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    Ceviche Peruano

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    Wampy Campos Carvallo
    Este documento describe una receta tradicional peruana para ceviche. Explica que el ceviche consiste en pescado crudo marinado en jugo de limón, servido con cebolla, camote, choclo y rocoto. Recomienda comprar el pescado fresco el mismo día y mantenerlo frío, e ir al Mercado Central en Santiago para conseguir los ingredientes a buen precio. Luego proporciona los pasos para preparar el plato, incluyendo cortar el pescado y otros ingredientes y mezclarlos con el jugo de lim

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    Ceviche Peruano

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    Wampy Campos Carvallo
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    Este documento describe una receta tradicional peruana para ceviche. Explica que el ceviche consiste en pescado crudo marinado en jugo de limón, servido con cebolla, camote, choclo y rocoto. Recomienda comprar el pescado fresco el mismo día y mantenerlo frío, e ir al Mercado Central en Santiago para conseguir los ingredientes a buen precio. Luego proporciona los pasos para preparar el plato, incluyendo cortar el pescado y otros ingredientes y mezclarlos con el jugo de lim

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    Ceviche Peruano

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    Este documento describe una receta tradicional peruana para ceviche. Explica que el ceviche consiste en pescado crudo marinado en jugo de limón, servido con cebolla, camote, choclo y rocoto. Recomienda comprar el pescado fresco el mismo día y mantenerlo frío, e ir al Mercado Central en Santiago para conseguir los ingredientes a buen precio. Luego proporciona los pasos para preparar el plato, incluyendo cortar el pescado y otros ingredientes y mezclarlos con el jugo de lim

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    Ceviche Peruano

    Francisca Amenbar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproduccin total o parcial.

    El ceviche es una de las preparaciones que ms me gusta, el


    pescado crudo tiene una textura agradable e incluso tiene un sabor ms
    suave que cuando est frito o cocinado. El contraste entre lo cido y lo dulce
    del camote hace que esta receta sea perfecta.

    Lo mejor es ir a comprar el pescado el mismo da que se


    preparar el ceviche, elige un pescado que se vea fresco: los ojos sin una
    capa blanquecida y si apoyas tu dedo en la piel no debe quedar profundamente marcado.

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    Mantenlo a la temperatura ms baja posible, idealmente con hielo molido.

    Si vives en Santiago e irs al Mercado Central a comprar


    pescado, aprovecha de pasar por el Mercado Tirso de Molina o ms conocido como
    ?La vega chica? y podrs comprar los ingredientes que necesitas en los puestos
    peruanos que tienen de todo a buen precio y de buena calidad.

    Ceviche Peruano

    1 kg de carne fresca de corvina (tambin se puede usar


    reineta) 1 o 2 cebollas morada, corte pluma 2 camotes cortados en cubos 1 taza de granos de choclo peruano, cocidos 1/3 taza de
    cilantro picado 1 rocoto tazas de jugo de limn de pica o sutil Aceite Sal

    En una olla con agua hirviendo y sal cocinar el camote por


    10 minutos o hasta que est blando. Colar y reservar.
    Amortiguar la cebolla con agua tibia, 1 cda de sal y 1 cda
    de azcar. Dejar reposar 10 minutos y estilar. Lavar y reservar.
    Retirar las pepas del rocoto y cortar en brunoise, reservar.

    Cortar el pescado en cubos, disponer en bol y agregar la cebolla


    ya amortiguada, el cilantro, rocoto, choclo peruano, jugo de limn, aceite a
    gusto y sal. Mezclar, verificar sazn. Servir en porciones o en una fuente y

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    colocar al momento de servir el camote cocido para que no se deshaga.

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