Estiven Alfonso Sanchez Conde Grado 11-D (Autoguardado)

PROYECTO DE GRADO
lácteos kiwiconde
SANCHEZ CONDE STIVEN ALFONSO
PROFE: Wilmer Humberto Buitrago Modera

INSTITUCION EDUCTIVA EZEQUIEL
MORENO Y DIAZ
Villanueva Casanare
2023
OBJETIVO GENERAL
Elabora yogurt de Kiwi en el

municipio de Villanueva
Casanare, como alternativa
productiva, logrando que el
yogurt kiwi tenga mas
participación en el mercado
local y departamental.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Desarrollar un estudio de mercado.
 Desarrollar y establecer un
procedimiento estandarizado para la
fabricación de yogurt de kiwi.
 Crear una marca que demuestre
estándares de calidad en la
fabricación del yogurt de kiwi.
 comercializar este yogurt a través de
estrategias de distribución.
PROBLEMA
La comercialización de los
derivados del kiwi es
compleja debido a los altos
costos que contiene la
producción y
comercialización de la
materia prima por tanto sus
productos no son tan
comunes en el municipio.
JUSTIFICACIÓN
Fortalecer el consumo de kiwi
en el municipio a través de la
elaboración y comercialización
de un yogurt a base kiwi, esto
permitirá ampliar las
oportunidades de introducirse
en el mercado comercial del
municipio y generar nuevos
ingresos a las familias.
MISION
Ser una empresa pionera en la
inclusión de sabores pocos
conocidos en el mercado del yogurt a
nivel municipal, los cuales tienen
altos contenidos de nutrientes que
favorecen a la salud, de igual forma
nos estableceremos como una
empresa promotora de empleos para
todas las familias de bajos recursos.
VISION
En 5 años, establecernos como una
de las mejores empresas
distribuidoras de yogurt en el
departamento, destacada por sus
estándares en calidad e innovación,
siendo una buena alternativa en
generación de empleos dignos para
familias de estratos bajos e
inversionistas pequeños.
MATRIZ FODA
FORTALEZAS
Contamos con:
 Estudios básicos de producción.
 Experiencia en ventas.
 Asesoría comercial.
 Contamos personal
administrativo creativo y
motivado para ofrecer el mejor
resultado.
MATRIZ FODA
OPORTUNIDADES
 Elaboración de un producto que este de
la mano con el medio ambiente.
 Aprendizaje en ventas y producción.
 Relaciones con los consumidores.
 Promoción del comercio justo. ( mejores
relaciones con los proveedores).
 Innovación y desarrollo de la marca.
MATRIZ FODA
DEBILIDADES
 Capacidad financiera limitada.
 Demanda limitada.
 Falta de reconocimiento.
 Rechazo del consumidor.
 Falta de conocimientos avanzados
en producción y comercialización.
MATRIZ FODA
AMENAZAS
Costos de producción
Dependencia de productos
externos (kiwi)
Competencia local y
global.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
2023
Actividad marzo abril mayo junio julio agosto septiembr oct
e ubr
e
Planeación del
proyecto
Revisión
bibliográfica
Practica
Estudio de
mercado
Comercializació
n
Formar el
proyecto
ANALISIS DE MERCADO
 Se realizo una encuesta a 50 villanuevences,
los cuales degustaron 3 tipos diferentes
 ( presentando diferentes porcentajes de fruta y
azúcar en su elaboración) de un mismo yogurt.
 Se les presentaron los siguientes tipos de
yogurt de kiwi
 El primer cuenta con 10% de fruta y 10%de
azúcar
 El segundo cuenta con 10% de fruta y 15% de
azúcar.
 El tercero cuenta con 15% de fruta y 10%de
azúcar.
RESULTADOS DEL ESTUDIO MERCADO
Preferencias de los consumidores
25
20
15
10
0
15% F 15% A 10% F 10% A 10% F 15%A

RESULTADOS DEL ESTUDIO
MERCADO
12
23
16
10% F 10% A 15% F 15%A 10%F 15%A

RESULTADOS DEL ESTUDIO
MERCADO
Gracias a estos resultados se

concluyo que el yogurt que
presenta 10% de fruta y 15% de
azúcar es el favorito de la mayoría
de los encuestados, y esto
significa que es la mejor
alternativa de producción del
yogurt de kiwi.
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
 NOMBRE DEL PRODUCTO: KIWICONDE.
 TIPO DE PRODUCTO: YOGURT.
 SABOR: KIWI.
 INGREDIENTES: LECHE CRUDA, AZÚCAR,
KIWI Y CULTIVO BACTERIANO.
 INFORMACIÓN DE ETIQUETADO:
1. VALORES NUTRICIONALES.
2. FECHA DE PRODUCCION.
3. NOMBRE Y LOGO DE LA EMPRESA.
4. INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO.
PROCESO DE PRODCCION
 Se realiza la pasteurización de la leche la cual

anteriormente se le disuelve la mitad del total
de azúcar requerida para elaborar el yogurt,
esta mezcla debe alcanzar una temperatura
entre 80 y 85°C.
 Mientras que la leche llega a ese punto,
prepararemos el melado del yogurt, el cual
haremos transformando la fruta a una pulpa,
quitando todas las cosas no deseadas, como la
cascara, etc.
 Después introducimos la pulpa junto con el
azúcar restante en una paila a fuego medio,
cuando el melado este en el punto deseado
lo vamos sellar con la tapa de la hoya y por
ultimo envolveremos el recipiente con
papel vinipel.
 Luego se realiza el choque térmico, el cual
consiste en disminuir la temperatura de la
leche la cual pasara de tener entre 80 y
85°C a tener entre 42 a 45°C. Esto se realiza
para permitir un almacenamiento más
prolongado antes de someterla a la etapa
final de preparación.
 Seguidamente del choque térmico
incorporaremos el cultivo bacteriano.
 Al finalizar con la inoculación de bacterias
haremos el mismo sellado que hicimos con el
melado, estos 2 los guardaremos en un lugar
oscuro, libre de humedad y cubriremos con una
manta o cobija, dejaremos reposar
aconsejablemente durante 8 horas como mínimo
y 24 horas como máximo, esto con el fin de
lograr una correcta fermentación.
 Pasado el tiempo de reposo, destaparemos
los 2 recipientes (el de la leche fermentada y
el melado), y realizaremos el rompimiento del
cuajo, el cual consiste en revolver la leche
fermentada para lograr la consistencia
deseada para el yogurt (yogurt base).
 Cuando ya realicemos el rompimiento del
cuajo incorporaremos el melado al yogurt
base y listo, podremos envasar y
comercializar nuestro producto.
COSTOS DE LA MATERIA
PRIMA (55 litros)
ITEM CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Leche 50 litros $2.000 $100.000
Cultivo bacteriano 5 envases (de 250 $3.000 $15.000

ml)
Azúcar 5 kilogramos $3.000 $15.000
Fruta 7,5 kilogramos $15.000 $112.500
Esencia 0.01 litros $34.372 $343.72
Costos diarios $242,843.72

Costos $1,699,906.04
semanales
Costos $7,285,311.60
mensuales (30)
Costos anuales $88,637,957.80
COSTOS DE
PRODUCCION
GAS $8.000
ENERGÍA $7.500
AGUA $27.77
COSTOS DIARIOS $15.527.77
COSTOS SEMANALES $108.694.39
COSTOS MENSUALES(30) $465.833.1
COSTOS ANUALES(365) $5.667.636.05

COSTOS DE
COMERCIALIZACIÓN
ENVASES $82.500
MOVILIDAD $60.000
PANCARTA $666.66
DATOS MOVILES $750
COSTOS DIARIOS $143.916.6
COSTOS SEMANALES $1.007.416.2
COSTOS MENSUALES $4.317.498
COSTOS ANUALES $52.529.559

COSTOS TOTALES
COSTOS VALOR
Costos de materia prima $242,843.72
Costos productivos $15.527.77
Costos de comercialización $143.916.6
Total diario $402.288.09
Total semanal $2.816.016.63
Total mensual $12.068.642.7
Total anual $146.835.152.29

UTILIDAD
 $402.288.09 (costos totales diarios) / 55 litros
=$7.314.32 (lo que cuesta producir un litro de
yogurt de kiwi)
 El precio de venta es de $12.000 por litro de
yogurt de kiwi
 $12.000(precio de venta de 1 litro de yogurt)
- $7.314.32(costo de producción de 1 litro de
yogurt
=La utilidad es de $4,685.68 por litro de yogurt
UTILIDAD EN DIFERENTES
ESPACIOS DE TIEMPO
ESPACIO DE TIEMPO UTLIDAF
Diario $257.712.4
Semanal $1.803.986.8
Mensual $7.731.472
Anual $94.065.026
RENTABILIDAD
$4.585.68 (utilidad) *
100
=468.568 * $
$7.314.32(costo de
producción total de 1
litro)= 62.69%
La rentabilidad es del
62.69%
CONCLUSIONES
Para finalizar, podemos concluir que el
proyecto productivo de yogurt de kiwi,
esta centrado en la creación de trabajo
digno para las familias de bajos
recursos, busca fortalecer la presencia
del kiwi en el comercio local,
implementa un diferentes e innovador
sabor para el yogurt y es viable para
crear una alternativa de mercado y una
oportunidad de inversión.

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PROYECTO DE GRADO

SANCHEZ CONDE STIVEN ALFONSO

PROFE: Wilmer Humberto Buitrago Modera

Elabora yogurt de Kiwi en el

Preferencias de los consumidores

Preferencias de los consumidores

Preferencias de los consumidores

10% F 10% A 15% F 15%A 10%F 15%A

Gracias a estos resultados se

 Se realiza la pasteurización de la leche la cual

Leche 50 litros $2.000 $100.000

Cultivo bacteriano 5 envases (de 250 $3.000 $15.000

Azúcar 5 kilogramos $3.000 $15.000

Fruta 7,5 kilogramos $15.000 $112.500

Esencia 0.01 litros $34.372 $343.72

Costos diarios $242,843.72

COSTOS DIARIOS $15.527.77

COSTOS SEMANALES $108.694.39

COSTOS MENSUALES(30) $465.833.1

COSTOS ANUALES(365) $5.667.636.05

DATOS MOVILES $750

COSTOS DIARIOS $143.916.6

COSTOS SEMANALES $1.007.416.2

COSTOS MENSUALES $4.317.498

COSTOS ANUALES $52.529.559

Costos de materia prima $242,843.72

Costos productivos $15.527.77

Costos de comercialización $143.916.6

Total diario $402.288.09

Total semanal $2.816.016.63

Total mensual $12.068.642.7

Total anual $146.835.152.29

ESPACIO DE TIEMPO UTLIDAF

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