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    Indigasdce de Acz

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    juan
    El resumen presenta los resultados del índice de acidez de los lípidos extraídos de la arveja. El índice de acidez fue de 0.28%, indicando una baja acidez. El índice de acidez mide la cantidad de ácidos grasos libres presentes. Valores más altos indican mayor envejecimiento o exposición a la luz y el aire.

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    El resumen presenta los resultados del índice de acidez de los lípidos extraídos de la arveja. El índice de acidez fue de 0.28%, indicando una baja acidez. El índice de acidez mide la cantidad de ácidos grasos libres presentes. Valores más altos indican mayor envejecimiento o exposición a la luz y el aire.

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    deskf de ac p H+

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    Resultados

    Índice de Acidez Discusión de resultados

    Cuadro 3. Índice de Acidez Índice de Acidez

    Vol. El índice de acidez libre en las grasas hace


    KOH [ ] KOH Índice de referencia a la suma de los ácidos grasos no
    Muestra m (g)
    usado (N) Acidez
    (cm3) combinados, resultado de la hidrolisis de los
    Extracto triacilgliceroles.
    de lípidos 0.5 0.1 10 0.28
    de arveja
    La acidez de las sustancias grasas es muy
    Fuente: Datos obtenidos experimentalmente
    durante el laboratorio de bioquímica, edificio T-8 variable. Generalmente las grasas frescas o
    FAUSAC. recién preparadas no contienen ácidos grasos
    libres o si los contienen los tienen en muy
    Para poder determinar el índice de acidez se
    pequeñas cantidades, al envejecer, especialmente
    realizaron cálculos matemáticos usando la
    sino han estado protegidos de la acción del aire y
    siguiente formula:
    la luz su acidez crece
    56.1 ∗ 𝑁 ∗ 𝑉
    𝐼𝐴 =
    𝑚
    En la determinación del índice de acides no se
    Sustituyendo los datos en la formula establecida
    utilizo agua debido a la insolubilidad de en agua
    se obtuvo un índice de acidez final de:
    de las grasas. El disolvente utilizado fue el N-
    56.1 ∗ 0.1 ∗ 0.5
    𝐼𝐴 = = 0.28 Hexano, que al agitarlo con los lípidos garantizo la
    10
    solubilidad de estos mismos (Udea, 2016).

    El color del aceite era un verde oscuro, al titular


    con una base el cambio de color a un rosa pálido
    fue el indicador utilizado para cuantificar la acidez.

    Conclusiones

     Se determino un índice de acides de los


    ácidos grasos contenidos en la Arveja
    (P. Sativum L.) de un total de 0.28%, un

    Imagen X. Color rosa claro resultado de la índice de bajo indicando que contiene la
    titulación del extracto para determinar el índice de muestra contiene pequeñas cantidades
    acidez en lípidos de la Arveja, documentado en el
    en Laboratorio de Bioquímica, Edificio T-8, de lípidos.
    FAUSAC.
    Udea (2016). Índice de Acidez. [Versión
    electrónica]. Recuperado de:
    http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/acidez.html

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