Informe Leches

OBTENCIN DE LOS SLIDOS TOTALES DE LA LECHE
I. INTRODUCCION
Entre los factores que afectan la composicin de la leche se encuentran los factores
genticos, la etapa de la lactancia, la edad del animal, el estado sanitario y el ambiente,
cuyo componente ms importante es la alimentacin.
Tradicionalmente la bibliografa reconoce un gran corte, asignando un 55 a un 60% de

la variacin observada a factores genticos (razas y lneas genticas dentro de una
misma raza, etc.) y un 40 a 45% a factores ambientales, donde la alimentacin y el
manejo son los dominantes.
As, cocientes Protenas/Grasa inferiores a 0,8 en Holando o inferiores a 0,7 en Jersey

indican problemas de depresin en el tenor proteico; relaciones superiores a 1,0 en
Holando o 0,9 en Jersey son indicadoras de problemas de depresin de grasa,
generalmente causados por desarreglos de alimentacin.
Por lo tanto los tenores de grasa y protenas, ms el conocimiento del tenor de lactosa
resultan en una invalorable herramienta de diagnstico del manejo de la alimentacin
de esos animales.
II. OBJETIVOS
Determinar los slidos totales de la leche.

Cuantificar la cantidad de slidos totales encontrados en la leche cruda
Establecer si la leche cruda se encuentran dentro de los parmetros de la norma y
sino que se pensara de dicha leche.
Determinar solidos totales en la leche mediante su evaporacin
Calcular el peso obtenido de la leche cuando se evapora totalmente.
III. MARCO TERICO
A. slidos totales de la leche
Es el producto obtenido despus de evaporar una leche durante 3 horas en una estufa
en una temperatura de 98-103c.Es el producto resultante de la desecacin de la leche
mediante procedimientos normales.
El contenido de slidos totales en la leche es uno de los componentes que as empresas
industrializadoras de lcteos utilizan como requisito para el pago de la misma, estas
empresas fijan el precio en funcin de una leche con 12.57% de slidos totales el precio
a pagar al productor flucta dependiendo del porcentaje de slidos totales de la leche,
as como de otras caractersticas de calidad.
La leche est constituida en un 85-90% de agua, el 10-15% restante es lo que se conoce
como slidos totales ellos estn conformado principalmente por lactosa. Grasa, protena
y minerales.
Cada uno de estos componentes se produce en mayor o menor proporcin segn una
serie de variables.
de los slidos totales de la leche mediante procedimientos normalizados.
B. Extracto Seco
Segn la normatividad debe realizarse acorde con lo indicado en la NTC 4979/2001.

C. Se entiende por contenido en extracto seco el residuo, expresado en porcentaje en
peso, obtenido despus de efectuada la desecacin de la leche de que se Cenizas
de la leche
Es el producto resultante de la incineracin trate.

Una cantidad conocida de leche se deseca a temperatura constante hasta peso
constante. El peso obtenido despus de desecar representa el de la materia seca.
IV. PROCEDIMIENTO
LECHE FRESCA:
En estufa:
Pesar capsula
Medir 5ml de leche fresca y colocar en la capsula.
Colocar la capsula con la leche en la estufa por 3 horas a 100c
En microondas:
Pesar capsula
Medir 5 ml de leche fresca y colocar en la capsula
Colocar en el microondas la capsula con la leche por 30 segundos
LECHE EVAPORADA:
En estufa:
Pesar capsula
Medir 5ml de leche evaporada y colocar en la capsula.
En microondas:
Pesar capsula
Medir 5 ml de leche evaporada y colocar en la capsula
LECHE REFRIGERADA:
En estufa:
Pesar capsula
Medir 5ml de leche refrigerada y colocar en la capsula.
En microondas:
Pesar capsula
Medir 5 ml de leche refrigerada y colocar en la capsula
V. CALCULOS Y RESULTADOS
Slidos totales= (m1-m)/(m2-m) *100
Donde:
m1= peso de la cpsula con solidos

m2= peso de la cpsula con la leche
m= peso de la cpsula
LECHE FRESCA:
en estufa :
St= (173-172)/(178-172)*100
St= 16.6666
en microondas :
St= (281- 280)/(285-280 )*100
St= 20
LECHE EVAPORADA:
en estufa :
St= (282-280)/(289-280)*100
St= 22.222
en microondas :
St= ( 173- 172 )/(177-172 )*100
St= 20
LECHE REFRIGERADA:
en estufa :
St= (173-172)/(178-172)*100
St= 16.6666
en microondas :
St= (283- 280)/(289-280 )*100
St= 33.333
VI. DISCUSIN
Durante la prctica hemos determinado el porcentaje de slidos totales en la leche

cruda y nuestro resultado fue de 20 pero la norma NTE INEN 009:2012 establece
que el valor mnimo de slidos totales para la leche cruda es de 11.2 lo cual nos deja
ver una diferencia de 8.8 que se pudo haber producido por el pesaje de la cpsula
todava caliente lo que altera el valor del pesaje y por consiguiente altera el valor
final de slidos totales
Los principales constituyentes en la leche son la grasa, las protenas, la lactosa y

los minerales; la suma de estos componentes establece los niveles de slidos
totales de la leche (Bath et al., 1987). Para productos en que el agua es el
componente preponderante, como es el caso de la leche, se valoran los slidos
totales (solubles e insolubles) mediante evaporacin del agua por accin del calor
(Vargas, 1999). Los puntos crticos a considerar para maximizar la produccin de
slidos en leche son los siguientes: apropiado balance de nutrientes en las
raciones alimenticias, maximizar el consumo de alimentos, monitoreo peridico de
la dieta y peridicas correcciones por cambios cuantitativos y/o cualitativos en los
recursos utilizados (Ravena, 2005). Este valor permite clasificar la leche para su
procesamiento obteniendo mayores rendimientos y por tanto generando mayores
utilidades para el procesador.
Segn la normatividad debe realizarse acorde con lo indicado en la NTC
4979/2001.
Se entiende por contenido en extracto seco el residuo, expresado en
porcentaje en peso, obtenido despus de efectuada la desecacin de la leche
de que se trate.
Una cantidad conocida de leche se deseca a temperatura constante hasta
peso constante. El peso obtenido despus de desecar representa el de la
materia seca.
Sin embargo, desde el mes de junio al mes de setiembre se observ una reduccin
en los niveles de slidos totales. Este periodo es caracterstico por las fuertes
heladas, bajas precipitaciones y escases de forraje. Camern (20l5) evalu el
efecto de las variables ambientales durante diferentes pocas del ao y observ el
mismo comportamiento en la produccin y composicin qumica de la leche ligado
a la temperatura mnima en la poca seca, toda la energa obtenida de la
deficiente alimentacin es destinada en el animal para corporal, por tanto se
observa prdida de condicin corporal y debido a las raciones bajas en forraje se
produce una disminucin del acetato en relacin al propionato y la declinacin del
contenido de grasa en la leche, esto ltimo descrito por Church (1974)
.
VII. CONCLUSIONES
Al terminar la prctica de slidos totales sobre la leche obtuvimos un valor de 20 en

microondas.
Al realizar la prueba de slidos totales hemos podido observar que nuestra leche no esta
dentro de los parmetros establecidos por la norma NTE INEN 009:2012 existiendo una
diferencia de 2.9 con relacin a la establecida por la norma para la leche cruda y como
el valor de slidos totales es de un buen porcentaje de slidos totales lo que nos hara
pensar que es de buena calidad. Sin definir todava si ha existido la presencia de algn
espesante o conservante. (NTE INEN 9:2012 Quinta Revisin 2012-01)
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Ciro, A. (1993). Manual de manejo y anlisis alimentario postcosecha de granos a

nivel rural. Oficina Regional de la FAO Amrica latina y el Caribe. Santiago de chile:
Iberoamrica
KERS R. M. 1990. Lactation Physiology: A Ruminant Animal Perspective.
Protoplasma 159:96-111
CASTRO, J.E. 2007. Evaluacin del contenido de grasa, protena y slidos totales
en la leche de tres razas de vacas lecheras en dos pocas del ao en Cajamarca.
Tesis para optar el ttulo de Ingeniero Zootecnista. UNALM. 81 p.
lNDECOPI. 1998a. NTP 202.118. Leche y productos lcteos. Leche cruda.
Determinacin de slidos totales. Lima- Per.
LUQUET F. 1991. Leche y Productos Lcteos. Editorial Acriba. S.A. Zaragoza-
Espaa
REARTE D. 1993. Alimentacin y Composicin de la leche en los sistemas
Pastoriles. Instituto de Tecnologa Agropecuaria lNTA. Grfica Lam Bertini,
Argentina.
IX. ANEXOS

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Tradicionalmente la bibliografa reconoce un gran corte, asignando un 55 a un 60% de

As, cocientes Protenas/Grasa inferiores a 0,8 en Holando o inferiores a 0,7 en Jersey

Determinar los slidos totales de la leche.

A. slidos totales de la leche

de los slidos totales de la leche mediante procedimientos normalizados.

Segn la normatividad debe realizarse acorde con lo indicado en la NTC 4979/2001.

Es el producto resultante de la incineracin trate.

Slidos totales= (m1-m)/(m2-m) *100

m1= peso de la cpsula con solidos

Durante la prctica hemos determinado el porcentaje de slidos totales en la leche

Los principales constituyentes en la leche son la grasa, las protenas, la lactosa y

Al terminar la prctica de slidos totales sobre la leche obtuvimos un valor de 20 en

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Ciro, A. (1993). Manual de manejo y anlisis alimentario postcosecha de granos a

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