Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 21 vistas

    INFORME LAB 12.docx Reciente

    Cargado por

    Anonymous roj2xt9d
    Este documento describe los procedimientos para analizar un helado de crema de leche. Se detallan métodos para determinar la grasa, azúcares totales, cenizas y acidez titulable del producto. También incluye procedimientos para medir la cantidad de aire incorporado y para verificar la autenticidad del helado mediante la detección de lactosa, lípidos y proteínas. El objetivo es verificar que el producto cumple con los requisitos reglamentarios para helados de leche.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    INFORME LAB 12.docx Reciente

    Cargado por

    Anonymous roj2xt9d
    21 vistas5 páginas
    Este documento describe los procedimientos para analizar un helado de crema de leche. Se detallan métodos para determinar la grasa, azúcares totales, cenizas y acidez titulable del producto. También incluye procedimientos para medir la cantidad de aire incorporado y para verificar la autenticidad del helado mediante la detección de lactosa, lípidos y proteínas. El objetivo es verificar que el producto cumple con los requisitos reglamentarios para helados de leche.

    Descripción original:

    labo

    Título original

    INFORME LAB 12.Docx Reciente

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe los procedimientos para analizar un helado de crema de leche. Se detallan métodos para determinar la grasa, azúcares totales, cenizas y acidez titulable del producto. También incluye procedimientos para medir la cantidad de aire incorporado y para verificar la autenticidad del helado mediante la detección de lactosa, lípidos y proteínas. El objetivo es verificar que el producto cumple con los requisitos reglamentarios para helados de leche.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    21 vistas5 páginas

    INFORME LAB 12.docx Reciente

    Cargado por

    Anonymous roj2xt9d
    Este documento describe los procedimientos para analizar un helado de crema de leche. Se detallan métodos para determinar la grasa, azúcares totales, cenizas y acidez titulable del producto. También incluye procedimientos para medir la cantidad de aire incorporado y para verificar la autenticidad del helado mediante la detección de lactosa, lípidos y proteínas. El objetivo es verificar que el producto cumple con los requisitos reglamentarios para helados de leche.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 5

    PROCEDIMIENTO

    COD: POE-AA-0.2-15
    INFORME LABORATORIO Nro 12 VERSIN: 0.1
    Alimentos Semislido Pgina 1 de 5
    Helado de Crema de leche

    Helado de Crema

    OBJETIVO
    Realizamos un anlisis de prctica para verificar la autenticidad del producto
    de del helado de crema. Y verificar si contienen
    Lactosa
    Lpidos
    Protenas
    Determinar:
    Grasa
    Azcares totales
    Cenizas
    REFERENCIAS
    NB 700 Productos lcteos helados Toma de muestras
    NB 701 Productos lcteos Helado de leche Requisitos
    NB 231 Productos lcteos determinacin de solidos totales
    RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
    Univ. Flores Ftima Vanesa
    Univ. Flores Condori Omar
    Univ. Moreno Varinia Soraya
    Univ. Rodrguez Medina Carla
    Univ. Aliaga Mamani Fernando
    DEFINICIONES
    Acidez natural
    Corresponde a la cantidad de hidrxido de sodio consumido por los
    componentes propios del helado de leche, hasta el punto de neutralizacin, y
    cuyo valor ser expresado como equivalentes de acido lctico en porcentaje.
    Acidez desarrollada
    Corresponder a la cantidad de hidrxido de sodio consumidos por la cantidad
    de cido que se ha generado por el desarrollo de microorganismos, hasta el
    punto de generacin expresado como acido lctico en porcentaje.

    Acidez titulable
    Corresponde a la suma de la acidez natural mas la acidez desarrollada.

    SLIDOS TOTALES.- Mtodo fsico, gravimtrico; por desecacin.

    LIPIDOS.- Mtodo fisico-qumico, gravimtrico; con tratamiento cido por


    extraccin con solventes orgnicos.
    PROCEDIMIENTO
    COD: POE-AA-0.2-15
    INFORME LABORATORIO Nro 12 VERSIN: 0.1
    Alimentos Semislido Pgina 2 de 5
    Helado de Crema de leche

    LACTOSA.- Mtodo qumico, por volumetra; utilizando la oxido-reduccin.

    CENIZAS.- Mtodo fsico, gravimtrico; por ignicin.

    ACIDEZ TITULABLE.- Mtodo qumico, por volumetra, mediante titulacin


    directa

    METODO DE ENSAYO
    Principio del mtodo
    Consiste en desecar la muestra de helado en una estufa a 100y a una presin
    atmosfrica hasta peso constante

    Aparatos

    Balanza con una sensibilidad al 0.1mg

    Estufa de termostato

    Desecador con un deshidratante adecuado

    Capsula de evaporacin de porcelana

    Pipetas terminales de 10ml de capacidad


    Materiales
    Matraz Erlenmeyer de 100mL

    Matraz erlenmeyer de500mL

    Matraz erlenmeyer de 250mL

    Probeta de 250 mL

    Pipeta de 10 Y 20 mL

    Bureta 50 mL

    Vaso de precipitados

    Picnmetro

    Peseta
    Cepillo
    PROCEDIMIENTO
    COD: POE-AA-0.2-15
    INFORME LABORATORIO Nro 12 VERSIN: 0.1
    Alimentos Semislido Pgina 3 de 5
    Helado de Crema de leche

    Equipo

    Balanza analtica
    Hornilla

    Preparacin de la muestra

    Procedimiento
    En una capsula de evaporacin, limpioy pesada se verte usando la pipeta, un
    volumen de helado correspondiente a 1g 0.01g de la muestra se coloca en
    la estufa a 100c por un tiempo minimo de dos horas se retira de la estufa , se
    enfria y se pesa se vuelve a desecar en la estufa ala misma temperatura
    durante 15 minse enfria en el desecador y se pesa se repite este proceso hasta
    peso constante , es decir que dos pesadas sucesivas no difieren e mas de
    0.01%

    Expresin de los resultados


    :

    Determinacin de materia inorgnica (CENISAS)

    m crisol (g)1 = 24.1624

    m crisol (g) 2 = 26.1431

    m muestra inicial (g)1 = 1.0226


    m muestra inicial (g) 2 = 1.1206

    1ra PESADA: SECADO

    m crisol + muestra calcinada (g) 1=22.6268


    m crisol + muestra calcinada (g) 2= 26.2338

    muestra calcinada (g) 1=1.0042


    muestra calcinada (g) 2= 0.0907

    2da PESADA: SECADO

    m crisol + muestra calcinada (g) 1=1.0039


    m crisol + muestra calcinada (g) 2=0.0123
    PROCEDIMIENTO
    COD: POE-AA-0.2-15
    INFORME LABORATORIO Nro 12 VERSIN: 0.1
    Alimentos Semislido Pgina 4 de 5
    Helado de Crema de leche

    muestra calcinada (g)1= 0.0845


    muestra calcinada (g) 2=0.0122

    % Materia inorgnica = Mf x100


    Mo

    1.0266
    % MI= 100% = 24%
    2.4352

    0.0124
    %MI = 100% =0.5%
    2.4561

    % MI= 2.25 %

    Determinacin del aireado (helado de crema)

    Mtodo del ensayo 2

    Principio del mtodo este metodo consiste en medir la diferencia que


    existe entre los pesos de la mezcla y el batido , respecto del peso del
    batido considerando que el volumen del recipiente donde se efectua las
    pesada permanece constante

    Aparatos
    Balanza analtica con una sensibilidad de 0.01g

    Vaso de precipitaos de 50ml ,100ml, o 250ml.


    PROCEDIMIENTO
    COD: POE-AA-0.2-15
    INFORME LABORATORIO Nro 12 VERSIN: 0.1
    Alimentos Semislido Pgina 5 de 5
    Helado de Crema de leche

    Procedimiento
    Pesa el vaso vaco el vaso d precipitados de 50ml , 100, 250 registrando su
    peso (A) pesar la mezcla en el vaso d precipitados de 50ml, registrando su
    peso (B)pesar el batido d la mezcla en el vaso de precipitados de
    50,100,250registrando el nuevo peso

    Expresin de resultados
    ( )

    ( )

    X= peso especfico del helado solido antes de fundir


    Y=peso especfico del helado refundido despus de eliminar
    el aire

    Aparatos
    De plstico o de metal una copa que llena contenga 180g a 420g de
    helado
    La profundidad no deber exceder muestras por el encima del tope de
    la copa para facilitar la eliminacin de su exceso .
    Mezcladora
    Balanza

    BIBLIOGRAFIA
    REGISTROS
    NIT: 1020081029
    R.S.: SENASAG 040103130001
    FORMATOS.
    APENDICES
    Muestra: Leche evaporada
    Fecha de caducidad: 16-12-2015

    También podría gustarte