Enfermedades Transmitidas Por Alimentos

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
ES UN PROBLEMA DE SALUD PUBLICA Y ES UNO DE LOS FACTORES QUE INLFLUYEN

NEGATIVAMENTE EN LA ECONOMIA DEL PAIS Y DE LAS EMPRESAS, NO SOLO EN LO
PRODUCTIVO, SINO TAMBIEN A NIVEL FAMILIAR, YA SEA EN LOS GASTOS HOSPITALARIOS,
TRATAMIENTOS Y MEDICINAS.
CAUSAS:
SE DEBE A LA INGESTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CONTAMINADAS CON AGENTES PATÓGENOS

Y LUEGO LA POSTERIOR MULTIPLICACION MASIVA, EN LA CUAL PUEDE SER DE FORMA
INDIVIDUAL O COLECTIVA, ESTO PRODUCIDO POR UN MAL TRATAMIENTO O LA ADQUISICIÓN
DE CONTAMINANTES ,EN LOS ALIMENTOS DURANTE SU OBTENCIÓN, ALMACENAMIENTO,
CIRCULACIÓN Y/O PREPARACIÓN, ESTOS CONTAMINANTES PUEDEN SER QUÍMICOS
(DESINFECTANTES, PESTICIDAS, TINTAS, LUBRICANTES) FÍSICOS (PEDAZO DE ASTILLA,
MADERA, PIEDRITAS, VIDRIOS) Y BIOLÓGICOS ( BACTERIAS, VIRUS, PARASITOS, PRIONES)
ES UN MAL QUE ACECHA A ANCIANOS Y A NIÑOS Y PEOR AUN SI SE ENCUENTRAN EN UN

ESTADO DE POBREZA EXTREMA E INSALUBRIDAD. SEGÚN LA OMS LOS NIÑOS MENORES A 5
AÑOS SON LOS MAS PROPENSOS A ADQUIRIR ESTE MAL Y QUE AL AÑO FALLECEN 142 000
NIÑOS
Las ETA´s presentan 2 tipos:
a) INFECCIONES ALIMENTARIAS
Se da cuando hay la presencia de patógenos vivos y presentan 2 variantes
a.1) infecciones invasivas: caracterizada por la invasión de tejidos y órganos por

agentes como: virus, protozoo, bacterias como
--- salmonella: se transmite mediante la carne de las aves, huevos, productos lácteos y
jugos hechos a base de leche no pasteurizada; los síntomas comunes son diarreas,
fiebre, naúseas, vomitos, calambres estomacales severos dura máx. 7 días
---- escherichia colli enteroinvasivas: se adquiere por carne picada cruda o poco cocida,
leche cruda, y hortalizas y semillas germinadas crudas contaminadas; síntomas diarrea
con presencia de sangre y mucosidad en heces junto con fiebre y dolor en la parte del
abdomen
---- campylobacter: se adquieren fundamentalmente por el consumo de pollo mal
cocido, causan diarrea acuosa, con sangre, dolor abdominal, fiebre, y sus sitnomas
duran de 3 a 6 días
a.2) toxiinfecciones: se caracterizan por multiplicarse en el tracto intestinal y liberan

sus toxinas como: Vibrio Cholerae, Bacillus cereus, clostridium perfringens
b) INTOXICACIONES ALIMENTARIAS:
causada por la ingesta de toxinas producida por tejidos de alimentos y animales, o por
la integración de sustancias químicas de forma accidental.
NORMAS DE PREVENCION ALIMENTARIAS EN PERSONAS VULNERABLES
EVITAR CONSUMIR CIERTO TIPO DE ALIMENTOS COMO:
 Carne cruda o poco cocida sea roja o de ave

 Hortalizas, verduras, frutas que no hayan sido previamente lavadas
 Productos carnicos empaquetados: como fiambres, embutidos, salchichas
 Huevos crudos, salsas
 Brotes crudos como alfalfa, rabanos, soja
 Productos lacteos y sus dervidados que no hayan sido pasteurizados
Las intoxicaciones, en general, se manifiestan más rápidamente, que las infecciones

alimentarias. En las infecciones alimentarias el agente se potencia numéricamente en el
consumidor, mientras que en las intoxicaciones alimentarias prevalece en los alimentos
Referencia:
Torrens, H. R., Argilagos, G. B., Cabrera, M. S., Valdés, J. B., Sáez, S. M., & Viera, G. G.
(2015). Las enfermedades transmitidas por alimentos, un problema sanitario que hereda e
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Fernández, S., Marcía, J., Bu, J., Baca, Y., Chavez, V., Montoya, H., ... & Ore, F. (2021).
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Fernández del Campo, S. (2021). Enfermedades de transmisión alimentaria de origen

bacteriano.

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ES UN PROBLEMA DE SALUD PUBLICA Y ES UNO DE LOS FACTORES QUE INLFLUYEN

SE DEBE A LA INGESTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CONTAMINADAS CON AGENTES PATÓGENOS

ES UN MAL QUE ACECHA A ANCIANOS Y A NIÑOS Y PEOR AUN SI SE ENCUENTRAN EN UN

Las ETA´s presentan 2 tipos:

a.1) infecciones invasivas: caracterizada por la invasión de tejidos y órganos por

a.2) toxiinfecciones: se caracterizan por multiplicarse en el tracto intestinal y liberan

EVITAR CONSUMIR CIERTO TIPO DE ALIMENTOS COMO:

 Carne cruda o poco cocida sea roja o de ave

Las intoxicaciones, en general, se manifiestan más rápidamente, que las infecciones

Fernández del Campo, S. (2021). Enfermedades de transmisión alimentaria de origen

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