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    Titulacion de Aceites.

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    Marivi Osorio
    Este documento presenta los resultados de un análisis de ácidos grasos libres en un aceite crudo. Se midió un 13.11% de ácidos grasos libres en la muestra mediante la titulación de la muestra con una solución de NaOH. Esto equivale a 26.09 números de ácidos. Adicionalmente, el documento discute la importancia de medir la acidez en aceites comestibles y lubricantes y los diferentes métodos para expresar los resultados de acidez.

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    Marivi Osorio
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    Este documento presenta los resultados de un análisis de ácidos grasos libres en un aceite crudo. Se midió un 13.11% de ácidos grasos libres en la muestra mediante la titulación de la muestra con una solución de NaOH. Esto equivale a 26.09 números de ácidos. Adicionalmente, el documento discute la importancia de medir la acidez en aceites comestibles y lubricantes y los diferentes métodos para expresar los resultados de acidez.

    Descripción original:

    titulacion de aceite vegetal

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    Este documento presenta los resultados de un análisis de ácidos grasos libres en un aceite crudo. Se midió un 13.11% de ácidos grasos libres en la muestra mediante la titulación de la muestra con una solución de NaOH. Esto equivale a 26.09 números de ácidos. Adicionalmente, el documento discute la importancia de medir la acidez en aceites comestibles y lubricantes y los diferentes métodos para expresar los resultados de acidez.

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    Este documento presenta los resultados de un análisis de ácidos grasos libres en un aceite crudo. Se midió un 13.11% de ácidos grasos libres en la muestra mediante la titulación de la muestra con una solución de NaOH. Esto equivale a 26.09 números de ácidos. Adicionalmente, el documento discute la importancia de medir la acidez en aceites comestibles y lubricantes y los diferentes métodos para expresar los resultados de acidez.

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    de 3

    Resultados:

    Previamente se han pesado 7.05 gr. de aceite crudo


    Se calientan 50 ml de alcohol entre 60-65 oc.
    Y se titulan con NaOH
    A continuacin se calcula los cidos grasos libres, conocidos como acido oleico,
    el cual es calculado en porcentaje para aceites crudos, neutralizado, blanqueado y
    winterizado.
    NaOH: ml gastados en la titulacin= 13.8 ml.
    N: normalidad de la solucin de NaOH= 0.25 N
    P.M: peso molecular del acido= 28.2 gr

    FFA= ml. NaOH* N* P.M


    Peso de la muestra.

    = 13.8* 0.25*28.5 = 13.11% grasos libres.


    7.5 ml.

    Nota: para convertir los cidos grasos libres a nmero de cidos se usa la
    relacin:
    Numero acido: 1.99* % de cidos grasos libres
    1.99* 13.11= 26.09 # cidos.

    Discusin de resultados:

    La titulacin del aceite crudo inicia con agregar 50 ml de alcohol neutralizado, al


    cual se le adicionan 4 gotas de fenolftalena hasta que este se torne en un color
    rosa tenue.
    Posteriormente con la titulacin del NaOH se analizo mediante el desgaste de
    dicho titulante de 13.8 ml, dicha disolucin se deber tornar en un tono rojizo
    ladrillo el cual se observa en la capa de alcohol sobre la muestra. Esta clase de
    titulacin es importante dentro de los anlisis de aceites puesto que muestran los
    cidos grasos libres presentes en los aceites, teniendo como resultado un 13.11%
    de cidos grasos en dicha solucin analizada y un 26.09 nmero de cidos.

    Ing. Mario R. Garay


    Facultad de Qumica Farmacutica
    Colombia, 2014
    Grasas y Aceites Comestibles.
    http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/acidez.html
    La acidez de las sustancias grasas es muy variable. Generalmente las grasas
    frescas o recin preparadas no contienen cidos grasos libres o si los contienen
    los tienen en muy pequeas cantidades, al envejecer, especialmente sino han
    estado protegidos de la accin del aire y la luz su acidez crece lentamente al
    principio y con cierta rapidez despus.
    La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los
    lubricantes, porque ni unos ni otros pueden contener cidos grasos libres ms all
    de un lmite dado. Se considera como impureza en las grasas.
    La acidez puede expresarse en varias formas. Cuando se expresa como
    porcentaje, los clculos se hacen generalmente bajo el supuesto de que el PM del
    cido libre es igual al del oleico. Sin embargo no toda la acidez resultante de la
    hidrlisis es olena, ni tampoco el PM medio de los cidos grasos libres es
    equivalente al cido oleico. Puede expresarse el % de acidez en el cido graso
    que predomine en el aceite.

    Ing. Carlos Enrique Ponce


    Industria alimentaria de los aceites.
    Costa Rica, 2010
    [email protected]
    En la determinacin no se emplea agua debido a la insolubilidad en agua de las
    grasas. Se emplea como disolvente el alcohol etlico, debe hacerse una buena
    agitacin para garantizar la solubilizacin de todos los cidos grasos libres y una
    buena distribucin del indicador antes de realizar la valoracin... El cambio de
    color se observa en la fase alcohlica.
    Cuando el color del aceite es muy oscuro, el cambio de color del indicador no es
    observable, por lo tanto se debe reducir la muestra. Si esto no da resultado el
    nico recurso para cuantificar la acidez es una valoracin electromtrica.
    Con respecto al tamao de muestra el mtodo define cantidades de 50 gramos si
    se espera una acidez menor del 0.2% y de 25 gramos si la acidez esperada est
    en
    un
    rango
    entre
    0.2

    1
    %
    El resultado de la titulacin con lcali en presencia de F.F se expresa en
    porcentaje de cido oleico, cuyo peso molecular es 282.

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