1

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA PROFESIONAL DE
INGENIERA INDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACIN

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE UN
ALIMENTO NUTRACETICO Y
ANTIOXIDANTE DE
Chenopodium quinoa

Asignatura : Biologa.
Profesora : Dra. Herlinda Guevara Lopez.
Alumno : Miguel Alexander Del Carpio
Ramos.
Ciclo : II Ciclo. Seccin: 231- A

Semestre Acadmico: 2016-II

Lima- Per

2
 DEDICATORIA

El presente trabajo est dedicado a Dios,

en especial a mis padres por el gran
esfuerzo que hacen da a da para que yo
pueda salir adelante y llegar a ser un
buen ingeniero industrial.

3
 RESUMEN

El trabajo de investigacin profundiza el valor alimenticio de la Quinua en

la dieta diaria del poblador peruano, mediante alimentos nutritivos, cuyas
propiedades son energticas y nutraceticas, por actuar como antioxidante
retardando el envejecimiento celular, ya que est elaborado con cereales
de Chenopodium quinoa el que se caracteriza por presentar los 14
aminocidos indispensables para mantener la vida del hombre. Asimismo
este cereal contiene un gran porcentaje de minerales como fsforo, calcio,
hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc, entre otros. Tambin posee
un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y E; donde su contenido
de vitamina B y C es superior al del trigo, a la vez es rica en niacina y
contiene sustancialmente ms riboflavina, tocoferol y caroteno que el trigo
y el arroz. Adems tiene protenas mucho ms que otros cereales en el
mercado. Finalmente este cereal trae consigo un alto ndice de fibras que
ayudara a disminuir los niveles altos de colesterol y presin arterial.

Palabras claves: Antioxidantes, cereales, protenas, energticas y

nutraceticas.

4
 ABSTRACT
The research deepens the nutritional value of quinoa in the daily diet of the
Peruvian population, through nutritious food, whose properties are
energetic and nutraceutical, by acting as an antioxidant slowing cellular
aging because it is made from grains of Chenopodium quinoa which it is
characterized by the 14 essential amino acids to maintain human life. Also
this cereal contains a large percentage of minerals such as phosphorus,
calcium, iron, potassium, magnesium, manganese, zinc, among others. It
also has a high content of vitamins B, C and E complex; where its vitamin
B and C is higher than wheat, while rich in niacin and contains substantially
riboflavin, tocopherol and carotene than wheat and rice. It also has much
more protein than other cereals on the market. Finally this cereal brings a
high level of fibers that help lower high cholesterol levels and blood
pressure.

Keywords: Antioxidants, grains, proteins, energy and nutraceutical.

5
 INDICE

PORTADA ........................................................................................................... 2
DEDICATORIA.................................................................................................... 3
RESUMEN .......................................................................................................... 4
ABSTRACT ......................................................................................................... 5
INTRODUCCIN ................................................................................................. 8
CAPTULO I
I.0. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DELIMITACIN DEL PROBLEMA .................................................. 10
1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA ................................................. 10
1.3. OBJETIVOS .................................................................................... 10
1.3.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................. 10
1.3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS..................................................... 10
1.4. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA ................................................ 11
1.5. LIMITACIN DE LA INVESTIGACIN ............................................ 11
1.6. FACTIBILIDAD ................................................................................ 11
CAPTULO II
II.0. MARCO TERICO
2.1. ANTECEDENTES........................................................................... 12
2.1.1. ANTECEDENTES INTERNACIONALES .................................... 12
2.1.2. ANTECEDENTES NACIONALES ............................................... 12
2.2. BASES TERICAS ......................................................................... 12
2.2.1. SINONIMIA DE LA QUINUA ........................................................ 12
2.2.2. RESEA HISTORICA DE LA QUINUA ....................................... 13
2.2.3. DESCRIPCIN DE LA QUINUA .................................................. 13
2.2.4. PROPIEDADES DE LA QUINUA ................................................. 14

6
 2.2.5. PROPIEDADES DEL CACAO .................................................... 14
2.2.6. PRODUCCIN INDUSTRIAL ....................................................... 15
a) INSUMOS..................................................................................... 15
b) PROCESOS ................................................................................. 15
c) DISEO DEL LOGO DEL PRODUCTO ....................................... 17
d) PRODUCTO ................................................................................. 17
2.2.7. IMPORTANCIA DE LA QUINUA EN LA SALUD DEL HOMBRE 18
2.3. DEFINICIN DE TERMINOS BSICOS ......................................... 18
CAPTULO III
III.0. METODOLOGA Y PROCEDIMIENTOS
3.1. METODOLOGA Y PROCEDIMIENTOS ......................................... 20
3.2. TCNICAS E INSTRUMENTOS ...................................................... 20
3.3. DISEO DE LA ENCUESTA ........................................................... 21
3.4. RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS ........................................... 22
3.5. PROYECTO..................................................................................... 26
CAPTULO IV
IV.0 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1. RECURSOS .................................................................................... 28
4.1.1. RECURSOS HUMANOS ............................................................... 28
4.1.2. RECURSOS TECNOLGICOS .................................................... 28
4.1.3. RECURSOS ECONMICOS ........................................................ 28
4.2. PRESUPUESTO .............................................................................. 28
4.3. CRONOGRAMA .............................................................................. 29
CAPTULO V
V.0. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
5.1. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................ 30
ANEXO.............................................................................................................. 32

7
 INTRODUCCIN

La investigacin realizada profundiza el consumo de la Quinua

debido a los buenos resultados alcanzados en la salud y la accin que tiene
ese potente alimento en el organismo del hombre. Este cereal es un gran
portador de protenas que ayudan a una buena nutricin, al cuidado del
ndice de grasa en nuestro cuerpo, rejuvenecimiento de las clulas, entre
otros beneficios.

En el Captulo I, se estudia el planteamiento del problema,

delimitacin y formulacin, objetivos, justificacin e importancia,
limitaciones y factibilidad.

En cuanto al Captulo II, se considera el marco terico, antecedentes

internacionales y nacionales, bases tericas y definicin de trminos
bsicos sobre el desarrollo de la investigacin.

Con respecto al Captulo III, comprende la metodologa y

procedimiento, tcnicas e instrumentos, diseo de la encuesta, resultados
y el proyecto.

En relacin al Captulo IV, se propone los aspectos administrativos,

recursos humanos, tecnolgicos y econmicos; presupuestos y
cronograma.

Finalmente en el Captulo V, se presenta las referencias

bibliogrficas en orden alfabtico, las cuales fueron tomadas en cuenta
para realizar el trabajo de investigacin.

8
9
 CAPTULO I
I.0. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 DELIMITACIN DEL PROBLEMA 1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA 1.3
OBJETIVOS 1.3.1 OBJETIVOS GENERALES 1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS 1.4
JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA 1.5 LIMITACIN DE LA INVESTIGACIN 1.6
FACTIBILIDAD.

1.1. DELIMITACIN DEL PROBLEMA

Se dice que nuestros ancestros utilizaron un conjunto de cereales

nutritivos en su vida diaria a base de molculas energticas y
antioxidantes que retardan la vejez prematura de las clulas.
Hoy en da estos productos nativos altamente energticos deben
constituir la racin alimentaria de los hogares peruanos, es por eso
que en esta investigacin se hace nfasis sobre los micronutrientes
que contienen estas semillas as como las caloras, protenas,
bioelementos de calcio, fsforo, zinc, potasio, hierro, magnesio y en
el caso de la quinoa chenopodium presenta los 14 aminocidos que
requiere el ser humano.

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Por qu se dice que la Quinua es un antioxidante?

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

1.3.1.1. Demostrar el poder calrico y alimenticio de este

cereal rico en minerales.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

1.3.2.1. Explicar las propiedades nutricionales de la

Quinua.

10
 1.3.2.2. Analizar la naturaleza energtica del
superalimento a base de este cereal.
1.3.2.3. Resaltar la presencia de antioxidantes y Fito
nutrientes presentes en el esquicito producto
natural.

1.4. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA

El objeto de estudio se caracteriza por la fusin del cereal que

contiene vitaminas, protenas, cidos de tipo omega 3 y 6, que
favorece el desarrollo mental y estimula la liberacin de hormonas
de crecimiento.

1.5. LIMITACIN DE LA INVESTIGACIN

No existe limitacin alguna por contar con fuentes de investigacin

diversificada y especializada.

1.6. FACTIBILIDAD

El trabajo de investigacin es factible por la produccin y

comercializacin de un alimento proteico, energtico y natural que
se encuentra al alcanc de todos los hogares.

11
 CAPTULO II
II.0. MARCO TERICO
2.1 ANTECEDENTES. 2.1.1 ANTECEDENTES INTERNACIONALES.
2.1.2 ANTECEDENTES NACIONALES. 2.2 BASES TERICAS. 2.3.
DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

2.1. ANTECEDENTES

2.1.1. ANTECEDENTES INTERNACIONALES

Peralta Martnez, Pedro (2012), en su obra titulada Valor

nutricional de la Quinua resalta que, Desde hace algunos
aos muchos pases del extranjero han ido implementando
en su dieta diaria la quinua como incluso la NASA lo ha
incluido en la racin alimentaria de sus astronautas llegando
incluso a cultivarlas y cosecharlas en sus viajes espaciales.

2.1.2. ANTECEDENTES NACIONALES

Rodrguez Malta, Mara (2014), en su artculo sobre El Grano

de Oro en el Incanato, sostiene que, Este potente alimento
natural de nuestro Per fue sin duda una gran fuente de
protenas y minerales para nuestros ancestros Los Incas,
los cuales los tenan incluidos en su dieta diaria e incluso hay
registros de muchas tumbas donde se encontraron semillas
de quinua junto a los restos de estos hombres.

2.2. BASES TERICAS

2.2.1. SINONIMIA DE LA QUINUA

Sinonimia cientfica: Chenopodium Quinoa
Sinonimia hispnica: knua o kinuwa

12
2.2.2. RESEA HISTORICA DE LA QUINUA

La quinua es una planta andina que se origin en los

alrededores del lago Titicaca de Per y Bolivia. La quinua
fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas
y reemplazada por los cereales a la llegada de los
espaoles, a pesar de constituir un alimento bsico de la
poblacin de ese entonces. La evidencia histrica disponible
seala que su domesticacin por los pueblos de Amrica
puede haber ocurrido entre los aos 3.000 y 5.000 antes de
Cristo. Existen hallazgos arqueolgicos de quinua en
tumbas de Tarapac, Calama y Arica, en Chile, y en
diferentes regiones del Per. A la llegada de los espaoles,
la quinua tena un desarrollo tecnolgico apropiado y una
amplia distribucin en el territorio Inca y fuera de l. El primer
espaol que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de
Valdivia, quien al observar los cultivos alrededor de
Concepcin menciona que, entre otras plantas, los indios
siembran tambin la quinua para su alimentacin.

Quinua de los Andes

Fuente: Reinoso J. (1977) Comercializacin de la Quinua

2.2.3. DESCRIPCIN DE LA QUINUA

Es una planta herbcea anual, que normalmente alcanza

una altura de 1 a 3 m. Las hojas, alternas, son anchas y
polimorfas; el tallo central puede estar ms o menos
ramificado, dependiendo de la variedad o densidad del
sembrado. Las flores, organizadas en panculas, son
pequeas y carecen de ptalos. Las terminales son
hermafroditas o masculinas y las laterales generalmente
femeninas. El fruto es un aquenio de unos 2 mm de dimetro
y de pericarpio membranoso; tiene semillas lenticulares con
abundante perisperma harinoso.

13
2.2.4. PROPIEDADES DE LA QUINUA

Caractersticas nicas al poder consumirse como un cereal,

por eso, la llamamos tambin pseudocereal. Como tal, la
quinoa provee la mayor parte de sus caloras en forma de
hidratos complejos.
Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales,
sta contiene muchas ms protenas y grasas, aunque stas
ltimas son en su mayora insaturadas, destacndose la
presencia de cidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte
calrico, la quinoa es semejante o levemente superior a un
cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.
Los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de
potasio, magnesio, calcio, fsforo, hierro y zinc entre los
minerales, mientras que tambin ofrece vitaminas del
complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con
funcin antioxidante.

Chenopodium Quinoa

Fuente: Gamarra L. (2015) La Quinua un sper alimento

2.2.5. PROPIEDADES DEL CACAO

Las propiedades que presenta el cacao son las siguientes:

Mejora el estado de nimo.
Estimula el sistema digestivo.
Es bueno contra el estreimiento.
Ayuda a mantener una buena salud cardiovascular.
Combate la celulitis.

14
2.2.6. PRODUCCIN INDUSTRIAL
a) INSUMOS
Quinua (Chenopodium quinoa)
Chocolate de cacao
Moldes
Agua
Manjar Blanco

b) PROCESOS
Lavar la quinua dos a tres veces retirando
todas las impurezas encontradas.
Hervir la quinua por 10 minutos agregando
clavo de olor y canela.
Dejar enfriar por 6 horas.
Colar la quinua para separar el cereal del agua
con la que se hirvi.
Mezclar la quinua con el manjar blanco para
formar una masa, la cual formara parte del
relleno para nuestro producto.
Cubrir el relleno con una capa fina de chocolate
de cacao.
Colocar en la nevera por 20 minutos.

Chocotejas de Quinua

Fuente: Casas L. (2013) Dulces y Postres

15
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE UN ALIMENTO
NUTRACETICO Y ANTIOXIDANTE DE
Chenopodium quinoa

PROCESOS

Lavar la quinua

Dos a tres veces

Hervir la quinua,
clavo de olor y canela

Por 10 minutos

Colar la quinua

Dejar enfriar (6horas)

Mezclar la quinua
con el manjar blanco

Rellenar la
chocoteja con
la quinua-
manjar blanco

Dejar enfriar

Cubrir totalmente
la chocoteja

Dejar enfriar
T 20-23C/
20 minutos
Desmoldar y
Derretir empaquetar
Bao maria

16
c) DISEO DEL LOGO DEL PRODUCTO

d) PRODUCTO

17
 2.2.7. IMPORTANCIA DE LA QUINUA EN LA SALUD DEL
HOMBRE

La quinua contiene los aminocidos en mayor cantidad, en

relacin a otros cereales son: cido glutmico, cido
asprtico, isoleucina, lisina, fenilalanina, tirosina y valina. El
cido glutmico participa en los procesos de produccin de
energa para el cerebro y en fenmenos tan importantes
como el aprendizaje, la memorizacin y la plasticidad
neuronal; el cido asprtico mejora la funcin heptica y es
indispensable para el mantenimiento del sistema
cardiovascular; la tirosina tiene un importante efecto anti
estrs y juega un papel fundamental en el alivio de la
depresin y la ansiedad, entre otras funciones;, la lisina por
ser su contenido el doble en la quinua que en los dems
cereales, mejora la funcin inmunitaria al colaborar en la
formacin de anticuerpos, favorece la funcin gstrica,
colabora en la reparacin celular, participa en el
metabolismo de los cidos grasos, ayuda al transporte y
absorcin del calcio e, incluso, parece retardar o impedir -
junto con la vitamina C- las metstasis cancerosas, por
mencionar slo algunas de sus numerosas actividades
teraputicas. En cuanto a la isoleucina, la leucina y la valina
participan, juntos, en la produccin de energa muscular,
mejoran los trastornos neuromusculares, previenen el dao
heptico y permiten mantener en equilibrio los niveles de
azcar en sangre, entre otras funciones.

2.3. DEFINICIN DE TERMINOS BSICOS

2.3.1. Aminocido
Es una molcula orgnica con un grupo amino y un grupo
carboxilo.

2.3.2. Anticuerpo
Sustancia para combatir una infeccin de virus o bacterias
que afecta al organismo.

2.3.3. Antioxidante
Sustancia que impide la formacin de xidos.

2.3.4. Celulitis
Inflamacin del tejido celular que est bajo la piel.

2.3.5. Estrs
Estado de cansancio mental provocado por la exigencia de
un rendimiento.
2.3.6. Fenilalanina

18
 Es un aminocido que se encuentra en las protenas.

2.3.7. Fitonutrientes
Nutrientes vegetales con numerosos beneficios para apoyar
la salud y propiedades antioxidantes.

2.3.8. Glutmico
Es un aminocido que forma parte de las protenas.

2.3.9. Herbcea
Que tiene el aspecto o las caractersticas de la hierba.

2.3.10. Isoleucina
Es uno de los aminocidos naturales ms comunes.

2.3.11. Lenticular
Que tiene forma convexa por ambos lados.

2.3.12. Metabolismo
Conjunto de los cambios qumicos y biolgicos.

2.3.13. Mezcla
Es un material formado por dos o ms componentes.

2.3.14. Micronutrientes
Son las vitaminas y los minerales.

2.3.15. Nutracetico
Es una composicin de las palabras "nutricin" y
"farmacetico".

2.3.16. Plasticidad
Propiedad de aquello que puede cambiar de forma y
conservarla de modo permanente.

2.3.17. Polimorfas
Que puede tener varias formas.

2.3.18. Pseudocereal
Son plantas de hoja ancha.

2.3.19. Tirosina
Es uno de los aminocidos que forman las protenas.

2.3.20. Valina
Es un aminocido codificado por el ADN en la tierra.

19
 CAPTULO III
III.0. METODOLOGA Y PROCEDIMIENTOS
3.1 METODOLOGA Y PROCEDIMIENTOS. 3.2 TCNICAS E
INSTRUMENTOS. 3.3 DISEO DE LA ENCUESTAS. 3.4.
RESULTADOS DE LA ENCUESTA. 3.5. PROYECTO

3.1. METODOLOGA Y PROCEDIMIENTOS

El trabajo investigativo se realiz aplicando el mtodo cientfico,
analtico, sinttico y deductivo; los que permitieron profundizar el
conocimiento sobre los componentes nutricionales, antioxidantes y
nutraceticos que presenta el grano de Quinua, siendo
indispensable en la dienta diaria del hombre peruano.

3.2. TCNICAS E INSTRUMENTOS

Las tcnicas aplicadas fueron de observacin, anlisis de

contenidos que facilitaron elaborar una encuesta para obtener una
recopilacin de los datos y elaboracin de resultados.

20
3.3. DISEO DE LA ENCUESTA

PRODUCCIN INDUSTRIAL
DE UN ALIMENTO
NUTRACETICO Y
ANTIOXIDANTE DE
FACULTAD DE INGENIERA Chenopodium quinoa

Instrucciones: Leer detalladamente las preguntas y responder con sinceridad.

Muchas gracias.

1. Indique su gnero.
Femenino ( ) Masculino ( )

2. Consume usted, alimentos energticos?

S ( ) No ( )

3. Para usted cul es lo ms importante para comprar un producto?

Precio ( ) Cantidad ( ) Su contenido ( ) Todas ( )
4. Dnde busca informacin para saber el contenido de dicho
producto?
Peridicos ( ) Redes sociales ( ) Televisin ( ) Otros ( )

5. Conoce usted la Quinua?

Si ( ) No ( )

6. Ha escuchado de los beneficios que tiene este cereal?

Mnimo ( ) Regular ( ) Bastante ( ) Mucho ( )

7. Ha consumido alguna vez la Quinua?

Si ( ) No ( )

8. De qu forma lo ha consumido y/o como le gustara consumir?

Consumindola ( ) Aplicndola ( )
9. Si vendieran Chocotejas de Quinua En qu presentacin te
gustara consumirlo?
Tradicional ( ) Con diseo ( )
10. Cul sera el precio a pagar de acuerdo a la presentacin que
eligi?
S/. 0.50 ( ) S/. 1.00 ( ) S/. 1.50 ( ) S/. 2.00 ( )

21
3.4. RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
1.- El 50% de los encuestados son damas, el restante son varones.

CUADRO N 01
DETERMINACIN DEL GNERO EN LOS
ENCUESTADOS

2.- Se obtuvo el siguiente resultado, el 60% consume alimentos

energticos, mientras que el 40% no consume.

CUADRO N 02
VALORACIN DEL CONSUMO DE
ELEMENTOS ENERGTICOS

3.- Se consigui lo siguiente, el 35 % consideran ms importante

22
 todos los aspectos, el 30 % el precio, el 20% la cantidad y por
ltimo el 15% el contenido.

CUADRO N 03
IMPORTANCIA EN LA COMPRA DE UN
PRODUCTO

4.- Del total el 50% se informa de las redes sociales, el 30% de la

television y el 20% de periodicos.

CUADRO N 04
INFORMACIN PARA LA COMPRA DE UN
PRODUCTO

5.- Del total el 70% conoce la Quinua, mientras que el 30% no.

23
 CUADRO N 05
CONOCIMIENTO DE LA QUINUA

6.- Se obtuvo el siguiente resultado, el 40% conoce en mnimo los

beneficios de la quinua, el 30% conoce bastante, el 20% conoce
regular y el 10% conoce mucho.

CUADRO N 06

CONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS DE

LA QUINUA

7.- Del total el 90% si consume la Quinua, mientras que el 10% no.

24
 CUADRO N 07
CONSUMO DE LA QUINUA

8.- Segn los resultados, el 85% prefiere consumirla, por otro lado
el 15% prefiere aplicrsela.

CUADRO N 08
PREFERENCIA DEL PBLICO PARA EL
CONSUMO DE LA QUINUA

9.- Se consigui lo siguiente, el 53% prefiero consumir la chocoteja

25
 de Quinua en su presentacin tradicional, mientras que el 47%
lo prefiera con diseo.

CUADRO N 09

VALORACIN DE LA PRESENTACIN DEL

PRODUCTO

10.- Del total el 53% pagara S/ 1.00, el 37% S/ 0.50, el 8% S/ 1.50

y por ltimo el 2% S/ 2.00 .

CUADRO N 10
PRECIO A PAGAR DEL PRODUCTO

3.5. PROYECTO
DEFINICIN DEL PROBLEMA

26
La presente iniciativa empresarial, produccin industrial de chocotejas nutritivas
tiene como objetivo ofrecer un producto con propiedades antioxidantes y
micronutrientes que favorecern en la alimentacin de los nios, adultos y
ancianos.
INFORMACIN GENERAL

Nombre del proyecto : Produccin Industrial de un alimento

nutracetico y antioxidante de
Chenopodium quinoa.

Fecha de elaboracin : 08 de septiembre del 2016

Autor(es) : Del Carpio Ramos ,Miguel

Asesora : Dra. Guevara Lopez, Herlinda

DESCRIPCION DEL PROYECTO

Este proyecto eta basado en explicar las propiedades nutricionales de las
chocotejas de quinua, resaltando la presencia de fito nutrientes en el cereal y
analizar los beneficios que brinda al ser humano para un mejor desarrollo,
crecimiento y siendo recomendados para gestantes.
NECESIDAD ACTUAL DEL PROYECTO
En la actualidad necesitamos promover el consumo de este cereal nativo por
sus grandes beneficios porque presenta 14 de los aminocidos que son
necesarios para mantener una salud estable.
OBJETIVOS DEL PROYECTO

Analizar la naturaleza energtica del superalimento a base de este

cereal.
Resaltar la presencia de antioxidantes y fito nutrientes presentes en el
esquicito producto natural.
Importancia del consumo.

INTERESADOS DEL PROYECTO

Estudiantes de la Universidad Catlica Sedes Sapientiae.

Autoridades de la universidad.
Estudiantes del II ciclo de Ingeniera Industrial.
Padres de familia.

27
 CAPTULO IV
IV.0. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1 RECURSOS. 4.1.1 RECURSOS HUMANOS. 4.1.2 RECURSOS TECNOLGICOS.
4.1.3 RECURSOS ECONMICOS. 4.2 PRESUPUESTO. 4.3 CRONOGRAMA.

4.1. RECURSOS

4.1.1. RECURSOS HUMANOS

INVESTIGADOR : Del Carpio Ramos, Miguel Alexander.

ASESORA : Dra. Herlinda Guevara Lopez.

4.1.2. RECURSOS TECNOLGICOS

Laptop
Impresora
Cmara Digital
USB
CD

4.1.3. RECURSOS ECONMICOS

La investigacin realizada, es autofinanciada.

4.2. PRESUPUESTO

28
4.3. CRONOGRAMA

29
 CAPTULO V
V.0. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
5.1 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

5.1. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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la Quinua. Puno: Editorial CIDIA.
Vasquez Barrios, (2016). Combatir obesidad con alimentos
innovadores, en Notimex, 15 de junio, p.10.
Vitonica, (2016). Todo sobre la quinua, 22 de octubre, 15:00 h,
http://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoa-
propiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-cocina.
Wikipedia, (2016). Chenopodium quinoa, 21 de octubre, 16:00 h,
https://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
Wurgaft, Ramy. (2011). La semilla de los Incas se pone de moda,
en El Mundo, 30 de junio, p. 4.

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ANEXO

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 MATRIZ DE CONSISTENCIA
TTULO CPITULO I CPITULO II CPITULO III CPITULO IV CPITULO V
PLANTEAMIENTO MARCO METODOLOGIA ASPECTOS REFERENCIAS
DEL PROBLEMA TERICO YPROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVOS BIBLIOGRFICAS
1.1.DELIMITACIN DEL 2.1. 3.1. METODOLOGIA Y 4.1. RECURSOS 5.1.- REFERENCIAS
PROBLEMA ANTECEDENTES PROCEDIMIENTOS INVESTIGADOR: Angie Pamela BIBLIOGRAFICAS
Este trabajo de investigacin Peralta Martnez, Se aplic el mtodo Surco Villar Ames, Teresa.
profundiza el estudio del valor Pedro (2012), en su deductivo e inductivo. ASESORA: Herlinda Guevara (2000). El Mildiu de la
nutritivo de la Quinua obra titulada Valor Lopez Quinua. Lima: Editorial CIP.
nutricional de la 3.2. TECNICAS E BBC Mundo,
1.2. FORMULACIN DEL Quinua resalta que, INSTRUMENTOS 4.2. PRESUPUESTO (2015). Bondades de la
PRODUCCIN PROBLEMA << Desde hace Anlisis procesal. quinua, 23 de octubre, 13:30
INDUSTRIAL DE Por qu se dice que la algunos aos muchos h,
Quinua es un antioxidante? pases del extranjero 3.3. ENCUESTA http://www.bbc.com/mundo/n
UN ALIMENTO han ido oticias/bondades_quinoa_fin
1.3. OBJETIVOS implementando en su de_dv
NUTRACETIC Demostrar el poder calrico y dieta diaria la quinua
OY alimenticio de este como incluso la
cereal rico en minerales. NASA lo ha incluido 4.3.CRONOGRAMA
ANTIOXIDANTE en la racin
DE 1.4. JUSTIFICACIN E alimentaria de sus
IMPORTANCIA astronautas llegando
Chenopodium El objeto de estudio se incluso a cultivarlas y
caracteriza por la fusin del cosecharlas en sus
quinoa cereal que contiene vitaminas, viajes espaciales >>
y protenas.
2.2. BASES
1.5. LIMITACIN DE LA TEORICAS
INVESTIGACIN Procedimiento en la
No existe limitacin implementacin de
trminos cientficos.
1.6. FACTIBILIDAD
Existe informacin. 2.3. DEFINICIONES
DE TERMINOS
BASICOS
Nutracetico proviene
de nutricin y
farmacutico.

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 PRODUCCIN INDUSTRIAL
DE UN ALIMENTO
NUTRACETICO Y
ANTIOXIDANTE DE
FACULTAD DE INGENIERA Chenopodium quinoa

Instrucciones: Leer detalladamente las preguntas y responder con sinceridad.

Muchas gracias.

1. Indique su gnero.
Femenino ( ) Masculino ( )

2. Consume usted, alimentos energticos?

S ( ) No ( )

3. Para usted cul es lo ms importante para comprar un producto?

Precio ( ) Cantidad ( ) Su contenido ( ) Todas ( )
4. Dnde busca informacin para saber el contenido de dicho
producto?
Peridicos ( ) Redes sociales ( ) Televisin ( ) Otros ( )

5. Conoce usted la Quinua?

Si ( ) No ( )

6. Ha escuchado de los beneficios que tiene este cereal?

Mnimo ( ) Regular ( ) Bastante ( ) Mucho ( )

7. Ha consumido alguna vez la Quinua?

Si ( ) No ( )

8. De qu forma lo ha consumido y/o como le gustara consumir?

Consumindola ( ) Aplicndola ( )
9. Si vendieran Chocotejas de Quinua En qu presentacin te
gustara consumirlo?
Tradicional ( ) Con diseo ( )
10. Cul sera el precio a pagar de acuerdo a la presentacin que
eligi?
S/. 0.50 ( ) S/. 1.00 ( ) S/. 1.50 ( ) S/. 2.00 ( )

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VIII.- Importancia

La importancia de este proyecto se debe a los beneficios que

trae consumir alimentos energticos y nutraceticos en nuestra
vida cotidiana. PRODUCCIN INDUSTRIAL DE UN ALIMENTO
IX.- Resultados
NUTRACETICO Y ANTIOXIDANTE DE
Chenopodium quinoa
Consumir este producto hace que tengamos un correcto
metabolismo. Nombre:
Este producto rico en antioxidantes y minerales nos provee Chocotejas de Quinua
energa extra para nuestro da a da.

X.- Bibliografa Asignatura:

Biologa
Ramsay, Jorge [y] Uribe, German. (1980). Fomento de la
produccin de la quinua en Per. Lima: Editorial OEA. Profesora:
Vitonica, (2016). Todo sobre la quinua, 22 de octubre, 15:00 h, Dra. Guevara Lpez, Herlinda
http://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoa-
propiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-cocina.
Alumno:
Del Carpio Ramos, Miguel Alexander.

Ciclo:
II

Seccin:
231-A

Ao:
2016 II

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I.- Introduccin:
V.- Limitacin de la investigacin
Actualmente se va despertando gran inters en el consumo de la quinua
debido a los buenos resultados alcanzados en la salud. Adems, el No existe limitacin alguna por contar con fuentes de
proyecto profundiza el estudio sobre la accin que tiene ese potente investigacin diversificada y especializada.
alimento en el organismo del hombre. Este es un gran portador de
protenas que ayudan a una buena nutricin, beneficia en el cuidado del VI.- Factibilidad
ndice de grasa en nuestro cuerpo; tambin llamada quinoa
chenopodium nos brinda los 14 aminocidos esenciales para nuestro
crecimiento. Por lo tanto, es de mucha importancia conocer cada una de El trabajo de investigacin es factible por la produccin y
las propiedades y beneficios de este alimento energtico y nutricetico comercializacin de un alimento proteico, energtico y natural
e introducirlo en el consumo diario de nuestra dieta alimenticia tanto que se encuentra al alcanc de todos los hogares
personal como familiar.
VII.- Diagrama de Flujo
II.- Por qu se dice que la Quinua es un antioxidante?

III.- Objetivos

3.1.- Objetivo general

3.1.1.- Demostrar el poder calrico y alimenticio de este
cereal rico en minerales.
3.2.- Objetivos especficos
3.2.1.- Explicar las propiedades nutricionales de la
Chocoteja de Quinua.
3.2.2.- Analizar la naturaleza energtica del
superalimento a base de este cereal.

IV.- Justificacin

El objeto de estudio se caracteriza por la fusin del cereal que

contiene vitaminas, protenas, cidos de tipo omega 3 y 6, que
favorece el desarrollo mental y estimula la liberacin de
hormonas de crecimiento.

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