Pastel de Tres Leches

Pastel de tres leches
Este es un muy delicioso pastel. He aquí la receta.
Ingredientes
Para el pastel
 1½ tazas de harina
 1 cucharada de polvo para hornear (royal)
 ¼ cucharadita de sal
 4 claras de huevo
 4 yemas de huevo
 ¾ taza de azúcar
 ½ taza de leche
 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para las tres leches
 1 lata de leche condensada
 300 ml de leche evaporada
 1 lata de 225 ml de media crema
 ¼ taza de ron
Para decorar y rellenar
 3 tazas de crema para batir, fría
 ½ taza de azúcar glass
 ½ cucharadita de extracto de vainilla
 Duraznos en almíbar
 Fresas frescas
Preparación
Para el pastel
1. Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde circular para horno de 20 a 23
cm de diámetro, untándolo con la mezcla de 1 cucharada de mantequilla
derretida y una cucharada de harina.
2. En un tazón mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.
3. En otro tazón batimos las claras de huevo hasta que estén a punto de turrón,
para después agregarle poco a poco la mitad del azúcar; continuamos batiendo
hasta que espese.
4. Aparte, batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar y el extracto de
vainilla, entre 4 a 6 minutos hasta lograr que doblen su tamaño y cambien de
color.
5. Enseguida, agregamos las yemas a las claras y continuamos batiendo hasta que
se integren.
6. Añadimos alternando la mezcla de harina y la leche, hasta lograr que todos los
ingredientes estén bien integrados.
7. Colocamos la mezcla en el molde circular y horneamos durante 30 minutos o
hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
8. Pasamos el pastel a una rejilla y dejamos que se enfríe por completo. Una vez
frío, con ayuda de un cuchillo de sierra, lo partimos por la mitad para formar dos
capas.
Para las tres leches
1. Mientras se enfría nuestro pastel, colocamos en una jarra la leche condensada,
la leche evaporada, la media crema y el ron. Nos ayudamos con un batidor de
globo para integrarlas hasta obtener una mezcla homogénea.
Para el decorado
1. En un tazón, que habremos metido en el congelador media hora antes,
colocamos la crema para batir, que debe estar bien fría, Batimos a velocidad
media hasta que se comiencen a formar picos suaves, momento en que
agregaremos el azúcar glass y el extracto de vainilla, y continuamos batiendo
hasta que se formen picos firmes.
2. Cortamos los duraznos en gajos, y las fresas en mitades.
Para montar el pastel
1. Colocamos en un platón la mitad inferior del pastel y lo agujereamos con un
tenedor. Con ayuda de una duya pastelera, formamos un círculo de crema batida
en la orilla superior e inferior del pastel, el cual nos ayudará a que la mezcla de
leches no se derrame.
2. Con cuidado y poco a poco, vaciamos la mitad de la mezcla sobre el pan,
esperando a que la absorba entre cada adición.
3. A continuación, cubrimos la parte superior con una capa de crema batida,
seguida de una capa de rebanadas de durazno y otra capa, más ligera, de crema
batida.
4. La otra mitad del pan lo invertimos, de forma que nuestro corte quede en la
parte superior. Lo picamos también con el tenedor y lo colocamos encima de
nuestro pastel. Repetimos los pasos anteriores: rodear con crema batida,
agregar las tres leches, esperar a que absorba y agregar una capa de crema
batida.
5. Por último, con la crema batida restante cubrimos todo el pastel, decoramos a
nuestro gusto y acomodamos las mitades de fresas y rebanadas de durazno
encima.
6. Estaba recordando, que el año pasado también intenté hacerlo,

y aunque no fue planeado y los ingredientes no fueron los
mejores, era una aproximación muy cercana, pero no la mejor.
7. En cambio, este año me tomé mi tiempo para encontrar una

receta que satisficiera nuestros gustos, pues para el éxito de
este pastel de tres leches, se necesita que el pan sea lo
suficientemente poroso para absorber toda la leche, y he de
decir, que el de la receta que hoy les comparto era un pan muy
sediento, pues absorbió muy bien y rápido la mezcla de leches.
8. El resultado, un pastel de tres leches realmente bien húmedo,

con un toquecito de ron que no hizo más que realzar su dulzura.
Además, mantuvo su textura, sin secarse, durante los tres días
que tardamos en acabar con él nosotros dos.
9. Hay gente que le encanta que el relleno sea de durazno, pero

hay muchos que prefieren usar únicamente fresas, e incluso
quienes agregan nueces picadas. Eso, depende de ustedes.

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Pastel de tres leches

Este es un muy delicioso pastel. He aquí la receta.

6. Estaba recordando, que el año pasado también intenté hacerlo,

7. En cambio, este año me tomé mi tiempo para encontrar una

8. El resultado, un pastel de tres leches realmente bien húmedo,

9. Hay gente que le encanta que el relleno sea de durazno, pero

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