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II. TABLA DE FACTORES DE CONVERSIN DE PESO DE ALIMENTOS

COCIDOS A CRUDOS

La Tabla incluye 9 grupos de alimentos con sus respectivos factores de conversin (FC), obtenidos luego de someter los alimentos a diversos
procedimientos culinarios de coccin (sancochado, frito, etc) realizados habitualmente en instituciones que ofrecen alimentacin y a nivel de
hogares.
Para obtener el peso del alimento en crudo, se multiplica el peso del alimento cocido por el factor de conversin correspondiente.

As por ejemplo:
Arroz blanco cocido (sancochado) : 200 g
Factor de conversin : 0,51

200 g x 0,51 = 102 g de arroz crudo

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FACTORES DE CONVERSIN DE PESO DE ALIMENTOS COCIDOS A CRUDOS

FACTOR DE
GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIN CONVERSIN
Arroz blanco corriente Sancochado 0,51
Arroz blanco corriente* Panetela 0,28
Arroz blanco corriente* Tostado 1,18
Avena, hojuelas de* Sancochada 0,13
Cebada perlada* Sancochada 0,37
Cebada* Tostada 1,16
Fideo tallarn delgado N. 40 Sancochado 0,40
CEREALES Y DERIVADOS Fideo tallarn grueso N. 40 Sancochado 0,46
Fideo corbata* Sancochado 0,52
Fideo entrefino* Sancochado 0,31
Fideo entrefino* Tostado 1,13
Fideo especial de huevo* Frito 0,93
Fideo especial de huevo* Tostado 1,11
Kiwicha Tostado 1,16
Maz pelado seco* Sancochado 0,44
Maz mote* Sancochado 0,46
Maz* Tostado c/aceite 0,93
Maz* Tostado s/ aceite 1,17
Pan* Frito 0,92
Quinua blanca Sancochado 0,23
Quinua blanca Tostada 1,18
Quinua roja Sancochada 0,23
Trigo pelado Sancochado 0,41

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 49

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FACTORES DE CONVERSIN DE PESO DE ALIMENTOS COCIDOS A CRUDOS

FACTOR DE FACTOR DE
GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIN CONVERSIN GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIN CONVERSIN

VERDURAS , HORTALIZAS Y DERIVADOS

Ajo* Sancochado 1,01 Frijolito chino* Sancochado 1,03
Acelga* Sancochada 1,25 Nabo* Sancochado 1,07
Aj verde* Sancochado 1,19 Pacchoy* Sancochado 0,98
Albahaca* Sancochada 1,51 Pimiento fresco* Sancochado 1,01
Alcachofa* Sancochada 2,81 Rocoto* Sancochado 1,00
Apio* Sancochado 0,99 Tomate italiano (marsano) Sancochado 1,06
VERDURAS , HORTALIZAS Y DERIVADOS

Berenjena* Sancochada 0,85 Tomate* Frito 1,59

Brcoli Al dente 0,84 Vainitas Sancochado 0,95
Brcoli Sancochado 0,89 Zanahoria amarilla Sancochado 1,01
Caigua Sancochado 1,20 Zapallo macre Sancochado 1,14
Calabaza china* Sancochada 1,05 Zapallito italiano* Sancochado 1,17
Calabaza china* Saltada 2,36
Cebolla china* Frita 1,29
Cebolla china* Sancochada 1,01
Cebolla de cabeza (roja) Sancochada 1,09
Cebolla de cabeza (roja) Frita 1,59
Col* Sancochada 0,99
Coliflor* Saltada 1,25
Coliflor* Sancochada 0,85
Culantro* Sancochada 0,91
Esprrago* Sancochada 2,74
Espinaca* Sancochada 1,69
Frijolito chino* Saltado 2,02

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FACTORES DE CONVERSIN DE PESO DE ALIMENTOS COCIDOS A CRUDOS

FACTOR DE FACTOR DE
GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIN CONVERSIN GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIN CONVERSIN
Aceituna* Sancochada 0,52 PESCADO
Guindones secos* Sancochados 0,69 Coco* Al vapor 1,21
Higo seco* Sancochado 0,67 Coco* Frito 1,60
Huesillo seco* Sancochado 0,58 Coco* Sancochado 1,18
Manzana* Sancochada 0,90 Huevera de cojinova* Frita 1,70
Melocotn* Sancochado 0,99 Jurel Sancochado 1,24
Membrillo* Sancochado 0,96 Jurel Frito 1,41
FRUTAS

Pia* Sancochada 1,14 Lisa* Sancochada 1,58

PESCADOS Y MARISCOS
Pltano bellaco verde Frito 1,15 Lorna* Frita 1,55
Pltano bellaco verde Sancochado 1,03 Lorna* Sancochada 1,36
Pltano bellaco maduro Frito 1,15 Machete* Sancochado 1,23
Pltano bellaco maduro* Horneado 1,34 Merluza* Al vapor 1,20
Pltano bellaco maduro Sancochado 1,03 Merluza* Frita 2,20
Pltano de isla* Frito 1,14 Pejerrey* Frito 1,59
Pltano de isla* Sancochado 0,91 Pejerrey* Sancochado 1,36
Toyo* Sancochado 1,43
CRUSTCEOS Y MOLUSCOS
Conchas de abanico* Sancochadas 1,76
Choros* Sancochados 1,72
Pota Sancochado 2,06
Pota Frito 2,06

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 51

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FACTORES DE CONVERSIN DE PESO DE ALIMENTOS COCIDOS A CRUDOS

FACTOR DE FACTOR DE
GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIN CONVERSIN GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIN CONVERSIN
POLLO RES
Ala* Frita 1,89 Bofe Sancochado 1,19
Carne* Asado a la olla 1,41 Hgado Frito 1,57
Corazn Sancochado 1,45 Carne* Asada a la olla 1,75
CARNES Y DERIVADOS

Entero con menudencia* Sancochado 1,33 Carne Frito 1,78

Entero sin menudencia* Sancochado 1,25 Carne* Guisada 1,40
Hgado Sancochado 1,39 Carne* Horneada 1,86
Hgado Frito 1,37 Carne Sancochado 1,83
Filete Frito 1,59 Carne molida (hamburguesa)* Frito 1,16

CARNES Y DERIVADOS
Pechuga, trozo de Sancochado 1,48 Criadilla* Sancochada 2,15
Pechuga, trozo de Frito 1,46 Mondongo* Sancochado 1,45
Pierna Frito 1,42 Pata* Sancochada 1,04
Pierna Sancochado 1,22 Rin* Sancochado 2,00
Rabadilla* Frita 2,09 Rin* Frito 1,91
Rabadilla * Sancochada 1,25 Seso* Sancochado 1,11
Seso* Saltado 1,80
CARNERO
Carne* Sancochado 1,60
Corazn* Sancochado 1,67
Hgado* Frito 1,38
Mondongo* Sancochado 1,97
Seso* Sancochado 1,06
Charqui* Sancochado 1,08

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FACTORES DE CONVERSIN DE PESO DE ALIMENTOS COCIDOS A CRUDOS

FACTOR DE FACTOR DE
GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIN CONVERSIN GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIN CONVERSIN

OLEAGI
NOSAS
CERDO Man* Tostado 1,11
Carne* Asado a la olla 1,62 Man* Sancochado 0,66
Carne* Sancochado 1,66
Chicharon* Frito 1,78
Chuleta* Frito 1,73 FACTOR DE
Pata* Sancochado 1,27
GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIN CONVERSIN
Pellejo* Frito 1,5 HUEVO DE CODORNIZ
Relleno* Frito 1,27 Entero Sancochado 1,04
CARNES Y DERIVADOS

PATO Huevo de gallina HUEVO DE GALLINA

HUEVOS Y DERIVADOS
Carne* Asado a la olla 2,13 Entero Sancochado 1,04
Carne* Horneado 2,78 Clara Sancochado 1,03
Carne* Sancochado 1,75 Yema Sancochado 1,06
Carne* Sancochado y frito 2,37 Entero* Pasado 1,03
Corazn* Sancochado 1,73 Entero Frito 1,10
Hgado* Sancochado 1,62 Clara Frito 1,04
Molleja* Sancochado 1,58 Yema Frito 0,95
Pata* Sancochado 1,02
PAVO
Carne* Asado a la olla 1,96
Carne* Horneado 1,77
Carne* Sancochado 1,46

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FACTORES DE CONVERSIN DE PESO DE ALIMENTOS COCIDOS A CRUDOS

FACTOR DE FACTOR DE
GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIN CONVERSIN GRUPO ALIMENTO TIPO DE COCCIN CONVERSIN
Arveja fresca Sancochado 1,03 Betarraga, entero Sancochado 1,05
Arveja seca partida Sancochado 0,44 Betarraga, rodajas Sancochado 1,09
Frijol canario Sancochado 0,51 Betarraga, cubos Sancochado 1,08
Frijol castilla Sancochado 0,48 Camote amarillo, entero Sancochado 1,03
LEGUMINOSAS Y DERIVADOS

Frijol panamito Sancochado 0,48 Camote amarillo, rodajas Frito 1,34

Frijol zarandaja Sancochado 0,47 Camote morado, entero Sancochado 1,02
Garbanzo Sancochado 0,49 Oca, entero Sancochado 0,99

TUBRCULOS, RACES Y DERIVADOS

Haba fresca con cscara Sancochado 0,92 Olluco, picado tipo juliana Sancochado 1,05
Haba fresca sin cscara Sancochado 0,80 Papa amarilla, entera Sancochado 1,02
Haba seca partida Sancochado 0,46 Papa blanca perricholi, entera Sancochado 1,02
Haba seca con cscara* Tostado 1,35 Papa blanca perricholi, bastones Frito 1,72
Lenteja chica Sancochado 0,43 Papa blanca, entera* Horneada 1,43
Lenteja grande Sancochado 0,39 Papa huayro, entera Sancochado 1,03
Pallar seco (con cscara) Sancochado 0,56 Papa huayro, bastones Frito 1,44
Pallar seco (sin cscara)* Sancochado 0,44 Papa seca Sancochado 0,35
Yuca amarilla, trozo Sancochado 1,02
Yuca amarilla, bastones Frito 1,35
Yuca blanca, trozo Sancochado 0,98
Yuca blanca, bastones Frito 1,36
Yuca blanca, trozo* Horneado 1,55

* : Datos de Factor de conversin de peso de cocido a crudo extrado de las Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimenticios, 1985.
: Factor de conversin valido para trozo superior e inferior de pechuga de pollo

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 54

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III. GUA VISUAL DE UNIDADES DE CONSUMO

Esta gua visual fue realizada por mtodo fotogrfico, teniendo como finalidad facilitar el entendimiento de las unidades de consumo descrito
numricamente en la primera parte de esta actualizacin. Contiene las siguientes partes:

3.1 Tipos de peso: bruto y neto

Se presentan los pesos brutos y netos obtenidos en diferentes circunstancias.

3.2 Caracterizacin de las vajillas, cubiertos y otros utilizados como medidas caseras
Se describen a travs de modelos fotogrficos, las caractersticas fsicas de las vajillas y menajes utilizados para la obtencin
de las medias caseras de acuerdo a los procedimientos establecidos (altura, largo, ancho, volumen, material, tamao, etc.).
Asimismo, se describe algunos aspectos biomtricos de la mano (diagonal, ancho y largo), utilizados para realizar medidas
caseras conocidas por la poblacin en general (puo cerrado y puado).

3.3 Dimensiones y alturas de las unidades de consumo (medidas caseras, puados y unidades convencionales)
La descripcin brindada consistente en presentar un cuadro de dimensiones (largo, ancho, grosor, dimetro, circunferencia,
etc.) o alturas de las unidades de consumo de alimentos, luego visualizndose mencionadas caractersticas en un modelo
fotogrfico de un alimento en particular, teniendo como referente a un utensilio de MEDIDAS CASERAS codificado para
relacionarlos como objeto de contenido (taza de loza, plstico, fierro enlozado o acero quirrgico, vaso de vidrio, cucharada o
cucharadita) o de tamao (plato de loza pequeo o grande).

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 55

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3.1 TIPOS DE PESO: BRUTO Y NETO

PESO BRUTO Y PESO NETO PESO BRUTO CON 2 PESOS NETOS

Huevo de gallina Habas frescas

Peso bruto Peso neto Parte no comestible Peso bruto Peso neto 1 Peso neto 2
(Unidad entera) (Clara y yema) (Cscara) (Vainas con guisantes enteros) (Guisantes enteros)) (Guisantes
enteros sin cscara)

PESO BRUTO CON 2 PESOS NETOS SOLO PESO NETO

Manzana Delicia Azcar rubia Leche evaporada

Peso bruto Peso neto 1 Peso neto 2

(Unidad entera) (Unidad con cscara y (Unidad sin cscara Peso neto Peso neto
sin corazn) y corazn)

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 56

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3.2 CARACTERIZACIN DE LAS VAJILLAS, CUBIERTOS Y OTROS UTILIZADOS COMO MEDIDAS CASERAS

Dimetro superior - externo Dimetro superior - externo

8,2 cm 7,9 cm
TAZAS

Altura externa Altura externa

9,6 cm 9,8 cm

Dimetro de base - externa Dimetro de base - externa

8,2 cm 7,2 cm

Loza Plstico
365 mL de agua 417 mL de agua

Dimetro superior - externo

10,3 cm Dimetro superior - externo
8,3 cm

Altura externa Altura externa

6,7 cm Dimetro de base - externa 5,3 cm
9,1 cm

Fierro enlozado Acero quirrgico

426 mL de agua 280 mL de agua
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VASOS PLATOS

Dimetro de base - externa

6,5 cm

Dimetro mayor Dimetro menor

Altura externa 22,5 cm 14,5 cm
14,6 cm

Dimetro de base - externa

6,4 cm

Vaso de vidrio grande (B) Plato de loza grande (B)

338 mL (8 onzas aprox.) de agua

Dimetro superior - externa

7 cm
Altura externa
9,9 cm Dimetro mayor Dimetro menor
15 cm 9,0 cm

Dimetro de base - externa

5,2 cm

Vaso de vidrio pequeo (A) Plato de loza pequeo (A)

241 mL (8 onzas aprox.) de agua Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 58
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CUBIERTOS MANO
(Utilizada para puo cerrado y puado)

Plato de loza grande (B)

Extremo distal del dedo medio

Extremo distal
del dedo meique
D: D
IAG
ONA
L
Extremo distal
del dedo pulgar

Previo del A: ANCHO Debajo

pliegue del pliegue
digitopalmar del digitopalmar del

L: LONGITUD
dedo meique dedo ndice

Cucharadita (de t) Cucharada (sopera) Pliegue distal de la mueca

5 mL de agua 10 mL de agua
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3.3 DIMENSIONES Y ALTURAS DE LAS UNIDADES DE CONSUMO

(medidas caseras, porciones y unidades convencionales)
A. CEREALES Y DERIVADOS
Alimento Unidades de consumo Altura (cm)
Cucharadita llena 1,6 1,9
Cucharadita colmada 2,0 2,4
Avena, hojuelas
Cucharada llena 1,3 1,5
Cucharada colmada 2,0 2,4
Cereales crudos Taza al ras 0,0
tipo grano Taza llena 0,7 - 1,0
(kiwicha cruda, Cucharadita llena 0,7 - 0,8
kiwicha tostada, Cucharadita colmada 1,0 1,2
quinua blanca y roja) Cucharada llena 0,9 - 1,0
Taza al ras 0,0 Dimensiones (cm)
Cereales Alimento Unidades de consumo
sancochados Cucharadita llena 1,2 - 1,3 Largo Ancho Grosor
tipo grano Cucharada llena (roja) 1,0 - 1,4* Pan de
(quinua blanca y roja) molde Unidad de molde 10,0 9,0 1,3
Cucharada llena (blanca) 1,5 - 2,0*
Cucharadita llena 1,6 1,9
Cucharadita colmada 2,5 3,2
Harina de maz
Cucharada llena 1,6 2,0
Cucharada colmada 3,3 3,8
Cucharadita llena 1,2 1,5
Cucharadita colmada 2,4 2,8
Harina de trigo
Cucharada llena 1,5 2,0
Cucharada colmada 3,0 3,5
Cucharada llena 1,0 1,2
Smola
Cucharada colmada 1,4 1,6
* Las diferencias entre las alturas se debe a la capacidad de adherencia entre los
Trigo pelado Cucharadita llena 0,5 0,6 dos tipos de granos de quinua cocido, lo que denota que la quinua blanca tiene
resbalado Cucharadita colmada 1,0 1,2 una mayor adherencia.

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 60

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KIWICHA AVENA

Altura(cm) Altura(cm)

Cucharada llena Cucharada llena

Altura(cm) Altura(cm)

Cucharadita llena Cucharadita llena

QUINUA ROJA ANDINA PAN DE MOLDE

Largo(cm)
Altura(cm)
Altura(cm)

Ancho(cm)
Al ras Lleno Grosor (cm)

Taza de plstico Unidad

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B. VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS

Alimento Unidad de consumo Altura (cm)
Cucharadita al ras 0,0
Cucharadita llena 0,5 - 0,8
Aj amarillo (licuado) Cucharadita colmada 1,2 - 1,5
Cucharada al ras 0,0
Cucharada llena 0,6 - 0,8
Cucharadita al ras 0,0
Cucharadita llena 0,3 - 0,6
Aj colorado
Cucharadita colmada 0,9 - 1,2
(licuado)
Cucharada al ras 0,0
Cucharada llena 0,3 - 0,6
Cucharadita al ras 0,0
Cucharadita llena 0,5 - 0,8
Ajo Cucharadita colmada 1,2 - 1,5
(licuado) Cucharada al ras 0,0
Cucharada llena 0,5 - 0,8
Cucharada colmada 1,3 - 1,6
Taza al ras 0,0
Taza llena 1,5 - 2,0
Cebolla de cabeza Taza colmada 3,0 - 3,5
(picado fino) Cucharadita llena 1,4 - 1,8
Cucharadita colmada 2,5 - 3,0
Cucharada llena 1,5 - 2,0
Vainitas Taza llena 1,2 - 1,5
(picado) Taza colmada 2,5 - 3,0
Taza al ras 0,0
Zanahoria amarilla Taza llena 1,0 - 1,4
(cubos) Cucharada llena 1,2 - 1,5
Cucharada colmada 2,1 - 2,6

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B. VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo
Largo Ancho Circunferencia Grosor Dimetro

Unidad pequea 12,0 3,1 10,3 - -

Aj amarillo Unidad mediana 12,7 3,8 12,1 - -
Unidad grande 15,0 4,3 13,6 - -
Cabeza pequea 4,1 4,6 14,6 - -
Cabeza mediana 4,4 5,6 15,6 - -
Ajo
Diente pequeo 3,0 1,3 - 1,5 -
Diente mediano 3,4 1,9 - 2,2 -
Cabeza mediana 16,7 17,5 55,9 - -
Ramita pequea 3,6 2,0 5,0 - -
Brcoli
Ramita mediana 3,9 3,6 9,4 - -
Ramita grande 4,2 3,9 10,5 - -
Unidad pequea 16,4 7,9 17,9 - -
Caigua Unidad mediana 19,1 7,8 19,3 - -
Unidad grande 20,2 7,4 19,0 - -

Cebolla de Unidad pequea 8,0 6,7 21,1 - -

cabeza Unidad mediana 9,4 7,3 23,4 - -
(Roja)
Unidad grande 9,8 8,5 27,5 - -

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 63

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B. VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo
Largo Ancho Circunferencia Grosor Dimetro

Unidad pequea 6,4 5,0 16,3 - -

Unidad mediana 7,2 5,5 17,9 - -
Tomate
italiano Unidad grande 7,8 6,1 20,1 - -
(Marzano) Rodaja pequea - - - 0,7 5,1
Rodaja mediana - - - 0,8 5,7
Rodaja grande - - - 0,8 6,4
Unidad pequea 12,1 4,2 14,0 - -
Unidad mediana 14,3 5,1 17,0 - -
Zanahoria Unidad grande 16,2 5,7 18,7 - -
amarilla
Rodaja pequea - - 10,9 0,5 3,3
Rodaja mediana - - 12,8 0,6 3,9
Rodaja grande - - 15,4 0,6 4,8
Trozo pequeo 6,9 4,4 - 6,6 -
Zapallo
macre Trozo pequeo 7,6 6,5 - 7,0 -
Trozo grande 12,9 7,9 - 7,0 -

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CAIGUA (B) TOMATE ITALIANO (A)

PESO BRUTO PESO NETO

Largo Ancho Dimetro

(cm) (cm) (cm)

Circunferencia Grosor
(cm) (cm)
Unidad Unidad Unidad Rodaja Rodaja Rodaja
pequea mediana grande pequea mediana grande

AJ COLORADO (A) ZANAHORIA AMARILLA (B)

Altura(cm) PESO NETO

1 cucharada al ras Ancho(cm) Altura(cm)

Altura(cm)

1 cucharada llena

Altura(cm)
Taza de fierro Taza de fierro
enlozado al ras enlozado llena
1 cucharada colmada

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BRCOLI, CABEZA (B) BRCOLI, RAMITA (B)

PESO BRUTO

Ancho
(cm)
Circunferencia Ancho Largo
(cm) (cm) (cm)

Largo
(cm)
Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad
mediana con hojas mediana sin hojas pequea mediana grande

ZAPALLO MACRE (B) ZANAHORIA AMARILLA (B)

PESO NETO PESO BRUTO
Ancho
(cm)
Ancho
(cm)
Largo Circunferencia
Largo (cm) (cm) (cm)

Grosor
(cm)
1 trozo 1 trozo 1 trozo Unidad Unidad Unidad
pequeo mediano grande pequea mediana grande

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C. FRUTAS Y DERIVADOS
Alimento Unidad de consumo Altura (cm)
Fresa Taza llena 1,0
Cucharadita llena 0,7 - 0,8
Palta fuerte (pasta)
Cucharada llena 0,9 -1,0
Pasas negras Cucharadita llena 0,7 -0,8
Cucharada llena 0,9 -1,0
Uvas blancas Taza llena 1,0
Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo
Largo Ancho Circunferencia Altura Dimetro Grosor
Unidad pequea 2,4 1,7 5,6 - - -
Aceituna negra Unidad mediana 2,9 1,9 6,3 - - -
Unidad grande 3,2 2,1 6,9 - - -
Unidad pequea 3,1 2,3 8,1 - - -
Ciruela peruana Unidad mediana 3,4 2,6 8,8 - - -
Unidad grande 3,8 2,9 9,7 - - -
Unidad mediana 18,6 13 40,8 - - -
Coco
Tajada mediana 18,1 8,9 - - - 0,9
Unidad pequea 8,7 6,5 20,0 - - -
Cocona Unidad mediana 9,6 7,2 22,7 - - -
Unidad grande 10,1 7,9 25,9 - - -
Unidad pequea 3,1 8,2 - - - -
Unidad mediana 3 8,2 - - - -
Fresa
Unidad grande 3,8 9,6 - - - -
Unidad pequea 70 6,3 19,8 - - -
Granadilla Unidad mediana 7,8 6,9 21,4 - - -
Unidad grande 7,5 6,9 22,7 - - -

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 67

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C. FRUTAS Y DERIVADOS

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo
Largo Ancho Circunferencia Altura Dimetro Grosor
Unidad pequea 4,9 3,1 9,6 - - -
Higo fresco Unidad mediana 5,5 3,6 10,9 - - -
Unidad grande 6,0 3,8 11,8 - - -
Limn Unidad pequea - - 12,2 3,7 - -
Unidad mediana - - 13 3,9 - -
Unidad grande - - 13,8 4,2 - -
Unidad pequea - 6,3 20,4 3,1 - -
Lcuma seda
Beltrn Unidad mediana - 7,3 23,9 7,0 - -
Unidad grande - 8,6 27,3 8,2 - -
Unidad pequea - - 18,6 4,1 - -
Unidad mediana - - 23,3 5,3 - -
Mandarina Unidad grande - - 26 5,8 - -
Gajo de unidad mediana 4,1 2,5 - - - 1,9
Mango papaya Unidad Mediana 12,2 10,2 30,9 - - -
Kent Cubo mediano 3,1 2,4 - 2,1 - -
Unidad pequea - - 20,6 5,4 - -
Manzana
Delicia roja Unidad mediana - - 24,7 6,4 - -
Unidad grande - - 27,6 7,2 - -
Unidad pequea - 5,8 18,9 6,6 - -
Unidad mediana - 6,8 22,4 7,7 - -
Manzana
Israel Unidad grande - 7,5 24,6 8,5 - -
Cubo mediano 1,2 1,2 - 1,1 - -
Cubo grande 1,6 1,4 - 1,1 - -

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 68

PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

C. FRUTAS Y DERIVADOS

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo
Largo Ancho Circunferencia Altura Dimetro Grosor
Unidad pequea 8,6 6,7 21,3 - - -
Maracuy Unidad mediana 9,4 7,3 22,9 - - -
Unidad grande 10,7 7,9 24,8 - - -
Unidad pequea - - 16,0 4,8 - -
Melocotn
Huayco Unidad mediana - - 17,8 5,6 - -
Unidad grande - - 19,8 6,0 - -
Unidad mediana 19,9 15,2 47,6 - - -
Meln
Coquito Tajada mediana 18,1 6,7 - - - 4,2
Rodaja mediana - - - - 13,3 2,4
Unidad pequea - 6,8 23,4 6,8 - -
Naranja de mesa
Huando Unidad mediana - 8,2 26,1 8,6 - -
Unidad grande - 8,9 18,6 9,0 - -
Unidad pequea - - 21,8 6,4 - -
Naranja
Tangelo Unidad mediana - - 23,8 7,2 - -
Unidad grande - - 26,5 7,7 - -
Unidad pequea 8,6 - 19,6 - - -
Palta Unidad mediana 10,1 - 22,5 - - -
fuerte
Unidad grande 10,9 - 24,3 - - -
Tajada de unidad mediana 10,6 - - - - 1,5
Unidad pequea 18,6 - 39,3 - - -
Papaya Tajada mediana 20,7 - 45,4 - - -
Unidad grande 22,8 - 49,4 - - -

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 69

PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

C. FRUTAS Y DERIVADOS

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo
Largo Ancho Circunferencia Altura Dimetro Grosor
Tajada pequea 18,0 2,3 - - - 7,5
Papaya Tajada mediana 21,9 3,1 - - - 7,5
Tajada grande 24,2 3,1 - - - 7,5
Unidad pequea - 6,2 20,9 7,5 - -
Pera verde Unidad mediana - 7,0 22,7 8,2 - -
Unidad grande - 7,6 24,2 9,0 - -
Pltano bellaco maduro Rebanada de unidad mediana 18,6 3,4 - - - 0,9
Unidad pequea 10,4 - 10,2 - - -
Pltano manzano Unidad mediana 12,0 - 10,8 - - -
Unidad grande 12,2 - 12,0 - - -
Rodaja de unidad mediana - - - - 2,7 0,9
Pltano de isla Rodaja de unidad mediana - - - - 3,1 0,9
Unidad pequea 18,7 4,6 - - - -

Pltano de seda Unidad mediana 23,7 4,8 - - - -

Unidad grande 26,0 5,6 - - - -
Rodaja de unidad mediana - - - - 3,9 0,9
Rodaja pequea - - - - 9,1 2,2
Pia hawaiana
Rodaja mediana - - - - 12,1 2,6
Sanda Rodaja mediana - - - - 17,6 1,6
Unidad pequea 2,0 5,7 - - - -
Uva blanca Unidad mediana 2,6 6,4 - - - -
Unidad grande 3,0 6,8 - - - -

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 70

 PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

PLTANO DE SEDA (B) MANZANA DELICIA (A)

PESO BRUTO PESO BRUTO

Circunferencia
(cm)

Largo Ancho
(cm) (cm)

Unidad pequea Unidad mediana Unidad grande Unidad pequea Unidad mediana Unidad grande

NARANJA TANGELO (A) PAPAYA (A)

PESO NETO PESO NETO

Circunferencia
(cm)
Grosor Largo mximo (cm) Ancho (cm)
Altura Ancho (cm)
(cm) (cm)

Unidad pequea Unidad mediana Unidad grande Tajada pequea Tajada mediana Tajada grande

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 71

PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

PALTA FUERTE (B) FRESA (A)

(Pasta)
Altura (cm)

1 cucharada llena

Altura (cm)

1 cucharadita llena Taza de fierro Taza de plstico Taza de loza

enlozado llena llena llena

PLTANO DE SEDA (A) PALTA FUERTE (A)

PESO NETO

Dimetro Grosor (cm)

(cm)
Largo
(cm)
Grosor
(cm)

Visin vertical Visin horizontal

Rodaja de unidad mediana Tajada de unidad mediana

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 72

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de Salud de Salud y Nutricin

D. GRASAS, ACEITES Y OLEAGINOSAS

Alimento Unidad de consumo

Altura (cm)
Taza al ras* 0,1
Aceite Cucharadita llena0,7 -0,8
Cucharada llena 0,9 -1,0
Cucharadita llena 1,5
Man entero, tostado Cucharada llena
y tostado molido 1,5
Cucharada colmada 1,5
* Llenado 0.1 cm por debajo del borde la taza

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo
Largo Grosor Altura
Unidad pequea 1,3 0,7 -
Man Unidad mediana 1,4 1,0 -
Unidad grande 1,6 1,0 -
Porcin mediana gruesa para untar 2,0 - 2,5 - 1,3
Mantequilla
Porcin grande gruesa para untar 3,0 - 3,5 - 1,3

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 73

PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

MANTEQUILLA MANTEQUILLA
Altura (cm)

Largo (cm)

Porcin grande gruesa para untar

Altura (cm)

Largo (cm)
Cucharadita llena < Untada mediana << Untada grande < Cucharada al ras
gruesa gruesa
Porcin mediano gruesa para untar

MAN ENTERO (A) MAN TOSTADO MOLIDO (A)

PESO BRUTO
Altura (cm)

1 cucharada colmada

Altura (cm)
PESO NETO
5 unidades 5 unidades 5 unidades
pequeas medianas grandes 1 cucharada llena

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 74

PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

D. PESCADOS Y MARISCOS

Alimento Unidad de consumo Altura (cm)

Cucharadita llena 1,1 -1,3
Atn enlatado Cucharadita llena 1,6 - 2,0
(trozo) Cucharada llena 1,3 - 1,4
Cucharada colmada 1,8 - 2,2
Pota (picado) Taza llena 1,5

: picado de cubos de 1,5 cm aproximadamente por cada lado

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo
Largo Ancho Circunferencia Grosor
Unidad pequea 6,6 4,1 - -
Pota, trozo Unidad mediana 6,6 7,1 - -
Unidad grande 9,7 7,1 - -
Unidad pequea 29,7 5,8 15,5 -
Trozo superior de la unidad pequea 8,8 6,6 15,0 2,2
Trozo inferior de la unidad pequea 8,3 5,7 13,8 2,2
Filete superior de la unidad pequea 8,8 6,6 - -
Filete inferior de la unidad pequea 8,3 5,7 - -
Jurel
Unidad mediana 33,9 7,6 19,2 -
Trozo superior de la unidad mediana 11,0 6,5 17,5 3,6
Trozo inferior de la unidad mediana 9,7 7,1 16,5 3,8
Filete superior de la unidad mediana 11,0 6,5 - -
Filete inferior de la unidad mediana 9,7 7,1 - -
: grosor medido con presencia de la espina

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 75

 PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

POTA (B) ATN ENLATADO (A)

PESO NETO (Trozos)

Altura (cm)

Ancho 1 cucharada colmada

Largo (cm)
(cm) Grosor Altura (cm)
(cm)

Unidad pequea Unidad mediana Unidad grande 1 cucharada llena

JUREL (B) JUREL (B)

INFERIOR
PESO BRUTO Largo (cm) PESO NETO

Circunferencia (cm) Largo (cm)

Trozo Filete
Ancho (cm)
SUPERIOR
Ancho (cm)

Unidad pequea Unidad mediana

Grosor (cm)

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 76

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de Salud de Salud y Nutricin

F. CARNES Y DERIVADOS

Alimento Unidad de consumo Altura (cm)

Taza de plstico llena 0,8 - 1,2
Bofe Taza de fierro enlozado llena 1,3 - 1,7
(picado) Cucharada llena 1,1 - 1,3
Cucharada colmada 1,8 - 2,2
Taza de loza llena 1,0 - 1,4
Carne de res Taza de plstico llena
(picado) 1,1 - 1,3
Taza de fierro enlozado llena 1,0 - 1,4
: picado de cubos de 1,5 cm aproximadamente por cada lado

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo Largo Largo Ancho Ancho
mximo mximo Grosor
mnimo mnimo
Unidad pequea 10,7 12,2 8,7 10,2
Hgado de res Unidad mediana 15,2 17,3 10,2 12,1 0,4 - 0,7
Unidad grande 17,2 21,1 12,4 14,8
Unidad pequea 11,6 14,7 8,0 10,8
Filete de
carne de res Unidad mediana 15,4 19,1 9,9 13,3 0,4 - 0,8
Unidad grande 15,9 20,7 13,0 17,0
Unidad pequea 6,4 6,7 4,9 5,4 2,6 - 2,9
Trozo de
carne de res Unidad mediana 7,9 8,3 5,5 5,8 3,4 - 3,5
Unidad grande 10,1 10,3 6,2 6,7 3,4 - 3,6

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 77

PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

F. CARNES Y DERIVADOS

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo Largo Largo Ancho Ancho Circunferencia
mximo mximo mxima Grosor
mnimo mnimo
Unidad pequea - 3,6 - 2,3 - -
Corazn de
Unidad mediana - 3,6 - 2,5 - -
pollo
Unidad grande - 4,1 - 2,8 - -
Unidad pequea 6,3 7,3 - 7,7 - -
Hgado de
pollo Unidad mediana 6,5 7,8 - 8,0 - -
Unidad grande 6,9 8,6 - 8,3 - -
Pechuga, Unidad pequea - 15,8 - 12,2 34,8 -
corte Unidad mediana - 17,4 - 12,1 38,3 -
redondo
Unidad grande - 16,8 - 12,7 40,2 -
Trozo inferior de unidad pequea 9 - - 6,5 - 2,7
Trozo inferior de unidad mediano 10,4 - - 7,8 - 2,9
Pechuga, Trozo inferior de unidad grande 11,5 - - 8,6 - 3,5
trozo Trozo superior de unidad pequea 7,5 - - 8 - 3,2
Trozo superior de unidad mediano 7,9 - - 7,2 - 3,9
Trozo superior de unidad grande 9,5 - - 8 - 4,9
Unidad pequea 9,9 13,0 6,8 9,4 -
Pechuga, Unidad mediana 11,9 15,8 8,8 11,9 - 0,6 - 0,9
filete
Unidad grande 15,5 19,6 9,7 13,6 -
Unidad pequea 8,2 12,5 - 5,5 15,1 -
Pierna Unidad mediana 8,3 13,7 - 5,7 16,1 -
Unidad grande 9,0 14,4 - 6,7 17,6 -

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 78

 PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

PECHUGA DE POLLO, FILETE (B) HGADO DE POLLO (A)

PESO NETO PESO BRUTO
Largo
mximo (cm) Largo
Ancho mnimo (cm)
mnimo (cm) Largo
mnimo (cm)

Grosor (cm) Ancho Ancho Largo

mximo (cm) mximo (cm) mximo (cm)

Unidad pequea Unidad mediana Unidad grande Unidad pequea Unidad mediana Unidad grande

PIERNA DE POLLO (B) PECHUGA DE POLLO, TROZO (B)

INFERIOR
PESO BRUTO Grosor (cm) Ancho (cm)

Circunferencia (cm) Largo (cm)

Largo mximo (cm)
Ancho (cm)

Grosor (cm)
SUPERIOR
Ancho (cm) Largo (cm)
Largo
mnimo (cm)

Unidad pequea Unidad mediana Unidad grande

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 79

 PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

CARNE DE RES, FILETE (B) CARNE DE RES, TROZO (A)

PESO NETO PESO NETO

Largo Largo
mnimo (cm) mximo (cm)
Grosor (cm) Ancho (cm)

Grosor Ancho
(cm) mximo (cm)

Unidad pequea Unidad mediana Unidad grande Unidad pequea Unidad mediana Unidad grande

BOFE BOFE (A)

(Cubos) (Cubos)
Altura (cm)

1 cucharada colmada

Altura (cm)

1 cucharada llena
Taza de fierro enlozado llena

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 80

PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

G. LACTEOS Y DERIVADOS

Alimento Unidad de consumo Altura (cm)

Cucharadita llena 1,3 - 1,4
Cucharadita colmada 2,0 - 2,6
Leche en polvo
Cucharada llena 1,4 - 1,6
Cucharada colmada 2,2 - 2,6
Taza al ras* 0,1
Leche evaporada Vaso al ras* 0,1
Leche fresca Cucharadita llena
0,1
Cucharada llena
Tazas al ras* 0,1
Vasos al ras* 0,1
Yogur frutado
Cucharadita llena
0,2
Cucharada llena
Queso mantecoso Cucharada llena 1,2 - 1,3
Cucharadita llena 0,8 - 1,1
Cucharadita colmada 1,4 - 1,6
Queso parmesano
Cucharada llena 1,4 - 1,6
Cucharada colmada 2,3 - 2,6
* Llenado 0.1 cm por debajo del borde de la taza

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo
Largo Ancho Grosor
Queso edam Cubo mediano 1,8 1,5 1,4
Tajada pequea delgada 7,7 2,6 0,6
Queso fresco Tajada mediana delgada 7,2 4,2 0,5
Tajada grande delgada 7,8 7,2 0,5
Queso mantecoso Tajada delgada 9,7 6,1 0,5

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 81

 PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

QUESO FRESCO A) YOGUR FRUTADO (A)

(B)

Altura(cm)
Largo Ancho
(cm) (cm)

Tajada pequea Tajada mediana Tajada grande Vaso grande de vidrio Vaso pequeo de vidrio
al ras al ras

QUESO MANTECOSO (A) LECHE EN POLVO

Altura(cm)

1 cucharada colmada
Largo Ancho
(cm) (cm) Grosor
(cm)

Altura(cm)
Visin vertical Visin horizontal
Tajada delgada de queso mantecoso 1 cucharada colmada

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 82

PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

H. HUEVOS Y DERIVADOS

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo Circunferencia
Largo Ancho mxima
Unidad pequea 5,3 2,0 4,0
Huevo de gallina Unidad mediana 5,6 2,2 4,4
Unidad grande 6,0 2,3 4,6
Huevo de codorniz Unidad mediana 3,4 1,2 2,4

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 83

 PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

HUEVO DE GALLINA (A) HUEVO DE GALLINA (A)

PESO NETO PESO BRUTO

Circunferencia Ancho (cm) Largo (cm)

mxima (cm)

Unidad pequea Unidad mediana Unidad grande Unidad mediana

CLARA Y YEMA DE HUEVO DE GALLINA (A) HUEVO DE CODORNIZ (A)

PESO NETO PESO BRUTO PESO NETO

Circunferencia
mxima (cm)

Ancho (cm)

Largo (cm)
Clara Yema

Unidad mediana Unidad mediana

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 84

PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

I. PRODUCTOS AZUCARADOS
Alimento Unidad de consumo Altura (cm)
Taza al ras 0,0
Taza llena 1,5
Taza al colmada 1,5
Cucharadita al ras 0,0
Cucharadita llena 1,5
Azcar rubia
Cucharadita colmada 1,5
Cucharada al ras 0,0
Cucharada llena 1,5
Cucharada colmada 1,5
Unidad tipo tapa 6,5
Chancaca
Unidad tipo bola 13
Mermelada / miel de Cucharadita llena
abeja 0,4
Cucharada llena

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 85

PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

AZCAR RUBIA (A) AZCAR RUBIA

PESO NETO
Altura (cm)
Altura (cm) Altura (cm) Altura (cm)
Cuchara al ras

Altura (cm)

Cuchara llena

Altura (cm)
Al ras Llena Colmada
Cuchara colmada Taza de plstico

CHANCACA (B) MIEL DE ABEJA

PESO NETO

Altura Altura (cm)

Altura (cm) (cm)

Unidad tapa Unidad bola 1 cucharada llena

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 86

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de Salud de Salud y Nutricin

J. MISCELNEAS

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo
Largo Ancho Dimetro Grosor
Galleta rellena Unidad cuadrada* 4,7 3,7 - 1,2
de crema Unidad redonda - - 3,7 1,1
Galleta de vainilla Unidad cuadrada 5,5 4.9 - -
Galleta de soda Unidad cuadrada 5,6 4.5 - -
* : Basadas en la galleta comercial Casino, rellenas de crema de chocolate.
: Basadas en la galleta comercial Coronita, rellenas de crema de chocolate.

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 87

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de Salud de Salud y Nutricin

GALLETA DE SODA GALLETA DE VAINILLA

PESO NETO PESO BRUTO
Largo (cm) Ancho (cm)

Ancho (cm)
Largo (cm)

Unidad cuadrada Unidad cuadrada

GALLETA RELLENA DE CREMA GALLETA RELLENA DE CREMA

PESO NETO PESO NETO
Dimetro (cm)
Ancho (cm)

Largo (cm)

Grosor (cm)
Grosor (cm)

Unidad cuadrada Unidad redonda

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 88

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K. LEGUMINOSAS Y DERIVADOS

Alimento Unidad de consumo Altura (cm) Alimento Unidad de consumo Altura (cm)
Taza al ras 0,0 Taza al ras 0,0
Arveja fresca Arveja seca
(guisantes) Cucharadita llena 0,5 - 0,8 Cucharadita colmada 2,0 - 2,5
partida
Cucharada llena 0,9 -1,3 sancochada Cucharada llena 1,5 - 2,0
Taza al ras 0,0 Cucharada colmada 2,5 -3,0
Arveja seca
partida, lenteja Taza llena 0,8 - 1,0 Taza al ras 0,3
chica y grande Cucharadita llena 0,8 -0,9 Frijol castilla Cucharadita llena 1,3 - 1,5
Cucharada llena 0,9 -1,0 sancochado Cucharada llena 1,3 - 1,5
Taza de fierro enlozado al ras 0,3 Cucharada colmada 1,5
Taza de fierro enlozado llena 1,2 -1,3 Garbanzo Taza al ras 0,3
Frijol castilla, Cucharadita llena 0,9 - 1, 0 sancochado Cucharada llena 1,7 -2,0
frijol canario y Cucharadita colmada 1,8 - 2,5 Taza al ras 0,0
garbanzo Haba seca
Cucharada llena 1,0 - 1,2 Cucharadita llena 0,6 -0,9
sancochada
Cucharada colmada 2,5 - 3,1 Cucharada llena 1,2 -1,4
Taza al ras 0,3 Taza de fierro enlozado llena 0,3
Habas tostadas
Garbanzo Cucharadita llena 1,3 -1,5 Cucharada llena 1,6 -1,8
Cucharada llena 1,5 -1,7 Cucharadita llena 0,9 -1,2
Habas frescas Lenteja chica Cucharadita colmada 1,5 -1,7
(sin cscara) Taza al ras 0,3
sancochado Cucharada llena 1,2 -1,5
Taza de loza llena 1,2 - 1,4 Cucharada colmada 2,2 -2,3
Pallar Taza de Fierro enlozado llena 1,3 - 1,6 Taza al ras 0,0
Cucharada llena 1,2 - 1,4 Cucharadita llena 1,1 - 1,3
Lenteja grande
sancochada Cucharadita colmada 2,0 - 2,5
Cucharada llena 1,4 -1,6
Cucharada colmada 2,2 - 2,5
Taza al ras 0,0
Pallar Cucharadita llena 1,4 -1,6
sancochado Cucharada llena 1,0 - 1,3
Cucharada colmada 1,8 - 2,3

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 89

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de Salud de Salud y Nutricin

K. LEGUMINOSAS Y DERIVADOS

Dimensiones (cm)
Alimento Unidad de consumo Caracteristica
Largo Ancho Grosor
Con cscara 2,9 2,0 -
Unidad pequea
Sin cscara 2,6 1,7 -
Con cscara 3,5 2,4 -
Haba fresca Unidad mediana
Sin cscara 3,2 2,2 -
Unidad grande Con cscara 3,9 2,6 -
Sin cscara 3,7 2,3 -
Unidad pequea Con cscara 2,2 1,3 0,9
Haba tostada
Unidad mediana Con cscara 2,6 1,6 1,0
Unidad mediana Con cscara 2,2 0,9 -
Pallar
Unidad grande Con cscara 2,8 1,1 -

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 90

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HABA FRESCA (A) FRIJOL CASTILLA

(Sin cscara)

Altura (cm) Altura (cm)

Taza de fierro enlozado Taza de fierro enlozado

Unidad pequea Unidad mediana Unidad grande al ras llena

ARVEJA SECA PARTIDA HABA TOSTADA

Extremo distal del dedo medio
(A)
Altura (cm)

D: D
IAG
ONA
L
Extremo distal
1 cucharada llena
del dedo pulgar
Previo del A: ANCHO debajo
(A)
pliegue del pliegue
Altura (cm)

L: LONGITUD
digitopalmar del digitopalmar del

Puo cerrado dedo meique dedo ndice

Dimensiones
1 cucharadita llena (Longitud: 17,4 cm; Ancho: 7,9 cm; Pliegue distal de la mueca
Diagonal: 10,4 cm)

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 91

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U. TUBRCULOS, RAICES Y DERIVADOS

Dimensiones (cm)
Alimento Unidades de consumo Dimetro Dimetro
Largo Grosor mnimo mximo Alimento Unidad de consumo Altura (cm)
Rodaja pequea - 4,4 5,1 Taza de acero al ras 0,0
Olluco picado
Betarraga Rodaja mediana - 6,0 6,4 (tipo juliana) Taza de acero llena 1,0 - 1,5
Rodaja grande - 7,6 7,9 Taza de acero colmada 1,6 - 2,0
Rodaja pequea - 4,0 4,5
Camote amarillo Rodaja mediana - 5,7 6,3
Aprox.
Rodaja grande - 1,0 6,8 8,1
Rodaja pequea - 3,8 4,4
Camote morado Rodaja mediana - 4,8 5,6
Rodaja grande - 6,1 7,0
Unidad pequea 7,6 - - -
Oca Unidad mediana 10,1 - - -
Unidad grande 13,7 - - -
Unidad pequea 5,9 - - -
Olluco Unidad mediana 7,6 - - -
Unidad grande 9,7 - - -
Rodaja pequea - 4,3 4,5
Papa blanca Rodaja mediana - 5,7 6,3
Rodaja grande - 7,1 7,9
Rodaja pequea - Aprox. 4,7 4,9
Papa amarilla Rodaja mediana - 1,0 5,7 5,9
Rodaja grande - 8,6 8,8
Rodaja pequea - 4,4 4,7
Papa huayro Rodaja mediana - 6,0 6,4
Rodaja grande - 6,1 7,0
Trozo pequeo 3,6 - 5,1 5,4
Yuca amarilla Trozo mediano 5,6 - 6,3 6,9
Trozo grande 8,0 - 7,6 8,0
Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 92
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OCA YUCA AMARILLA

PESO BRUTO PESO NETO
Dimetro
(cm)

Largo Largo
(cm) (cm)

Unidad pequea Unidad mediana Unidad grande Trozo pequeo Trozo mediano Trozo grande

OLLUCO CAMOTE AMARILLO

PESO NETO PESO NETO

Grosor
(cm)

Taza de acero quirrgico llena Trozo pequeo Trozo mediano Trozo grande

Tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regmenes alimentarios 93

 PER Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de Alimentacin
de Salud de Salud y Nutricin

BIBLIOGRAFA

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Diciembre - 2014