Resultados Frutos
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1. Test de Yodo
Luego de realizar esta experiencia se pudo apreciar que tanto la palta cruda como la palta
cocida no tuvieron grandes cambios con la adicin del yodo, mostrndose mnimos rasgos
en las paltas inmadura y madura, mientras que en las paltas muy inmadura y muy madura
no se lleg a notar nada, esto debido al poco contenido de almidn que tiene esta fruta y
la gran cantidad de aceite que posee.
%Acidez= (G*N*mEq*100)/M
Donde
G= ml de NaOH
mEq= mili equivalente del cido predominante (cido mlico, cido ctrico o cido
tartrico)
Datos de la palta
Ph Brix %Acidez
6.83
6.32
5.42 5.76
3.2 3.5
3
2.5
1 2 3 4
La palta muy madura es tambin la que tiene mayor cantidad de Brix (8) a diferencia del
resto de paltas, que contienen menos.
Tambin se determin que la palta muy inmadura es la que tiene mayor % de acidez
titulable (0.246%) disminuyendo con respecto a su aumento de madurez.
5.345
4.456 4.595 4.689
2 2.1 2.3
1.9
1 2 3 4
Luego de observar los datos obtenidos podemos determinar que el tomate con mayor
Ph(5.345) es el que est muy maduro, mientras que el tomate muy inmaduro es el que
tiene menos Ph(4.456), notndose el mismo comportamiento que con la palta.
El tomate muy maduro es tambin el que tiene mayor cantidad de Brix (2.3) a diferencia
del resto de tomates, que contienen menos.
Tambin se determin que el tomate muy inmaduro es el que tiene mayor % de acidez
titulable (0.32%) disminuyendo con respecto a su aumento de madurez.
Tabla 3
9.3
8.4
6.9
5.62 5.2 5.45 5.03
4.46
1 2 3 4
Luego de observar los datos obtenidos podemos determinar que el pltano con mayor
Ph(5.62) es el que est muy inmaduro, mientras que el pltano muy maduro es el que
tiene menos Ph(4.46), notndose un comportamiento contrario a los 2 otros alimentos
usados.
El pltano muy maduro es el que tiene mayor cantidad de Brix (9.3) a diferencia del resto
de pltanos, que contienen menos.
Tambin se determin que el pltano muy inmaduro es el que tiene menos % de acidez
titulable (0.13%) aumentando con respecto a su aumento de madurez.
3. Consistencia
Tabla 4
Muestra Consistencia
Palta inmadura 4.5 kg/cm^2
Palta madura 3.9 kg/cm^2
De las 4 paltas que fueron estudiadas, solo 2 pudieron pasar por la prueba de
consistencia, esto es debido a que la palta muy inmadura era muy dura y la palta muy
madura era muy suave.
De las 2 paltas que pudimos determinar su consistencia (palta inmadura y palta madura)
se determin que la papa inmadura es la que tiene mayor consistencia (4.5 kg/cm^2),
mientras que la palta inmadura tiene menos (3.9kg/cm^2).
Tabla 5
Muestra Consistencia
Tomate muy inmaduro 11.7 kg/cm^2
Tomate inmaduro 4.033 kg/cm^2
Tomate maduro 1.973 kg/cm^2
Tomate muy maduro 1.54 kg/cm^2
Determinndose que el tomate muy inmaduro es el que tiene mayor consistencia (11.7
kg/cm^2), caso contrario al tomate muy maduro que posee una consistencia de (1.54
kg/cm^2)
Tabla 6
Muestra Consistencia
Pltano muy inmaduro 3.3 kg/cm^2
Pltano inmaduro 1.8 kg/cm^2
Pltano maduro 1.3 kg/cm^2
Pltano muy maduro 0.5 kg/cm^2
Observndose que el pltano muy inmaduro es el que tiene mayor consistencia (3.3
kg/cm^2), a diferencia del resto de pltanos.
El pltano muy maduro es el que tiene menos consistencia (0.5 kg/cm^2), notndose la
similitud con lo observado en el tomate y la palta.
4. Slidos totales
Tabla 7
W3= Peso total luego del tratamiento (Calentamiento en estufa a 105C por 3 horas).
Se determin que la palta muy madura es la que contiene mayor cantidad de slidos
totales (0.382gr), caso contrario sucede con la palta muy inmadura que solo contiene
(0.203gr).
La palta en cualquier estado de madurez contiene poca cantidad de slidos totales, esto
debido a su alto % de agua en su composicin.
Tabla 8
W3= Peso total luego del tratamiento (Calentamiento en estufa a 105C por 3 horas).
Se determin que el tomate muy maduro es el que contiene menor cantidad de slidos
totales (0.2505gr), caso contrario sucede con el tomate maduro que contiene (0.7581gr),
aqu se puede apreciar un cambio drstico con respecto a los otros 2 alimentos utilizados
ya que la cantidad slidos totales aumenta segn su estado de madurez hasta llegar a su
madurez, cuando sobrepasa la madurez comienza a perder estos slidos totales.
El tomate al igual que la palta en cualquier estado de madurez contienen poca cantidad
de slidos totales, esto debido a sus altos % de agua en su composicin.
W3= Peso total luego del tratamiento (Calentamiento en estufa a 105C por 3 horas).
Se puede observar que el pltano muy maduro es el que contiene mayor cantidad de
slidos totales (2.007gr), caso contrario sucede con el pltano muy inmaduro que contiene
(1.071gr), mostrndose el mismo comportamiento que la palta.
El pltano a diferencia del tomate y la palta, contiene gran cantidad de slidos totales,
esto debido a su gran cantidad de Brix que posee.
-Se pudo determinar la cantidad de slidos totales para cada alimento en sus 4 estados
de madurez, notndose que esta cantidad aumentaba conforme aumentaba el ndice
de madurez, sin embargo un comportamiento extrao se pudo notar en el tomate ya
que del tomate muy inmaduro al tomate maduro hubo un aumento de slidos totales
pero al pasar al tomate muy maduro, este valor baj radicalmente.
-El pltano es el alimento con mayor cantidad de slidos totales a diferencia del tomate
y la palta, esto debido a que estos 2 ltimos alimentos mencionados tienen un gran %
de humedad.