Determinación de Ácido Acético en Vinagre

Ao de la Consolidacin del Mar de Grau
PROEDUNP-SULLANA
TEMA:
DETERMINACIN DE CIDO ACTICO EN VINAGRE.
NOMBRE:
Chinchay Carrin, Wagner.
PROFESORA:
Danitza Palomino Peralta.
FECHA DE PRESENTACIN:
31 de agosto del 2017.
DETERMINACIN DE ACIDO ACETICO EN VINAGRE TINTO
I. INTRODUCCIN
El vinagre es una disolucin acuosa de sabor agrio que se obtiene a partir de

la llamada fermentacin actica del alcohol, como la que ocurre en el vino
(decimos entonces que un vino se ha picado) o la manzana. Para producirlo
se usan acetobacterias, que transforman alcoholes en cidos orgnicos y
toleran bien el pH cido, inferior a 5. Un vinagre tiene un contenido que vara
entre el 3% y el 6% (peso/volumen) de cido actico, el cido mayoritario,
aunque tambin puede contener otros cidos en menor concentracin; por
ejemplo, el cido tartrico (cido ms frecuente contenido en los vinos) o el
cido ctrico (cido muy frecuente en frutos como la naranja, el pomelo y,
sobre todo, el limn).
El cido actico es un cido que se encuentra en el vinagre, y que es el

principal responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es CH3-COOH,
en la realizacin de esta prctica se pretende determinar la cantidad de cido
actico en una solucin de vinagre que ser titulada con una solucin de
hidrxido de Sodio (NaOH) tambin usando como indicador la
fenolftalena.
El vinagre (del latn vinum acre y de ste pas al francs antiguo vinaigre,
"vino cido"), es un lquido miscible, con sabor agrio, que proviene de la
fermentacin actica del vino (mediante las bacterias mycoderma aceti).
El vinagre contiene tpicamente una concentracin que va de 3% al 5% de

cido actico, los vinagres naturales tambin contienen pequeas cantidades
de cido tartrico y cido ctrico, sin importar la presencia de estos cidos la
cantidad de cido actico es la que se calcula.
La titulacin volumtrica va a ser el mtodo de anlisis de este laboratorio.

Este mtodo de anlisis cuantitativo es bastante rpido, confiable, y est
basado en la medida del volumen que requiere una solucin estndar para
reaccionar con el analito.
Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioqumicos distintos y ambos

son el resultado de la accin de microorganismos. El primer proceso es
llevado a cabo por la accin de fermentos que transforman el azcar en
alcohol y en el gas bixido de carbono. Esta es la fermentacin alcohlica. El
segundo proceso resulta de la accin de un grupo amplio de aceto-bacterias
que tienen el poder de combinar el oxgeno con el alcohol, para as formar
cido actico. Esta es la fermentacin actica o acetificacin.
II. MARCO TEORICO
1. ACIDO ACETICO
El cido actico (tambin llamado cido metilcarboxlico o cido etanoico)

puede encontrarse en forma de ion acetato. Se encuentra en el vinagre,
y es el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es
CH3-COOH (C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC, se denomina
sistemticamente cido etanoico. Es el segundo de los cidos
carboxlicos, despus del cido frmico o metanoico, que solo tiene un
carbono, y antes del cido propanoico, que ya tiene una cadena de tres
carbonos. El punto de fusin es 16,6C y el punto de ebullicin es
117,9C.
2. VINAGRE TINTO
El vinagre (del latn vinum acre, vino agrio) es un lquido miscible en

agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del
alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma
aceti). El vinagre contiene una concentracin que va del 3% al 5% de
cido actico en agua.
III. MATERIALES Y REACTIVOS
Soporte universal,
Bureta graduada.
Erlenmeyer.
Probeta de 10ml y 25ml.
Agua destilada.
Fenolftalena al 1%.
Hidrxido de sodio 0.1N
IV. PROCEDIMIENTO Y RESULTADO
1. Determinacin de cido actico en vinagre tinto.
Para la medicin de cido actico en vinagre se deben realizar tres

muestreos para obtener un resultado ms efectivo. Tomando en cuenta
los siguientes resultados.
El primer paso es medir 1ml de muestra de cido actico en una

probeta de 10ml.
El segundo paso consiste en medir 25ml de agua destilada en una
probeta de 25ml.
El tercer paso es homogenizar la muestra de vinagre tinto con el agua
destilada y a la vez se le agregan 3 gotas del indicador fenolftalena.
En el cuarto y ltimo paso es titular las muestras con hidrxido de
sodio y se debe anotar la muestra para luego determinar el porcentaje
de cido actico.
Donde:
A = cido actico.
G = gasto. A = Gx60xN x100
N = normalidad. 1000xPM
PM = peso de la muestra.
a. Primer gasto: 9.0ml
A = 9.0x60x0.1 x100 A = 5.4

1000x1
b. Segundo gasto: 8.4ml
A = 8.4x60x0.1 x100 A = 5.04

1000x1
c. Tercer gasto: 8.7ml
A = 8.7x60x0.1 x100 A = 5.22

1000x1
d. Gasto promedio: 8.7
A = 8.7x60x0.1 x100 A = 5.22

1000x1
V. DISCUSIN
El envase de la muestra nos indica que tiene un porcentaje de cido

actico de 5% el cual al realizar el anlisis se encuentra que est por
encima.
Se hizo tres anlisis consecutivos para minimizar errores y al final poder
hallar el error.
Cabe resaltar que los resultados no son excesivos, pero si estn fuera
del margen establecido en la norma nacional.
Puede que en este resultado un error humano como puede ser que no
hubo una buena lectura del gasto de hidrxido de sodio o que se gast
ms de lo debido.
VI. ANEXOS
Materiales, reactivos y muestras a

utilizar.
Medicin de 1ml de vinagre en probeta.
Se le agregaron 3 gotas del indicador

fenolftalena.
Luego de la titulacin este es el color
que se logra obtener. Anotando los
distintos gastos titulados.
VII. RESPUESTA DE CUESTIONARIO.
1. Mencione las caractersticas del vinagre.
Dentro de sus caractersticas se encuentran las de poseer un

sabor fuerte.
color oscuro.
aromas ligeramente dulces.
Contiene una concentracin que va de 3% al 5% de cido actico en
agua. Los vinagres naturales tambin contienen pequeas
cantidades de cido tartrico y cido ctrico.
Dada su gran acidez es un lquido que posee altas propiedades
antispticas lo que lo convierte en un excelente conservante natural.
2. Escribe la titulacin del cido actico con el hidrxido de sodio.
Para lograr una buena titulacin se tiene que tener una buena concentracin
sin distracciones. A la muestra se le agrega el indicador fenolftalena de 3 a
5 gotas ya que al reaccionar con el hidrxido de sodio se logra obtener un
color rosado, pero este tiene que ser de un tono suave para no exceder en
gasto y lograr un resultado ms exacto.
3. Que aplicacin tiene el cido actico.
Entre las principales aplicaciones y usos del cido actico se encuentran:
Limpieza de manchas
En medicina se aplica como tinte en colposcopias. Auxilia en la
deteccin del virus del papiloma humano.
Sus aplicaciones en la industria qumica van muy ligadas a sus
steres, como son el acetato de vinilo o el acetato de celulosa (base
para la fabricacin de nailon, rayn, celofn, etctera).
Sus aplicaciones en la industria qumica van muy ligadas a sus
steres, como son el acetato de vinilo o el acetato de celulosa (base
para la fabricacin de nailon, rayn, celofn, etctera).
Se usa tambin para usos de cocina como vinagre y tambin de
limpieza.
Fija nucleoprotenas
Fabricacin de acetato de vinilo, rayn, acetato de celulosa, entre
otras
En apicultura se utiliza para controlar la plaga de polillas en la cera
4. Como se fabrica el cido actico.
El ACIDO ACETICO es esencialmente el resultado de dos fermentaciones.

El azcar presente en la fruta es la base para la produccin del ACIDO
ACETICO. En la primera etapa se transformar en Alcohol y CO2, por
accin de las Levaduras, dando como resultado un licor al que llamamos
Mosto Alcohlico, a esta primera etapa se denominar Fermentacin
Alcohlica.
La segunda etapa se denomina Fermentacin Actica en donde el Mosto
Alcohlico se transforma en cido Actico y Agua por accin de las
bacterias Acetobacter. El producto obtenido suele tener entre 5 a 6% de
cido actico y presentar un aroma suave afrutado caracterstico de su
materia prima empleada.
PREPARACIN
se escoge cualquier fruta ej higos, pia, pltano, mango, fresa, mandarina,
naranja, ciruela, durazno, etc. Se lava y se obtiene la pulpa de la fruta, se
deja fermentar unos das, (ferm. alcoholica) a ese mosto alcohlico se
agrega cultivo actico ocurre la fermentacin actica y por consiguiente se
obtiene ACIDO ACETICO
CONDICIONES
La formacin de cido actico (CH3COOH) resulta de la oxidacin de un
alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxgeno del aire. Estas
bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren
un suministro generoso de oxgeno para su crecimiento y actividad. El
cambio que ocurre es descrito generalmente por la ecuacin:
C2H5OH + O2 Acetobacter aceti CH3COOH + H2O

5. Mapa conceptual de los aditivos utilizados en la industria de alimentos.
Propionato
de calcio y
Glutamato sodio
Benzoato
monosdico
de sodio
Sacarina Diprogel
(E 954) Trigo
Aditivos
utilizados
en
alimentos
Dixido Propinato
de de amonio
azufre
cido
Propionico
Carragenina y sales
organicas
Lecitina
de sodio
de soja

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Ao de la Consolidacin del Mar de Grau

El vinagre es una disolucin acuosa de sabor agrio que se obtiene a partir de

El cido actico es un cido que se encuentra en el vinagre, y que es el

El vinagre contiene tpicamente una concentracin que va de 3% al 5% de

La titulacin volumtrica va a ser el mtodo de anlisis de este laboratorio.

Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioqumicos distintos y ambos

El cido actico (tambin llamado cido metilcarboxlico o cido etanoico)

El vinagre (del latn vinum acre, vino agrio) es un lquido miscible en

III. MATERIALES Y REACTIVOS

IV. PROCEDIMIENTO Y RESULTADO

1. Determinacin de cido actico en vinagre tinto.

Para la medicin de cido actico en vinagre se deben realizar tres

El primer paso es medir 1ml de muestra de cido actico en una

a. Primer gasto: 9.0ml

A = 9.0x60x0.1 x100 A = 5.4

b. Segundo gasto: 8.4ml

A = 8.4x60x0.1 x100 A = 5.04

c. Tercer gasto: 8.7ml

A = 8.7x60x0.1 x100 A = 5.22

d. Gasto promedio: 8.7

A = 8.7x60x0.1 x100 A = 5.22

El envase de la muestra nos indica que tiene un porcentaje de cido

Materiales, reactivos y muestras a

Medicin de 1ml de vinagre en probeta.

Se le agregaron 3 gotas del indicador

VII. RESPUESTA DE CUESTIONARIO.

1. Mencione las caractersticas del vinagre.

Dentro de sus caractersticas se encuentran las de poseer un

2. Escribe la titulacin del cido actico con el hidrxido de sodio.

3. Que aplicacin tiene el cido actico.

Entre las principales aplicaciones y usos del cido actico se encuentran:

4. Como se fabrica el cido actico.

El ACIDO ACETICO es esencialmente el resultado de dos fermentaciones.

C2H5OH + O2 Acetobacter aceti CH3COOH + H2O

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