Prosopis juliflora

Prosopis juliflora

Prosopis juliflora

Taxonomía
Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Fabales

Familia: Fabaceae

Subfamilia: Mimosoideae

Tribu: Mimoseae

Género: Prosopis

P. juliflora
Especie:
(SW.) DC. 1825
Algarrobina

Algarrobas, vainas de algarrobo

La algarrobina es un producto derivado de la algarroba, fruto maduro del algarrobo

(Prosopis pallida). Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se
concentran los azúcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se prensan. El extracto
resultante es filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de
carácter viscoso. Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y proteicas.
Dispensador de algarrobina

Es muy apreciado en la repostería y coctelería, sobre todo en hispanoamérica. Es

tradicional su fabricación en el norte del Perú, especialmente en los departamentos de Piura
y Lambayeque.

Cóctel de Algarrobina.

El cóctel de algarrobina, preparado con leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela,
conforma un trago o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso.
El cóctel de algarrobina se ha difundido a gran escala en el Perú.

En Europa

En Europa, variantes de algarrobina, así como harinas de algarroba, chocolate y café de

algarroba, se pueden encontrar en las zonas del Mediterráneo: Levante y Sudeste de
España, Córcega, Sicilia, Chipre, Portugal e islas del Egeo.

Algarrobina
Algarrobas, vainas de algarrobo

La algarrobina es un producto derivado de la algarroba, fruto maduro del algarrobo

(Prosopis pallida). Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se
concentran los azúcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se prensan. El extracto
resultante es filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de
carácter viscoso. Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y proteicas.

Dispensador de algarrobina

Es muy apreciado en la repostería y coctelería, sobre todo en hispanoamérica. Es

tradicional su fabricación en el norte del Perú, especialmente en los departamentos de Piura
y Lambayeque.
Cóctel de Algarrobina.

El cóctel de algarrobina, preparado con leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela,
conforma un trago o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso.
El cóctel de algarrobina se ha difundido a gran escala en el Perú.

En Europa

En Europa, variantes de algarrobina, así como harinas de algarroba, chocolate y café de

algarroba, se pueden encontrar en las zonas del Mediterráneo: Levante y Sudeste de
España, Córcega, Sicilia, Chipre, Portugal e islas del Egeo.

Categorías:

 Metabolitos secundarios de las plantas

 Gastronomía de Perú
 Denominaciones de orige

Prosopis pallida

Prosopis pallida
 Taxonomía

Reino: Plantae

División: Fanerógama Magnoliophyta

Clase: Dicotiledónea Magnoliopsida

Orden: Fabales

Familia: Fabaceae

Subfamilia: Mimosoideae

Tribu: Mimoseae

Género: Prosopis

P. pallida
Especie:
(HUMB. & BONPL. EX WILLD.) KUNTH

[editar datos en Wikidata]

El algarrobo pálido, kiawe, huarango, bayahonda o algarroba (Prosopis pallida) es una
especie de árbol (un mezquite para ser mas exactos) de la familia de las leguminosas.

Índice

 1 Descripción
 2 Distribución
 3 Usos[1]
 4 Taxonomía
 5 Referencias
 6 Bibliografía
 7 Enlaces externos

Descripción

Es un árbol espinoso muy invasor. Alcanza 10 m de altura. Su dura madera se usa para
hacer muebles y parqués. La corteza sirve para curtir cueros. La resina de su tronco se usa
para teñir.

Tiene alta capacidad de infestación con renovales. Es muy espinoso. Posee flores verdes
amarillentas y largas legumbres llenas de pequeñas semillas marrones. Es una planta muy
exitosa en propagarse invasivamente, debido a su habilidad de reproducirse de dos
maneras: produce grandes cantidades de semillas muy livianas, de fácil dispersión, y se
clona produciendo muchas plantas renovales (reproducción vegetativa), compitiendo contra
las plantas cercanas al imponerles su sombra. Sobrevive muy bien a la extrema sequedad,
debido a sus extremadamente largas raíces.

Espinas y hojas de Prosopis pallida.

Inflorescencia

Frutos

En su hábitat
Distribución

El algarrobo pálido es nativo de América del Sur, pero se ha asilvestrado en otras regiones
de América. Fue introducido en Puerto Rico y en Hawái, donde se considera naturalizado.
El primer kiawe se plantó en Hawái en 1828, y ya en 2006 era un ubicuo árbol de sombra y
una especie invasiva en las islas hawaianas.

Usos1

Es una especie introducida en muchos ambientes por su acelerado crecimiento, con buena
sombra, y su madera es excelente para leña. También es útil contra la erosión pero, ya
establecido, este árbol generalmente domina el hábitat. Las semillas son alimento para el
ganado, y las flores son atractivas para las abejas.

Lamentablemente, en el Perú, el uso de la madera de algarrobo pálido para producir

carbón vegetal, muy usado en la elaboración del pollo a la brasa, está causando una grave
deforestación que lleva a la desertificación del bosque seco tropical.

En el Perú, con el fruto del algarrobo pálido se elabora la algarrobina, un jarabe obtenido
cocinando lentamente la pulpa en agua hasta lograr la concentración y densidad deseadas.
La algarrobina proporciona un dulce con sabor ligeramente amargo y es el ingrediente
primordial de uno de los cócteles peruanos más conocidos: el cóctel de algarrobina.
Además, la algarrobina se utiliza como endulzante en licuados de leche o fruta y en la
elaboración de postres. En la medicina tradicional peruana es apreciada como tonificante,
proporcionando minerales tales como hierro y calcio, así como vitaminas y azúcares de alto
valor fisiológico. Dada la variedad de productos que pueden extraerse del fruto del
algarrobo pálido, comunidades campesinas de la región de Piura están empleando prácticas
de manejo forestal sostenible con el fin de evitar la tala indiscriminada y aprovechar los
recursos renovables de los bosques de algarrobo pálido.

Taxonomía

Prosopis pallida fue descrita por August Heinrich Rudolf Grisebach y publicado en
Abhandlungen der Königlichen Gesellschaft der Wissenschaften zu Göttingen 19: 131.
1874.2

Etimología

Prosopis: nombre genérico otorgado en griego para la bardana, pero se desconoce por qué
se aplica a esta planta.3

pallida: epíteto latino que significa "pálida".4

Sinonimia

 Acacia pallida Humb. & Bonpl. ex Willd.

 Mimosa pallida (Humb. & Bonpl. ex Willd.) Poir.
 Prosopis limensis Benth.2
Propiedades y beneficios de la algarrobina
Por Junny

Si hablamos de algarrobina, lo primero que se nos viene a la mente es el trago o cóctel

preparado con el jarabe de este ingrediente. Que por cierto es delicioso y muy sencillo de
preparar. Pero pocos saben que este es un producto derivado de la algarroba, fruto maduro
del algarrobo (Prosopis pallida). Asimismo, desconocen que es un gran alimento por sus
propiedades vitamínicas y proteicas, y que su consumo puede ser muy beneficioso para su
salud. Por ello vamos a detallar a profundidad sobre esta planta.
 1 Descripción
 2 Historia
 3 Propiedades de la algarrobina
  3.1 Información nutricional

 4 Beneficios de la algarrobina

 4.1 Problemas digestivos

 4.2 Asma
 4.3 Anemia
 4.4 Menopausia
 4.5 Vigoriza el corazón
 4.6 Colesterol alto
 4.7 Presión arterial alta
 4.8 Salud de piel y los ojos
 4.9 Fortalece los huesos
 4.10 Limpia la garganta
 4.11 Perder peso
 4.12 Caída del cabello

 5 Efectos secundarios
 6 Usos del algarrobo
 7 Elaboración de la algarrobina
 8 Cóctel de algarrobina

Descripción

La algarrobina es una sustancia que contiene algarroba, vainas de color marrón oscuro.
Estas vainas vienen a ser el fruto del algarrobo y pertenecen a la familia de las leguminosas.
Este fruto es azucarado y comestible, de color castaño por fuera y amarillenta por dentro,
que contiene semillas muy duras. Miden entre 16 y 30 centímetros de largo por algo más de
1.5 cm. de ancho y 8 mm. de espesor. En promedio cada vaina pesa unos 12 gramos y
consiste de tres componentes principales, que son la vaina exterior, la pulpa y las semillas.
Las cuales son producidas de los tallos cortados de la misma planta. Curiosamente, la
mayoría de los algarrobos son monoicos, con flores masculinas y femeninas individuales y
colectivas.

El algarrobo, que en su mayoría son árboles longevos, crece en lugares donde se cultivan
cítricos. Estas plantas prefieren los climas secos y reciben más de 30 centímetros de lluvia,
siendo el clima ideal el del mediterráneo. La producción de frutos se le atribuye a la
presencia anticipada de un porcentaje de humedad existente en el suelo. La flor de esta
especie es muy susceptible a cambios bruscos de temperatura y fuertes vientos
principalmente localizados en las zonas descubiertas.

Asimismo, cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a su habilidad
para captar nitrógeno y agua por sus largas raíces. Su tronco retorcido alcanza hasta 18
metros de altura y 2 metros de diámetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas
espinosas. Entre diciembre y marzo es su principal fructificación, pero vuelve a dar fruto
entre junio y julio, aunque en menor cantidad. Todos los componentes del fruto del
algarrobo tienen uso. Se calcula que cada árbol rinde unos 40 kilos de fruto por año, con un
promedio de 70 árboles por hectárea.

Historia

La algarrobina es un vocablo derivado del algarrobo, que a su vez, deriva del árabe jarrūb
(‫)خروب‬, que significa ‘legumbre’. El algarrobo es originario del Mediterráneo oriental,
probablemente, del Oriente Medio donde su uso se remonta por lo menos a 4.000 años. Los
antiguos griegos fueron los primeros en cultivar el algarrobo, que ahora se cultiva en todo
el mundo, desde la India hasta Australia. Por otro lado, los árabes cultivaron en el norte de
África y España (moros), junto con los cítricos (Citrus) y las aceitunas (Olea). Y mientras
que los españoles llevaron el algarrobo a México y a América del Sur, los británicos
tomaron el algarrobo y lo trasladaron al África del Sur, India y Australia.

Los antiguos Árabes utilizaban las semillas de algarrobo para medir oro y gemas debido a
su tamaño consistente. Es de ahí que se obtiene el término “quilates”. Asimismo, los
registros muestran que el algarrobo fue introducido intencionalmente en los Estados Unidos
en 1854, y que las primeras plantaciones se realizaron en California en el año 1873.

Por otro lado, investigadores señalan que el algarrobo negro es nativa de Perú, Colombia y
Ecuador. Crece en las partes más secas de estos países, a lo largo de la costa del Pacífico.
Así lo confirman los ídolos precolombinos tallados de madera de esta planta, que halló el
sabio Raymondi en el Perú. Lo que nos conducen a pensar que el algarrobo era conocido y
utilizado desde los tiempos pre-históricos.

En la actualidad existen dos tipos de algarroba, las vainas negras o marrón oscuro y la de
vainas blancas. A las vainas blancas se le da un uso culinario, es decir en la cocina. Y a la
vaina negra se usa como alternativa para sustituir el chocolate y para preparar el famoso
cóctel de algarrobina.

Propiedades de la algarrobina

La algarrobina es un producto muy apreciado en la gastronomía, sobre todo en Hispano

américa. Lugar donde es considerado como un gran alimento energético por sus
propiedades vitamínicas y proteicas. Esto se debe a que la algarroba no sólo es comestible,
sino que también es rica en sacarosa (casi 40% más de otros azúcares naturales) y sólo un
10% de proteínas. Es rica en taninos, este es un poderoso antioxidante natural. Además, la
algarrobina contiene hierro, calcio, phosporous, magnesio y potasio junto con las vitaminas
A, B1, B2, y D. Y aunque este producto tiene un sabor ligeramente diferente que el
chocolate, tiene sólo un tercio de sus calorías (un total de 1595 calorías por libra). Se podría
decir que es prácticamente libre de grasa, es rica en pectina, es no alergénico, tiene
abundantes proteínas y no tiene ácido oxálico, que interfiere con la absorción de calcio.
Información nutricional

Cada 100 gramos de algarroba contiene 67% es carbohidratos, 50% de azúcares naturales,
315 calorías, 11.5% fibra no soluble, 0.5% de fibra dietética soluble y 2 mg de vitamina B6.

Beneficios de la algarrobina

El algarrobo, conocida con el nombre científico como Prosopis pallida, es un árbol

multipropósito. También denominado el “rey del desierto”, por los diversos beneficios
directos e indirectos que proporciona al suelo. Sin embargo, su principal beneficio lo ofrece
al ser humano, gracias a sus propiedades. Tal como mencionamos antes, la algarrobina es
un poderoso alimento funcional al cual, según la tradición, se le atribuyen numerosos
beneficios para el organismo como:

Problemas digestivos

La algarrobina contiene taninos que al consumirlo produce un efecto de secado en el tracto

digestivo. Lo cual permite hacer frente a las toxinas y prevenir el crecimiento de bacterias
dañinas en el intestino. Los azúcares ayudan a tratar la diarrea en niños de manera segura y
eficaz . Consulte con su médico antes de tomar algarrobo como un suplemento.

Asma

Uno de los beneficios de la algarroba se ubica en la resina, recomendado para los

tratamientos del asma.

Anemia

Gracias a las proteínas que contiene la algarrobina y a sus propiedades energizantes ayuda a
prevenir la anemia.

Menopausia

Gracias a sus propiedades previene la ansiedad, el nerviosismo y la depresión.

Vigoriza el corazón

El algarrobo contiene polifenoles, que son antioxidantes conocidos para reducir el riesgo de
enfermedades del corazón.

Colesterol alto

Las investigaciones muestran que la adición de alimentos ricos en polifenoles tales como
algarrobo a su dieta puede ayudar a reducir el colesterol alto.
Presión arterial alta

La algarroba es naturalmente alto en fibra y no tiene cafeína, que es ideal para las personas
con Presión arterial alta.

Salud de piel y los ojos

Los altos niveles de vitaminas, como las vitaminas A y B-2, son buenas para la piel y la
salud de los ojos.

Fortalece los huesos

Gracias a su fuente natural de calcio.

Limpia la garganta

La masticación de vainas de algarroba ayuda a los cantantes a mantener sus cuerdas vocales
sanas, además de ayudarle a calmar y limpiar su garganta.

Perder peso

El bajo contenido de azúcar y grasa también hace que sea una gran adición o sustitución en
la dieta de chocolate para personas que buscan perder peso. Aproximadamente tres
cucharadas de algarroba equivalen a una barra de chocolate.

Caída del cabello

Consumir algarrobina te ayuda a prevenir la calvicie.

Efectos secundarios

El consumo de la algarrobina se considera seguro con bajo riesgo. La Administración de

Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos. ha aprobado la algarroba para su uso
en alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos.

Aunque las alergias de algarroba son raros, un estudio realizado en España encontró que las
personas con alergias de frutos secos y legumbres pueden mostrar reacciones alérgicas a la
goma de algarroba. Estas reacciones incluyen erupciones cutáneas, asma y fiebre del heno.
Sin embargo, el estudio también informó que las personas que son específicamente alérgico
a los cacahuetes eran capaces de comer semillas de algarrobo y la goma cocida sin tener
ningún problema.

Por otro lado, el consumo de una gran cantidad de algarrobo podría no ser seguro,
especialmente para las mujeres embarazadas. Puede causar pérdida de peso involuntaria y
disminuciones en los niveles de azúcar e insulina en sangre. Por ello, es mejor consumir
cantidades adecuadas de algarrobina, sin exagerar. Y las personas alérgicas deben consultar
a su médico antes de incluir la algarroba a su dieta diaria.

Usos del algarrobo

La algarroba también se puede consumir en harina como sustituto del cacao. En el campo
de la salud, la harina de esta planta y la algarrobina son bastante utilizados en la dieta diaria
para prevenir enfermedades. Por otro lado, en el campo de la gastronomía se utiliza para
preparar dulces, jugos, y tragos. Y en algunos casos para dar sabor similar al chocolate, en
caso de diabetes. Aunque, la algarrobina tiene un sabor ligeramente diferente que el
chocolate, tiene sólo un tercio de las calorías (un total de 1595 calorías por gramo). Esto
quiere decir que es libre de grasa.

Elaboración de la algarrobina

Para preparar este jarabe energizante se debe seguir los siguientes pasos:

Selección y Pesado: Lo primero que debes hacer es seleccionar las vainas. Eliminar las que
están verdes, putrefactas, con insectos, delgadas, retirando partículas extrañas orgánicas e
inorgánicas. Solo deben quedar las que están en buen estado y con presencia de azúcares.
Luego, se debe proceder a pesarlo.

Lavado y Oreo: Una vez que está pesado, se debe proceder a lavar la vainas con agua
blanda y limpia. Esto es con la finalidad de eliminar las impurezas adheridas en la
superficie de la vaina como polvo, tierra, etc. El oreo se realiza con el fin de eliminar el
exceso de agua adherida a la algarroba.

Partido: Cuando la vaina está completamente seca se debe realizar el partido de manera
manual. La finalidad de este punto es darle mayor área de transferencia al proceso de
lixiviación. Es decir a la extracción de la materia soluble de una mezcla mediante la acción
de un disolvente líquido.

Cocción 1: La vaina de algarroba que ha sido partido se debe sumergir en agua en

ebullición para extraer los azúcares. El tiempo de esta función dependerá de la cantidad de
la materia prima y la cantidad de agua. Para ello, se puede utilizar una proporción de 1/4.

Filtrado: Después de observar que el agua se encuentra con sólidos de 10 a 11º Brix, paras
la concentración. Esto con el fin de retirar la vaina partida para que sea prensada a presión.
De esta manera obtendrás mayores rendimientos cuando realices el filtrado. El filtrado se
puede realizar por un tamiz con el fin de obtener un líquido libre de impurezas. Los grados
Brix sirven para determinar el cociente total de materia seca.

Cocción 2: Aquí, se concentran los azúcares provenientes solo de la algarroba. Para lo cual,
se debe realizar movimientos constantes para evitar que se queme los azúcares. Asimismo,
se debe controlar los sólidos frecuentemente para evitar que se quemen. La concentración
se debe terminar cuando este en 70º Brix. Esto se debe porque al enfriarse la Algarrobina se
concentra rápidamente a 75º Brix e incluso a 79ºBrix.

Envasado: Una vez terminado la cocción 2, se debe envasar en caliente y en envases

esterilizados para luego llevarlos al almacén. Los rendimientos son variables dependerá de
la tecnología utilizada. Se puede obtener rendimientos de 0.35 a 0.50 litros de algarrobina/
kg de algarroba. Esto se aplica la etiqueta del producto, así como también a cualquier
declaración con fines de comercialización, sea el producto destinado a la venta al por
menor o a granel.

Cóctel de algarrobina

El Cóctel de algarrobina es preparado a base de algarrobina, leche, pisco, yema de huevo,

azúcar y canela. Este licor o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente
sabroso, es comercializado a gran escala en el Perú. A continuación te damos la receta para
prepararlo.

Ingredientes para preparar el coctel de Algarrobina:

* 2 tazas de pisco
* 2 Cucharadas de Algarrobina
* 1 lata de leche (397 g)
* 2 yemas
* Canela molida
* 16 cubos de hielo o más si se desea mas suave

Receta para la preparación del coctel de Algarrobina:

1. Licuar todos los ingredientes menos la canela en una licuadora.
2. Agregar los cubos de hielo y seguir licuando.
3. Servir en una copa o vaso y saborear el cóctel.

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 El cují Alimento en tiempos de crisis

Es un tipo de leguminosa perteneciente a la familia de

las Mimosáceas que se conoce con diferentes
nombres según el país: mesquite (México), plumo
de oro (Cuba), thacco (Perú), mancacaballo (Panamá),
carbón (Costa Rica), algarrobo (Argentina,
España,Perú, Ecuador) y trupillo (Colombia), cují
(Venezuela), familia del fríjol, del guisante, la caraota y
el quinchoncho (Rodríguez 2004).
Holmquist, (1998), reportan que el Cují es una
interesante fuente de alimento por varias razones:
crece en forma silvestre y es resistente al déficit
hídrico, se encuentra abundantemente en las zonas
áridas y semiáridas del país y su fruto se presenta
como una importante fuente de proteína vegetal, fibra
dietética y azúcar ( sacarosa).
 Características de la Planta del Cují

 Por ser leguminosas fijan nitrógeno en el suelo,

aportando entre 100 a 400 Kg/año.
 Mejoran las condiciones de los suelos salinos
disminuyendo la acidez y salinidad.
 Son excelentes para el control de la erosión eólica.


 Es un alimento enérgico por naturaleza ya que

contiene entre un 40-50% de azúcares naturales, lo
que lo caracteriza de un sabor dulce.
 Su valor proteico es significativo pero por sí sólo no
puede igualarse al valor de las proteínas animales,
para conseguir esta equivalencia se usa mezclado con
otros cereales.
 Es un alimento abundante en fibra soluble, ideal
para las digestiones y un buen funcionamiento de los
intestinos.
 Las grasas aparecen en pequeñas cantidades
aunque son benéficas (no producen sobrepeso),
además contiene ácidos grasos indispensables que
el organismo no puede fabricar por sí mismo, tales
como el linoleico y el oleico.
 Posee una cantidad elevada de minerales
destacándose entre éstos el calcio (seis veces más
que el cacao y equiparable al del queso), hierro (en la
 variedad de vaina blanca equiparable al contenido de
hierro del hígado), fósforo, magnesio, zinc, silicio y
potasio. Su contenido en sodio es muy bajo, siete
veces menos que el cacao.
 Es rico en vitaminas A (pro-vitamina A o beta-
caroteno), B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 y D.
 No posee gluten, lo que lo hace un ingrediente
inigualable para las personas celíacas.
 Sus semillas contienen altos porcentajes de
mucílagos (utilizados en emulsiones y suspensiones a
modo de excipiente, como vehículo en el transporte de
los fármacos encargados de constituir un
medicamento). Este componente actúa también
contra la inflamación de las mucosas digestivas,
siendo beneficioso para muchas patologías.
 Contiene altas cantidades de tianino, un poderoso
antioxidante.
Usos
Artesanal:
Se utiliza la madera para elaborar fustes para sillas de
montar.
Combustibles:
La madera compacta y pesada se utiliza como
combustible en la elaboración de carbón de
excelente calidad.
Comestible:
Las vainas y semillas molidas convertidas en harinas
se emplean como complemento alimenticio tales como
la elaboración de pan, chicha, cerveza y miel.
Medicinal:
La infusión que se obtiene del cocimiento de las hojas;
se utiliza en medicina casera como remedio para
la inflamación de los ojos. Las gomas diluidas
enagua se usan para hacer gárgaras y contra la
disentería. Se usa el tallo, yemas, hojas y cáscaras en
el empacho, insolación, irritación ocular, dolor de
muelas y otras.
Industrial:
contiene goma, arabina, sales de calcio, potasio y
magnesio. La goma que exuda el tronco tiene
propiedades semejantes a la de la goma arábiga y en
algunos lugares la usan para fabricar dulces y pastas