CHUPE DE QUINUA

CHUPE DE QUINUA
INGREDIENTES:
-1/4 de kilo de quinua
-3 papas
-1 kilo de carne
-1/2 kilo de habas
-1/4 de zapallo
- Un nabo, porro y apio
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de achiote disuelto en 8 tazas con agua
-Cebollita picada (cantidad necesaria para aderezo)
-2 cucharadas de mantequilla
-Perejil picado y sal al gusto.
PREPARACIN:
Hacer cocer la carne con la quinua en 8 tazas de agua, luego se le hecha las verduras
con el ajo, dejarlo aproximadamente una media hora para que cosa la quinua.
Despues hacer un aderezo con la mantequilla, cebolla y ajos picados y agregarlo a la
olla. Luego se agrega las papas peladas, las verduras y esperar a que cosa agregar sal y
perejil al gusto al final.

TRUCHA FRITA

La trucha es un pescado semigraso, contiene protenas de alto valor biolgico, as como

vitaminas y minerales.
Se le considera un alimento muy nutritivo su carne supone un aporte interesante de
potasio y fsforo, y moderado de sodio, magnesio, hierro y zinc.
Este plato es muy sencillo de preparar se acompaa con ensalada y papas ya sean fritas
o sancochadas
INGREDIENTES:
-1 kilo de trucha
- Papa
- Ajos, sal, pimienta y comino
- Harina y aceite
- lechuga y tomate
PREPARACIN:
Primero se le quita la escama, se limpia el pescado, luego se le quita la menudencia y se
procede a cortarlo; se sazona con ajo, sal, pimienta y comino; lo dejamos que se macere
por un espacio de media hora luego se embadurna con harina y se procede a freirlo en
abundante aceite bien caliente hasta que quede bien dorado.
Mientras tanto se sancocha las papas o pueden ser fritas. Una vez listo se sirve el
pescado frito con la papa, acompaado de una ensalada de lechuga.
Recetas extradas el 04/03/09 de la portal
http://members.fortunecity.com/urosnet/puno/puno9.html

PESQE DE QUINUA

PESQE DE QUINUA:
Este plato tpico de Puno contiene un alto valor nutritivo de incomparable nutricin, la
quinua no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda, es fcil de
digerir y natural como la tierra que produce la quinua.
INGREDIENTES:
-1 Kilo de quinua
-2 tazas de leche de vaca
-2 huevos
-2 quesos
-100 gr de mantequilla
-Condimentos y sal al gusto
PREPARACIN:
Se lava la quinua poco a poco en forma de media luna. Posteriormente se hace hervir,
unan vez cocida y que el agua se seque, se bate lentamente agregando la leche y la
matequilla poco a poco con precaucin de no dejar que se queme; luego se agrega el
queso por tajadas largas, se le agrega la sal y se bate.
Recetas extradas el 04/03/09 de la portal
http://members.fortunecity.com/urosnet/puno/puno9.html
Se sirve con leche o una zarza a base de cebolla y tomate.
Publicado por Comida Tipica de Puno

CHAULLA THIMPO

CHAULLA THIMPO:
Es un plato preparado basado en pescado oriundo del lago Titicaca como son el carachi,
pejerrey, mauri, este plato en especial el caldito es ideal para los jvenes que estudian
debido a que es rico en fosforo.
INGREDIENTES:
- 20 carachis frescos
- 1 kilo de papa
- 1 tazn de chuo negro
- sal y organo
-Aj amarillo
- Cebolla pequea
PREPARACIN:
Se desencama y limpia la menudencia del pescado, posteriormente se pone en una olla
junto a las papas, cebolla y sal al gusto. Una vez cocidas las papas sele agrega el chuo
lavado, pelado y exprimido, dejandolo hervir mientras prepara el aj.
Se tuesta el aj en el fuego se saca las pepas y se muele con un poco de agua, se agregala
cebolla y listo para servir. Se escurre el caldo del CHAULLA TIMPO y se sirve en
platos.
HUATA

HUATA:
Este plato es preparado sobre todo en la poca de las cosechas en los meses de mayo a

agosto, debido a que en esos meses no llueve y la tierra se encuentra seca.

La huata se prepara generalmente en el campo, ideal para las salidas y paseos
familiares, debido a que se prepara en un horno de tierra, se cava un hoyo alrededor se
colocan piedras que sern calentadas a grandes temperaturas a base de lea. Luego se
colocan las papas y las ocas al finalizar se entierra el horno para que cosa. Para despus
de cierto tiempo saborear de la deliciosa huata que preparado con papas nativas de la
zona acompaadas de queso y chaco (arcilla que cura la ulcera con buen sabor).

PLATOS TPICOS Y CONTEMPORNEOS

Tortilla de quinua y atn

Ingredientes:
1 taza de quinua
2 latas de atn
cebolla en brunoise
1 diente de ajo picado
1 aj jalapeo sin venas y picado
2 unidades de huevo
2 cucharadas de culantro picado
Sal y pimienta al gusto
Harina de trigo (opcional)
Preparacin:
Lavar muy bien la qunoa. Este paso es muy importante para remover las saponinas
de la qunoa, ya que esto le puede dar un sabor amargo al cocinarse.
Cocinar una taza de qunoa en 2 tazas de agua con sal hasta que todo el lquido sea
absorbido. La coccin de la qunoa es muy parecida a la del arroz. Dejarla reposar por 5
minutos.
En un bowl grande mezclar la qunoa, el atn, cebolla, ajo, huevos, cilantro, sal y
pimienta al gusto. Si la mezcla est muy aguada aadir harina hasta que este manejable.
Con un cucharn formar las tortas sobre una placa de hornear engrasada. Espolvorear
queso rallado sobre las tortillas y llevar al horno por 10 minutos.

MAZAMORRA CON MAZ

Ingredientes
04 choclos tiernos
05 papas
1 Cebolla
ajos al gusto
02 huevos
200 gr. de queso
c/n Huacatay
Preparacin
Frer en una cacerola las cebollas, ajo, hasta que estn bien doradas. Echar las papas
peladas y picadas en cuatro, dejar hervir por un momento. Se licuan los choclos
previamente pelados o tambin con cscara con el Huacatay hasta que tome una
coloracin verde y se incorpora a la cacerola, dejar hervir por unos minutos hasta que la
papas estn cocidas, echar los huevos y remover, picar el queso en trocitos dejar hervir
por unos minutos y servir.
http://wwwpostresybebidasdepuno.blogspot.com/

Cancacho
Ingredientes
3 kg de pierna de cordero o de costillar
2 limones

 2 cucharadas de aj colorado
Organo, comino, sal y pimienta al gusto.
Preparacin
El da anterior, o cinco horas antes, dejar la pierna o el costillar (segn eleccin)
embadurnada con el aj, los limones, comino, sal y pimienta.
Una vez que haya debidamente reposado se echa el organo. El cordero se coloca al
horno a fuego medio por una hora. Acompaar con arroz y papa horneada.
Foto Juan caldern
http://agenciaperu.com/cultural/paladares/recetas/cancacho.htm

PESQU DE QUINUA
Ingredientes
1 taza de quinua
2 tazas de leche fresca
1 patata mediana
1 cebolla grande
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de queso de cabra fresco
c/n sal
Preparacin.
Lavar bien la qunoa, para eliminar la saponina que la recubre, y le dara sabor
amargo. Escurrir y reservar.
En una olla con tapa, rehogar la cebolla picada muy fina en la mantequilla, a fuego
lento, hasta que est bien pochada. Incorporar la qunoa y rehogar un par de minutos.
Aadir la leche, llevar a ebullicin, salpimentar, agregar la patata pelada y cortada en
dados pequeos y cocer al mnimo, tapado, hasta que el lquido se absorba y la qunua
est cocinada, unos 30-35 minutos.
Retirar del fuego y mezclar con el queso. Servir caliente.
http://delokos.org/2009/03/10/pesque-de-quinoa/

HUATIA
Este plato es preparado sobre todo en la poca de las cosechas en los meses de mayo a
agosto, debido a que en esos meses no llueve y la tierra se encuentra seca.
Preparacin:
La huata se prepara generalmente en el campo, ideal para las salidas y paseos
familiares, debido a que se prepara en un horno de tierra, se cava un hoyo alrededor se
colocan terrones que sern calentadas a grandes temperaturas a base de lea. Luego se
colocan las papas y las ocas al finalizar se entierra el horno para que cosa. Para despus
de cierto tiempo saborear de la deliciosa huata que preparado con papas nativas de la
zona acompaadas de queso y chaco (arcilla que cura la ulcera con buen sabor).
http://comidatipicadepuno.blogspot.com/
http://www.flickr.com/photos/42151678@N04/page7/
http://www.flickr.com/photos/8533867@N05/page3/

QUESO CAUCHE

Ingredientes
1/2 kilo de queso fresco
2 cebollas rojas bien picaditas
6 papas amarillas sancochadas
3 cucharadas de aceite
1 taza de habas sancochadas
1 cucharadita de aj mirasol
1 cucharadita de huacatay
Sal al gusto
Preparacin
Calentamos el aceite en una sartn, salteamos la cebolla, agregamos el aj, el queso
desmenuzado, el huacatay, las habas y las papas, dejamos cocinar por unos minutos a
fuego lento para que el queso tome esa consistencia ligosa caracterstica de esta receta
Probamos el punto de sal, unimos y servimos.
http://www.cocinarica.com/2008/11/recetas-queso-cauche-puneno.html
http://www.fperu.com/es/ciudad/puno/gastronomia.aspx

HUARJATA
Preparacin
Se prepara con cabeza de chancho (cerdo) en trozos, que se hace cocer con cebolla y
ajos, luego se agrega papas peladas, chuo negro o blanco, para servirlo hay que
presentarlo con un aderezo de aj colorado, cebolla y tomate, que se esparce encima de
todo el sancochado, aparte se sirve el caldo; tambin se puede presentar con un poco de
arroz graneado.

SANCOCHADO O PUCHERO
Preparacin
Contiene carne hervida, con papas, chuo negro o blanco, zapallo, cecina, camote,
garbanzo, repollo, acompaado con arroz graneado. Para presentar se le adorna con una
aderezo de aj colorado, cebolla y tomate. El caldo se sirve al final.

http://go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=72896

THIMPO
Preparacin
Preparado con carne mayormente de cordero, pero tambin puede ser con carne de
alpaca, o con pescado carachi (de la especie orestia spp), papas, chuo negro, se
acompaa con arroz y cebolla aderezada con aj, se sirve por separado la parte slida y
en otro plato el caldo.

TRUCHA DE LAGO FRITA

Preparacin
Se fre trucha y se acompaa con papas y chuo sancochados o tambin puede ser con
papas fritas y arroz graneado, a ello se agrega ensalada por lo general cebolla con
lechuga u otras verduras aparente.

http://go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=72896

SAJJTA
Preparacin:
Plato efectuado con carne de gallina, papas, arvejas, bastante cebolla y zanahoria,
todo revuelto con aj amarillo molido juntamente con man, queso, galletas huacatay,
adornado con tomate y perejil picado.

HUEVOS RELLENOS DE QUINUA

Ingredientes:
- taza de quinua roja pelada y sancochada
- 10 huevos duros
- 100gr de tocino picado en corte Brunoise
- 2 zanahorias sancochadas y picadas en corte Brunoise
- taza de guisantes
- taza de mayonesa
- 1 diente de ajo
- cabeza de cebolla corte fino
- sal y pimienta al gusto
Preparacin:
En una olla sancochar la quinua, posteriormente calentar el aceite dorar el ajo, cebolla
hasta que tome un color transparente, agregar el tocino dorar bien, agregar la zanahoria,
guisantes, quinua sancochada mezclar bien probar el sazn y finalmente mezclar con la
mayonesa y las yemas partido por la mitad y rellenar los huevos servir previamente
decorado con lechuga, perejil y tomate en rodajas en plato de entrada sobre plato de
fondo.

Fuente: Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba.

CAUSA DE QUINUA RELLENA CON ALPACA Y PALTA

Ingredientes:
- 03 taza. de quinua sancochada
- Jugo de limones
- Aj amarillo molido al gusto
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta blanca al gusto
Preparacin:
Amasar la quinua sancochada, agregar jugo de limn, aj amarillo, aceite, sal y pimienta
y reposar por 5 minutos y Servir.
Para el relleno:
- 50 grs. Alpaca
- palta mediana
- 01 cucharadita de mayonesa
- 01 unidad de huevo de codorniz (sancochado)
Preparacin:
Mezcla la alpaca desmenuzada con mayonesa, luego corta las paltas en tajadas
posteriormente adornar en el plato.
Fuente: Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba.
Muchos de nosotros conocemos a la "Causa a la limea", sin embargo aqui les presento
una versin innovadora y mejorada, a lo que podra llamarle "Causa a la punea".

SALTADO DE HABAS
Ingredientes
2 tomates
2 cebollas
2 huevos
1 taza de leche
aceite
sal y pimienta
Preparacin
Ponemos a remojar las habas desde la noche anterior. Luego, las hervimos y pelamos.
Con la cebolla, el tomate, el aceite y la pimienta elaboramos un aderezo. Cuando est
listo, aadimos las habas, un poco de agua, sal y dejamos hervir.
Aparte, batimos los huevos con la leche y lo agregamos al preparado anterior. Dejamos
cocinar a fuego lento hasta que se seque. Listo.
La comida punea se caracteriza por el calor de un horno de lea, usar sus ollas de barro
y todo el aroma que se relaciona con la madre tierra. La mayora de sus ingredientes son
carnes, tubrculos, hierbas, granos que son utilizados en gran parte en sus platos tpicos.
Muchos de sus platillos son originarios del lugar y otros han sido influenciados por sus
vecinos bolivianos. Estos ricos potajes los pueden encontrar en los restaurantes,
picanteras, ferias, las grandes fiestas patronales y en muchas casas de hospedaje. Se
sirven acompaados de chicha morada o de una autntica chicha de jora y otros con un
pisco acholado.

Foto Mixha Zizek

1. Chupe de quinua

Es un plato muy alimenticio. Es a base de quinua, se cocina en agua fra sin sal. Se le
agrega verduras. Se ponen todos los ingredientes en una olla de agua con sal, la cabeza
y espinazo del pescado o mariscos para que se cocinen. Se cuela el caldo y se le echa la
verduras, las papas, la quinua y el pescado. Se pone a freir en aceite caliente se agrega
cebollas y tomate.
Ads
Cmo Curar La Diabetes
forms.aweber.com/Diabetes
Experta Revela 7 Secretos Para Eliminar La Diabetes Naturalmente!
Te Urge Adelgazar?
cuerpoequilibrado.com/Test
Sencillo Test te dice cual es el problema y como solucionarlo Gratis

Foto Mixha Zizek

2. Trucha frita
Es un pescado que se adquiere del Lago Titicaca que contiene protenas, as como
vitaminas y minerales. La trucha frita es un alimento muy nutritivo porque su carne
tiene potasio, fsforo, magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo de preparar,
usualmente se acompaa con ensalada criolla y papas fritas o sancochadas.
Se fre la trucha, se acompaa con papas, choclos y chuo sancochados o tambin
puede ser con papas fritas y arroz, por lo general se agrega ensalada criolla como en
muchas comidas peruanas.
Por su apariencia, para muchos turistas es el salmn peruano, sin embargo la trucha del
lago tiene un sabor excepcional.

Foto Mixha Zizek

3. Caldo de cabeza o Huarjata

Para preparar este plato se debe poner a cocer una cabeza de chancho (cerdo) o de
cordero en trozos. Se le agrega cebolla, ajos, papas peladas, chuo negro o blanco. Al
servirlo hay que presentarlo con aderezo de aj panca rojo, cebolla y tomate, todos estos
productos se esparcen en el sancochado. El caldo se sirve aparte. Actualmente se
acompaa con arroz.
Ads
Licenciatura por Internet
www.aiu.edu/Universidad
Obten tu Titulo sin asistir a clase Universidad Virtual.
Peruvian Brothers
www.peruvianbrothers.com
D.C.'s Famous Peruvian Food Truck Former Olympian turns Entrepreneur

Foto Mixha Zizek

4. Chairo o Chayro
Es una sopa espesa y sabrosa a base de papas, chuo, carne y otros ingredientes. Muy
apetitoso y de alto poder nutritivo. Es la sopa favorita de los pobladores que regresan
despus de terminar una jornada. Es un caldillo sustancioso preparado con carne de
cordero, chalona (carne seca de cordero), verduras(zanahoria, apio, habas, ajo, cebolla),
papa, chuo negro, sal y organo.

Foto Mixha Zizek

5. Chicharrn de alpaca
Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece la carne hasta que se
consume el agua, luego con la misma grasa se dora. Se sirve con chuo, papa y maz
serrano tostado (cancha serrana). Algunas veces se sirve con salsa criolla.
La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos ms nutritivos, pues posee
22% de protenas, 56 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un
contenido graso de 3% por lo que es considerada un producto light por excelencia.
Actualmente se consume tambin entre las comidas de Cusco, Cajamarca y otras
regiones.
Ads
Platos Receta
totalrecipesearch.com
100+ Recetas Rpidas y Sabrosas Con La Barra de Recetas,Descarga gratis

Foto Mixha Zizek

6. Pesq'e de quinua
Este plato contiene un extraordinario poder nutritivo, la quinua no tiene colesterol y es
fcil de digerir. Lleva leche, queso y otros productos vigorizantes. Es muy rico al
paladar.
La quinua debe estar previamente bien lavada, se sancocha la quinua hasta que est
bien cocida de tal manera que no est aguada ni espesa, para luego batirla con una

cuchara de palo y se le agrega leche al gusto, mantequilla y queso picado y sal al gusto.
Usualmente se sirve acompaado de guiso de carne sea de cordero o de res.

Foto glivel

7. Thimpo de Carachi
Se prepara a base de pescado Carachi, pescado tpico del lago Titicaca que mide de 10 a
15 cms. El carachi tiene alto contenido de fsforo. Si deseas puedes usar pejerrey o
mauri en vez de carachi. Se sirve con papas y chuos enteros, mua, cebolla, ajo y aj.

8. Cancacho
Es un plato originario de la ciudad de Melgar, Ayaviri en Puno. Es asado de cordero con
piel. Esta carne es macerada desde el da anterior, en una combinacin de vinagre, aj,
ajo, limn, comino y otras especies.
El Cancacho es el plato obligatorio en las fiestas y actos especiales de la ciudad y de
gran parte de la regin. Se sirve acompaado de papas asadas al horno, de phasi de
tunta (chuo blanco) con queso y aj o uchucuta.

Foto sopas

9. Sancochado puneo o Sajjta

Es un plato que se realiza con carne de pollo o gallina, papas, arvejas, bastante cebolla y
zanahoria, todo revuelto con aj panca amarillo molido juntamente con man, queso,
galletas huatacay. Se sirve acompaado de tomate y perejil picado. El clsico sajta usa
como base la panza de la res, chuo blanco, papas amarillas, alverjas, zanahoria, man
molido. Es un plato poderoso.

Foto Mixha Zizek

10. Huata o Pachamanca

Este plato es preparado sobre todo en la poca de las cosechas en los meses de mayo
hasta agosto porque en esos meses no llueve y la tierra est seca. La huata se prepara en
el campo y se acostumbra a realizarlo en los paseos familiares.
Se prepara en un horno de tierra, primero se cava un hoyo y se colocan piedras que
sern calentadas a grandes temperaturas a base de lea. Luego se colocan las papas,
yucas, ollucos, ocas, choclos y si quieren tambin se agrega quesos o pescado envueltos
en papel grueso. Al finalizar se entierra el horno para que se cuece. Cuando ya paso todo
el proceso podemos saborear la deliciosa huata o pachamanca que preparado con papas
del lugar acompaadas de queso.
En el tiempo de los Incas se preparaba la huata, esta muy relacionada con lo ritual. No
solo es una forma de cocinar alimentos es una celebracin en s misma, es una relacin
con la madre tierra y la fertilidad. Es bsicamente una tcnica de coccin bajo tierra,
utilizando piedras previamente calentadas. Toda su preparacin forma parte de toda la
cultura andina.
Dato de viajero
La pachamanca cada vez es ms reconocida, Si algn da ests cerca a una huata no se
la pierda. Es considerada por mucha gente una de las comidas ms ricas del Per.
Si deseas saber ms de la gastronoma peruana puedes visitar el Museo de la
Gastronoma peruana. Es muy interesante.
Nota:
Agradecimiento especial a la cocinera punea Teresita Pinto por las explicaciones y
demostraciones de sus ricos potajes.

Danzas de Puno
Las singularidad con la brillantez y profusin de las danzas de Puno como tambin
fiestas, ferias, vestidos, costumbres y artesana puneas hacen de Puno la autntica
Capital Folklrica de Amrica. La influencia histrica y telrica sobre el hombre andino
subyugado por la grandiosidad del paisaje de las altas mesetas, como si estuviese
incrustado en el cielo, pleno de horizontes inmensos, ha engendrado este poema
sinfnico grandioso del folklore puneo, cuyo estudio apenas se ha comenzado a
realizar.
La danza es quiz el elemento ms brillante del folklore puneo. Y como la danza, se ha
dicho, parece ser el lenguaje de las emociones, de las pasiones, del instinto, del dolor o
de la alegra; la danza es en Puno el libro abierto del alma indgena, que es, en esencia,
el alma peruana.
Presentamos as a continuacin una breve resea de algunas de las principales danzas
folklricas de Puno:
WIFALA DE ASILLO
Danza pastoril amorosa y muy intencionada, del sector quechua del Departamento,
ejecutada al son de pinquillos y tambores por mozos y mozas en la edad del matrimonio.
No hay distrito, villa o parcialidad que no tenga su Wifala propia con variaciones en el
traje, la coreografa y el ritmo musical. Se baila exclusivamente en carnaval o con
ocasin de sealados acontecimientos gratos.

La expresin coreogrfica se desenvuelve en tres partes:

Una primera llamada pandilla, con coreografa gil, variada y alegre, que pone
de relieve el vigor y la resistencia de los danzarines.

La guerra, momento en que la moza pone a prueba la agilidad, resistencia,

destreza y coraje del varn, quien si sale triunfador, luego de demostrarle que es
el ms fuerte, se la lleva para comenzar el sirvinacuy o matrimonio de prueba.

Finalmente el cacharpari o despedida de la fiesta, con ritmo musical ms lento y

algo triste.

CARNAVAL DEL ICHU

Otra danza pastoril amorosa de la zona aimara de la provincia de Puno, practicada por
indios llamados chiris o icheos que se supone, con alguna evidencia, son mitimaes
trados del sector comprendido actualmente en la Repblica de Ecuador, por el Inca
Huayna Capac. El traje es de evidente origen Cordobs y se cree que los llamativos
Huichis y Kcoraguas con los colores del arco iris, que usan como adorno para danzar,
son un rezago de las imposiciones del incario a los mitimaes. La msica se ejecuta
originalmente con pinquillos por los mismos bailarines y un grupo anexo que no danza
y toca tambin pinquillos, tambores y bombo.

LLAMERADA
Es evidentemente una danza importada de la Repblica de Bolivia que no tiene entre
nosotros una antigedad superior a los treinta aos. Se practica con mucho entusiasmo y
estilo en todo el Departamento, pero es en la capital de Puno donde ha tenido la virtud
de sentar sus reales y ha sido adoptada por los diferentes barrios o sectores de la ciudad
que la practican con gran disciplina y pasos propios diferentes; todo dentro de la mayor
cordialidad y en homenaje a la Virgen de la Candelaria. Entre nosotros la coreografa
tiene un momento netamente seorial y otro netamente emocional, con una
caracterstica fundamental de orden y uniformidad. Se baila con una banda de
instrumentos de viento.

PUJLLAY DE SANTIAGO
Especie de Wifala que se baila en carnaval, en la provincia de Azngaro, distrito de
Santiago de Pupuja, sector quechua del departamento de Puno. Danzan al son de
pinquillos con pito, que tocan los bailarines varones y tambores y bombo, por un grupo

anexo. La coreografa se desenvuelve por jvenes indgenas cuyo movimiento es muy

vigoroso, especialmente el de las mozas que esgrimen bastones enchapados en plata. El
traje de origen Cordobs es llamativo por los sombreros de copa, alta, por el plisado de
los pantalones interiores del varn y por las huaracas constituidas por bastante lana de
colores, que se colocan sujetas a la cinturas, una encima de otra, en nmero variable.

KHASHUA DE CAPACHICA
Es otro carnaval del sector quechua del Departamento, que se ejecuta originalmente al
son de charangos especiales, sin caja de resonancia, muy sonoros de timbre agudo. Un
solo charango puede hacer bailar a veinte o treinta parejas.

Previos algunos gritos estridentes de citacin a los bailarines, comienza la danza que
tiene tres partes:

Una primera, en la que las mozas danzan cadenciosa y elegantemente entonando

canciones picarescas e insinuantes, parte en quechua y parte en castellano; a las
que los mozos que danzan con paso gimnstico y vigoroso, responden con
gritos, silbidos y palmas.

La segunda parte se llama el cambio que consiste en el trueque de monteras

por sombreros entre mozas y mozos, terminando con la figura coreogrfica
denominada arco y contra arco, para pasar a la tercera parte que es un cacharpari
o despedida tambin con canciones picarescas.

Los trajes, sobre todo el femenino, son muy hermosos y la danza con sus gritos y
su coreografa nos trae reminiscencia a cosa Vasca.

KALLAHUAYA
Los curanderos indgenas comunes a Per y Bolivia, lujosamente ataviados, portando un
paraguas o una sombrilla en la mano danzan, entre nosotros, seorial y
aristocrticamente, precedidos por un hombre disfrazado de viuda que lleva una criatura
en el atado.

Por cierta costumbres observada, sobre todo en el sector quechua del Departamento,
pensamos que despusde la muerte del conyugue los kallahuayas exhiben a la viuda
para que pueda encontrar un hombre que se haga cargo de ella y de su descendencia.
Danzan al comps de una banda de instrumentos de viento.
Este baile que era muy generalizado en el Departamento y tena variaciones regionales
acentuadas, fue desapareciendo poco a poco. Desde que la Agrupacin comenz a
exhibirlo va recuperando su antigua prestancia y empieza a ejecutarse en todas las
fiestas patronales.
MACHUTUSOJ
Danza satrica conocida tambin como Auquiauqui, Kcopokcopo y Achachikcumu est
ms difundida en el sector quechua del departamento. Existen varias maneras de
interpretarla: Algunos sostienen que se trata de una exaltacin de la fecundidad, otros
que de una stira del oprimido al opresor; nosotros aunque compartimos esta ltima
opinin, pensamos que los oprimidos han explotado la inveterada vejez verde" de los
opresores, para burlarse sangrienta y genialmente a los sones de linda msica. Se danza
al comps de una estudiantina y la coreografa muestra los esfuerzos que hace la
ancianidad para lucir destreza, vigor, agilidad y erotismo. Terminan completamente
derrengados.

KCAJELO - CKARA BOTAS

Lo que la Agrupacin presenta es propiamente la danza del Kcarabotas, jinete bravo y
solitario, que vive y se identifica con su Morochuco, sobre el cual permanece si es
necesario, las veinticuatro horas del da. Dominador de cumbres y abismos, del da y de
la noche) del calor y del fro, de pampas, ros, vientos, lluvia y tempestades; est
representado entre nosotros por el mayordomo, el rodante y el abigeo. Los enamorados
empedernidos, toman a las pastoras solitarias por la fuerza y las dominan y someten con
su hombra y desdn.

Visten atuendo cordillerano, sombrero de ala ancha, chullo con orejeras, gruesa
bufanda, doble poncho de vicua o alpaca, altas rozaderas de cuero con pual en la
pantorrilla, espuelas roncadoras, zurriago con mango de fierro, charango a la cintura y a
veces alguna arma de fuego.
Suponemos que por el huayno ejecutado en charango, con el que tambin se baila en
verdadero Kcajelo, tanto la crtica como la opinin pblica se han acordado este nombre
a la danza de los Kcarabotas, que es vigorosa, de hombros y trasunto fiel de la
personalidad de estos jinetes picos, capaces de rifarse el pellejo por un qutame all
esas pajas. Se baila en todas las cordilleras del Departamento.
DESFILE DE TRAJES TIPICOS
El Instituto Americano de Arte tiene registradas noventa y seis danzas que se practican
en el departamento de Puno, la mayora de ellas con traje de fiesta. Si tomamos en
consideracin las variaciones de traje para las mismas danzas, los trajes de diario y los
de ceremonias especiales, creemos en forma pesimista, que el Departamento posee ms
de ciento cincuenta trajes tpicos.

Tenemos el agrado de presentar unos cuantos, algunos de ellos ya desaparecidos o en

franco proceso de desuso. La APAFIT, tiene en este sentido el mrito de haber
investigado y reconstruido unos pocos.
LA DIABLADA
Hasta donde hemos podido averiguar, el origen de la Diablada se pierde en la oscuridad
del pasado. Se cree que si no fue originada, por lo menos recibi un tremendo impulso a
consecuencia de las sangrientas disputas entre Vicuas y Vascongados, que tuvieron en
Laykakota, Atuncolla, Lampa, Azngaro y otros son escenarios de violentas batallas. Su
presentacin clsica por los habitantes del barrio de Maazo en la fiesta de la
Candelaria, es tradicional desde la pelea que stos tuvieron con los del barrio de
Orcapata, que a partir de esa fecha se separaron para presentar en la misma oportunidad
la Morenada.

Por la primaca que entre nosotros han tenido siempre los cultores de la msica sobre
cultores de la coreografa, muchos conjuntos de danza han tomado el nombre de la
estudiantina y algunas danzas, an el nombre del instrumento musical a cuyo son se
ejecutan. Tal sucede con la Diablada que es conocida con el nombre de Sicuris, sin que
se pueda establecer una diferencia neta entre ambos o decidir dnde termina la una y
comienza la otra.
Se baila al son de un huayno, sincopado, ejecutado por zampoas o Sicus acompaados
de tambor, bombo, platillo y tringulo. Los personajes son: Caporales, Viejo, Chinas
Diabladas, Diablos, Esqueleto. Murcilago, otras figuras representativas de animales y
de personajes tpicos, an folletinescos. Creemos que estas ltimas caracterizaciones se
deben a que la gente recurre a la Virgen de la Candelaria para solicitarle un milagro y le
ofrece a cambio bailar en su fiesta. Como los disfraces, comprados o alquilados son
muy costosos, la fe religiosa los hace improvisar personajes con atuendo de bajo costo,
los que paulatinamente van incorporndose al Folklore Puneo. Citamos como ejemplos
al mexicano, al Piel Roja, al Llanero Solitario, algunos animales, etc. Pensamos que el
nico punto de similitud entre la Diablada Punea y la famosa Diablada de Oruro, se
encuentra en la vestimenta y esto, slo en forma parcial.
MARINERA PUNEA
La marinera tiene dos formas de interpretacin claramente diferenciabas; la de la costa
con msica ms alegre y de ritmo ms rpido, con coreografa en que priman la
picarda, la sutileza y la gracia; y la de la sierra, de ritmo musical ms lento, en cuya

coreografa prima el seoro. Pensamos que dentro de las Marineras serranas, la punea,
que es preludio obligado de la Pandilla tiene una personalidad propia.

PANDILLA PUNEA
Es la expresin ms cabal del modo de ser, sentir, de amar y de divertirse de los
puneos. Se baila en Carnavales, lo que hace que estos sean ansiosamente esperados,
durante un largo perodo lleno de preparativos, emociones y ansiedades. Da prestancia a
la fiesta que dura ocho das y que slo es tal, cuando las Pandillas llenan de luz y
colorido las calles de la ciudad.

Bailada primitivamente por la cholada o por cholas y, seoritos en busca del amor
furtivo, ha llegado a todos los niveles sociales, la hemos visto figurar en programas de
festejos patronales anteriores a 1,880 y actualmente no hay reunin para bailar, danza
indgena, mestiza o aristocrtica que no termine con la clsica Marinera y Pandilla,
puneas.
Cholas versallescamente ataviadas y cholos embozados por mantones de Manila,
danzan al son de huaynos pandilleros ejecutados por las famosas estudiantinas puneas.
La coreografa, extensa, complicada, quiz pueda decirse que barroca, es muy vistosa y
se ejecuta por parejas que danzan elegantemente a la voz del varn de la primera pareja,
que ha heredado el nombre de Bastonero, del antiguo director que con un bastn de
Jilakata en la mano, ordenaba las figuras y los giros de la danza, sin tomar parte en ella.
INSTRUMENTOS MUSICALES EN LAS DANZAS DE PUNO
Los Puli-Pulis en la comunidad de Chacas, las Wifalitas especialmente en
carnavales, la danza de Lipi o Llipi, la Posipia y muchas otras se acompaan con

alguno de los ms antiguos instrumentos andinos como la Quena, el Siku y el Pinkullo.

Otras danzas usan la antara o zampoa.
Para la entonacin de sus diversas melodas, los antiguos peruanos contaron con
instrumentos musicales finamente labrados, pero solo conocieron los de viento, los de
percusin y los de sacudimiento.
Entre los de viento que son utilizados hasta la actualidad tenemos a los que hemos
mencionado:
La Quena.- Que es el ms tpico instrumento musical del antiguo Per y de las actuales
poblaciones nativas.
Es una flauta de caa o de hueso. Su longitud vara, pero nunca se excede de los 30 cm.
y su nico tubo puede tener de 3 a 6 agujeros equidistantes entre s.
Solo es tocada por los hombres y expresa la fuerza irresistible del amor, el encanto de la
vida. Suelen usarlas en las fiestas familiares, su msica es adecuada para los yaraves'
o para los huaynos.
La Antara.- Zampoa o Flauta de Pan, es otro instrumento musical indgena,
compuesto por una fila de 3 a 15 tubos, cuyas longitudes estn determinadas por el tono
deseado.
Unas estn hechas de cermica, como las fabricaron los mochicas y nazcas; o de caa
hueca segn la hicieron en otras culturas. En conjunto viene a resultar varias flautas
enlazadas, que se hacen sonar a gusto del ejecutante. Su msica llama a los campesinos
a la faena o acompaa en los bailes a los Aimaras.
Sicu.- Los aimaras llamaron sicus a las antaras grandes, compuestas de dos rdenes de
siete tubos. El mayor de ellos puede medir hasta un metro y los restantes tienen un
tamao decreciente. Pero es usual que al ejecutar los sicus se los asocie en conjunto
de diversos tamaos.
A los que tocan este instrumento se les llaman Sicuris o tocadores de sicus.
El Pinkullo.- Es una flauta de caa o madera usada entre los antiguos peruanos.
Actualmente el pinkullo es una flauta vertical, que los pueblos de las provincias del sur,
sobre todo de Puno, suelen hacer con un tallo de huarango, cuya longitud alcanza hasta
1.20 m.
Lo remojan varios das, luego lo dividen por la mitad, lo roen interiormente, lo unen con
nervios de llama y, listo ya el tubo, le abren seis agujeros y en uno de sus extremos le
aplican una lengeta, de modo que el soplarlo adquiere el sonido la vibracin deseada.
Para taer el Pinkullo se lo remoja durante la noche en agua, chicha o aguardiente.