La Quinua

HISTORIA Y ORIGEN.
La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de
Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y
reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un
alimento básico de la población de ese entonces.
Se lo llama quinua por su significado el cual se refiere a una planta cuyas semillas
y hojas pueden comerse.
Los historiadores creen que la quinua estaba entre los alimentos más
importantes para los pueblos precolombinos. Luego perdió popularidad en
diversas regiones hasta que, en los últimos años, tuvo un resurgimiento.
PRODUCCION EN BOLIVIA.-
El altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quinua. La zona

con mayor producción se encuentra en los departamentos de La
Paz, Potosí y Oruro. La tendencia de la producción boliviana es al aumento
sostenido la producción alcanzó 58 mil toneladas en el año 2009 y el 2012
exportó 26 201 toneladas
La quinua boliviana es conocida internacionalmente como “quinua real”
por sus propiedades.
DESCRIPCION.-
Es planta herbácea anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3

m. Las hojas, alternas, son anchas y polimorfas; el tallo central puede
estar más o menos ramificado, dependiendo de la variedad o densidad
del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos El fruto es
un aquenio de unos 2 mm de diámetro y duro; tiene semillas arenosos que
se desasen al ser aplastados.
VALOR NUTRICIONAL.-
La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y

carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre
los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante
para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el
desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica
en metionina y cistina, en minerales
como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas,
complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como
las vainitas.
La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la
convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 368 kcal 1539 kJ
Carbohidratos 64 g
• Almidón 52 g
• Fibra alimentaria 7 g
Grasas 6g
• Poliinsaturadas 3.3 g
Triptófano 0,167 g
Agua 13 g
Tiamina (vit. B1) 0.36 mg

(28%)
Riboflavina (vit. B2) 0.32

mg (21%)
Vitamina B6 0.5 mg (38%)
Ácido fólico (vit. B9) 184 μg

(46%)
Vitamina E 2.4 mg (16%)
Hierro 4.6 mg (37%)
Magnesio 197 mg (53%)
Fósforo 457 mg (65%)
Potasio 563 mg (12%)
Zinc 3.1 mg (31%)
BENEFICIOS DE LA QUINUA
Con su textura masticable, la quinua se puede comer a un
ritmo pausado. Sus grasas poliinsaturadas saludables para el
corazón dejará la sensación de saciedad al tiempo que
proporciona más contenido nutricional que los panes o
cereales hechos de granos refinados.
La quinua actúa como un limpiador interno, facilitando el

progreso de los alimentos a través del tracto digestivo.
Utilizado regularmente en su dieta, la quinua puede ayudar a mantenerlo libre

de estreñimiento y distensión abdominal.
La quinua contiene hierro. El hierro ayuda a mantener las células rojas de la

sangre saludable y es la base de la formación de la hemoglobina, aumenta la
función cerebral, favorece la síntesis de neurotransmisores, la regulación de la
tempera
Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte en

un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las células del cerebro
(kozel 1991).
PROPIEDADES MEDICINALES
Previene el cáncer de mamas
Previene la osteoporosis
Ayuda en las Enfermedades del corazón
Alimento favorable para la Menopausia y Malas reglas
Ayuda en los problemas de Catarros
Alivia las Afecciones del hígado
Cantidad: 100 gramos de la planta en un litro de agua; se prepara en

cocimiento. Dos o tres tazas al día.
USOS
Tradicionalmente de los granos de quinua se producen harinas, que luego se

utilizan para preparar sopas, mazamorras, pastas, tortas, galletas, panes e
inclusive se la fermenta para obtener la "chicha" que fue la bebida de los Incas.
De sus hojas se preparan guisos y ensaladas.
En la actualidad su uso se ha extendido en la preparación de múltiples dietas
alimentarias, así como para producir diversos productos industrializados.
Tura corporal, ayuda a la actividad enzimática y el metabolismo energético.
TIPOS DE QUINUA.-
 Real (Llica)
 Sajama (Patacamaya, Aroma)
 Kaslala
 Pasancalla
 Kuli negra
 Wila coimini
 Kata-mari
 Achumi
 Ayara (silvestre)
 Huaranga: cruce de sajama y real
 Chucapaca: cruce de achumi y real
 Kamiri
 Ratuqui: cruce de sajama y silvestre
(ayara)
 Sagaña:
cruce de
sajama y
ayara
 Samaranti
 Robura
 Pandela
 Utusaya
 Mañiqueña
 Señora
 Achachino
 Lipeña
 Toledo-Iri
RECETA
INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CHAUFA DE QUINUA:
Charque de res y carne
750 gr quinua
3 pimientos rojos picados
4 ajíes verdes, hervidos,

pelados y picados
Cilantro
½ de cebollines
5 dientes ajo molido
4 cucharadas aceite
Sal al gusto
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE CHAUFA DE QUINUA:
Lava la quinua varias veces (frotándola) retostarla bien.
Cuando el agua rompa en hervor, recién agrega la quinua y cocínala por 12

minutos o hasta que granee, aproximadamente 15 minutos para que te quede
cocido pero entero, graneado..
Pica la carne. Sazónalos con sal.
En los aceites saltea el kion y el ajo.
Luego incorpora el charque y la carne, la quinua, la salsa y el cilantro
Mezcle bien.
Cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté suave.
Pícala en cuadraditos e incorpórala en la preparación anterior.
Finaliza con el pimiento y ají.

Mezcla bien y rectifica la sazón
NOMBRE: …………………………
CURSO:………………………….
GESTION:……………………………

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HISTORIA Y ORIGEN.

El altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quinua. La zona

Es planta herbácea anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3

La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 368 kcal 1539 kJ

Tiamina (vit. B1) 0.36 mg

Riboflavina (vit. B2) 0.32

Vitamina B6 0.5 mg (38%)

Ácido fólico (vit. B9) 184 μg

Vitamina E 2.4 mg (16%)

Hierro 4.6 mg (37%)

Magnesio 197 mg (53%)

Fósforo 457 mg (65%)

Potasio 563 mg (12%)

Zinc 3.1 mg (31%)

La quinua actúa como un limpiador interno, facilitando el

Utilizado regularmente en su dieta, la quinua puede ayudar a mantenerlo libre

La quinua contiene hierro. El hierro ayuda a mantener las células rojas de la

Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte en

Previene el cáncer de mamas

Ayuda en las Enfermedades del corazón

Alimento favorable para la Menopausia y Malas reglas

Ayuda en los problemas de Catarros

Alivia las Afecciones del hígado

Cantidad: 100 gramos de la planta en un litro de agua; se prepara en

Tradicionalmente de los granos de quinua se producen harinas, que luego se

Tura corporal, ayuda a la actividad enzimática y el metabolismo energético.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CHAUFA DE QUINUA:

Charque de res y carne

3 pimientos rojos picados

4 ajíes verdes, hervidos,

5 dientes ajo molido

PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE CHAUFA DE QUINUA:

Lava la quinua varias veces (frotándola) retostarla bien.

Cuando el agua rompa en hervor, recién agrega la quinua y cocínala por 12

Pica la carne. Sazónalos con sal.

En los aceites saltea el kion y el ajo.

Luego incorpora el charque y la carne, la quinua, la salsa y el cilantro

Cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté suave.

Pícala en cuadraditos e incorpórala en la preparación anterior.

Finaliza con el pimiento y ají.

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