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UNIDAD EDUCATIVA COLEGIO SAN GABRIEL

TERCERO DE BACHILLERATO GENERAL UNIFICADO B



LA COMIDA NUTRITIVA EN LOS ESTUDIANTES DE NOVENO B DEL
COLEGIO SAN GABRIEL


DOCENTE TUTOR: DRA. ADRIANA MORILLO


NOMBRE: ERNESTO JUAN MORN OBANDO




















2013-2014
2

Responsables




___________________ ___________________
Ing. Fernando Andrade Dra. Adriana Morillo
Vicerrector Tutor




______________
Ernesto Morn
Estudiante








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Dedicatoria

Dedico este trabajo primeramente a Dios y a la Virgen Dolorosita que nunca me desamparan
en mi vida.

A mi Madre Rosa que siempre est conmigo, preocupada por mis cosas y la que me brinda su
apoyo incondicional en todo momento.

A mi hermana Karina que me orient a lo largo de todo este trabajo, la que me motiv a
realizarlo.















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Agradecimiento
Profundamente agradecido con Dios que me gui en este proceso de investigacin, a la
virgen Dolorosa que con su mirada tierna me protege bajo su manto protector.

A mi madre que siempre estuvo preocupada de la monografa dado todo su amor y apoyo
para terminar este trabajo.

Agradezco a mi hermana que siempre estuvo conmigo, apoyndome con el trabajo, dndome
como luces para que haga la monografa.

Al tiempo de los estudiantes de noveno B del colegio San Gabriel, que con alegra y emocin
me colaboraron para terminar este estudio.

A m querida tutora que gracias a su orientacin y paciencia pude terminar esta meta
acadmica.

A todos aquellos que hicieron posible este trabajo de investigacin, mis amigos, familiares
que con su motivacin me ayudaron a mejorar

A todos muchas gracias










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TABLA DE CONTENIDO
NDICE........ 5
INTRODUCCIN... 7
OBJETIVOS..... 9
Objetivo General.. 9
Objetivos Especficos....................... 9
Justificacin.. 10
CAPTULO 1: NUTRICIN SALUDABLE.. 11
1.1 Nutricin........................... 11
1.2 Una alimentacin saludable y variada.. 12
1.3 Pirmide Alimenticia 14
1.4 ndice de masa corporal (IMC) 17
CAPTULO 2: ALIMENTOS.. 20
2.1 Protenas... 20
2.2 Carbohidratos... 22
2.3 Grasas... 23
2.4 Vitaminas.. 26
2.5 Minerales 27
Captulo 3: Lquidos. 31
3.1 Agua. 31
3.2 Jugos. 32
3.3 Gaseosas... 33
Captulo 4: Problemas de salud 36
4.1 Disminucin de peso

36
6

4.2 Aumento de peso.. 37
Captulo 5: Resultados.. 39
CONCLUSIONES 59
RECOMENDACIONES.. 60
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS. 61
ANEXOS.. 63


















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INTRODUCCIN
Durante los seis aos que me encuentro en el colegio he observado como los
estudiantes que entran cambian su aspecto fsico, algunos ingresan delgados y
aumentan de peso o viceversa. Durante los recreos la mayora estudiantes compra en el
bar, y los que estn en octavo traen su propio alimento, ya que las madres preparan su
refrigerio, pero a partir de noveno ellos tienen ms libertad de elegir que quieren comer.
Ellos no se alimentan de una manera saludable, porque solo comen lo que les gusta y no
se preocupan por su salud, y a algunos estudiantes no les importa su aspecto fsico. Pero
conforme se van desarrollando se dan cuenta que su aspecto es algo fundamental y muy
importante, ya que entran en la adolescencia, una etapa de cambios fsicos y
psicolgicos, que puede traer otros trastornos, por eso los estudiantes de noveno B del
Colegio San Gabriel necesitan alimentarse sano para que tengan un buen desarrollo y
que su organismo se encuentre saludable. Un estudiante siempre debe comer mejor ya
que en esta etapa su cuerpo le pide ms protenas, carbohidratos y grasas. Cada uno de
estos elementos es muy importante, porque aportan para el crecimiento fsico de la
persona.
Se eligieron a los 35 estudiantes de noveno B del Colegio San Gabriel, porque ellos
han estado un ao en el colegio y tienen el conocimiento de la comida que hay en el
bar, y se realiz una encuesta en vista que muchos estudiantes no conocen que tipo de
comida consumen, y no desayunan aprovechando el espacio de recreo para alimentarse.
No escog a ms estudiantes de otros cursos y paralelos porque quisiera buscar el ndice
de masa corporal (IMC), con el fin de hacer un seguimiento para averiguar en qu
estado fsico se encuentran los estudiantes.
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El desayuno es la comida ms importante del da ya que hemos estado dormidos
durante 6-8 horas, aqu nuestro cuerpo ha consumido energa que debemos recuperar
con la primera comida del da, ya que es la base de la alimentacin diaria, esta debe
contener cereales, lcteos, pan y fruta. As nos aseguramos tener un aporte importante
de vitaminas, calcio, hierro y zinc.
En el estudio que se realiz se dio con la recoleccin de datos fijos y numricos a travs
de encuestas previamente elaboradas, ser un banco de preguntas donde los estudiantes
de noveno B del Colegio San Gabriel nos proporcionaran la informacin necesaria para
poder analizar los datos obtenidos. Tambin se hizo un seguimiento a los 35 estudiantes
ya mencionados para comprobar su estado de salud, mediante el ndice de masa
corporal (IMC). Se obtendr otros datos mediante testimonios de estudiantes de
diferente curso o de encuestas habladas.
La finalidad es que los estudiantes de noveno B del Colegio San Gabriel se alimenten
de una forma adecuada y nutritiva.
Este trabajo consta de cinco captulos que estn detallados de la manera siguiente:
El captulo 1: Habla sobre las definiciones de nutricin, alimentacin saludable, y sobre
las herramientas para tener una adecuada alimentacin, aparte del IMC un indicador de
masa que sirve para saber en qu estado est el estudiante.
El captulo 2: Plantea la composicin que tienen los alimentos como son las protenas
carbohidratos y grasas, tambin la cantidad de caloras que tiene cada alimento para
saber cul es ms nocivo para la salud y no se debera consumirlo muy a menudo.
El captulo 3: Muestra todo lo relacionado con los lquidos que tomamos durante el
recreo, estos son: agua, jugos y gaseosas. Con estas tres bebidas veremos cunta
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cantidad se necesita, ya que la azcar y saborizantes pueden llegar afectar el estado de
salud del estudiante.
El captulo 4: Indica sobre las enfermedades que se pueden contraer si no se lleva un
adecuado mbito alimenticio, entre ellas est: disminucin peso, que puede causar una
desnutricin, el aumento de peso, que puede llegar hasta la obesidad, la presin alta y
obstruccin de arterias.
Captulo 5: En este captulo presentaremos los resultados obtenidos de las encuestas y
el ndice masa corporal (IMC) con el fin de analizar para saber cuntos estudiantes
tienen problemas con su salud.
HIPTESIS
Los estudiantes de noveno B del Colegio San Gabriel consumen comida menos
nutritiva en el primero y segundo recreo provocando que su salud se vea afectada
porque tienen hbitos de comer inadecuados que buscamos corregir.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL: Demostrar que la comida que consumen los estudiantes de
noveno B del Colegio San Gabriel es nutritiva durante los dos recreos y que la comida
chatarra o menos nutritiva puede llegar hacer nociva para su salud.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
1. Identificar qu tipos alimentos que se consumen en el bar son menos nutritivos para el
desarrollo de los estudiantes.
2. Analizar los resultados de la encuesta para comprobar que alimentos son ms y menos
nutritivos.
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3. Comprobar con datos de la encuesta el porcentaje de estudiantes de noveno B del
Colegio San Gabriel que vienen desayunado.
4. Hacer una gua alimenticia para la adecuada nutricin de los estudiantes.
JUSTIFICACIN
La nutricin es algo fundamental en todas las etapas de la vida, especialmente en la
adolescencia, ya que es una etapa donde hay ms desarrollo fsico y mental, por eso es
recomendable comer muchas frutas, verduras y hortalizas, estas son altamente
saludables para el organismo. El tema es elegido, porque en el tiempo que me
encuentro en el Colegio he podido observar que la comida menos nutritiva es
consumida por los estudiantes a diario en el primero y segundo recreo lo que puede
llegar afecta su estado de salud. El problema radica en que los estudiantes no se
alimentan de una manera apropiada, siempre consumen la misma comida que no es
nutritiva. Otro problema es que comemos lo que nos gusta, no lo que ms nos
conviene (Annimo). Los estudiantes cuando se encuentran en el colegio no buscan
comer lo ms saludable, si no lo que se vea ms sabroso o apetitoso, y es ah donde se
engaan porque piensan que se estn alimentando bien.






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CAPTULO 1: NUTRICIN SALUDABLE
El alimentarse bien es un aspecto que las personas no le ponen atencin, ya que piensan
o creen que su dieta es la adecuada, no se preocupan de la cantidad de la ingesta de
alimentos que se necesita. La niez y adolescencia es una etapa donde se requiere una
mayor alimentacin, ya que los nios y jvenes estn en crecimiento, su cuerpo les pide
ms carbohidratos, protenas, vitaminas, minerales y entre otros. Esta debe ser variada y
saludable en todo sentido, ya que si no se alimentan apropiadamente tendrn problemas
de salud como desnutricin o aumento de peso, que puede llegar a una obesidad.
1.1 NUTRICIN
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha
tenido que ingerir para su sustento, ha variado a travs de los tiempos, debido a
que se vio obligado a consumir aquellos alimentos que tena a su alrededor el cual
le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. (Fernndez-
Lomana, Moral del Hoyo., & Navazo, 2009, p.56)
Desde tiempos muy remotos la alimentacin ha sido fundamental para que el ser
humano se desarrolle, si esto nosotros no hubiremos sobrevivido. Antes, claro est que
no se conoca los tipos de alimentos que se consuma, pero con el avance de la poca y
tecnologa se ha ido descubriendo cules son los componentes de los alimentos, cules
son ms nutritivos, o sea saludables, para tener un buen desarrollo.
La nutriciones un proceso cuyo objetivo es aportar todos los nutrientes necesarios para
que el organismo funcione de una manera saludable. Este proceso necesita de la
recoleccin de carbohidratos, protenas, vitaminas, azucares, grasas, entre otros. Pero
toca tomar en cuenta que el consume de cada uno de estos debe ser moderado y
equilibrado.
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Se entiende por nutricin al conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los
alimentos; y la alimentacin es tan slo el acto de proporcionar al cuerpo los
alimentos (Madrigal, 2005, p.5)
Los estudiantes pueden haber ingerido muchos alimentados, pero si esos alimentos no
son saludables, su organismo no est bien nutrido, ya que su cuerpo necesita de todos
los nutrientes para que este saludable, cada organismo es diferente y que puede poseer
un metabolismo diferente, pero si no se alimenta correctamente puede llegar a tener
problemas.
Segn los autores, Janice, Melinda, & Linda (2008)
La nutricin es una de las reas ms complejas para adquirir conocimientos ya que
involucran muchos componentes, ya que todos los gneros del ser humano tienen
necesidades diferentes como en el caso de las mujeres, hombres y nios.
A medida que empieza y desarrolla el crecimiento y el pasar de los aos tambin
cambian las necesidades del organismo, por lo tanto, la constante actualizacin de
conocimientos en cuanto a nutricin se vuelve indispensable porque se la necesita
para mantenerse sano y precaver cualquier alteracin que por una mala nutricin
ocasionen problemas en la salud, aparte de los parmetros psicolgicos,
emocionales y fsicos como el ejercicio que influencia en la salud y estado
nutricional de los seres humanos. (p.38)
Para que haya una buena nutricin y el estudiante no tenga problemas no solo depende
que se alimente correctamente, tambin cuenta con otros factores, como el estado
emocional, fsico y psicolgico, por eso es dificultoso determinar las causas de que una
persona tenga un elevado o disminuido peso.
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1.2 UNA ALIMENTACIN SALUDABLE Y VARIADA
El hombre es un ser omnvoro y consume alimentos de origen vegetal y animal, pero no
todos los alimentos que consumimos son sanos o nutritivos, debemos tener en cuenta
que alimentos son buenos para nuestro organismo.
Comer una diversidad de alimentos saludables aportar al estudiante obtener las
protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y los minerales que necesita para su
crecimiento normal. Alimentarse de manera saludable puede ayudar a que tenga ms
energa, lo que puede ser utilizada en su estudio o en el juego.
Los alimentos saludables a comer son los siguientes:
Frutas y verduras
Carnes magras y otras protenas, como alimentos de soya y frijoles (habichuelas)
Productos lcteos sin grasa y bajos en grasa
Granos integrales. (Healthy Eating: Tips for Kids and Teens, 2013,
https://www.cardiosmart.org/~/media/Documents/Fact%20Sheets/es-US/abk6844.pdf)
Las necesidades nutricionales de los adolescentes y jvenes se dan debido a la
aceleracin del crecimiento que se da en la pubertad. El pico de crecimiento se da
generalmente entre los 11 y los 15 aos en el caso de las chicas y entre los 13 y los 16
en el de los chicos. Los nutrientes que necesitan los adolescentes dependen en gran
medida de cada persona y la ingesta de alimentos puede variar enormemente de un da a
otro, de forma que pueden consumir insuficientemente o en exceso un da, y
compensarlo al da siguiente. En esta poca de la vida, existe el riesgo de sufrir
deficiencias de algunos nutrientes, como el hierro y el calcio. (Gregory. J., et. al. 2009)
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Un aspecto importante en tomar en cuenta es el desayuno, ya que es la comida ms
importante del da. Desde el momento en que despertamos y hasta que ingerimos los
primeros alimentos del da se dan condiciones peculiares en el organismo. Como su
nombre lo indica, el desayuno es la comida con la cual se rompe el ayuno. (Prieto &
Gaona, 2011)
Durante el da, el ser humano est consciente y percibe las necesidades de alimentarse o
hidratarse y responde a ellas. Por ejemplo, normalmente cuando nos sentimos dbiles o
bajos de energa buscamos alimentarnos para poder regenerar los almacenes naturales
de energa en el cuerpo. (Prieto & Gaona, 2011)
Durante la adolescencia tambin hay etapas de desarrollo y crecimiento rpido, lo que
aumenta las necesidades de energa, hierro y calcio. Estos requerimientos se acentan
en las mujeres que durante esta fase inician la menstruacin y necesitan tener buenas
reservas de hierro para evitar la anemia, y de calcio para no desarrollar osteoporosis en
etapas posteriores de la vida. (Prieto & Gaona, 2011)
Mientras el desayuno est integrado por alimentos variados y de todos los grupos, ser
suficiente para cubrir las necesidades de los adolescentes. Adems se debe consumir la
cantidad adecuada de caloras de acuerdo a la edad, estatura, sexo y actividad fsica que
se realice. (Prieto & Gaona, 2011)
1.3 PIRMIDE ALIMENTICIA
La pirmide alimenticia es un grfico que indica los alimentos que se deben consumir
para llevar una dieta equilibrada, est conformada por 5 niveles o pisos, cada uno est
conformado con los alimentos que necesitamos para la vida diaria. Est organizada
desde la base como los alimentos ms importante, hasta la cima los alimentos que
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debemos consumir moderadamente. (Guas de alimentacin del nio preescolar y
escolar, 2004, p.161-162)
Grupo 1: Cereales, leguminosas y derivados
Comprende los cereales (trigo, maz, arroz, cebada, avena, centeno), las leguminosas
(arvejas secas, habas secas, garbanzos, soya, porotos, lentejas, etctera) y sus derivados
(harina de trigo, smola, fculas, polenta, tapioca, gofio, panes, bizcochos, galletas,
galletitas, pastas de todo tipo). Este grupo es una fuente energtica y de protenas. Se
estimula la combinacin adecuada de distintos tipos de alimentos dentro del grupo para
aumentar el valor biolgico de las protenas de la mezcla. Adems las leguminosas, los
cereales integrales y sus derivados son una fuente importante de fibra diettica. (Guas
de alimentacin del nio preescolar y escolar, 2004, p.161-162)
Grupo 2: Verduras y frutas
Est conformado por una gran variedad de alimentos con composicin qumica
diferente, lo que permite agruparlos de la siguiente manera: Apio, acelga, berenjena,
berro, brcoli, cebolla, coliflor, escarola, esprrago, espinaca, lechuga, morrn, nabo,
nabiza, pepino, rabanito, repollo, repollito de Bruselas, tomate y zapallito. Son
alimentos que aportan poca energa debido a su bajo contenido en hidratos de carbono,
adquieren importancia por ser ricos en fibra, vitaminas y minerales. Su consumo es
libre, esto significa que la poblacin puede consumir las cantidades que desee y tolere.
(Guas de alimentacin del nio preescolar y escolar, 2004, p.161-162)
Grupo 3: Leche, yogures y quesos
Incluye las leches fluidas y en polvo enteras, yogures de todo tipo y otras leches
fermentadas, los quesos de pasta blanda, semidura y dura de cualquier tenor graso y
tiempo de maduracin, derivados de diferentes tipos de leche. Provee protenas de
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elevada calidad biolgica y la fuente ms importante de calcio en la alimentacin. Los
quesos en general son de alto contenido graso, por lo que debe moderarse su consumo,
ya que se trata de grasas saturadas y de elevado contenido de sal. (Guas de
alimentacin del nio preescolar y escolar, 2004, p.161-162)
Grupo 4: Carnes y derivados y huevos
Incluye las carnes de vaca, cerdo, cordero, oveja, aves silvestres y de corral, caballo,
conejo, mulita, carpincho, animales de caza en general, las vsceras o menudencias
(mondongo, hgado, rin, lengua, chinchulines, molleja, etctera) embutidos y
fiambres. Pescados de ro, laguna y mar, crustceos, moluscos y otros frutos de mar.
Huevos de todo tipo de ave. Es una fuente importante de protenas de elevado valor
biolgico y de hierro de alta biodisponibilidad. Muchos de ellos tienen alto contenido
en grasas saturadas y colesterol, por lo que su consumo debe ser controlado. (Guas de
alimentacin del nio preescolar y escolar, 2004, p.161-162)
Grupo 5: Grasas, aceites, azcares y dulces
Comprende el azcar, miel, dulces y mermeladas de frutas, dulce de leche y golosinas.
Se indican cantidades muy limitadas, por su alto contenido en azcares simples.
Incluyen la grasa vacuna y de cerdo, manteca, margarina, aceites vegetales (arroz,
girasol, oliva, maz, pepita de uva y soya) frutas secas (almendra, avellana, castaa,
castaa de caj, nueces varias), semillas oleaginosas (girasol, lino, zapallo, ssamo) y
chocolate. Se recomiendan cantidades muy limitadas de estos alimentos. (Guas de
alimentacin del nio preescolar y escolar, 2004, p.161-162)



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Grfica 1.1 Pirmide Alimenticia del Departamento de Prepared Cooperatively Boletn Home
Agricultura de los by the Texas Agricultural and Garden Estados Unidos











Fuente:
http://www.cnpp.usda.gov/Publications/MyPyramid/OriginalFoodGuidePyramids/FGP/FGPPa
mphletSpanish.pdf

1.4 NDICE DE MASA CORPORAL (IMC)
El IMC es una frmula para observar si el paciente est en una buena condicin fsica.
Es un ndice del peso de una persona en relacin con su altura. Ideado por el
estadstico belga L. A. J. Quetelet, tambin se le conoce como ndice de Quetelet.
Segn esta una formula se puede determinar si el estudiante est demasiado flaco o
tiene sobrepeso. (Tabla de IMC segn la OMS, 2008,
http://www.colegioaltamira.cl/tabla-de-imc-segun-la-oms)
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La frmula es

segn esto se puede determinar si el estudiante est por

debajo del resultado 18.5 est muy flaco, de 18.5 a 24.9 esta saludable, 25.0 29.9 esta
con sobrepeso, 30.0 a 39.9 es obeso y si tiene ms de 40 tiene obesidad extrema.
La clasificacin internacional de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) del
estado nutricional (infrapeso, sobrepeso y obesidad) de acuerdo con el IMC (ndice de
masa corporal) es:
Tabla 1.1 Valores de ndice de Masa Corporal (IMC)
Clasificacin IMC (kg/m
2
)
Delgadez severa <16,00
Delgadez moderada 16,00 - 16,99
Delgadez aceptable 17,00 - 18,49
Normal 18,50 - 24,99
Sobrepeso 25,00
Preobeso 25,00 - 29,99
Obeso 30,00
Obeso tipo I 30,00 - 34-99
Obeso tipo II 35,00 - 39,99
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Obeso tipo III 40,00
Fuente: http://programasnutricionales.es.tl/TABLA-IMC.htm

A continuacin se muestra una tabla donde se indica el peso que debera tener una
persona, segn su contextura (pequea, media o grande) y su altura. (Tabla de peso
ideal, revisado Marzo 2014, de http://programasnutricionales.es.tl/TABLA-IMC.htm)

Grafica 1.2 Peso ideal

Fuente: http://programasnutricionales.es.tl/TABLA-IMC.htm





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CAPTULO 2: ALIMENTOS
Los alimentos que consumimos a diario deben tener la cantidad suficiente de protenas,
carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua. Cada uno de estos aporta la cantidad
necesaria para que nuestro organismo este sano. Para tener una buena alimentacin se
necesita consumir mucha agua y una variedad de alimentos como: vegetales, frutas,
granos, carnes, pescado, lcteos, sal, azcar, grasas y entre otros.
Es fundamental tener una dieta balanceada para el desarrollo integral del ser humano, y
a continuacin se detalla la importancia de cada uno de ellos que necesitamos para el
diario vivir.
2.1 PROTENAS
Una protena es una estructura qumica compleja que contiene carbono, hidrgeno y
oxgeno, igual que los hidratos de carbono y las grasas. Las protenas contienen adems
otro elemento esencial, el nitrgeno, que constituye aproximadamente el 16% de la
mayora de las protenas de la dieta. Estos cuatros elementos se combinan en unos
compuestos denominados aminocidos, cuya estructura est formada por un grupo
amino (NH2) y un grupo cido (COOH), con una combinacin diferente de tomos de
carbono, hidrgeno y oxgeno y en ocasiones azufre, para cada uno de los distintos
aminocidos. (Williams & Melvin, 2002, p.179)
Si las caloras obtenidas de carbohidratos y grasas no son suficientes para proporcionar
la energa que requiere el organismo, el cuerpo empezar a utilizar las caloras por
gramos de protena como fuente de energa. Pero la utilizacin de protenas de esta
forma es peligrosa, pues las desva de su propsito principal (construir tejidos y ayudar
a formar aminocidos, que son los compuestos esenciales que contienen nitrgeno).
(Elizondo & Cid, 1999, p. 35)
21

Los alimentos que contienen protenas completas o de alto valor biolgico son aquellos
que presentan en su composicin qumica todos o la mayora de los aminocidos
esenciales. En general, las protenas de mayor valor biolgico son las procedentes de
los productos animales, como carnes, pescados, huevos o lcteos. (Moreiras, 2013,
p.125)
Las necesidades de protenas se expresan en relacin con el peso corporal correcto, el
que corresponda a la estatura y desarrollo. Son muy altas en los lactantes, disminuyen
posteriormente y se elevan de nuevo en la pubertad. Las mximas necesidades en
protenas se producen entre los 10-12 aos, en el caso de las chicas, y entre los 14 y
17 aos, en los chicos. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, Ministerio de
Sanidad y Consumo, 2005, p.4)
Alimentos ricos en protenas de origen animal
Leche y derivados
Carnes: pollo, cerdo, vacuno, cordero, conejo, etc.
Carnes transformadas: salchichas, embutidos/charcutera
Huevos
Pescados grasos (azules): caballa, boquern, bonito y magros (blancos): pescadilla,
lenguado, mariscos. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, Ministerio de
Sanidad y Consumo, 2005, p.4)
Alimentos ricos en protenas de origen vegetal
Legumbres: garbanzos, alubias, lentejas
Frutos secos: nueces, almendras, avellanas
Cereales: trigo, arroz, maz
Patata, zanahoria, judas verdes, guisantes, pimiento, tomate. (Agencia Espaola de
Seguridad Alimentaria, Ministerio de Sanidad y Consumo, 2005, p.4)
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Cuando se consumen conjuntamente legumbres, arroz y verduras, las protenas se
complementan y son de gran calidad. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria,
Ministerio de Sanidad y Consumo, 2005, p.4)
2.2 CARBOHIDRATOS
Son compuestos orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno en varias
combinaciones. Tanto en la naturaleza como en el cuerpo humano existen en una
amplia variedad de formas. En trminos generales, los que nos conciernen se pueden
clasificar en hidratos de carbono simples, hidratos de carbono compuestos y fibras
dietticas. (Williams & Melvin, 2002, p.95)
Los hidratos de carbono simples, que normalmente se conocen como azcares, se puede
dividir en dos categoras: disacridos y monosacridos. Sacrido quiere decir azcar o
dulce (Williams & Melvin, 2002, p.95)
Los hidratos de carbono complejos se forman cuando se combinan tres o ms molculas
de glucosa. Esta combinacin se conoce como polisacrido, o un polmero de glucosa
cuando se combinan ms de 10 molculas. (Williams & Melvin, 2002, p.95)
La fibra diettica es el trmino general empleado para diferentes hidratos de carbono
polisacridos de las paredes celulares vegetales que son resistentes a las enzimas
digestivas, por lo que dejan residuos en el tracto digestivo. (Williams & Melvin, 2002,
p.96)
La fibra diettica es una sustancia que se encuentra en los alimentos de origen vegetal,
es necesaria en la alimentacin porque constituye una forma de prevenir y combatir el
estreimiento, reduce el colesterol total y mejora el control glucmico de los diabticos.
(Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, Ministerio de Sanidad y Consumo, 2005,
p.5)
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Los hidratos de carbono son, aparte de su papel estructural y regulador, la principal
fuente de energa de la dieta, la ms barata y abundante, tambin la obtenible de forma
ms fcil y rpida por el metabolismo. No obstante, se considera por la poblacin que
los carbohidratos engordan son perjudiciales y/o no esenciales, de esta forma en las
sociedades desarrolladas hay un consumo elevado de alimentos de origen animal y de
productos precocinados y edulcorados, disminuyendo el contenido en la dieta de
hidratos de carbono y aumentando el de grasas y protenas. (Moreiras, 2013, p.135)
La presencia de hidratos de carbono en la dieta es esencial para cubrir las necesidades
energticas, por lo que hay que estimular el consumo de los alimentos que los
contienen. Hay dos modalidades de hidratos de carbono: los complejos, como los que
se encuentran en los cereales; y los simples, como el azcar. Una alimentacin
saludable debe contar con cantidades adecuadas de ambos, pero con un predominio de
los complejos. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, Ministerio de Sanidad y
Consumo, 2005, p.5)
Alimentos ricos en hidratos de carbono
Complejos: arroz, pan, pastas, patatas, legumbres
Simples: azcar, mermelada, miel, frutas, dulces en general. (Agencia Espaola de
Seguridad Alimentaria, Ministerio de Sanidad y Consumo, 2005, p.5)

Alimentos que aportan fibra
Cereales integrales
Legumbres
Verduras, ensaladas, frutas
Frutos secos. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, Ministerio de Sanidad y
Consumo, 2005, p.5)
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2.3 GRASAS
Las grasas son una combinacin de cidos grasos y glicerol, son la fuente de energa
ms concentrada que se encuentra disponible. (Elizondo & Cid, 1999, p. 33)
Mientras que nuestra dieta es tpicamente baja en carbohidratos complejos, es muy alta
en grasas. Esta situacin puede ser muy peligrosa. Sin embargo se necesita una pequea
cantidad de grasa en la dieta para mantener una buena salud. (Elizondo & Cid, 1999, p.
31)
Lo que habitualmente llamamos grasa en nuestra dieta es en realidad un conjunto de
sustancias clasificadas como lpidos. Los lpidos son una clase de sustancias orgnicas
insolubles en agua, pero solubles en determinados disolventes, como el alcohol o el
ter. Los tres lpidos de importancia para los seres humanos son los triglicridos, el
colesterol y los fosfolpidos. Los tres desempean funciones principales en el
organismo (Williams & Melvin, 2002, p.138)
Triglicridos: Dependiendo de la forma en la que se presenten las grasas en los
alimentos, stas se clasifican en: grasas y aceites. (Porras, 2007)
Colesterol: Materia prima para sintetizar bilis, estrgenos, andrgenos y progesterona.
Sustancia importante en el cerebro y clulas nerviosas. (Porras, 2007)
Fosfolpidos: Son triglicridos en los cuales se ha sustituido un cido graso por una
sustancia que contienen fsforo. Funcionan como emulsificantes, es decir, se pueden
mezclar con el agua y con la grasa formando emulsiones. (Porras, 2007)
Las grasas ingeridas finalmente llegan a la sangre. Cuando existen niveles elevados de
lpidos en la sangre pueden desarrollarse diferentes alteraciones, siendo la ms
importante el depsito de estas grasas en el interior de los vasos sanguneos, lo que
25

provoca que se vaya reduciendo el flujo de sangre que llega al rgano correspondiente.
Si la obstruccin es completa, la arteria se tapa, se detiene el riego de sangre y el tejido
que dependa de la arteria, muere. (Elizondo & Cid, 1999, p. 34)
Existen algunas grasas que predisponen ms a la formacin de estas placas en las
arterias, por lo que dichas grasas deben reducirse considerablemente en la dieta. El
colesterol (presenta en la yema de huevo, los mariscos, carnes rojas y vsceras) y las
grasas saturadas (presentes en los productos animales y en el aceite de coco), propician
fuertemente la aparicin de las placas en la pared de las arterias. (Elizondo & Cid,
1999, p. 35)
En cambio, las denominadas grasas poliinsaturadas, cuando se consumen con
moderacin, producen un efecto en la reduccin de la placa de grasa. En la actualidad
se recomienda que slo una tercera parte de la ingesta total de grasas est compuesta
por grasas saturadas (Elizondo & Cid, 1999, p. 35)
La cantidad de grasas consumida en los pases del mundo occidental es superior a la
aconsejada. Se recomienda disminuir el contenido de este nutriente en la dieta, muy
especialmente las grasas de origen animal (saturadas). Por el contrario, se aconseja el
consumo de grasas de origen vegetal (monoinsaturadas) sobre todo el aceite de oliva. El
abuso de alimentos grasos y la fritura como procedimiento habitual en la cocina,
aumentan el valor calrico de la dieta y contribuyen a la obesidad. (Agencia Espaola
de Seguridad Alimentaria, Ministerio de Sanidad y Consumo, 2005, p.6)
Alimentos ricos en grasa vegetal
Aceites (de oliva, girasol)
Frutos secos: nueces, almendras, avellanas y cacahuetes
26

Aguacate. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, Ministerio de Sanidad y
Consumo, 2005, p.6)
Alimentos ricos en grasa animal
Mantequilla, tocino, panceta, manteca de cerdo. (Agencia Espaola de Seguridad
Alimentaria, Ministerio de Sanidad y Consumo, 2005, p.6)

2.4 VITAMINAS
El trmino vitaminas engloba una serie de compuestos orgnicos responsables de
diversas actividades biolgicas en el organismo. Las vitaminas han sido clasificadas en
trece grupos, cada uno de los cuales incluye una serie de sustancias qumica-mente
afines que poseen cualitativamente, pero no cuantitativamente, efectos similares.
(Moreiras, 2013, p.145)
Se necesitan en cantidades nfimas para el crecimiento, la salud y el bienestar fsico.
Muchas de ellas forman las partes esenciales de los sistemas enzimticos, que estn
involucrados en la produccin de energa y el rendimiento durante el ejercicio. Otras
estn implicadas en el funcionamiento del sistema inmunolgico, el sistema hormonal y
el sistema nervioso. (Bean, 1998, p.76)
Existen dos grandes grupos de vitaminas: las vitaminas solubles en agua (hidrosolubles)
y las solubles en grasas (liposolubles). Ambos tipos se necesitan para poder realizar
reacciones celulares muy especficas que tienen importantes repercusiones sobre la
funcin normal del cuerpo (Elizondo & Cid, 1999, p. 36)
Vitaminas hidrosolubles
En general, se obtienen a partir de cereales de grano entero, legumbres, verduras, carne
y productos derivados de la leche y frutas. Si no se tiene una adecuada ingesta de estos
alimentos, es comn que se presente una deficiencia de varias vitaminas a la vez. Entre
27

ellas se encuentran las vitaminas del complejo B y la vitamina C. (Elizondo & Cid,
1999, p. 36)
Alimentos ricos en vitaminas del complejo B
Carnes y pescados variados, huevos y productos lcteos
Merece una especial mencin el folato o cido flico, que se encuentra en las verduras
y frutas. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, Ministerio de Sanidad y
Consumo, 2005, p.7)
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) estn disueltas en grasas y aceites vegetales y
animales. Son estables a altas temperaturas por lo que la coccin no las inactiva. Su
absorcin en el intestino requiere de grasas en los alimentos y en la bilis, por lo que las
enfermedades que reducen la absorcin intestinal de grasas traen como consecuencia,
generalmente, trastornos por deficiencias de vitaminas liposolubles. (Elizondo & Cid,
1999, p. 37)
Vitamina A (retinol): Se encuentra slo en productos de origen animales que han
convertido previamente el caroteno ingerido de los vegetales en vitamina A. Ejemplos
de estos productos son el hgado, el rin, la crema, mantequilla y yema de huevo
(Schneider, Anderson
& Coursin, p.39).
Vitamina E (tocoferol y tecotrinol): La contienen los aceites de semillas y las verduras.
(Elizondo & Cid, 1999, p. 37)
Vitamina K (filoquinona y menaquinona): Las bacterias que normalmente se
encuentran en el intestino la producen en cantidades adecuadas, pero tambin puede
obtenerse del hgado y de gran cantidad de verduras. (Elizondo & Cid, 1999, p. 38)
28

Alimentos ricos en vitaminas A y C
Verduras: zanahoria, pimiento rojo y verde, tomate, coliflor, repollo
Frutas: naranja, kiwi, fresa, fresn, albaricoque, melocotn, pera, manzana, meln. (Agencia
Espaola de Seguridad Alimentaria, Ministerio de Sanidad y Consumo, 2005, p.7)
2.5 MINERALES
Son elementos inorgnicos que tienen funciones estructurales y reguladoras dentro del
organismo. Desempean funciones estructurales y/o metablicas esenciales y
especficas, de ah que precisen alimentacin y nutricin idneas. La dieta debe
aportarlos en cantidades suficientes, pero no excesivas, para cubrir sus requerimientos y
en forma disponible para que las necesidades puedan ser satisfechas. Es decir, en una
forma utilizable y acompaados de otros componentes que permitan su absorcin y
correcta metabolizacin y funcin, ya que dficits minerales pueden producirse con
dietas de adecuados niveles pero baja disponibilidad. Por otra parte, deben evitarse
cantidades excesivas, superiores a los lmites tolerables, porque los mecanismos
fisiolgicos para eliminarlos son limitados y su acumulacin en el organismo puede
llegar a ser txica. (Moreiras, 2013, p.157)
Lo mismo que las vitaminas, no pueden ser producidos por el organismo y tienen que
obtenerse por medio de alimentos externos.
Igualmente los minerales son esenciales para la vida. Algunos se requieren en
cantidades superiores a 100 miligramos por da (calcio, fsforo, sodio y potasio) y otros
se necesitan en cantidades menores (hierro, flor, yodo, cobre, zinc, selenio). (Agencia
Espaola de Seguridad Alimentaria, Ministerio de Sanidad y Consumo, 2005, p.7)
Calcio
29

Las necesidades de calcio son altas en este periodo de la vida, especialmente en la
adolescencia, por lo que la alimentacin debe ser rica en productos que lo contengan de
la forma ms asimilable. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, Ministerio de
Sanidad y Consumo, 2005, p.7)
El calcio es esencial para la formacin del esqueleto y, finalizada la adolescencia, hay
que mantener buenos niveles de este mineral en la dieta, para reparar las prdidas que
se producen a medida que se alcanza la edad adulta. La osteoporosis, prdida de calcio
seo en la madurez, constituye un problema importante de salud pblica. Se manifiesta
especialmente en las mujeres, por lo que hay que conseguir un buen esqueleto de
partida formado en la infancia y adolescencia, siguiendo una dieta rica en calcio y
practicar el adecuado ejercicio fsico. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria,
Ministerio de Sanidad y Consumo, 2005, p.7)
Alimentos ricos en calcio
Sobre todo, productos lcteos: leche, queso, yogur, batidos, postres lcteos en general
Pescado, en especial aquellas variedades que pueden consumirse con espinas
(boquerones, sardinillas en conserva, entre otros). (Agencia Espaola de Seguridad
Alimentaria, Ministerio de Sanidad y Consumo, 2005, p.8)
Hierro
Las necesidades de hierro son muy elevadas durante los periodos de crecimiento rpido,
por lo que el aporte de este mineral es esencial en la edad escolar. En el caso de las
nias, a partir de la pubertad las hemorragias menstruales constituyen una prdida de
hierro relativamente importante, por tanto la presencia de este mineral en su dieta debe
ser mayor que en la de los chicos. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria,
Ministerio de Sanidad y Consumo, 2005, p.8)
30

Alimentos ricos en hierro
Hgado, riones, carne de vacuno en general, yema de huevo, moluscos (mejilln),
legumbres, frutos secos, pasas, ciruelas secas, cereales de desayuno. (Agencia Espaola
de Seguridad Alimentaria, Ministerio de Sanidad y Consumo, 2005, p.7)
Yodo
Las necesidades de yodo aumentan moderadamente en la pubertad, sobre todo en las
chicas.
El consumo de sal yodada para condimentar las comidas es una prctica deseable,
porque garantiza la presencia de este importante mineral en la dieta. Esto no significa
que deba aumentarse el aporte de sal en los alimentos, pues su adicin siempre tiene
que ser moderada. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, Ministerio de Sanidad
y Consumo, 2005, p.9)
Alimentos ricos en yodo
Pescados marinos y sal yodada
Flor
La caries dental constituye un problema importante de salud pblica. La accin
favorable del flor est comprobada como protector de las agresiones de los cidos
orgnicos que producen los grmenes cariognicos de la placa dentaria. Se puede
utilizar sal fluorada o comprimidos de fluoruro de sodio si el pediatra lo aconseja, as
como dentfricos fluorados o colutorios de flor, que son excelentes medios para
combatir este problema. La prevencin de la caries debe realizarse durante la infancia y
la adolescencia. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, Ministerio de Sanidad y
Consumo, 2005, p.9)

31

CAPTULO 3: LQUIDOS
El alimentarse con una dieta balanceada y equilibrada debe estar acompaado por la
buena ingestin de lquidos, el ms importante es el agua ya que es indispensable en la
vida diaria. En la vida del estudiante esto se pasa de alto, ya que la mayora de
estudiante deciden comprar jugos o gaseosas en vez de tomar agua, estas tienen
saborizantes, azucares y qumicos que pueden afectar en la salud.
3.1 AGUA
El agua es fundamental para el ser humano, ocupando el segundo lugar, despus del
oxgeno, como elemento esencial para la vida. Es el componente ms abundante del
organismo, al comprender entre el 50 y el 80% del peso corporal total, variando en
funcin de la edad, del sexo, de la masa muscular, del tejido adiposo y del estado de
hidratacin. Participa de forma directa en numerosas funciones del organismo, tales
como la termorregulacin, el transporte de nutrientes a las clulas, la eliminacin de
sustancias de desecho, la lubricacin de las articulaciones. (Moreiras, 2013, p.165)
El agua es indispensable para que se lleven a cabo todos los procesos que mantienen
vivo al hombre y a todos los dems seres vivos; es fundamental para la existencia. Su
carencia provoca la muerte en cuestin de das. (Elizondo & Cid, 1999, p. 39)
El agua constituye alrededor de las dos terceras partes del peso del cuerpo y las tres
cuartas partes de los tejidos activos como el msculo. Todas las clulas requieren agua
para mantener su estructura y para llevar a cabo las reacciones que les permiten
desempear sus diferentes funciones. (Elizondo & Cid, 1999, p. 39)
Funciones principales:
Ayuda a regular la temperatura del cuerpo.
32

Mantiene el volumen de la sangre.
Ayuda en la digestin de los alimentos (saliva y jugos digestivos).
Interviene en la conduccin nerviosa de impulsos.
Provee importantes minerales.
Sirve como lubricante para las articulaciones.
Transporta nutrientes a las clulas
Provee un medio para la excrecin de productos de desecho. (Elizondo & Cid,
1999, p. 39)

El agua del organismo tiene tres orgenes:
Las bebidas, de 1 a 2 L. diarios.
El agua contenida en los alimentos, 0,5 y 1 L. diario.
El agua endgena, resultante de la oxidacin de los diferentes nutrientes, 200 y
300 ml. Diarios. (Fernndez, 2003)
Cuando la alimentacin es equilibrada, esto quiere decir, el nivel calrico es suficiente,
un organismo tiene a su disposicin de 2 a 3 L. de agua cada veinticuatro horas,
necesario para mantener el nivel hdrico correspondiente al 60% de su peso corporal.
(Fernndez, 2003)
3.2 JUGOS
Muchos estudiantes creen que tomando jugos enlatados se obtienen los nutrientes
necesarios para el cuerpo, y aunque pueden ser saludables, no se obtiene todo lo
necesario que necesitamos en nuestro vivir diario.
La Academia Americana de Pediatra y la Academia Americana de Odontopediatra
establecieron en forma conjunta la intencin de desalentar el consumo de zumos
33

envasados debido al desarrollo de caries dentales. (Depto. de Pediatra dela Universidad
de Columbia, N.Y. USA, 2011)
El Departamento de Pediatra de la Universidad de Columbia, New York, USA (2011)
Realiz un estudio con pacientes de 2 y 5 aos de edad, que dio como resultado
que los nios que consuman ms de 350 ml por da de zumos frutales presentaban
mayores riesgos de obesidad, talla menor a lo esperado y caries dentales.
En la actualidad existen en el mercado muchas marcas de jugos envasados que llevan la
leyenda de que estn elaborados con jugo de fruta natural, por lo tanto, algunas
personas creen que el jugo envasado es igual de nutritivo que un jugo de fruta natural,
sin embargo, esta es una idea errnea, ya que los jugos envasados contienen una gran
cantidad de azcares. Una opcin de bebidas libres de azcares y por lo tanto, de
caloras, son los refrescos light, los cuales estn endulzados con edulcorantes
artificiales en lugar de azcar de mesa, por lo tanto, son libres de contenido energtico.
Estas bebidas son una opcin para las personas con obesidad y diabetes, ya que su
consumo no representa ningn riesgo para su salud, sin embargo, estas bebidas, por ser
libres de caloras, no contienen protenas, vitaminas, ni minerales. Por lo tanto, lo mejor
y ms nutritivo es el consumo de aguas de frutas naturales, ya que adems de su fcil,
rpida y econmica preparacin, es una manera creativa de incluir vitaminas y
minerales a tu dieta. (Bastarrachea Y., 2008, de
http://www.nutreymuevetuvida.uady.mx/articulos/articulos.php?id=429)
3.3 GASEOSAS
En la actualidad las bebidas gaseosas son unas de las ms consumidas en todo el
mundo, especialmente entre los adolescentes. El consumo comienza a una edad
temprana lo que representa un problema importante para nuestra salud, no slo por lo
34

que contienen, sino tambin por los alimentos que desplaza de la dieta. El consumo
importante de gaseosas se asocia a una ingesta ms baja de
numerosas vitaminas, minerales y fibra. (Licata Marcela, revisado Marzo 2014,
http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm)
Composicin de las bebidas gaseosas
Son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol, normalmente, las
gaseosas contienen agua, azcar, edulcorantes artificiales, cidos (fosfrico, ctrico,
mlico, tartrico), cafena, colorantes, saborizantes, dixido de carbono, conservantes y
sodio
A continuacin describiremos los componentes ms importantes de las gaseosas:
Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las bebidas
gaseosas.
Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una lata de 325 ml
de bebida no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar. La azcar refinada
se refiere al azcar blanco con alta fructosa.
Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras reducidas
contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre ellos se destaca el
aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.
o Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el azcar, por eso
se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.
o Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el azcar, con un
gusto residual un tanto amargo.
o Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es
300 veces ms dulce que el azcar.
35

cidos: la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico, fosfrico,
mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa sensacin refrescante y al mismo
tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida.
Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el
sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardaca. Cuando se consume cafena,
temporariamente aumenta la capacidad de atencin y disminuye la fatiga. Junto con el
azcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud.
Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida
por ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como
hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la
piel e hiperactividad.
Dixido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido de carbono
Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes
naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto ms amplio de sabores.
Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms agradable. Tienen efectos
adversos en nios con hiperactividad. Uno de los colorantes ms utilizados es el color
caramelo. (Licata Marcela, revisado Marzo 2014,
http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm)






36

CAPTULO 4: PROBLEMAS DE SALUD
El consumo desmesurado de alimentos no nutritivos, como son las grasas, azucares,
carbohidratos afectan a la salud, entre las principales esta la disminucin de peso que
puede llevar a una desnutricin, el aumento de peso, que puede llevar a sobrepeso y
obesidad. A continuacin se describe estas dos principales deficiencias que puede tener
nuestro cuerpo si no llevamos una dieta equilibrada, que debe estar acompaada por el
consumo de agua y por la actividad fsica.
4.1 DISMINUCIN DE PESO
La disminucin de peso puede llegar afectar al cuerpo hasta provocar una desnutricin,
esta enfermedad es una de las ms comunes en los ltimos tiempos, ya que est
indirectamente relacionada con la condicin social del ser humano. No slo por lo
econmico sino tambin por los mbitos alimenticios. La desnutricin deriva de una
alimentacin pobre en protenas y energa.
Segn etiologa: Se considera a la desnutricin como un proceso patolgico,
inespecfico, sistemtico, potencialmente reversible que puede presentar diversos
grados de intensidad y que adopta diversas manifestaciones clnicas dependiendo de
factores tanto ecolgicos como individuales (COLS, 1997)
Es el resultado de la disponibilidad inadecuada de energa y nutrimentos en el
organismo o consumo deficiente de alimentos o nutrimentos (CUSMINSKY, p.16,
1993)
La desnutricin se origina por tres causas:
Inmediatas: una dieta inadecuada y enfermedades infecciosas.
37

Subyacentes: deficiencias en la disponibilidad de alimentos, en los servicios de salud y
en el saneamiento ambiental.
Bsicas: factores sociales, econmicos y de marginacin.
(http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/3006/1/UPS-QT01482.pdf.pdf, revisado
Marzo 2014)
El nio desnutrido tendr mayor riesgo de llevar acuestas toda una vida de
marginacin, su rendimiento escolar siempre ser bajo y ver disminuida su capacidad
de aprendizaje, si no se le suministra en el momento adecuado una nutricin sana y
balanceada que le permita el desarrollo pleno de sus capacidades humanas. (Dibble &
Anderson, 1994)
4.2 AUMENTO DE PESO
La obesidad se define como una enfermedad caracterizada por un acumulo excesivo de
grasa, una composicin corporal cuyo contenido graso supera un estndar prefijado
segn altura, edad y sexo. (Moreiras, 2013, p.297)
La obesidad se ha incrementado de forma alarmante en los pases desarrollados y en
desarrollo, constituye el principal problema de malnutricin del adulto y es una
enfermedad que se ha visto aumentada notoriamente en la poblacin infantil. La
obesidad es una enfermedad caracterizada por un cmulo de grasa neutra en el tejido
adiposo superior al 20% del peso corporal de una persona en dependencia de la edad, la
talla y el sexo debido a un balance energtico positivo mantenido durante un tiempo
prolongado. Es un trastorno multifactorial en cuya etiopatogenia estn implicados
factores genticos, metablicos, psicosociales y ambientales. (Achor, Bentez & Brac,
2007, p.34)
Consecuencias de la obesidad
38

A corto plazo (para el nio o el adolescente)
Problemas psicolgicos
Aumento de los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular
Asma
Diabetes (tipo 1 y 2)
Anormalidades ortopdicas
Enfermedad del hgado. (Achor, Bentez & Brac, 2007, p.36)
Segn la OMS, en la actualidad 1200 millones de personas tienen problemas de
sobrepeso y aproximadamente el mismo nmero de personas sufren desnutricin.
El sobrepeso se define como un ndice de masa corporal (IMC) de 25 o ms y la
obesidad como un IMC de 30 o ms. (Centros para el Control y la Prevencin de
Enfermedades, 2011, revisado Marzo 2014, de
http://www.cdc.gov/healthyweight/spanish/effects.html)










39

CAPTULO 5: RESULTADOS
Con el estudio del tipo de alimentos como carbohidratos, protenas, minerales,
vitaminas; de lquidos, con la encuesta realizada a los estudiantes de noveno B del
Colegio San Gabriel se presentan los resultados, a las 12 preguntas realizadas.
Incluyendo tambin el ndice de masa corporal (IMC) de los estudiantes antes dichos.
Pregunta 1
Vienes desayunando?
Objetivo:
Determinar si el alumno desayuna adecuadamente en su hogar.
Tabla 5.1 Porcentaje de pacientes de Noveno B que desayunan en el Colegio San
Gabriel
Respuesta Cantidad Porcentaje
SI 34 97%
NO 1 3%
total 35 100%
Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn









40

Grfica 5.1 Porcentaje de pacientes de Noveno B que desayunan en el Colegio San
Gabriel

Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn
Interpretacin:
La grafica refleja que el 97% de los alumnos encuestados respondieron que vienen
desayunando, y el 3% contesto no venir desayunando, todos los alumnos responden
obteniendo as el 100%.
Anlisis:
Se demuestra que la mayor parte de alumnos encuestados vienen desayunando.

Pregunta 2
Te mandan algn refrigerio de casa?
Objetivo:
Obtener informacin ms precisa del estudiante, sabiendo si llevan refrigerio para el
recreo.
Tabla 5.2 Porcentaje de pacientes de Noveno B que traen refrigerio de casa en el
Colegio San Gabriel
Respuesta Cantidad Porcentaje
SI 14 40%
97%
3%
SI NO
41

NO 21 60%
total 35 100%
Fuente: Encuesta a los estudiantes de noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Grfica 5.2 Porcentaje de pacientes de Noveno B que traen refrigerio de casa en el
Colegio San Gabriel





Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Interpretacin:
La grafica refleja que el 60% de los alumnos encuestados respondieron que no traen
algn tipo de alimento de su hogar, y el 40% contesto si traer algn alimento, todos los
alumnos responden obteniendo as el 100%.
Anlisis:
La mayora de alumnos no traen alimentos de sus hogares, mientras que menos de la
mitad los traen de sus hogares.

Pregunta 3
Te envan dinero para comprar en el bar?
40%
60%
SI NO
42

80%
20%
SI NO
Objetivo:
Establecer el nmero de estudiantes que llevan dinero para adquirir algn producto en el bar.
Tabla 5.3 Porcentaje de pacientes de Noveno B que traen dinero para su
alimentacin en el Colegio San Gabriel
Respuesta Cantidad Porcentaje
SI 28 70%
NO 7 20%
total 35 100%
Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Grfica 5.3 Porcentaje de pacientes de Noveno B que traen dinero para su
alimentacin en el Colegio San Gabriel




Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Interpretacin:
El grafico nos presenta que el 80% de los alumnos encuestados respondieron que si
traen dinero para adquirir algn tipo de alimento en el bar, y el 40% contesto no traer
dinero, todos los alumnos responden obteniendo as el 100%.
Anlisis:
43

91%
9%
SI NO
La mayora de alumnos si traen dinero de sus hogares para poder obtener algunos
alimentos en el bar, mientras que la otra parte restante no trae dinero.

Pregunta 4
Sabes qu es comida chatarra?
Objetivo:
Identificar los estudiantes que pueden reconocer la comida chatarra.
Tabla 5.4 Porcentaje de pacientes de Noveno B que saben qu es comida chatarra
en el Colegio San Gabriel
Respuesta Cantidad Porcentaje
SI 32 91%
NO 3 9%
total 35 100%
Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Grfica 5.4 Porcentaje de pacientes de Noveno B que saben qu es comida
chatarra en el Colegio San Gabriel




Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

44

Interpretacin:
La grafica expresa que el 91% de los alumnos encuestados respondieron reconocer la
comida chatarra, mientras que el 9% contesto no conocer la comida chatarra, todos los
alumnos responden obteniendo as el 100%.
Anlisis:
Se pude indicar que la mayor parte de alumnos encuestados reconocen la comida
chatarra.

Pregunta 5
Qu productos del bar consumes ms?
Objetivo:
Establecer que productos son ms apetecidos por los estudiantes a la hora de adquirirlo
en el bar.
Tabla 5.5 Porcentaje de productos que consumen los pacientes de Noveno B en el
Colegio San Gabriel
Respuesta Cantidad Porcentaje
SNACK 11 17%
COMIDAS
CALIENTES
19 29%
BEBIDAS 24 37%
OTROS 11 17%
total 65 100%
45

17%
29%
37%
17%
SNACK COMIDAS CALIENTES BEBIDAS OTROS
Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Grfica 5. 5 Porcentaje de productos que consumen los pacientes de Noveno B en
el Colegio San Gabriel





Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Interpretacin:
El grafico nos presenta que el 37% consumen algn tipo de bebida, el 29% comido
caliente y el 34% snack y otros, varios alumnos consumen simultneamente un
producto con otro, el 17% de otros consumen alimentos dados por sus amigos o a la vez
traen de sus hogares, todos los alumnos responden obteniendo as el 100%.
Anlisis:
Los alumnos encuestados, consumen simultneamente productos a la hora de
alimentarse en el perodo del receso, mientras que otra parte de estos consumen
alimentos trados de sus hogares o de sus compaeros.

Pregunta 6
Qu comida chatarra (Snack) consumes ms?
Objetivo:
46

Establecer que producto (snack) es ms consumido por los estudiantes.
Tabla 5.6 Porcentaje de comida (snacks) que consumen los pacientes de Noveno B
en el Colegio San Gabriel
Respuesta Cantidad Porcentaje
RYSKOS 9 17%
NACHOS Y
TOSTITOS
10 19%
JALAPEOS 11 21%
MINI CHIPS
AHOY!
5 11%
PAPAS SIN
MARCA
10 19%
OTROS 7 13%
total 52 100%
Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn






47

17%
19%
21%
10%
19%
14%
RYSKOS NACHOS Y TOSTITOS
JALAPEOS MINI CHIPS AHOY!
PAPAS SIN MARCA OTROS
Grfica 5.6 Porcentaje de comida (snacks) que consumen los pacientes de Noveno
B en el Colegio San Gabriel
Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Interpretacin:
El grafico nos presenta que el 21% consumen jalapeos, el 19% papas sin marca, 19
nachos y tostitos, el 14% otros y el 10% mini chips ahoy!, varios alumnos consumen
simultneamente un producto con otro, el 14% de otros consumen alimentos dados por
sus amigos o a la vez traen de sus hogares, todos los alumnos responden obteniendo as
el 100%.
Anlisis:
Los alumnos encuestados, consumen simultneamente productos a la hora de
alimentarse en el perodo del receso, mientras que otra parte de estos consumen
alimentos trados de sus hogares o de sus compaeros.

Pregunta 7
Qu comida chatarra (comida caliente) consumes ms?
48

Objetivo:
Establecer que productos caliente es ms consumido por los alumnos encuestados.
Tabla 5.7 Porcentaje de comida caliente o preparada que consumen los pacientes
de Noveno B en el Colegio San Gabriel















Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn






Respuesta Cantidad Porcentaje
SHAWARMA 7 10%
POLLO
BROASTER
5 8%
PIZZA 17 26%
HAMBURGUESAS 6 9%
ARROZ RELLENO 15 23
SANDUCHES
MIXTOS
12 18%
OTROS 4 6%
total 66 100%
49

11%
7%
26%
9%
23%
18%
6%
SHAWARMA POLLO BROASTER
PIZZA HAMBURGUESAS
ARROZ RELLENO SANDUCHES MIXTOS
OTROS


Grfica 5.7 Porcentaje de comida caliente o preparada que consumen los pacientes
de Noveno B en el Colegio San Gabriel
Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Interpretacin:
El grafico nos presenta que el 26% consumen pizza, el 23% arroz relleno, 18%
snduche mixto, 11% shawarma, 9% hamburguesas, 7% pollo broaster y el 6% otros,
la mayora de alumnos consumen simultneamente un producto con otro, el 6% de
otros consumen alimentos dados por sus amigos o a la vez traen de sus hogares, todos
los alumnos responden obteniendo as el 100%.
Anlisis:
Los alumnos encuetados, consumen simultneamente productos a la hora de
alimentarse en el perodo del receso, mientras que otra parte de estos consumen
alimentos trados de sus hogares o de sus compaeros.
Pregunta 8
Qu bebidas consumes ms?
50

24%
26% 24%
24%
2%
COLAS AGUAS
JUGOS T
OTROS
Objetivo:
Establecer que bebida es ms apetecida por los estudiantes a la hora de adquirirla en el
bar.
Tabla 5.8 Porcentaje de bebidas que consumen los pacientes de Noveno B en el
Colegio San Gabriel
Respuesta Cantidad Porcentaje
COLAS 13 24%
AGUAS 14 26%
JUGOS 13 24%
T 13 24%
OTROS 1 2%
total 54 100%
Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Grfica 5.8 Porcentaje de bebidas que consumen los pacientes de Noveno B en el
Colegio San Gabriel





Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

51

Interpretacin:
El grafico nos presenta que el 26% toma agua, el 24% cola, 24% jugos, 24% te, 2%
otros, la mayora de alumnos consumen bebidas diferente con otro, el 2% de otros
consumen bebidas dados por sus amigos o a la vez traen de sus hogares, todos los
alumnos responden obteniendo as el 100%.
Anlisis:
Los alumnos encuestados, consumen bebidas diferentes a la hora de adquirir una
bebida en el perodo del receso, mientras que otra parte de estos consumen bebidas
tradas de sus hogares o de sus compaeros.

Pregunta 9
Normalmente comes en el primero o segundo recreo?
Objetivo:
Establecer cul de los dos o ambos recreos, consumen algn alimento.
Tabla 5.9 Porcentaje del consumo de alimentos en los recreos de los pacientes de
Noveno B en el Colegio San Gabriel
Respuesta Cantidad Porcentaje
PRIMERO 10 29%
SEGUNDO 20 57%
LOS DOS 5 14%
total 35 100%
Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn
52

Grfica 5.9 Porcentaje del consumo de alimentos en los recreos de los pacientes de
Noveno B en el Colegio San Gabriel

Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Interpretacin:
La grafica refleja que el 57% de los alumnos encuestados respondieron que en el
segundo recreo consumen alimentos, el 29% contesto en el primero, mientras que el
14% en ambos recreos, todos los alumnos responden obteniendo as el 100%.
Anlisis:
Se demuestra que la mayor parte de alumnos encuestados consumen alimentos en el
segundo recreo, mientras que pocos en ambos.

Pregunta 10
Te importa tu apariencia fsica? Por qu?
Objetivo:
Identificar a los estudiantes les importa su apariencia.



29%
57%
14%
PRIMERO SEGUNDO LOS DOS
53

Tabla 5.10 Porcentaje de la importancia de la apariencia fsica en los pacientes de
Noveno B en el Colegio San Gabriel





Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn


Grfica 5.10 Porcentaje de la importancia de la apariencia fsica en los pacientes
de Noveno B en el Colegio San Gabriel

Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Interpretacin:
La grafica refleja que el 74% de los alumnos encuestados respondieron que si les
importa su apariencia, mientras que el 26% no les importa tanto su apariencia, todos
los alumnos responden obteniendo as el 100%.
Anlisis:
La mayora de alumnos les importa su apariencia porque tiene que ver con su salud y
estado de nimo, mientras que a los otros no les da mucha importancia.
74%
26%
SI NO
Respuesta Cantidad Porcentaje
SI 26 74%
NO 9 26%
total 35 100%
54

Pregunta 11
Crees que te alimentas bien durante la maana?
Objetivo:
Establecer y tener ms claro la importancia que presta cada encuestado en su
alimentacin y por ende su salud.
Tabla 5.11 Porcentaje de una adecuada alimentacin segn los pacientes de
Noveno B en el Colegio San Gabriel
Respuesta Cantidad Porcentaje
SI 24 69%
NO 11 31%
total 35 100%
Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Grfica 5.11 Porcentaje de una adecuada alimentacin segn los pacientes de
Noveno B en el Colegio San Gabriel

Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Interpretacin:
69%
31%
SI NO
55

La grafica refleja que el 69% de los alumnos encuestados respondieron si, al saber que
se alimentan de una manera correcta, mientras que el 31% no se alimentan de la mejor
manera, todos los alumnos responden obteniendo as el 100%.
Anlisis:
La mayora de alumnos creen saber alimentarse bien, para s poder llevar una vida
equilibrada, mientras que la otra parte de estos desconocen saber si o no se alimentan
bien.

Pregunta 12
Sabes cunto mides y cunto pesas?
Objetivo:
Determinar si los encuestados saben su peso y altura con exactitud para as estimar qu
importancia le dan a su apariencia fsica.
Tabla 5.12 Porcentaje del conocimiento de peso y estatura en los pacientes de
Noveno B en el Colegio San Gabriel
Respuesta Cantidad Porcentaje
SI 18 51%
NO 17 49%
total 35 100%
Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn



56

Grfica 5.12 Porcentaje del conocimiento de peso y estatura en los pacientes de
Noveno B en el Colegio San Gabriel


Fuente: Encuesta a los estudiantes de Noveno B del Colegio San Gabriel elaborado por el
estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Interpretacin:
La grafica refleja que el 51% de los alumnos encuestados respondieron si saber su
altura y peso, mientras que el 49% desconoce esto, todos los alumnos responden
obteniendo as el 100%.
Anlisis:
La mayora de alumnos creen saber su peso y altura, que es favorable para su apariencia
fsica, mientras que la otra parte desconoce su altura y peso.


TABLA DE IMC DE LOS ESTUDANTES DE NOVENOS B DEL COLEGIO
SAN GABRIEL
Objetivo:
Determinar si los estudiantes tienen delgadez o sobrepeso por medio de la frmula de
ndice de Masa Corporal, la frmula utilizada fue

51%
49%
SI NO
57

Tabla 5.13 Tabla de ndice de Masa Corporal (IMC) en los estudiantes de Noveno
B del Colegio San Gabriel
Condicin Cantidad Porcentaje
Delgadez severa 3 8%
Delgadez moderada 1 3%
Delgadez aceptable 8 23%
Normal 18 51%
Sobrepeso 3 9%
Obeso 2 6%
Total 35 100%
Fuente: Datos obtenidos de la realizacin del IMC a los estudiantes de Noveno B del Colegio
San Gabriel elaborado por el estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Grfica 5.13 Tabla de ndice de Masa Corporal (IMC) en los estudiantes de
Noveno B del Colegio San Gabriel

Fuente: Datos obtenidos de la realizacin del IMC a los estudiantes de Noveno B del Colegio
San Gabriel elaborado por el estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn





0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
Delgadez
severa
Delgadez
moderada
Delgadez
aceptable
Normal Sobrepeso Obeso
IMC
IMC
58

Grfica 5.14 Tabla de ndice de Masa Corporal (IMC) en los estudiantes de
Noveno B del Colegio San Gabriel

Fuente: Datos obtenidos de la realizacin del IMC a los estudiantes de Noveno B del Colegio
San Gabriel elaborado por el estudiante de Tercero de Bachillerato Ernesto Morn

Interpretacin:
La grafica refleja que el 51% de los alumnos se encuentran con un ndice de peso normal, el
23% tienen una delgadez aceptable, el 9% tienen sobrepeso, el 8% padecen delgadez severa,
6% son obesos y el 3% tienen delgadez moderada. Todos los alumnos fueron incluidos
obteniendo el 100%.
Anlisis:
La mayora de alumnos se encuentra en su ndice normal, pero lo preocupante es que haya
estudiantes con sobrepeso y obesidad, esto puede llegar afectar su salud, tambin se presenta
casos de delgadez aceptable y severa, que indica que estudiantes no se alimentan
adecuadamente.


8%
3%
23%
51%
9%
6%
IMC
Delgadez severa
Delgadez moderada
Delgadez aceptable
Normal
Sobrepeso
Obeso
59

CONCLUSIONES
1. Los estudiantes de noveno B del Colegio San Gabriel vienen desayunado, lo que
demuestra que tiene una buena alimentacin, ya que consumen alimentos trados de
sus hogares que lo completan con la comida que vende en el bar.
2. Algunos estudiantes presentan sobrepeso y obesidad, lo que demuestra que no
realizan una actividad fsica y que no se preocupan por su apariencia, ya que no
saban cunto pesaban ni cunto median.
3. Otros estudiantes presenta delgadez severa, esto demuestra que la alimentacin del
desayuno y la media maana no es suficiente, ya que deberan tener una dieta para
que suban de peso, o ir a nutricionista para combatir este problema que puede afectar
gravemente su salud.
4. Los resultados obtenidos del ndice de masa corporal de los estudiantes de noveno B
son los primeros pasos para informar que algunos alumnos tienen problemas de
sobrepeso, por lo cual el colegio se debera preocupar.
5. Los carbohidratos en exceso pueden ser nocivos ya que poseen azcar que nuestro
cuerpo no asimila correctamente y si no tenemos los carbohidratos suficientes, nuestro
cuerpo tomara energa de las protenas, lo que provocar que una disminucin de
peso.
6. Las bebidas ms consumidas por los estudiantes son los jugos y las gaseosas
demostrando que estn expuestos a altas cantidades de azucares, saborizantes,
qumicos, colorantes que son perjudiciales para su salud.
7. La pizza junto con el arroz relleno fue la comida ms consumida por los estudiantes
de noveno B, demostrando que consumen gran cantidad de carbohidratos y protenas.
8. Cada estudiante es libre de comprar lo que quiera, pero deben en tomar en cuenta su
valor nutricional, ya que no todos los alimentos son sanos.
60

RECOMENDACIONES

Cada estudiante debe llevar un refrigerio nutritivo de su casa, este debe constar de
carbohidratos, protenas, minerales y vitaminas.
Las frutas y ensaladas deben ser habituales y abundantes en la alimentacin de los
escolares.
Evitar las comidas altas en grasas y el abuso de snacks.
El desayuno debe ser de alimentos variados, con cualidades nutricionales que deben
incluir: un lcteo (leche con o sin azcar o cacao, yogur); pan, tostadas, cereales,
galletas, bizcochos; una fruta o su zumo (cualquier variedad); mermeladas, miel; una
grasa de complemento (mantequilla, margarina); y en ocasiones, jamn.
Evitar gaseosas y hasta jugos envasados, procurando consumir solo agua embotellada.
Traer un jugo natural de cualquier fruta de su hogar, ya sea en agua o leche.
La prctica regular de algn ejercicio fsico, como de football, voleibol, ciclismo,
atletismo, natacin, entre otros.












61

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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62

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caries-dentales-y-obesidad
63

ANEXOS
Anexo 1: Encuesta
COLEGIO SAN GABRIEL
Encuesta Nutricin Noveno B
Nombre: ______________________________
Edad: ___________
1. Vienes desayunando?
S No

2. Te mandan algn refrigerio de casa?
S No

3. Te envan dinero para comprar en el bar?
S No

4. Sabes qu es comida chatarra?
S No

5. Qu productos del bar consumes ms?
Snack
Comida Caliente
Bebidas
Otros
Cules? _______________________________________________________________
6. Qu comida chatarra (Snacks) consumes ms?
Ryskos Jalapeos Papas sin marca
Nachos y tostitos Mini chips ahoy! Otros
Cules?_________________________________________________________________________
7. Qu comida chatarra (comida caliente) consumes ms?
Shawarma Pizza Arroz relleno Sanduches mixtos
Pollo broaster Hamburguesas Otros
Cules?_________________________________________________________________________
8. Qu bebidas consumes ms?
Colas Aguas Jugos T Otros
Cules?_________________________________________________________________________
9. Normalmente comes en el primero o segundo recreo?
Primero Segundo
10. Te importa tu apariencia fsica? Por qu?
S No
________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________

11. Crees que te alimentas bien durante la maana?
S No
________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________

12. Sabes cunto mides y cunto pesas?
S No




64

Anexo 2: Tabla de IMC de estudiantes de noveno B del Colegio San Gabriel
COLEGIO SAN GABRIEL
NOVENO DE BSICA "B" Peso (kg) Altura (m)2 IMC
1 ALARCN RICAURTE NGEL ENRIQUE 72,73 1,53 31,07
2 ARCE ROMERO JORGE SANTIAGO 54,54 1,58 21,85
3 AUQUI LESCANO RICARDO ALEXANDER 63,64 1,65 23,38
4 BENTEZ JARAMILLO STEVEN SANTIAGO 31,82 1,41 16,01
5 CABRERA CARVAJAL MATEO ALEXANDER 45,45 1,57 18,44
6 CALDERN BELTRN DANIEL SEBASTIN 55,45 1,56 22,79
7 CAMPOVERDE SANI GABRIEL FRANCISCO 55,45 1,62 17,32
8 CARRILLO NAULA EDWIN ALEJANDRO 50 1,65 18,37
9 CEDEO VERA ADHISSON ALEJANDRO 30,9 1,61 11,92
10 CHAMORRO REASCOS DANIEL ALEJANDRO 50 1,48 22,83
11 CORRAL CHANG HUANG NICOLS DAVID 56,82 1,6 22,2
12 CRIOLLO GUERRERO JOSEPH ARIEL 59,1 1,54 24,92
13 CUEVA AGUILAS NICOLS IAKI 34,1 1,38 17,91
14 DELGADO CANTOS TOMS ANTONIO 50,91 1,5 22,63
15 GARCA VILLVICIENCIO JOFRE STEVEN 42,73 1,56 17,56
16 GORDILLO MORENO ALEXANDER SEBASTIAN 50 1,62 19,05
17 HERRERA TROYA JUAN FERNANDO 45,45 1,57 18,44
18 HIDALGO KON NICOLS ALEJANDRO 36,36 1,49 13,52
19 LALBAY LALBAY REN GUILLERMO 68,18 1,64 25,35
20 LUGMANIA FERNNDEZ DAVID ANDRS 75 1,64 27,89
21 MAYANQUER ROSERO JOS NICOLS 56,82 1,55 23,65
22 MENA BARCLAY MATHEO ALEJANDRO 68,18 1,58 27,31
23 MORENO TOBAR SAMIR EDUARDO 38,64 1,5 17,17
24 NARVEZ RIVADENEIRA ISAAC ALEJANDRO 54,54 1,5 24,24
25 NOVOA DEL POZO FRANCISCO OSCAR 84,1 1,64 31,27
26 OSORIO GUTIRREZ SEBASTIN XAVIER 45,45 1,52 19,67
27 RODRGUEZ CASTILLO GABRIEL MATIA 55,45 1,59 21,93
28 SALAZAR SIMBAA SEBASTIAN ALEJANDRO 54,54 1,57 22,13
29 SALGADO BEZ CARLOS NAPOEN 53,64 1,62 20,44
30 SNCHEZ JARAMILLO MATEO SEBASTIN 70 1,75 22,86
31 SIMBAA CANGAS PABLO DANIEL 53,64 1,72 18,13
32 SUREZ ARGUELLO ANDRS FABRICIO 31,82 1,45 15,13
33 TORRES CNDOR JOS BENJAMN 70 1,7 24,22
34 VEINTIMILLA PORTILLA DIEGO MEDARDO 47,27 1,58 18,94
35 VINUEZA JCOME ESTEBAN JAVIER 49,1 1,62 18,71
36 VINUEZA SIMBAA AEJANDRO MIJAEL



65

Anexo 3: Certificado


























66

Anexo 4: Bitcoras


























67

Anexo 4: Encuestas