
• Ficha de ingreso de uvilla a la procesadora o centro de acopio. Anexo 25.
• Limpieza y desinfección de vehículos. Anexo 26.
• Registro de transportación de la uvilla. Anexo 27.

• Higiene de las instalaciones. Anexo 28.
• Registro del control de la higiene y comportamiento del personal. Anexo 29.
• Registro de accidentes de trabajo. Anexo 30.
• Registro de capacitación de trabajadores. Anexo 31.
CAPÍTULO XVII
DE LA CONCESIÓN DEL CERTIFICADO EN BPA PARA EL CULTIVO DE UVILLA
Artículo. 39.- DE LA CONCESIÓN DEL CERTIFICADO EN BPA PARA EL CULTIVO DE

UVILLA
a) Para la obtención del certificado de BPA para el cultivo de uvilla, AGROCALIDAD se basará
en lo que se estable en el “Manual de procedimiento para la certificación de UPA con BPA
para el cultivo de uvilla”.

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va En Colombia. Rio Negro, Antioquia - Colombia: Programa Regional de Investigación
Agrícola.

ANEXOS
Anexo 1. DATOS Y CROQUIS DE LA UPA
DATOS Y CROQUIS DE LA UPA.

NOMBRE DE LA UPA:_________________________________
LOCALIZACIÓN
PROVINCIA:_______________ CANTÓN:______________ PARROQUIA:_________________
LOCALIDAD / COMUNA:__________________________________
TELÉFONO:_______________ CORREO ELECTRÓNICO:_______________________________
CONTACTO
NOMBRE DEL TÉCNICO ADMINISTRADOR Y/O ENCARGADO DE LA

TELÉFONO:_________________
UPA:__________________________________________
UPA
SUPERFICIE TOTAL DE LA UPA (HA):_____________________________________________
CROQUIS
COORDENADAS (si se conocen)
UTM (X):_____________________ UTM (Y):_______________ ALTITUD:__________________
REPRESENTANTE LEGAL / PROPIETARIO
FIRMA:______________________________________
NOMBRE:____________________________________ FECHA:_____________________

Anexo 2. HISTORIAL DEL SUELO
NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA:
FECHA: UBICACIÓN:
PRODUCTOR:
LOTES CANTIDAD ÁREA TOTAL
TENENCIA PROPIO ALQUILADO
INCLINACIÓN DEL TERRENO PLANA ONDULADA QUEBRADA
CICLO ANTERIOR HACE 1 AÑO

USO ANTERIOR DEL SUELO
CULTIVO GANADERÍA BOSQUES
CULTIVOS GANADERÍA BOSQUES

USO ACTUAL
OTROS.
CENTRO DE ACOPIO: _________________________________

EMPACADORA: _________________________________
ADEMÁS DE PRODUCCIÓN EN LA UPA’S QUE
COMERCIALIZADORA: ________________________________
OTRA ACTIVIDAD REALIZA
EXPORTADORA: _________________________________
OTRAS: _______________________________________________
SUELO (TEXTURA)
ANÁLISIS CON LOS QUE CUENTA LA UPA SUELO RESIDUOS AGUAS
ROTACIÓN DE CULTIVOS: LOTE: TIPO DE CULTIVO:
INFRAESTRUCTURA CAMINOS DRENAJES BODEGA

CERCAS SANITARIAS OTRAS
ACTIVIDADES COLINDANTES AGRICULTURA GANADERÍA AVES

CERDOS OTRAS:
REPRESENTANTE LEGAL / PROPIETARIO
NOMBRE:____________________________ FIRMA:_____________________________

Anexo 3. CRITERIOS DE CALIDAD DEL RECURSO SUELO
Unidades Suelo
Sustancia (Concentración
en Peso Seco)
Parámetros Generales
Conductividad mmhos/cm 2
pH 6a8
Relación de Adsorción de Sodio (Índice SAR) 4*
Parámetros Inorgánicos
Arsénico (inorgánico) mg/kg 5
Azufre (elemental) mg/kg 250
Bario mg/kg 200
Boro (soluble en agua caliente) mg/kg 1
Cadmio mg/kg 0.5
Cobalto mg/kg 10
Cobre mg/kg 30
Cromo Total mg/kg 20
Cromo VI mg/kg 2.5
Cianuro (libre) mg/kg 0.25
Estaño mg/kg 5
Flúor (total) mg/kg 200
Mercurio mg/kg 0.1
Molibdeno mg/kg 2
Níquel mg/kg 20
Plomo mg/kg 25
Selenio mg/kg 1
Vanadio mg/kg 25
Zinc mg/kg 60
Parámetros Orgánicos
Benceno mg/kg 0.05
Clorobenceno mg/kg 0.1
Etilbenceno mg/kg 0.1
Estireno mg/kg 0.1
Tolueno mg/kg 0.1
Xileno mg/kg 0.1
PCBs mg/kg 0.1
Clorinados Alifáticos (cada tipo) mg/kg 0.1
Clorobencenos (cada tipo) mg/kg 0.05
Hexaclorobenceno mg/kg 0.1
Hexaclorociclohexano mg/kg 0.01
Fenólicos no clorinados (cada tipo) mg/kg 0.1
Clorofenoles (cada tipo) mg/kg 0.05
Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs) cada tipo mg/kg 0.1
Fuente: MAE, 2003.

Anexo 4. REGISTRO DE ANÁLISIS DE RIESGOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO
REGISTRO DE ANÁLISIS DE RIESGOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO.

EVALUACIÓN DEL RIESGO
RIESGO = PROBABILIDAD X ACCIÓN PRE- TIEMPO DE RESPONSABLE
PROCESO PELIGRO IDENTIFICADO CONSECUENCIA VENTIVA O EJECUCIÓN
CORRECTIVA
ALTO MEDIO BAJO
Selección del Ej. Uso de áreas adyacentes /
Terreno historial de la upa
Ej. Identificación de fuentes de
Agua agua resultados de análisis físico
- químico - microbiológico
Ej. Riesgo de erosión resultados
Suelo
de /análisis físico - químico
Ej. Vientos (diseminación de
plagas) / precipitación (peligro
Clima de inundación / diseminación
de plagas /granizo) temperatura
(desarrollo del cultivo)

Fertilización Ej. Contaminación al medio

Ej. Contaminación al personal
/ uso de plaguicidas: riesgo
Protección de de exceder lmrs / incremento
cultivos resistencia de plagas / riesgo de
contaminación al medio (agua,
suelo, otros lotes)

Ej. Alteren la inocuidad del
Cosecha
producto

Ej. Alteren la inocuidad del pro-

Poscosecha ducto / uso de plaguicidas: riesgo

de exceder lmr

Ej. Alteren la inocuidad del
Instalaciones
producto

RESPONSABLE DE LA UPA:___________________________________________


Anexo 5. CARACTERIZACIÓN EDAFOCLIMÁTICA DE LA UPA
CARACTERIZACIÓN EDAFOCLIMÁTICA DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA_________________________________________________
UBICACIÓN___________________________ FECHA:______________________________________
SUELO
CAPACIDAD DE FERTILIDAD NATU-
PENDIENTE % PEDREGOSIDAD PROFUNDIDAD TEXTURA pH.
INFILTRACIÓN RAL
EN BASE EN EL ANÁ-
LISIS DE LABORA-
TORIO
CLIMA Y AGUA
ALTITUD
TEMPERATURA PRECIPITACIÓN LUMINOSIDAD VIENTOS DISPONIBILIDAD DE AGUA
MSNM
Dirección
predominante FUENTE CAUDAL
y velocidad
promedio

Anexo 6. REGISTRO DE DESINFECCIÓN QUÍMICA DEL SUELO
REGISTRO DE DESINFECCIÓN QUÍMICA DEL SUELO

UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA:_______________________________
LOTE:___________________________ HA:__________
MÉTODO UTILIZADO:_________________ EQUIPO:___________________________________
PRODUCTO
JUSTIFICACIÓN
FECHA INGREDIENTE
NOMBRE COMERCIAL DOSIS TOTAL UTILIZADO TÉCNICA
ACTIVO

TÉCNICO RESPONSABLE:_____________________ OPERARIO RESPONSABLE:_________________________

Anexo 7. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS ÓPTIMOS PARA EL CULTIVO DE
UVILLA
1000 – 3200 m.s.n.m

ADAPTACIÓN
Óptima: 2000 – 2400 msnm (bajo invernadero, mayor altura)
TEMPERATURA 13 y 18 º C
PRECIPITACIÓN 1000mm y 2000mm
HUMEDAD RELATIVA 80% - 90%.
DRENAJE Buen drenaje

Francos de tipo arcilloso – arenoso con buen drenaje y materia orgá-
SUELOS
nica.
PH 5,5 a 7,0.
VIENTOS No tolera los vientos fuertes
Fuente: Zapata (2002), INIAP (2008), Álvarez (2012)
Anexo 8.- REGISTRO DE DESINFECCIÓN DEL MATERIAL DE PROPAGACIÓN.
REGISTRO DE DESINFECCIÓN DEL MATERIAL DE PROPAGACIÓN: SEMILLA.

UPA:____________________________
ESPECIE:_______________________________ ECPTIPO______________________
METODO UTILIZADO:______________________ EQUIPO:________________________
LOTE A TRA- PRODUCTO

FECHA NOMBRE INGREDIENTE TOTAL
TARSE DOSIS
COMERCIAL ACTIVO UTILIZADO

TÉCNICO RESPONSABLE:_____________________ OPERARIO RESPONSABLE:_________________________

Anexo 9.- REGISTRO DE SIEMBRA EN VIVERO
REGISTRO DE SIEMBRA EN VIVERO.

UPA:___________________________________
LOTE/REGISTRO/CÓDIGO/ TOTAL SEMILLAS

FECHA DE SIEMBRA ECOTIPO % MORTALIDAD **
TIPO DE SUSTRATO EMPLEADAS (G)

** PARA DETERMINER EL PORCENTAJE DE MORTALIDAD, SE DEBE HACER UNA PRUEBA DE GERMINACIÓN, USANDO
PARA ELLO 100 SEMILLAS.
TÉCNICO RESPONSABLE:_____________________ OPERARIO RESPONSABLE:__________________
Anexo 10. RÓTULO DE IDENTIFICACIÓN POR LOTE
LOTE:__________________
ÁREA o NÚMERO DE
PLANTAS:_____________________
FECHA DE TRASPLANTE:___________________
ECOTIPO:_____________________

Anexo 11. REGISTRO DE LABORES CULTURALES EN EL CULTIVO DE UVILLA
REGISTRO POR LOTE PARA LABORES CULTURALES EN EL CULTIVO DE UVILLA

UPA: ___________________________________________
LOTE: ________________________
AREA O NÚMERO DE PLANTAS: _________________________
FECHA DE TRASPLANTE: ______________ ECOTIPO: ________________________________
PROCEDENCIA DEL MATERIAL VEGETAL: ___________________________________
LABORES CULTURALES **
FECHA RIEGOS
CONTROL DE
TUTORADO APORQUE PODA
MALEZAS
HORA INICIO HORA FINALIZACIÓN

**REALIZADO (SI) / NO REALIZADO (NO)
TÉCNICO RESPONSABLE:______________________
Anexo 12. REGISTRO DE APLICACIÓN DE FERTILIZANTES QUÍMICOS Y ORGÁNICOS
REGISTRO DE APLICACIÓN DE FERTILIZANTES QUÍMICOS Y ORGÁNICOS

UPA:_____________________________________________________
LOTE:________________________
No. PLANTAS / ÁREA:___________________________________
MÉTODO DE FERTILIZACIÓN:____________________________
FECHA NOMBRE DEL FERTILIZANTE CANTIDAD POR PLANTA OBSERVACIONES

TÉCNICO RESPONSABLE:_____________________ OPERARIO RESPONSABLE:______________

Anexo 13. REGISTRO DE ELABORACIÓN DE ABONOS DE NATURALEZA ORGÁNICA
REGISTRO DE ELABORACIÓN DE ABONOS DE NATURALEZA ORGÁNICA

UPA:__________________________________________________
TIPO DE PROCESO UTILIZA-
FECHA INICIO:______________ FECHA FINAL:_____________
DO:_____________
MATERIA PRIMA UTILIZADA PRODUCTO FINAL
CANTIDAD OBSERVACIONES
TIPO CANTIDAD UNIDAD PROCEDENCIA TIPO DE ABONO
(KG)

TÉCNICO RESPONSABLE:_______________ OPERARIO RESPONSABLE:____________________
Anexo 14.- PLAGAS QUE AFECTAN AL CULTIVO DE UVILLA
NOMBRE CIENTÍFICO
Macrosiphum euphorbiae
Frankiniella occidentalis
Frankiniella tuberosi
Fuente: AGROCALIDAD, Departamento Fitosanitario, 2014

Anexo 15.- PLAGUICIDAS PROHIBIDOS EN EL ECUADOR
ACUERDO PRODUCTOS JUSTIFICATIVO
1. Aldrin
2. Dieldrin
3. Endrin
4. BHC
5. Campheclor (Toxafeno)
6. Clordimeform (Galecron y Fundal)
7. Chiordano
8. DDT
9. DBCP
10. Lindano
11. EDB
12. 2, 4, 5, T Por ser nocivos para la salud y haber
13. Amitrole sido prohibida su fabricación, comer-
Acuerdo Ministerial cialización o uso en varios países.
14. Compuestos mercuriales y de plomo
No 0112: publicado en
el registro oficial No 64 15. Tetracloruro de carbono.
con fecha 12-Noviembre 16. Leptophos
de 1992
17. Heptachloro
18. Chlorobencilato
19. Methyl Parathion

20. Diethyl Parathion
Por producir contaminación ambien-
21. Ethyl Parathion
tal, efectos tóxicos y por haberse
22. Mirex cancelado el registro en varios países.
23. Dinoseb
24. Pentaclorofenol
Únicamente para uso industrial, no
25. Arseniato de cobre para uso agrícola.
Para evitar la aplicación de este

plaguicida en banano y haberse
Acuerdo Ministerial
26. Aldicrab Temik 10% G y 15% G, Restringe el uso, encontrado residuos de Temik en
No 333: publicado en el
aplicación y comercialización exclusivamente a flores y ex- banano procedente de Ecuador. Por
Registro Oficial 288 con
clusivamente mediante el método de "USO RESTRINGIDO haberse cancelado y prohibido su uso
fecha 30 de septiembre
Y VENTA APLICADA". en varios países. Por nocivo para la
de 1999
salud.

ACUERDO PRODUCTOS JUSTIFICATIVO
Por ser potencialmente nocivo para
Acuerdo Ministerial
la salud humana y estar cancelado y
No 123: publicado en el
prohibido su uso en algunos países
Registro Oficial No 326
27. Zineb solo o en combinación con otros fungicidas
con fecha 15 de mayo del
2001
28. Binapacril
Por riesgos cancerígenos constitu-
29. Oxido de etilen
yendo productos nocivos para la
30. Bicloruro de etileno salud humana, animal y el ambiente.
Por haber prohibido su uso en varios

Resolución No 015,
países, debido a sus propiedades
publicado en el Registro
31. Monocrotofos nocivas a la salud y el ambiente.
Oficial No 116 con fecha
3 de Octubre del 2005
Por ser un producto peligroso para la

32. Dinitro Orto Cresol- DNOC (Trifrina)
salud humana y el ambiente
33. Captafol
34. Fluoroacetamida
35. HCH (mezcla de isómeros)
36. Hexaclorobenceno
37. Paration
38. Pentaclorofenol y sales y esteres de pentaclorofenol
39. Formulaciones de polvo seco con mezclas de: 7% o
más de Benomilo, 10% o más de carbofurano y 15% o más
de Tiram
Resolución No 073,
publicado en el R.O. 505 40. Metamidofos (formulaciones líquidas solubles de la
de 13/01/2009 sustancia que sobrepasen los 600g/l de ingrediente activo) Por nocivos para la salud y ambiente
41. Fosfamidón (formulaciones líquidas solubles de la sus-

tancia que sobrepasen los 1000 g/l de ingrediente activo)
Que ingresó al Anexo A del convenio

de Estocolmo por lo que pasó a for-
Resolución No. 178, mar parte de los Contaminantes Or-
publicado en el Registro gánicos Persistentes (COPs), siendo
42. Endosulfan y sus mezclas
Oficial No. 594 con fecha peligroso para la salud y Ambiente,
12 de diciembre de 2011 por lo tanto el Ecuador determinó su
eliminación de la lista de plaguicidas
registrados.
Fuente: AGROCALIDAD, 2014

Anexo 16. REGISTRO DE APLICACIÓN FITOSANITARIA
REGISTRO DE APLICACIÓN FITOSANITARIA

UPA:_______________
LOTE:___________________
HORA DE APLICACIÓN:__________________
HA:_____________________
NO. PLANTAS:_________________ EQUIPO DE APLICACIÓN:________________
PRODUCTO
DESCARGA DE
FECHA INGREDIENTE DOSIS TOTAL UTILIZADO
NOMBRE COMERCIAL AGUA
ACTIVO

OPERARIO
TÉCNICO RESPONSABLE:_____________________
RESPONSABLE:______________
Anexo 17. REGISTRO DE MANTENIMIENTO Y CALIBRACIÓN DE MAQUINARIA Y

EQUIPOS
REGISTRO DE MANTENIMIENTO Y CALIBRACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.

UPA:_______________________________________
TIPO DE FECHA DE PRÓXIMO

MAQUINARIA O
MANTENIMIENTO O MANTENIMIENTO O MANTENIMIENTO O OBSERVACIONES
EQUIPO
CALIBRACIÓN CALIBRACIÓN CALIBRACIÓN

RESPONSABLE MANTENIMIENTO:____________________________________

Anexo 18. REGISTRO DE INCUMPLIMIENTO DE LMR.
(Límites Máximos de Residuos)
REGISTRO DEL INCUMPLIMIENTO DE CALIDAD (LMR U OTROS)

FECHA:________________________________________________________________________
FORMA DE IDENTIFICACIÓN
RECLAMO AL CLIENTE:________ LABORATORIO:________ OTRO ESPECIFICAR:_____________________
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA O RECLAMO:________________________________________________
NOMBRE DE FECHA DE NO. FRUTOS/CAJAS

CÓDIGO DE TRAZABILIDAD LOTE VARIEDAD CALIBRE
LA UPA COSECHA PRODUCIDOS

CLIENTE FINAL
NOMBRE FECHA DE NOTIFICACIÓN

PRODUCCIÓN CON INCUMPLIMIENTO DE

PLAGUICIDA
CALIDAD (LMR U OTROS)
LEGISLACIÓN CANTIDAD DE
LIMITE MÁXIMO
INGREDIENTE RESIDUOS DE CANTIDAD FECHA
DE RESIDUOS OBSERVACIONES
ACTIVO PLAGUICIDAS RETIRADA DE RETIRO
PERMITIDO
ENCONTRADA

DESTINO FINAL Y ACCIÓN TOMADA CON EL PRODUCTO EN RECLAMO: _______________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________
RESPONSABLE:______________________ FIRMA RESPONSABLE:________________________________

Anexo 19. REGISTRO DE ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
REGISTRO DE ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS.

UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA:____________________________________________
PRODUCTO COMPRAS EGRESOS DE BODEGA

CLASIFICA- SALDO
NOMBRE INGREDIENTE FECHA DE No.
CIÓN TOXI- CANTIDAD FECHA CANTIDAD
COMERCIAL ACTIVO INGRESO LOTE
COLÓGICA

Responsable de Bodega:____________________________

Anexo 20. PARÁMETROS DEL AGUA DE RIEGO
PARÁMETROS EXPRESADO COMO UNIDAD Límite Máximo Permisible

Aluminio Al mg/l 5
Arsénico (Total) As mg/l 0,1
Bario Ba mg/l 1
Berilio Be mg/l 0,1
Boro B mg/l 1
Cadmio Cd mg/l 0
Concentración total de
Carbamatos totales mg/l 0,1
Carbamatos
Cianuro (Total) CN mg/l 0,2
Cobalto Co mg/l 0,05
Cobre Cu mg/l 2
Cromo hexavalente Cr mg/l 0,1
Fluor F mg/l 1
Hierro Fe mg/l 5
Litio Li mg/l 2,5
Materia Flotante visible mg/l Ausencia
Manganeso Mn mg/l 0,2
Molibdeno Mo mg/l 0,01
Mercurio (Total) Hg mg/l 0,001
Níquel Ni mg/l 0,2
Concentración de
Organofosforados totales mg/l 0,1
Organofosforados Totales
Concentración de Organoclorados
Organoclorados totales mg/l 0,2
Totales
Plata Ag mg/l 0,05
Potencial de hidrógeno pH 6a9
Plomo Pb mg/l 0,05
Selenio Se mg/l 0,02
Sólidos disueltos totales mg/l 3.000,0
Transparencia de las aguas
Mínimo 2,0 m
medidas con el disco secchi
Vanadio V mg/l 0,1
Aceites y grasa Sustancias solubles en hexano mg/l 0,3
Coliformes Totales Nmp/100ml 1000
Huevos por
Huevos de parásitos cero
litro
Zinc Zn mg/l 2,0
Fuente: MAE, 2003

Anexo 21. REGISTRO DE COSECHA
REGISTRO DE COSECHA
UPA: _________________________________
CODIGO / NO. GUÍA / NO. REGISTRO

VARIEDAD:__________________________
DE COSECHA:____________________
CANTIDAD
NO. PLAN-
FECHA LOTE HA COSECHADA DESTINO OBSERVACIONES
TAS
(KG)

RESPONSABLE: NOMBRE_______________________________ FIRMA:_______________
Anexo 22. CALIBRES DE LA UVILLA
DIÁMETRO
CALIBRE MASA PROMEDIO G
ECUATORIAL MM
Grande > 22 Con capuchón >3 Sin Capuchón >2,8
Mediana 18 – 22 3,0 – 2,0 2,8 – 1,8
Pequeña < 18 < 2,0 < 1,8
Fuente: NTE INEN 2485, 2009

Anexo 23. REQUISITOS GENERALES Y CARACTERÍSTICAS FÍSICAS QUE DEBE CUM-
PLIR LA UVILLA PARA SU CONSUMO EN ESTADO FRESCO ACONDICIONADA Y/O
ENVASADA DENTRO DEL TERRITORIO ECUATORIANO
Enteras, con o sin capuchón

Sanas, y exentas de podredumbre y deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo.
Limpias y exentas de cualquier materia extraña visible.
Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica.
Exentas de cualquier olor y/o sabor extraños.
Ser de consistencia firme.
Tener un aspecto fresco.
Tener una piel suave y brillante.
Si el capuchón está presente, el pedúnculo no debe superar los 25 mm de longitud.
ANEXO 24. ESCALA DE COLOR DE LA UVILLA PARA DETERMINAR SU MADUREZ

Anexo 25. FICHA DE INGRESO DE FRUTA DE UVILLA A LA PROCESADORA O CENTRO
DE ACOPIO
FICHA DE INGRESO DE MATERIA PRIMA (Uvilla) A LA PROCESADORA o CENTRO DE ACOPIO

ORIGEN
CÓDIGO / NO. DE FICHA/ CÓDIGO DE

FECHA VARIEDAD / NO. DE GUÍA /
PROVEEDOR LOTE CANTIDAD TRAZABILIDAD
ECOTIPO NO. REGISTRO
DE COSECHA

RECEPCIÓN MATERIA PRIMA:_________________
Anexo 26. REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VEHÍCULOS DE TRANSPOR-

TE DE UVILLA
REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VEHÍCULOS DE TRANSPORTE DE UVILLA

UPA:_________________________________________________
PROCESO
FECHA VEHÍCULO PLACA PRODUCTO FIRMA CHOFER
LAVADO (X) DESINFECCIÓN (X)
UTILIZADO

RESPONSABLE ACTIVIDAD:____________________________

Anexo 27. REGISTRO DE TRANSPORTACIÓN DE UVILLA
REGISTRO DE TRANSPORTACIÓN DE UVILLA

UPA:__________________________________________________
TIPO DE PRODUCTO:____________________________________ VARIEDAD:____________________________
NO. GUÍA O REGISTRO

LOTE:_____________________________
DE COSECHA:__________________________
FECHA DE NOMBRE CANTIDAD

PACA EMPRESA TIEMPO VIAJE DESTINO
EMBARQUE CHOFER PRODUCTO
NOMBRE DEL CHOFER:_________________________
Anexo 28. HIGIENE DE LAS INSTALACIONES.
REGISTRO DE HIGIENE DE LAS INSTALACIONES
NOMBRE DE LA FECHA DE NOMBRE Y CANTIDAD DE

FECHA PRÓXIMA DESINFECCIÓN
INSTALACIÓN DESINFECCIÓN DESINFECTANTE UTILIZADO
Responsable: ________________________

Anexo 29. CONTROL DE HIGIENE Y COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL
CONTROL DE HIGIENE Y COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL

UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA:____________________________________________________
ÁREA: ________________________________________ FECHA:________________________________
HIGIENE PERSONAL
BUEN COM-
NOMBRE VESTIMENTA UÑAS SIN CABELLO
SIN JOYAS RASURADO PORTAMIENTO
LIMPIA CORTAS MAQUILLAJE RECOGIDO

SUPERVISOR RESPONSABLE:______________________________________

Anexo 30.- REGISTRO DE ACCIDENTES DE TRABAJO
REGISTRO DE ACCIDENTES DE TRABAJO

FECHA
LUGAR DEL ACCIDENTE
NOMBRE DEL ACCIDENTADO
CONDICIONES DEL ACCIDENTADO
CAUSAS DEL ACCIDENTE
PELIGROS IDENTIFICADOS
ACCIONES INMEDIATAS
ACCIONES POSTERIORES
AFECTACIONES POSTERIORES DEL ACCIDENTADO
MEDIDAS DE PREVENCIÓN IMPLEMENTADAS A

FUTURO

Anexo 31.- REGISTRO DE CAPACITACIÓN
NOMBRE DEL CURSO:_________________________________

NOMBRE DEL CAPACITADOR:__________________________
NOMBRE DEL FIRMA DEL
FECHA C.I ÁREA
PARTICIPANTE PARTICIPANTE

RESPONSABLE______________________________

www.agrocalidad.gob.ec
1800
ATENCIÓN CIUDADANO
AGRO00
247600
Av. Eloy Alfaro N30 - 350 y Av. Amazonas. Edificio MAGAP piso 9
Telf.: (593) 2 2567 232 ext. 101
[email protected]
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BUENAS PRÁCTICAS

Ing. Rommel Aníbal Betancourt Herrerra

Elaboración, Revisión y corrección

CAPÍTULO I DEL ÁMBITO DE OPERACIÓN Y OBJETIVO 10

CAPÍTULO II DE LAS DEFINICIONES 10

CAPÍTULO III DEL REGISTRO DE LA UPA 17

CAPÍTULO IV DEL HISTORIAL DE LA UPA Y SELECCIÓN DEL 18

CAPÍTULO V DE LOS REQUERIMIENTOS AMBIENTALES Y GES- 19

CAPÍTULO VI DEL ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO 20

CAPÍTULO VII DE LAS LABORES CULTURALES 22

CAPÍTULO VIII DE LA FERTILIZACIÓN 22

CAPÍTULO IX DE LA PROTECCIÓN DE CULTIVOS 23

CAPÍTULO X DE LA CALIDAD DE AGUA 25

CAPÍTULO XI DE LA COSECHA, POS COSECHA Y TRANSPORTE 26

CAPÍTULO XII DE LAS INSTALACIONES 28

CAPÍTULO XIII DE LA SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN 30

CAPÍTULO XV DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD 34

CAPÍTULO XVI DE LA DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS 34

CAPÍTULO XVII DE LA CONCESIÓN DEL CERTIFICADO EN BPA 36

EL DIRECTOR EJECUTIVO DE LA AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE

Que, el artículo 24 de la Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria, publicado en el

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL CULTIVO DE UVILLA 7

Que, mediante Memorando No. MAGAP-CIA/AGROCALIDAD-2016-000005-M de 07 de enero

8 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL CULTIVO DE UVILLA

Primera.- De la ejecución de la presente Resolución encárguese al subproceso de Gestión de

Segunda.- La presente Resolución entrará en vigencia a partir de su suscripción, sin perjuicio

COMUNÍQUESE, PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE.

Dado en Quito, D.M. 18 de abril de 2016

Ing. Diego Vizcaíno Cabezas

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL CULTIVO DE UVILLA 9

Artículo 3.- DEFINICIONES1

Para efectos de la presente Guía, se entenderá por:

10 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL CULTIVO DE UVILLA

Agua residual: agua procedente de desagüe domestico e industrial (AGROCALIDAD, 2012).

Almacenes agrícolas: lugares destinados a la comercialización de insumos para la agricultura.

Autoridad Ambiental Competente (AAC): es la Autoridad Ambiental Nacional y la Autori-

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): son un conjunto de normas y recomendaciones técnicas,

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL CULTIVO DE UVILLA 11

Comercializador de plaguicidas o agroquímicos: persona natural o jurídica, pública o priva-

Distribuidor de plaguicidas o agroquímicos: toda persona natural o jurídica, pública o pri-

12 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL CULTIVO DE UVILLA

Ingrediente activo: la parte biológicamente activa de un plaguicida o fertilizante (FAO, 2006).

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL CULTIVO DE UVILLA 13

Medidas fitosanitarias: cualquier legislación, reglamento o procedimiento oficial que tenga

Microorganismo: organismos microscópicos como bacterias, mohos, virus y parásitos que

14 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL CULTIVO DE UVILLA

Plaguicida o agroquímico: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir,

Plántula: embrión de una planta que se desarrolla a partir de la germinación de la semilla

Procedimientos Operativos Estándares (POE): son todos aquellos procedimientos escritos

Procedimientos Operativos Estándares de Sanitización (POES): son prácticas importan-

Recomendación: disposición que trasmite un consejo o una orientación (INEN, 2006).

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL CULTIVO DE UVILLA 15

Riesgo: gravedad y probabilidad de daño frente de la exposición a un peligro (OMS, 2007).

Rodiluvio: sistema automático de desinfección de vehículos (AGROCALIDAD, 2010).

Semilla: toda estructura vegetal destinada a la reproducción, propagación sexual o asexual de

Trazabilidad: se refiere a la metodología que permite conocer la evolución histórica de la situa-

Unidad de Producción Agropecuaria (UPA): es una extensión de tierra dedicada total o

16 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL CULTIVO DE UVILLA

Artículo 5.- DEL REGISTRO DE LA UPA

PROVINCIA:_ CANTÓN: PARROQUIA:_____

TELÉFONO:_ CORREO ELECTRÓNICO:_________________

UTM (X):_____________ UTM (Y):_ ALTITUD:____________