FIANA (ALMERA) ESPAA

Fiana, como lugar integrante del Reino Nazar de Granada, pas a formar
parte de la Corona de Castilla en la noche del 28 al 29 de Diciembre de 1489
Alcazaba, Antigua
mezquita-Ermita
de Nuestro Padre
Jess Nazareno,
castillo y la Iglesia
de la Anunciacin
son algunos de los
monumentos mas
importantes del
pasado de Fiana.
Rosa Abenojar
Fiana (Almera) Espaa

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En este pequeo y bonito pueblo de 2.270 habitantes naci mi abuela
M Dolores. Pueblo de labradores, hospitalario y de pasado morisco.
Esta localidad fue fundada en poca romana entre Granada y Almera
y durante el periodo rabe fue famosa por los bellos tejidos que se
fabricaban all y conocidos en toda la Pennsula. En tiempos del
Califato de Crdoba los pauelos de seda producidos en el pueblo
eran muy solicitados y conocidos en Len (ao 929) y en el centro de
Al-ndalus con el nombre de Alfiame o alfiniame.

Fiana, como lugar
integrante del Reino
Nazar de Granada
pas a formar parte de
la Corona de Castilla
en la noche del 28 al 29 de Diciembre de 1489, cuando los Reyes
Catlicos pernoctan en el pueblo. En el museo Analgico hay un
banco otorgado por ellos a la casa consistorial de Fiana adems de
varios utensilios de madera de la poca y aperos de labranza entre
otros.









Es mucha la tradicin y sabor popular, as como el fervor religioso con
el que los fianeros viven sus fiestas patronales, en honor de San
Sebastin y San Antonio Abad que se celebran del 17 al 21 de Enero.
De hecho mi bisabuelo se llamaba Sebastin en honor al Santo y en
mi familia abundan los Antonios.
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San Sebastin, es el patrn de Fiana desde el siglo XVI. El da 17 San
Antonio y el 20 San Sebastin, los vecinos abren sus casas para
ofrecer a sus paisanos y visitantes un vaso de mosto (vino del lugar)
con rosas (palomitas de maz).Mi abuela era devota de Nuestro Padre
Jess Nazareno (talla del siglo XVII) y de la Virgen de los Dolores,
tambin ella se llamaba as en honor a la Virgen, a quienes rezaba
todas las noches, sin olvidarse ninguna, y fue ella la que me ense a
rezar. Tambin hablaba mucho de la romera de San Isidro y del da de
la Cruz el 3 de Mayo, ambas fechas con gran celebracin en Fiana.
Cuando yo era pequea todos los aos participbamos en hacer una
cruz en nuestra casa, adornndola con flores, estampitas de Santos,
papel de seda, candelabros que nos dejaba una vecina que nos
visitaba mucho y que conservaba muchos objetos antiguos y de gran
valor que se llamaba Mariquita, y finalmente ponamos alrededor
macetas de helechos y aspidistra muy bonitas.

En Fiana hay un dicho popular, nos deca. Dos das
hay en el ao que relucen como
el Sol, 20 de Enero San
Sebastin, y el otro el da del
Seor. Este da se engalanan las
calles y las adornan con altares
de autntica labor artesanal. Y en la procesin del
Patrn le tiran cohetes voladores toda la noche hasta
el amanecer.
El lema del pueblo es: Fiana Villa Hidalga y Morisca.
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Hay dos Fianas. La parte rabe con sus enrevesadas calles en
cuesta y con abalconamientos al valle y la cristiana, que crece a lo
largo de la calle Real, con varios edificios religiosos.
Cabeza de Comarca del rio Nacimiento, Fiana es una Villa dedicada
al cultivo de cereales, olivares, almendros y remolacha. Muchos
vecinos cultivan la vid, utilizada para producir vino que consumen
familia y amigos.
La Alcazaba (posiblemente anterior al siglo X) es el testimonio
material ms importante de la huella musulmana. Conectado al
sistema defensivo de sus murallas podemos ver la actual Torre del
Reloj, que en su da sirvi de atalaya defensiva de la fortaleza. El
Aljibe de abastecimiento de agua, el castillo, Ermita de Nuestro Padre
Jess Nazareno (antigua Mezquita, es
el testimonio ms importante de su pasado Almohade) y la Iglesia de
la Anunciacin forman parte del Patrimonio Artstico y Monumental.
La Plaza de la Constitucin tiene forma rectangular con una fuente de
mrmol en el centro. Los laterales, en los cuales sita la casa
consistorial, son porticados y en el extremo oeste esta la iglesia de la
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Anunciacin que fue creada tras la conquista cristiana, interesante
ejemplo de la arquitectura mudjar de mediados del siglo XVI.


El esparto y el ganchillo forman parte de la artesana fianera. El
esparto relacionado con las tareas agrcolas, tiene mltiples formas y
aplicaciones: espuertas, serones, cubiertas de garrafas y botellas,
barcinas, aguaderas, cesteras..
Y en los ajuares de las mujeres fianeras o en sus casas nos
encontramos el ganchillo en tapetes, colchas, bolsas para el pan...

En su gastronoma de productos naturales, producidos en el
municipio, todava se puede degustar gachas de harina de maz,
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familiarmente harina de panizo y como complemento a las gachas el
caldo colorao con pimientos asados y pescado. Las migas bien de pan
o en tortilla, acompaadas de pimientos orejones o tocino frito. El
plato tpico es la zaramandoa, compuesta a base de calabaza
pasada, pimientos secos, tomate pasado, aceitunas, cebolla, bacalao
y una buena cantidad de aceite de oliva. La repostera sencilla que no
deja de ser suculenta: buuelos, roscos fritos de sartn, roscos de
vino o arroz con leche.

Como estas recetas se pueden encontrar fcilmente en internet, yo
voy a dar una que hacia mi abuela casi todos los das de primavera y
verano, en un cuenco de madera trado de Fiana que siempre
conserv. Ella la haca a mano, recuerdo que cuando se iba
acercando el medioda empezaba a hacer la masilla, (con su barreo
de madera y la manilla del mortero) que as la llamaba (parecida al
alioli) y todos los nietos esperbamos con un buen trozo de pan recin
trado del horno a que estuviese hecha para untarla antes de
agregarle el agua fresquita.
Ingredientes para cuatro personas:
1 o 2 dientes de ajo, 1 huevo crudo, 1 miga de pan del da anterior, 1
vasito de los de vino de aceite de oliva virgen extra (unas 8
cucharadas), vinagre y sal. Y para ponerle despus de que el
gazpacho este hecho: uvas de moscatel o trocitos de meln y
cuadraditos de pan para migar. Ms 750ml de agua fresquita
aproximadamente. (Nunca poner hielo pues al deshacerse el
gazpacho pierde el punto que le hemos dado) y (tampoco mezclar las
frutas, o meln o uvas, porque depende de la que le pongamos as es
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el sabor del gazpacho). Al llevar el huevo crudo hay que consumirlo en
el da, como la mahonesa casera y guardarlo en la nevera hasta la
hora de comer.
Forma de hacerlo:
Se pone en el vaso de la batidora: El ajo pelado (para que no repita le
podemos quitar el germen del centro), la miga de pan remojada y
escurrida, el huevo crudo, el aceite de oliva y a gusto de cada uno, la
sal y el vinagre. Se bate para hacer una especie de mahonesa y luego
se le pone el agua muy fra, se vuelve a mezclar muy bien. Se prueba
por si hay que rectificar de sal y vinagre y se pone en un cuenco
grande donde le aadiremos la fruta que hayamos elegido y los
cuadraditos de pan.
Hay dos variantes:
1 cambiar el huevo crudo, por 150 o 200 gramos de almendras
peladas y crudas (que ya las venden en los supermercados). As se
nos convertir en la receta de ajo blanco de Mlaga.
2 cambiar las frutas por verduras (pepino, tomate, cebolleta y
pimiento en trocitos muy pequeos) y as se nos convertir en un
gazpacho blanco.
Para los que tengan tiempo y no sean perezosos en la cocina, a las
uvas de moscatel se les puede quitar la piel y las semillas.

Despus est el:
Gazpacho fianero
Esta receta es la ms antigua, se
sigue haciendo en Fiana y tambin la haca mi abuela:
Ingredientes:
Tomate, pimiento, cebolla, pepino, pan del da anterior, aceite,
vinagre, sal y agua fresca. Se cortan en trocitos muy pequeos todas
las verduras, se ponen en un bol grande se aade un poquito de
aceite, sal y vinagre, se mueve bien y se le agrega el agua fresca y el
pan. Se sirve en plato hondo y cuchara.
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Y otra de sardinas muy fcil de
hacer:
Ingredientes: Sardinas, cebolleta
fresca y aceite de oliva virgen.
Se ponen a asar las sardinas, tienen
que ser las de tamao grande para
una vez asadas y tiemplen un poco
quitarles la piel y la espina central y dejarlas en lomitos limpios
asados. Se colocan en una fuente y se pica la cebolleta muy
pequeita ponindola por encima, luego se riega bien con aceite de
oliva virgen extra y se dejan macerar un par de horas y ya estn listas
para comer.
Fiana es sierra en estado puro. Dista de Almera unos 70 km y est
situada a 945 metros de altitud entre Sierra Nevada y Sierra de Baza.
Puntualmente la minera era importante. Almera es una provincia con
grandes reservas en el subsuelo. Parece ser que la minera fue
rentable en el siglo XIX. En Fiana las minas producen cobre, hierro,
oro. En 2013 La Junta de Andaluca autorizo un nuevo permiso de
investigacin para buscar oro y plata, cobalto, y nquel en una
superficie de 45 cuadriculas mineras que se encuentran situadas en
los trminos municipales de Abrucena y Fiana.
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Bibliografa: Para hacer este trabajo del pueblo de mis abuelos
maternos he utilizado datos que estn publicados en el ayuntamiento
de Fiana y en la Wikipedia, la enciclopedia libre e imgenes que
estn publicadas en internet, adems de mis recuerdos y las recetas
de cocina de mi abuela.












Mayo de 2014