Plan de Negocio - Jugueria

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INTRODUCCION
El presente Plan de Negocios se refiere al estudio de una juguería, ubicada en
el distrito de Los olivos para el año años 2018 , mediante la empresa Frutaris Eirl.
Se tiene como oportunidad que el rubro de juguerías está en una etapa de
crecimiento y que existen pocos establecimientos de restaurantes que brinden a los
clientes una experiencia distinta.
Como señaló el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2017) en su
Encuesta Mensual de Sector Servicio en el mes de mayo el rubro comidas y bebidas
creció en un 3.44%, presentando una tendencia positiva que va junto con el crecimiento
económico.
El negocio plantea que el cliente tenga una experiencia única en un cómodo
local con temáticas innovadoras, donde beba un jugo hecho a base de frutas frescas,
que estén en un ambiente calido y como , asi mismo puedan pedir dentro de un listado
de frutas a su elección, además de contar con consejo nutricional.
Entre las principales oportunidades se encuentra que el Distrito de Los olivos
cuenta con pocos establecimientos que expenden jugos de frutas, siendo solo un 2%
específicamente juguerías, dando opción al ingreso de nuevos negocios de este rubro
debido a la demanda existente.
En San miguel y distritos vecinos , circundantes albergan según indica la
Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados un 76.30% de personas
de nivel socioeconómico B y C, siendo el distrito de Los oli el que concentra mayor
población de estos estratos sociales, a causa de la cantidad de centros comerciales,
educativos y financieros con los que cuenta.

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Plan de negocio
El presente Plan de Negocio busca evaluar la implementación de la juguería
FRUTARIS , ubicada en el distrito de Los Olivos. El objetivo principal es plantear,
analizar y definir la idea de negocio, así como evaluar su rentabilidad.
Este plan de negocio se evalúan distintos factores, los cuales se describen a
continuación:
- Primero veremos la importancia del Plan de Negocios , que Consiste en una
explicación general de la oportunidad de negocio que es aperturar una juguería
en el distrito de Los olivos. El cual consta de antecedentes, objetivos,
justificación y limitaciones de la investigación.
- Luego veremos la información sobre el sector de juguerías, así como las
tendencias locales . Se analiza a la competencia y se obtienen las oportunidades
para este Plan de Negocios.
- Asi mismo , detalla los objetivos del estudio de mercado, así como el cálculo de la
muestra, técnicas e instrumentos de recolección de datos y el método de análisis
de datos que se utilizó para la investigación cualitativa y cuantitativa, a fin de
conocer el grado de aceptación de una juguería temática en el distrito de Los
Olivos ,
- En los próximos capítulos se determina el tamaño del mercado potencial,
disponible, efectivo y objetivo, así como la proyección de ventas en unidades y
en soles , tambien veremos la concerniente a la factibilidad técnica de la
producción de los diversos jugos y complementos que se ofrecerán en la
juguería, así como el diseño del local.
Para concluir , tener presente los pilares claves de estén uevo negocio y que se
describen en conceptos de misión, visión y principios. Además de estructurar los cargos
responsabilidades que deben cumplir los trabajadores dentro de la juguería para trabajar
en equipo, de forma óptima y alcanzar las metas propuestas.

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ESTUDIO DE MERCADO
Se identificaron los hábitos de consumo, la asistencia a establecimientos de los consumidores de

jugos de fruta y la aceptación ante una juguería , a fin de determinar el grado de rentabilidad que
tendrá el proyecto , suponiendo una demanda de 120 personas por día ,la atención de la juguera es
de 6 am a 6pm los 7 dias de la semana .
Puntos clave Descripción
Determinar la aceptación o rechazo para la implementación de una juguería en el
distrito de Los olivos.
Determinar el perfil del público objetivo en términos de consumo y compra de jugos.
Propósito
de la investigación
Analizar la demanda potencial .
Analizar la aceptación o rechazo para la implementación de una juguería temática en el distrito

Objetivo general
de Los olivos.
Conocer el perfil del público objetivo.
Conocer los hábitos de consumo de jugos de fruta en el distrito de Los olivos.
Conocer los hábitos de asistencia a lugares donde vendan jugos de fruta en el distrito de Los
olivosl.
Evaluar a la competencia.
Objetivos específicos
Evaluar el nivel de percepción de una juguería ideal
Evaluar el nivel de valoración de la juguería.
Evaluación de los medios de comunicación
Conocer el precio limite a pagar.
Identificar la intensión de recomendación.
Perfil del público objetivo Edad – Sexo - Nivel Socio Económico (NSE) - Composición Familiar
Razón del consumo de jugos
Tipo de jugo (simple, combinado, saludable, sin azúcar, con verduras, consistencia)
Frutas + ó – consumidas. Razones
Ventajas de consumir jugo de frutas vs otras
Hábitos de consumo Frecuencia de consumo de jugos

de jugos Temporada de consumo de jugos (meses o estaciones del año)
Cantidad de jugos que consume
Alternativa de productos sustitutos en el consumo de jugos
Conocer los complementos con los que acompañan al jugo
Gasto promedio de consumir el jugo en casa por vez.
Razón por la que asiste o no asiste a establecimientos donde vendan jugos
Lugares o establecimientos a los que asiste
Frecuencia y horarios de asistencia a establecimientos donde vendan jugos
Tiempo de permanencia en el local
Asistencia a juguerías Cantidad de veces de asistencia.

Conocer con quienes asisten a estos lugares
Gasto promedio por cada vez que asiste
Forma o modalidad de pago
Ventajas y Desventajas de las juguerías de la competencia

Juguería que consideran la mejor – razones (ranking)
Competencia
Juguerías que consideran peores- por qué- razones
Nivel de fidelidad a la juguería
Atributos a considerar en la elección de las juguerías
Percepción del jugo ideal
Percepción de una juguería ideal
Percepción de una juguería ideal en cuanto a decoración esperada
Juguería ideal
Percepción de una juguería ideal en cuanto a música
Percepción de una juguería ideal en cuanto a iluminación
Percepción de una juguería ideal en cuanto a evaluación de la ubicación
Evaluación de una juguería temática en cuanto al concepto
Decoración, distribución, colores del local, iluminación. (interior – exterior)
Tipo de música en la juguería temática
Nivel de valoración de la
Evaluación del Nombre - Logo - Slogan.
juguería temática
Productos complementarios requeridos (ensalada de frutas, sándwich)
Ventajas y desventajas del proyecto
Conocer la posible asistencia a una juguería temática.
Comunicación Promociones esperadas - medio real vs. medio ideal
Precio Disposición de pago - precio real vs precio ideal
Intención
de recomendación Intensión de uso de la nueva juguería
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ANALISIS DEL PRODUCTO
DEFINICION DEL PROCESO DE ATENCION , PREPARACION Y VENTA DEL JUGO
Para la elaboración de un jugo se sigue los siguientes pasos .
Retirar los insumos necesarios o requeridos de almacén (refrigeradora) luego pasa por el
proceso de lavado el cual si la fruta tiene una corteza firme, por ejemplo la piña, se usa
un cepillo especial, mientras que si son más suaves, como la fresa, se debe fregar con las
manos para quitar posibles restos de tierra. A continuación se procede a cortar y pelar la
fruta eliminado cascaras, hojas y pepas obteniendo así la pulpa, para luego ser licuado o
exprimido (el licuado tiene una duración de 4 a 5 min.) y pasa por el colador eliminando
los residuos sólidos obteniendo el zumo.
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CAPACIDAD INSTALADA
La jugueria Frutaris esta ubicada en la av. Tomas valle, , ofrece una variedad de jugos y
como plus , ofrece kekess para acompañar al jugo,
El local tiene una estructura de un piso ,Tiene una capacidad instalada de 40
personas.Actualmente cuenta con 1 trabajadores en cada turno.- La. El local es abierto
la cual tiene una barraaproximadamente para 13 personas. El precio de los jugos varía
entre S/.6.00 y S/.9.00, en cuantoa los queques los precios están en un rango de S/. 2.00
a S/. 2.50 .El local presenta un ambiente agradable ya que se encuentra al aire libre, es
higienico y asi mismo existe alto tránsito de personas. Por otro lado como esta ubicado
en una avenida , por las mañanas la gente compra su jugo y se va al trabajo .

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Se tiene como oportunidad que el rubro de juguerías está en una etapa de

crecimiento y que existen pocos establecimientos de restaurantes que brinden a los

clientes una experiencia distinta.

Como señaló el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2017) en su

Encuesta Mensual de Sector Servicio en el mes de mayo el rubro comidas y bebidas

El negocio plantea que el cliente tenga una experiencia única en un cómodo

de frutas a su elección, además de contar con consejo nutricional.

Entre las principales oportunidades se encuentra que el Distrito de Los olivos

específicamente juguerías, dando opción al ingreso de nuevos negocios de este rubro

debido a la demanda existente.

En San miguel y distritos vecinos , circundantes albergan según indica la

Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados un 76.30% de personas

de nivel socioeconómico B y C, siendo el distrito de Los oli el que concentra mayor

población de estos estratos sociales, a causa de la cantidad de centros comerciales,

educativos y financieros con los que cuenta.

El presente Plan de Negocio busca evaluar la implementación de la juguería

FRUTARIS , ubicada en el distrito de Los Olivos. El objetivo principal es plantear,

analizar y definir la idea de negocio, así como evaluar su rentabilidad.

Este plan de negocio se evalúan distintos factores, los cuales se describen a

- Primero veremos la importancia del Plan de Negocios , que Consiste en una

explicación general de la oportunidad de negocio que es aperturar una juguería

en el distrito de Los olivos. El cual consta de antecedentes, objetivos,

justificación y limitaciones de la investigación.

- Luego veremos la información sobre el sector de juguerías, así como las

tendencias locales . Se analiza a la competencia y se obtienen las oportunidades

para este Plan de Negocios.

muestra, técnicas e instrumentos de recolección de datos y el método de análisis

de datos que se utilizó para la investigación cualitativa y cuantitativa, a fin de

conocer el grado de aceptación de una juguería temática en el distrito de Los

- En los próximos capítulos se determina el tamaño del mercado potencial,

disponible, efectivo y objetivo, así como la proyección de ventas en unidades y

en soles , tambien veremos la concerniente a la factibilidad técnica de la

producción de los diversos jugos y complementos que se ofrecerán en la

juguería, así como el diseño del local.

describen en conceptos de misión, visión y principios. Además de estructurar los cargos

en equipo, de forma óptima y alcanzar las metas propuestas.

Se identificaron los hábitos de consumo, la asistencia a establecimientos de los consumidores de

Analizar la aceptación o rechazo para la implementación de una juguería temática en el distrito

Hábitos de consumo Frecuencia de consumo de jugos

Asistencia a juguerías Cantidad de veces de asistencia.

Ventajas y Desventajas de las juguerías de la competencia

ANALISIS DEL PRODUCTO

DEFINICION DEL PROCESO DE ATENCION , PREPARACION Y VENTA DEL JUGO

Para la elaboración de un jugo se sigue los siguientes pasos .

como plus , ofrece kekess para acompañar al jugo,

El local tiene una estructura de un piso ,Tiene una capacidad instalada de 40

personas.Actualmente cuenta con 1 trabajadores en cada turno.- La. El local es abierto

en una avenida , por las mañanas la gente compra su jugo y se va al trabajo .

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