INFORME DE PRTICAS COSECHA DE PAPA

INFORME NO 002
AL ING : Juan Larico Vera
De : Cabana Monzon Walter Elias
Asunto : Informe de prcticas cosecha de papa
Curso : Cultivo de tuberosas y raices
Fecha: 27/05/15

NDICE

Introduccin
.2
Objetivos
.3
Marco terico y conceptual
3
Materiales y Mtodos
..39
Resultados
40
Conclusiones
...41
Recomendaciones
41
Bibliografia
..41
Anexos
42

I . INTRODUCCIN
La papa ha sido llamada, y con razn, el vegetal que cambio la
historia desde sus orgenes andinos hasta el lugar que ocupa en la
vanguardia de la revolucin de la comida rpida ha proporcionado
tanto la chispa como el combustible para siglos de cambio social. En
su conquista del mundo, el humilde tubrculo ha sido estigmatizado y
luego alabado; anatematizado y despus ensalzado; temido y ms
tarde apreciado. Donde quiera que vaya, la papa gana terreno hasta
que la humanidad termina dndole la bienvenida en su hogar y en su
corazn. Hay miles de nombres utilizados para referirse a la papa, en
los Andes reflejan su profundo significado para el pueblo que ha
cuidado y mantenido su diversidad a travs de los tiempos. Nombres
en quechua y aimara, que se refieren a color, tamao y forma; que
hablan del uso, el origen o las especiales caractersticas vinculadas a
los ritos y al folclor: todo ello es testimonio del lugar privilegiado de la
papa en la vida personal, familiar y social. Para ellos, la papa es el
producto por excelencia de la tierra.

La papa se cultiva ni ms ni menos que en 148 pases, ms que

ningn otro sembro comestible exceptuando el maz. Desde los aos
sesenta ha sido el cultivo bsico de ms rpido expansin en los
pases de desarrollo. En algunos lugares la papa irrumpi en la escena
virtualmente de la noche a la maana.
La papa no es solo nutritiva (casi no tiene grasa pero si hierro y
vitaminas de alta calidad) y muy flexible climticamente, sino que es
un cultivo muy importante desde el punto de vista de la seguridad
alimentaria.
Los investigadores consagran a la mejora del cultivo de subsistencia,
un vegetal comercializable, un alimento rico en vitaminas y una
poderosa herramienta para el descubrimiento cientfico.

La papa tiene muchos puntos de vista por conocer es por eso que en
este trabajo monogrfico les presentaremos el origen y distribucin,
clasificacin, variedades, composicin qumica, valor nutricional,
propiedades medicinales, productos, la papa en el aspecto social y
por ultimo, la papa y la biotecnologa con el objetivo de obtener
conocimientos en los diferentes aspectos de este tubrculo y dar a
conocer tambin su gran importancia.

II . OBJETIVOS

Poner en prctica las etapas de cosecha de la papa

Hacer la seleccin respectiva de acuerdo a las categorias
Determinar costos de produccin
III MARCO TERICO Y CONCEPTUAL

Existen evidencias arqueolgicas que demuestran su uso alimenticio

desde pocas tempranas en culturas pre incas de la costa peruana.
La historia de la papa comienza hace unos 8 000 aos, cerca del lago
Titicaca, que est a 3 800 metros sobre el nivel del mar, en la
cordillera de los Andes, Amrica del Sur, en la frontera de Bolivia y
Per. Ah, segn revela la investigacin, las comunidades de
cazadores y recolectores que haban poblado el sur del continente por
lo menos unos 7.000 aos antes, comenzaron a domesticar las
plantas silvestres de la papa que se daban en abundancia en los
alrededores del lago.

En el continente americano hay unas 200 especies de papas

silvestres, pero fue en los Andes centrales donde los agricultores
lograron seleccionar y mejorar el primero de lo que habra de
convertirse, en los milenios siguientes, una asombrosa variedad de
cultivos del tubrculo. En realidad, lo que hoy se conoce como "papa"
(Solanum especie tuberosum) contiene apenas un fragmento de la
diversidad gentica de las siete especies reconocidas de papa y las
5.000 variedades que se siguen cultivando en los Andes.

Los incas adoptaron y mejoraron los adelantos agrcolas de las

culturas anteriores de las montaas, y dieron especial importancia a
la produccin de maz. Pero la papa fue decisiva para la seguridad
alimentaria de su imperio. En la vasta red de almacenes del Estado
inca, la papa -sobre todo un producto elaborado con la papa desecada
y congelada, llamado "chuo"- fue uno de los principales artculos
alimentarios, usado para alimentar a los oficiales, soldados y
esclavos, as como reserva para casos de emergencia cuando se
malograban las cosechas.
Fue introducida a Europa a mediados del siglo XVI, a raz del
intercambio cultural y agronmico que produjo el desarrollo de
colonias europeas en Amrica.()

La invasin espaola, en 1532, puso fin a la civilizacin inca, pero no

a la papa. Porque a lo largo de toda la historia andina, la papa, en
todas sus formas, ha sido profundamente un "alimento del pueblo", y
ha desempeado un papel central en la perspectiva andina del
mundo . Cuando los espaoles llegaron a hace cinco siglos a los
andes, descubrir un nuevo cultivo alimenticio era lo ltimo que se
esperaba. El dorado, la mtica ciudad de oro era su obsesin.
Al atraves las inhspitas pendientes andinas para capturar al inca
Atahualpa, francisco Pizarro apenas se percat de la existencia de
aquella planta que creca bajo sus pies y que los habitantes nativos
llamaban papa.

Por hado o por azar, unos cuantos tubrculos llegaron los galeones
con destino a Espaa, muy probablemente en la sexta dcada del
siglo XVI. Actualmente se pueden encontrar evidencias fsicas de
estos viajes bajo la forma de una docena de variedades de antiguas
papas que an son cultivadas en las Islas Canarias, frente a las costas
de frica.

Actualmente su distribucin geogrfica es mundial se encuentra

preferentemente en regiones tropicales y subtropicales con el mayor
nmero de especies concentradas en Amrica tropical y en reas
templadas. La mayor diversidad de especies silvestres se presentan
en dos centros; en la regin de Amrica central y en la regin andina
del noroeste de argentina, sur de Bolivia y Per correspondiente a la
zona ecuatorial con una distribucin de va desde el nivel del mar
hasta ms de los 4500 msnm. en los andes sudamericanos (Sifuentes,
2009).
4

Clasificacin taxonmica:
Darcy (1972) y Hawkes 1978 citados por hidalgo 2002 asignan a la
papa la siguiente clasificacin taxonmica.

Reino: vegetal
Divisin: spermatophyta o fanergama
Subdivisin: angiospermae
Clase: dicotiledonaeae
Orden: solanales tubiflorales
Suborden: solanimales
Familia: solanoideae
Gnero: solanum
Serie: tuberosa
Especies: tuberosum y stenotomum
5

Cultivo y caractersticas:
La papa es una planta anual, herbcea de aproximadamente 0.40 a
0.60 metros de altura. El tubrculo en un tallo subterrneo
ensanchado en la superficie que posee yemas axilares en grupos de 3
a 5 y protegidos por hojas escamosas (Sifuentes, 2001)
.
La temperatura media optima para la tuberizacin es de 20C, si la
temperatura se incrementa por encima de este valor disminuye la
fotosntesis y aumenta la respiracin, por lo que ocurre una
combustin de hidratos de carbono almacenados en el tubrculo. No
obstante, durante la etapa de germinacin y las fases tempranas de
crecimiento las temperaturas altas favorecen el crecimiento
vegetativo (MINAG, 2002)

Se prefiere para u cultivo los suelos gomferos y de reaccin acido (a

PH de 5 o menores) no obstante los mejores rendimientos se logran
en suelos arenosos, profundos, bien drenados y con un PH de 5,5 a
8,0 (MINAG, 2002)
Las flores: son pentmeros de colores diversos; tiene estilo y
estigma simple y ovario bilocular. El polen es tpicamente de
dispersin por el viento.
La autopolinizacin se realiza en forma natural, siendo relativamente
rara la polinizacin cruzada en los tetraploides y cuando esto sucede,
probablemente los insectos son los responsables. Los diploides son
con muy pocas excepciones auto incompatible.

Las frutas: los frutos maduros son de forma redonda a oval (de 1 a3
cm o ms de dimetro), de color verde a amarillento o Catao_rojizoa
violeta. Tienen 2 lculos, con 200 a 300 semillas, pero debido a
factores de esterilidad pueden formarse frutos sin semillas.

Estructura vegetativa: las platas provenientes de semilla

verdadera poseen la tpica caractersticas de plntulas comunes, con
raz primaria, hipocotilo, cotiledones y epicotilo, de los cuales
desarrollan el tallo y follaje; en cambio, las plantas de cultivo
comercial se originan de una rama lateral que emerge de un brote
proveniente de los tubrculos usados como semilla y sus races son
adventicias. La llamas semilla en cultivos comerciales es un rgano

de propagacin asexual, que no puede ser comparado con la semilla

botnica que tiene origen sexual.

Tallos: son angulares, generalmente verdes aunque pueden ser de

color rojo purpureo: son herbceos aun cuando en etapas avanzadas
de desarrollo la parte inferior puede ser relativamente leosa. Las
hojas adultas son pinnado_ compuestas, pero las hojas primarias de
plntulas as como tambin las primeras hojas provenientes de
tubrculo, puedes ser simples. Las hojas estn provistas de pelos de
diversos tipos los cuales tambin se encuentran presentes en las
dems partes areas de la planta.
Hay una gran variabilidad en la forma de las hojas entre las muchas
especies y variedades de papa. Las hojas que se originan en el tallo
subterrneo son pequeas, en forma de escamas y de sus yemas
axilares emergen los estolones. Las estomas son ms numerosos en
la superficie inferior de la hojas. Es comn la formacin de ramas
secundarias, las cuales tambin emergen de yemas foliares
auxiliares. Tanto los tubrculos como los estolones son tallos laterales
modificados.
Las races y estolones: se desarrollan a partir del tallo subterrneo,
entre el tubrculo-semilla y la superficie del suelo; por lo tanto. La
unidad de propagacin vegetativa (tubrculo-semilla o porcin de ella
cuando se trata de semilla fraccionada), debe ser plantada a tal
profundidad que le permita una adecuada formacin de races y
estolones.

Tubrculo: se forma en el extremo del estoln (rizoma), como

consecuencia de la proliferacin del tejido de reserva que resulta de
un rpido desarrollo y divisin celular; este desarrollo constituye
aproximadamente 64 veces de aumento en el volumen de la clula.
La unin del estoln con el tubrculo, generalmente se rompe durante
la cosecha, o muere cuando la planta alcanza la madurez, quedando
evidente ya sea como un fragmento corto remanente o como una
pequea cicatriz

Variedades de papa en el per

En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa de las cuales 3000
se encuentran en el Per. Actualmente, contamos con variedades
nativas y modernas por su origen mientras que tambin se pueden
clasificar por su presencia o ausencia de color.
Las variedades nativas son aquellas variedades endmicas,
acentuadamente ramificadas en su zona de origen, que dan buenos
rendimientos con tubrculos de gran tamao y mantienen su alta
calidad culinaria. Lamentablemente la mayora de ellas son
susceptibles a un gran nmero de enfermedades y plagas, pero sin
embargo muchas de ellas han adquirido gran importancia comercial
en el pas.

En nuestro pas se reportan aproximadamente 3 000 variedades

distribuidas en la regin andina, lo cual representa una alta variabilidad gentica. En este aspecto, el INIA a travs del Programa Nacional
de Innovacin en Races y Tuberosas, ha concluido con la
caracterizacin morfolgica y agronmica de 61 variedades, las
cuales se encuentran inscritas en el registro de cultivares comerciales
del Ministerio de Agricultura, cuyo aporte es de la siguiente manera.

EEA (Estaciones experimentales agrarias) Andenes: variedades

Duraznillo, Macctillo, Javi-lla, Putis, Yana Pumamaki entre otras,

EEA Baos del Inca: variedades Chiquibonita, Shoga, Suela,

Sapa y Huagalina, entre otras.

EEA
Canan:
variedades
Chingos,
Leona, Ishkupuru, Khuchi Chuqcha, entre otras.

Huamantanga,

EEA IIIpa: variedades Imilla blanca, las Ocucuri morado y

blanca, Piaza, Ccompis Sani Imilla, Locka, entre otras.

EEA Santa Ana: variedades: Acco Suito, Ail, Run-tush, Amarilla

del Centro, Qeqorani, Muru Huayro, Pe-ruanita, entre otras.

Las variedades antes descritas corresponden a las Especies: Solanum

tuberosun ssp andgena, S. stenoto-num, Solanum chaucha, Solanum
goniocalyx, Solanum x curtilobum y Solanum juzepczukii.
As tambin, se han identificado variedades nativas de importancia
nacional, Amarilla del Centro, Peruanita, Huayro y Huagalina, as
como, variedades de importancia regional como son Yana Imilla,
Ccompis e Imilla Blanca.

Mientras que las variedades nativas con aptitud para procesamiento

son: Yana Murunqui, Amarilla Tumba, Amarilla Chilish, Asno Zapallo,
Caramelo y Yuracma.

Otro de los aportes alcanzados por el INIA, es la identificacin de

nichos ecolgicos para la produccin de papa de mayor calidad
Industrial como son: Jauja, Mayobamba, Tocas, Concepcin y
Cotabamba
Las modernas o genticamente mejoradas corresponden a las
cultivares obtenidos por medio de polinizacin controlada y que estn
orientados por un plan determinado. Existen en este grupo
variedades que se han impuesto por su rusticidad y otras cualidades.

De las 78 variedades mejoradas obtenidas en Per, desde al ao 1955

hasta la fecha, el INIA, a travs del Programa Nacional de Innovacin
en Races y Tuberosas, en las cinco Estaciones Experimentales
Agrarias de Sierra (Andenes Cusco, Baos del Inca Cajamarca,
Canan-Ayacucho, Illpa- Puno y Santa Ana- Junn), ha contribuido
directamente en la generacin de aproximadamente 24 variedades, a
partir del 1976 con la variedad Andina.

En la dcada del 80, el INIA gener cinco variedades. Siendo la

Perricholi la variedad que contina vigentehasta la fecha por su alta
productividad, resistencia arancha y tolerancia a heladas

En la dcada de los 90 se generaron siete variedades, de las cuales

Canchn es la variedad que se encuentra ampliamente distribuida en
las tres regiones, seguido de las variedades Amarilis y San Juan INIA,
esta ltima desarrollada para la regin Sur del pas.
Del 2000 a la fecha, el INIA ha generado doce variedades con
distintas caractersticas como alta resistencia de campo a la rancha,
calidad para procesamiento industrial. Estas variedades son INIA 301,
INIA 305, INIA 309 Serranita, INIA 310 Chucmarina, e INIA 314
Tocasina. Asimismo, variedades tolerantes a las bajas temperaturas
como INIA 308 Colparina e INIA 313 Wankita; variedades para zonas
altas como: INIA 311 Pallay Poncho, INIA 312 Puka Lliclla, INIA 315
Anteita, INIA 316 Roja Ayacuchana y la reciente variedad INIA 317
Altiplano.
Es importante indicar que para la generacin de estas nuevas
variedades se ha utilizado material gentico proveniente
principalmente del Centro Internacional de la Papa y de lo generado
por el propio Programa Nacional de Innovacin Agraria en Races y
Tuberosas del INIA.

10

1.Atahualpa
2.Nicola
3.Russet
Burbank
Producida en el Per,Variedad
holandesaLa clsica papa de los
de gran rendimiento,muy popular, de lasEstados
Unidos,
ptima para el horno ymejores para hervir yexcelente al horno y
la sartn
en ensaladas
frita a la francesa

4.Lapin puikula
5. Yukon Gold
Centenaria en
Tubrculo canadiense
Finlandia, crece en
de pulpa amarilla,
campos baados de luz inmejorable frita, al
de medianoche
horno, en pur

6. Tubira
Se produce en frica
occidental, de pulpa
blanca, piel rosada.
Muy productiva

7. Vitelotte
Especialidad francesa
apreciada por su piel
azul oscura y su pulpa
violeta

9. Kipfler
Variedad alemana
alargada de pulpa color
crema, frecuente en la
ensalada

8. Royal Jersey
De la Isla de Jersey,
nica hortaliza de la
UE con denominacin
de origen

10. Papa colorada

11. Maris Bard
Llega a las Canarias en Variedad britnica
los barcos espaoles, blanca de textura
en 1567
suave como la cera,
apta para hervirse

11

12. Dsire
De piel roja, pulpa
amarilla y sabor
caracterstico

13. Spunta
Otra variedad de gran
xito comercial, buena
para hervir o asar

14. Mondial
Papa holandesa de
atractivo aspecto
suave. Buena para
hervir y para pur

15. Desconocida
Una entre ms de 5 000
variedades que se
siguen produciendo en
los Andes

Algunas variedades de papa cultivadas en el Per

GRUPO

Varied
.
Nativa
s

VARIEDAD

Comerciales

Huayro

ALTITUD m.s.n.m.

Mayor
3300

ZONA

CUALIDA
DES

La Libertad
Apurmac

hasta

Desde 3000

Cusco.
Apurmac
Ayacucho

Puno,
y

Desde 3000

Puno. Cusco, sierra

de Arequipa

Buen
potencial
productivo y muy
buena capacidad
culinaria

Desde 3000

Puno,
Cusco
Apurmac

Buen
potencial
productivo y muy
buena capacidad
culinaria

Mayor
3300

Hunuco.
Pasco,
Junn, Huancavclica
y Apurmac

Buen
rendimiento, muy
buena
calidad
culinaria.
tolerante a la
Rancha

Ccompis

Yana Imilla

Sani Imilla.

Peruania
Amarillas

12

Muy
buena
capacidad
productiva
y
culinaria
Buen
potencial
productivo, corto
periodo
vegetativo,
muy
buena
calidad
culinaria

Sobre 3500

En la sierra desde
La Libertad hasta
Apurmac

Excelente calidad
culinaria
y
comercial

Desde 3000

Hunuco,
Juni

Pasco

Excelente calidad
culinaria
y
comercial

Cajamarca
Libertad

La

Muy
buena
calidad culinaria
y comercial

Rimtush

Tumbay

Huagalina

Shiri,
Papa
Amarga

Pinaza

Variedades
Modernas

Amarilis INIA

Punas,
desde
Ancash hasta Puno

Tolerante
heladas

las

Punas del Sur del

Per (Altiplano de
Puno)

Tolerante
heladas

las

Costa
Sierra

Resistente a la Rancha

Sobre 3200

Buena
calidad
culinaria
comercial

Andina

Costa y Sierra
Canchan
INIA

Cica

Desde
2000

Costa y Sierra
Mariva
Costa y Sierra
Perricholi

13

Tolerante a la
Rancha,
buena
calidad
comercial
Buena
calidad
culinaria,
tolera
sequas,
es
susceptible a
la Rancha
Buena
calidad
culinaria
v
comercial
Gran
productivida
d, resistente
a la Rancha

Revolucin

Menor
3500

Cosa y Sierra

Cosa y Sierra

Buena
calidad para
consumo
fresco, para
fritura
y
hojuelas

Sierra

Tolera
condiciones
adversas
(suelo, clima.
parsitos)

Tomasa
Condemayt
a
Yungay

Buena
calidad
culinaria
comercial

Composicin qumica
La papa es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de
vista bromatolgico, se puede incluir en el grupo de las hortalizas y
verduras o en el grupo de los alimentos feculentos o amilceos. Solas
o acompaando verduras o alimentos de origen animal constituyen
un alimento de uso muy extendido en la Sociedad Occidental. Sin
embargo, el consumo ha disminuido en los pases desarrollados
durante las ltimas dcadas debido, de forma anloga al pan, al poco
prestigio alimenticio que tiene lo cual justifica, al menos en parte
nuestros desequilibrios nutricionales.
Su composicin qumica vara de acuerdo a la variedad, el tipo de
suelo, prcticas culturales, madurez y las condiciones de
almacenamiento, entre otros factores .los componentes ms
importantes en la papa son:
Almidn: Es uno de los principales constituyentes de la papa ya que
representa el 65 - 80% de los slidos totales y es unos de sus
componentes nutricionales ms importantes.
Protenas: Estn comprendidos entre el 1 a 2% del peso seco. En
cuanto a la conformacin de la protena, estas pueden ser globulinas
y glutenas en porcentajes que varan en 65% y 35%
respectivamente.
Lpidos: Constituyen aproximadamente el 0.1% en base seca los que
mayormente se localizan en la corteza (cascara) y en menor
proporcin en el parnquima y en la mdula.

14

Fibra cruda: Incluye la suberina y lignina, que constituyen

aproximadamente el 1% del peso seco del tubrculo, el cual se
incrementa con la madurez; las sustancias pcticas se hallan entre
0.7 y 1.5% del peso seco de la papa.
Azcares: Varan desde trazas hasta 10% del peso seco del
tubrculo, dependiendo de la madurez y variedad del mismo. Estos
azcares tienen un efecto negativo sobre la calidad de productos
terminados de papa que comprenden tratamientos trmicos.
Vitaminas: Se encuentran en pequeas cantidades vitaminas como
provitamina A (especialmente el p-caroteno), tiamina o Bi, riboflavina
o B2, niacina, piridoxina y vitamina C (cido ascrbico) siendo esta
ltima la que merece mayor importancia por encontrarse en mayor
proporcin.
Enzimas: La papa contiene muchas enzimas e inhibidores: as la
amilasa, invertasa, fosforilasa, cido ascrbico, oxidasa y enzimas
degradadoras de lpidos intervienen en el metabolismo de los
tubrculos.

Minerales: La papa presenta pequeas cantidades de minerales,

siendo el potasio, calcio, hierro y fsforo los de mayor significancia
nutricional.
Compuestos feniicos: Los diversos compuestos feniicos
presentes en la papa pueden ser agrupados en ligninas, cumarinas,
antocianmas,
flavones,
taninos.
fenolesmonhidroxilados
y
polihidroxados. Su importancia radica en que estos compuestos son
responsables de la decoloracin post-cocimiento y en ias reacciones
enzimticas de decoloracin.
Glicoalcaloides: Son los responsables del sabor amargo de la papa
cuando se encuentran en grandes concentraciones. Factores como la
variedad, prcticas culturales y el clima, inciden en los niveles de
glicoalcaloides. El porcentaje de glicoalcaloides puede ser
especialmente alto en papas verdeadas o daadas. La coccin no
altera sus niveles pero si la papa es rebanada o pelada, estos
disminuyen dramticamente pues el mayor contenido de
glicoalcaloides se concentra en la corteza.

La papa contiene
15

Caloras (en 100 gramos)

78.50%

Agua 79.41%
Hidratos de carbono
Protenas

1.80%

Grasas

0.10%

17.60%

Sales 1.09%
En 100 gramos de papa hay:
Vitamina A 45 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) 165 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina)

320mcg

Vitamina B3 (Niacina) 1 mg
Vitamina C (Acido ascrbico) 15 mg
Las sales de la papa, en su conjunto, son las siguientes
(Miligramos en 100 gramos)
Potasio

60.00

Fsforo

58.00

Azufre

35.00

Calcio
Magnesio

11.00
5.00

Cloro 3.00
Sodio 3.00
Silicio2.00
Hierro

1.00

Manganeso 0.97
Arsnico

0.08

16

Fuente: Balbach, Alfons. "Las hortalizas en la medicina natural".

Valor nutricional
La papa es un alimento, muy nutritivo que desempea funciones
energticas debido a su alto contenido en almidn as como funciones
reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas
hidrosolubles, minerales y fibra. Adems, tiene un contenido no
despreciable de protenas, presentando stas un valor biolgico
relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal.

Las papas tienen abundantes micronutrientes, sobre todo vitamina C:

una papa media, de 150 gramos, consumida con su piel, aporta casi
la mitad de las necesidades diarias del adulto (100 mg). La papa
contiene una cantidad moderada de hierro, pero el gran contenido de
vitamina C fomenta la absorcin de este mineral. Adems, este
tubrculo tiene vitaminas B1, B3 y B6, y otros minerales como
potasio, fsforo y magnesio, as como folato, cido pantotnico y
ribofavina.

Tambin contiene antioxidantes alimentarios, los cuales pueden

contribuir
a
prevenir
enfermedades
relacionadas
con
el
envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo es bueno para la salud

El valor nutricional de la papa va a depender lgicamente de la forma

de consumo. Las papas fritas, debido a que se encuentran
impregnadas en aceite, presentan un valor calrico 4-5 veces superior
al valor calrico de la papas guisadas o arrugadas. Adems en el
proceso de pelado se pierde gran parte de su valor nutricional, ya que
la zona del crtex y piel es especialmente rica en minerales,
protenas, vitaminas hidrosolubles y fibra. Segn las recomendaciones
nutricionales indicadas en la pirmide de Oldways, el grupo del pan,
pasta, arroz, cereales y papas seria el que se debe consumir con
mayor frecuencia. Requejo y Ortega de! Departamento de Nutricin
de la Universidad Complutense de Madrid (1996) incluyen las papas
en el grupo de hortalizas y verduras que ocupa, despus de los
cereales, legumbres y derivados, la segunda posicin en lo que se
refiere a la frecuencia de consumo para alcanzar una alimentacin
equilibrada.

17

Comparando el valor nutricional de las papas con otros alimentos de

origen vegetal como frutas, hortalizas y cereales se observa que las
papas ocupan una posicin intermedia.
Las papas presentan un contenido en glcidos, protenas y energa
intermedia entre ios que se observan en frutas, hortalizas y los
cereales. En cuanto al tipo de glcidos las papas se parecen ms a los
cereales ricos en almidones que a las frutas y hortalizas ricas en
azcares sencillos. En este sentido, en general el consumo de papas
por los diabticos es ms recomendable que el consumo de frutas
ricas en azcares sencillos. Esto se debe a que los poiisacridos
predominantes en tubrculos y cereales son glucidos de lenta
digestin y absorcin, y por consiguiente, los picos de glucemia y
posterior insulinemia producidos tras la ingesta de este tipo de
alimentos son menores lo cual es mas conveniente desde un punto de
vista fisiolgico.

Nutrientes de la papa

Por su parte la protena de la papa presenta un valor biolgico

superior a la de los cereales !o cual se debe a su mayor contenido en
lisina, aminocido limitante en la protena de los cereales. El
contenido en lpidos no tiene importancia nutricional en las papas
similarmente al resto de los grupos de alimentos considerados. En lo
que se refiere a los micronutrientes las papas no tienen vitaminas
liposolubles a diferencia de frutas y hortalizas y cereales que tienen
fundamentalmente 13-caroteno y tocoferoles respectivamente.
Sin embargo, en contraste con los cereales la papas tienen vitamina c
en cantidades similares en las que se observan en muchas frutas y
hortalizas dentro de las vitaminas de! complejo B destacan la tiamina
y el acido nicotnico observndose concentraciones solo comparables
a los de los cereales integrales .En cuanto a los minerales destaca el

18

K ya que las concentraciones son superiores al de los grupos de

alimentos considerados.
Contenido en vitamina C de la papa
Mes

Crudas

Hervidas por

Racin de 25

100 g

Mg

Papatas frescas

9 mg

18 mg

140 g

Octubre-diciembre

5 mg

11 mg

230 g

Enero-febrero

3 mg

7mg

340 g

Marzo-abril

2mg

4 mg

700 g

Comparcion del contenido de macro nutrientes de la papa

(cruda y referido a peso seco) con otros alimentos vegetales.
Energi Huemda Protein Gras Glusido Fibra Cenizas
a
d
a
a
s
cruda
(kcal)
Hortaliza 14-33 85-95
0.3-0.9 0-0,1 1,2-7,3 1-3,4 0-0,5
s
Frutas

25-83

80-95

0.3-1,2 0-0,1 6-20

1-3,4

0-0,5

Papa
cruda

80,4

78,0

2,1

0,1

18,5

2,1

1,0

Papa
seca

321.8

11,7

8,4

0,4

74,3

8,4

4,0

Arroz

365,5

12,0

6,8

0,5

80,2

2,4

0,6

Trigo

333,4

12,3

13,3

2,0

70,9

12,1

1,7

Fuente (Woolfe,2005)

19

Composicin del contenido en vitaminas y minerales de la

papa con otros alimentos de origen vegetal
Hortalizas Frutas
Pan
Pan
papa
blanco
integral
Vitamina A 5-1333
2-2333
0
0
0,1
Tocoferoles 0.2-1,5
0,2-1
2
4
0,1
Ac.
6-131
3-50
0
0
20
Ascorbico
Tiamina
0,04-0,12 0,03-0,1
0,06
0,15
0,16
Riboflavina 25-83
80-95
Ac.
0,4-2,1
0,2-0,8
Nicotinico
Folatos
10-40
3-37
Hierro
0,5-4
0,2-0,6
Calcio
11-113
6-36
Potasio
190-440
100-300
Fuente (Mataix Cereszo, 2007)

0,3-1,2
0,5

0-0,1
3

0,03
2,27

0
1
19
100

22
2,2
21
160

7
0,6
4,5
440

CICLO VEGETATIVO DEL CULTIVO DE PAPA (FENOLOGIA)

El crecimiento fenolgico del cultivo de papa se inicia con el
brotamiento del tubrculo y finaliza con la madurez fisiolgica del
cultivo, que es cuando se inicia la cosecha. Durante su crecimiento y
desarrollo, la planta de papa sufre una serie de eventos o fases a
nivel de rganos vegetativos y reproductivos referidos a la aparicin,
transformacin y cada de estos (Cabrera y Escobal, 1993)
Fase de emergencia: referida a la aparicin de las primeras hojas
sobre la superficie del suelo. Fase de formacin de estolones: empieza
cuando las yemas de la parte subterrnea de los tallos inician su
crecimiento horizontal en forma de ramificacin lateral.

20

Fase de inicio de floracin: durante esta fase aparecen los

primeros botones florales. El pednculo floral y la inflorescencia
crecen cuando el tallo principal ha finalizado su crecimiento y da
inicio a la floracin. En algunas variedades el inicio de la floracin
coincide con el inicio de la tuberizacin.
Fase de plena floracin: se inicia con la apertura de los primeros
botones florales emitiendo flores. Existen variedades con abundante
floracin, as como tambin existen variedades que no florean.
Fase de tuberizacin: esta fase se inicia a partir del engrosamiento
de los tubrculos ubicados en los estolones. Se da debido a la
asimilacin de los azcares en forma de almidn.
Fase de maduracin: se inicia cuando el follaje de la planta alcanza
su mximo desarrollo. La planta est naturalmente madura cuando la
mayor parte de las hojas muestran color amarillento, cuando ha
perdido la totalidad de hojas o cuando no muestra follaje verde. La
papa est madura cuando al ser presionada con la yema de los dedos
no pierde su cscara. La maduracin podra estar asociada con el final
de la floracin. Si bien la aparicin de una fase es consecuencia de
otra, en el caso de la papa tambin pueden darse simultneamente,
donde el inicio de la fase de plena floracin (botn floral) puede
coincidir con el de inicio de la tuberizacin.
FISIOLOGIA DE LA PAPA
1. Concepto
Segn Egsquiza (2000), es la especialidad interesada en el
conocimiento de las funciones que realizan los seres vivos en forma
individual o en interaccin con el medio ambiente. Una funcin
caracterstica de todos los seres vivos es la respiracin. Las plantas se
caracterizan porrealizar otra funcin importante y original conocida
como fotosntesis.
2. Crecimiento de la raz
Egsquiza (2000), afirma que el extremo o pice de la raz es un
tejido especializado para su crecimiento o elongacin. En conjunto las
races forman la cabellera o sistema radicular. El sistema radicular
cumple la funcin importante de absorcin de agua y nutrientes
contenidos en el suelo. La planta no tendr buen desarrollo si no hay
buen desarrollo de races. El agua en exceso afecta la respiracin de
las races. No son deseables los suelos que presentan barreras para el
crecimiento de races: poco profundos, con piedras, terrones gruesos,
capas duras
3. Crecimiento areo de la planta
Preemergencia: En esta etapa el crecimiento es subterrneo

21

 Crecimiento inicial: El crecimiento de la planta es lento

Crecimiento lineal : Hay mayor velocidad de crecimiento en la
planta
Pleno crecimiento : La planta ha alcanzado su mximo tamao
Madurez: Las hojas inferiores se amarillean, el follaje se tumba.

El tamao o porte areo de la planta depende de la variedad que

influye en la longitud del tallo, nmero de ramas y duracin del
crecimiento. El crecimiento areo de la planta o follaje depende
tambin de la disponibilidad de nutrientes, de agua y de la
temperatura (Egsquiza, 2000).
4. Tipos de crecimiento
Perodo vegetativo: Es el nmero de meses que transcurre desde la
siembra hasta la madurez del cultivo. Como se ha mencionado
anteriormente, el perodo vegetativo de las variedades de papa
puede ser desde aquellas muy precoces (3 meses), hasta aquellas
muy tardas (7 meses). Entonces el perodo vegetativo de las
variedades determina dos tipos de crecimiento cuyas diferencias
fundamentales son:

En el tamao o porte de la planta

En el momento u oportunidad de madurez de la planta
En la oportunidad en la que se inicia la formacin de tubrculo
En el rendimiento total de tubrculos en igualdad de
condiciones.

El perodo vegetativo o tipo de crecimiento, puede ser modificado por

efectos de diferentes factores:
Tabla de. Factores modificadores del crecimiento de la planta de
papa

22

Las modificaciones a las que nos referimos significa que una variedad
precoz de papa puede crecer como si fuera tarda (Ej. si el suelo tiene
abundante nitrgeno o si se aplican productos promotores del
crecimiento). Del mismo modo, una variedad tarda puede
comportarse como precoz (crecer menos, madurar ms temprano) si
se le siembra semilla vieja o si se le restringe el riego (Egsquiza,
2000).
5. Floracin
Egsquiza (2000), manifiesta que el pednculo floral e inflorescencia
crecen cuando el tallo principal ha finalizado su crecimiento y se inicia
la Primera Floracin; al mismo tiempo, se inicia el crecimiento de
una rama o se acelera el crecimiento de un tallo secundario en cuyo
extremo crecer otra inflorescencia que da la apariencia de una
Segunda floracin. De esta manera, la cantidad y duracin de la
floracin depende de la cantidad de crecimiento de tallos y ramas.
Las flores se presentan al final de los tallos y ramas, hay variedades
con abundantes floracin que da la impresin de ser continua como
tambin hay variedades que no florean.
La prctica de eliminacin de flores mejora el rendimiento del cultivo
solamente en las variedades de abundante fructificacin. En el cultivo
de papa destinado a produccin de semilla no se debe eliminar flores
porque...Puede diseminar enfermedades!!
6. Crecimiento de estolones
Egsquiza (2000), dice que el tejido del extremo o gancho del estoln
es especializado para una activa divisin celular. Los estolones crecen
a travs de una continua divisin celular y elongacin. El crecimiento
de estolones ocurre por divisin celular en el extremo o gancho.
Durante el crecimiento los nudos se alejan y aparecen nuevos nudos
y nuevas hojas rudimentarias. Los estolones crecen siempre hacia
23

abajo del suelo pero en algunos casos escapan hacia fuera y se

convierten en tallos areos. El nmero y longitud de los estolones
dependen de la variedad, de las condiciones ambientales y del
nmero total de tallos por semilla. Algunas variedades producen
estolones cortos y otras producen estolones largos. Las condiciones
ambientales (suelo, clima) que favorece el crecimiento del follaje
favorecen el crecimiento de estolones. Los primeros estolones se
producen en las partes ms bajas, es decir prximas a la semilla. Por
esta razn los primeros estolones son ms largos y los estolones ms
cortos son los que estn ms alejados de la semilla.
7. Tuberizacin
Segn Egsquiza (2000), la formacin de tubrculos o tuberizacin, es
el proceso biolgico ms importante del que es capaz la planta de
papa. La tuberizacin se realiza en dos etapas
consecutivas:
Induccin o inicio
Ocurre cuando los azcares se depositan en la forma de almidn; las
clulas se multiplican
a lo largo del gancho, los estolones dejan de crecer. La induccin
ocurre en 1 0 2
semanas a nivel de la planta.

Tuberizacin o llenado
Es la etapa de crecimiento del tubrculo; las clulas se multiplican
radialmente (hacia los costados del gancho) y el tubrculo se
expande (crece) por acumulacin de agua y slidos. Ocurre hasta la
muerte del follaje.
VARIEDADES
Cada zona del pas produce distintas variedades de papa que pueden
ser clasificadas en dos grupos: nativas y mejoradas. A continuacin se
describe algunos conceptos importantes:

Variedad: Es un conjunto de plantas cuyas caractersticas son

muy semejantes entre s (Egsquiza, 2000).
Cultivar: Es un conjunto de plantas cuyas caractersticas son
iguales entre s. Forman parte de una variedad (Egsquiza,
2000).

24

 Clon: Grupo de plantas propagadas vegetativamente

(asexualmente que se derivan de una misma planta madre o
parte de ella (Keller y Zah, 1979).
Hbrido:
Progenie
originada
sexualmente
de
padres
genticamente diferentes (Keller y Zah, 1979).

1. Grupos de variedades
Segn Egsquiza (2000), en el campo, en el mercado o en la casa las
variedades se identifican de una manera prctica de acuerdo a su
origen, el color exterior del tubrculo y a la manera principal de uso.
Tabla de. Criterios de clasificacin de los diferentes grupos de papa
segn sus caractersticas

a. Variedades mejoradas

Segn Montaldo (1984), las variedades mejoradas son el resultado de

una seleccin metdica
realizada por investigadores con materiales nativos y exticos. Entre
las variedades cultivadas en el Ecuador, encontramos representantes
de Solanum tuberosum y Solanum phureja. Sin embargo, otras
especies silvestres, especialmente Solanum demissum y Solanum
vertifolium, han aportado tambin como lneas parentales de las
variedades actuales.

b. Variedades nativas

Montaldo (1984), afirma que corresponden a cultivares locales que

han sido sometidos a un proceso de seleccin emprica no solo a
25

travs de cientos, sino miles de aos por parte de los agricultores y

presin de la naturaleza (Por ejemplo: clima, plagas y enfermedades).
Algunas variedades nativas se siembran individualmente para
comercializacin por ser de muy buena calidad culinaria (harinosos).
Se siembran en la Sierra especialmente en las comunidades
campesinas localizadas a partir de los 3000m.s.n.m.

Principales caractersticas de algunas variedades de papas

nativas (Andrade y Cuesta, 1996).

1). Chola

Subespecie: Andgena
Zonas recomendadas: Norte y Centro
Altitud: 2800- 3600 m.s.n.m.
Follaje: Tamao grande, de vigor mediano, posee muchos
foliolos pequeos, crecimiento erecto.
Tallos: De color verde, zigzageantes pubescentes con
prolongaciones aliformes rectas, de nudos delgados y cortes
terminales.
Flores: Con corolas de ptalos morados y ster verde
parduzco. Androceo simtrico, con las anteras anaranjadas y el
filamento estaminal blanco. Gineceo con el estigma verde
oscuro, estilo largo blanco verdoso, ovario verde claro.
Brotes basales: De coloracin blanca, rosa la media y blanca
la terminal, de formabulbosa alargada.
Tubrculo: Tamao mediano, forma oval- elptica, levemente
aplanada en sus carassuperior e inferior, piel rosada spera que
predomina en el tubrculo, reas alrededorde los ojos grandes
superficiales, con dominancia apical. Pulpa amarilla plida
sinpigmentacin.
Maduracin a 3000m. de altitud: Tarda (210 das)
Rendimiento potencial: 25tn/ha
Reaccin a enfermedades: Susceptible a la lancha
(Phytophthora infestans ) y a la roya (Puccinia pittieriana) y al
nematodo del quiste de la papa (Globodera pallida).
Usos: Consumo en fresco: bastante harinosa, apta para pur y
sopas. No se decolora al cocinar.

26

2). Uvilla

Subespecie: Andigena
Zonas recomendadas: Centro
Altitud: 2800 3200 m.s.n.m.
Follaje: exuberante, cubre bien el suelo, tamao alto.
Tubrculo: Tamao mediano, a grande forma oblonga, ojos
superficiales; piel amarilla con pigmentacin morada distribuida
alrededor de los ojos; pulpa amarilla clara con manchas
moradas (antocianina) en forma dispersa; estolones cortos.
Maduracin a 3000m. de altitud: Tarda (210 das)
Rendimiento potencial: 30t/ha
Reaccin
a
enfermedades:
Susceptible
a
la
lancha
(Phytophthora infestans), a la roya (Puccinia pittieriana) y al
nematodo del quiste de la papa (Globodera pallida).
Usos: Consumo en fresco; sopas.

3). Yema de huevo

Subespecie: Solanum phureja

Zonas recomendadas: Valles templados de la sierra.
Altitud: 2500 2800 m.s.n.m.
Follaje: Desarrollo rpido, hojas medianas, planta vigorosa.
Tubrculo: Forma redonda, tamao mediano, poco uniforme,
piel amarilla intensa y lisa, ojos medianos y pulpa de color
amarillo intenso.
Maduracin a 3000m de altitud: Muy temprana (90 das)
Rendimiento potencial: 10t/ha
Reaccin a enfermedades: Susceptible a la lancha
(Phytophthora infestans).
Usos: Consumo en fresco; coccin. Sirve como acompaante
de platos tpicos.

4). Bolona

Subespecie: Andgena
Zonas recomendadas: Sur
Altitud: 2800 3200m.s.n.m.
Follaje: Exuberante, planta alta.
Tallos: Tallos prpuras, con pequeas manchas verdes,
zigzageantes, pubescentes, con prolongaciones de formas
restas, de nudos gruesos y largos internudos.

27

 Hojas: Hojas que se implantan sobre el tallo formando un

ngulo ligeramente agudo, de claridad abiertas, anchas y
cortas, con pocos foliolos primarios y abundantes
Flores: Las flores presentan corolas con ptalos morados.
Androceo simtrico, con las anteras anaranjadas y filamento
estaminal blanco-verdoso. Ovario verde-claro. Gineceo con el
estigma verde normal estilo largo blanco-verdoso.
Fruto: Presenta abundante bayas de tamao medio y
pequeos, de color verde antes de la madurez y pardo verdoso
despus.
Tubrculo: Tamao mediano, a grande redondo oval, parte
apical y basal ligeramente aplanada; la piel de la mayora de los
tubrculos es crema violceo, y, en menor medida, moradoviolceo; ojos superficiales de tamao mediano, escasos, con
dominancia apical. Pulpa crema con pigmentacin en el cilindro
vascular. Tuberizacin tarda y estolones cortos.
Maduracin a 3000 m de altitud: Tarda (210 das)
Rendimiento potencial: 30t/ha.

IDENTIFICACIN POR CARACTERES FISIOLGICOS

Perodo de madurez: es variable en longitud bajo diversas
condiciones ecolgicas. Para las condiciones con temperaturas
promedio anual de 12 grados centgrados, las variedades tempranas
maduran de 90-120; las semi-tempranas de 120-140; las semi-tardas
de 140-180 y las tardas de 180-210 das, respectivamente (Montaldo,
1984).

Rendimiento: es tambin un carcter muy variable y se deber

calificar una variedad de acuerdo al medio en que se desarrolla y en
comparacin con otras variedades (Montaldo, 1984).

Reaccin a enfermedades: resistentes o sensibles a mosaicos,

enrollamiento, tizn, alternariosis, rizoctonosis, otras (Montaldo,
1984).

Calidad culinaria: contenido en slidos totales; resistencia a la

coccin; ennegrecimiento despus de cocida (Montaldo, 1984).

CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS:

28

SIEMBRA
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La Libertad
Lima
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
Tacna

COSECHA
Departamento
Amazonas

29

Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La Libertad
Lima
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
Tacna

PRCTI
CA 2
COSEC
HA DE
PAPA

30

FACTORES QUE SE DEBE TOMAR EN CONSIDERACIN PARA LA

COSECHA OPORTUNA EN EL CULTIVO DE PAPA

Follaje madures fisiolgica

Prueba de la piel bien adherida

Tamao del tubrculo para clasificar por categoras

Sanidad

Condiciones del clima

Estudio de mercado

Follaje madures fisiolgica

En la fotografa se muestra la madures fisiologa de la papa , al sacar
las muestras para cosechar

31

Area de cosecha

Prueba de la piel bien adherida

La piel de la papa debe estar bien estar bien adherida antes la
cosecha se debe sacar muestras el productor debe decidirse para
lograr una optima cosecha y luego cosecharlo y seleccionarlo por
categoras hasi como se muestra el fotografa.

32

Seleccin de papa por categorias

Tamao del tubrculo para clasificar por categoras

La clasificasion de la papa por categorias para consumo extra,

primera, segunda, tercera, papa para semilla, primera, segunda.etc.

Sanidad

33

Premnotrypes latithorax
gusano blanco de la papa gorgojo de los Andes espce d'insectes
colopteros, de la famille des Curculionidae, originaires de Amrique
sur Sur.

Condiciones del clima

Las condiciones del clima tiene que ser un da soleado o se puede
hacer breve consulta a una estacin meteorolgica que nos un
resultado por lo menos con rango de seis das para programar la

34

cosecha de papa si se cosecha la papa en das lluviosos se nos

malograr la cosecha de papa.

En la foto se puede observar un clima apropiado para la cosecha

Estudio de mercado
En fotografa se muestra la venta de papa en mercados locales

35

En fotografa se muestra la venta de papa en centros comerciales

Muestra de papa para la venta

Sistemas de cosechas

36

En la regin puno existen tres sistemas de cosecha

Manual

Cosecha con traccin animal o tractor

Cosecha semi mecanizada

Cosecha manual
Es la modalidad ms generalizada en nuestra regin puno en la
cosecha manual, se utilizan herramientas llamadas lijuanas, raucana
y sus variantes locales como los piquillos esta modalidad de cosecha
se requiere mayor nmero de trabajadores, ms tiempo, se produce
mayor porcentaje de daos mecnicos cortes
o peladoras y
generalmente, se deja de 2 a 5% de tubrculos en el suelo

37

Cosecha con traccin animal o tractor

Es la cosecha que se realiza con traccin animal o maquinaria.
Consiste en emplear un arado palotraccionado por fuerza de los
animales como una pareja de toros yunta un caballo o una mula
accionado por una persona con experiencia, tambin puede ser por
una surcadora simple traccionada por una tractor agrcola. El recojo
de tubrculos, se efecta el recojo en forma manual.

Cosecha semi mecanizada

Consiste en cosechar
la papa con ayuda con cosechadora
traccionada por un tractor agrcola donde la reja al penetrar t remover
los surcos, elevan tierra y los tubrculos de papa por el sistema de

38

cadenas que al girar separan los tubrculos de la tierra y dejan caer

sobre la superficie del surco, para ser recogidas por los trabajadores
en forma manual

COSTOS DE PRODUCCIN : PAPA DULCE

Distrito :
Compis

plateriedad

Extensin/ ha:
Nivel Tecnolgico:
RUBRO

U.M.

Variedad :

5.0
Medio
CANT.

MANO DE
OBRA
39

COSTO U.

SUB.
TOTAL
5250,00

Siembra
Abonaminet
o
Labores
Culturales
Aporque
Cosecha
MAQUINAR
IA
AGRICOLA
Arado
Rastra
Surcado
INSUMO
Semilla
Estiercol de
ovino
Insecticidas
TRANSPOR
TE
Semilla
Traslado de
estiercol
COSTO
TOTAL

Jornal
Jornal

50
15

1500,00
450,00

Jornal

10

300,00

Jornal
jornal

50
50

1500,00
1500,00
1600,00

Hrs Mq
Hrs Mq
Hrs Mq

12
10
10

50,00
50,00
50,00

600,00
500,00
500,00
7700,00
5700,00
2000,00

Kilos
Camionada
Unid.

60.00

360,00
1880,00

Alquiler
Alquiler

3800
10

0.10
150.00

380
1500,00
16430,00

RESUMEN
RUBROS
Mano d eobra
Maquinaria agricola
Insumos
Transporte
COSTO TOTAL

S/.
5250,00
1600,00
7700,00
1880,00
16430,00

%
31,95
9,74
46,87
11,44
100,00

IV. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES

Herramientas de labranza (pico)

sacos
Libreta de campo
Cmara digital

40

METODOS
A . CARACTERSTICAS DEL LUGAR
1. Localizacin del campo
La presente prctica se realiz en el sector Cip Camacani Puno en una
de las parcelas donde se desarrollo el cultivo

2. Ubicacin geogrfica

Ubicado en el altiplano a una altura de 3826 m.s.n.m. muy cerca del

lago titicaca
B. FACTORES DE ESTUDIO

Caracteres evaluados
Las variables evaluadas en la presente prctica fueron: tamano, peso,
sanidad del tubrculo y posteriormente tomando en cuenta esas
variables se iso la seleccin de los tuberculos
Variables morfolgicas
Forma del tubrculo
Color del tubrculo
Color de la piel del tubrculo

Variables agronmicas

1. Rendimiento en Kg por m2
Esta evaluacin se hizo tomando 3 repeticiones por m 2 pesando el
numero de tubrculos de cada mata de un total de 9 matas cuyos
detalles se muestran en los resultdos

V. RESULTADOS
Muestra no 1
Mata 1: 100 gr
Mata 2: 600 gr

Muestra no 2
Mata 1: 350 gr
Mata 2: 400 gr

41

Muestra no 3
Mata 1: 500 gr
Mata 2: 600 gr

Mata 3: 150 gr
Prom. 283.3 gr
Promedio general.

Mata 3: 250 gr
Prom. 333.3 gr

Mata 3: 1200 gr
Prom. 766.6 gr

461 gr/ m2 = 0.461 kg/ m2

0.461 kg ---------------------------- 1 m2
X

------------------------------- 10000 m2

Rendimiento
X = 4610 kg/ha = 4.6 Tn/ha

VI. CONCLUSIONES
1. Para cosechar la papa tiene que alcanzar la madures fisiolgica
2. Se debe controlar y hacer un seguimiento en sanidad para
sacar altos rendimientos en la cosecha de papa
3. La cosecha se debe realizar con un clima bien diagnosticado
para no tener problemas de precipitaciones
4. Se debe hacer un estudio del mercado para vender en un buen
precio el produco
5. De acuerdo a los resultados obtenidos se puede decir que el
rendimineto fue bajo

VII. RECOMENDACIONES
1. En el proceso de desarrollo del cultivo se bebe tener un buen
manejo agronmico para obtener bunos rendimientos
2. Poner mayor enfasis en el manejo integrado de plagas y
enfermedades ya que el rendimiento obtenido es bajo
( insidencia de Premmnotrypes solani )
3. Rotacion de cultivos para romper en ciclo de la plaga

42

4. De las variedades evaluadas, identificar las que tengan

potencial de mercado, esto es, consumo en fresco o para su
procesamiento (industria).
5. Instalar parcelas de papas nativas para estudiar los incrementos
en rendimiento (t/ha), utilizando semillas seleccionadas y
recomendadas.
.

VIII. BIBLIOGRAFA
1. ADAMS, M. 1975. Potato tuber lenticels: susceptibility to
infection by Erwinia carotovora var atroseptica and Phytophthora
infestans. 275- 282p.

2. ANDRADE, et. al. 2002. La papa en el Ecuador In: El cultivo

de la
papa.
Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones
Agropecuarias(INIAP). Centro InternacionaL de la Papa (CIP). Primera
edicin. Quito, Ecuador. 21p.

3. Sifuentes, 2009, El cultivo de la papa. Instituto Nacional

Autnomo de Investigaciones Agropecuarias(INIAP).

WEBGRAFA

Ministerio de Agricultura: Cadenas Productivas Disponible en

www.minag.gob.pe

MINAG: Estadsticas de los Sectores Productivos Disponible

en: www.minag.gob.pe.

IX . ANEXOS

43

Despues de la cosecha
proceso de selecin

En

44