Espagueti de Harina de Nopal

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE DURANGO
INGENIERÍA BIOQUÍMICA
ESPAGUETI DE HARINA DE NOPAL

DESARROLLO DE UN PRODUCTO
Proyecto de investigación documental presentado a la

asignatura de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal.
.
Docente: Eira Olivia Villarreal.
Integrantes:
Laura Sánchez Acevedo 15040758
Andres Ortega 15
David Hernández Carlos C16040260
1
ESPAGUETI DE HARINA DE NOPAL
1. INTRODUCCIÓN
El objetivo del proyecto es elaborar una pasta tipo espagueti empleando harina de nopal
para, de esta forma sustituir el principal ingrediente de las pastas que es la harina de trigo,
conservando las mismas características tanto físicas, de sabor y modo de preparación. Se
busca lograr elaborar un producto atractivo para el consumidor y con altas propiedades
nutricionales.
1.1. ¿Por qué harina de nopal?
El nopal es prácticamente un símbolo de México que ha formado parte de nuestra vida

y de nuestra cultura. Es una planta de origen silvestre que nace en las regiones áridas y
semiáridas de México, pertenece a la familia de las cactáceas y se caracteriza por tener
tallos aplanados conocidos como pencas en forma de paleta, cubiertos por espinas.
Produce un fruto conocido como tuna.
Desde tiempos prehispánicos, el nopal se convirtió en uno de los manjares más

representativos de México. De hecho el nombre de la ciudad más grande de los
mexicas, Tenochtitlán, significa precisamente “lugar de pencas de nopal” en náhuatl. El
nopal era usado como un alimento en la dieta de nuestros antepasados gracias a sus
propiedades que con el paso del tiempo y la investigación científica se han ido
confirmando y revalorando. El nopal es una planta que sobrevive el calor intenso y la
sequía por su gran capacidad de absorber y retener la humedad en la fibra que contienen
sus pencas: fibra soluble e insoluble. Además es rica en vitaminas A, B1, B2, B3, C,
clorofila, proteínas, minerales, así como 17 aminoácidos, de los cuales 8 son esenciales
para la vida. Los aminoácidos son la materia prima con los cuales las células elaboran
proteínas, que son la base de los tejidos del organismo y de la regeneración celular.
Gracias a sus nutrientes, el nopal nos ofrece increíbles beneficios para nuestra salud
como:
2
1.1.1. Control de peso y Obesidad
Gracias a su fibra soluble, el Nopal reabsorbe aproximadamente 50 veces su peso

seco al entrar al estómago brindando una sensación de saciedad, reduciendo así el
apetito. El Nopal simplemente trabaja como una esponja, ya que su fibra se expande
y absorbe al contacto con el agua y azúcar en el estómago, por eso es recomendable
ingerirlo antes de los alimentos. La proteína vegetal del nopal ayuda a disminuir la
celulitis y la retención de líquidos.
1.1.2. Regulación del azúcar en la sangre para Diabéticos
Las propiedades de su fibra soluble logran que se retrase la absorción de los

azúcares, ayudando a regularizar el nivel de glucosa en la sangre y a evitar las altas
y bajas tan nocivas para un diabético. Los efectos colaterales peligrosos a los que se
enfrentan los pacientes de Diabetes se deben a los daños que se pueden generar por
tener niveles altos de azúcar, tales como problemas visuales, en la circulación y en
los tejidos nerviosos. Todos estos síntomas se ven disminuidos por el consumo de
nopal debido al contenido de Beta Caroteno (Vitamina A, C, B1, B2 y B3).
1.1.3. Prevención de la Diabetes
Se ha comprobado científicamente el poder que tiene el nopal para bajar los niveles
de azúcar en la sangre, es decir, como un efectivo tratamiento para la prevención de
la diabetes. Se han llevado a cabo investigaciones en el Instituto Politécnico
Nacional (IPN), donde se documenta que el nopal disminuye las concentraciones de
glucosa en la sangre. En estos estudios se ha demostrado que la ingesta de nopal
antes de cada alimento, durante 10 días, provoca la disminución del peso corporal y
reduce las concentraciones de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.
3
1.1.4. Colesterol Alto
La fibra que se encuentra en el nopal actúa para absorber y excretar el colesterol.

Los aminoácidos, la fibra y la niacina que se encuentran en el nopal previenen que
el exceso de carbohidratos-azúcares se convierta en grasa mientras que reduce los
niveles de triglicéridos y de colesterol malo. La niacina convierte el colesterol malo
en colesterol bueno. Las vitaminas presentes en el nopal previenen la formación de
paredes en las venas y la formación de placas grasosas en las arterias. La
disminución del colesterol ayuda en la prevención del riesgo a sufrir enfermedades
del corazón.
1.1.5. Sistema digestivo
Las fibras vegetales y los mucílagos controlan el exceso de ácidos gástricos y

protegen la mucosa gastrointestinal previniendo así, las úlceras gástricas. Este efecto
previene los daños que puedan ocurrir por la ingesta de comida muy condimentada
y de difícil digestión.
1.1.6. Sistema inmunológico
El Nopal contiene vitaminas A, complejo B, C, minerales (Calcio, magnesio, sodio,

potasio, hierro y fibras que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar
toxinas, a desintoxicar y soportar al hígado, otros órganos y al cuerpo en general. El
consumo de nopal elimina la presencia de radicales libres que debilitan al cuerpo,
provocan enfermedades y envejecimiento prematuro.
1.1.7. Propiedad como antibiótico
Los nopales tienen antibióticos naturales, esta propiedad está relacionada con el
metabolismo ácido de las plantas, el cual, en las cactáceas inhibe o suspende el
crecimiento de varias especies bacterianas. De ahí que tanto el consumo del nopal
4
como la aplicación de cataplasmas de pencas de nopal, tengan efectos benéficos en
heridas e infecciones de la piel.
1.1.8. Limpieza de colón
El Nopal contiene fibra soluble e insoluble. La fibra soluble en el nopal absorbe

agua, se convierte en una especie de gel que suavemente estimula la digestión
contribuyendo al movimiento del intestino regular además de favorecer la absorción
de nutrientes. La presencia de fibra insoluble absorbe los desperdicios acumulados
en los intestinos y colon empujándolos a salir del cuerpo, además ayuda al colon a
diluir la concentración de cancerígenos potenciales que también pudieran estar
presentes.
1.2. Obesidad en México
En México, el 70% de los mexicanos padece sobrepeso y casi una tercera parte sufre de
obesidad, además, esta enfermedad se asocia principalmente con la diabetes y
enfermedades cardiovasculares, pero también con trastornos óseos y musculares y
algunos tipos de cáncer.
Los hábitos alimenticios poco saludables y la falta de ejercicio ocasionan el 32% de las
muertes de mujeres y el 20% de hombres en el país. La forma más efectiva para
conocer el grado de obesidad y sobrepeso en las personas es de acuerdo a su Índice de
Masa Corporal (IMC).
De acuerdo con criterios establecidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS),

se considera que una persona tiene sobrepeso cuando su IMC está entre 25.0 y 29.9; se
considera obesidad grado I cuando el IMC está entre 30.0 y 34.9; obesidad grado II
cuando el IMC está entre 35.0 y 39.9, y obesidad grado III cuando el IMC es igual o
mayor a 40.
5
Dentro de los hábitos alimenticios poco saludables tenemos el alto consumo de harinas
de trigo, las cuales, forman parte de un gran número de productos. La harina de trigo
causa ciertos problemas alimenticios como lo son:
 Aumento de peso. Los carbohidratos de la pasta liberan insulina, desencadenan el

impulso de comer lo que conlleva al almacenamiento de la energía en forma de
grasa.
 Intolerancia. El gluten es una proteína que se encuentra el trigo, cebada y centeno.
Las personas con intolerancia al gluten, enfermedad celiaca, deben evitan cualquier
alimento a base de trigo, incluyendo la pasta.
 Alergias. La ingesta excesiva podría originar reacciones tóxicas y deficiencias
enzimáticas durante la digestión.
2. DESARROLLO
2.1. Materias primas
Preparación para 4 personas:
 400 gr. de harina de nopal
 4 huevos
 Aceite de oliva
 Sal refinada yodatada
2.2. Proceso de elaboración

I. Primero, dentro de una cazuela grande o sobre una mesa, poner 350 gr de la
harina de nopal (guardando los 50 gr restantes para amasar más delante)
formando un volcán y agregar una pisca de sal (aproximadamente 1.5 gr por
cada 100 gr de harina).
II. Luego, se agregan los 4 huevos en el centro y con un tenedor se rompen las
yemas para integrarlas completamente a la harina. Se comienza a amasar todos
los componentes.
6
III. Si la masa está muy seca se agrega una cucharada de aceite de Olivia y se
continúa amasando hasta su completa homogenización. Después se deja reposar
de una a dos horas la masa en algún lugar fresco.
IV. En seguida con un rodillo se estira la masa sobre la mesa utilizando los 50 gr de
harina restante para espolvorear la superficie y evitar que se pegue.
V. Una vez extendida la masa, con un cuchillo se cortan tiras y cada una se estira
haciéndola rodar sobre la mesa para formar las tiras de espagueti. Finalmente se
deja orear el espagueti de una a dos horas en algún lugar fresco hasta que se
seque.
7
2.3. Diagrama de flujo del proceso
Figura 1. Diagrama de flujo para la elaboración de espagueti de harina de nopal.
8
2.4. Características del producto final
3. CONCLUSIONES
4. REFERENCIAS

Espagueti de Harina de Nopal

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Espagueti de Harina de Nopal

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Espagueti de Harina de Nopal

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE DURANGO

ESPAGUETI DE HARINA DE NOPAL

Proyecto de investigación documental presentado a la

1.1. ¿Por qué harina de nopal?

El nopal es prácticamente un símbolo de México que ha formado parte de nuestra vida

Desde tiempos prehispánicos, el nopal se convirtió en uno de los manjares más

Gracias a su fibra soluble, el Nopal reabsorbe aproximadamente 50 veces su peso

1.1.2. Regulación del azúcar en la sangre para Diabéticos

Las propiedades de su fibra soluble logran que se retrase la absorción de los

1.1.3. Prevención de la Diabetes

La fibra que se encuentra en el nopal actúa para absorber y excretar el colesterol.

1.1.5. Sistema digestivo

Las fibras vegetales y los mucílagos controlan el exceso de ácidos gástricos y

1.1.6. Sistema inmunológico

El Nopal contiene vitaminas A, complejo B, C, minerales (Calcio, magnesio, sodio,

1.1.7. Propiedad como antibiótico

1.1.8. Limpieza de colón

El Nopal contiene fibra soluble e insoluble. La fibra soluble en el nopal absorbe

1.2. Obesidad en México

De acuerdo con criterios establecidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS),

 Aumento de peso. Los carbohidratos de la pasta liberan insulina, desencadenan el

2.2. Proceso de elaboración

Figura 1. Diagrama de flujo para la elaboración de espagueti de harina de nopal.

También podría gustarte