6-Guía de Pimiento 2016
6-Guía de Pimiento 2016
6-Guía de Pimiento 2016
bien
existen
varias
especies
Las
Superficie (ha)
321,77
177,604
Produccin (t)
14.924,96
9.535,242
Datos segn Censo Hortiflorcola 2005, * Incluye los partidos de La Plata, Florencio
Varela y Berazategui.
2. Material Vegetal
Pertenece a la familia de las Solanceas, y a un gnero que es casi exclusivamente
originario de Amrica. El pimiento es originario de la regin Sud-Central de Bolivia, en
los alrededores del lago Titicaca, y las zonas principales de domesticacin fueron los
Andes peruanos bolivianos, la regin del ro Amazonas, y Amrica central, hasta
Mxico. El pimiento fue uno de los primeros cultivos domesticados en la historia del
hombre, que fue consumido, valorado, venerado y ofrendado a dioses por sus
mltiples valores culinarios y medicinales desde tiempos remotos. Se encontraron
restos fsiles de pimiento y figuras artsticas en dibujos y vasijas en cuevas de Per
datadas de los aos 8600 al 5600 a. C. Cristbal Coln llev a Espaa en 1949 las
primeras semillas de Capsicum como aporte para nuevos condimentos requeridos por
la reina Isabel La Catlica, y as se difunde por Europa y el resto del mundo. Desde
ese momento, se ha convertido en un insumo bsico para platos no slo de los pases
de las zonas de origen y domesticacin, sino de casi todas las regiones del mundo.
Mxico es donde se encuentra el mayor nmero de especies silvestres de Capsicum
spp. y cuenta con la mayor diversidad de cultivares.
Otras especies difundidas como pimientos o ajes picantes adems de Capsicum
annuum, aunque juegan un rol mucho menor en la agricultura y el comercio, C.
baccatum, C. chnense, C. frutescens y C. pubescens.
En el noroeste de la Argentina, se hallaron dos especies: Capsicum chaconense y
Capsicum microcarpum.
2.1. Composicin qumica y valor nutritivo
El aj es fuente de capsaicina, que es la sustancia que le da el picor o la punjencia,
por el cual es la especie ms usada en el mundo. Esta sustancia est ausente en los
pimientos dulces. Adems,
Tabla 2: Composicin qumica y valor nutritivo de pimientos dulces y picantes por 100
g comestible (Grubben, 1997, tomado de Nuez et al., 1996).
Composicin
Pimiento dulce
Pimiento picante
Materia seca (%)
8,0
34,6
Energa (kca)
26,0
116
Protena (g)
1,3
6,3
Fibra (g)
1,4
15
Calcio (mg)
12,0
86
Hierro (mg)
0,9
3,6
Carotenos (mg)
1,8
6,6
Tiamina (mg)
0,07
0,37
Riboflavina (mg)
0,08
0,51
Niacina (mg)
0,8
2,5
Vitamina C (mg)
103,0
96
6,61
27,92
La variedad cultivada de pimientos dulces tambin depende del pas que se trate ya
que se cultivan (y consumen) determinadas variedades y formas en cada pas. Por
ejemplo, en Estados Unidos, Mxico, Espaa se cultivan diferentes variedades de las
que cultivamos en Argentina.
Aqu se sugiere, segn Pilatti y Favaro (1994) con ciertas modificaciones, una
clasificacin en funcin en su utilidad agronmica, adaptada a la disponibilidad de
tipos y variedades en las regiones argentinas donde se cultivan principalmente los
pimientos dulces:
Variedades con sabor picante: caracterizadas por tener frutos de muy diversas
formas tamaos y colores, dentro de este grupo estn adems de C. annuum, C.
frutescens, C. chinense, C. baccatum y C. pubescens (Fig. 1).
Las flores son solitarias, de tamao mediano, ubicadas en las bifurcaciones de las
ramificaciones, hermafroditas. El pedicelo o pednculo lo puede ser ms o menos
largo, acostillado, y cada flor est constituida por el cliz en forma de tubo de color
verde, la corola est formada por ptalos de color blancos soldados en la base, el
androceo, formado por los estambres, que consta cada uno de un filamento en cuyo
extremo lleva una antera con dos lbulos o tecas, con dos sacos polnicos con los
granos de polen. Estas tecas tienen dehiscencia longitudinal. Por lo general cada uno
de estos rganos pentmeros, y el gineceo est constituido por 2 a 4 carpelos. Los
carpelos o pistilos estn soldados, en cuya base se encuentran los nectarios, y el
estilo es de longitud variable (3,5 a 6,5 mm) y en su extremo el estigma est adaptado
para facilitar la germinacin del grano de polen en la polinizacin, y el estigma est
recubierto de una epidermis glandular papilosa que segrega un exudado de naturaleza
compleja para facilitar la integracin con los granos de polen (Fig. 6 y 7).
La fecundacin es principalmente autgama, aunque puede presentar distintas
situaciones entre la autogamia y la alogamia (polinizacin cruzada), esta ltima puede
variar entre un 1 % y 40 % aproximadamente, segn variedades. Contiene nectarios,
lo que indica una adaptacin filogentica a la alogamia. La produccin se ve
favorecida por la polinizacin entomfila, que la realizan hormigas, abejas y abejorros,
entre otros insectos. En las especies silvestres, domina la alogamia.
El fruto es una baya semicartilaginosa, de estructura hueca, llena de aire, con forma
de cpsula. La baya est conformada por un pericarpio grueso y jugoso (formado a su
vez por el epicarpio, mesocarpio y endocarpio) y un tejido placentario al que se unen
las semillas. Es de color verde al estado inmaduro y roja a la madurez. El grosor del
pericarpio vara enormemente con el tipo de uso: en los pimientos para consumo en
fresco se prefiere grueso y jugoso, en los usados como condimento, el grosor es
menor, y se prioriza el porcentaje de materia seca. El color del pericarpio ms
difundido es el rojo, pero tambin hay amarillos, blancos o marrones a la madurez. La
forma, el tamao y el peso del fruto muestran una gran diversidad, expresada en la
Fig. 1 y 5 y la Tabla 3. El peso puede variar mucho entre variedades, puede pesar
desde pocos gramos o menos de un gramo (variedades picantes) hasta
aproximadamente un kilo en variedades dulces. El fruto por lo general mantiene el
pednculo rematado por el cliz y su prolongacin dentro del fruto, el corazn,
formado por el tejido placentario y las semillas.
Las semillas se encuentran en la superficie de la placenta. Son redondeadas y
ligeramente reniformes, abundantes, glabras, de color amarillo plido a anaranjado,
ubicadas el centro del fruto en las variedades dulce, y en las picantes pueden llegar
hasta el pice a travs de septos y costillas. El poder germinativo es de 3 a 4 aos.
En un gramo pueden encontrarse entre 150 y 150 semillas. Hay variedades de
pimiento dulce que a la madurez viran al color amarillo, blanco o violceo o marrn
muy oscuro. Las semillas del pimiento conocido como rocoto en Per (Capsicum
pubescens) son las nicas negras.
fenolgicas:
1. Germinacin
2. Crecimiento Vegetativo
3. Floracin
4. Fructificacin y Maduracin
3.1. Germinacin
La semilla del pimiento en general carece de latencia, por lo tanto, para su
germinacin necesita oxgeno, temperatura y agua. Algunas investigaciones expresan
la existencia de cierta latencia, que puede ser eliminada con diversas tcnicas durante
la obtencin de la semilla, o con la tcnica de priming, aunque C. annuum no presenta
fenmenos acusados de latencia.
Tabla 3: Clasificacin de cultivares de fruto grande y dulce (Pochard 1966 y
modificaciones de Nuez et al, 1995 (tomado de Nuez et al, 1995).
Fig. 5: Clasificacin de los tipos de pimiento segn Pochard (1966) (tomado de Nuez
et al, 1995).
10
11
12
Fig: 9 a 12: Plantas tutoradas con sistema de enmallado (9) y cintas por cada tallo 10 a
12. Fig. 11 (abajo, izq. se observa el desbrote para la conduccin a 4 guas.
13
La plantacin del pimiento se puede realizar en una hilera simple o en hileras dobles,
con los siguientes marcos de plantacin recomendados (Fig. 13 y 14):
Fig.13 y 14: Cultivo recin implantado a una hilera con una distancia entre plantas de
0,35 cm (izq) y cultivo ms avanzado con las cintas preparadas para el tutorado.
La conduccin se realiza desde la 2 o 3 cruz, iniciando la poda de formacin. La
conduccin suele ser de 2 a 4 guas, ramas o tallos. El tutorado en este caso se
realiza con cintas o hilos de polipropileno que se atan en la base de la planta (Fig. 12 y
14), deshojada en la base, y se enrollan a lo largo de la gua hasta el alambre que
forma parte de la estructura de tutorado, a lo largo del lomo de plantas, de un extremo
al otro del invernadero. La poda luego se realiza eliminando los brotes internos,
dejando sin eliminar los externos, que seguirn el crecimiento de cada tallo o rama
(Fig. 11).
5.1. Otras labores culturales especficas
Desbrote basal
Deshoje (Fig. 15)
Raleo de flores (1)
Raleo de frutos con imperfecciones
Poda de rejuvenecimiento
14
6.2. Sabor
El sabor del pimiento dulce o morrn est relacionado con la cantidad de azcares que
posee e influye sobre esto las condiciones edafo-climticas a la que se encuentra
sometido el cultivo.
6.3. Madurez
Se puede evaluar considerando tamao, color y firmeza del fruto. Se considera un
fruto no climatrico ya que no presenta un pico de produccin de CO2 ni de etileno
durante la maduracin, el cambio de color (verde a rojo, o verde a amarillo u otra
15
16
Fig. 16 y 17: Pimiento con mancha por "escaldado" (izquierda) y podredumbre apical
(derecha).
17
Fig. 18 a 21: Arriba izq: trips en flor, derecha, pulgones; medio izq. Oidio, izq. Peste
negra (TSWV) en hoja.
18
Fig: 23 y 24: Orius insidiosus y etiqueta de frascos de Orius spp. comercializados por
Brometan en Argentina.
19
10. Bibliografa
1996. El cultivo de pimientos, chiles y ajes, Nuez, Gil Ortega y Costa. Ediciones
Mundi-Prensa.
1995. Cultivos bajo invernaderos: tomate, pimiento, frutilla y apio. Pilatti, Ruben
Andrs. Universidad Nacional del Litoral.
1997. Manejo post-cosecha de pimiento. Corporacin del Mercado Central de
Buenos Aires.
1999. Gua Didctica del Cultivo de Pimiento, Curso de Horticultura y Floricultura.
2007, 2012.
Gua para el Exportador Hortcola Provincia de Corrientes.
2007. Material de Postgrado Cultivos de Frutos, Universidad Nacional del Litoral,
Santa F, Esperanza.
2007. Iezzi, A. Jornadas de Cultivos Hortcolas.
Ao 2015.
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