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INTRODUCCION
La comida tailandesa no slo sabe bien, sino tambin se ve hermosa, con sus intrincadas cavidades y
La cocina tailandesa ha ido ganando popularidad a nivel mundial. Su originalidad reside en la armona de decoraciones creativas. El tallado de frutas y verduras es una forma antigua de arte que refleja claramente
sabores. Cada plato tailands es una mezcla nica de picante, dulce, salado y cido, gracias al uso de una el fuerte nfasis que los tailandeses ponen en el refinamiento, elegancia y atencin a los detalles.
gran variedad de hierbas y especias. Hierba de limn, salsa de pescado, cilantro, albahaca, ajo, galanga y la
leche de coco se combinan para hacer una experiencia culinaria inolvidable.

Esta fusin de sabores refleja la larga historia del pas como una encrucijada
de culturas, tradiciones y pueblos. La cocina tailandesa incorpora una gran Thai Select
influencia de China, India, y todas las culturas del sudeste asitico, e
incluso las cocinas que vienen de lugares tan lejanos como Persia y Encontrar el logotipo Thai Select en un restaurante tailands
Portugal, armoniosamente combinados dentro de algo nico tailands. significa que puede tener la certeza de que al menos un 60 por ciento
de su men esta compuesto por autnticos platillos tailandeses y
El arroz jazmn o Hom Mali es el alimento bsico de la cocina son preparados con los mismos mtodos de cocina que en Tailandia.
tailandesa. Con su delicado aroma y textura, el arroz jazmn es la Esto garantiza tambin que muchos de sus productos provienen de
mejor compaa para los platillos de sabor y aroma intensos. Tailandia. La certificacin es otorgada por parte del Departamento
de Promocin de Comercio Internacional, Ministerio de Comercio
Lo que no puede faltar en las mesas tailandesas son los frutos ya que de Tailandia.
Tailandia tiene una gran variedad de exticas y deliciosas frutas como
el mangostn, durin, longan, lichi y rambutn. Saborearlas promete ser una
aventura!
Es hora de poner manos a la obra! Le deseamos un exquisito y extico viaje por la cocina tailandesa, ya
La comida tailandesa es tambin conveniente para los vegetarianos y para las personas que gustan de sea como chef o como comensal de algn restaurante con garanta Thai Select.
cuidar su salud, gracias a sus ingredientes bajos en caloras y un uso abundante de verduras frescas y
hierbas. Muchos platos tailandeses famosos como Pad Thai y Tom Yam pueden ser fcilmente adaptados al Buen Provecho!
estilo vegetariano sin comprometer el sabor.

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SALSAS: Tres salsas bsicas para empezar tu cocina tailandesa Chile Serrano: Este tipo de chile, es el favorito de la comida tailandesa y el ms usado para dar el sabor
deseado a los platillos.

1. Salsa de Pescado 2. Salsa de Soya Clara (Light Soy 3. Salsa de Ostras

(Fish sauce oNam Pla): (Oyster Sauce): es una salsa Curry: Los curry pueden ser verdes, amarillos o rojos y son preparados con base a muchas hierbas y
Sauce): es un fino, lquido marrn
es una salsa hecha a espesa, de color marrn especias. Para facilitar la preparacin, se puede encontrar la base del curry en sus diferentes tipos ya
y salado. Es un buen sazonador y
base de pescado y es la con un sabor dulce, salado y preparada en supermercados.
condimentador para todo uso. Cabe
encargada de darle sabor terroso. Se utiliza para freir
destacar que la salsa de soya clara
salado a los alimentos. o para marinar.
usada en la cocina tailandesa es
diferente de la salsa de soya japonesa Fideos de Soya: Tambin llamados Fideos vermicelli, estn preparados a base de soya y cuando se
(Kikkoman) o salsa de soya coreana. cuecen, adquieren un color transparente.

INGREDIENTES: Galanga: Es una raz muy parecida al jengibre con un sabor aromtico y picante que por su olor es el
ingrediente perfecto para condimentar.

Ajo: El sabor de sta hortaliza es fuerte y ligeramente picante, se combina con casi todos los platillos
tailandeses y proporciona un olor y sabor caracterstico en la comida. Hongo Shiitake seco: Es una seta comestible proveniente de Asia del Este que proporciona un aroma
caracterstico a los platillos y se distingue por sus propiedades medicinales.

Arroz Jazmn: Es un arroz aromtico, cuya cosecha se obtiene solo una vez al ao. Se utiliza para
acompaar casi todos los platillos y es preparado al vapor. Hoja de Limn Kaffir: Este ingrediente es el responsable del caracterstico aroma a lima limn de
la cocina tailandesa. Sus hojas crecen en par y tiene forma parecida a la de un ocho. sta puede ser
sustituida por hoja de naranja.
Chalote: Es una verdura similar a la cebolla pero con un tamao ms pequeo y un sabor ms dulce
y suave. Leche de Coco: Se usa para ser combinado con curry, en sopas, entradas, postres y una gran variedad
de platillos. Es importante no confundir ste producto con la crema de coco, ya que es una consistencia
diferente y debe utilizarse la leche de coco oriental para obtener el resultado esperado.

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Raz de Cilantro Molida: Para obtenerla, se puede moler la raz del cilantro en el molcajete hasta
NDICE.
obtener una pasta la cual es usada en muchos platillos tailandeses.
1. Sa Te - Brochetas de Pollo (o Cerdo) con Salsa de Cacahuate................................................................ 8

2.Yam Woon Sen - Ensalada de Fideos Vermicelli......................................................................................... 10

T Limn: Es una planta de sabor ctrico y es usada comnmente en sopas, currys, etc.
3. Pad Thai Gung - Tallarines Fritos con Camarones al Estilo Tailands.................................................. 12

4. Tom Yam Gung - Sopa de Camarn Picante y Agria................................................................................ 14

Tallarn de Arroz: Son tallarines hechos a base de arroz y su consistencia es diferente a los tallarines
comunes. Para su coccin, es necesario remojarlos primero en agua fra durante 20 minutos. 5. Gaeng Kiew Wan Gai - Pollo en Curry Verde.......................................................................................... 16

6. Tom Kha Gai - Sopa de Pollo y Galanga en Leche de Coco............................................................... 18

Sazonadores: Los aderezos en la comida tailandesa facilitan mucho la preparacin a los cocineros
novatos. Podemos encontrar gran cantidad de ellos en supermercados asiticos de Mxico, tal es el 7. Massaman Gai - Curry Massaman de Pollo y Papas............................................................................. 20
caso del aderezo para Sa Te, Tom Yam Gung, Tom Kha Gai, Massaman, etc.
8. Kao Phad Supparod - Arroz Frito con Pia........................................................................................... 22

9. Glui Buat Chi - Pltanos Cocidos en Leche de Coco............................................................................ 24

Dnde encontrar ingredientes tailandeses?
10.Tub Tim Krob - Castaas de Agua en Leche de Coco.......................................................................... 26
Ms y ms productos tailandeses y asiticos estn disponibles en los supermercados comunes, en la seccin
internacional. Se pueden adquirir fcilmente en un supermercado oriental en La Colonia Roma Norte, Zona
Rosa o el mercado de San Juan, los cuales ofrecern una seleccin ms amplia de productos asiticos.

Para el cocinero con poco tiempo o aquellos que son nuevos en la cocina tailandesa, muchos aderezos y pastas Copy Right:
de curry pueden ser una buena opcin, para obtener resultados rpidos y deliciosos! Pronto se dar cuenta El contenido de ste libro puede ser utilizado y reproducido por el pblico en general, siempre y
de que la comida tailandesa no es tan difcil como usted piensa! cuando no sea para un fin comercial.

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Brochetas de Pollo con Salsa de Cacahuate

Ingredientes Preparacin

700 gramos de pechuga de pollo o 1. Rebane las pechugas de pollo finamente a un ancho
cerdo aproximado de una pulgada y media.
1
/4 cucharada cafetera de pimienta
2. Muela todo junto o lice las semillas de cilantro,
1
/4 cucharada cafetera de polvo
de raz de crcuma
comino, pimiento, crcuma, polvo de curry, galanga, t
limn, sal y ajo en la licuadora.
1
/2 cucharada de curry en polvo
3 rebanadas de galanga 3. Vace los ingredientes molidos en la leche de coco,
1
/2 cucharada sopera de t limn
agregue el azcar y el aceite vegetal y nuevamente
finamente picado mezcle todos los ingredientes.
1 cucharada de sal
4. Agregue las rebanadas de pollo y djelas marinar
5 dientes de ajo durante dos horas.
1 taza de leche de coco
5. Ensarte las piezas de pollo en los palillos para
2 cucharadas soperas de aceite
brochetas y posteriormente asar a la parilla o en el
vegetal
horno.
2 cucharadas soperas de azcar
Palillos de Madera para brochetas

Tips: 1. Para ahorrase algunos pasos, puede adquirir la base de Sa Te

en centros comerciales o tiendas orientales.
2. Al asar hay que aplicar leche de coco a la carne.
Sa Te 9
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Ensalada de Fideos Vermiceli

Ingredientes Preparacin

60 gramos de fideos vermicelli secos 1. Remojar previamente los fideos durante 15 minutos.

1 pechuga de pollo molida 2. Agregue los fideos vermicelli a una olla grande de
agua hirviendo. Reduzca a fuego medio, cocine durante
1 chile fresco (rojo o verde),
cortado
5 minutos o hasta que los fideos se vean rellenitos y
transparentes. Enjuague en un colador con agua fra y
3 cucharadas soperas de jugo escurra. Corte los fideos en partes de 3 o 4 pulgadas.
de limn
2. Vierta aceite en un wok o sartn caliente. Cocine el
2 cucharadas soperas de salsa de pollo molido y sazone con pimienta y salsa de pescado.
pescado
3. Mezcle el chile con el jugo de limn, salsa de pescado,
1 cucharada sopera de azcar
azcar, la cebolla morada picada y el cilantro. Vierta
1 cebolla morada picada sobre los fideos y mezcle bien. Agregue el pollo, el
camarn y mezcle bien. Sirva encima de las hojas de
180 gramos de camarn cocido lechuga. Puede dorarlo en hierba buena.

1 lechuga con las hojas separadas

hojas de cilantro

pimienta

Yam Woon Sen 11

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Tallarines Fritos con Camarones al Estilo Tailands

Ingredientes Preparacin

100 gramos de tallarines delgados 1. Remoje los tallarines en agua hasta que se ablanden.
4 camarones
1 huevo 2. Para preparar la salsa Pad Thai, caliente en una sartn una
1
/2 taza de Tofu rebanado en trozos
cucharada del aceite vegetal. Fra el ajo y el chalote hasta que
pequeos se doren. Aada piloncillo, salsa de pescado, concentrado de
tamarindo, y mezcle hasta que el piloncillo se funda.
1 taza de germen de soya
1
de taza de cebolletas picadas a
/3
3. Caliente otra cucharada de aceite. Fra los camarones hasta
largos de pulgada y media
que se cocinen bien. Revuelva el huevo en el sartn. Agregue
1 limn
tallarines y salsa Pad Thai ya preparada. Aada cebolleta y
2 cucharadas de cacahuates tostados germen de soya. Mezcle bien todos los ingredientes.
y molidos
1 cucharada cafetera de chile rojo 4. Sirva acompaando con cacahuetes, germen de soya fresco
seco molido y un limn partido.
aceite vegetal
Para salsa Pad Thai Tips: 1. Para ahorrarse algunos pasos, puede adquirir la base de Pad Thai
1 cucharada de piloncillo o azcar en supermercados y tiendas orientales.
2. Si tiene prisa, se pueden remojar los tallarines en agua tbia. Pero, no los
1 cucharada de concentrado de
hierva, porque seran demasiados blandos.
tamarindo
3. Para obtener el concentrado de tamarindo, remoje una porcin de
2 cucharadas de salsa de pescado tamarindo seco con 3-3.5 vasos de agua hasta que se ablanden, y exprimalos.
1 cucharada cafetera de ajo picado 4. Si los tallarines estn duros aada un poco de agua.
1 cucharada cafetera de chalote o
Pad Thai Gung cebolla picada 13
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Sopa de Camarn Picante y Agria

Ingredientes Preparacin

3 tazas de agua o caldo de pollo 1. Ponga el caldo a calentar a fuego medio hasta que hierva.
ligero
250 gramos de camarones sin cscara 2. Agregue el ajo, las hojas de limn kaffir, galanga, salsa de
y desvenados pescado, t limn, las cebollas verdes o chalotes, luego los
5 hojas de limn kaffir (opcional)
championes y los chiles.

3 rebanadas delgadas de galanga 3. Cocine a fuego lento durante 2 minutos; agregue los
fresca o seca
camarones y vuelva a calentar hasta que hierva.
1
/2 taza de salsa de pescado
2 tallos de t limn partidos en 4. Cocine hasta que los camarones se tornen rosados,
trozos de 2.5 centmetros de opacos y firmes pero no por ms de un minuto. Cuando los
largo camarones estn cocidos, retire la cazuela del fuego.
2 cebollas verdes rebanadas o
chalotes 5. Aada el jugo de limon y los chiles. Sirva el Tom Yam Kung
en un tazn adornndolo con hojas de cilantro.
5 chiles verdes picantes picados en
trozos pequeos
1
/4 taza de championes rebanados Tips:
1
/4 taza de jugo de limn 1. Se puede agregar leche evaporada para hacer la sopa ms espesa.
2. La salsa de pescado es ms aromtica cuando se aade en la sopa
1 cucharada cafetera de pasta de hirviendo.
chile asado (opcional)
3. El jugo de limn es ms aromatico cuando se aade despues de
1 cucharada sopera de hojas de retirar la sopa del fuego.
Tom Yam Gung cilantro picadas 15
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Pollo en Curry Verde

Ingredientes Preparacin

300 gramos de leche de coco 1. Caliente 1/2 taza de leche de coco en una sartn a fuego
lento hasta que hierva (3-5 minutos). Aada pasta de curry
350 gramos de pechuga de pollo (o verde y remuvala hasta que est disuelta.
res, o camarones) cortada en
trozos
2. Ponga todo en otra cazuela grande. Agregue la carne
100 gramos de berenjenas cortadas en y frala a fuego medio por 2 minutos. Sazone con salsa de
trozos pescado y azcar, siga revolviendo por otro minuto. Aada
berenjenas, el resto de leche de coco, y caldo de pollo.
1
/4 de taza de pasta de curry verde Hierva hasta que la carne est cocida y las berenjenas sean
(Gaeng Kiew Wan) blandas.
1
/4 de taza de hojas de albahaca
3. Eche hojas de lima kaffir y hojas de albahaca. Sirva en un
1
/2 de taza de caldo de pollo
tazn.

2 cucharadas soperas de piloncillo o

azcar
Tips:
1. La pasta de curry verde se puede adquirir en supermercados o tiendas
3 cucharadas soperas de salsa de orientales.
pescado 2. Para evitar que las berenjenas se pongan negras, pngalas en la cazuela slo
cuando el curry est hirviendo.
4 hojas de lima kaffir (opcional)

Gaeng Kiew Wan Gai 17

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Sopa de Pollo y Galanga en Leche de Coco

Ingredientes Preparacin

6 tazas de leche de coco (500 ml) 1. Combine la mitad de la leche de coco con la galanga, t
limn en una olla grande y caliente hasta que hierva.
6 rebanadas delgadas de galanga
tierna
2. Agregue el pollo, la salsa de pescado y el azcar y cocine
2 tallos de t limn
a fuego lento durante 4 minutos o hasta que el pollo est
cocido, despus agregue el resto de la leche de coco y
250 gramos de pechuga de pollo caliente hasta que hierva.
deshuesada y rebanada
3. Retire la cazuela del fuego y aada el jugo de limn.
5 cucharadas soperas de salsa de
pescado 4. Para adornar, use las hojas de cilantro y los chiles
machacados.
2 cucharadas cafeteras de azcar

1
/2 taza de jugo de limn (125 ml.)
Tips:
1 cucharada cafetera de pasta de 1. Mantenga a fuego lento. La coccin a fuego fuerte hace que el aceite en la
chile negro leche de coco se separe y suba la a la superficie.
2. Para ahorrase algunos pasos, puede adquirir la base de Tom Kha en
cilantro centros comerciales o tiendas orientales.

5 chiles verdes machacados

Tom Kha Kai 19

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Curry Massaman de Pollo y Papas
Ingredientes Preparacin

3 muslos de pollo o carne de res 1. Fra la pasta de curry masamn hasta que libere el aroma.
Agregue el pollo y contine friendo hasta que est parcial-
1
/2 taza de papas cortadas en cuadros mente cocinado y deje reposar.
3 cucharadas soperas de curry
massaman
2. En una olla con leche de coco agregue el pollo parcial-
mente cocinado, papas y los cacahuates. Cuando el pollo y
2 tazas de leche de coco las papas estn casi cocinados, sazone con azcar, salsa de
pescado y el concentrado de tamarindo.
1
/4 cacahuates tostados
3. Agregue el laurel y cardamomo. Hierva a fuego lento hasta
2 hojas de laurel (opcional) que el pollo y las papas estn totalmente cocinados.
Remueva del fuego y sirva.
3 cardamomos (opcional)

2 cucharadas soperas de aceite

vegetal

1
/4 de taza de azcar de palma
Tip: 1. Se puede aadir pia cortada en cuadros, si as lo prefiere.
2. Para ahorrase algunos pasos, puede adquirir la base de curry massaman en
3-4 cucharadas soperas de salsa de centros comerciales o tiendas orientales.
pescado

11/2 taza de concentrado de tamarindo

(opcional)
Masamn Kai 21
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Arroz Frito con Pia
Ingredientes Preparacin

4 tazas de arroz jazmn hervido 1. Fra el ajo en aceite vegetal hasta que est dorado.
Agregue camarones, el jamn y fralos hasta que estn
10 camarones limpios y desvenados
cocinados. Despus agregue cebolla, zanahoria y pia.
100 gramos de jamn cortado en
piezas 2. Fra el arroz hervido. Sazone con azcar y salsa soya.
Esparza pimienta, los tallos de cebolleta y castaa de caj
11/2 tazas de pia en trozos para adornar.
1
/4 de taza de cebolla cortada en
cuadros
1
/4 de taza de zanahoria cortada en
cuadros

2 cucharadas soperas de ajo

finamente picado
Tip: Para lograr una mejor presentacion del platillo, puede usar la
1 cucharada sopera de salsa soya
misma pia para servir.
2 cucharadas cafeteras de azcar

2-3 cucharadas soperas de aceite

vegetal

pimienta
Khao Phad Supparod tallos de cebollata y castaa de
23
caj para adornar.
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Pltanos Cocidos en Leche de Coco
Ingredientes Preparacin

2 o 3 pltanos pequeo 1. Hervir los pltanos enteros con cscara en agua con sal
ligeramente verdes hasta que la cscara est un poco abierta.
900 mililitros de leche de coco
2. Rebane los pltanos a lo largo y luego en mitades.
1 taza de azcar
3.Vace la leche de coco en una cacerola y agregue el azcar
1
/4 de cucharada cafetera de sal y la sal; caliente hasta el hervor.

4. Agregue los pltanos, deje que hierva nuevamente por 2

minutos y luego retire del fuego.

Tip: Puede usar pltanos que estn un poco verdes.

Kluai Buat Chi 25

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Castaas de Agua en Leche de Coco
Ingredientes Preparacin

500 gramos de castaas de agua 1. Corte las castaas de agua o jcama en pequeos cuadros
peladas o jicama picada en cuadros y remoje en jarabe verde o rojo por 15 minutos, remuvalos
y escrralos
2 tazas de harina de tapioca

1 taza de jarabe rojo o verde o

2. Ponga las castaas en harina de tapioca y sacdales para
colorante quitar el exceso de harina. Introduzca en agua hirviendo
hasta que se cocinen (las castaas flotarn en el agua)
1 taza de agua Remueva del agua hirviendo y vace en agua fra.

2 tazas de azcar 3. Mezcle azcar y agua y deje que hiervan hasta que el
azcar se disuelva. Remueva del fuego cuando est espeso
2 tazas de leche de coco
y deje enfriar
1 cucharada cafetera de sal
4. Caliente la leche de coco a fuego lento hasta que hierva,
aada un poco de sal y retire del fuego y junte con la mezcla
de agua y azcar

5. Sirva las castaas en un recipiente y encima ponga el

jarabe de coco.

Tub Tim Krob 27

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Embajada Real de Tailandia, Mxico Thai Trade Center, Mxico

Paseo de las Palmas 1610 Gauss No. 9
Lomas de Chapultepec Col. Anzures
11000 Mxico. D.F. Mxico D.F. 11590
Tel: (+52-55) 5540-4551, (+52-55) 5540-4529 Tel: (+52-55) 5557-5418, (+52-55) 5557-9960
Fax: (+52-55) 5540-4817 Fax: (+52-55) 5580-4214
Email: [email protected] E mail: [email protected]
Web: www.thailatinamerica.net