1.

INTRODUCCIN

Dolly Gmez se inici en el negocio de las tortas, dando sus primeros pasos con la torta del 1er.
cumpleaos de su primer hijo en el ao 1974. Se obtuvo tan delicioso resultado que comenzaron a
surgir pedidos de tortas dentro de la familia as como de amistades, abriendo de esta manera un
pequeo mercado, por lo cual se equip con algunos instrumentos bsicos muy usados en la
repostera sin pensar que haba iniciado un viaje en un camino sin retorno.
Poco a poco fue creciendo la clientela, la demanda de varias personas que en alguna ocasin haban
probado las delicias culinarias de Dolly Gmez y quedaron encantadas. Sus tortas fueron todas a
pedido por un buen tiempo, siendo la Torta Estrella la de Chocolate, producto que marca su paso
por cada paladar sin perder vigencia alguna. Hoy aos ms tarde aquella semilla sembrada ha dado
grandes frutos. Cuenta con una gran variedad de tortas, postres, queques, galletas, masitas dulces y
saladas y a su vez impone su sello en el recuerdo de novias y quinceaeras siendo lder en ese sector.
La empresa consta de mano de obra calificada y una diversidad de reas de trabajo generando
oportunidades de empleo estables y de calidad a muchas personas.

La gran camaradera entre todos se refleja en los productos que los clientes consumen, porque est
consciente que una torta o un pastelito son ms que una receta, es saber darle el toque de dulzura
con el cario adicional que le pone a todo.

Dolly Gmez hoy en da ya es un referente en la cocina boliviana poniendo siempre su sello original
especficamente en la repostera boliviana, tanto por su inconfundible sabor como por la decoracin
de tortas. La meta es seguir haciendo crecer la empresa, poniendo sucursales en distintos lugares de
nuestra ciudad y luego del departamento, para as situarse cerca de los clientes y amigos. Dolly
Gmez cuenta con el apoyo incondicional de su familia, as como de todo el personal que trabaja a su
lado, los cuales conforman la gran familia de TORTAS DOLLY S.R.L. garantizando ms que calidad,
amor y empeo. Por este motivo agradece a Dios y a todos sus clientes por permitirles estar presente
en todos los momentos ms dulces de sus vidas.
2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

El objetivo principal de este trabajo es proponer mejoras a los mtodos de produccin del
producto seleccionado de mayor importancia para la Empresa TORTAS DOLLY S.R.L.

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Es el levantar un estudio del proceso de fabricacin actual que tiene la empresa en anlisis;
esto mediante los diagramas de Proceso, Operacin, Recorrido, Hombre Maquina, etc. Y toma
de Tiempos.
Sobre la base de esa informacin se ideara un mtodo propuesto que busca mejorar u
optimizar la produccin mediante:

Aumentar la Productividad

Economa de Mano de Obra

Economa de Material

Economa de Equipos e Instalacin

Mejoras en Producto

Produccin ms rpida

Mejoras en las condiciones de trabajo

Implementar mejores mtodos de produccin

Recomendar todos los factores eludibles en cuanto a la Ergonoma de la Empresa

3. JUSTIFICACIN.
La razn por la cual la Empresa TORTAS DOLLY S.R.L. incurre en este proyecto es porque
precisa de un estudio analtico de uno de los sectores ms importantes de la empresa que es el
Sector de Patillaje con el objetivo de establecer un nuevo mejor control y estandarizacin de
la produccin basndose en los mtodos ms ptimos posibles.
4. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

4.1. NOMBRE DE LA EMPRESA

Razn Social: Pastelera TORTAS DOLLY S.R.L.

4.2. DECLARACIN DE LA MISIN, VISIN Y VALORES DE NUESTRA EMPRESA

Misin
Deleitar a nuestros clientes con deliciosos productos, elaborados eficientemente con insumos de
calidad y por un equipo humano comprometido.
Visin
Ser la pastelera lder y preferida por el sabor, calidad y creatividad de nuestros productos, la
excelente atencin y la cercana a nuestros clientes.
Valores
Integridad: Ser honesto, creble, responsable, decente, leal.
Flexibilidad: El cambio est en nosotros.
Constancia: Perseverancia en la mejora continua.
Innovacin: Es la creatividad aplicada. Ponerle corazn, sentimiento y energa a lo que se hace.
Pro actividad: Es pasin, empata y compromiso hacia los dems.

4.3. TERRENO
Superficie Total: 1945m2
4.4. REA CUBIERTA

Superficie Construida: 1300m2

4.5. MERCADO

Mercado Interno: 100 %

Mercado Externo : 0 %
 4.6. LOCALIZACIN
Oficinas Parque Industrial

Croquis Satelital Google Maps

 Sucursales
Central: Calle Warnes N 685 Esq. Oruro
Sucursal Novias y Quinceaeras: Calle Warnes N 685 esq. Oruro
Sucursal La Salle: 2do. Anillo frente al colegio La Salle.
Sucursal Alemana: 3er. Anillo Interno a 1 cuadra de la Av. Alemana.
Sucursal Fidalga Norte: Shopping Fidalga Norte (Patio de comidas)
Sucursal Santos Dumont: Av. Santos Dumont esq. Calle Tartagal, a 50 mts. antes del 3er. Anillo
Interno.
Sucursal Doble Va La Guardia: 3er. Anillo Externo a 20 mts. de la Doble Va La Guardia
Sucursal Parque Industrial: Manzana 7, paralela al 4to. Anillo atrs de Coca Cola.
Sucursal Casa Design Center: Local # 2 Bloque LL, 3er. Anillo Int. Av. Busch Casa Design Center
5. LNEA DE PRODUCCIN
TORTAS
Tipo de Torta Precio Unitario
Alternada USD25.90
Almendras Confitadas USD25.20
Chiffon Durazno USD23.80
Chiffon Frutilla USD23.80
Chiffon Do Frutilla USD12.80
Choco Frutilla USD25.20
Choco Merengue USD25.90
Coco Natural USD38.80
Coco Natural Do USD27.30
Dulce Fresa USD24.50
Chocolate Bombn USD29.50
Hojaldre Chantilly USD23.80
Merengue Frutilla USD25.90
Souffl Chantilly USD23.80
Vainilla Moca USD34.50
Gelatina USD25.90
Mil Hojas USD18.70
Oreo USD34.50
Tiramis USD34.50
Tres Leches USD20.20
Zanahoria USD25.20

POSTRES
Tipo de Postre Precio Unitario
Brazo Gitano Chocolate USD10.80
Brazo Gitano Dulce USD11.50
Cheesecake Americano Frutilla USD20.20
Cheesecake Frutilla USD11.50
Cheesecake Maracuy USD11.50
Cheesecake Mora USD11.50
Mousse De Chocolate USD23.00
Pie De Limn USD10.80

TORTAS CUMPLEAOS

Tipo de Torta de cumpleaos Precio Unitario

Torta de cumpleaos Modelos Propuestos
USD 25.90
(12)/Personalizados
 MASITAS DULCES
Tipo de Masita Dulce
Alfajores
Alfajores Chocolate
Mini Alfajores
Cocaditas
Merenguitos
Bombita Dulce De Leche
Bombita Acaramelada
Bombita Con Crema
Borrachitos
Brownie Con Nuez
Brownie Sin Nuez
Cheesecake Frutilla
Cheesecake Maracuya
Cheesecake Mora
Croissant Chocolate
Croissant Dulce De Leche
Cup cake
Dolly pop
Eclair
Galletas De Almendras
Mil Hojas Crema Pastelera
Mil Hojas Dulce De Leche
Mini Torta Baada Con Chocolate
Mini Torta Aada Con Merengue
Pastel De Zanahoria Pie De Limn
Rollito De Canela
Pastel De Manzana
Tres Leches Chocolate
Tres Leches Vainilla

QUEQUES
Almendras
Chocolate
Coco
Dulce De Leche
Quineo
Marmolado
Naranja
Oreo
Pia
Vainilla
Zanahoria
 MASITAS SALADAS
Croissant Guayaba
Croissant Jamn Y Queso
Croissant Queso
Cuape
Empanada Royal
Empanada De Hojaldre Jamn Y Queso
Empanada Guayaba Y Queso
Rollito De Queso
Pastel De Choclo
Sonso
Empanada Integral Con Queso
Empanada Integral Con Jamn Y Queso
Panini De Jamn Y Queso
Quich De Jamn Y Queso
Quich De Ricota Con Championes
Quich De Tomates Deshidratados
Chich De Choclo

15 AOS

Torta de 15 aos [5 Modelos propuestos / Personalizados]

MATRIMONIOS

Torta de Matrimonio [20 Modelos propuestos / Personalizados]

Nota: Solo se colocaron los precios en consideracin a los Productos que generan mayor precio de
venta y mayor cantidad vendidas de la empresa.
6. PRODUCTO DE ANALISIS
El Producto en el que se realizara el estudio sern LAS FLORES RETORCIDAS y sus variantes, este
es un producto semi-terminado muy importante por ser de mayor demanda y de produccin
continua.

7. METODO DE TRABAJO (para el sector de patillaje)

7.1. DEFINICION DEL PROBLEMA: Se vio la necesidad de optimizar la produccin del SECTOR
DE PASTILLAJE, este presentaba un funcionamiento sin tener en cuenta: mtodos de
produccin, distribucin ptima del lugar, trabajaba empricamente.

7.2. ANALISIS DEL PROBLEMA: el problema existe puntualmente en que no existe un control
en la produccin cuantitativa de las unidades respecto con la materia prima.

7.3. BSQUEDA DE SOLUCIONES POSIBLES: Los factores que influyen en la ponderacin, sobre
cul es el mejor mtodo entre diversas alternativas:
-Economa de Mano de Obra
-Economa de Material
-Economa de Equipamiento e Instalaciones
-Mejoras del Producto

7.4. AREAS ESPECIFICAS QUE PUEDEN CAER LAS MODIFICACIONES DE METODOS DE

TRABAJO:

-Movimientos de las manos

-Local de trabajo
-Proceso o secuencia de trabajo
-Proyecto del Producto
-Materia Prima.
 8. DIAGRAMA DE PROCESO METODO ACTUAL (7-14min)

DIAGRAMDE PROCESO MASA DE GLASE

tems: MASA GLASE
Inicio: Llega MP a Almacn Fin: Se Almacena en Depsitos.
Fecha:10/11/17 Recopilado por: Balcazar R. Carlos Sector: Pastillaje

Claras de Huevo Azcar en Polvo Limones

Se dirige a almacn Se dirige a almacn Se dirige a almacn

Trae el recipiente con Cuenta las Bolsas Inspecciona los
claras necesarias Limones
Inspeccionar las Claras Abre las Bolsas Trae los limones
Incorpora todas en el
Se mezcla manualmente Corta los limones
recipiente
Hacia recipiente de
Exprime los limones
preparacin
Hacia el recipiente de
preparacin

Mezcla Manual

Incorpora Tintes

Mezcla Manual

Hacia la Mezcladora

Mezclar Masa

Inspeccionar Color

Retirar Recipiente de
la Mezcladora
Hacia Mesa de Trabajo

TABLA RESUMEN:

N Operaciones 16

N Transportes 7
Totales 23
 CRITICA: El Mtodo actual presenta operaciones innecesarias, en algunos procesos se mescla
innecesariamente, siendo que este mismo preparado se mezclara en la Maquina de Batido. Tambin
el operario realiza muchas inspecciones siendo que el personal de almacn debe ser quien lo
inspeccione al momento de entregarlos. Existe tambin una excesiva prdida de tiempo al NO TENER
CONTROL DE LA CANTIDAD DE TINTE que necesita cada volumen de masa, por lo que en ocasiones se
realiza muchas inspecciones y maquinado de la batidora para conseguir el color.
8.1. DIAGRAMA DE PROCESO METODO PROPUESTO

DIAGRAMDE PROCESO MASA DE GLASE

tems: MASA GLASE
Inicio: Llega MP a Almacn Fin: Se Almacena en Depsitos.
Fecha:10/11/17 Recopilado por: Balcazar R. Carlos Sector: Pastillaje

Claras de Huevo Azcar en Polvo Limones

Se dirige a almacn Se dirige a almacn Se dirige a almacn

Trae el recipiente con Cuenta las Bolsas
Trae los limones
claras necesarias
Hacia recipiente de
Abre las Bolsas Corta los limones
preparacin
Incorpora todas en el
Exprime los limones
recipiente
Hacia el recipiente de
preparacin

Mezcla Manual

Incorpora Tintes

Hacia la Mezcladora

Mezclar Masa (MQ)

Retirar Recipiente de
la Mezcladora
Hacia Mesa de Trabajo

TABLA RESUMEN:

N Operaciones 11

N Transportes 7
Totales 18
 9. DIAGRAMA DE PROCESO TIPO HOMBRE METODO ACTUAL

Dist. Tiempo OPERACIONES Obs

N DESCRIPCION
(m) (min)

1 Alista las herramientas de trabajo

2 Arma la Manga y el Pico necesario

3 Hacia estantes con base de hule 2

4 Busca una base de hule vaca


Demora esperando que almacenen
5 productos terminados contenidos en el
hule

6 Trae el hule 2

7 Limpia el hule

8
Llena la Manga con la Masa Glas del Color
Base
9 Elimina el Aire acumulado en la Manga
10 Inspecciona consistencia de la masa

11 Forma las flores retorcidas

12
Llena la Manga con la Masa Glas del Color
del Centro
13 Elimina el Aire acumulado en la Manga

 14 Inspecciona consistencia de la masa

15 Forma la Base del centro de las flores.

2Kg.
(Repite desde la actividad (8 a 13) Hasta
Aprox.
que se acabe toda la masa disponible.

16 Hacia Estantes Mviles 2

17 Trae estantes mviles 2

18 Coloca hule lleno en el estante mvil

19
Transporta Estante a posicin disponible de
reposo
2

20 Se dirige a la mesa de trabajo 2

21 Limpia los materiales

TOTAL 12 12 6 1 2 0 0 = 21

CRITICA: El Proceso presenta una demora considerable al momento de conseguir un hule vaci y
limpio, en ocasiones tiene que cortar y fabricarse uno cuando los productos todava no estn listos
para guardarse; se propone disponer de hules listos, se debe estandarizar el tamao adecuado de
este. Tambin en el Diagrama no se puede apreciar los intervalos de colocacin del centro de cada
unidad es incluida segn criterio del operario, se propone que este sea colocado al completar un hule
lleno de unidades para no tener prdidas de tiempo al tener que cambiar de manga.
Rendimiento Mtodo Actual: El proceso no tiene un control numrico de las cantidades que se
utilizan en el proceso, las masas tienen un peso variado en un intervalo de: 1.9 a 2.1kg, se puede
entender, comparando el resultado de 2 procesos, se obtuvo: 740 unidades de un color; y 860
unidades de otro color, esto puede generar prdidas en el rendimiento de la masa, sobrepasando las
tolerancias establecidas, a largo plazo prdidas considerables.
 9.1. DIAGRAMA DE PROCESO TIPO HOMBRE METODO PROPUESTO

Dist. Tiempo OPERACIONES Obs

N DESCRIPCION
(m) (min)

1 Alista las herramientas de trabajo

2 Arma la Manga y el Pico necesario

3 Hacia estantes con base de hule 2

4 Trae el hule 2

5
Llena la Manga con la Masa Glas del Color
Base
6 Elimina el Aire acumulado en la Manga

7 Forma las flores retorcidas

Cuando
se acaba
(Repite desde la actividad (5 a 7) Hasta que
la masa
se acabe toda la masa disponible.
de la
manga,

8
Llena otra Manga con la Masa Glas del
Color del Centro
9 Elimina el Aire acumulado en la Manga

10 Forma la Base del centro de las flores.

11 Hacia Estantes Mviles 2

12 Trae estantes mviles 2

 13 Coloca hule lleno en el estante mvil

14
Transporta Estante a posicin disponible de
reposo
2

15 Se dirige a la mesa de trabajo 2

16 Limpia los materiales

TOTAL 12 10 4 0 2 0 0 = 16

RECOMENDACIONES: Para implementar este nuevo mtodo, se debe tomar en cuenta, que se deben
de disponer los hules necesarios para agilizar la produccin, se deben establecer las medidas exactas
de: los tintes para cada color; las cantidades de las materias primas, a fin de evitar las preocupaciones
en cuanto a la consistencia y color exacto al finalizar el maquinado de la batidora, esto evitara
prdidas de tiempo en inspecciones y en el mejor de los casos evitar volver a maquinar el preparado.
Todos estos puntos nos acercan a mejorar la produccin final obteniendo una cantidad mayor en
menos tiempo.

10. DIAGRAMA DE RECORRIDO LAY OUT TORTAS DOLLY S.R.L.

El proceso de las flores retorcidas se realiza en el sector de Pastillaje, por lo cual no realiza ningn
transporte hacia otra rea de la planta de trabajo. Las unidades producidas son enviadas segn los
requerimientos de cada una de las sucursales: semanal y mensualmente. Operarios de otros sectores
son quieres vienen a llevar el Pastillaje necesario segn su pedido.
Tambin en el sector de Pastillaje comparte un rea es donde se elaboran los diseos personalizados
a pedido del cliente.
11. DISTRIBUCION FISICA DE LA PLANTA SECTOR PASTILLAJE METODO ACTUAL (LAY-OUT)
11.1. DISTRIBUCION FISICA DE LA PLANTA SECTOR PASTILLAJE - METODO PROPUESTO
 12. DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA METODO ACTUAL

Las actividades que se dan son las siguientes: Tiempo (min)

1 Se dirige al almacn trae limones y Clara 0:30

2 Corta y exprime los limones en un recipiente pequeo 1:00
3 Abre e incorpora Bolsas de Azcar en polvo en el BOL de acero 1:00
4 Incorpora parte del jugo de limn y Clara 0:30
5 Mezcla manual 0:30
6 Coloca el BOL en la Mezcladora 0:05
7 Enciende la Mezcladora 0:05
8 Busca y prepara los Colorantes respectivos 2:00
9 Apaga la Maquina 0:05
10 Quita el BOL 0:05
11 Extrae parte del Preparado sin Color 0:20
12 Incorpora colorante 0:20
13 Coloca el BOL en la Mezcladora 0:05
14 Enciende la Mezcladora 0:05
15 Aade colorante y mezcla manual al otro preparado 4:00
16 Apaga la maquina 0:05
17 Quita el BOL 0:05

METODO ACTUAL

Hombre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

1 11
0 0:30 1:30 2:30 3 3:30 3:35 3:40 5:40 5:45 5:50 6:10 6:30 6:35 6:40 10:40 10:45 10:50

Maquina

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

1 11
0 0:30 1:30 2:30 3 3:30 3:35 3:40 5:40 5:45 5:50 6:10 6:30 6:35 6:40 10:40 10:45 10:50

Tciclo = 10:50 (Min/ Unidad de Masa de Preparado)

X = 5.53 (Unidad de Masa de Preparado / hr)

INDEPENDIENTE (%) COMBINADA (%) PARADO (%)

HOMBRE 93.84 6.16 0
MAQUINA 55.38 6.16 38.46
 CRITICA: El Mtodo actual presenta procedimientos innecesarios, como el volver a maquinar
porque se fracciona una parte del preparado sin colorante, para mezclar manualmente, este
proceso baja la calidad de la masa causa un descontrol del rendimiento que se calcula, se
sugiere procesar 1 batida necesaria para el 2do color.
12.1. DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA METODO PROPUESTO

Las actividades que se dan son las siguientes: Tiempo (min)

1 Se dirige al almacn trae limones y Clara 0:30

2 Corta y exprime los limones en un recipiente pequeo 1:00
3 Abre e incorpora Bolsas de Azcar en polvo en el BOL de acero 1:00
4 Incorpora parte del jugo de limn y Clara 0:30
5 Incorpora colorante 0:20
6 Mezcla manual 0:30
7 Coloca el BOL en la Mezcladora 0:05
8 Enciende la Mezcladora 0:05
9 Maquinado de la Mezcladora 5:00
10 Apaga la Maquina 0:05
11 Quita el BOL 0:05

METODO ACTUAL

Hombre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

1
0 0:30 1:30 2:30 3 3:20 3:50 3:55 4 9 9:05 9:10

Maquina

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

1
0 0:30 1:30 2:30 3 3:20 3:50 3:55 4 9 9:05 9:10

Tciclo = 9:10 (Min/ Unidad de Masa de Preparado)

X = 6.54 (Unidad de Masa de Preparado / hr)

INDEPENDIENTE (%) COMBINADA (%) PARADO (%)

HOMBRE 54.54 3.64 41.81
MAQUINA 41.81 3.64 54.54
Calculo del incremento de la productividad

. 6.545.53
Incremento de la productividad = 100 = 100 = 18.26%
5.53

Clculo de la economa de salario

. 6.545.53
Economa de Salario = 100 = 100 = 15.44%
. 6.54

13. DIAGRAMA DE OPERACIONES BIMANUAL FLORES RETORCIDAS METODO ACTUAL

Smbolo de
Mano Izquierda Mano Derecha
Operacin

Descansado en posicin Inicial Descansado en posicin Inicial

Hacia la manga Hacia el pico

Sujeta la Manga Sujeta el Pico

Pone en posicin Pone en Posicin

Sostiene la manga Coloca el Pico

Suelta la manga Suelta el Pico

Hacia Bol de Acero Preparado Hacia la Esptula

Pone en posicin Coge la Esptula

Suelta el Bol Sostiene la Esptula

Hacia manga Sostiene la Esptula

Coge manga Sostiene la Esptula

Pone en posicin Carga Masa a la Manga

Sostiene la Manga Cargada Limpia la Esptula

Sostiene la Manga Cargada Deja en posicin

Sostiene la Manga Cargada Suelta la Esptula

Sostiene la Manga Cargada Hacia la manga

Pone en posicin Pone en posicin

Elimina restos de Aire Elimina restos de Aire

Suelta la manga Pone en posicin

Hacia el hule Trasporte de Manga al Hule

Sostiene firme el hule Forma la Flor Retorcida

Suelta el hule Deja en posicin la Manga

Espera Suelta la Manga

Espera Hacia Bol 2

Hacia la 2da Manga Pone en Posicin

Pone en posicin Hacia la Esptula 2

Pone en posicin Coge la Esptula

Pone en posicin Carga Masa a la Manga

Sostiene la Manga Cargada Limpia la Esptula

Sostiene la Manga Cargada Deja en posicin

Sostiene la Manga Cargada Suelta la Esptula

Sostiene la Manga Cargada Hacia la manga

Pone en posicin Pone en posicin

Elimina restos de Aire Elimina restos de Aire

Suelta la manga Pone en posicin

Hacia el hule Trasporte de Manga al Hule

 Sostiene firme el hule Forma la BASE de Flor Retorcida

Suelta el hule Deja en posicin la Manga

Espera Suelta la Manga

Vuelve Posicin Inicial Descanso Vuelve Posicin Inicial Descanso

TABLA RESUMEN

Smbolo TOTAL
TOTAL 65 15 80

CRITICA: Existe la opcin de mejorar el tiempo colocando el centro de las flores al llenar un hule
completada todas las Flores, y no as colocando el centro espordicamente, se pierde tiempo al
cambiar de manga, es mejor mantener el ritmo de trabajo sin interrupciones.

13.1. DIAGRAMA DE OPERACIONES BIMANUAL FLORES RETORCIDAS METODO ACTUAL

Smbolo de
Mano Izquierda Mano Derecha
Operacin

Descansado en posicin Inicial Descansado en posicin Inicial

Hacia la manga Hacia el pico

Sujeta la Manga Sujeta el Pico

Pone en posicin Pone en Posicin

Sostiene la manga Coloca el Pico

Sostiene la manga Suelta el Pico

Hacia manga Hacia la Esptula

Coge manga Coge la Esptula

 Pone en posicin Carga Masa a la Manga

Hacia manga Hacia manga

Coge manga Hacia manga

Pone en posicin Pone en posicin

Sostiene la Manga Cargada Limpia la Esptula

Sostiene la Manga Cargada Deja en posicin

Sostiene la Manga Cargada Suelta la Esptula

Sostiene la Manga Cargada Hacia la manga

Pone en posicin Pone en posicin

Elimina restos de Aire Elimina restos de Aire

Suelta la manga Pone en posicin

Hacia el hule Trasporte de Manga al Hule

Sostiene firme el hule Forma la Flor Retorcida

Suelta el hule Deja en posicin la Manga

Espera Suelta la Manga

Hacia la 2da Manga Hacia la Esptula 2

Pone en posicin Coge la Esptula

Pone en posicin Carga Masa a la Manga

Pone en posicin Limpia la Esptula

Sostiene la Manga Cargada Deja en posicin

Sostiene la Manga Cargada Suelta la Esptula

Sostiene la Manga Cargada Hacia la manga

Pone en posicin Pone en posicin

Elimina restos de Aire Elimina restos de Aire

 Suelta la manga Pone en posicin

Hacia el hule Trasporte de Manga al Hule

Sostiene firme el hule Forma la BASE de Flor Retorcida

Suelta el hule Deja en posicin la Manga

Espera Suelta la Manga

Vuelve Posicin Inicial Descanso Vuelve Posicin Inicial Descanso

TABLA RESUMEN

Smbolo TOTAL

TOTAL 60 16 76
 14. ERGONOMA
ILUMINACION

Por mucho tiempo el sistema de iluminacin de ambientes de trabajo fue dimensionado de forma de causar mnimo gasto
de consumo de energa sin considerar el factor humano

CONTRASTE ENTRE FONDO Y OBJETO

En el campo visual de un observador hay siempre objetos que poseen cierto brillo. Puede decirse que el contraste es la
diferencia de brillo existente entre dos objetos o dos partes del mismo objeto
Si un trabajo consiste en leer un impreso donde las letras sean negras y e l papel blanco, tendremos gran contraste con el
medio, se realizar sobre una mesa color negro e iluminado apenas con una luz de mesa, permaneciendo el resto de la sala
a oscuras. Esas condiciones la visin tendera a fijarse sobre el papel blanco, obtenindose mayor concentracin. Por otro
lado estas sern conseguidas a cuesta de algn desconformo que variara con la cantidad de luz incidente
a) Brillo: existen 2 tipos de clasificacin de brillo
1. Brillo directo: causado por fuente de luz primaria
2. Brillo reflejado: causado por luz reflejada por una superficie que alcanza los ojos del operador
La segunda clasificacin divide al brillo en sus efectos
1. Brillo de incomodidad: produce sensacin de tensin y de cansancio causado por la presencia de una fuente
de luz en el campo visual, puede ser causada por una lmpara(fuente primaria) o reflejo de una
superficie(fuente secundaria)
2. Brillo de inhabilidad: provoca disminucin de capacidad visual. Causado tambin por la presencia por fuente
de luz prxima a lnea de visin
Ambos tipos de brillos distraen al operador que no concibe fijar la vista en el servicio entretanto se recomienda para
aumentar el desempeo visual:
En cuanto a brillo directo
- Reducir brillo de fuentes luminosas
- Mudar posicin de las fuentes que afectan la lnea de visin
- Aumentar el brillo de areas fijadas
- Usar protectores , coberturas
En cuanto a brillo reflejado
- Mantener brillo de fuentes luminosas en nivel bajo
- Mantener buen nivel de iluminacin general
- Usar luz difusa, indirecta
- Posicionar adecuadamente la fuente de luz
- Evitar el uso de superficies especulares
- El control de contraste debe ser hecho tomando en cuenta las necesidades de evitar distraccin visual y
tambin la necesidad de evitar fatiga o incomodidad visual
- Con la industrializacin, la iluminacin ha tomado importancia para que se tengan niveles de iluminacin
adecuados. Esto ofrece riesgos alrededor de ciertos ambientes de trabajo como problemas de
deslumbramiento y sntomas oculares asociados con niveles arriba de los 100 luxes. Las diferencias en la
funcin visual en el transcurso de un da de trabajo entre operadores de terminales de computadoras y
cajeros que trabajan en ambientes iluminados son notables, por sealar un caso.
- Las recomendaciones de iluminacin en oficinas son de 300 a 700 luxes para que no reflejen se puede
controlar con un restato. El trabajo que requiere una agudeza visual alta y una sensibilidad al contraste
necesita altos niveles de iluminacin. El trabajo fino y delicado debe tener una iluminacin de 1000 a 10 000
luxes.
b) Tiempo de exposicin
Cuando un objeto es razonablemente grande, o con cierto contraste, ser visto en pequeo intervalo de tiempo; si el
objeto es pequeo o de contrate bajo el tiempo para poder visualizarlo ser mucho mayor. Si un objeto pequeo
tiene su contraste reducido en 50 o 70 % el tiempo requerido para ser visto aumentara cerca de 4 veces
Se puede verificar que cuanta mayor velocidad, menor sern los detalles percibidos
NIVELES DE ILUMINACION LUX
ADECUADOS PARA:
Escritorio de diseo 2500 - 500
Gral. :escritura, dactilografa, 1800 - 500
ESCRITORIOS lectura, contabilidad
Lugares de uso continuo: 150 - 75
comedores, escaleras, salas
de lectura
Trabajo muy delicado: 5000 2500
FABRICA montaje de circuitos
Trabajo delicado: 2000 - 1000
Tornamiento de precisin,
ajuste de herramientas
Gral.: fundicin, tornamiento, 800 - 400
montaje
Trabajo grosero: forjera, 300 - 150
laminacin
Casos de iluminacin especial

a) Paneles de control: pueden representar 3 tipos de problema

- Dificultad en la lectura de mostradores causado por reflejo de vidrio frontal, puede ser eliminado con el
posicionamiento adecuado de luces de ambiente
- Brillo de material del panel
- Videos de tubos de rayos catdicos tales como radares, televisores que exigen iluminacin general menos
intensa
b) Transluminancia:
Es un fenmeno que puede ser utilizado en la iluminacin de instrumentos en paneles o mostradores en Gral.
Conste en el aprovechamiento de propiedades de ciertos plsticos de transmitir su luz por sus fibras, haciendo
que esta tenga por trayectoria propia la geometra de la fibra
c) Iluminacin vial.
La instalacin debe ser proyectada para el confort visual o par la buena visibilidad; las luminarias no pueden estar
distantes entre s, pues eso provoca la iluminacin intermitente de la pista, debe tomarse en cuenta que en das d
lluvia la pista mojada se comporta como fuente secundaria de luz causando problemas de brillo

CONCLUSION

- EVITAR EL BRILLO
- NO COLOCAR FUENTE DE LUZ DESPROTEGIDA EN CAMPO DE VISION
- NO USAR SUPERFICIES ALTAMENTE REFLECTORAS
- MOSTRADORES Y PANELES DE INSTRUMENTOS DEBEN SER CUIDADOSAMENTE POSICIONADOS EN RELACION
A LAS FUENTES DE LUZ PARA NO PRODUCIR BRILLO DEBIDO A REFLEXION DE LUZ EN EL VIDRIO
COLORES

Desde la antigedad los colores adquirieron una simbologa variad. En la prehistoria los hombres asociaban los pigmentos
rojos a rituales fnebres. Las preferencias culturales, geogrficas y personales influyen en la actitud hacia el color. Dado
que cada persona reacciona de manera diferente ante el color, el entorno ideal debera ser muy personal, algo que es
difcil lograr en una oficina.

Esto pone de manifiesto la importancia de los colores ergonmicos en el puesto de trabajo.

El campo de visin del usuario en su puesto (superficies de trabajo y pantallas) es especialmente decisivo en lo que al
bienestar se refiere. Colores no ergonmicos, como pantallas rojas que sobreexcitan, o un alto contraste entre tableros
negros y papel blanco, dificultan la concentracin produciendo fatiga ocular y estrs. Por lo tanto, las empresas que
decidan redisear sus oficinas deberan poner mayor atencin en los puestos de trabajo permanentes que en las zonas de
recepcin o de paso.
Contraste de colores entre diferentes zonas de trabajo

Para prevenir la monotona, el uso del color debera cambiar en funcin de las actividades llevadas a cabo en los distintos
entornos, pero siempre evitando un excesivo contraste de colores en un mismo entorno.
Un equilibrio adecuado de colores, materiales y texturas puede proporcionar el tipo de estmulo sensorial que
necesitamos para ser creativos y productivos en el trabajo. Los matices de colores y los diferentes grados de transparencia
y de luminosidad pueden ayudar a crear este entorno diversificado.

VISIBILIDAD: un color atrae la atencin de acuerdo al grado de visibilidad. La visibilidad depende del contraste o la
pureza de un color. Colores de gran visibilidad tienen gran efecto en propagandas, embalajes, marcacin de reas
protegidas y en todos los casos en que se trata de atraer la atencin, mas no deben ser usados para atencin permanente.

LEGIBILIDAD: depende del contraste y aumento con adicin de negro. En letreros se debe usar colores puros para ttulos
principales, con fondo ms claro. Segn resultados se tienen las siguientes preferencias de contraste, en orden
decreciente:

1) Azul sobre blanco

2) Negro9 sobre amarillo
3) Verde sobre blanco
4) Negro sobre blanco
5) rojo sobre amarillo
6) rojo sobre blanco
7) naranja sobre negro
8) negro sobre purpura
9) naranja sobre blanco
CARACTERISTICAS FISIOLOGICAS DE LOS COLORES

Los problemas de adaptacin son de gran importancia. Cuanto menor sean las
dificultades de visin menor sern las fatigas

EL PODER DE LOS COLORES

Los colores clidos estimulan. Los colores fros tranquilizan.

El amarillo simboliza la luz, el sol, la energa, favorece la actividad del cerebro, estimula
la comunicacin, la creatividad y la inspiracin. A menudo representa el intercambio de
informacin (smbolo de correos).

Se recomienda para las salas de reuniones y los espacios de equipo.

El naranja se parece al rojo, sin tanta fuerza. Es un color clido e ntimo que favorece la
interaccin con los dems de una manera ms informal, y estimula el apetito.

Los lugares ideales donde se puede utilizar son las zonas de bienvenida, reas de
reunin informales y cafeteras.
Un matiz terracota resulta muy elegante y sobrio para espacios de equipo.

El marrn simboliza el suelo, la tierra, la tradicin, la seguridad. Los materiales

marrones expresan proximidad a la naturaleza como el cuero o la madera. Los tonos
marrones-beige tienen efectos relajantes. Se deberan utilizar en entornos informales o
tranquilos en los que se desarrolla vida social.

El rojo ejerce un fuerte impacto sobre las personas y es muy estimulante. Representa el
poder, la excitacin, el movimiento, la pasin, pero si se utiliza en exceso puede resultar
agresivo.

El rojo se debe evitar en las tapiceras de las pantallas de separacin de los puestos
individuales. Si se utiliza de manera razonable puede aportar fuerza y energa a las
personas.

El verde representa la naturaleza, la frescura, la fertilidad, el crecimiento, la esperanza.

Abre la mente de las personas, favorece la concentracin y el pensamiento abstracto y
tiene efectos relajantes y de equilibrio.

Es idneo para puestos de trabajo individuales o salas de formacin en los que es

necesario asimilar una gran cantidad de informacin

El azul es el color fro por excelencia. Representa la paz, la paciencia, la diplomacia, la

estabilidad, la fidelidad, la seguridad, la racionalidad. El azul disminuye la tensin
sangunea y las pulsaciones. Tiene un fuerte efecto relajante sobre las personas.

Es especialmente indicado para puestos de trabajo con un alto nivel de estrs, como los
centros de llamadas, o en entornos donde se llevan a cabo negociaciones difciles
CODIGO DE COLORES

El cdigo de colores obedece el apego psicolgico de los mismos

ROJO: para indicar advertencia de peligro. Equipamiento de proteccin y combate de incendio, como extintores,
hidrantes, cajas de alarma,

ANARANJADO: identifica las partes mviles o peligrosas de mquinas y equipamientos como poleas, engranajes o tapas
de cajas protectoras

AMARILLO: indica cuidado en vigas, postes salientes de estructuras, bordes peligrosos, equipamientos de transporte y
manipulacin de material

VERDE: caracteriza seguridad, cuadro para exposicin de avisos

AZUL: indica equipamiento fuera de servicio, puntos de comando o pedidas de fuente de energa

PURPURA. Es usado para indicar los peligros provenientes de radiaciones electromagnticas penetrantes y partculas
nucleares

BLANCO: usada para demarcar reas de corredores y almacenaje, equipamiento de socorro

NEGRO: identificacin de colectores de residuos

CLIMA

EFECTOS DEL CLIMA SOBRE EL HOMBRE

Se sabe que el clima afecta la disposicin del hombre para realizar un trabajo, hay das en que favorecen al hombre como
tambin hay das que estas condiciones se tornan desfavorables que implican indisposicin y fatiga, disminuyendo la
eficiencia y aumentando los accidentes

Temperatura corporal

La temperatura interna de los rganos humanos, llamada temperatura central, permanece ms o menos constates a 37C.

Otras partes del cuerpo, principalmente las externas presentan normalmente temperaturas menores. La temperatura del
cabeza, tronco es de 30C a 32C

Regulacin del calor

El cuerpo humano posee dos mecanismos bsicos para mantener su temperatura ms o menos constante

1 - El cuerpo produce en su metabolismo, cerca de 70 Kcal/h, sea poco ms de 1Kcal/min, lo que provoca un aumento
de 1-2C en su temperatura, si no eliminase calor parar el ambiente. En consecuencia, El cuerpo produce en su
metabolismo, cerca de 70 Kcal/h

2El cuerpo puede recibir una carga trmica del exterior atreves de conduccin conveccin y radiacin. Para compensar
esto el hombre puede eliminar calor por los mismos mecanismos incluyendo la evaporacin, de modo que el balanceo
calorfico puede expresarse de la sgte. Manera:

M+C+RE=0

SIENDO M= calor generado por el metabolismo

C= intercambio de calor por conduccin y conveccin

R= intercambio de calor por radiacin

E= eliminacin de calor por evaporacin

CONFORT TERMICO

Parta haya conforto trmico se necesita que por lo menos la mitad de la masa del cuerpo se encuentre por debajo de 3C
o 4C de la temperatura central (37C)

Hay 5 factores que son indispensables para juzgar las condiciones de calor del clima; entre ellos 4 son de naturaleza fsica
que se refieren al medio (temperatura ambiente, humedad de aire, circulacin de aire y temperatura de objetos) el ultimo
es de naturaleza fisiolgica y se refiere a la existencia de movimiento orgnico en el interior del cuerpo

Las zonas de confort estn situadas entre 30% a 70% de humedad relativa de aire, para invierno la temperatura efectiva
debe estar entre 17.2C y 21.5C y para verano, entre 18.8C y 23.8C

En la siguiente etapa se debe verificar la influencia de velocidad del viento, por ejemplo, para 25C seco y 20C hmedo
con una velocidad de viento de 1.35m/sg la temperatura efectiva ser de 20C y si esa velocidad fuera de 1.02 m/sg la
temperatura efectiva ser de 22C

Se sugiere que con una temperatura de 18C se puede alcanzar un rendimiento del 100% de la capacidad del operador por
encima de esto comienza a decaer a razn de 5.3% por cada grado de aumento de esta temperatura

120
100
rendimiento %

80
60
40
20
0
0 10 15 18 20 25 30
temperatura efectiva C

TRABAJO EN BAJAS TEMPERATURAS

El trabajo corporal produce un desprendimiento de calor del cuerpo que permite de ese modo soportar las bajas
temperaturas, las dificultades aparecen principalmente en caso de viento o de frio hmedo. Se debe evitar que la
vestimenta sea traspasada por la lluvia pues eso producira un gran enfriamiento del cuerpo

Es ms difcil para las personas que ejecutan un trabajo mental, ya que el rendimiento cae considerablemente porque es
ms difcil concentrarse en un determinado trabajo, por eso un buen sistema de calefaccin en escritorios es
indispensable

TRABAJO EN ALTAS TEMPERATURAS

Debe comprenderse como altas temperaturas las condiciones climticas para las cuales un cierto trabajo arduo causa
sensacin de calor en lugares donde se hallan temperaturas entre 35 a 40C. En casos como estos, a veces, es necesario
intercalar pausas para que el operario se refresque, si la temperatura continua subiendo el operario suda, indicando que
la evaporacin esta insatisfactoria y comienza a haber un acumulo de calor en el organismo provocando una baja de
rendimiento. La cantidad mxima de sudor que un individuo puede producir 1litro/hora
SONIDOS, RUIDOS Y VIBRACIONES

- Ruido.
El ruido es un sonido no deseado. En el ambiente industrial, este puede ser continuo o intermitente y presentarse de
varias formas como la presin de un troquel, zumbido de un motor elctrico. La exposicin al ruido puede dar como
consecuencia zumbido de odos temporal o permanente, tinnitus, paracusia o disminucin de la percepcin auditiva.
Si el ruido presenta una mayor duracin hay mayor riesgo a la hipoacusia o disminucin de la audicin. Tambin el ruido
por abajo de los lmites umbrales puede causar prdida de la audicin porque interfiere con la habilidad de algunas
personas para concentrarse.

15. CONCLUSIONES: Se logr demostrar posibles mejoras en los mtodos de produccin:

Se Aument la Productividad

Se recomend una mejor Economa de Mano de Obra

Se recomend una Economa de Material

Se recomend Economa de Equipos e Instalacin

Con las mejoras se producto una Mejora en el Producto

Se propuso una Produccin ms rpida

Con el mtodo propuesto del Lay-Out se mejoran en las condiciones del espacio de trabajo

Se Implement mejores mtodos de produccin

Se Inform todos los factores aludidos en cuanto a la Ergonoma de la Empresa

 INDICE
1. INTRODUCCION

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

3. JUSTIFICACION

4. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

4.1. NOMBRE DE LA EMPRESA

4.2. DECLARACIN DE LA MISIN, VISIN Y VALORES DE NUESTRA EMPRESA

4.3. TERRENO

4.4. AREA CUBIERTA

4.5. MERCADO

4.6. LOCALICACION

5. LINEA DE PRODUCCION

6. PRODUCTO DE ANALISIS

7. METODO DE TRABAJO

8. DIAGRAMA DE PROCESO METODO ACTUAL

8.1. DIAGRAMA DE PROCESO METODO PROPUESTO

9. DIAGRAMA DE PROCESO TIPO HOMBRE METODO ACTUAL

9.1. D IAGRAMA DE PROCESO TIPO HOMBRE METODO PROPUESTO

10. DIAGRAMA DE RECORRIDO LAY OUT TORTAS DOLLY S.R.L.

11. DISTRIBUCION FISICA DE LA PLANTA SECTOR PASTILLAJE METODO ACTUAL (LAY-OUT)

11.1. DISTRIBUCION FISICA DE LA PLANTA SECTOR PASTILLAJE METODO PROPUESTO

12. DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA METODO ACTUAL

12.1. DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA METODO PROPUESTO

13. DIAGRAMA DE OPERACIONES BIMANUAL FLORES RETORCIDAS METODO ACTUAL

13.1. DIAGRAMA DE OPERACIONES BIMANUAL FLORES RETORCIDAS METODO PROPUESTO

14. ERGONOMIA

15. CONCLUSIONES