0

INTRODUCCIN

En este mundo moderno, en el que el Per esta sobresaliendo, por su riqueza

debido a su diversidad culinaria, y que el crecimiento econmico es constante.
Se muestran grandes oportunidades para los peruanos emprendedores como
nosotros deseosos de crecer y servir a la sociedad es as que nace EL REY
DEL SABOR, una micro empresa dedicada al servicio gastronmico, dando la
oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda
olvidarse de la forma tradicional; vivir celebrar, disfrutar y dar lugar a una nueva
etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los hace
ser autnticos.

EL REY DEL SABOR, es una micro empresa comprometida con el

consumidor adems de darle rienda suelta a la imaginacin, en las novedades
que encontrara el consumidor, tendr una carta variada donde se podr
disfrutar de platos tpicos de Arequipa y la comida peruana utilizando insumos
propios de nuestra ciudad. De excelente calidad donde la innovacin en las
combinaciones y la posibilidad de llegar a diferentes consumidores, se logra
por medio de estrategias para bajar costos y no disminuir rendimientos, higiene
y calidad, logrando de esta manera platos exquisitos, que benefician al
consumidor y optimizan los recursos de la empresa logrando asi el
reconocimiento como uno de los mejores y nicos restaurantes de la zona,
buscando crear un servicio en el distrito de Uchumayo, pensando en el
bienestar y desarrollo del sector, ya que este contribuye de manera sana y
saludable a la buena alimentacin de quienes se den la oportunidad de visitar
el restaurante.

NDICE
INTRODUCCION.. 01
CAPITULO I
MARCO TERICO... 05
1. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA.05
CAPITULO II
MARCO METODOLGICO..07
1. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN............02
1.1. JUSTIFICACIN SOCIAL.02
1.2. JUSTIFICACIN ECONMICA..02
2. PRESENTACIN DE
OBJETIVOS..03
2.1. OBJETIVO GENERAL..04
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS..05
3. MUESTRA..02
3.1. MUESTRA.02
4. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS.03
4.1. TCNICA06
4.2. INSTRUMENTO..03
a. Demanda..05
b. Oferta..06
CAPITULO III
RESULTADOS DE INVESTIGACIN.06
1. ANALISIS DEL MERCADO.06
1.1. ANLISIS DEL SECTOR02
1.2. ANLISIS DE LA DEMANDA.05
1.3. ANLISIS DE LA OFERTA..08
1.4.

ANLISIS DE COMERCIALIZACIN09

CONCLUSIONES02
ANEXOS..06
ANEXO N 1: INSTRUMENTO DE MEDICIN DE DEMANDA..06
ANEXO N 2: TABULACIN DE DEMANDA0
ANEXO N 3: CUADROS ESTADSTICOS DE DEMANDA..03

ANEXO N 4: INSTRUMENTO DE MEDICIN DE OFERTA..09

ANEXO N 5: TABULACIN DE OFERTA09
ANEXO N 6: UBICACIN DE LA EMPRESA..09

CAPITULO I

MARCO TERICO
1. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
La historia de la gastronoma se ha afianzado como un respetable campo
acadmico que nos ensea que el cambio es inevitable. Las transformaciones
tan radicales que se estn produciendo en nuestra alimentacin son, as, una
consecuencia de la aceleracin de la historia y de la globalizacin del mercado
alimentario. En los pases desarrollados, la gente nunca ha tenido acceso a
una variedad tan grande de alimentos como en la actualidad pero, aun as, los
productos estandarizados y baratos, la comida rpida, tiene cada vez ms
aceptacin y, con ella, va ganando terreno en nuestras sociedades la
desestructuracin de hbitos alimentarios que, al menos en la cuenca
mediterrnea, han pervivido durante miles de aos. Y, con la globalizacin del
mercado de los alimentos, su produccin, su distribucin y su comercializacin
plantean nuevas cuestiones ticas frente a las cuales los ciudadanos, en una
sociedad libre, deben ser capaces de posicionarse.
La cocina peruana, reconocida por su variedad y diversidad, es una de las ms
antiguas del mundo. Su exquisitez proviene de grandes tradiciones inculcadas
desde la poca incaica y complementada con el paso de los aos por los
aportes culinarios obtenidos, principalmente a causa de la inmigracin africana,
espaola, japonesa, italiana y chino-cantonesa al Per. Algunos la definen
como una gastronoma o cocina fusin.
Gracias a todos estos aportes culinarios y al respeto por las tradiciones, la
cocina peruana se ha convertido en un producto nico y empieza a ser
reconocida como una de las mejores del mundo por su variedad, sabor y color.
Cada vez son ms las reseas acerca de nuestra comida en la prensa
internacional, algo que deja entender que deberamos aprovechar la ventaja
competitiva que posee el Per en el mbito gastronmico y que somos capaces
de competir con las mejores cocinas internacionales.
Actualmente hay una creciente demanda del consumidor internacional. No hay
en el mundo suficientes restaurantes que llenen las expectativas de los
consumidores norteamericanos o europeos al ofrecer comida peruana

distinguida por su originalidad, textura y sabor. Hecho por el cual, incluso

resulta atractivo invertir en un restaurante peruano de calidad en el exterior,
bien implementado y con miras a brindar un buen servicio (las exitosas
franquicias de Gastn y otros connotados chefs peruanos as lo demuestran en
EE.UU., Espaa, Colombia, Chile, entre otros). Ya en 2004 la prestigiosa
revista The Economist determin que el Per estaba entre las 12
gastronomas ms importantes del mundo, y en 2009 la reconocida revista Bon
Appetit de Conde Nast present al Per como uno de los principales destinos
gastronmicos del mundo.
La comida de Arequipa ha alcanzado fama por ser una de las ms variadas y
sabrosas del Per. Posee la mayor diversidad respecto a otras localidades del
Per gracias a la amplia despensa que posee en su campia, investigaciones
han registrado 194 variedades de platos tpicos, de los cuales 40 son entradas,
11 chupes o almuerzos, 11 caldos, 70 guisos o segundos, 51 postres, dulces y
salados, y 11 bebidas, sus caractersticas sobresale gracias al uso de
condimentos y formas de preparacin tanto andinas como introducidas por los
europeos, muchos plato de la culinaria arequipea fueron creados para
satisfacer los gustos de espaoles, comerciantes, militares y sacerdotes que se
establecan en Arequipa.
La comida arequipea tiene una pausada dieta para cada da de la semana,
siendo as que en la mayora de restaurantes y picanteras se acostumbra a
preparar el da Lunes: Chaque, Martes: Chairo, Mircoles: Chochoca, Jueves:
Chupe colorado o chuo, Viernes: Chupe de Viernes, Sbado: Puchero o
Timpusca, Domingo: Caldo blanco o Pebre de lomos. Esta costumbre obedece
a un contexto global en donde la alimentacin tiene horarios fijos y establecidos
y que respetados por la poblacin como por la mayora de restaurantes y
picanteras y que se traslada a la disponibilidad de ingredientes en los
mercados locales para satisfacer la demanda acorde al da de la semana.

CAPITULO II

MARCO METODOLGICO
1. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

1.1. JUSTIFICACIN SOCIAL:

Acudir a un restaurante ya no es algo inusual o espordico, al contrario
se ha convertido en un hbito potenciado por la sociedad del consumo.
Son cada vez ms las personas que tienen la capacidad econmica de
disfrutar de una cena o un almuerzo de manera ms frecuente
convirtiendo esta industria en un atractivo comercial para la inversin,
tanto nacional como extranjera
La propuesta de creacin del restaurante de comida arequipea, ser
un proyecto de inversin que atraer muchos beneficios en diversos
aspectos como un aporte cultural a la comunidad porque el
establecimiento se encargar de dar a conocer una cultura de nuestra
ciudad, por medio de su gastronoma, al mismo tiempo que los clientes
consumidores no tienen que preocuparse porque este tipo de comida
es muy saludable, tambin por ser un establecimiento nico en su
clase en el distrito de Uchumayo, traer buenos beneficios econmicos
a los accionistas, as como generar nuevas fuentes de trabajo tanto
en las reas de cocina, servicio y administracin, y por ltimo, como el
establecimiento estar ubicado en el sector de Pueblo Libre en el
distrito de Uchumayo.
1.2.

JUSTIFICACIN ECONMICA
Un restaurante es un negocio que puede llegar a ser altamente
rentable.
Dependiendo de la percepcin del cliente con respecto al negocio, en
trminos de servicio, frescura, calidad, atencin y ambiente, un
restaurante puede llegar a ser una fuente de ingresos perdurable y
estable para su dueo

Es de vital importancia reconocer la labor que realizan los proveedores

de las materias primas de excelente calidad con las caractersticas
exigidas por el restaurante, Entendiendo de esta manera al sector de
las comidas no como un simple negocio de restaurante, sino como una
empresa de alimentos que como tal debe demostrar su eficiencia
administrativa, su calidad, organizacin y dems caractersticas que
debe cumplir una organizacin competitiva de primera calidad.
2. PRESENTACIN DE OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
El objetivo es brindar a cada uno de nuestros comensales una
experiencia gastronmica nica e inolvidable, generando una gran
satisfaccin que capture la atencin de nuestros clientes, logrando as
convertirnos en uno de los restaurantes ms apetecidos del distrito de
Uchumayo.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Elaborar

los

platos

gastronmicos

llenos

de

sabores

sensaciones ms placenteras para el paladar de nuestros

clientes.

Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y

confiable.

Superar el presupuesto de negocio planeado.

Contribuir con el desarrollo de nuestra ciudad.

Buscar la mayor participacin en el mercado arequipeo.

Mantener los estndares de servicio.

3. MUESTRA
3.1. MUESTRA
Se ha encuestado a veinte (20) personas.

4. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

4.1. TCNICA
Encuesta
4.2. INSTRUMENTO
c. Demanda
Cuestionario con 15 preguntas
d. Oferta
Cuestionario con 05 preguntas

10

CAPITULO III

11

RESULTADOS DE INVESTIGACIN
1. ANALISIS DEL MERCADO
De la encuesta realizada en el distrito de Uchumayo, 20 personas
respondieron, por lo cual se puede analizar lo siguiente:
1.1.

ANLISIS DEL SECTOR:

La parte del anlisis del sector consiste en una descripcin del sector o
industria en la cual nos vamos a ubicar, as como de los antecedentes
de sta, y de cmo ha ido evolucionando.
Actualmente el distrito de Uchumayo alberga diversos recursos y
potencialidades. En l se desarrollan actividades agrcolas y pecuarias,
ligadas principalmente a la produccin de forraje y a la cra de ganado
vacuno para la industria lechera.
Es por eso que analizando la demanda insatisfecha del distrito de
Uchumayo, se tiene como objetivo abrir un restaurante, el cual pueda
satisfacer las necesidades de las personas, es por eso que se piensa en
un restaurante llamado EL REY DEL SABOR el cual estar ubicado
por la variante de Uchumayo en el distrito de Uchumayo de la provincia
de Arequipa.
Se tiene mucha expectativa con relacin a la apertura de este
restaurante, ya que el distrito de Uchumayo es muy concurrido por ser
una de las entradas hacia la ciudad de Arequipa.

1.2.

ANLISIS DE LA DEMANDA:

El anlisis de la demanda es la parte ms importante del estudio de

mercado, consiste en analizar el pblico objetivo al cual nos vamos a
dirigir, conocer sus principales caractersticas, y procurar descifrar qu
tan dispuesto estara en adquirir nuestros productos o servicios.
Con respecto a la encuesta realizada se pudo analizar lo siguiente:

12

Se lograron identificar las preferencias de la gente al elegir un

restaurante campestre con un 80% de los encuestados, siendo este un
gran factor de gran importancia en la industria de servicio. (Segn figura
estadstica).

2. Si pudieras elegir un resturante, bajo que

estilo le gustaria su decoracion?
10%

10%
Rustico
Campestre
Moderno

80%

Tambin se requiere tener en cuenta que el 30% va una vez a la

semana y un 45% va dos veces al mes a estos establecimientos de
comida, la mayora de encuestados (65%) les gusta ir a estos
establecimientos de comida con su familia y tambin les gusta ir con sus
amigos (30%)

3. Con que frecuencia visita usted un

restaurante?
0%

25%

30%

Una vez a la semana

Cada 2 semanas
Cada mes
Cada 2 meses a ms

45%

13

4. Con quienes frecuentas a un restaurante?

0%
5%
Solo
30%

Con amigos
Con mi familia
Compaeros de trabajo

65%

Se puede obtener una visin del grado de aceptacin que se tiene al tipo
de comida criolla con un 80% de aceptacin, ya que a la mayora de
encuestados les agrada este tipo de comida.

5. Que tipo de comida suele consumir?

10%
10%
Criollo
Chifa
Tradicional
80%

Con respecto al gasto que realizan en estos establecimientos se pudo

notar que un 70% pagan por un plato de comida entre S/. 10.00 a S/.
15.00 y un 30% entre S/. 16.00 a S/. 20.00; esto nos ayuda como
referencia para saber a cuanto se tiene que poner el precio de los platos
de comida con relacin a cuanto es lo que gastan o estn dispuestos a

14

pagar por ello; este tambin se puede evaluar considerando que un 65%
de encuestados gasta en estos establecimientos de comida menos de
S/. 100.00 y un 40% de S/. 100.00 a S/. 200.00 ya sea con la familia o
con los amigos.

6. Cunto paga por un plato de su comida

favorita?
0% 0%

30%

S/. 10.00 - S/. 15.00

S/. 16.00 - S/. 20.00
S/. 21.00 - S/. 25.00
70%

S/. 26.00 a ms

8. A cunto asciende los gastos que realiza en

estos establecimientos?
0% 0%
Menos de S/. 100.00
De S/. 100.00 - a S/.
200.00

45%
55%

De S/. 200.00 - a S/.

300.00
De S/. 300.00 a ms

Al momento de ofrecer el servicio tenemos que tener en cuenta que

tomando como base las preferencias de los encuestados, dando nfasis
en los servicios que para el cliente resulta de mayor importancia al
momento de elegir un restaurante como son: el sabor, la calidad, la
cantidad, la ubicacin y el precio.

15

7. Al consumir su comida favorita que es lo

primero que toma en cuenta?

Sabor

20%
0%
5%

0%

10%
65%

Cantidad
Calidad
Precio
Ubicacin
Todas las anteriores

Tambin se debe considerar que a la mayora de los encuestados les

gusta que el establecimiento tenga msica en vivo considerando que un
85% tiene esta preferencia, teniendo en cuenta que a los encuestados
prefieren disfrutar su plato de comida criolla con su vaso de chicha de
jora (segn encuesta un 50%); y tambin acompaado de su vaso de
cerveza en ocasiones especiales con un 25%.

12. Que tipo de servicio adicional te gustaria

que tenga un restaurante de comida criolla?
0%
5%
10%
Musica en vivo
Juegos para nios
Juegos para adultos
Salones Privados
85%

16

1.3. ANLISIS DE LA OFERTA

El anlisis de la oferta tambin conocido como el anlisis de la
competencia, consiste en el estudio realizado a las empresas que
competirn con nosotros, ya sean empresas que produzcan o vendan
productos o servicios similares al nuestro (competencia directa), o
empresas que produzcan o vendan productos o servicios sustitutos al
nuestro (competencia indirecta); con el fin de saber si realmente
podremos competir con ellos, y obtener informacin que nos permita
hacerlo de la mejor manera posible.

Con respecto al anlisis de la competencia, se puede considerar que

no ofrecen lo que a los consumidores les gusta, es decir no satisfacen
todas sus necesidades solo ofrecen el servicio bsico que en el caso
de un restaurante es el plato de comida, tambin se debe considerar
que las personas que van a estos establecimientos de comida no son
personas del lugar sino personas visitantes o que pasan por el distrito
de Uchumayo.

Aun as estos establecimientos de comida que quedan en Uchumayo

tienen demanda, por no tener competencia considerable y por no
tener riesgo competitivo en ese segmento de mercado, con respecto a
la competencia ms fuerte est el restaurante MARILUZ que vende
en promedio 60 platos al da, y por ser el ms antiguo en el distrito de
Uchumayo.

Se debe de tener en cuenta que con estos resultados, tanto de la

demanda como de la oferta se puede considerar que hay una
demanda insatisfecha porque la oferta no satisfacen todos sus
requerimientos.

17

Cuantos platos vende al dia?

70

platos vendidos

60
50
40
30
20
10
0
Mariluz

1.4.

La kam

Sabores de mi Tierra

ANLISIS DE COMERCIALIZACIN:
Al analizar la oferta y la demanda, podemos considerar que el
proyecto de inversin es factible.
De acuerdo a nuestro capital reducido, el restaurante tendra que
empezar a funcionar en una casa propia mientras se pueda aumentar
el capital requerido, se compraran algunas mesas y sillas para el
funcionamiento, con respecto a los electrodomsticos que se
necesiten utilizar, seran propios de cada socio, los insumos se
compraran con el capital que se tiene inicialmente.
Para luego cumplir con los requisitos requeridos por la SUNAT para
constituir una empresa y la apertura el restaurante.

18

CONCLUSIONES
Con respecto al anlisis del mercado se puede concluir lo siguiente:

El distrito de Uchumayo al albergar diversos recursos y potencialidades,

se puede abrir un restaurante.

Al tener una demanda insatisfecha porque los restaurantes que estn en

funcionamiento no cubren todas sus expectativas, entonces se puede
abrir un restaurante, el cual pueda cubrir con las expectativas de los
consumidores.

Se tiene mucha expectativa con relacin a la apertura de este

restaurante, ya que el distrito de Uchumayo es muy concurrido por ser
una de las entradas hacia la ciudad de Arequipa.

Se lograron identificar las preferencias de la gente al elegir un

restaurante campestre, siendo este un gran factor de gran importancia
en la industria de servicio

Tambin se debe considerar que a la mayora de los encuestados les

gusta que el establecimiento tenga msica en vivo, lo cual puede ser
una ventaja sobre la competencia.

tanto de la demanda como de la oferta se puede considerar que hay una

demanda insatisfecha porque la oferta no satisfacen todos sus
requerimientos.

19

ANEXOS

ANEXO N 1: INSTRUMENTO DE MEDICIN DE DEMANDA

ENCUESTA
EDAD:
a) 18-23
b) 24- 30
c) 31- 37
d) 38- 45
e) 46 a mas
SEXO:
F(

M(

Ocupacin:
1.- Ud. va a un restaurante?
Si (
)
No (

2.- Si pudieras elegir un restaurante, bajo que estilo te gustara su decoracin?

a) Rustico
b) Campo-campestre
c) Moderno
d) Otro cul?..................................................
3.- con que frecuencia visita usted un restaurante?
a) Una vez a la semana
b) Cada 2 semanas
c) Cada mes
d) Cada 2 meses o ms
4.- con quines frecuentas al restaurante?
a) Solo
b) Con amigos
c) Con mi familia
d) Compaeros de trabajo
5.- qu tipo de comida suele consumir?
a) Criollo
b) Chifa
c) Tradicional
d) Otro cual?...............................
6. - cunto paga por un plato de su comida favorita?
a) S/. 10.00S/. 15.00
b) S/. 16.00S/. 20.00
c) S/. 21.00S/. 25.00
d) S/. 26 a ms
7.- al consumir su comida favorita que es lo primero que toma en cuenta?
a) Sabor

20

b) Cantidad
c) Calidad
d) Precio
e) Ubicacin
f) todas las anteriores
8.- a cunto asciende los gastos que realiza en estos establecimientos?
a) Menos de S/. 100.00
b) De S/. 100.00 a S/. 200.00
c) De S/. 200.00 a S/. 300.00
d) De S/. 300.00 a ms
9.- qu platillo criollo consume con mayor frecuencia?
a) Chicharrn
b) Americano
c) Triple
d) Caldos
e) Otro cul?.....................................................
10.- qu le motiva comprar dicha comida criolla?
a) Satisfacer su paladar
b) Es lo que est ms accesible precio y lugar
11.- por qu regresa Ud. a un restaurante de comida criolla?
a) Por la calidad de la comida
b) Por la calidad del servicio
c) Ambas
12.-Qu tipo de servicio adicional te gustara que tuviera un restaurante de comida
criolla?
a) Msica en vivo
b) Juegos para nios
c) Juegos para adultos
d) Salones privados
e) Otro cul?.....................................................
13.- respecto a la atencin del restaurante por quin te gustara ser atendido?
a) Mujer
b) Varn
c) ambos sexos
14.- Ud. adquiere solamente el platillo o alguna bebida adicional?
a) Refresco de cortesa
b) Gaseosa
c) Chicha de jora
d) Agua
e) Cerveza
15Cmo le gustara pagar el servicio del restaurante?
a) En efectivo.
b) Con tarjeta de crdito
GRACIAS!!

21

ANEXO N 2: TABULACIN DE DEMANDA

TABULACION DE LA ENCUESTA DE DEMANDA

APERTURA DE UN RESTAURANTE EN EL DISTRITO DE UCHUMAYO

EDAD

a) 18-23
03

b) 24- 30
03

SEXO

M
09

F
11

Si

No

1.- Ud. va a un restaurante?

20

00

a) Rustico

b) campestre

c) Moderno

02

16

02

a) Una vez
a la semana

b) Cada 2
semanas

c) Cada mes

d) Cada 2
meses o ms

06

09

05

00

a) Solo

b) Con amigos

c) Con mi familia

d) Compaeros
de trabajo

01

06

13

00

a) Criollo

b) Chifa

c) Tradicional

16

02

02

2.- Si pudieras elegir un

restaurante, bajo que estilo te
gustara su decoracin?

3.- con que frecuencia visita

usted un restaurante?

4.- con quines frecuentas

al restaurante?

5.- qu tipo de comida

suele consumir?

c) 31- 37
07

d) 38- 45
02

e) 46 a mas
05

a) S/. 10.00S/. 15.00 b) S/. 16.00S/. 20.00 c) S/. 21.00S/. 25.00 d) S/. 26 a ms
6. - cunto paga por un
plato de su comida favorita?

7.- al consumir su comida

favorita que es lo primero
que toma en cuenta?

8.- a cunto asciende los

gastos que realiza en estos
establecimientos?

9.- qu platillo criollo

consume con mayor
frecuencia?

14

06

00

00

a) Sabor

b) Cantidad

c) Calidad

d) Precio

e) Ubicacin

f) todas las
anteriores

04

00

01

00

02

03

a) Menos de S/. 100.00

b) De S/. 100.00 a
S/. 200.00

c) De S/. 200.00 a
S/. 300.00

d) De S/. 300.00
a ms

11

09

00

00

a) Chicharrn

b) Americano

c) Triple

d) Caldos

07

06

05

02

a) Satisfacer su paladar b) Es lo que est ms accesible precio y lugar

10.- qu le motiva comprar
dicha comida criolla?

11.- por qu regresa Ud. a

un restaurante de comida
criolla?

22

04

16
a) Por la calidad de
la comida

b) Por la calidad
del servicio

c) Ambas

00

00

20

a) Msica en vivo
12.-Qu tipo de servicio
adicional te gustara que
tuviera un restaurante de
comida criolla?

13.- respecto a la atencin

del restaurante por quin te
gustara ser atendido?

17

02

01

a) Mujer

b) Varn

c) ambos sexos

05

04

11

23

d) Salones privados
00

a) Refresco de cortesa

b) Gaseosa

c) Chicha de jora

d) Agua

e) Cerveza

00

04

10

01

05

14.- Ud. que bebida

adicional prefiere?

15.- Cmo le gustara pagar

el servicio del restaurante?

b) Juegos para nios c) Juegos para adultos

a) En efectivo.

b) Con tarjeta de crdito

18

02

ANEXO N 3: CUADROS ESTADSTICOS DE DEMANDA

ENCUESTA DE LA DEMANDA REALIZADO EN EL DISTRITO DE
UCHUMAYO APERTURA DE UN RESTAURANTE

Edad

15%
25%

18 - 23
24 -30
15%

10%

31 - 37
38 - 45
46 a ms

35%

Sexo

45%
55%

24

femenino
Masculino

1. Ud. va a un restaurante?
0%

Si
No

100%

2. Si pudieras elegir un resturante, bajo que

estilo le gustaria su decoracion?
10%

10%
Rustico
Campestre
Moderno

80%

3. Con que frecuencia visita usted un

restaurante?
0%

25%

30%

Una vez a la semana

Cada 2 semanas
Cada mes
Cada 2 meses a ms

45%

25

4. Con quienes frecuentas a un restaurante?

0%
5%
Solo
30%

Con amigos
Con mi familia
Compaeros de trabajo

65%

5. Que tipo de comida suele consumir?

10%
10%
Criollo
Chifa
Tradicional
80%

6. Cuntopaga por un plato de su comida

favorita?
0% 0%

30%

S/. 10.00 - S/. 15.00

S/. 16.00 - S/. 20.00
S/. 21.00 - S/. 25.00
70%

26

S/. 26.00 a ms

7. Al consumir su comida favorita que es lo

primero que toma en cuenta?

Sabor

20%
0%
5%
10%
65%

0%

Cantidad
Calidad
Precio
Ubicacin
Todas las anteriores

8. A cunto asciende los gastos que realiza en

estos establecimientos?
0% 0%
Menos de S/. 100.00
De S/. 100.00 - a S/.
200.00

45%
55%

De S/. 200.00 - a S/.

300.00
De S/. 300.00 a ms

9. Que platillo criollo consume con mayor

frecuencia?
10%
35%

Chicharrn
Americano

25%

Triple
Caldos
30%

27

10. Que le motiva a comprar dicha comida

criolla?

20%
Satisfacer su paladar
Es lo que esta ms
accesible a precio y lugar
80%

11. Porque regresa Ud. a un restaurante de

comida criolla?
0%

Por la calidad de la
comida
Por la calidad del servicio
Ambas
100%

12. Que tipo de servicio adicional te gustaria

que tenga un restaurante de comida criolla?
0%
5%
10%
Musica en vivo
Juegos para nios
Juegos para adultos
Salones Privados
85%

28

13. Respecto a la atencin del restaurante por

quien te gustara ser atendido?

25%
Mujer
Varn
55%

Ambos sexos
20%

14. Ud. que bebida adicional prefiere?

0%
20%

25%

Refresco de cortesa
Gaseosa
Chicha de jora

5%

Agua
Cerveza
50%

15. Cmo le gustara pagar el servicio del

restaurante?
10%

En efectivo
Con tarjeta de credito

90%

29

ANEXO N 4: INSTRUMENTO DE MEDICIN DE OFERTA

ENCUESTA

Nombre del restaurante: __________________________________

1. Cunto tiempo est en el mercado?

_________________________________________________________

2. Cul es el plato estrella de su restaurante?

_________________________________________________________

3. Cules son los platos que ofrece su restaurante?

_______________________

_______________________

_______________________

_______________________

_______________________

_______________________

_______________________

_______________________

_______________________

_______________________

_______________________

_______________________

_______________________

_______________________

4. Aproximadamente cuantos platos vende al da?

__________________________________________________________
5. Cul es el sueldo mnimo y mximo de los platos que ofrece su
restaurante?
__________________________________________________________

GRACIAS!!

30

ANEXO N 5: TABULACIN DE OFERTA

Aproximadamente Cuntos platos vende al dia?

R ESTAUR ANTES PLATOS VENDI DOS

mariluz

60

la kam

20

sabores de mi tierra

40

total

120

40platos

Cuantos platos vende al dia?

70

60

platos vendidos

50
40
30
20
10
0
mariluz

la kam

sabores de mi tierra

Cul es el precio minimo y maximo de los platos que ofrece su restaurante?

RESTAURANTES

MONTO MINIMO

MONTO MAXIMO

Mariluz

S/. 10.00

S/. 36.00

La kam

S/. 7.00

S/. 18.00

Sabores de mi tierra

S/. 9.00

S/. 28.00

PRECIO DE LOS PLATOS

S/. 40.00
S/. 35.00
S/. 30.00

MONTOS

S/. 25.00
S/. 20.00
minimo
S/. 15.00

maximo

S/. 10.00

S/. 5.00
S/. 0.00
Mariluz

La kam
RESTAURANTES

Sabores de mi
tierra

ANEXO N 6: UBICACIN DE LA EMPRESA