Servicio De Delivery

PROPUESTA DE TESIS

ESTRUCTURA:

1. Ttulo del trabajo.

PLAN DE NEGOCIOS PARA DELIVERY DE COMIDA DE RESTAURANTES

DE LIMA METROPOLITANA POR MEDIO DE UN PORTAL WEB
PROYECTO DE INVESTIGACIN PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN
PORTAL WEB DE COMPRA Y DELIVERY DE COMIDA EN RESTAURANTES
DE LIMA METROPOLITANA

2. Miembros del equipo de tesis.

HELEN APARICIO
CAROLINA CASTAEDA
LOURDES HINOSTROZA
MIGUEL PURIZACA
MICELA ZEDANO

3. Motivacin, incluyendo las preguntas de investigacin.

La cocina de Per puede considerarse una de las mejores y ms singulares del

mundo, gracias a su originalidad y diversidad; as, dado el crecimiento
gastronmico que se est viviendo en los ltimos aos, este sector se est
convirtiendo en un motor de desarrollo econmico y de inclusin social. Por lo
que, el plan de negocio propuesto, permitir impulsar la comida peruana as
como el desarrollo econmico del pas, generando nuevos canales de
distribucin, mediante el uso de la tecnologa.

La creacin de un portal web, de venta y delivery de comida, (no fast food)

ayudara a centralizar y a canalizar mejor la oferta gastronmica en la ciudad
de Lima Metropolitana?

Cuales serian los principales beneficios de la centralizacin de la oferta

gastronmica mediante un Portal web, para los restaurantes de la ciudad de
Lima Metropolitana?,

La creacin de un portal web, de venta y delivery de comida, (no fast food)

incrementara la rentabilidad de los restaurantes de Lima Metropolitana?.
 La actual oferta gastronmica respondera ptimamente al incremento de
demanda que se generara por la creacin del portal web de venta y delivery de
comida?.

Cul es la capacidad promedio de produccin de los principales restaurantes

de Lima Metropolitana (Lima, NSEA, B y C)?.

Cul es la demanda de servicios delivery de alimentos para los segmentos

Lima, NSE A, B y C?

Cuales serian los factores operativos ptimos para desarrollar la cadena

de suministro para el servicio de delivery?

Cuales serian las estrategias para el lanzamiento y operacin de la nueva

empresa: Operativo, Finanzas, Recursos Humanos y de marketing?

4. Objetivos: generales y especficos.

OBJETIVO GENERAL:

"Evaluar el atractivo integrarla viabilidad y rentabilidad del negocio de brindar

en forma centralizada la oferta gastronmica de los diversos restaurantes de
Lima Metropolitana, mediante un Portal Web gastronmico, al cual los clientes
podrn acceder, y a travs de l, a elegir entre una variada carta de los
restaurantes de su preferencia, ordenar su pedido, elegir un medio de pago, y
finalmente luego de un tiempo acordado podrn disfrutar su pedido en el lugar
de su preferencia (casa, oficina o centro de estudios).

Con esta iniciativa, esperamos lograr diversificar la actual oferta gastronmica

por delivery, ampliando el mercado a los potenciales restaurantes y mejorando
el servicio al pblico en general.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Realizar un diagnstico del sector de restaurantes en el medio local (Lima,

NSE A, B y C) y su oferta para los das laborales y fines de semana

Estimar la demanda de servicios de delivery de alimentos para el segmento

elegido

Evaluar una plataforma web transaccional, que permita:

o Mostrar la diversa oferta gastronmica del portal

o Interconectar la plataforma del servicio con los diferentes restaurantes de

Lima para:

o Mantener la oferta gastronmica actualizada (los restaurantes ingresan a

registrar sus platos, promociones, actualizar precios, etc.)

o Hacer llegar a los restaurantes los pedidos de los clientes (los restaurantes
reciben las ordenes de nuestro sistema y las procesan)

o Procesar los pagos va electrnica (pago con tarjeta de crdito, transferencia,

etc.)

Disear el modelo de negocios para integrar a los restaurantes al nuevo

portal, demostrndoles las ventajas de ser parte de la red

Desarrollar la cadena de suministro para el servicio de delivery (ingeniera del

empaque, medios de transporte, etc.)

Proponer las estrategias para el lanzamiento y operacin de la nueva

empresa: marketing, operaciones, finanzas, etc.

Evaluar la viabilidad y rentabilidad integralmente el atractivo del negocio

propuesto y brindar una recomendacin con respecto a la inversin

5. Justificacin y contribucin.

En los ltimos aos el Per se experimentado el increble boom gastronmico;

lo cual tiene un importante potencial para promover el desarrollo econmico del
pas y para reafirmar nuestra identidad cultural.

Aprovechando la acogida que tiene la comida peruana, se plantea implementar

un Portal Web de compra y delivery de comida (no fast food) en restaurantes
de Lima metropolitana, aperturando y promoviendo nuevos canales de
distribucin de la comida nacional, que permita ahorro en tiempo, manteniendo
la calidad y prestigio de los restaurantes involucrados, ofreciendo diversidad de
oferta para los comensales y crecimiento de la demanda para los restaurantes,
finalmente reflejado en el incremento de su rentabilidad.

Para ello se realizarn alianzas estratgicas con prestigiosos restaurantes de

Lima Metropolitana, as como los denominados huariques, contribuyendo a su
crecimiento mediante uso de herramientas de marketing generando mayor
mercado.
Finalmenteel proyecto contribuye al desarrollo econmico del pas, generando
mayor oportunidad laboral en las diversas profesiones en especial a los
profesionales de Turismo y Hotelera, Gastronoma, Arquitectura, Ingeniera
Civil, Comunicaciones, Ingeniera de Industrias Alimentarias y Administracin.

6. Versin resumida del marco conceptual.

Gastronoma peruana

La cocina peruana es considerada como una de las ms variadas y ricas del

mundo, debido a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigracin espaola,
africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX,
rene, mezcla y acriolla una gastronoma y exquisitos sabores de cuatro
continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos
tpicos de arte culinario peruano en constante evolucin, imposible de
enumerarlos en su totalidad[1].

As, la cocina peruana es una fusin de la manera de cocinar de los espaoles

con la de los nativos peruanos. Productos bsicos como la papa, maz, man,
aj, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio
Incaico, que floreci en los Andes por miles de aos. Cuando los
conquistadores espaoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres
de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas
ctricas. Ms adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y
japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se
come en los hogares y restaurantes peruanos.

Patrimonio cultural de la nacin

El 16 de octubre del 2007, la cocina peruana fue proclamada patrimonio

cultural de la nacin peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina
peruana es una expresin cultural que contribuye a consolidar la identidad del
Per.

Anteriormente a esta declaratoria, otros elementos de la gastronoma peruana

fuerondeclarados patrimonio cultural de la nacin:

El pisco, el 7 de abril de 1988[3]

La pachamanca, el 8 de julio de 2003[4]
El ceviche, el 26 de marzo de 2004[5]
 El pisco sour, el 7 de septiembre de 2007[6]

Anlisis del entorno

Para realizar el anlisis del entorno, se desarrollarn los siguientes conceptos:

1. Cinco Fuerzas

Es un modelo estratgico elaborado por Michael Porter[2], el cual permite

realizar el anlisis externo de una empresa, considerando el anlisis de la
industria o sector a la que pertenece.

Esta herramienta considera la existencia de las siguientes fuerzas:

- Amenazas de los nuevos competidores

- Poder de la negociacin de los clientes
- Amenaza de productos y servicios sustitutos
- Poder de negociacin de los proveedores
- Rivalidad entre los competidores existentes

2. Cadena de Valor[3]

Michael Porter introdujo el concepto de cadena de valor, sta descompone una

empresa en sus actividades relevantes con el fin de comprender el
comportamiento de los costes.

La cadena de valor es el conjunto de actividades o atributos diferenciados cuyo

coste asume el cliente y que da lugar a una ventaja competitiva.

3. Cadena de Suministro[4]
Unin de todas las empresas que participan en la produccin, distribucin,
manipulacin, almacenaje y comercializacin de un producto y de sus
componentes, red de organizaciones implicadas en un proceso comn de
actividades que producen valor. Su participacin hace posible que el producto
llegue al cliente, abarcando desde los proveedores hasta los distribuidores[5].

Propiedades de la cadena de suministros:- Se inicia en los proveedores,

contina a lo largo de las diferentes empresas que intervienen (proveedores,
transformadores y distribuidores) y finaliza en el cliente final.

- Tiene que ver con dos flujos a travs de la organizacin:

o Materiales

o Informacin

- Engloba los procesos de negocio, las personas, la organizacin la tecnologa

y la infraestructura que permite la transformacin de materia prima en
productos y servicios intermedios y terminados, que son ofrecidos y distribuidos
al consumidor final.

- Incluye reas funcionales de diferentes empresas.

4. Anlisis FODA[6]

Un anlisis FODA proporciona un resumen de manera concisa de las fortalezas

y debilidades de la empresa e identifica las oportunidades y las amenazas que
enfrenta. Esto comprende un anlisis de los factores externos e internos de la
empresa de la empresa.

Las oportunidades son todas aquellas posibilidades externas a la empresa que

tienen un impacto favorable en sus actividades.
Las amenazas son todas aquellas fuerzas externas a la empresa que pueden
tener una influencia desfavorable en sus actividades.

Las fortalezas son factores internos positivos que contribuyen al logro de los
objetivos de la empresa.

Las debilidades son factores internos negativos que inhiben el logro de los
objetivos.

Con la ayuda del anlisis FODA se puede estudiar cmo transformar las
fortalezas en ventajas competitivas.

Anlisis de la viabilidad del negocio

Para realizar el anlisis de la viabilidad del negocio, se desarrollarn los

siguientes conceptos:

5. Estudio de Mercado[7]

El anlisis del estudio de mercado comoelemento metodolgico, constituye el

punto de partida del proceso de formulacin de un proyecto industrial; es la
base de los dems estudios, tales como los aspectos tcnicos, legales, costos
e ingresos, inversin inicial, entre otros.

Asimismo, se indica que cuando se trata de proyectos privados, el objetivo del

anlisis del estudio de mercado consiste en estimar el nmero de unidades de
producto (cantidad de bienes y/o servicios) que la comunidad (potenciales
clientes) estara dispuesta a adquirir a un precio especfico en un momento
determinado.
6. Evaluacin econmica y financiera de inversiones[8]

El criterio principal que utiliza el inversionista para aceptar o rechazar un

proyecto, es la evaluacin de la idea de negocio (evaluacin econmica y
financiera). El objetivo bsico de todo proyecto es evaluarlo, esto es, calificarlo
y compararlo con otros proyectos de acuerdo con determinados criterios a fin
de establecer un orden de prioridades.

Por lo tanto, el objetivo de la evaluacin privada de proyectos consiste en

determinar si una alternativa viable desde el punto de vista comercial, tcnico y
legal, lo es tambin desde el punto de vista econmico y financiero.

La evaluacin de un proyecto determina los beneficios o prdidas en los que se

puede incurrir al realizar una inversin. Uno de sus objetivos principales es
obtener resultados que apoyen la toma de decisiones de gestin adems de
evaluar la viabilidad y situacin financiera.

En tal sentido, la evaluacin econmica y financiera determina, en ltima

instancia y definitiva instancia, la aceptacin (aprobacin) o rechazo del
proyecto.

a. Evaluacin econmica

Se realiza considerando que el proyecto ha sido financiado ntegramente con

capital propio, consideraque los recursos del proyecto o negocio son en su
totalidad propios.
Es una tcnica que mide el valor intrnseco del proyecto, ya que asume que el
proyecto se financia con recursos propios. Se analiza la conveniencia del
proyecto sin tomar en cuenta la procedencia de los recursos financieros.

Los criterios de evaluacin que se desprenden del flujo de caja econmico del
proyecto son:

1) Valor Actual Neto Econmico (VANE).

2) Tasa Interna de Retorno Econmico (TIRE).

3) Ratio Beneficio / Costo Econmico (B/C).

b. Evaluacin financiera

Se realiza considerando que el proyecto es financiado con endeudamiento;

deriva de la financiacin externa (capital de terceros). Por lo que, para la
evaluacin financiera s debe tener en cuenta el endeudamiento.

El rendimiento o retorno que genera la inversin realizada, se mide en trminos

monetarios. Mediante la evaluacin de un proyecto se busca que el valor actual
del flujo neto de efectivo que se espera recibir en el futuro (ingreso de efectivo
menos salidas de efectivo) sea superior a la inversin realizada.

Para determinar el rendimiento de un proyecto se utilizan fundamentalmente,

los criterios siguientes:

1) Valor Actual Neto Financiero (VANF).

2) Tasa Interna de Retorno Financiero (TIRF).

3) Ratio Beneficio / Costo Econmico (B/C).

7. Tecnologas de la Informacin

Las tecnologas de informacin plantean desafos al sector tecnolgico y en la

sociedad en su conjunto, en un contexto en el que el desarrollo de la
informtica y las telecomunicaciones impulsan dinmicamente la globalizacin,
genera oportunidades de realizar nuevos negocios y elimina o reducelas
barreras del costo, el tiempo y la distancia.

En el libro tecnologas de la informacin y la comunicacin, Introduccin a los

sistemas de informacin y de telecomunicaciones[9], el concepto de tecnologa
est definida como la ciencia que estudia los medios tcnicos y los procesos
empleados en las diferentes ramas de la industria y de los negocios.

Asimismo, consideran que la tecnologa de la informacin, tambin llamada

informtica, es la ciencia que estudia las tcnicas y procesos automatizados
que actan sobre los datos y la informacin. La palabra informtica proviene
de la fusin de los trminos informacin y automtica, lo que originalmente
significaba la realizacin de tareas de produccin o de gestin por medio de
mquinas (autmatas).

7. Descripcin de la metodologa a emplear.

Para el trabajo de investigacin se utilizar la metodologa de un estudio de

plan de negocio cuyo objetivo es desarrollar los aspectos ms relevantes que
permitan tomar la decisin de inversin y establecer los compromisos sobre los
beneficios que se pueden obtener de la inversin a realizar en el futuro; los que
servirn adems para evaluar y gerenciar su operacin futura.

Entre los aspectos ms relevantes del plan de negocio, se desarrollara aquellos

que permitir establecer el entorno del negocio, las caractersticas del producto
(servicio), la existencia de demanda para el producto, los aspectos operativos
de la produccin del producto (prestacin del servicio), los aspectos normativos
(legales) que influyen en el negocio, y el requerimiento de recursos humanos y
financieros para la implementacin del negocio y finalmente, y realizar al
evaluacin econmica y financiera del negocio.

Para el desarrollo del plan del negocio se utilizar informacin primaria e

informacin secundara.
Enel primer caso se utilizar los siguientes instrumentos:
Encuestas
Entrevistas a profundidad
Entrevistas a expertos.

La recopilacin de la informacin secundaria se realizar de manera

sistemtica, para ello se recurrir a las siguientes fuentes de informacin:

Instituto Nacional de Estadsticas e Informacin - INEI

Asociacin de Hoteles, Restaurantes y Afines - AHORA,
Cmara de Comercios de Lima
Libros y Revistas especializadas.
Estudios de empresas consultoras de estudio de mercado.
Entre otros

7.1 Informacin secundaria:

La recoleccin de fuentes secundarias marca la primera fase de investigacin.

Esta etapa consiste en recolectar informacin de las publicaciones y medios
cuyos contenidos est asociado al inters de la tesis. Dentro de las fuentes
secundarias podemos resumir los siguientes tipos:

Tesis: se cuenta con tesis relacionadas a l sector de alimentos, se revisaron

tesis de los Maestras y PADES de ESAN y otras universidades.
Peridicos: nuestras principales fuente en este rubro fueron los diarios: el
comercio y Gestin, dentro de los artculos se cuenta con uno en donde se
entrevista
Revistas: del rubro de negocio y salud en estos encontramos noticias acerca
de tendencias del exterior y del Pas.
Internet: Se busc informacin ubicando pginas que nos brinden la
informacin necesaria y as poder reforzar la investigacin.

7.1.2 Procesamiento y anlisis de la informacin de fuentes secundarias

La informacin recolectada de fuentes secundarias se conservar e identificar

en un archivo fsico y otro electrnico desde se las ideas fuerza de los artculos,
los autores,las fuentes y las fechas en que fueron formuladas.
Para el anlisis, la fcil identificacin de las ideas fuerzas y temas tratados nos
ayudarn a sustentar nuestros comentarios y apreciaciones.

La recopilacin de la informacin secundaria se realizar de manera

sistemtica, para ello se recurrir a las siguientes fuentes de informacin:

Instituto Nacional de Estadsticas e Informacin INEI.

Asociacin de Hoteles, Restaurantes y Afines AHORA.
Cmara de Comercios de Lima.
Libros y Revistas especializadas.
Estudios de estudio de mercado.

7.2 Informacin primaria:

Considerando el objetivo de la tesis y sus alcances, se recopilar informacin

de fuentes primarias utilizando los mtodos cualitativos y cuantitativos.

1. Investigacin Cualitativa:

Se utilizar este mtodo para obtener informacin sobre tendencias de

mercado de comida y del servicio delivery. Asimismo, para determinar la
percepcin y disposicin de nuestro segmento de mercado, familias de NSE A,
B y C que tienen inclinaciones por el consumo de comida diferente a la comida
rpida y realizan transacciones habituales por internet, por utilizar el sistema
delivery para la compra de comida diferente a la comida rpida y que la
solicitud de compra se realice a travs de una pgina web.

Las tcnicas que se utilizarn para la investigacin cualitativa sern:

Entrevistas a expertos
Focus Group.

7.2.2 Investigacin Cuantitativa:

De otro lado, para la investigacin cuantitativa se realizara la tcnica de la

encuestas, con el objetivo de determinar el perfil del consumidor y la demanda.
La determinacin de la muestra se realizara mediante un muestroprobabilstico
aleatorio simple considerando un niveles de confiabilidad del 95% con un error
del 5%. La seleccin de la muestra se har de manera aleatoria en el momento
de la entrevista.
7.2.3 Anlisis y Procesamiento de la informacin cuantitativa.
Se utilizara hojas de clculo y software estadsticos (SPSS) para procesar la
informacin y el anlisis descriptivo de las variables ms relevantes.

8. Esquema general e ndice tentativo.

I. Introduccin del proyecto de investigacin

II. Justificacin
III. Objetivos
IV. Balance del estado de la investigacin en torno al tema propuesto
V. Estrategia Metodolgica
VI. Resultados esperados
VII. Proyecto plan de negocio
- Naturaleza del plan de negocio
- El mercado especfico
- Plan especfico de servicios
- Aspectos econmicos y financieros del plan
- Factores clave de xito del negocio.
VIII. Conclusiones
IX. Recomendaciones

CAPITULO I INTRODUCCION

1. Antecedentes

2. Motivacin

3. Objetivos

1. Objetivo general

2. Objetivos especficos

4. Justificacin

5. Alcances y limitaciones

1. Alcances

2. Limitaciones

CAPITULO II MARCO CONCEPTUAL

1.

2.
1. Cinco Fuerzas

2. Cadena de ValorCadena de SuministroAnlisis FODA

3. Estudio de Mercado

4. Evaluacin econmica y financiera de inversionesTecnologas de la

Informacin

CAPITULO III METODOLOGIA DE INVESTIGACIN

1.

2.

3.

1. Proceso de investigacin

2. Recoleccin de datos de fuentes secundarias

1. Procesamiento y anlisis de lainformacin de fuentes secundarias

3. Recoleccin de datos de fuentes primarias

1. Planeamiento y ejecucin

1. Investigacin cualitativa

2. Investigacin cuantitativa

2. Procesamiento y anlisis de la informacin de fuentes primarias

CAPITULO IV EL MERCADO LIMEO DE COMIDAS

1.

2.

3.

4.

1. Perfil del consumidor limeo

2. Oferta gastronmica el Lima

3. Formato de venta de comida

1. Mens
2. Comida Especializada

1. Comida Peruana

2. Comida Internacional

3. Comida Rpida

CAPITULO V EL SERVICIO DE DELIVERY EN LIMA

1.

2.

3.

4.

5.

1. Modelo de negocio del servicio delivery

1. Operacin del servicio delivery

2. Tecnologas de la informacin aplicada al servicio de delivery en Lima

2. Mercado del servicio delivery

1. Oferta del servicio delivery

2. Demanda del servicio delivery

CAPITULO VI ESTUDIO DE MERCADO

7.

8.

9.

10.

11.

12.
1. Anlisis FODA

2. Definicin del Producto Servicio

3. Determinacin del Pblico Objetivo

4. Anlisis de la Demanda

5. Anlisis de la Oferta

6. Anlisis de Precios

7. Anlisis de la Comercializacin

CAPITULO VII INGENIERA DEL NEGOCIO

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

1. Localizacin del Negocio

2. Determinacin del Tamao Optimo

3. Ingeniera de Detalle

4. Organizacin del Negocio

5. Marco Legal

CAPITULO VIII ASPECTOSECONOMICOS Y FINANCIEROS

1.

2.

3.

4.
5.

6.

7.

8.

1. Presupuesto General y Estados Financieros Proyectados

1. Presupuesto de Ventas

2. Presupuesto de Marketing

3. Presupuesto de Operaciones

4. Presupuesto de Inversin

5. Estados Financieros Proyectados

2. Fuentes de Financiamiento

3. Anlisis Financiero

1. Evaluacin Econmica y Financiera

2. Anlisis de Puntos Crticos

3. Anlisis de Sensibilidad

4. Anlisis de Rentabilidad

CAPITULO IX CONCLUSIONES

CAPITULO X RECOMENDACIONES

ANEXOS

BIBLIOGRAFIA

9. Cronograma tentativo.
10. Sugerencia de hasta 2 Asesores.

Cecilia Esteves.

11. Nombre de organizacin patrocinadora, si la hubiere

Ninguno.

-----------------------
[1]http://www.gastronomiaperu.com
[2] Competitive Strategy: Techniques for Analyzing Industries and Competitor,
Michael E. Porter, Ao 1980

[3] Logstica Integral, Bureau Veritas Formacin, Madrid-Espaa, Ao 2009

[4] Logstica Integral, Bureau Veritas Formacin, Madrid-Espaa, Ao 2009

[5] Formulacin y Evaluacin de Proyectos, Rodrguez Cairo, Bao Garca,

Crdenas Lucero, Cairo-Mxico, Ao 2008

[6] Formulacin y Evaluacin de Proyectos, Rodrguez Cairo, Bao Garca,

Crdenas Lucero, Cairo-Mxico, Ao 2008

[7] Formulacin y Evaluacin de Proyectos, Rodrguez Cairo, Bao Garca,

Crdenas Lucero, Cairo-Mxico, Ao 2008

[8] Formulacin y Evaluacin de Proyectos, Rodrguez Cairo, Bao Garca,

Crdenas Lucero, Cairo-Mxico, Ao 2008

[9] Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin, Ramn Carlos Surez y

Alonso, Espaa, Ao 2007.