CHACUA

UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
PROYECTO INTEGRADOR
Determinacin del proceso artesanal en la elaboracin de Galleta de
avena y su diferentes sabores mediante la valoracin de los cambios
de la materia y energa en el cantn Quevedo.
Integrantes:
Vega Herrera Diego Jorge

Vera Barboto Joselyn Margoth
Loza Patio Lisseth Jirabeth
Tandazo Sornoza Wilmer Fernando
Modulo:
V Modulo - B
Coordinador de proyecto:
Tutor: Ing. Carlos Mazn
Mocache - Los Ros - Ecuador
2017
Contenido
1. Introduccin. ......................................................................................................................... 3
2. Objetivo ................................................................................................................................. 4
2.1. Objetivo General. .............................................................................................................. 4
2.2. Objetivo especfico. ........................................................................................................... 4
3. Problematizacin................................................................................................................... 5
4. Hiptesis ................................................................................................................................ 6
5. Marco terico. ....................................................................................................................... 7
5.1. La avena............................................................................................................................. 7
5.2. Los beneficios de la avena................................................................................................. 7
5.3. Propiedades de la avena ................................................................................................... 8
5.4. Valores nutricionales de la avena ..................................................................................... 9
5.5. Como consumir la avena ................................................................................................... 9
6. Bibliografa .......................................................................................................................... 11
1. Introduccin.
La avena Avena sativa es un cereal completo y saludable, La podemos
consumir ya sea cruda o cocida. Segn el estudio de la Asociacin Americana
de Qumicos en cereales es la parte ms comestible de las plantas. Se dice que
existe 2 tipos de fibras: la fibra soluble aporta el 25% y la insoluble el 75%
(Terrones, 2008).
La Avena Avena sativa es un cereal que contiene altas cantidades de

nutrientes valiosos, que nos aporta fibra soluble, protenas, cidos grasos
insaturados, vitaminas E, B6 B5 y minerales como el hierro, magnesio, selenio y
cobre. Hoy en da la avena es percibida como un excelente alimento para la
salud. Su consumo puede ser no slo como tal, sino tambin en productos
elaborados a partir de avena, como las galletas de avena, y sus propiedades
nutricionales son muchas (Liza, 2009).
La fabricacin de galletas de avena Avena sativa constituye un sector muy

importante en la industria alimentaria. Est bien adaptado en los pases
industrializados y con rpida expansin en las zonas del mundo en desarrollo.
La principal atencin de la galletera es la gran variedad de tipos y sus sabores
que son alimentos nutritivos con gran margen de conservacin para la industria
(bryamsol, 2012).
Las galletas son productos de consistencia ms o menos dura y crocante, de

forma variable, obtenidas por el cocimiento de masa preparada con harina, con,
leches, almidones, sal, huevos, azcar, mantequilla, saborizantes, colorantes,
conservadores y otros ingredientes autorizados para la elaboracin del producto.
(bryamsol, 2012).
2. Objetivo
2.1. Objetivo General.

Elaboracin de Galleta de avena Avena sativa y sus diferentes sabores
mediante la valoracin de los cambios de la materia y energa en el cantn
Quevedo.
2.2. Objetivo especfico.

Evaluar la composicin fsico qumico de las galletas de avena Avena
sativa.
Evaluar los sabores de la galleta de avena Avena sativa por el mtodo
sensorial.
Determinar los cost de produccin de la galleta de avena Avena sativa.
Elaborar la encuesta para determinar el consumo de la galleta de avena
Avena sativa en el canto Quevedo.
3. Problematizacin.
La galleta de avena es un producto consumido por mayor parte de la poblacin
Ecuatoriana por cual es necesario busca alternativa para su mejor elaboracin y
obtener otra materia prima.
4. Hiptesis
5. Marco terico.
5.1. La avena
La avena Avena sativa es un cereal rico en protenas con valor biolgico alto,
vitaminas, grasas y muchos minerales. Encontramos mayor proporcin de
grasas vegetal con 54% de grasa no saturada y 46% es cido linleico. Domina
hidratos de carbono de una absorcin ms fcil es abundante en calcio, cinc,
cobre, fosforo, hierro, magnesio, potasio, etc. Contiene una elevada cantidad de
fibras, que no son muy importantes como los nutrientes pero que ayudan a tener
un buen funcionamiento digestivo.
Encontramos a la avena que es uno de los cereales con mayor consumo desde
hace mucho tiempo, ya que encontramos cualidades nutritivas y energticas, por
ello se convirti en una de las bases de la alimentacin de pueblos y
civilizaciones.
La avena es conocida como la reina de los cereales, ya que su contenido en

hidratos de carbono, vitaminas, protenas y nutrientes son ms favorables y ricos
que otros cereales. En otros aspectos, podramos decir que este cereal posee
hidratos de carbono, oligoelementos, fosforo, hierro y protenas de un alto valor
biolgico.
5.2. Los beneficios de la avena

La avena se la recomienda tomar en el desayuno porque nos aporta nutrientes
y adems nos da una sensacin de satisfaccin durante algunas horas.
Es el cereal ms recomendado para la diabetes, ya que mantiene la energa, la

glucosa de la sangre no aumenta demasiado brusca porque ayuda a estabilizar
los niveles de azcar en la sangre.
Cuenta a su vez con un poder suavizante sobre la mucosa gstrica, manteniendo

la capacidad de aumentar el transito digestivo gracias a que contiene muchas
fibras solubles como insolubles.
Se trata del diurtico natural ayuda a reducir acumulaciones de lquidos en el
cuerpo, tambin nos ayuda a reducir kilos de ms, ya que acta como regulador
metablico.
Al consumir avena de manera habitual es la recomendacin ms saludable

durante los meses de gestacin, ya que ayuda a que el feto tenga un mejor
desarrollo mientras que durante la lactancia, favorece a la produccin de leche
materna (Cerezo, 2015).
Protege al organismo contra el infarto y la hipertensin gracias a la ayuda del

cido linoleico y la fibra hace que el colesterol no pase al intestino.
5.3. Propiedades de la avena
Sistema cardiovascular sano: al ser rica en fibra ayuda precisamente a

reducir el colesterol, lo que se traduce en beneficios cardiosaludables
tanto para el corazn como para las arterias.
Colesterol a raya: gracias a su contenido en aminocidos esenciales (en
especial en metionina), es un cereal til para personas con los niveles
de colesterol alto, ya que ayuda a disminuir el colesterol LDL. Tambin su
contenido en fibra y en grasas insaturadas omega-6 ayuda a disminuir
este tipo de colesterol y a aumentar el bueno (HDL).
Previene y alivia el estreimiento: debido sobre todo a su alto contenido
en fibra soluble, por lo que es un cereal adecuado y aconsejado- en
personas con estreimiento, puesto que facilita el trnsito intestinal,
llegando incluso a mejorarlo.
Aporta saciedad: gracias a su alto contenido en hidratos de carbono
complejos, tambin conocidos como carbohidratos de absorcin lenta.
Esto significa que su efecto saciante es muchsimo ms prolongado, por
lo que adems de ayudar en la disminucin del apetito es til para
controlar los niveles de azcar en la sangre (es, de hecho, uno de los
cereales ms recomendados para personas diabticas).
Tejido nuevo: gracias a su contenido en protenas, la avena ayuda y
favorece la produccin el desarrollo de tejidos nuevos en nuestro cuerpo.
Prevencin del cncer: contiene lignanos y fitoestrgenos, dos sustancias
que ayudan a disminuir aquellos cnceres relacionados con las
hormonas, como es el caso del cncer de mama.
5.4. Valores nutricionales de la avena
Contiene gran cantidad de carbohidratos, fibra y aminocidos (en

concreto, seis de los ocho aminocidos esenciales).
Tambin posee minerales: magnesio, zinc, calcio y hierro.
Cuenta con importantes vitaminas y minerales, entre los que
destacan: vitamina B1, B2 y vitamina E.
5.5. Como consumir la avena
En el desayuno: es lo ms popular. La avena se coloca cruda en copos

sobre la leche o el yogur, algunos lo hacen directamente en el zumo de
naranja. Te ayudar a evitar el estreimiento y a su vez, te brindar
mucha energa para todo el da.
Galletas de avena: son una excelente opcin para la merienda, hay
variedades con coco, almendras o nueces.
Pan de avena: es un pan integral realmente delicioso, puedes aadirle
canela y nuez moscada y no olvides de colocar levadura para que crezca
en el horno. Tambin le puedes colocar pasas de uva, semillas,
nueces, chocolate, etc.
Batido de avena: aade en la licuadora una manzana, un pltano, una
pera, leche o yogur, junto a algunas cucharadas de avena y mezclar bien.
Esta deliciosa bebida se puede consumir en cualquier momento del da
para que tu cuerpo se sienta ms saludable. Endulza con azcar si es
necesario.
Para empanar vegetales o carnes: en lugar de usar pan rallado o harina,

puedes utilizar la avena para hacer milanesas de berenjena o zapallo, de
pollo, de pescado, de carne, etc.
Ingrediente de las ensaladas: Pica cebolla, tomate, patatas hervidas,
pepino, lechuga, ralla zanahorias, lo que se te ocurra y por ltimo, el toque
especial: la avena, que debe estar hervida (si deseas con sal), por 25
minutos, colada y enjuagada con agua fra.
Panqueque: puede ser salado o dulce, segn tus preferencias. Se hace

con un poco de avena y leche, y luego se puede rellenar con vegetales y
especias, con mermeladas y dulces, etc (Erazo, 2014).
6. Bibliografa
bryamsol. (5 de enero de 2012). ELABORACION DE GALLETAS DECEREALES. Obtenido de

https://es.scribd.com/doc/98484039/Galletas-de-Avena
Cerezo, R. (14 de Agosto de 2015). mejorconsalud. Obtenido de

https://mejorconsalud.com/los-beneficios-de-consumir-avena-diariamente/
Erazo, J. (10 de Noviembre de 2014). natursan. Obtenido de

https://www.natursan.net/beneficios-y-propiedades-de-la-avena/
Liza, S. (2009). NUTRIMEDGLOBAL. Obtenido de

http://www.nutrimedglobal.com/articulo30.html
Terrones, M. (2008). Propiedades Funcionales de la Avena. Renut, 172 - 173.

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Vega Herrera Diego Jorge

Tutor: Ing. Carlos Mazn

Mocache - Los Ros - Ecuador

La Avena Avena sativa es un cereal que contiene altas cantidades de

La fabricacin de galletas de avena Avena sativa constituye un sector muy

Las galletas son productos de consistencia ms o menos dura y crocante, de

2.1. Objetivo General.

2.2. Objetivo especfico.

La avena es conocida como la reina de los cereales, ya que su contenido en

5.2. Los beneficios de la avena

Es el cereal ms recomendado para la diabetes, ya que mantiene la energa, la

Cuenta a su vez con un poder suavizante sobre la mucosa gstrica, manteniendo

Al consumir avena de manera habitual es la recomendacin ms saludable

Protege al organismo contra el infarto y la hipertensin gracias a la ayuda del

5.3. Propiedades de la avena

Sistema cardiovascular sano: al ser rica en fibra ayuda precisamente a

5.4. Valores nutricionales de la avena

Contiene gran cantidad de carbohidratos, fibra y aminocidos (en

5.5. Como consumir la avena

En el desayuno: es lo ms popular. La avena se coloca cruda en copos

Para empanar vegetales o carnes: en lugar de usar pan rallado o harina,

Panqueque: puede ser salado o dulce, segn tus preferencias. Se hace

bryamsol. (5 de enero de 2012). ELABORACION DE GALLETAS DECEREALES. Obtenido de

Cerezo, R. (14 de Agosto de 2015). mejorconsalud. Obtenido de

Erazo, J. (10 de Noviembre de 2014). natursan. Obtenido de

Liza, S. (2009). NUTRIMEDGLOBAL. Obtenido de

Terrones, M. (2008). Propiedades Funcionales de la Avena. Renut, 172 - 173.

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