Las Algas

Introduccin: http://taninos.tripod.com/algas.htm

Las algas son una pieza clave de nuestra vida cotidiana. Aunque es muy probable que podamos sobrevivir sin usar las algas y sus diversos derivados, nuestra vida cotidiana sera muy distinta sin ellas. An sin pensarlo, todo el tiempo estamos en contacto con algn derivado de las algas. Las algas y sus derivados forman parte de nuestra vida cotidiana en alimentos, frmacos y a hasta en pintura y en nuestra ropa. Las algas son fuente de muchos productos tiles. Tal es el caso de los ficoloides o hidrocoloides polisacridos, que son unos polisacridos complejos obtenidos de las algas de las divisiones Phaeophyceae (feofitas) y Rhodophyceae (rodfitas), que forman sustancias coloidales cuando son dispersados en agua. Los polisacridos recuperados de algas, ms importantes son: los alginatos, el agar, la laminarina, fucoidina, galactanos, y la carragenina. Que tienen diversos usos. Pero entre estos polisacridos destacan los alginatos y el agar. El cido algnico en una poliurodina compleja, compuesta de cido manurnico y cido gulurnico con enlaces -1,4. Los alginatos son sales de cido algnico que pueden ser formadas con metales ligeros como Na, K, Mg o Fe (ferroso), que forman sales solubles en agua, dando as, alta viscosidad, por lo que pueden ser usados como emulsionantes. O bien, las sales pueden ser formadas con metales pesados como Ca, Al, Zn, Cu, Cr, y Fe (frrico), que dan sales insolubles en agua, que no tienen muchos usos. Los alginatos juegan una parte importantsima en nuestra vida cotidiana, constantemente y sin saberlo, los comemos y hasta nos los embarramos en la piel o en nuestras paredes. Estos importantes polisacridos recuperados de feofitas, tienen numerosas aplicaciones en el campo de la medicina, por ejemplo, son usados para hacer impresiones dentales, y como excipientes de medicinas que deben ser lentamente absorbidas por el cuerpo. Son usados para emulsionar frmacos y complementos vitamnicos, tambin las cpsulas que tomamos con medicinas y vitaminas, estn hechas de alginatos. Pero no slo con fines mdicos nos hemos metido alginatos a la boca, por sus propiedades coloidales y no toxicas, los alginatos tambin han sido ampliamente utilizados en la industria alimenticia. El alginato de sodio es considerado el mejor coloide usado como estabilizador y agente cremoso para los helados. Por eso el helado casero nunca queda igual al helado comercial. Aunque no comas helado, no quedas exento de comer alginatos, pues los encontramos en sopas, cremas, salsas (como la ctsup) y aderezos (mostaza y mayonesa), como agentes que las hacen ms espesas. Las leches saborizadas que llevan los nios de lunch a la escuela, tienen alginatos, que en los ingredientes estn discretamente sealizados como estabilizadores. Un gel de alginato, cubre el pat que comeremos esta Navidad, e incluso es utilizado para congelar el pescado. Y si no fuera suficiente con comernos los alginatos, los usamos tambin en diversas formas, como en los lpices labiales, barnices de uas, cremas de rasurar, shampoos y cremas para el cuerpo. Son

los emulsionantes de la pintura con la que pintamos nuestras paredes, y son usados para el vidriado del barro y barnizado de cermica. Son parte importante en el proceso de estabilizacin del latex, la elaboracin del papel y de ceras pulidoras. Las algas usadas para la extraccin de alginatos son diferentes en cada regin. En las costas de California se usa el gnero Macrocystis, en las costas australianas el Macrocystis y Eklonia. En las costas de Centro y Sudamrica se usan los gneros Lessonia, Durvillea y Macrocystis. Otro polisacrido que tiene de origen a las algas es el agar. Aparte de los derivados del cido algnico, la produccin de agar-agar es considerada la otra gran industria basada en el uso de algas. El agar es un polisacrido muy complejo, que en realidad es la mezcla de dos polisacridos, agarosa y agaropectina. El agar seco, es insoluble en agua fra y soluble en agua caliente. Diluido en agua (en dilucin del 1 al 2%), forma un gel que a una temperatura menor a 35C es un slido y en una temperatura mayor a 50C se hace lquido. Muchos gneros de rodfitas son fuente de agar, los ms usados son Gracilaria y Gelidium. Pero algunas especies de otros gneros tambin dan un agar de calidad. El agar tiene diversos usos comerciales, pero el ms conocido de todos ellos, es el de medio de cultivo. El agar es utilizado en la microbiologa como medio cultivo por que tiene la propiedad de no poder ser digerido ni atacado por los microorganismos cultivados. Sin embargo tambin tiene muchos usos que tienen que ver con nuestra vida cotidiana, por ejemplo, es el ingrediente principal en la elaboracin de conservas de carne y pescado, evitando el desagradable sabor a lata. Las latas de ostiones, anchoas, mejillones, sardinas y jamn enlatado que compramos, estn conservados con agar, lo que tambin le da una textura gelatinosa. En menor grado, tambin hemos comido agar en conservas de cereales y comida precocinada para calentar en el microondas. Todos seguramente hemos comido agar en algn momento de nuestra infancia, en forma de dulces, principalmente como panditas, gusanitos, frutitas, corazones y todo tipo de gomitas. Es usado como estabilizador en la elaboracin de quesos (como el queso amarillo), y es el ingrediente principal (por tener un tipo de pectina) para espesar mermeladas y hacer jaleas. Incluso es usado como agente clarificante de vinos, licores y de la cerveza. Por supuesto que el agar no poda quedarse atrs y tambin tiene importantes usos en la farmacologa. Pues tiene la capacidad de pasar por el estmago sin ser digerido, as que forma la cubierta de todas nuestras pastillas que deben ser absorbidas por el intestino. Tambin es usado como emulsionante de la mayora de los laxantes en el mercado. Pero curiosamente el agar tiene ms usos fuera de esas dos industrias. Es muy usado en la industria textil, ayudando a dar forma a la tela y as garantizar la talla. Esa capa como de plstico que endurece a la ropa nueva, es en realidad una agarina. Las pelculas fotogrficas usan el agar como aglutinante de los polvos receptores de luz. El agar es incluso usado para la elaboracin de ciertos pegamentos como el que une a las grapas en prcticos paquetes que podemos pones en nuestras engrapadoras. Tambin es usado para la elaboracin de pinturas, como leos. Esos son slo dos de los miles de ejemplos que hay sobre la importancia de las algas en nuestra vida cotidiana. Y aunque muchas veces ignoradas, las algas nos siguen sirviendo en muchas formas, ya sea por sus polisacridos, o como una de las mejores fuentes de potasa para nuestros jabones y el yodo que tiene nuestra sal. Como fuente de pigmentos, como forraje o como fertilizante. Incluso como alimento, pues son considerados manjares en muchas partes del mundo. Y hasta nos sirven como resaltador de todos nuestros sealamientos viales, en forma de tierras diatomceas. En fin, las algas, aunque casi siempre

en el anonimato, han formado y seguirn formando una pieza clave en nuestra vida cotidiana.

ANTECEDENTES TAXONOMA Y DISTRIBUCIN En Amrica, los primeros estudios sobre algas datan de aproximadamente 250 aos atrs, poca en la cual se realizaron numerosas expediciones, principalmente por europeos y norteamericanos para recolectar especies exticas. Las primeras colecciones de la flora algal peruana, pertenecen a Coker (1903-1906) y fueron estudiadas por Howe quien en 1914 public "The marine algae of Peru", reconociendo un total de 96 especies para nuestra costa. Colecciones posteriores que incluyen a Ecuador, Per y Chile han contribuido en el conocimiento de la riqueza florstica de la costa temperada del Pacfico Sur. Para el Per, es importante citar los trabajos realizados por Dawson et al., (1964) y Acleto (1973; 1980). Santelices (1980) en su trabajo sobre la fitogeografa de la costa templada del Pacfico sur, concluye que esta flora incluye 380 especies de algas rojas, pardas y verdes las cuales son de influencia principalmente subantrtica. Ramrez & Santelices (1991) en una recopilacin de toda la informacin bibliogrfica de la costa templada del Pacfico sur, mencionan un total de 746 especies de algas, de las cuales 469 son Rhodophyta, 149 Phaeophyta y 128 Chlorophyta. Acleto (1988) menciona para el Per un aproximado de 225 especies, de las cuales 160 son rojas, 31 pardas y 37 verdes. Las algas rojas, comprenden el grupo ms grande de las algas marinas con alrededor de 4000 especies (Lee, 1992). Dentro de este grupo, la familia Gigartinaceae ha presentado siempre problemas en su taxonoma debido a la extrema variabilidad morfolgica de la mayora de sus miembros (Hommersand et al., 1993). La importancia econmica de este grupo, con especies productoras de carragenano, motiv el inters de diversos investigadores a fin de esclarecer la identidad de sus miembros. Hommersand et al. (1993) presentaron un nuevo sistema de clasificacin de las Gigartinaceae, teniendo en cuenta las caractersticas morfolgicas y de desarrollo de las estructuras reproductivas, y propusieron la inclusin de 7 gneros para esta familia, restableciendo el gnero Chondracanthus Ktzing independiente del gnero Gigartina Stackhouse. Chondracanthus chamissoi (C.Agardh) Ktzing fue descrita en 1843 en base a material recolectado en Chile por Chamisso, material depositado en el Herbario Agardh, Lund, Suecia (Dawson et al., 1964). Esta especie se caracteriza por presentar un talo membranceo de 6 a 45 cm de altura. Su color vara de un verde oscuro a un marrn rojizo, o casi negro. Est constituido generalmente por varios ejes axiales cilndricos en la base y divididos subdicotmicamente, que derivan de un disco basal pequeo. Las ramificaciones son dsticas o pinnadas, abundantes, las ramas laterales son de diferente tamao y longitud. Los cistocarpos esfricos, se desarrollan en forma notoria y ms o menos aglomerados a lo largo del margen de las ramas (Acleto, 1986a). El rea de distribucin de C. chamissoi abarca las localidades de Callao, Barranco, Isla San Lorenzo, Talara, Chimbote, Paracas, Ancn, San Bartolo, Pucusana, Pisco, Baha Independencia e Islas Chincha (Dawson et al., 1964). En 1986, Acleto incluye en esta relacin, al departamento de La Libertad. Ramrez &

Santelices (1991) en una revisin bastante extensa de las algas marinas de la costa de Sudamrica, sealan como rea de distribucin de C. chamissoi a Per y Chile y en 1997, Hoffmann & Santelices, la sealan como una especie endmica de Per y Chile que se distribuye desde Piura (Per) hasta Chilo (Chile). ECOLOGA Chondracanthus chamissoi es un alga endmica de la costa templada del Pacfico sur que habita en las zonas rocosas del intermareal y submareal. Su presencia en sectores influidos por oleaje o corrientes fuertes est determinada por condiciones fisiolgicas como resistencia de los sistemas de fijacin al sustrato, flexibilidad y firmeza de las frondas para soportar el embate del mar. Las frondas cistocrpicas de esta especie presentan una mayor resistencia a la traccin debido al incremento celular que ocurre durante el proceso de formacin de cistocarpos, lo que permite una mayor compactacin de la fronda y por lo tanto una mayor resistencia (Donoso & Alveal, 1988). A pesar de que las fases gametofticas y tetrasporofticas se encuentran presentes al mismo tiempo, C. chamissoi presenta una dominancia de la fase tetrasporoftica y un marcado crecimiento estacional con respecto a la talla y abundancia. Ambas fases presentan estructuras reproductivas durante todo el ao, sin guardar una relacin definida entre la presencia de estas estructuras y el tamao de la planta (Rojas, 1976; Acleto, 1986b). IMPORTANCIA ECONMICA En el continente asitico, 2000 aos a. C., ya se tena conocimiento de las algas, no slo como alimento, sino tambin, en la medicina y como fertilizantes (Hansen et al, 1981). En 1914, Howe sugiri la posibilidad de industrializar las algas. En la actualidad, su uso se ha incrementado por las mltiples aplicaciones de los polisacridos de la pared celular (agar, carragenano y alginato), que se obtienen de algunas especies de algas rojas y pardas (Glicksman, 1987; Kloareg & Quatrano, 1988). En el Per, el "yuyo" ( Chondracanthus chamissoi) y el "cochayuyo" ( Porphyra spp) han sido utilizados como alimento desde la poca preinca, tanto en la costa como en la sierra (Acleto, 1986a). QUMICA DE POLISACRIDOS El agar y el carragenano son polisacridos presentes en la pared celular de algas rojas (Rhodophyta). Ambos estn constituidos por unidades repetitivas de galactosa y galactosa anhidra, diferencindose solamente en la configuracin que adopta esta ltima, si est en posicin L- corresponde al agar, si se presenta en posicin D-, corresponde al carragenano (Matsuhiro, 1986; Kloareg & Quatrano, 1988). Mientras que el agar se presenta en una forma relativamente simple y constante en su composicin (Fig. 1), el carragenano puede presentar diferentes tipos debido a diversos grados de sulfatacin de sus molculas (Dring, 1996). Estas diferencias en su estructura qumica, se encuentran estrechamente relacionadas a su solubilidad en cloruro de potasio, habindose clasificado en dos familias, la primera constituida por una fraccin no soluble denominada kcarragenano y la otra, por una fraccin soluble denominada l-carragenano

(Smith & Cook, 1953; Waaland, 1975; Falshaw & Furneaux, 1998). Los k-carragenano son utilizados como agentes gelantes y consisten de un esqueleto repetitivo de 3,6- anhidrogalactosa y galactos a 4-sulfato (Fig. 2a), mientras que en los l-carragenano, utilizados como espesantes y/o emulsificantes, la molcula anhidra es reemplazada por galactosa-2,6- disulfato (Fig. 2b) (McCandless et al., 1983; Glicksman, 1987; Rochas et al., 1989; Dring, 1996). Craigie (1990), encontr diferencias en la calidad y rendimiento de gel segn la edad del tejido. En este sentido, la produccin de carragenano en Chondrus crispus se encuentra altamente influenciada por la estacin (Saito & de Oliveira, 1990) o por la porcin de talo (Rivera-Carro et al., 1990). Otros estudios mencionan que factores implicados en regular el tipo y cantidad de carragenano estn asociados con cambios estacionales (irradiacin, disponibilidad de nutrientes, temperatura) y ciclo de vida (Craigie, 1990). Estudios realizados en diferentes algas carragenofiticas encontraron estacionalidad en la produccin de carragenano. Tambin mencionan la existencia de una posible interaccin de muchos factores que probablemente sean responsables de los cambios estacionales del carragenano habiendo encontrado una correlacin entre el rendimiento de carragenano y nutrientes (Dawes et al., 1974). CALIDAD DE CARRAGENANO Desde hace varios aos, la espectroscopa infrarroja ha sido utilizada en el estudio de polisacridos de algas (Cerezo, 1967; Anderson et al., 1968; McCandless et al., 1973; McCandless et al., 1975; Garay et al., 1976; Doty & Santos, 1978; Matulewicz & Cerezo, 1980; Mollion, 1980; McCandless et al., 1983; Rochas et al.,1989). Recientemente esta tcnica ha sido perfeccionada mediante la transformada de Fourier (FT-IR). As, el espectro FT-IR ha permitido reconocer los diferentes tipos de carragenano por la presencia o ausencia de bandas caractersticas a partir del alga molida o su extracto (Chopin & Whalen, 1993). Por otro lado, Matsuhiro & Rivas (1993) demostraron una notoria mejora en la resolucin y ancho de banda cuando aplicaron una segunda frmula matemtica sobre el espectro, denominada segunda derivada la cual haba sido propuesta anteriormente para celulosa y derivados. DISCUSIN PROPORCIN DE FASES La alternancia de fases en algas rojas est estrechamente asociada con dos conceptos ecolgicos, persistencia y abundancia, que explican mecanismos y procesos dinmicos que tienen lugar dentro de la estructura poblacional de estas algas. En este sentido, se afirma que la fase tetrasporoftica es persistente en el tiempo, mientras que la gametoftica depende de la rapidez de su crecimiento siendo dominante sobre la esporofitica bajo ciertas condiciones ambientales (Hawkes, 1990; Bulboa & Macchiavello, 2001). Lazo et al. (1989) mencionan que la dominancia de la fase gametoftica es un evento raro pero comn en algunas Gigartinaceae y puede variar de acuerdo a su ubicacin geogrfica o por las caractersticas ambientales a las que est sometida. En poblaciones de Chondrus crispus en Canad se ha observado una ligera

dominancia de la fase gametoftica en la mayora de las reas estudiadas por Lazo et al. (1989). Esta dominancia ha sido notoriamente ms significativa en poblaciones de Gigartina skottsbergii de Argentina y Chile ( Piriz, 1996; Zamorano & Westermeier, 1996). Este mismo patrn ha sido observado anteriormente para C. chamissoi en la Baha de Ancn, Per (Crdova et al., 1997), y en Puerto Aldea, Chile (Gonzlez et al., 1997). La dominancia de la fase esporofitica de C. chamissoi entre agosto de 1978 y julio de 1979 ha sido mencionada por Acleto (1986b) y durante el ao 2000 por Magallanes et al. (2001) en reas que actualmente se encuentran dentro de la Reserva Nacional de Paracas. En el presente estudio, la dominancia de la fase gametoftica encontrada desde 1997 hasta los primeros meses de 1999 respondera a la anomala trmica positiva registrada durante 1997 y 1998, mientras que la anomala trmica negativa observada en 1999, habra provocado, la disminucin en la proporcin de gametofitos hasta llegar a una dominancia de la fase esporoftica en agosto de ese mismo ao. La dominancia de esporofitos a partir de 1999 se corrobora con los trabajos de Magallanes et al. (2001) y Riofro et al. (2001) que coincidieron en mencionar la dominancia de esta fase para la Reserva Nacional de Paracas y la Baha de Ancn durante el 2000, respectivamente. PARMETROS POBLACIONALES Los factores oceanogrficos que interactan con las algas marinas son muy complejos y varan constantemente (Lobban & Harrison, 1994), habindose llegado a establecer que la temperatura, irradiacin y nutrientes son los principales factores que determinan el desarrollo ptimo de estos organismos (Kain & Norton, 1990). A pesar de que la temperatura afecta procesos metablicos de los organismos vivos, tales como respiracin y fotosntesis, se reconoce que estos tienen la capacidad de aclimatacin trmica enzimtica, la cual les permite continuar con sus funciones normales en zonas con estaciones climticas pronunciadas (Lobban & Harrison, 1994). Sin embargo, los fuertes cambios interanuales de temperatura afectan la abundancia de las algas (Ladah et al., 1999). As mismo, se ha demostrado que otros parmetros como crecimiento, morfologa y reproduccin tambin se han visto afectados por factores abiticos (Lobban & Harrison, 1994). Algunos trabajos acerca de la fenologa de algas (Piriz, 1996; Zamorano & Westermeier, 1996; Garca-Lepe et al., 1997; Santelices & Martnez, 1997; Reani et al.,1998) muestran la relacin existente entre los parmetros evaluados y los factores ambientales. El incremento de la temperatura superficial del mar, desde marzo de 1997 hasta junio de 1998, hasta 5 C por encima de la normal ( Jaimes, 1999), sera la causa de las respuestas biolgicas observadas en el presente estudio. La presencia de plantas ms grandes en los meses de mayor temperatura coincide con los resultados expuestos por Gonzlez et al. (1997), quienes encontraron para esta misma especie, una frecuencia significativamente mayor de frondas ms grandes durante los meses de primavera-verano. Similares observaciones fueron advertidas para Gigartina skottsbergii de Argentina (Piriz, 1996) y de Chile (Zamorano & Westermeier, 1996). Sin embargo, estos resultados difieren de los hallados por Rojas (1976), para C. chamissoi, quien incluso encontr resultados diversos entre las reas de muestreo. En este estudio, coincidiendo con las anomalas trmicas positivas (1997-1998), ambas fases mostraron sus ms altos valores en nmero de esporangios. En

1999, su disminucin coincidi con las anomalas trmicas negativas, sin embargo se observ patrones diferentes para cada fase de su ciclo de vida. Esto ltimo concuerda con lo mencionado por Santelices & Martnez (1997) quienes registraron que el potencial reproductivo de cada fase del ciclo de vida de Mazzaella laminarioides presentaba un comportamiento estacional diferente. Los resultados del estado de madurez reproductiva registrado para C. chamissoi nos llevan a confirmar lo propuesto por Lobban & Harrison (1994), quienes sostienen que cada fase del ciclo de vida de un alga presenta temperaturas ptimas caractersticas. Tarazona et al. (2001), mencionan que los cambios oceanogrficos sostenidos originan alteraciones en las interacciones biolgicas provocando la proliferacin de algunas especies y la disminucin de otras. La disminucin y pronta desaparicin de C. chamissoi del rea de estudio desde febrero hasta mayo de 1998, coincide con la aparicin de los gasterpodos Aplysia nigra y A. inca (Crdova et al., 1998). Estos herbvoros posiblemente tuvieron un rol activo como factor controlador de las poblaciones de C. chamissoi. CALIDAD Y CANTIDAD DE CARRAGENANO Los resultados del presente estudio demostraron que el rendimiento de carragenano de C. chamissoi vari en el tiempo sin presentar un claro patrn estacional. Esta ausencia de variacin ha sido mencionada para otras especies de Gigartinaceae (Piriz & Cerezo, 1991). Sin embargo, resultados opuestos han sido encontrados para algunas especies como Chondrus crispus, Gigartina stellata (Craigie, 1990) y Gymnogongrus crenulatus, Phyllophora pseudoceranoides y P. truncata (Cosson et al., 1990). Al mismo tiempo, en ambas fases, el contenido total del ficocoloide present sus ms altos valores en 1999 coincidiendo con las anomalas negativas del nivel del mar y por lo tanto las plantas se encontraron ms expuestas a la irradiacin. Craigie (1990) menciona que los cambios estacionales en el rendimiento y calidad de ficocoloides, son difciles de interpretar debido a los mltiples factores involucrados. Las diferencias en el rendimiento, con mximos valores hallados en las plantas cistocrpicas, han sido mencionados para C. chamissoi (Ching et al., 1977) y para Iridaea membranaceae, I. ciliata y Chondrus canaliculatus (Matsuhiro, 1986), mientras que ausencia de variacin entre las fases ha sido encontrada para I. cordata y Gigartina exasperata (Waaland, 1975). Rivera-Carro (1990) y Zertuche-Gonzalez et al. (1993) afirman que los factores asociados con cambios estacionales (temperatura, nutrientes y luz) son aquellos implicados en regular el tipo y cantidad de carragenano producido. Por otro lado, Cosson et al. (1990), sostienen que las variaciones en el rendimiento de carragenano no estn en funcin a las estaciones sino al ciclo vegetativo de las especies. Craigie (1990) y Reani et al. (1998) coinciden en que existe una correlacin positiva entre el periodo de crecimiento activo y el rendimiento de carragenano. Trabajos con agarofitas muestran una marcada variacin estacional en el rendimiento y calidad de agar, atribuyndolo a factores desconocidos relacionados al medio ambiente (Rebello et al., 1996). Otros estudios revelan que la disponibilidad de nutrientes, temperatura de crecimiento del alga, tasa de crecimiento, edad de los tejidos, estado reproductivo y factores genticos estn implicados como reguladores del metabolismo de ficocoloides (Craigie, 1990). Los miembros de Gigartinaceae muestran marcadas diferencias en la qumica de carragenano relacionado a la fase del ciclo de vida (Craigie, 1990; Estevez et al.,

2001). En el presente estudio, los resultados demuestran que el tipo de carragenano es constante para cada una de las fases. En 1983, McCandless et al., realizaron el estudio qumico del polisacrido de diferentes especies de la familia Gigartinaceae encontrando una gran uniformidad en el carragenano de plantas del gnero Gigartina aun proviniendo de diferentes regiones biogeograficas. Las bandas de absorcin, al espectro infrarrojo, de los extractos obtenidos de plantas sin estructuras reproductivas visibles son muy similares a los polisacridos de las plantas cistocrpicas. Ambos muestran las caractersticas bandas de absorcin de un carragenano hbrido tipo k - i. Este trmino, utilizado frecuentemente en el campo de los carragenanos, describe productos cuyas estructuras estn construidas por una mezcla de unidades idealizadas repetitivas (Murano et al., 1997; Estevez et al., 2001; Falshaw et al., 2001). Este hecho ha sido mencionado para diferentes especies de Gigartinales cuyas fases gametofiticas presentan varios grados de hibridismo k - i (Correa- Daz et al., 1990; Saito & Oliveira, 1990; Cceres et al., 1997). La fase tetrasporoftica presenta un espectro acorde con un carragenano tipo l, y algo de 3,6-anhidrogalactosa que se evidencia en la banda de absorcin a 930 cm-1 . Esta seal no est normalmente asociada con carragenanos de este tipo, sin embargo ha sido observada en diferentes especies de Gigartina de Mxico y Nueva Zelanda ( Correa - Daz et al., 1990; Falshaw & Furneaux, 1998).

ALGAS : USOS Y BIOTECNOLOGA

USOS DE LAS ALGAS USOS INDUSTRIALES: FICOCOLOIDES USOS ALIMENTARIOS USOS FARMACOLGICOS USOS COSMTICOS USOS EN RESTAURACIN MEDIOAMBIENTAL Y ACUICULTURA El trmino de ALGA comprende un grupo muy heterogneo de organismos vegetales marinos (50.000 aproximadamente) que se caracterizan por realizar la fotosntesis , es decir el proceso que convierte la energa lumnica en energa qumica necesaria para la sntesis de molculas orgnicas. Aunque la mayora de las algas son unicelulares y microscpicas, algunas de 1 o 2 micrmetros de dimetro (1 micrmetro = 0,001 milmetros), muchas son visibles como el verdn de las charcas, las algas marinas, la marea roja, las manchas verdeazuladas de las paredes de los acuarios, las capas verdes sobre los rboles y la

nieve roja. Muchos gneros de algas tienen representantes que viven en simbiosis con hongos y forman los lquenes. Ciertas algas han evolucionado hacia la prdida de su capacidad fotosinttica. Las algas se diferencian de los briofitos (musgos y hepticas), que tambin carecen de tejidos complejos, en que sus clulas reproductoras se originan en estructuras unicelulares y no pluricelulares. El estudio de las algas se llama ficologa (del griego, phykos, que significa alga de mar) o algaloga (del latn, alga). Las formas de algas macroscpicas suelen fijarse a una superficie firme y crecen en abundancia como algas marinas en las zonas intermareal y submareal, a una profundidad de hasta 268 m, segn la penetracin de la luz solar. Tambin crecen sobre rocas que se encuentran en agua dulce estancada o corriente y, por lo general, se desprenden y flotan formando el verdn de las charcas. Las formas de algas microscpicas son en su mayora unicelulares y planctnicas (mviles, o que flotan libremente) y constituyen una parte esencial de la cadena alimentaria de todos los seres acuticos. Los cientficos han clasificado las algas de diversos modos. Tradicionalmente los botnicos han estudiado las formas inmviles, mientras que las mviles, incluso las fotosintticas, han interesado tambin a los zologos. Sin embargo, una divisin simplista de las algas en animales y vegetales es incorrecta. Muchos bilogos usan, y esta enciclopedia tambin, un sistema de clasificacin que las distribuye en reinos diferentes. Las investigaciones actuales sugieren que existen, al menos, 16 lneas filogenticas (grupos de organismos con un antepasado comn). A una lnea filogentica se le suele dar la categora de un filo en zoologa y de una divisin en botnica. Las lneas filogenticas de las algas se definen segn determinadas caractersticas. Entre ellas estn: los pigmentos fotosintticos, los productos de reserva, la composicin de la pared celular, los flagelos de las clulas mviles y la estructura del ncleo, el cloroplasto, el pirenoide (zona del cloroplasto que participa en la formacin de almidn) y la mancha ocular (orgnulo constituido por una gran concentracin de lpidos). Las algas procariticas, que carecen de membrana nuclear, se clasifican en el reino Mneras. Las formas unicelulares de las algas eucariticas, que tienen su ncleo rodeado por una membrana, se incluyen en el reino Protistas, al igual que las lneas filogenticas con formas pluricelulares, aunque segn ciertas clasificaciones estas ltimas se incluyen en el reino Vegetal. Una hiptesis apunta que los orgnulos de las clulas de las algas han evolucionado a partir de endosimbiontes (organismos que viven en simbiosis en el interior de las clulas o de los tejidos de un husped). Los partidarios de esta teora sitan a las algas eucariticas con los protozoos, en el reino Protistas. Los ficlogos definen a las algas como organismos fotosintticos con Clorofila a y con estructura de talo no diferenciada en raices , tallo u hojas como las plantas vasculares. Se clasifican en 11 grupos con categora de divisin . De entre ellos destacamos cuatro: 1. Cianofceas (algas verde-azuladas): Son organismos procariotas fotosintticos que poseen clorofila a , estn ms prximos a las otras bacterias fotosintticas que a algas eucariotas por lo que tambin se les denomina cianobacterias.

No obstante de acuerdo a la definicin de alga indicada anteriormente estn dentro del grupo de las algas . El nombre comn viene del tono azulado que tienen debido a un pigmento biliproteico (ficocianina) que enmascara el color verde de la clorofila. Son organismos muy primitivos (aparecen en el Periodo precmbrico , hace 3000 aos) y cosmopolitas. Entre las que tienen uso biotecnolgico destaca Spirulina que se emplea como alimento por su alto contenido en protenas (hasta el 70% del peso seco). Muchos de estos organismos tienen capacidad de fijar nitrgeno atmosfrico al tener el sistema enzimtico nitrogenasa. 2. Rodofceas ( Algas rojas ). El color pardo-rojizo viene dado por la existencia de biliprotenas (ficoeritrina y ficocianina principalmente ) que contribuyen a enmascarar el color verde la clorofila. Las algas rojas son organismos eucariotas, es decir que tienen membrana nuclear y, por regla general, estn confinadas a hbitats martimos. Algunas son de gran belleza y, como los cianofitos, carecen de clorofila B y tienen pigmentos especiales rojos y azules. La mayora se caracteriza por la presencia de puntos de conexin entre sus clulas que resultan de una divisin celular incompleta. Las clulas sexuales carecen de flagelos (apndices a modo de ltigo usados para la locomocin). En general, su ciclo sexual es muy complicado e implica una alternancia de generaciones, de morfologa similar o diferente, y una fase posterior de fecundacin que se desarrolla sobre el rgano femenino. Las paredes celulares de las algas coralinas estn impregnadas con una forma de carbonato de calcio llamado calcita. Estas algas son importantes en la formacin de los arrecifes de coral, al producir material nuevo y sedimentarse junto a otros organismos. Constituyen el grupo ms diverso entre las algas con alrededor de 4000 especies. Aunque se encuentran en todos los mares del mundo su abundancia disminuye del ecuador a las aguas polares en comparacin con algas verdes y pardas. Algunas especies pueden vivir a gran profundidad (200 m) como ciertas algas calcreas.

Las primeras algas rojas datan de la era Paleozoica, periodo siluriano (hace 435-460 millones de aos). En las paredes celulares presentan polisacridos complejos cuya funcin principal es servir como cemento (coloide) que cohesiona la estructura del alga. Los ficocoloides (agar y carragenatos) son los principales productos de inters industrial en estas algas. Las paredes celulares de ciertas algas rojas son la nica fuente de donde se extraen dos carbohidratos polisacridos de gran importancia econmica: el agar y el carragun. Ambas sustancias estn qumicamente relacionadas y tienen propiedades suspensivas, emulsionantes, estabilizantes y gelidificantes. El agar es conocido por su uso en la preparacin de los medios de cultivo para los microorganismos; el carragun por su empleo en la fabricacin de productos lcteos, aunque tambin se usa en la industria textil, en cosmtica, en farmacia y en tipografa. Varias algas rojas, de las cuales la ms conocida es el nori, son importantes en la dieta de algunos pueblos, especialmente en Japn. 3. Feofceas (algas pardas): Las algas pardas, como las algas rojas, se encuentran principalmente en hbitats marinos. La coloracin parda, de tonalidad muy variable, es debida a la presencia de ciertos pigmentos carotenoides (fucoxantinas). Tambin carecen de clorofila B; adems de la clorofila A poseen clorofila C. Las algas pardas se conocen por su crecimiento rpido, su inmenso tamao y por sus tejidos relativamente complejos. Son algas eucariotas , pluricelulares y morfolgicamente muy diversificadas, encontrndose slo en agua de mar y con forma que van desde algas filamentosas de estructura sencilla hasta algas que ya tienen tejidos diversificados por los que se realiza transporte de nutrientes dentro de la planta. Las algas pardas dominan en las aguas fras, particularmente en el hemisferio norte. Se fijan al sustrato mediante rizoides formando autnticos bosques o praderas como las de Laminaria en el Atlntico o Macrocystis en el Pacfico. En los trpicos la nica zona con gran abundancia de algas pardas es el Mar de los Sargazos. Constituyen las algas ms modernas ya que los primeros registros fsiles datan del periodo terciario, en el mioceno (hace 25 millones de aos). En la pared de algunas especies se encuentran coloides denominados alginatos, adems muchas algas pardas poseen tambin inters agropecuario, en la alimentacin humana, farmacologa y cosmtica.

El alginato, un polisacrido que se obtiene de los feofitos, se usa y comercializa del mismo modo que el agar o el carragun. Las algas pardas son tambin fuente de vitaminas y minerales y se utilizan como fertilizantes. Algunas especies (como el kobu) constituyen un aporte alimenticio importante, especialmente en la comida japonesa. 4. Clorofceas (algas verdes). Las algas verdes se asemejan a las plantas superiores en que tienen clorofila A y B y almidn como material de reserva. La mayora son unicelulares o coloniales y constituyen una parte importante del plancton de los hbitats de agua dulce. Muchos clorofitos unicelulares se agrupan en filamentos y son visibles como musgo de ro o verdn de charca. Las algas verdes de agua dulce ms evolucionadas son las carofceas. En hbitats marinos las ms desarrolladas se componen de sifones plurinucleados y alcanzan una longitud de 10 metros. Un gnero tiene las paredes celulares impregnadas con una forma de carbonato de calcio llamada aragonita y contribuye de modo importante a la formacin de los arrecifes de coral. Algunos estudios indican que, probablemente, las carofceas y otros clorofitos evolucionaron hacia los briofitos y las plantas superiores . Son algas que han colonizado todos los ambientes, encontrndose el 90% de las especies en agua dulce y el 10% restante en aguas marinas . Las especies de agua dulce tienen una distribucin cosmopolita. En ambientes marinos tropicales y semitropicales el nmero de especies es bajo y el mismo en todas las zonas del mundo a esa latitud, en cambio en aguas fras y templadas la diversidad es ms alta. Las clorofceas aparecen en la era paleozoica , periodo Ordoviciano (hace 500-530 millones de aos) y constituyeron los antecesores de los vegetales terrestres. Hay una gran diversidad morfolgica, desde algas unicelulares a pluricelulares bastante complejos. Las algas verdes se localizan tambin en el suelo hmedo, adheridas a las plantas terrestres (algunas son parsitas), e incluso en la nieve y el hielo. Las formas marinas son fciles de ver en las rocas costeras cuando baja la marea. Tambin hay algas terrestres que se combinan en asociaciones simbiticas con hongos, llamadas lquenes. Las algas verdes se reproducen de forma vegetativa por fragmentacin y divisin celular; asexual por esporas y zoosporas, que se desarrollan directamente para convertirse en nuevos individuos; y sexual por conjugacin (unin de dos clulas sexuales llamadas gametos). En muchas especies se da la alternancia de generaciones, en cuyo caso la generacin de gametofitos es dominante, al contrario que en las plantas con semilla, donde la fase de esporofitos es la predominante.

Las algas verdes tienen una enorme importancia en la cadena alimentaria, es decir, constituyen una fuente de alimento para otros organismos acuticos (vase Plancton), adems contribuyen al aporte de oxgeno atmosfrico. Sin embargo, pueden tener efectos negativos cuando la poblacin aumenta demasiado porque provocan mal olor y sabor desagradable en el agua potable y obstruyen los filtros de las depuradoras. En lagos y charcas de agua dulce contaminada por nitratos y fosfatos, la poblacin de algas crece rpidamente hasta llegar al mximo. Por este motivo aparece en el agua una espuma densa y maloliente y se produce un drstico descenso del oxgeno disponible, necesario para otras formas de vida acutica. Los ficocoloides tienen menos inters que el de algas rojas y pardas pero estas algas tienen otros usos: agropecuario, alimentacin humana, sistemas de regeneracin ambiental (depuracin de efluentes) y en la industria farmacutica.

USOS DE LAS ALGAS

Desde tiempos pasados , el hombre ha usado las algas con distintos fines . En China desde el ao 2700 A.C. y los griegos y romanos las usaban como alimentacin, para el forraje como plantas medicinales y en cosmtica. Los aztecas empleaban la cianobacteria Spirulina, que recolectaban el lago Texcoco, como complemento proteico. Actualmente tienen usos industriales, agropecuarios, alimentacin, mdicofarmacolgicos y en restauracin medioambiental. La cantidad de algas transformadas en todo el mundo es del orden de 7 billones de toneladas de peso fresco , siendo los pases asiticos los productores de casi el 80 % de las materias primas. En Espaa , los agricultores del Norte y noroeste han empleado algas como abono de las tierras de cultivo, en algunos lugares se han consumido y finalmente se cuenta con industrias de extraccin de agar muy importantes a nivel mundial. USOS INDUSTRIALES: FICOCOLOIDES De las paredes de lagas rojas se extra los polisacridos agar y carrgenatos , mientras que de la de algas pardas se extraen los alginatos. El agar se emplea en la elaboracin de medio de cultivo en laboratorio por tener un gran poder gelificante a temperaturas de 34-38 oC (agar extraido de Gelidium) y 40-52 oC (agar extraido de Gracilaria) lo que permite aadir los organismos que se quieren cultivar de un modo homogneo. El agar se puede esterilizar a temperaturas > 100 oC sin que pierda el poder gelificante.

El agar se aade como aditivo gelificante y espesante (Cdigo E-406) en gran cantidad de alimentos (confituras, merengues , helados etc. ) . Tambin se emplea por la industria fotogrfica (estabiliza la nitroglicerina) , industria biotecnolgica (agarosa

para separaciones cromatogrficas y electroforticas). Las especies ms empleadas en la extraccin de agar pertenecen al gnero Gelidium, Pterocladiella , Gelidiella y Gracilaria. Los carragenatos , son poligalactanos , polmeros lineales de molculas alternadas de D-galactosa y 3-6 anhidro-D- Galactosa unidas por enlace a 1-3 y b 1-4 . El carcter hidroflico y la solubilidad lo dan los grupos sulfatados en las molculas de galactosa . las propiedades espesantes y gelificantes las hacen muy tiles en la industria alimentaria, el 80% del carreganato extrado en el mundo se emplea como espesante y agente estabilizante (E-407) en productos lcteos, postres de tipo gelatina, jugos de fruta, mermeladas, helados etc. Otro usos son en cosmtica (pasta de dientes, barras aerosoles) e industria farmacolgica (contra lceras gstricas e infecciones vricas). Se usan unas 15 especies en al extraccin de carragenatos destacando Chondrus crispus, Mastocarpus stellatus, Euchema sp , esta ltima se cultiva en Filipinas e Indonesia y contribuyen alrededor de un 80% de la produccin mundial. Los alginatos , son polisacridos constituidos por unidades de b-D-manurnico y a-L- Gulurnico. Disueltos en una pequea cantidad de agua tienen un gran poder espesante , gelificante y estabilizante. El 50 % del alginato extrado se emplea en la industria textil , un 30% en la industria alimentaria con los cdigos : E-401, E-402, E403, E-404, E-405 y E-405) ya que aportan textura y consistencia evitando la formacin de cristales de hielo, el resto se usa en la industria celulosa (suavizar la superficie del papel), industria farmacutica (excipientes y preparacin de apsitos) e industria cosmtica (jabn , champs , barras de labios, espumas de afeitar) . De las 300 especies potencialmente tiles se utilizan unas 12 , destacando Macrocystis pyrifera, Laminaria hyperborea, Laminaria digitata, Saccorhiza polyschides, Ascophyllum nodosum y Fucus sp.. USOS AGROPECUARIOS Los arribazones de algas han constituido una fuente de abono para las tierras de cultivo. Aparte de abonar las algas mejoran las caractersticas nutritivas del suelo e impiden el crecimiento de malas hierbas. Se emplean tambin como complemento en la dieta del ganado . Actualmente hay empresas que fabrican harinas de algas para ser suministradas al ganado. Por ltimo se han desarrollado fertilizantes basados en extractos lquidos de algas ya que se ha probado que aumentan la resistencia de los cultivos a las heladas y plagas y adems estimulan el crecimiento y produccin vegetal. USOS ALIMENTARIOS

El consumo directo de algas en la alimentacin humana est mucho ms extendido en los pases orientales (China, Corea, Japn) que en los occidentales.

As por ejemplo el uso de Porphyra como alimentado data al menos del 535 a.c.. Porphyra es conocida como Nori (Japn) , Zikai (China) , Kim (Corea) o Karengo (Nueva Zelanda), y se cultiva en la baha de Tokio desde alrededor 1640 y desde hace 200 aos en China.

Esta especie constituye con gran diferencia la especie de Rhodophyta que ms se consume en el mundo para alimento, tras diferentes algas pardas. En 1990 el consumo de algas fue de unas 400.000 Toneladas de peso seco (Tabla 1)

Tabla 1 . Produccin de algas como alimento (1991) Especie Nombre popular en Oriente Clase Produccin (Toneladas de Peso Seco) 294.600 (64.8%) 81.400 (17.9%) 69.130 (15.2%) 9.600 (2.1%)

Laminaria spp

Kombu

Phaeophyta

Undaria pinnatifida Wakame

Phaeophyta

Porphyra spp.

Nori

Rhodophyta

Hizikia fusiformis Hijiki

Phaeophyta

Son apreciadas por sus propiedades nutritivas y caractersticas organolopdicas. Algunas algas poseen caractersticas nutritivas de gran inters en comparacin con vegetales terrestres (Tabla 2) Tabla 2. Contenido nutricional en diversos vegetales terrestres (expresado como g de producto comestible por 100 g) y en diversas algas (expresado como g por 100 g de peso seco)

Vegetal

Agua (g) 96 88 74 73 94 86 83 78 88 -

Protena (g) 0.8 0.9 7.0 3.5 1.3 42 18 18 12 66

Grasas (g) 0.1 0.2 0.3 1.0 0.2 1.8 2.5 0.6 1.5 -

Carbohidratos (g) 2.4 9.2 16.8 21.4 2.8 42 44 -

Ca (mg) 15 40 20 3 25 470 560 730 800 1400

Fe (mg) 0.4 0.7 1.7 0.7 1.3 23 50 87 15 15

Caroteno (mg) 0.22 11.0 0.55 1.6 -

Pepino Zanahoria udas Maz Lechuga Porphyra Palmaria Ulva Laminaria Spirulina

Vegetal

Vit. A (IU) 145 4400 370 1070 38400 26600 960 430 23 000

Thiamine (mg) 0.02 0.05 0.31 0.15 0.08 0.21 0.4 0.06 0.08 3.7

Riboflavine (IU) 0.012 0.04 0.13 0.12 0.1 1.0 0.5 0.03 0.32 -

Niacina (mg) 0.2 1.0 2.2 1.7 0.5 3.0 4 8.0 1.8 -

Vit.C (mg) 8.0 5 25 12 15 20 200 10 11 20

Pepino Zanahoria Judas Maz Lechuga Porphyra Palmaria Ulva Laminaria Spirulina

Tabla 3 . Uso de distintas algas y sus caractersticas especficas culinarias Nombre popular Nori Kombu Wakame Dulse Iziki Alaria Especie Porphyra yezoensis (alga roja) Laminaria japonica (alga parda) Undaria pinnatifida (alga parda ) Palmaria palmata Dilsea carnosa (algas rojas) Hizikia fusiformis (alga parda) Alaria esculenta Procedencia Japn, China Principales aportes Caractersticas especficas

Protenas Combina con alimentos Vitamina A fritos China Yodo, Vitamina B12 Da sabor , ablanda y endulza Japn Calcio, Vitam. B y Combina C con vegetales terrestres Atlntico Norte Minerales y Protenas Combina con cereales cocinados Extremo Oriente Minerales y Combina con tubrculos Oligoelementos Aguas Atlnticas Minerales y Vitaminas Ingredientes para sopas

(alga parda) Cochayuyo Durvillaea antarcticaChile Yodo y VitaminasHuilte: consumida fresca en (frondes) (alga parda) ensaladas Cochayuyo: Huilte secadas al sol se utilizan en (base de los diversos platos estipes) (empanadas) Espirulina Spirulina zonas tropicalesProtenas y y Suministrada como (cianobacteria) subtropicales aminocidos complemento diettico (comprimido) USOS FARMACOLGICOS La aplicacin en la medicina tradicional es muy comn en el sudeste asitico . En la industria farmacolgica su uso est relacionado con su poder gelificante , sin embargo tambin se han encontrado actividad antitumoral, antioxidante , anti-lceras etc. Se ha demostrado que dieta rica en Porphyra. tenera reduce la incidencia de tumores intestinales y cncer de mama en animales de laboratorio. Esta propiedad parece estar relacionada con el contenido de steres de S en las polisacridos de pared y con el contenido en Vitamina A y b-caroteno (un talo contiene 27% de la cantidad diaria recomendada ). Por otro lado reduce el nivel de colesterol siendo la sustancia activa bhomobetaina . La utilizacin teraputica de las algas est extendida en homeopata : As el musgo de irlanda (Chondrus crispus) produce una gran cantidad de muclago que le confiere propiedades emolientes, laxantes y expectoantes y contra el estreimiento crnico, extractos de laminaria (Laminaria sp.) dilata los conductos del organismo (p.e. cuello del tero) y el sargaso vejigoso (Sargassum sp. , Fucus vesiculosus) combate paperas, infartos glandulares , la gota y la obesidad . Se est investigando la eficacia de las algas contra ciertas afecciones y enfermedades: trombosis , colesterol, trastornos gstricos y vesiculares, astenias, reumatismo y espamofilia. USOS COSMTICOS Las aplicaciones cosmticas son las ms conocidas , se emplean en cremas, mascarillas, champes , lociones etc. La accin benfica de las algas se manifiesta sobre todo en el tratamiento de uas rotas, acn, cada del cabello, antiarrugas, seborrea, y barros. Tambin constituyen un excelente complemento en las curas de rejuvenecimiento de la piel o incluso contra la obesidad y la celulitis . Actualmente est creciendo su uso en diettica y talasoterapia. USOS EN RESTAURACIN MEDIOAMBIENTAL Y ACUICULTURA

Actualmente se investiga el uso de las algas en la depuracin de efluentes de piscifactoras cargados de compuestos de nitrgeno (amonio y urea) y carbono que al ser consumidos por las algas reducen la eutrofizacin de aguas costeras. Por otro lado tambin se estn desarrollando sistemas de poli-acuicultura integrada en el que las algas crecidas en efluentes de granjas de cultivo de peces o moluscos sirven de complemento diettico para los propios animales.

CARACTERIZACION BIOQUIMICA DEL ALGA GIGARTINA CHAMISSOI

El presente trabajo de investigacin pretende contribuir al conocimiento de la composicin bioqumica del alga roja Gigartina chamissoi haciendo uso y adaptando metodologas bsicas y no muy complicadas, empleadas en Bioqumica para el anlisis de vegetales, permitiendo conocer su composicin qumica proximal, el contenido de ciertos minerales y vitaminas, teniendo como finalidad la revaloracin de este recurso como fuente de principios inmediatos o de elementos biogensicos. De esta manera se podr evaluar esta alga como una nueva fuente alimenticia y su valoracin como insumo en las diferentes ramas industriales. Se espera tambin que los resultados de este trabajo puedan ser empleados para posteriores estudios en Quimiotaxonoma de algas. MATERIALES Y MTODOS 1. Material 1.1 Material biolgico Las algas analizadas fueron recolectadas en la Baha de Ancn en la zona conocida como playa de San Francisco (11 45.9 S 77 11.7 W) durante el periodo correspondiente a los meses de Octubre y Febrero. En la recoleccin se emple la tcnica conocida como "arrancado", en las cuales los ejemplares son extrados muy cerca del rgano de fijacin. Las algas recolectadas fueron lavadas en el agua de mar, transportadas despus al laboratorio, lavadas nuevamente varias veces con agua potable a fin de eliminar el contenido de arena, pequeos animales marinos, conchillas, y toda materia extraa perceptible macroscpicamente. Las algas ya limpias, fueron cortadas en pequeos trozos, sometindolas a secado ambiental por unas 4 horas y desecacin en estufa a temperatura de 30C por 24 horas. Una vez secas fueron pulverizadas hasta la obtencin de pequeos grnulos. Para su empleo en las determinaciones bioqumicas el material biolgico (pulverizado) fue sometido a continuos lavados con agua destilada a 37C, a fin de desminuir el alto

contenido de polisacrido, el cual podra interferir en la determinacin: luego las algas son sometidas a secado a estufa a una temperatura de 20C por 24 horas. MTODOS - Determinacin del contenido de Humedad: Secado a 100 - 105C a estufa. - Determinacin del contenido de grasa - Determinacin de Cenizas Totales. Basado en la destruccin de la materia orgnica a altas temperaturas. - Determinacin de Cenizas solubles e insolubles. Basado en que ciertos componentes de las cenizas solubles en el agua destilada y otras insolubles, pudiendo ser separadas por filtracin. - Determinacin de Cenizas cido insolubles. - Determinacin cuantitativa de Protenas por el contenido de nitrgeno proteico total: Mtodo Kjeldhal. Basado en la destruccin de la sustancia orgnica por accin del cido sulfrico concentrado hasta formar una sal de amonio. Disociacin de la sal formada y absorcin del amoniaco con cido brico. - Determinacin de protenas solubles e insolubles: Mtodo de Emmet modificado. Basado en la formacin de un complejo de protenas con el in cprico y valoracin del nitrgeno soluble por diferencia con el nitrgeno insoluble. - Determinacin de Protenas digeribles y no digeribles. Basado en la accin enzimtica de la pepsina. - Determinacin de Nitrgeno amnico. Basados en el bloqueo de los grupos amino de las protenas por la accin de la formalina. - Determinacin de Protena verdadera y Nitrgeno no proteico: Mtodo Stuzer. Basado en la precipitacin de las protenas por accin del hidrxido de cobre. - Determinacin del contenido de Carbohidratos o azucares reductores. Se basa en la coloracin que se forma por la accin del fenol-cido sulfrico sobre los grupos reductores libres o potencialmente libres de los carbohidratos disueltos. - Determinacin cuantitativa de Fsforo. Se basa en la precipitacin del fsforo bajo la forma de fosfomolibdato y la subsiguiente titulacin con lcali. - Determinacin del contenido de Calcio por Complexometra. El mtodo se basa en el empleo del Complexn (EDTA), que forma con los iones de calcio compuestos intracomplejos. - Determinacin de Magnesio. Ver fundamento anterior. - Determinacin de Aminocidos libres. Por accin del etanol caliente.

- Determinacin de iones por mtodo Espectrofotometra de Absorcin Atmica. - Determinacin de Vitaminas. RESULTADOS De la investigacin realizada en Gigartina chamissoi se ha logrado los siguientes resultados: 1. COMPOSICIN QUMICA (Base seca) HUMEDAD (*) material fresco EXTRACTO ETREO CENIZAS TOTALES CENIZAS INSOLUBLES CENIZAS CIDOS INSOLUBLES PROTENAS TOTALES O PROTENA BRUTA PROTENA SOLUBLES PROTENAS INSOLUBLES PROTENA NO DIGERIBLE PROTENA DIGERIBLE NITRGENO AMINICO PROTENA VERDADERA NITRGENO NO PROTEICO CARBOHIDRATOS AMINOCIDOS LIBRES N.D.:No detectable por el mtodo. 2. CONTENIDO DE ELEMENTOS MINERALES EN EL ALGA (Gigartina chamissoi) FOSFORO 0.3518% CALCIO 9.4148% MAGNESIO 12.6860% CLORURO DE SODIO 3.4646% NIQUEL 0.09 ppm MOLIBDENO 0.30 mg/L FIERRO 0.16 ppm SILICIO 1.10 ppm 3. CONTENIDO DE VITAMINAS EN EL ALGA (Gigartina chamissoi) ACIDO ASCORBICO 128.9 mg % PIRIDOXINA 2.32 mg % TIAMINA 0.1 mg % RIBOFLAVINA 1.7 mg % 81,3200% 00,1227% 15,6100% 50,7750% 42,4090% 42,9200% 04,3800% 38,5300% 16,3050% 26,4310% 280 mg % 42,1870% 00,7290% 41,3400% N. D.

CAROTENOS

0.005 mg/kg

CONCLUSIONES Por las caractersticas bioqumicas encontradas para Gigartina chamissoi, bajo su forma seca y pulverizada puede llegarse a concluir: Que constituye una fuente potencial y considerable de protenas (42.92%), vitaminas y minerales, que permiten catalogar a esta especie como un alimento de valor nutricional importante. Por su contenido de vitaminas (Tiamina, Riboflavina, Piridoxina y Vitamina C), se considera a esta alga como un buen componente de ser empleado dentro de dietas balanceadas para consumo, no slo del hombre, sino de animales econmicamente importantes. Por su composicin en minerales que hasta la fecha se le registra, se puede evaluar a esta alga no slo como un recurso capaz de suministrar sales de importancia comercial para el desarrollo industrial, sino tambin de elementos importantes dentro de los marcos nutricionales; principalmente Fierro, Calcio, Magnesio, Fsforo y Molibdeno. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1. - Patricia Tabacchi B., Fred Garca A. Revista de Qumica. Vol. N1. 21-26 pg. junio de 1994 2. - Kjeldahl, J. 1883. Anal Chem. 22-336. 3. - Sumarriva, L. 1985. Estudio de la composicin Qumica de algunas Algas de Mayor Consumo en el Per. 4. - Dawes, C.J. 1986. Botnica Marina; Editorial Limusa S.A., Mxico D.F. 1ra Edicin pg 394-448. 5. - Chapman, V.J. 1970. Seaweed and their uses; 2th. Methven, London.

EXTRACCION DE CARBOHIDRATOS (cido algnico) DE LA ESPECIE GRATEOLUPIA DORYPHORA (ALGAS PARDAS- ANCON PERU)
Otilia Acha de la Cruz

Facultad de Ciencias, Universidad Nacional de Ingeniera RESUMEN De las hojas y raices de la especie Grateoloupia Doryphora fueron extraidas separadamente el manitol cristalino y dos cidos oliguronicos, ambas extracciones se hicieron en etanol. Los "fucans" estuvieron presentes en todas las extraciones secuenciales acuosas acdicos y bsicas. Cada tipo de "fucan" contena proporciones variantes de fucosa (mayor porcentaje),galactosa, manosa, xilosa,acido glucuronico, sulfatos y pequeas proporciones de proteinas. Los alginatos se extrajeron directamente en medio alcalino, la diferencia de las extracciones secuenciales en ambas partes de la planta fue la mayor cantidad de cido gulurnico presente en el acido algnico extraido en las raices de la planta.

ABSTRACT Stipes and frond were extracted separately. Cristalline manitol and two oliguronic acids were separated from the ethanolic extracts of both parts of the algae. Fucans were presents in all the sequential aqueous, acidic and alkaline extracts. Each of the fucans contained varyring proportions of fucose (major), galactose, mannose, and glucuronic acid, half ester sulfate and small proportions of protein. Alginates (alginic acid) were present in the secuential and direct alkaline extracts. The only significant differences were the higher proportin of glucuronic acid in the alginic acid from the stipes.

INTRODUCCIN La mayora de las investigaciones qumicas en carbohidratos han sido llevadas a cabo en algas pardas. El mar peruano cuenta con un potencial algolgico elevado, de algas pardas, las cuales tienen mayor importancia econmica, porque se destinan principalmente a la produccin de cido algnico. El presente trabajo tuvo como finalidad realizar un estudio experimental sobre la extraccin del cido algnico y alginato de sodio en algas pardas (PHAEOPHYTA), orden LAMINARIALES, de la especie GRATEOLOPIA DORYPHORA de la zona de Ancn. El estudio se hizo en la planta completa (raices, hojas y tallos). Se ha demostrado que en los alginatos de cidos "Grateolopia Doryphora", hay residuos de cido gulurnico los cuales se incrementan desde la raiz a las hojas, tambin se ha encontrado laminarina y cidos oligurnicos [1] Algina es un trmino de referencia para el cido algnico y sus derivados de sodio, amonio, potasio, propilenglicol, etc. Se presenta en casi todas las algas pardas como principal constituyente de su pared celular [2]

Las alginas se extraen por medio de un lcali, y luego de blanquearlas se precipitan, filtran, coagulan, neutralizan, deshidratan y muelen, sus propiedades varan segn la materia prima y mtodo del proceso de extraccin. En el mercado se conoce como grado refinado (para alimentos) y tcnico (comercial), la algina refinada est libre de celulosa, los cuales se eliminan por filtracin y el producto es blanqueado y purificado, en cambio, la algina comercial contiene celulosa y no se blanquea (es un proceso costoso y dificil [3] Una de las cualidades ms sobresalientes de la algina es su alta capacidad de absorcin de agua, cualidad que la convierte en uno de los productos ms utilizados por numerosas industrias que requieren de agentes espesantes, estabilizante, emulsificante de suspensin y que formen un gel o pelcula coloidal [4] El cido algnico por otro lado tiene una alta capacidad de reaccin. Puede ser mezclado con lcalis, amonio, aminas y bases orgnicas formando sales solubles en agua como alginatos de amonio, fierro, litio, magnesio, potasio, sodio o sales insolubles en agua como; alginatos de aluminio, cobre, nquel, plata, zinc [5] Los ms importantes son los alginatos de sodio, potasio, amonio y calcio, su empleo es alto y variado en diferentes Industrias; Industria alimentaria, Farmacolgica y otros [6]

PARTE EXPERIMENTAL Para tener una idea del porcentaje de carbohidratos y otros constituyentes en la planta, se realizaron varios anlisis qumicos previos, a fin de realizar un buen proceso de extraccin de las alginas. Los anlisis qumicos de; calcio, magnesio , sodio y potasio se realizaron por el mtodo de absorcin atmica, el nitrgeno, sulfato, carbohidratos, materia insoluble, y slice se determinaron por mtodos clsicos, los halgenos se determinaron con electrodos selectivos .

1. ANLISIS QUMICO DE LAS ALGAS

La muestra investigada fue recolectada en las costas de Ancn en los meses de junio septiembre de 1995, despus de una limpieza y secado correcto (se coloc sobre papeles, protegido directamente del sol con un techo de calamina y en forma natural despus de 07 das se sec total-mente), fue finamente pulverizada (malla 75 um). Se tom 150 mg y se hizo un anlisis qumico previo para determinar el contenido de carbohidratos y minerales en la planta completa cuyos resultados se muestran en la tabla 1. Tabla 1. Anlisis Qumico en GRATEOLOUPIA DORYPHORA (polvo fino) CONSTITUYENTE PORCENTAJE (%)

Nitrgeno Sulfatos Calcio Magnesio Sodio Potasio Yodo Cloruros Fsforo Carbohidratos materia insoluble Slice Cenizas

14.88 13.52 1.41 0.82 0.16 0.03 0.94 0.12 0.20 59.99 1.50 0.25 16.42

2. EXTRACCIN ACUOSA DE ALGAS CARBOHIDRATOS

Para la extraccin de carbohidratos, se tom 250 g de alga seca finamente pulverizada y se someti a un proceso de extraccin (raices y hojas en forma separada) en medio acuoso, en diferentes temperaturas frio y caliente. Tambin se hizo una tercera extraccin (250g de alga) con 80 % de etanol, en donde se tom la mitad del extracto etanlico para hacer los estudios del contenido de manitol, laminarina y acidos urnicos ( comunmente se encuentran con el cido algnico) y en la otra mitad, se hizo un tratamiento con 100 ml de HCHO acuosa (30%), el material residual separado fu extraido secuencialmente con 2% de CaCl 2 , acidificado con HCl 2N hasta pH =2 (llevado en un proceso frio y luego calentando hasta 70 oC), finalmente fu tratado con Na2CO3 aq.(50%). El acido algnico del extracto alcalino fue separado de acuerdo al siguiente mtodo GLOAHEC-HERTER [7], el cual comprende las siguientes etapas:

a. Extraccin; Se aadi a la muestra lixiviada una solucin de Na 2CO3 al b.

c.

d.

e.

4% en relacin 3 a 1 con respecto al peso de alga hmeda, se calent durante 1h, 30 min. a temperatura de 60C, y se hizo la centrifugacin. Clarificacin; La solucin que contena la algina impura (celulosa y otras impurezas) se diluy con agua en proporcin 3 a 7, agitando hasta formar una suspensin homognea. Se procedi a cen-trifugar la celulosa del alga. Blanqueado; A la solucin en caliente se aadi 0.5g de carbn activado, calentado durante 10 min a una temperatura de 60C,luego se filtr. Tambin se hizo otro proceso de blanqueo en forma paralela con hipoclorito de sodio, pero los resultados fueron negativos porque el acido algnico se solubiliz. Precipitacin. A la solucin que contena el alginato de sodio se aadi HCl al 10% hasta obtener un pH = 2, se precipit el cido algnico, posteriormente realiz una filtracion al vaco, un lavado con alcohol etlico, y finalmente un secado a 40C, y se determin un rendimiento de ( % de rendimiento = (29.56/125)x100) 23.65%. Obtencin del alginato de sodio. Al producto obtenido se agreg 50 ml de agua y luego 20 ml de Na2CO3 al 4% hasta tener un pH neutro y

convertir el cido algnico en alginato de sodio; el cual se sec en la estufa a una temperatura de 60C durante 5 horas.

3. INVESTIGACION EN LOS EXTRACTOS ACUOSOS

Cada uno de los extractos acuosos (races y tallos separados) fueron dializados y sometidos a un proceso de concentracin, obtenindose sustancias de aspecto jarabe, los cuales fueron hidrolizados en medio acido (pH = 3), luego se tomaron alicuotas (50 mg) y fueron estereficados con 50 ml de HCl-MeOH al 3%. Los derivados esterificados fueron reducidos con hidrogeno naciente, procedente de la reaccin; HCl-Zn, secuencialmente se hizo la caracterizacin de los acidos urnicos con m - hidroxilbifenil ( en un tubo de ensayo se tom 5 ml de la muestra y se agreg gotas del reactivo mhidroxilbifenil al 2%, hasta observar coloracin amarillenta). En los extractos acuosos en frio y en caliente se hicieron los anlisis qumicos; las proteinas se determinaron por mtodo Kjeldahl,los sulfatos por mtodo gravimtrico, los carbohidratos se determinaron por el mtodo de oxidacin directa con acido peridico, los cidos urnicos se determinaron por el mtodo espectrofotomtrico. Cuyos resultados se encuentran en la tabla 2.

Tabla2. ANALISIS EN EL EXTRACTO ACUOSO DE ALGAS Ms Carb. a.urn. sulfato prot. (%) (%) (%) (%) peso 46 18 58 59 18 05 17 15 09 06 10 12 6.8 4.2 11.1 11.3

A B C D

Ms muestra raices extraidas en frio = A hojas extraidas en frio = B raices extraidas en calor = C hojas extraidas en calor = D

4. ANALISIS FISICO-QUIMICO DEL ACIDO ALGINICO (obtenido de las

hojas) A continuacin se indican los ensayos fisico-qumicos que se hicieron en la muestra de acido algnico, extraidos de las hojas, respecto a la humedad se debe tener especial cuidado porque es muy higroscpico, en soluciones acuosas de 1 % muestra un pH neutro y es muy viscoso, el color ligeramente verduzco se debe a que no hubo

decoloracin total, respecto al tamao de las partculas el tamao mayoritario es 10 mesh.

a. Humedad = 10.21 %, en condiciones nor-males el cido algnico es muy b. c. d. e. f. g. h.

higroscpico pH de la solucin acuosa (1 %) = 9.0 Viscosidad de la solucin acuosa al 1%en peso =23.4 cps Color: Blanco verdusco. Solubilidad = es insoluble en al-cohol, ter, glicerol y agua fra y poco soluble en agua hirviendo. Actividad ptica = tiene un poder rotatorio de 132.6 Equivalente de neutralizacin = 176. Tamao mayoritario de las partculas = 10 mesh.

El cido algnico obtenido de las raices, cumple con las caractersticas similares, excepto con la viscosidad (tiene un valor muy bajo, es de 5.37 cps).

5. PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL ACIDO ALGINICO Y

ALGINATOS Se observaron varias propiedades fsicas y qumicas del acido algnico y de sus sales (alginatos), las cuales son muy usadas en la industria alimenticia, entre las propiedades mas importantes son:

a. El cido algnico; cuando est hmedo absorbe varias veces su peso en

b.

c.

d.

agua, si se seca, se endurece mucho, se vuelve crneo y resistente a los disolventes, no reduce la solucin de Fehling, pero forma rpidamente sustancias reductoras cuando se seca a 100?C o se hierve con cido diludo ( HCl 2 N). El cido algnico es un cido dbil, pero su constante de disociacin es suficiente para desprender dixido de carbono de las soluciones de carbonatos, el cido algnico puede ser titulado con lcali (NaOH 2N) usando como indicador fenolftalena. Las sales de cido algnico con metales alcalinos, amonio, magnesio y aminas inferiores son hidrosolubles. Otros alginatos son insolubles en agua. Los alginatos solubles son coloides muy hidrfilos que forman soluciones sumamente viscosas a baja concentracin. Por ejemplo la solucin 1% de alginato sdico, puede tener la viscosidad aproximada de 1000 centipoises a 17C. La viscosidad de las soluciones de algina vara mucho segn el mtodo de preparacin. El pH del alginato de sodio di una medida aproximada de 7.8; en la industria conviene emplear algina con intervalo de pH de 4 a 10. Cuando el pH es menor de 4, el cido algnico tiende a precipitarse, y si pasa de 10 pierde rpidamente su viscosidad y tiende a volverse inestable. El aumento de la temperatura reduce la viscosidad de las soluciones de algina.

Se observaron varias propiedades fsicas y qumicas del acido algnico y de sus sales (alginatos), las cuales son muy usadas en la industria alimenticia, entre las propiedades mas importantes son:

a. El cido algnico; cuando est hmedo absorbe varias veces su peso en

b.

c.

d.

e.

agua, si se seca, se endurece mucho, se vuelve crneo y resistente a los disolventes, no reduce la solucin de Fehling, pero forma rpidamente sustancias reductoras cuando se seca a 100?C o se hierve con cido diludo ( HCl 2 N). El cido algnico es un cido dbil, pero su constante de disociacin es suficiente para desprender dixido de carbono de las soluciones de carbonatos, el cido algnico puede ser titulado con lcali (NaOH 2N) usando como indicador fenolftalena. Las sales de cido algnico con metales alcalinos, amonio, magnesio y aminas inferiores son hidrosolubles. Otros alginatos son insolubles en agua. Los alginatos solubles son coloides muy hidrfilos que forman soluciones sumamente viscosas a baja concentracin. Por ejemplo la solucin 1% de alginato sdico, puede tener la viscosidad aproximada de 1000 centipoises a 17C. La viscosidad de las soluciones de algina vara mucho segn el mtodo de preparacin. El pH del alginato de sodio di una medida aproximada de 7.8; en la industria conviene emplear algina con intervalo de pH de 4 a 10. Cuando el pH es menor de 4, el cido algnico tiende a precipitarse, y si pasa de 10 pierde rpidamente su viscosidad y tiende a volverse inestable. El aumento de la temperatura reduce la viscosidad de las soluciones de algina. Efecto de la temperatura en el ren-dimiento; el efecto de la temperatura en el proceso de extraccin del acido algnico afecta sobre el rendimiento, en la tabla 3, se muestran los re-sultados a diferentes variaciones de temperatura, siendo aparentemente el mas ptimo la extraccin a 70 oC, en donde se obtuvo un rendimiento de 15.5 %, pero hay algunas observaciones. Tabla 3. Rendimiento en cido algnico con proceso de extraccin a diferentes temperaturas. alga temp. (C) 70.0 70.0 60.0 60.0 50.0 50.0 % cido algnico 15.5 15.8 13.0 13.2 13.3 13.5

R H R H R H

OBSERVACIONES

a. De la tabla anterior se estableci que la tem- peratura ptima de

extraccin es 60C, por las siguientes razones:

b.

c.

La temperatura tiene influencia sobre la viscosidad de los alginatos, porque a una temperatura 70C se observ disminucin de la viscosidad, considerando que por cada grado de aumento de la temperatura, disminuy en 2.5% la viscosidad del producto (siendo la viscosidad irreversible). En cuanto a las caractersticas del producto final se puede apreciar que a 60C el color de la solucin de extraccin y del producto es pardo bajo mientras que a mayor temperatura presenta un color pardo oscuro (el cido algnico tiende a hidrolizarse). El hipoclorito de sodio como blanqueador tiene una influencia negativa en el rendimiento del producto, puesto que el cido algnico se solubiliza. Se asume sta afirmacin por los resultados obtenidos en los experimentos al blanquear con hipoclorito de sodio. RESULTADOS Y DISCUSION

Analizando los resultados de la tabla 1, se observa que los constituyentes mayoritarios son los carbohidratos, por lo que se recomienda hacer una extraccin industrial del cido algnico a partir de esta especie, respecto a los otros constituyentes (materia residual), por el contenido de nitrgeno ( 14.88%), sulfatos (13.52%) y minerales puede servir para la elaboracin de fertilizantes mezclado con otras sustancias especficas revitalizadoras (fsforo, calcio, sodio y potasio). El manitol recuperado del extracto etanlico y recristalizado (de 50g de raices y hojas se obtuvo 53 y 68 mg respectivamente), los cuales fueron caracterizados por el punto de fusin, teniendo un patrn de referencia autntico de manitol con un punto de fusin de 165o C. Respecto a la laminarina la variacin de porcentajes es muy fluctuante ( 5 al 12 %), esto depende de la estacin de recoleccin de las algas (lo cual merece un estudio con mayor detenimiento). Del extracto etanlico madre (concentrado hasta obtenerse una especie de jarabe), se observ por cromatografa de papel la presencia de dos cidos oligurnicos, los cuales fueron hidrolizados en medio cido (25 ml de HCl 2N), los compuestos hidrolizados de ambos materiales contenan fucosa (mayor cantidad), xilosa, manosa, galactosa y cido glucornico, los cuales fueron caracterizados mediante patrones de referencia en cromatografia de papel. De los resultados de anlisis en los diferentes concentrados acuosos (tabla 2), se observa que el mayor porcentaje de carbohidratos (59%), se obtiene en las hojas durante la extraccin en caliente, por lo tanto en este medio se extrae en mayor cantidad el cido algnico. La viscosidad relativa del cido algnico, sol. al 1 % (extraido de las hojas) es bastante alta (23.4 cps) con relacin al cido algnico extraido de las raices (5.36 cps), lo que indica que las propiedades fsicas de las alginas extraidas de las algas marinas, son fuertemente influenciadas por la presencia de los cidos manuronicos y residuos de cidos gulurnicos. Por ejemplo, cuando se extrae en frio el cido urnico de las raices, se observa la obtencin de mayor porcentaje (18%) con referencia a las hojas(5%) .

Respecto al contenido de sulfatos, este se encuentra en porcentaje mayoritario en las hojas (12%) , cuando se realiza la extraccin en caliente. Lo mismo sucede con las proteinas, donde se obtiene hasta un 11.3%. CONCLUSIONES Esta especie de alga marina peruana, merece ser industrializada como fuente de acido algnico y por la composicin de sus minerales residuales se puede utilizar en la Industria de fertilizantes. En el Japn esta especie, es utilizada como fuente de cido algnico y adicionalmen te en la Industria de fertilizantes.

SIMBOLOGIA Ms carb. a.urn. prot. = = = = muestra carbohidrato cido urnico proteina

AGRADECIMIENTOS Agradezco infinitamente a la Dra Olga Lock de Ugaz, por su extenso apoyo en el desarrollo de mi trabajo de investigacin asi como su asesora en todo momento. Agradezco a todo el personal del IGI de la F.Ciencias, especialmente al Dr. Manfred. Horn. Por alentarme a publicar mis trabajos de Investigacin. Agradezco al CONCYTEC por el apoyo econmico. REFERENCIAS

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

ESPINOZA, Atencia. "Implementacin de una planta piloto para la extraccin del cido algnico". Tesis de Ingeniero Pesquero, Universidad Nacional Agraria, 1977 pp. 90-91 ACLETO, Csar. "Algas Marinas del Per de Importancia econmica". U.N.M.S.M. Museo de Historia Natural, Departamento de Botnica, 1986 pp. 88-107 STOCKTON, B, EVANS "Alginate industries " (1980) Bot. Mar.XXIII pp 563 -569. Jabbar Mian,A. and Percival,E.(1973) Carbo hydrat. Res.26,133. Sociedad Nacional de Pesquera. Empresa Pblica de servicios Pesqueros, EPSEP. Gerencia de Produccin y Proyectos. "Estudio de Pre-factibilidad de Industrializacin de un Planta Piloto de alginatos" VARGAS Rodrigo. "Determinacin de Acidos Urnicos en el Acido Algnico obtenido a partir de las Algas Lessonia Nigrescens Bory, Vol. LX, 1974 pp. 55-64 RESSLER, Donald K. Marine Products of commerce,Reinbold Publishing Corporation.