Artículo Científico
Artículo Científico
Artículo Científico
EVALUATION OF THE EFFECT OF A COATING BASED ALOE (Aloe vera) AND ESSENTIAL
OIL CINNAMON (Cinnamomum verum) IN TIME OF LIFE OF TOMATO (Lycopersicon esculentum Mill) rome.
LAMBAYEQUE – 2016 – Rev. Ingeniería: Ciencia, Tecnología e Innovación VOL 2/N° 1, ISSN: 2313-1926/2014
Resumen
Las pérdidas poscosecha de las hortalizas se originan principalmente por daños
mecánicos, manipulación, almacenamiento inadecuado y transporte incorrecto, en los países
subdesarrollados se registran pérdidas entre el 30 – 50 % del total producido.
Entre los principales métodos utilizados para la conservación de hortalizas tenemos
altas temperaturas, atmosferas modificada, radiaciones ionizantes y refrigeración. Sin embargo
tanto las altas como bajas temperaturas tienden a dañar al producto. Otro método utilizado es la
aplicación de recubrimientos los cuales se adhieren al fruto y/o alimento para su mejorar su
apariencia y forman una barrera en cuanto la transferencia de gases lo cual retrasa la
maduración del fruto.
El estudio estuvo dirigido a la evaluación del efecto de un recubrimiento a base de
sábila (aloe vera) y aceite esencial de canela (Cinnamomum verum) en el tiempo de vida útil del
tomate (Lycopersicum esculentum Mill) roma; teniendo como variables independientes: la
concentración de Aloe vera, glicerol y aceite esencial de canela y como la interacción de estas
influyen en las variables dependientes tasa de respiración, acidez, pérdida de peso y pH.
Para la evaluación se planteó la metodología superficie respuesta con el diseño
estadístico D- optimal con 13 tratamientos. En la formulación de recubrimiento se trabajó con
proporciones de 50 – 75% de Aloe Vera, 50 – 25% Glicerol y 0.03 – 0.06 de aceite esencial de
canela. Las muestras fueron almacenadas a 23 °C con humedad relativa de 48 a 55 % y
analizadas durante 12 días; registrando una tasa de respiración máxima de 14.62 mg.CO2/kg.hr
y 10.38% perdida de peso; y respecto a las características fisicoquímicas un comportamiento
semejante, 0.44% acidez y un pH entre 4.43 – 4.49. Luego del análisis estadístico se logró
establecer que las concentraciones optimas de aloe vera, glicerol, aceite esencial de canela
fueron 59.44%, 40.56% y 0.03% respectivamente.
_______________________________________________________________
Abstrac
Postharvest losses of vegetables originate mainly from mechanical damage, handling,
improper storage and improper transport, in underdeveloped countries losses are between 30 -
50% of total production.
Among the main methods used for the preservation of vegetables we have high
temperatures, modified atmospheres, ionizing radiation and cooling. However both high and
low temperatures tend to damage the product. Another method is the application of coatings
which adhere to the fruit and / or food to improve their appearance and form a barrier as the
transfer of gases which delays fruit ripening.
1
Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior. Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo. Estudiante.
Universidad Señor de Sipán. Chiclayo. Lambayeque. Perú. [email protected].
2
Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior. Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo. Estudiante.
Universidad Señor de Sipán. Chiclayo. Lambayeque. Perú. [email protected].
The study was aimed at evaluating the effect of a coating based on aloe vera (aloe vera)
and essential oil of cinnamon (Cinnamomum verum) in the lifetime of tomato (Lycopersicon
esculentum Mill) roma; having as independent variables: the concentration of Aloe vera,
glycerin and essential oil of cinnamon and the interaction of these variables influence the
dependent respiration rate, acidity, weight loss and pH.
For evaluation the surface response with the D-optimal design with 13
treatments statistical methodology was raised. In the coating formulation it worked with
ratios of 50-75% Aloe Vera, 50-25% Glycerol and 0.03 to 0.06 of essential oil of
cinnamon. Samples were stored at 23 ° C with relative humidity of 48 to 55% and
analyzed for 12 days; recording a maximum breathing rate of 14.62 mg.CO2 / kg.hr and
10.38% weight loss; and regarding the physicochemical characteristics similar behavior,
0.44% acidity and a pH of 4.43 - 4.49. After the statistical analysis it was established
that the optimum concentration of aloe vera, glycerine, cinnamon essential oil were
59.44%, 40.56% and 0.03% respectivel
1. Introducción
2. Materiales y métodos
Selección
Selección
Lavado
Lavado yy 50 ppm
Desinfección
Desinfección
Secado
Secado Toallas absorbentes
Aplicación
Aplicación
23 °C --- HR 48 % -
Almacenamiento
Almacenamiento 55%
Figura 1
Diagrama de bloques de la aplicación de recubrimiento.
Fuente: Elaboración propia
La metodología de superficie respuesta (MRS), es un técnica de diseño
experimental que permite encontrar niveles óptimos de un factor sobre una respuesta.
En la Tabla 1 se muestra el tipo de estudio combinado (combined), diseño
estadístico D- optimal, diseño de modelo cuadrático x lineal (Quadratic x linear), se
llevó a cabo 13 tratamientos (runs). Los factores o variables independientes evaluadas
son: Concentración de Aloe Vera, glicerol y aceite esencial de canela. Y las respuestas o
variables dependientes son: Tasa de respiración, acidez, Transpiración y Ph.
Tabla 1
Matriz de formulaciones de recubrimiento
Run Aloe Vera (%) Glicerol (%) Aceite esencial (%)
1 62.50 37.50 0.040
2 62.50 37.50 0.030
3 75.00 25.00 0.040
4 62.50 37.50 0.060
5 75.00 25.00 0.060
6 50.00 50.00 0.040
7 62.50 37.50 0.040
8 56.25 43.75 0.045
9 75.00 25.00 0.030
10 68.75 31.25 0.040
11 50.00 50.00 0.030
12 50.00 50.00 0.060
13 68.75 31.25 0.050
Fuente: Desing expert v.7
3. Resultados
Figura 2
Superficie respuesta – Variable Tasa de Respiración.
Fuente: Design. Expert v. 7
3.2. Acidez:
Figura 3
Comportamiento de la acidez
Fuente: Design. Expert v. 7
Los puntos del diseño (T-3, T-7 y T-8) están bien posicionados con respecto a la curva
de predicción de porcentaje de acidez. Al pasar de un nivel inferior a un superior (Aloe Vera) a
uno superior a un inferior (Glicerol) hay una disminución de acidez siendo la diferencia de Δ=
0.0512.
3.3. pH
Figura 4
Comportamiento Ph vs Concentración de mezcla y aceite esencial
Fuente: Design. Expert v. 7
Figura 5
Comportamiento Ph vs Concentración de mezcla y aceite esencial
Fuente: Design. Expert v. 7
Los puntos del diseño están bien posicionados con respecto a la curva de predicción
dada para el pH. Al tener la mezcla 56.25% de Aloe Vera y 43.75 Glicerol se obtendrá u pH de
4.42, sin embargo cuando la mezcla este conformada por 75% de Aloe Vera y 25% de Glicerol
se obtiene un pH de 4.47.
Figura 6
Comportamiento Ph vs Concentración de mezcla y aceite esencial
Fuente: Design. Expert v. 7
Los puntos del diseño están bien posicionados con respecto a la curva de predicción
dada para el pH. Al pasar de un nivel inferior a un superior (Aloe Vera) a uno superior a un
inferior (Glicerol) genera un aumento de pH siendo la diferencia de Δ= 0.01.
4. Discusión
Los tomates de la variedad Roma empleados en esta investigación presentaron un
comportamiento propio de las frutas climatéricas, con marcado inicio del pico climatérico en el
día 6 y prosiguiendo con la fase de senescencia. Los tratamientos recubiertos con Aloe Vera y
aceite esencial de canela presentaron un pico menos pronunciado en comparación con el
El porcentaje de acidez en uno de los factores que influye en la calidad de las hortalizas,
debido a su relación directa con el índice de madurez. Los tomates evaluados en la investigación
presentan una disminución del porcentaje de acidez durante el periodo de almacenamiento. El
tratamiento testigo (T-1) presentó menores valores en comparación con los demás tratamientos
(con recubrimiento) refutando de esta manera las investigaciones realizadas por (Amaya P., et al
2009) donde se evaluó el efecto de un recubrimiento a base de almidón nativo y cera comercial
en tomates; reportando un mayor porcentaje de acidez en la muestra testigo en comparación a
los otros tratamientos debido a que el recubrimiento logro retardar o concentrar la volatilización
de ácidos orgánicos, permitiendo que los frutos permanecieran más ácidos y más verdes.
5. Conclusiones
Los cambios fisiológicos y fisicoquímicos del tomate variedad roma muestra testigo
presentó un comportamiento climatérico con una tasa de respiración máxima (pico climatérico)
17,67 mg.CO2/kg.hr., acidez de 0.43% de ácido cítrico, porcentaje de perdida de agua del 10.63
% y un pH 4.43.
Los cambios fisiológicos y fisicoquímicos del tomate roma afectos de los tratamientos
en estudio presentaron un comportamiento pasivo respecto de su tasa de respiración y pérdida
de peso, con valores máximos de hasta 14.62 mg.CO2/kg.hr y 10.38%; a excepción del
tratamiento 12 que presenta una pérdida de peso de 11.14% durante el pico climaterico y
respecto a las características fisicoquímicas un comportamiento semejante, 0.44% acidez y un
pH entre 4.43 – 4.49.
Se logró extender el tiempo de vida útil del tomate roma afecto del recubrimiento es
estudio de hasta 12 días, en comparación a los 6 días del tratamiento control.
6. Referencias
Amaya, et al (2009). Efecto Del Uso De Recubrimientos Sobre La Calidad Del Tomate
(Lycopersicon Esculentum Mill). Universidad de Cauca. Medellin.
Martínez, A., Lee, R., Chaparro, D., Páramo, S. (2003). Postcosecha y Mercadeo de
Hortalizas de Clima Frío Bajo Prácticas de Producción Sostenible. Corpoica,
Bogotá, Colombia.