Capsicum

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Este artículo trata sobre el género botánico Capsicum. Para los frutos de las especies
domesticadas y cultivadas de dicho género, véanse Pimiento morrón y Chile (pimiento).
Para otros usos, véase Chile (desambiguación).

Capsicum

Capsicum annuum en Köhler's Medizinal-Pflanzen,

1887.

Taxonomía
Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
 Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae

Capsicum
Género:
L., SP. PL., VOL. 1, P. 188, 1753 [1]

[editar datos en Wikidata]

Flor pentalobulada de Capsicum annuum cv. «Italiano».

Flor violeta de Capsicum pubescens.

Frutos erectos de Capsicum schottianum.

Frutos péndulos de Capsicum annuum cv. «Big jim fruits».

Simientes sueltas de Capsicum annuum cv. «Ñora».

Planta de Capsicum en florero.

Diferentes especies de Capsicum

Capsicum (ají o pimiento) es un género de plantas angiospermas, nativo de las regiones

tropicales y subtropicales de América y que pertenecen a la familia de las solanáceas.
Comprende cuarenta especies aceptadas, de las casi 200 descritas,1 herbáceas o arbustivas,
generalmente anuales, aunque las especies cultivadas —prácticamente en el mundo
entero— se han convertido en perennes en condiciones favorables.

Diversos nombres comunes se refieren a los frutos, inmaduros, maduros o secados, de unas
cuantas especies del género, según su forma, su color, su sabor, sus usos o su procedencia.

Las variedades típicas utilizadas en gastronomía incluyen:

 Pimiento morrón
 Ajíes, chiles, guindillas o pimientos
 Pimiento de Padrón
 Pimiento del piquillo
 Pimiento choricero
 Pimiento amarillo
 Ñora

Índice
 1 Descripción
o 1.1 Frutos
 2 Hábitat y distribución
 3 Historia
 4 Especies cultivadas
o 4.1 Cultivo
 5 Usos
o 5.1 América
o 5.2 Europa
o 5.3 Otros países
 6 Composición química
o 6.1 Usos medicinales
o 6.2 Otros componentes
  7 Taxonomía
 8 Especies aceptadas
 9 Véase también
 10 Referencias
 11 Enlaces externos

Descripción
Son plantas arbustivas, anuales o perennes que pueden alcanzar 4 m de altura, aunque la
mayoría no llega a los 2 m. Tienen tallos ramificados glabros o con pubescencia rala. Las
hojas, de 4-12 cm de largo, son solitarias u opuestas, pecioladas y con los limbos simples
enteros o sinuados. Las flores actinomorfas y hermafroditas, o las inflorescencias, axilares
y sin pedúnculos, nacen en los nudos de las hojas con el tallo. Son erectas o péndulas.
Tienen normalmente 5 sépalos en un cáliz persistente acampanado y denticulado,
ocasionalmente acrescente en el fruto, y habitualmente 5 —y desde 4 hasta muchos en
cultivares— pétalos de color blanco, amarillo, azul, violeta más o menos intenso, moteado
de verde o francamente bicolor. Los estambres, soldados a la corola, tienen las anteras
amarillas o purpúreas, de forma ovoide y dehiscente longitudinalmente. Su ovario es
súpero, bi o tri-carpelar incluso más, con numerosos óvulos, y el estilo es fino con un
estigma pequeño y cabezudo. El fruto, erecto o péndulo, es una baya de tipo carnoso hueca,
siempre verde, más o menos oscuro, cuando inmaduro y que se torna de color amarillo-
anaranjado-rojo vivo - y hasta violeta - al madurar; sin embargo unas especies salvajes de
Brasil no cambian de color al madurar, y se quedan verdes. Curiosamente, o quizás por
esto, estas especies tienen 26 cromosomas en lugar del habitual 24 para las especies
domesticadas.2 Tiene interiormente tabiques generalmente incompletos —concurriendo
hacia el eje en la base del fruto— en los cuales se insertan las semillas, sobre todo en la
zona axial, engrosada, de convergencia. Dichos frutos pueden tener hasta unos 15 cm de
largo, y son de forma muy diversa, desde globulares hasta estrechamente cónicos. Las
simientes, que pueden conservarse unos 3 años en condiciones favorables, son amarillentas
y hasta negruzcas; tienen forma discoidal algo espiralada, de perfil muy aplanado, con
finísimos sillones concéntricos crenulados y miden unos mm de diámetro. El embrión tiene
forma de tubo enrollado.3

Frutos

Para las características, usos y repartición de las principales «variedades» (cultivares),

véase el artículo principal Chile (pimiento). El chile, ají o pimiento es el fruto de las
plantas del género Capsicum, que incluye alrededor de 20-27 especies, de las cuales 5 son
domesticadas, además de las variedades de cada una. La especie más cultivada es Capsicum
annuum, conocida generalmente como chile, pimiento o ají morrón. Curiosamente, algunas
variedades carecen de la sustancia que dota a muchas de un característico sabor agrio y
picante.

Hábitat y distribución
Un "sivri biber" rojo (seco) junto a un sivri biber verde (fresco). Son de las granjas turcas.

Se desarrollan en todo tipo de terrenos con preferencia por las zonas húmedas, bosques y
sotobosque de los bosques de galería. El género crece desde el nivel del mar en las islas del
Pacífico sur hasta los 2400 msnm en la zona ecuatorial de los Andes.

El género es originario de Mesoamérica y Suramérica tropicales y subtropicales, pero con

el cultivo de las especies comestibles se ha extendido por prácticamente el mundo entero, y
su consumo - bajo diversas formas - es habitual, e incluso tradicional en muchos países.

Historia
Hay evidencias arqueológicas en México que el género Capsicum fue cultivado hace más
de 6000 años y que es uno de los primeros cultivos en América que se autopoliniza. Dicho
cultivo se habría dado simultáneamente en diferentes lugares de Suramérica y
Centroamérica.4

Fue Cristóbal Colón que llevó el pimiento y sus simientes a España en su segundo viaje en
1493. De allí se extendió su cultivo por todo el mundo, empezando por Europa, y luego - en
los tiempos en que España controlaba el comercio con Asia - a las Filipinas y desde allí a la
India, China, Corea y Japón, donde fueron incorporados a las cocinas locales.56

Una versión alternativa para la expansión del pimiento es que los portugueses obtuvieron
de España, y los cultivaron en Goa (India), que era colonia de este país. Desde allí se
extendió a través de Asia Central y Turquía, hasta Hungría, donde se convirtió en la especia
nacional bajo la forma del pimentón.7

En 1995, el arqueobotánico Hakon Hjelmqvist publicó un artículo en Svensk Botanisk

Tidskrift afirmando que había evidencias de la presencia de ají en Europa en épocas
anteriores a Colón.8 Según Hjelmqvist, en una excavación en San Botulfo en Lund (Suecia)
se hallaron un Capsicum frutescens en un estrato, supuestamente, del siglo XIII. Hjelmqvist
cree que procedía de Asia. El autor firma que Capsicum fue descrito por Teofrasto (370-
286 a. C.) en su De historia plantarum. Otra hipótesis sería que fue traído a Europa
septentrional por los Vikingos, que podrían haber viajado a América antes que Colón, más
precisamente en 985 en los viajes de Leif Eriksson y de sus sucesores.9101112 También,
sobre el siglo I a. C., el poeta romano Marcial menciona un piperve crudum en sus Libros
XI y XVIII, describiéndolo como largo y con semillas, una descripción que parece encajar,
pero que también podría hacerlo con la pimienta larga (Piper longum), que era conocida en
el imperio romano.

Especies cultivadas

Invernadero de cultivo de Capsicum annuum en Israel.

 Advertencia: El término «variedad» no se emplea aquí en su sentido botánico

(vărĭĕtās, ātis), sino en su sentido de «variedad de cultivo», o sea cultivares.

De las especies aceptadas, solo 4 han sido puestas en cultivo: C. annuum, C. baccatum, C.
chinense, y C. pubescens.

Las especies cultivadas difieren de las silvestres debido al largo periodo de tiempo, a veces
más de 6.000 años de cuidadosa selección por el hombre. La frecuente hibridación entre las
especies cultivadas dio lugar a múltiples variedades sumamente diferenciadas que suelen
ser fértiles, pudiéndose sus descendientes hibridar de nuevo con otras especies.

Las variedades de frutos más grandes y dulces se consiguieron a principios del siglo XX, a
partir de la selección humana de variedades ya cultivadas.

Cultivo

Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambiente media de 20 °C, sin demasiados
cambios bruscos y con una tasa de humedad no demasiado alta. Requiere gran cantidad de
luz, sobre todo durante el primer período de crecimiento después de la germinación. El
suelo ideal es el que posee buen drenaje, con presencia de arena y materia orgánica. Estos
requerimientos hacen que sean cultivados preferentemente en invernaderos, donde el
manejo de las condiciones son más controlables. Las variedades dulces se cultivan
principalmente en dichos invernaderos.

Algunas variedades han sido modificadas genéticamente,13 logrando una mayor resistencia
a las plagas (por ejemplo interviniendo sobre genes antifúngicos como el gen J1 de
Capsicum annuum que codifica para una defensina); o también mejorando y acelerando los
procesos de nueva hibridación,14 o, por medio de la infección con Agrobacterium
tumefaciens - que es un vehículo óptimo para operaciones de ingeniería genética, transferir
genes foráneos que codifican la resistencia a insectos, hongos, ciertos tipos de virus o a la
sequía.15

Usos
América

Pimientos rojos en Cachi, puestos a secar.

Los frutos son muy usados, desde tiempos inmemorables, en su región de origen como
alimento, tanto frescos como secados, bajo diversas formas de preparación (crudos,
cocidos, fritos, pulverizados cuando secos, ...).

Europa

En Europa, además de su tradicional uso culinario similar al de las Américas, la forma en

polvo, el pimentón - que según la variedad puede ser dulce o picante, se procesa a nivel de
oleorresina para usos industriales en la coloración de alimentos, cosméticos y productos
farmacéuticos.1617 A tales fines, su materia prima no solamente es producida en el
continente europeo, sino también importada de otros países, principalmente del Perú.

Otros países

Las hojas, que son un poco amargas pero menos picantes que el fruto, se emplean como
brotes en la cocina filipina, donde se llaman dahon ng sili (literalmente ‘hojas de ají’). Se
usan en la sopa de pollo llamada tinola.18
En la cocina coreana, las hojas pueden usarse para preparar kimchi.19

En la cocina japonesa, las hojas se preparan como brotes, y también se cocinan al estilo
tsukudani para conservarlas.

Composición química

Estructura de la capsaicina

La capsaicina, la (E)-N-(4-hidroxi-3-metoxibencil)-8-metil-6-nonenamida, es la sustancia

irritante picante o acre que le da el sabor característico a los frutos de Capsicum. Solo
existe en el género - pero no en todas las especies/cultivares, y es una defensa de la planta
para protegerse de ser consumida por los mamíferos,20 pero las aves no están afectadas y así
son susceptibles de esparcir las semillas.2122

Su cantidad cambia significativamente entre variedades (0,5-1 %),2324 y se mide en

unidades Scoville (SHU).

Se concentra principalmente en glándulas de los tabiques interiores interloculares de tejido

placentario que dividen parcialmente el hueco de la fruta y que llevan las semillas y se
producen sólo en las células epidérmicas de dichos tabiques en los frutos picantes. La
formación de estas glándulas ocurre como resultado de la acumulación de capsaicinoides y
su formación es controlada por un solo gen, el Pun1, gen ausente en las especies y
cultivares no picantes, pero en las cuales existe el alelo recesivo Pun12.20252627

Usos medicinales

La capsaicina, a bajas dosis, estimula el apetito y la secreción de jugos gástricos,

aumentando así mismo la motilidad gástrica e intestinal. Por vía externa es rubefaciente y
revulsivo, con efecto analgésico. Indicado para anorexia, dispepsias hiposecretoras,
meteorismo. Uso externo: lumbalgias, faringitis, alopecia areata, inflamaciones
osteoarticulares, neuralgias post-herpéticas y otras.28

Contraindicado con gastritis, úlceras gastroduodenales. No aplicar sobre zonas de piel

alteradas. En aplicación tópica, resulta muy irritante y puede causar dermatitis de contacto.
Por vía interna puede resultar irritante de las mucosas. El uso alimentario continuado llega
a producir fibrosis de la submucosa intestinal. En uso tópico se debe emplear con suma
precaución, debido a la posibilidad de aparición de efectos secundarios: irritación de piel y
mucosas, llegando a ser vesicante. Evitar el contacto con las mucosas tras su aplicación.
Por vía interna, en dosis altas puede provocar vómitos, diarrea, gastritis e inflamación de
las vías urinarias. En dosis excesivas puede producir hipotermia y síntomas similares a los
del choque anafiláctico.28
También es usada para la fabricación de ungüentos analgésicos a partir de residuos
industriales de frutos sobre-madurados.29

Otros componentes

Aparte de la capsaicina, contiene otro compuestos picantes de naturaleza fenólica:

dihidrocapsaicina, norhidrocapsaicina, homocapsaicina.

También :

 Carotenoides: capsantina, capsorrubina.

 Flavonoides: apiósido, luteína.
 Otros: Cobre, vitamina B1, vitamina B2, Vitamina C.28

Taxonomía
El género fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 188–189.
1753.30 La especie tipo es: Capsicum annuum L.

Etimología

El nombre deriva del vocablo latíno capsŭla, ae = ‘caja’, ‘cápsula’, ‘arconcito’, a través de
la palabra griega kapsakes, con el mismo sentido, en alusión al fruto que es un envoltorio
casi vacío. En realidad el fruto es una baya y no una cápsula en el sentido botánico del
término.

Citología

Dentro del género se pueden distinguir dos grupos. El primero, con un número de
cromosomas de 2n=24, y el otro con 2n=26. De las 40 especies aceptadas, el número de
cromosomas de 34/35, o sea prácticamente todas, de ellas es conocido.

 Pertenecen al primer grupo: C. annuum, C. chinese, C. frutescens, C.

glabriusculum, C. chacoense, C. galapagoensis, C. baccatum, C. pendulum, C.
praetermissumm, C. tovari, C. eximium, (C. cardenasii), C. tomentosum, C.
pubescens, C. caballeroi, C. ceratocalyx, C. dimorphum, C. flexuosum, C.
geminifolium, C. hookerianum, C. parviflorum, C. scolnikianum. Todas estas
especies pertenecen a los Capsicum domesticados por el hombre. Tienen en común:
flores más o menos erectas, simientes de color claro, frutos maduros rojos y
generalmente acres.
 Dentro del secundo grupo entran: C. buforum, C. campylopodium, C. comutum, C.
dusenii, C. friburgense, C. hunzikerianum, C. lanceolatum, C. mirabile, C. pereirae,
C. recurvatum, C. rhomboideum, C. schottianum, C. villosum. Este secundo
conjunto agrupa especies salvajes, esencialmente del Sureste atlántico de Brasil y
ninguna ha sido domesticada. Caracteres típicos de este grupo son: flores
francamente péndulas, simientes oscuras-negruzcas, frutos maduros verdes o verde-
 amarillentos y hasta anaranjados o pardos, pero muy raramente francamente rojos, y
relativamente no acres o incluso insípidos.2

Especies aceptadas
 Capsicum annuum L.  Capsicum hunzikerianum Barboza &
 Capsicum baccatum L. Bianch.
 Capsicum buforum Hunz.  Capsicum lanceolatum (Greenm.)
 Capsicum caballeroi M.Nee C.V.Morton & Standl.
 Capsicum campylopodium Sendtn.  Capsicum leptopodum (Dunal)
 Capsicum cardenasii Heiser & Kuntze
P.G.Sm.  Capsicum lycianthoides Bitter
 Capsicum ceratocalyx M.Nee  Capsicum minutiflorum (Rusby)
 Capsicum chacoense Hunz. Hunz.
 Capsicum chinense Jacq.  Capsicum mirabile Sendtn.
 Capsicum coccineum (Rusby) Hunz.  Capsicum mositicum Toledo ex
 Capsicum cornutum (Hiern) Hunz. Handro
 Capsicum dimorphum (Miers) Kuntze  Capsicum parvifolium Sendtn.
 Capsicum dusenii Bitter  Capsicum pereirae Barboza &
 Capsicum eximium Hunz. Bianch.
 Capsicum flexuosum Sendtn.  Capsicum pubescens Ruiz & Pav.
 Capsicum friburgense Bianch. &  Capsicum ramosissimum Witasek
Barboza  Capsicum recurvatum Witasek
 Capsicum galapagoensis Hunz.  Capsicum rhomboideum (Dunal)
(galapagoense orth. var.) Kuntze
 Capsicum geminifolium (Dammer)  Capsicum schottianum Sendtn.
Hunz.  Capsicum scolnikianum Hunz.
 Capsicum havanense Kunth  Capsicum sinense Jacq.
 Capsicum hookerianum (Miers)  Capsicum spina-alba (Dunal) Kuntze
Kuntze  Capsicum stramoniifolium (Kunth)
Standl.
 Capsicum tovarii Eshbaugh, P.G.Sm.
& Nickrent
 Capsicum villosum Sendtn.1

También están aceptados 3 taxones infraespecíficos:

 Capsicum annuum var. glabriusculum (Dunal) Heiser & Pickersgill

 Capsicum baccatum var. pendulum (Willd.) Eshbaugh
 Capsicum baccatum var. praetermissum (Heiser & P.G.Sm.) Hunz.1

Véase también
 Escala Scoville
 Chile (pimiento)
Referencias
1.

 Género Capsicum en The Plant List.

  Tommi Hietavuo, Jukka "Fatalii" Kilpinen & Tommi Hietavuo, Suomen Kattavin
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30.  «Capsicum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 7 de junio

de 2013.

Enlaces externos
 El libro de «artes culinarias» de Wikilibros contiene una página en su sección de
ingredientes relacionada con este artículo.
 Tommi Hietavuo, Jukka "Fatalii" Kilpinen & Tommi Hietavuo, Suomen Kattavin
Chilitieto, Vuodesta, 1997. Artículo sobre Capsicum, sus especies, su filogenia; con
 cuadros, mapas de distribución, fotos, etc. (en inglés, pero muy abordable y
comprensible por el alto número de figuras).
 Fatalii.net Sitio web sobre muchos aspectos de los Capsicum, desde simientes hasta
bonsaïs pasando por especies, fotos, gastronomía, cultivo, etc.
 The Chile Man, con fotos y descripción de las especies y cultivares menos
corrientes.
 Capsicum - Fotoindex aller Chili- und Paprikasorten: Fotos de Capsicum (en
alemán).
 Chilli: La especia del Nuevo Mundo (artículo de Germán Octavio López Riquelme
sobre la biología, nutrición, cultura y aspectos médicos del chile).

 Proyectos Wikimedia
 Datos: Q201959
 Multimedia: Capsicum
 Especies: Capsicum

 Identificadores
 GND: 4044557-4
 Diccionarios y enciclopedias
 Britannica: url
 Bases de datos taxonómicas
 African Plant DB: 189098
Control de  Dyntaxa: 1005942
autoridades  EOL: 38876
 Fl. China: 105577
 GBIF: 2932937
 GRIN: https://npgsweb.ars-
grin.gov/gringlobal/taxonomygenus.aspx?id=2056
 IPNI: 38313-1
 ITIS: 30491
 NCBI: 4071
 W3TROPICOS: 40001029
 USDA Plants: CAPSI
 Identificadores médicos
 MeSH: D002212
 Identificadores químicos
 UNII: 00UK7646FG

Categorías:

 Capsicum
 Pimientos
 Agricultura mesoamericana
 Bayas
  Cultivos originarios de México
 Especias
 Hortalizas

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