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I. Identificacin del puesto

Gerencia de Alimentos y Bebidas

II. Propsito General

Proporcionar los servicios de bar a los clientes de acuerdo a lo solicitado, de conformidad con las recetas base, procedimientos,
nivel de higiene y calidad establecidos en los estndares de operacin y servicio, as como contribuir a la administracin,
disposicin y cuidado del bar, cumpliendo con las polticas y lineamientos de la empresa.

III. Posicin en el Organigrama

Jefe inmediato
Supervisor de Bar Jefe de Bares
En ausencia de su jefe reporta a

Auxiliar de Cantinero Barman

En caso de ausencia lo sustituye Puesto

Ayudantes de Cantinero
Subordinado

Relaciones al interior de la organizacin Relaciones al exterior de la organizacin

Capitn Hostess Clientes
Meseros
Caja de restaurante
Almacn

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IV. Atribuciones jurdico-administrativas del puesto

No aplica

V. Riegos de trabajo
Sobre esfuerzos Exposicin a cambios de temperatura
Uso de productos inflamables y qumicos Quemaduras
Descargas elctricas Golpes y cortes con objetos/herramientas

VI. Perfil del puesto

Disciplinas relacionadas y/o competencias comprobables Idiomas Bsico Medio Avanzado
Tcnico en Turismo nivel medio superior Ingls X
Bachillerato concluido
Competencia comprobable en la gestin de bar y preparacin de bebidas

Edad
De 20 aos en adelante

Experiencia laboral
Mnimo un ao en el puesto

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VII. Comportamientos, actitudes y valores asociados al puesto

Planear y organizar el trabajo. Limpieza Responsabilidad
Trabajo en equipo Trato corts al cliente y equipo de trabajo tica en el trabajo
Toma de decisiones Establecer una relacin efectiva con el Discrecin
Solucin de problemas cliente y mantenerla durante todo el Respeto
Comunicar y organizar ideas e informacin servicio
Supervisar el trabajo de otros
Usar y aplicar tecnologa

VIII. Actividades del puesto

Clave del Doc. Con que Clave del Doc. Con que
se relaciona la actividad
Actividades Sustantivas se relaciona la actividad
Actividades Asociadas
La organizacin 1. Elaborar las bebidas de acuerdo a las Canalizar las consultas de los clientes fuera de
que utilice este indicaciones de la comanda, el libro de bebidas su rea de responsabilidad a la persona
descriptivo de y los estndares del establecimiento. adecuada.
puesto tipo 2. Servir las bebidas a la temperatura Seguir los procedimientos establecidos para la
integrar en este recomendada, utilizando el equipo de servicio solicitud de los recursos necesarios para la
apartado las correcto, de acuerdo a las polticas del realizacin del trabajo
claves establecimiento Utilizar el lenguaje apropiado de acuerdo con
correspondientes 3. Preparar el equipo e insumos necesarios para las polticas de la organizacin
y definidas por su proporcionar el servicio. Informar al cliente sobre cualquier demora en la
propio sistema de 4. Limpiar y preparar las reas para el servicio de prestacin del servicio.
gestin. bar. Sugerir a los clientes el acompaamiento de
5. Identificar las necesidades de los clientes y bebidas con la comida adecuada cuando lo
confirmarlas a fin de satisfacer las demandas requieran.
de los comensales. Colaborar en el control operativo y
6. Atender a los clientes de la barra y elaborar administrativo del rea.
comanda de acuerdo a las polticas de la Participar en los procesos de mejora continua.
organizacin. Utilizar el uniforme requerido por el puesto.
7. Promocionar las bebidas del establecimiento Aplicar las polticas y procedimientos,
de forma verbal y/o mediante el display. reglamento interno y criterios de calidad,
8. Salvaguardar todas las bebidas alcohlicas y higiene y seguridad del servicio.
no alcohlicas en el lugar establecido.
9. Levantar inventarios para solicitar los faltantes

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Clave del Doc. Con que Clave del Doc. Con que
se relaciona la actividad
Actividades Sustantivas se relaciona la actividad
Actividades Asociadas
al almacn y elaborar las requisiciones para su
surtido de acuerdo a los procedimientos
establecidos.
10. Mantener el stock de bebidas de acuerdo a las
especificaciones del Jefe de Restaurantes y
Bares y a las polticas de control establecidas
por la empresa.
11. Aplicar las medidas estndar, recetas, vinos y
licores de la barra para ofrecer un servicio de
calidad al cliente.
12. Llevar el control y mantener los registros de los
productos recibidos, almacenados y surtidos al
rea de servicio.
13. Asegurarse de que todos los insumos recibidos
estn en perfecto estado, con la calidad
requerida y no excedan su fecha de
vencimiento.

IX. Capacitacin recomendada

Organizacional En el puesto Para la persona
Induccin a la organizacin Sistemas de gestin organizacional Una vez asignado el puesto, se
Polticas, procedimientos y reglamento aplicables al puesto establecer la capacitacin a la persona
interno de la organizacin Competencias transversales relacionadas de acuerdo a las brechas que presenta,
Sistemas de gestin de calidad para las con el puesto: Comunicacin, planeacin, tanto tcnicas como organizacionales
organizaciones: Concepto, Filosofa trabajo en equipo, toma de decisiones,
solucin de problemas
Conceptos bsicos de administracin
Servicio del vino
Tcnicas de servicio y de ventas
Conceptos de maridaje
Uso de tecnologas aplicables al puesto

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X. Normas de competencia y sistemas de gestin organizacional con que se relaciona el puesto de trabajo
Clave Ttulo de la Norma Tipo de Norma Tipo de relacin Certificacin
Obligatoria Optativa
Unidad Preparar y servir los vinos
Internacional
2DS4/04
Recibir, almacenar y administrar el
Unidad Internacional
stock de bebidas
2DS9/04
Unidad HS3 Contribuir al control de los recursos
Internacional
039NHS13 Mantener el servicio de bebidas
Internacional
1GEN1 09 Mantener un entorno de trabajo
Internacional
higinico, limpio y seguro
TT49 Construir y mantener relaciones cara a
Internacional
cara con los clientes
ASTC202 Comunicarse efectivamente con
Internacional
clientes y otras personas
LSIWWP311 Contribuir al trabajo del equipo Internacional
PPLAGSO20 Mantener una actitud positiva y
Internacional
enfocada al cliente.
PPLMRPT18 Trabajar con otros para mejorar el
Internacional
servicio al cliente.
SCDCPC413 Tomar decisiones y resolver
Internacional
problemas.

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XI. Estndares que orientan el desempeo del puesto de trabajo

Siglas o Ttulo del Estndar o Sistema Tipo Tipo de relacin Certificacin
Clave Obligatoria Optativa
Distintivo H Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX
Nacional
2004.
Preverisk Metodologa para la Prevencin de
Internacional
Riesgos Sanitarios
Saniconsult Asesora en Higiene Alimentaria, Control
Internacional
de Instalaciones de Riesgo para la
Prevencin de la Contaminacin
Alimentaria y Anlisis de Riesgos en
Aguas de Recreo
Distintivo Critical Risk Identification, Using Internacional
Cristal Strategy, Tecnology; Analysis and
Logistic
Global Green/Earth Check Internacional
Biosphere Internacional
Cuerpo Global de Acreditacin en
Programas de Certificacin de Turismo
Sostenible y Ecoturismo
PROFEPA Nacional
Procuradura Federal de Proteccin al
Ambiente. Programa Nacional de
Auditora Ambiental

Distintivo M Nacional
Programa de Calidad Moderniza
(Gestin para el Mejoramiento de la
Calidad)
Modelo Great Place to Work Internacional
MART Sistema de Administracin Ambiental Nacional
MART

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Siglas o Ttulo del Estndar o Sistema Tipo Tipo de relacin Certificacin

Clave Obligatoria Optativa
ISO 9001 Sistema de Gestin de la Calidad Internacional

Observaciones
1. Se requiere tomar como base de la formacin todos aquellos estndares que sustentan el desarrollo de competencias tcnicas,
transversales y comportamientos eficaces en el trabajo para este puesto tipo, verificando que stos den respuesta a los
requerimientos de aplicacin de los sistemas de gestin de la empresa.
2. El desarrollo de capacidades tcnicas depender del nivel de desarrollo organizacional con que cuente la empresa de
pertenencia. Es necesario verificar que la organizacin implemente las competencias tcnicas requeridas en los sistemas de
gestin para su correcta aplicacin y funcionalidad.
3. Los Sistemas de Gestin sealados en el apartado de Normas y estndares sern aplicables de acuerdo al tipo de organizacin
y los sistemas que sta determine aplicar; por ejemplo, la adopcin de buenas prcticas ambientales de operacin en todas las
reas.
4. De acuerdo al tipo y tamao de organizacin algunas de las funciones planteadas en el descriptivo tendrn que ser adaptadas
para la gestin del puesto.
5. La organizacin debe verificar, de manera permanente, la aplicacin de los criterios establecidos en los sistemas de gestin
relacionados en los puestos operativos en materia de gestin y ahorro de recursos.
6. Los sistemas de gestin relacionados con la atencin al cliente son sustantivos para garantizar el desempeo eficaz y eficiente
en este puesto, por ejemplo Leading Hotels of the World e ISO 9001.
7. Los sistemas de gestin sealados en el apartado de normas y estndares sern aplicables de acuerdo al tipo de organizacin y
se utilizarn aqullos que la empresa determine.

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8. Para este puesto, es sustantivo orientar la formacin a los ejes transversales y en aquellos comportamientos crticos
relacionados con la tica requerida tanto para la atencin cara a cara con el cliente como el control del stock de bebidas, por ser
un rea de elevada inversin para la empresa.

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