ACUAPONIA. UN SISTEMA PRODUCTIVO INNOVADOR Y SUSTENTABLE.

Angelina Gorosito1, Aldo N. Zanazzi1, Federico Cecchi1 y Julio Imeroni1 Tutor: Dr. Juan C. Mallo1,2

e-mail: [email protected]

1. Unidad Acadmica Mar del Plata (UTN). 2. Comisin de Investigaciones Cientficas Bs.As.
(CIC).

Resumen

Esta experiencia se realiz en el Laboratorio de Acuicultura (U.A. MdP-UTN), con el objetivo de

producir peces y vegetales reduciendo la tasa de recambio de agua y su descarte hacia el
ambiente, resultando en un uso ms sustentable. Esto se traduce en menores costos operativos
del sistema, aumentando la rentabilidad productiva y beneficiando al medio ambiente. En nuestro
pas an no se han implementado sistemas de produccin de acuapona con la especie
Oreochromis niloticus (Tilapia del Nilo), lo cual hace ms novedosa esta experiencia. Esta
experiencia se realiza en un sistema de recirculacin con un mnimo recambio de agua semanal.
El sistema utilizado para el cultivo hidropnico es el denominado NFT (Nutrient Film Technique) y
para los peces SRA (Sistema de recirculacin acucola). Como resultado se obtuvo un buen
crecimiento de las hortalizas, cosechando cada dos meses hierbas aromticas y ciboulette y cada
tres meses verduras de hoja y tomates cherry; respecto a los peces se obtuvieron a los tres
meses ejemplares de 300gs. Como resultado se obtuvieron vegetales y pescado de muy buena
calidad, fortalecido por parte de un panel de evaluacin sensorial con una muy buena aceptacin.
En base a todo lo expuesto podemos concluir que este novedoso sistema de produccin
alternativo no solo es factible de realizar a pequea escala, sino tambin extrapolarlo a mediana o
mayor escala y en espacios de poca dimensin.

Palabras clave: vegetales, peces, produccin, acuicultura, sustentabilidad

Introduccin

La acuicultura es el cultivo de organismos acuticos vegetales y animales que involucra

intervenciones en el proceso de cra para aumentar la produccin. Es probablemente, en la ltima
dcada el sector de produccin de alimentos de ms rpido crecimiento y representa casi el 50
por ciento del pescado destinado a la alimentacin a nivel mundial (FAO,2014). Los mtodos de
produccin acucola se han desarrollado en varias regiones del mundo, y por lo tanto se han
adaptado a las condiciones ambientales y climticas especficas de estas regiones. Las cuatro
categoras principales de la acuicultura incluyen sistemas abiertos de agua (por ejemplo, jaulas,
balsas, etc.), el cultivo en estanques, canales de flujo continuo y sistemas de recirculacin
acucola (SRA).

En los sistemas de recirculacin acucola, se cultivan organismos acuticos en forma intensiva,

esto implica utilizar pequeos espacios para lograr altas producciones, a travs de la aplicacin de
tecnologas de tratamiento del agua. Aunque un SRA no es el sistema de produccin ms barato
debido a sus altos costos de inversin, energa y gestin, se puede aumentar considerablemente
la productividad por unidad de superficie y es la tecnologa ms eficiente y utilizada de ahorro de
agua en el cultivo de peces. (Kubitza. 2006)

La palabra hidropona proviene del griego Hydro que significa agua y Ponos que significa labor,
trabajo o esfuerzo; traducido literalmente significara trabajo en agua (Guzmn Daz 2004). La
acuapona es la integracin de la acuicultura y la hidropona en un sistema de produccin. Los
cultivos hidropnicos son los llamados cultivos sin suelo, estos nuevos sistemas de cultivo no slo
prescinden del suelo, sino tambin de un sustrato material slido y en su lugar se utiliza un
sustrato liquido, de donde absorbern los nutrientes las races para sus procesos metablicos
(Sdaba et al 2007). Los sistemas de recirculacin acucolas y cultivos hidropnicos han
experimentado una gran expansin en el mundo no slo por sus altos rendimientos, sino tambin
por su mejor uso de la tierra y agua, mtodos simples de control de contaminacin, mejora de la
gestin de los factores productivos, mayor calidad de los productos y mayor seguridad alimentaria.
(FAO 2014).

La acuapona es una tcnica que tiene su lugar dentro del contexto ms amplio de la agricultura
intensiva sostenible, especialmente en aplicaciones a escala familiar, pueden generar grandes
cantidades de alimentos en lugares donde la agricultura basada en el suelo es difcil o imposible.
(FAO, 2014).

En este sistema los desechos generados por los peces, son aprovechados por la plantas y
transformados en materia orgnica vegetal. Esto ocurre ya que solo una fraccin del alimento para
los peces (20 a 30 %) se metaboliza y se incorpora como tejido muscular mientras que el resto
(excrecin, alimento no consumido y diluido) se utiliza como nutriente para el crecimiento de los
vegetales (Church & Pond, 1982). Por otro lado los tratamientos convencionales de las descargas
de la acuicultura, representa un significativo costo adicional; de esta forma la acuapona se
convierte en una alternativa de tratamiento de las descargas de la acuicultura, ms econmica y
rentable (Adler et al 2000).

El nitrgeno cumple funciones vitales dentro de los seres vivos, encontrndose dentro de las
plantas tanto en formas orgnicas como inorgnicas. Estas ltimas son en realidad de escasa
magnitud, presentndose la mayora como nitratos (NO3-), nica forma inorgnica capaz de ser
almacenada; este ltimo juega un rol esencial en el crecimiento vegetal.

La tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) es un pez de agua dulce con una serie de caractersticas
biolgicas y ecolgicas destacables, como rpido crecimiento, resistencia a enfermedades y a
condiciones adversas, conversin eficiente del alimento, alta fecundidad, maduracin temprana y
aceptacin de alimentos artificiales, adems de brindar protena de altsima calidad (El-Sayed,
2006; Nguyen & Davis, 2009). Es uno de los principales peces de cultivo de agua dulce en el
mundo, ganando popularidad recientemente en los Estados Unidos y algunos pases de Europa,
tambin es muy consumida en la Repblica Popular China y actualmente en Latinoamrica (FAO,
2014).

Materiales y mtodos

En el Laboratorio de Acuicultura perteneciente a la Unidad Acadmica Mar del Plata (Universidad

Tecnolgica Nacional) se trabaj en un sistema de recirculacin cerrada donde se combin el
cultivo de distintos vegetales de consumo habitual y la produccin de la especie Tilapia del Nilo
(Oreochromis niloticus).

Descripcin del sistema de recirculacin utilizado.

El sistema de cultivo bio-integrado, radic en la unin del sistema hidropnico NFT (Nutrient Film
Technique) con el cultivo de peces en un sistema de recirculacin cerrada que consta de un
tanque de fibra de vidrio ovalado de 3000 litros, un decantador de 100 litros, un filtro biolgico de
250 litros y una bomba centrfuga de 1,5HP. La modalidad del sistema consisti en colocar una
serie de caos de PVC de 110 mm de dimetro sobre el tanque de engorde de peces. Estos
caos fueron perforados en su parte superior, donde se colocaron los recipientes plsticos
ranurados con los plantines de vegetales a cultivar. Se utiliz como sustrato grava de pequea
granulometra que permiti que stos queden fijos y sus races suspendidas para alcanzar la
pelcula de agua cargada de nutrientes que reingresa luego de la filtracin mecnica y biolgica.
Esta corre con un flujo dbil para que las races puedan absorber los nutrientes necesarios para
su crecimiento. Al atravesar el canal de cultivo el agua cae nuevamente al tanque de peces para
que a posteriori regrese al sistema de filtrado. (Figura 1).

Figura 1. Esquema del sistema acuapnico.

Sistema de filtrado.

El sistema est compuesto por tanques de cultivo y filtros construidos en plsticos reforzado con
fibra de vidrio los cuales ofrecen resistencia y un fcil manejo. Se trabaj con un tanque tipo
raceway de forma ovalada con la salida del agua en uno de los extremos. Los filtros mecnicos
se sitan inmediatamente a continuacin del tanque que contendr los peces y se destinan a
eliminar todas las partculas slidas en suspensin que existan en el sistema. En nuestro sistema
el decantador es de forma cilndrica y posee una entrada y una salida en posicin lateral.

El filtro biolgico se coloca a continuacin del filtro mecnico y se emplea con el objetivo de
transformar biolgicamente los desechos metablicos generados por los peces, que pueden
permanecer en el sistema. Este proceso se lleva a cabo por medio de las bacterias Nitrobacter y
Nitrosomonas que crecen en el filtro en presencia de los desechos metablicos, stas requieren
de una superficie de contacto donde alojarse. Estas bacterias, oxidan el amonio y los nitrito para
suplir sus necesidades energticas, dando como producto final nitrato que es menos toxico para
los peces y es una fuente importante de alimento para las plantas

El sistema NFT consiste en hacer correr una pelcula de solucin nutritiva muy fina a lo largo de
un canal de cultivo, lo que permite agrupar las plantas y obtener rendimientos altos por unidad de
superficie. Al atravesar el canal de cultivo el agua retorna al tanque de los peces. Las plantas son
contenidas en algn recipiente plstico ranurado, suspendido sobre el canal permitiendo que sus
races alcancen el agua. Este sistema es muy utilizado en plantas pequeas (Cal, 2011).
Toma de parmetros y suministro de alimento.

Diariamente se tomaron los parmetros de calidad del agua utilizando un multisensor paramtrico
marca Horiba U10. Semanalmente se midieron las concentraciones de los nutrientes en el filtro
biolgico y el tanque por medio de kits colorimtricos y cada quince das se enviaba una muestra
al Laboratorio de Anlisis Industriales de esta Unidad Acadmica, para determinar la
concentracin de amoniaco, nitritos y nitratos en el filtro biolgico y tanque.

Los ejemplares juveniles que se sembraron fueron obtenidos mediante desoves en las
instalaciones del laboratorio de acuicultura, stos fueron sembrados con un peso promedio de 80g
y cosechados con un peso promedio de 300g al cabo de 94 das.

El alimento utilizado fue un balanceado seco con un 30% de protena bruta, segn lo
recomendado por Bahnasawy et al, 2009 que se suministr diariamente en seis raciones,
determinadas de acuerdo a la biomasa existente en el tanque y por tablas de alimentacin.

Se realizaron los muestreos mensuales, para observar crecimiento en talla (Largo total, Largo
estndar), para ello se utiliz un ictimetro con una precisin de 1mm, y para el crecimiento en
peso se utiliz una balanza digital con precisin de 0,1gramo EK4150, a fin de calcular la biomasa
del tanque.

Con respecto a los vegetales, fueron plantados de semilla en la Unidad Acadmica Mar del Plata.
Las mismas se colocaron a germinar en un recipiente con tierra. Una vez germinada, al llegar el
plantn a un mnimo de cinco hojas verdaderas se procedi a lavar las races para luego
trasladarlas al sistema NFT. Las plantas fueron colocadas dentro de vasos ranurados que
contenan grava de pequea granulometra, lo que permite la fijacin de ellas.

Anlisis sensorial.

El anlisis sensorial se llev a cabo en la Unidad Acadmica MDP (UTN), por un panel de
evaluadores seleccionados y entrenados para dichos productos. De cada una de las muestras de
peces y vegetales se evaluaron los principales atributos como color, olor, sabor y textura para
poder determinar las cualidades organolpticas, que influiran en la eleccin por parte de los
potenciales consumidores. Adems se realiz la comparacin de los atributos seleccionados con
productos comerciales para determinar si existen diferencias significativas entre ellos.

Resultados.

Los valores de los parmetros de calidad del agua se mantuvieron constantes producto de una
buena recirculacin y filtracin, el oxgeno disuelto mostr valores entre 5,1ppm y 6ppm, la
temperatura 261C y el pH entre 7 y 7,5 a lo largo del engorde.

Las concentraciones de amonio, nitritos y nitratos se mantuvieron dentro de los parmetros

esperados, sin bien no se produjo una depuracin total del sistema, los valores observados se
mantuvieron en concentraciones que no son nocivas para los peces, reduciendo
considerablemente los recambios diarios de agua a recambios parciales semanales. (Tabla 1)

Tabla 1. Valores de las concentraciones de productos nitrogenados en filtro y tanque

Resultados Resultados
Muestra Filtro Biolgico mg/l Muestra Tanque mg/l
Nitratos 50 Nitratos 12,5
Nitritos 0,5 Nitritos 0,5
Amonio 0,5 Amonio 1
Los vegetales tuvieron un buen crecimiento pudiendo obtener plantas de tamao comercial en el
periodo de 12 a 14 semanas de los vegetales ya descriptos (Figura 2)

Figura 2. Sistema acuapnico NFT en el Laboratorio de Acuicultura

Anlisis Sensorial.

De los resultados obtenidos se determin que los vegetales producidos en este sistema
acuapnico posean diferencias significativas en cuanto al sabor, color y olor respecto a los
vegetales comerciales, encontrando un sabor y olor ms intenso y caracterstico y un color ms
brillante; mientras que en cuanto a la textura no se encontr diferencias estadsticamente
significativas entre ambos.

De acuerdo a los resultados obtenidos de la evaluacin de los panelistas entrenados, se

determin que los atributos de los filets de los ejemplares de tilapias cultivadas fueron de un color
blanco caracterstico, sabor suave y neutro, olor neutro y firme textura; aceptados totalmente por
los panelistas.

Conclusiones.

Se puede afirmar luego de los resultados obtenidos que este novedoso y sustentable sistema de
produccin se puede utilizar para producir vegetales y peces en forma conjunta logrando no solo
un ahorro energtico sino tambin en forma orgnica y sustentable en sistemas de pequeas,
medianas y grandes producciones. Igualmente se seguir investigando con diferentes sistemas de
produccin para lograr el ms conveniente medioambientalmente y productivo. La acuaponia
sostenible considera la dinmica ambiental, econmica y social.

Referencias

Adler, P.R., Harper, J.K., Wade, E.M., Takeda, F. & Summerfelt, S.T. 2000. Economic analysis of an
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Bahnasawy M.H., EL-Ghobashy A.E. & Abdel-N.F.Hakim. 2009. Culture of the Nile tilapia
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Cal, P. 2011. Introduccin a la acuaponia. Centro Nacional de Desarrollo Acucola- CENADAC.

Direccin Nacional de Acuicultura. Pp. 1-15.
Church D & Pond W.1982. Basic animal nutrition and feeding. New York, USA: John Wiley and
Sons. ISBN 10: 0471875147 / ISBN 13: 9780471875147

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Kubitza, F. 2006. Sistemas de Recirculao: Sistemas fechados com tratamento e reuso da agua.
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Sdaba, S; J. Del Castillo, J.Sanz de Galdeano, A. Uribarri & G. Aguado. 2007. Lechuga en
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