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    Humedad

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    Diana Malqui Romero
    Este documento presenta los resultados de una prueba para determinar el contenido de humedad y materia seca en muestras de plátano y manzana. La muestra de plátano tuvo un 75.9% de humedad y 24.1% de materia seca, mientras que la muestra de manzana tuvo 84.2% de humedad y 15.8% de materia seca. La discusión compara estos resultados con estudios previos sobre el contenido de humedad y materia seca en estas frutas.

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    Humedad

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    Diana Malqui Romero
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    Este documento presenta los resultados de una prueba para determinar el contenido de humedad y materia seca en muestras de plátano y manzana. La muestra de plátano tuvo un 75.9% de humedad y 24.1% de materia seca, mientras que la muestra de manzana tuvo 84.2% de humedad y 15.8% de materia seca. La discusión compara estos resultados con estudios previos sobre el contenido de humedad y materia seca en estas frutas.

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    vhjfhgjh

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    Este documento presenta los resultados de una prueba para determinar el contenido de humedad y materia seca en muestras de plátano y manzana. La muestra de plátano tuvo un 75.9% de humedad y 24.1% de materia seca, mientras que la muestra de manzana tuvo 84.2% de humedad y 15.8% de materia seca. La discusión compara estos resultados con estudios previos sobre el contenido de humedad y materia seca en estas frutas.

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    DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIA SECA

    IV. RESULTADOS:

    Cuadro 1 : Determinacin contenido de Humedad

    Peso de Peso de
    Peso de Peso de placa + placa + Humeda Contenido Hbs
    Muestra Placa muestra Muestra Muestra d (%) de materia g agua
    de 3-5 seca (%) / g ms
    horas

    Pltano 17,5996 9,6813 27,2809 19,9312 75,9 % 24,1 % 3,149

    Manzana 21,2367 7,5309 28,7676 22,4235 84,2 % 15,8 % 5,329

    V. DISCUSIONES :

    El contenido de agua en las manzanas nacionales es de 84.7 % mientras


    que en la muestra analizada se obtuvo un resultado de 84.2%, siendo la
    diferencia casi nula. (Ministerio de salud de Per)

    Segn las normas de alimentos en el Per el pltano presenta un


    porcentaje de humedad de 57.0 %, pero en el caso del pltano en nuestra
    prctica obtuvimos un resultado de 75,9% de humedad; por lo cual nuestra
    muestra no est dentro del rango que exige la calidad.

    Segn Carrera (1999) , la manzana es una de las frutas ms completas y


    enriquecedoras en la dieta y, su consumo habitual, en fresco, reporta
    grandes beneficios para la salud. Un 84% de su composicin es agua, por
    lo que resulta muy refrescante e hidratante. En la experiencia realizada la
    muestra de manzana sometida en laboratorio presento un porcentaje de
    humedad de 84.2%; valores que se asemejan al del autor Carrera.

    En la muestras de manzana se presento un porcentaje de humedad de


    84.2% y de materia seca 15.8%; valor no tan parecido al obtenido por
    Salazar (1978) 83% de humedad y materia seca 17%, por otro lado Sinter
    (1980), citado por Salhuana (1999), reporta un valor de 84% de porcentaje
    de humedad y materia seca 16%; el cual nuestros valores obtenidos se
    asemejan a los del autor Sinter y no al expuesto por Salazar, esta diferencia
    se puede deber al desconocimiento de las variedades de manzana que
    compusieron cada muestra examinada, por lo que pudo influir el hecho de
    que cada variedad distintas concentraciones de humedad y materia seca.

    VI. CONCLUSIONES:

    En porcentaje de materia seca, concluimos que el pltano fue el que


    predomino por haber obtenido el mayor %materia seca siendo el
    resultado 24,,1 % mientras que la manzana obtuvo un menor %materia
    seca.
    En porcentaje de humedad , concluimos que la manzana fue el que
    predomino por haber obtenido el mayor % humedad siendo el resultado
    de 84,2% , mientras que el pltano obtuvo un menor % humedad.

    Se concluye que durante el desarrollo de la prctica se determin el


    porcentaje de humedad y de materia seca de un alimento, que para ello
    se tuvo que exponer al calor colocando en una estufa el cual permita la
    prdida del agua por evaporizacin que contenan los alimentos.
    Asimismo se logr determinar el porcentaje de la materia seca de estos.

    VII. BIBLIOGRAFIA :

    Ministerio de Salud - Instituto Nacional de Salud. (2009). Tablas


    Peruanas de Composicin de Alimentos. Lima - Per: Biblioteca
    Nacional del Per.
    CARRERA, M. Variedades y calidad de las manzanas de Aragn. Ed.
    Apeph 1999. Zaragoza. pp. 70
    SALAZAR, C. Estudio de la Extraccin y Almacenaje de Pulpa y
    Elaboracin de Nctar de Manzana. Tesis para optar el ttulo de
    Ingeniero en Industrias alimentarias. Lima-Per.
    SALHUANA, J.1999. Evaluacin Fisicoqumica y Organolptica de las
    Manzanas y Variedad Delicious en Almacn a Medio Ambiente y
    Refrigeracin. Tesis para optar el ttulo de Ingeniero en Industrias
    alimentarias. Lima-Per.

    VIII. ANEXOS:

    Figura N 1. Trituracin de galleta Figura N 2. Muestras de pltano y


    galletas trituradas.

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