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    El documento presenta la ficha técnica de un plato de carré de cerdo asado en salsa de aceto y perejil. Incluye la composición e ingredientes, características técnicas y organolépticas, instrucciones de preparación y montaje, vida útil y detalles del embalaje y empaque. El plato consiste en 0.2 kg de carne de cerdo asado con especias y acompañado de compota de manzana, salsa de aceto y chips de manzana.

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    El documento presenta la ficha técnica de un plato de carré de cerdo asado en salsa de aceto y perejil. Incluye la composición e ingredientes, características técnicas y organolépticas, instrucciones de preparación y montaje, vida útil y detalles del embalaje y empaque. El plato consiste en 0.2 kg de carne de cerdo asado con especias y acompañado de compota de manzana, salsa de aceto y chips de manzana.

    Descripción original:

    Ficha tecnica

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    El documento presenta la ficha técnica de un plato de carré de cerdo asado en salsa de aceto y perejil. Incluye la composición e ingredientes, características técnicas y organolépticas, instrucciones de preparación y montaje, vida útil y detalles del embalaje y empaque. El plato consiste en 0.2 kg de carne de cerdo asado con especias y acompañado de compota de manzana, salsa de aceto y chips de manzana.

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    1. Fase 1.

    Elaboración de la ficha técnica del producto o servicio

    PLATO DE CARRÉ DE CERDO ASADO EN SALSA DE


    Nombre del producto ACETO Y PEREJIL

    Unidad de
    Composición Ingredientes Medida Peso Neto
    Carne de Cerdo KG 0.200
    CARACTERISTICAS
    TÉCNICAS Y
    ORGANOLÉPTICAS DEL
    PRODUCTO Sal gruesa KG 0.030
    Tomillo KG 0.015
    Salvia KG 0.010
    Romero KG 0.010
    Compota Manzana KG 0.090
    Salsa de aceto KG 0.025
    Salsa de Perejil KG 0.050
    Chips de Manzana KG 0.060

    Peso dela porción kg 0.350


    Una vez raspadas las costillas totalmente, debemos despegar la
    carne que tiene adherida, cuidando de no lastimar la zona en
    Preparación donde se encuentra el carré.Retirar el hueso plano. Realizar
    sobre la grasa un cuadrillé y disponerlo sobre una placa para
    horno. Mezclar la sal gruesa con el tomillo el romero y la salvia
    picada, espolvorear el carré con esta mezcla llevar al horno
    hasta completar la cocción.

    Montaje y presentación En un plato de paleta de cerámica de 28 cm, se coloca la porción


    de carré en el centro, ala izquierda se pone la compota y los
    chips de manzana, formando hebras con el aceto.

    Vida Útil 1 día


    Embalaje y empaque Empaque Primario: Está diseñado para dar protección al
    insumo.almomento de ser transportado, esta fabricado a base
    de materiales reciclables de papel.

    Empaque Secundario: El plato para distribución será


    empacado en recipientes plasticos, tipo bandeja el cual ofrece
    unamayor recistencia y proteccíon a la hora de transportar
    elproducto .

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