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    Elaboración de Nuggets

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    David Miguel Ramirez Garcia
    El documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo. Explica que primero se selecciona la carne de pollo, luego se deshuesa y muele. Después, se mezcla la carne molida con otros ingredientes como sal, especias y maicena. La masa se moldea y refrigera antes de su comercialización. El proceso contiene 7 etapas y toma un total de 38 minutos.

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    David Miguel Ramirez Garcia
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    El documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo. Explica que primero se selecciona la carne de pollo, luego se deshuesa y muele. Después, se mezcla la carne molida con otros ingredientes como sal, especias y maicena. La masa se moldea y refrigera antes de su comercialización. El proceso contiene 7 etapas y toma un total de 38 minutos.

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    El documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo. Explica que primero se selecciona la carne de pollo, luego se deshuesa y muele. Después, se mezcla la carne molida con otros ingredientes como sal, especias y maicena. La masa se moldea y refrigera antes de su comercialización. El proceso contiene 7 etapas y toma un total de 38 minutos.

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    de 5

    Ramrez Garca Miguel David

    ELABORACIN DE NUGGETS
    I. INTRODUCCIN
    Es un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de pollo finamente picada, adems
    hay que re indicar el valor de las recetas sencillas, esas que resuelven una cena o un almuerzo, las
    que puedes dejar preparadas con antelacin y cocinar en el ltimo minuto, las que gustan a
    grandes y pequeos. Como se mencion anteriormente es un producto elaborado a partir de la
    carne picada de pollo, sal, especias, antioxidantes entre otros, realzando la jugosidad y textura
    crnica.
    II. OBJETIVO

    Proporcionar la informacin para la elaboracin de los Nuggets.


    Desarrollar destrezas y habilidades en el procesamiento de alimentos.

    III. MARCO TERICO


    3.1. El Nuggets de pollo:
    Es un producto elaborado principalmente con carne de pollo; el cual es moldeado, apanado, pre
    frito y congelado. Los ingredientes principales para su formulacin son: trutro con piel y pechuga
    de pollo deshuesada, harina de trigo, espesantes, sal, emulsificantes y condimentos. A nivel
    industrial, la preparacin del Nuggets de pollo se inicia con el molido de la carne y el cuero de
    pollo, posteriormente se adicionan los aditivos, los cuales han sido previamente dosificados y
    mezclados antes de ser incorporados a la masa de pollo. Luego, se realiza el mezclado, hasta
    lograr una masa homognea. En forma paralela, se prepara el rebozado y el empanizado, ya que,
    una vez formada la masa de pollo, sta pasa a travs de una mquina formadora, que le
    proporciona la forma caracterstica al producto. A travs de una cinta transportadora se sumerge
    en la rebozadora y empaniza dora; luego se somete a una fritura (freidor continuo).
    Posteriormente, el producto ingresa al tnel de congelacin a una temperatura de

    25C y un tiempo de residencia de 30 minutos. Finalmente, son envasados, y almacenados en una


    cmara (-25 a -28C). Los alimentos fritos apanados como los Nuggets de pollo, son preferidos por
    los consumidores debido al aumento de la palatabilidad proporcionado por un interior suave y
    hmedo, junto con una corteza crujiente y porosa La crocancia es uno de los atributos texturales
    ms importantes y deseables, La crocancia es uno de los atributos texturales ms importantes y
    deseables, ya que se encuentra asociada a la frescura y calidad de alimentos fritos apanados.
    Muchos investigadores han trabajado en diversas tcnicas para caracterizar y medir la crocancia.
    Se ha sugerido que este atributo se puede predecir por una combinacin de caractersticas
    mecnicas y acsticas. Sin embargo, no se ha encontrado una relacin entre ambos parmetros.

    pg. 1

    Ramrez Garca Miguel David

    IV. FORMULACIN
    INGREDIENTES
    filete de pechuga
    pimienta
    comino
    sal
    ajino moto
    maicena
    mezcla para apanar de Maggie
    nuez moscada

    GRAMOS (gr)
    1400
    1.4
    1.4
    25.2
    11.2
    70
    2 sobres
    1.4

    V. MATERIALES Y EQUIPOS
    MATERIALES:
    Tablas de picar
    Cuchillos
    Tinas de plstico o cubetas (recipientes)
    Envoltura de plstico (bolsa)

    Placas Petri

    EQUIPOS
    Balanza
    Balanza Analtica
    Molino

    pg. 2

    Ramrez Garca Miguel David

    VI. METODOLOGA
    DIAGRAMA DE
    Concepto diagramado:
    Diagrama comienza:
    Diagrama de mtodo
    Diagramado por:
    Tiempo unitario (min)
    10

    PROCESO DE
    proceso de Nuggets
    Seleccin de carne
    Actual
    Ramrez Garca
    Miguel David
    Smbolo

    FLUJO
    Diagrama N 01
    Diagrama termina:
    Comercializacin

    descripcin
    seleccin de M.P

    1
    5

    deshuesado
    2

    molido
    3

    mesclado
    4

    moldeado

    5
    5

    refrigerado
    6

    comercializado
    7

    RESUMEN:
    EVENTO
    OPERACIONES
    INSPECCIONES

    pg. 3

    Numero
    7
    1

    Tiempo
    38
    10

    Ramrez Garca Miguel David

    DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO


    1. RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA:
    La materia prima es obtenida desde el lugar de abastecimiento y deber mantenerse en
    refrigeracin hasta que sea procesada.
    2. DESHUESADO:
    el pollo el mismo que fue colocado en una tabla de picar procedindose a cortar con un cuchillo
    en trozos pequeos.
    3. MOLIDO:
    La pulpa de pollo ya limpia es llevada a la maquina moledora y el producto molido es
    recepcionado en otros recipientes, de la misma forma se procede con la grasa.
    4. MOLDEADO:
    Se realiza con la ayuda de placas Petri, se disponan bolsas de plstico dentro de las placas y luego
    se rellenaban con la masa, durante la colocacin de la masa dentro de la placa se rociaba una
    capa fina de galleta molida y finalmente la parte de la superficie era rociada igualmente con
    galleta molida obtenindose un producto empanizado listo para su coccin.
    5. REFRIGERADO:
    Una vez obtenidos los moldes, se conservan en refrigeracin para su posterior consumo o
    comercializacin.
    CONCLUSIONES:
    Se lleg a cumplir con los objetivos trazados en la prctica en la cual nosotros llegamos a
    aprender la elaboracin de Nuggets.
    Los Nuggets obtenido con la emulsin con protena de soya fue visto de gran importancia
    ya que ello da la textura final de los Nuggets y la apariencia que debe de tener.
    RECOMENDACIONES
    Aplicar las buenas prcticas de manufactura en todo el proceso de fabricacin
    Mantener las materias primas en buenas condiciones de temperatura antes y despus de su
    proceso
    Realizar siempre una formulacin antes del proceso; pesar cada una de las materias primas y
    reportar estos datos
    Utilizar los equipos limpios y desinfectados para evitar contaminacin con el producto
    Tener en cuenta para la formulacin con que harina se va a rebosar.
    Como la forma es variable utilizando las placas Petri, seria obtener moldes especialmente
    destinados para la elaboracin de Nuggets, con el fin de no alterar la esttica.

    pg. 4

    Ramrez Garca Miguel David

    ANEXOS:

    BIBLIOGRAFIA
    https://es.scribd.com/doc/233921750/Elaboracion-de-Nuggets
    http://procesos-industriales-carnicos.blogspot.com/2013/04/como-hacer-nuggets-de-pollo.html

    pg. 5

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