Protocolo Competencias Profesionales

SICENUT
COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

Sistema de Certificacin del Nutricionista
a.- PROTOCOLO DE DIAGNSTICO NUTRICIONAL
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SICENUT
PROTOCOLO DE DIAGNSTICO NUTRICIONAL

Ivn Gmez-Snchez Prieto
DECANO NACIONAL
Karen Marav Retegui
Secretaria Cientfica
COMIT DE CERTIFICACIN PROFESIONAL:
Lic. Rosario Juregui Morris
Presidente de la Comisin de Certificacin Profesional
Mg. Mara Miranda Flores
Sub-Comit de Normalizacin
Lic. Victoria Chimpn Chimpn
Sub-Comit de Evaluacin
Lic. Isabel Guzmn Ganoza
Sub-Comit de Capacitacin
EVALUADORES PARTICIPANTES:
Lic. Margarita Huanchaco Mota

Lic. Carmen Yncio Callacn
Lic. Carmen Villarreal Verde
Lic. Mara La Barrera Mendoza
Lic. Nora Palomino Cotrina
Lic. Amelia Bardalez Hoyos
Lic. Nelva Len de los Santos
Lic. Catalina Rosadio Muoz.
Jr. Huscar 1317 Jess Mara. Lima Per
Telfono: 7178155 / 7178156. Fax: 7178157
E-mail: [email protected]
www.cnp.org.pe
SISTEMA DE CERTIFICACIN PROFESIONAL DEL NUTRICIONISTA (SICENUT)
Avenida Arequipa 1388 Santa Beatriz. Cercado. Lima Per
Telfono: 7155324 / 7155325.
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INTRODUCCIN
La Certificacin Profesional en el Per est normada por la Ley del Sistema
Nacional de Evaluacin, Acreditacin y Certificacin de la Calidad Educativa
(SINEACE) y su Reglamento, en la que establece que los profesionales con
Colegio Profesional slo pueden ser certificados profesionalmente por su
respectivo Colegio siempre que haya sido autorizado por el Consejo de
Evaluacin, Acreditacin y Certificacin de la Calidad de la Educacin Superior
Universitaria (CONEAU).
El Colegio de Nutricionistas del Per (CNP) ha desplegado los esfuerzos para
implementar el proceso de certificacin de competencias profesionales,
precisando el Perfil Profesional del Nutricionista Peruano General (sin
especializacin) en un Mapa Funcional y priorizando dos (02) Normas de
Competencia Profesional (NCP) que unifica el marco de actuacin profesional de
todo Nutricionista, disponiendo su evaluacin en la Identificacin de
Competencias Profesionales:
Diagnosticar el Estado Nutricional mediante la aplicacin del proceso
de valoracin de la persona, segn protocolo establecido.
Establecer el Tratamiento Diettico de la Persona segn diagnstico
nutricional y de acuerdo a protocolo establecido.
El Protocolo de Diagnstico Nutricional, elaborado por el CNP con fines
exclusivos de Certificacin Profesional, corresponde a la primera Norma de
competencia Diagnosticar el Estado Nutricional mediante la aplicacin del
proceso de valoracin de la persona, segn protocolo establecido., integra
los criterios y estndares para unificar la labor del Nutricionista en el proceso de
Certificacin Profesional, orienta de manera prctica y til la accin desplegada
para velar por la salud nutricional de los ciudadanos.
El presente Protocolo consensuado establece la integracin de los cuatro
componentes: antropometra, bioqumica, clnica, diettica, para que el profesional
Nutricionista en el ejercicio de sus funciones, realice un juicio adecuado del
diagnstico nutricional de la persona.
El Protocolo del Proceso de Valoracin Nutricional, sistematizado permite detectar
precozmente y de manera sencilla aquellos individuos en situacin de riesgo
nutricional y determinar el diagnstico del estado de nutricin en los diferentes
ciclos de vida, que permita determinar las necesidades nutricionales tanto en
condiciones de salud como de enfermedad.
Agradecemos la participacin de los profesionales que han hecho posible este
significativo avance y nos comprometemos a seguir trabajando a favor del
mejoramiento continuo de la calidad del ejercicio profesional, el que a su vez
redundar en una contribucin significativa a la calidad de vida de la poblacin y
al desarrollo de nuestro pas.
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CONTENIDO
I.
NOMBRE Y CODIGO
II.
DEFINICION
III.
OBJETIVOS
IV.
FINALIDAD
V.
ALCANCE
VI
POBLACION OBJETIVO
VII.
DEFINICIONES OPERATIVAS
VIII.
INSTRUMENTOS
IX.
DESCRIPCIN DEL PROCESO
X.
FLUJOGRAMA
XI.
DIFUSIN Y ACTUALIZACIN DEL PROTOCOLO
XII.
DECLARACIN DE AUSENCIA DE CONFLICTO DE INTERESES
XIII.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS
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I.

NOMBRE Y CODIGO
PROTOCOLO DE DIAGNSTICO NUTRICIONAL

CODIGO: PVN-CNP V 1.1
RESOLUCION CONSEJO NACIONAL N03711-CN-CNP
II.
DEFINICION
El Protocolo de Diagnstico Nutricional, es el documento que comprende los

procedimientos tcnicos a seguir por los profesionales Nutricionistas, en la
atencin integral de la persona de manera individual por ciclo de vida, para
realizar la evaluacin sistematizada que permita establecer un diagnstico
nutricional oportuno.
III.
OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL

Regular los criterios tcnicos para la valoracin nutricional de la persona en las
diferentes etapas de vida, a fin de aplicar acciones necesarias en la intervencin
nutricional.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
3.2.1 Definir las herramientas a utilizar en la valoracin nutricional de la
persona para realizar un juicio adecuado del estado de nutricin.
3.2.2 Detectar precozmente la malnutricin para reducir el riesgo de
enfermedades relacionadas con la alimentacin y nutricin.
3.3.3 Establecer la clasificacin nutricional de los indicadores
antropomtricos, bioqumicos, clnicos y dietticos en el diagnstico
nutricional.
IV.
FINALIDAD
Identificar la situacin alimentaria nutricional y de salud de la persona para
prevenir el riesgo de malnutricin.
V.
ALCANCE
El presente Protocolo es de aplicacin en la atencin nutricional en las
instituciones del sector pblico y privado que brinden atencin a las
personas en las diferentes etapas de vida.
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VI.

POBLACIN OBJETIVO
Persona por ciclos de vida que reciben atencin nutricional en las
instituciones del sector pblico y privado.
VII.
7.1 Valoracin Nutricional: Es el conjunto de procedimientos que permite

determinar el estado de nutricin de una persona, valorar las necesidades o
requerimientos nutricionales y determinar los posibles riesgos de salud que
pueda presentar en relacin con su estado nutricional.
7.2 Valoracin Nutricional Antropomtrica: Es la interpretacin de las
medidas fsicas y composicin corporal de la persona, de acuerdo a
parmetros de referencia establecidos, para determinar el estado nutricional
por indicadores antropomtricos.
7.3 Valoracin Nutricional Bioqumica: Es la interpretacin de los datos
bioqumicos de la persona, de acuerdo a tablas de referencia establecidas,
para determinar el estado nutricional por indicadores bioqumicos.
7.4
Valoracin Nutricional Clnica: Es la interpretacin de la observacin de

los signos fsicos clnicamente estandarizados de la persona, para
determinar el estado nutricional segn indicadores clnicos.
7.5
Valoracin Nutricional Diettica: Es la interpretacin de la ingesta

alimentaria reportada por el usuario y de condicionantes del proceso
nutricional (consumo, absorcin, transporte, utilizacin y excrecin de
nutrientes) que se utiliza para determinar el estado nutricional por
indicadores dietticos.
7.6 Indicadores nutricionales :Son parmetros clnicos (examen fsico),

dietticos (ingesta alimentaria), antropomtricos (constitucin corporal) y
bioqumicos (datos de laboratorio), que permiten identificar la presencia y
naturaleza de situaciones nutricionales, las cuales pueden oscilar desde la
deficiencia al exceso e identificar aquellas caractersticas que en los seres
humanos se asocian con problemas nutricionales.
7.7 Diagnstico Nutricional: Es la determinacin del estado nutricional segn
indicadores nutricionales que permiten emitir un juicio sobre la situacin
alimentaria nutricional de la persona.
7.8 Estado Nutricional: Es el grado de adecuacin de las caractersticas
anatmicas y fisiolgicas del individuo en relacin a la deficiencia o exceso
actual o crnico de energa y nutrientes, luego de contrastar los indicadores
nutricionales en relacin a los lmites de patrones de referencia de
normalidad.
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7.9 Peso corporal: Es la medicin de la masa corporal de una persona

expresado en kilogramos (kg). Constituye una medida aproximada del
almacenamiento corporal de energa. Vara segn la edad, sexo y situacin
fisiolgica.
7.10 Peso al nacer: Es el peso del recin nacido expresado en gramos que se
obtiene despus del nacimiento. Debe ser tomado preferentemente dentro
de la primera hora de vida y antes que se produzca la prdida de peso
postnatal.
7.11 Permetro abdominal: Es una medida antropomtrica que se obtiene para
evaluar la cantidad de grasa corporal en trminos de riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares y la posibilidad de padecer otras
enfermedades
crnicas
y
alteraciones
metablicas
como
hipercolesterolemia, resistencia a la insulina, aterosclerosis, hipertensin y
diabetes mellitus. Cuando los niveles del superan los 102 cm. en hombres y
88 cm. en mujeres se considera obesidad central y un riesgo alto de
desarrollar enfermedad cardiovascular.
7.12 Estatura: Refleja el crecimiento lineal alcanzado de la persona,
generalmente expresado en centmetros. Cuando es menor de 2 aos de
edad cronolgica se mide echado y se expresa como longitud. Cuando tiene
2 a ms aos de edad cronolgica se mide de pie y se expresa como talla.
7.13 Brazada: Es la medida alternativa utilizada para estimar la talla cuando esta
no puede ser obtenida por el mtodo regular. Representa la longitud
existente entre los extremos del dedo medio derecho e izquierdo sin contar
uas, con los brazos extendidos a la altura de los hombros y en forma
paralela al piso.
7.14 Plano de Frankfurt: Es la lnea imaginaria que sale del borde superior del
conducto auditivo externo (parte superior del orificio de la oreja) hacia la
base de la rbita (hueso) del ojo. Debe ser perpendicular al eje del tronco o
tablero del tallmetro y paralelo al piso, til para la medicin de la estatura.
7.15 ndice de Masa Corporal (IMC): Es la relacin entre el peso corporal con la
talla elevada al cuadrado. Se le conoce tambin como ndice de Quetelet y
su frmula de clculo es la siguiente: IMC= Peso (Kg)/talla (m)2,
considerada como una herramienta efectiva de tamizaje y no de diagnstico
por s sola.
7.16 ndice de Masa Corporal para la Edad (IMC/Edad): Es una medida que
relaciona el IMC con la edad segn patrones de referencia validados, para
evaluar la reserva corporal en nios mayores de 5 aos y adolescentes.
7.17 Delgadez: Es el estado nutricional en el que el peso o masa corporal es
insuficiente a lo normal en relacin con la talla e implica deplecin.
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7.18 Desnutricin: Es el estado patolgico, inespecfico, sistemtico y

potencialmente reversible; resultado de un desbalance negativo de ingesta,
utilizacin y excrecin de energa y nutrientes.
7.19 Sobrepeso: Es el estado nutricional en el que el peso o masa corporal es
superior a lo normal e implica una acumulacin anormal de grasa producto
de un desbalance positivo de energa.
7.20 Obesidad: Es una enfermedad crnica caracterizada por acumulacin
excesiva de grasa corporal o tejido adiposo con relacin a los lmites de
patrones de referencia de normalidad.
7.21 Historia Nutricional: Es el documento legal que forma parte de la Historia
Clnica, donde el Nutricionista registra informacin obtenida de la atencin
nutricional necesaria para determinar el diagnstico nutricional, tratamiento
diettico y evaluar el resultado de la intervencin nutricional.
7.22 Malnutricin: Es el estado nutricional anormal causado por carencias,
excesos o desequilibrios en la ingesta de energa, protenas y/o otros
nutrientes, su significado incluye tanto la desnutricin como la
sobrealimentacin.
7.23 Hemoglobina: Es el pigmento transportador de oxgeno de los glbulos
rojos, conformado por una protena (globina) conjugada con 4 molculas de
heme. Se expresa en gramos por decilitro (gr/dL) y es una medida no muy
sensible y especfica a la deficiencia de hierro.
7.24 Ganancia de Peso Gestacional: Se refiere a la cantidad de peso que
incrementa la gestante durante el proceso de gestacin hasta la fecha que
se efecta la medicin.
7.25 Peso Pre-gestacional: Es la cantidad de masa corporal acumulada de la
gestante antes del embarazo, expresado en kilogramos (kg). Es muy til
para determinar el ndice de masa corporal pregestacional.
7.26 Patrones de referencia: Son valores que se obtienen de personas en
poblaciones sanas en base a muestras aleatorias, y se encuentran
agrupados por factores que los influencian, como la edad, sexo, y estado
fisiolgico. De ellos se establecen los lmites de referencia con los que se
realiza el diagnstico y se obtiene el estado nutricional.
7.27 ndice de Talla para la Edad: Es la resultante de comparar la talla o
longitud de la nia o nio con el peso de referencia correspondiente a su
edad cronolgica (de preferencia en meses) y que ayuda a detectar
malnutricin (talla baja) para una edad especfica al compararlo con los
datos del patrn de referencia OMS.
7.28 ndice de Peso para la Talla: Es la resultante de comparar el peso de la
nia o nio con el peso de referencia correspondiente a su talla o longitud
(en centmetros) y que ayuda a detectar malnutricin (desnutricin,
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sobrepeso u obesidad) para una talla o longitud especfica al compararlo con

los datos del patrn de referencia OMS. Es til hasta los 4 aos de edad.
7.29 ndice de Peso para la Edad: Es la resultante de comparar el peso de la
nia o nio con el peso de referencia correspondiente a su edad cronolgica
(en meses) y que ayuda a detectar malnutricin (desnutricin, sobrepeso u
obesidad) para una edad especfica al compararlo con los datos del patrn
de referencia OMS. Es til principalmente dentro de los 6 primeros meses de
vida y sensible para detectar cambios en seguimientos longitudinales.
7.30 Bajo Peso al Nacer: Es la condicin del usuario nia o nio recin nacido
(hasta los 28 das) de haber tenido un peso al nacer inferior a 2500gr. Se
encuentra fuertemente asociado con el riesgo de mortalidad durante el
primer ao de vida, y en menor grado con problemas de desarrollo durante
la niez y riesgo de enfermedades crnicas no trasmisibles durante la
adultez.
7.31 Muy Bajo Peso al Nacer: Es la condicin del usuario nia o nio recin
nacido (hasta los 28 das) de haber tenido un peso al nacer inferior a 1500gr.
Representa el 60 a 70% de la mortalidad neonatal y considerado el grupo de
recin nacidos de ms alto riesgo.
7.32 Macrosmico: Es la condicin del usuario nia o nio recin nacido (hasta
los 28 das) de haber tenido un peso al nacer superior a 4000gr.
7.33 Pequeo para la Edad Gestacional: Es la condicin del usuario nia o nio
recin nacido (hasta los 28 das) de haber tenido al nacer un peso para la
edad gestacional inferior al percentil 10 del patrn de referencia.
7.34 Grande para la Edad Gestacional: Es la condicin del usuario nia o nio
recin nacido (hasta los 28 das) de haber tenido al nacer un peso para la
edad gestacional superior al percentil 90 del patrn de referencia.
7.35 Talla Baja para la Edad: Es la condicin del usuario nia o nio y/o
adolescente de presentar un ndice de talla para la edad por debajo de -2
Desviaciones Estndar del patrn de referencia OMS. Tambin se le conoce
como desnutricin crnica.
7.36 Riesgo Nutricional: Es la probabilidad de padecer malnutricin, por hbitos
y comportamientos alimentarios inadecuados.
7.37 Consumo Inadecuado: Es la condicin del usuario de tener un consumo de
nutrientes por encima o por debajo de los lmites de los patrones de
referencia.
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VIII.

INSTRUMENTOS
8.1 EQUIPOS Y ACCESORIOS

a) Infantmetro para nios menores de 2 aos: De madera, con las
siguientes caractersticas:
Tablero en triplay (de 9mm de grosor, 30cm de ancho y 110cm de largo
reforzado con bastidores y travesaos de cedro) formando ngulo de 90
con la base de triplay (de 15mm de grosor), con cinta mtrica de 109cm de
longitud, a 2cm del borde izquierdo del tablero.
Tope mvil de triplay (de 15mm de grosor 22cm de ancho y 20cm de frente
en tablero de tope; 35.5cm de ancho, 5cm de alto y 15mm de grosor en
tablero de lectura; y 3 asideros de 5cm de alto 10cm de base y 15mm de
grosor) y correderas de caoba.
b) Tallmetro para nios mayores de 2 aos: De madera, con las siguientes
caractersticas:
Tablero en triplay (de 9mm de grosor, 30cm de ancho y 132cm de largo
reforzado con bastidores y travesaos de cedro) formando ngulo de 90
con la base de triplay (de 15mm de grosor), con cinta mtrica de 131cm de
longitud, a 2cm del borde izquierdo del tablero.
en tablero de tope; 35.5cm de ancho, 5cm de alto y 15mm de grosor en
c) Tallmetro de adultos: De madera, con las siguientes caractersticas:
Tablero en triplay (de 9mm de grosor, 30cm de ancho y 199cm de alto
reforzado con bastidores y travesaos y una pieza de refuerzo inferior de
22cm de alto 36cm de ancho y 15mm de grosor) formando ngulo de 90
con la base de triplay (de 15mm de grosor, de 36cm de ancho por 35cm de
frente), unidas por escuadras triangulares de cedro (de 23cm de alto, 23cm
de frente y 15mm de grosor) con cinta mtrica de 198cm de longitud, a 2cm
del borde izquierdo del tablero.
en tablero de tope; 36cm de ancho, 9cm de alto y 15mm de grosor en
d) Balanza de plataforma sin tallmetro: Balanza mecnica o digital, con
resolucin de 0.1kg y con una capacidad mxima de 160kg.
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e) Balanza peditrica: Balanza mecnica o digital con resolucin de 10gr o 20gr

y con capacidad mxima de 15kg.
f) Calibrador/Plicmetro: Para medicin de pliegues cutneos con alta exactitud
y precisin apertura de 50 mm, precisin de 0.2 mm y compresin de 10g/mm2.
g) Cinta mtrica: Flexible e inextensible de 0,5 cm de ancho (2-3 m de largo),
con una resolucin de lectura de 0.1 cm.
8.2 MATERIAL NO FUNGIBLE
a) Tabla de Evaluacin Antropomtrica para Nios menores de 5 aos,
Nios mayores de 5 aos, Adolescentes, Adultos y Adultos Mayores.
b) Tabla de Evaluacin Nutricional Bioqumica para Nios menores de 5
aos, Nios mayores de 5 aos, Adolescentes, Adultos y Adultos Mayores
(hemoglobina, hematocrito y albmina).
c) Tabla de Evaluacin de Signos Clnico-Nutricionales relacionados con
la valoracin de nutrientes.
d) Tabla de Evaluacin Diettica para estimar el consumo promedio de
energa y macronutrientes en medidas caseras (para nios y adultos), y la
interaccin frmaco-nutriente.
8.3 MATERIAL FUNGIBLE
a) Guantes: Quirrgicos de ltex, no estril, para examen clnico. Talla
variable entre 5.0 y 7.5
b) Papel Toalla: Rollo de color blanco, a doble hoja.
c) Desinfectante de manos
d) Mascarilla: Desechable, modelo N95 (de tela no tejida) desplegable en
abanico, plana o con pliegues.
e) Baja-lengua: de madera, modelo simple.
f) Formato de Historia Nutricional para nio, adulto y gestante.
IX.
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE VALORACION NUTRICIONAL
Antes de iniciar el procedimiento:

El Nutricionista saluda al usuario y pregunta el motivo de consulta.
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Revisar la historia clnica, obteniendo los datos de filiacin, anamnesis y

bioqumicos actuales (hemoglobina, hematocrito y albmina) y los
registrar en la historia nutricional.
Preguntar por los medicamentos consumidos y registrar sus efectos de
interaccin con los nutrientes.
Explicar al usuario las medidas antropomtricas a realizar, para obtener su
diagnstico nutricional.
Considerar
informacin
sobre
factores
psicolgicos-sociales
(analfabetismo, barreras lingsticas, religiosos, trastornos emocionales,
pobreza, adiccin, entre otros), trastornos fsicos como inmovilidad,
trastornos neurolgicos, patolgicos (renales, cncer, complicaciones
diabticas, estrs catablico entre otros) y problemas digestivos (dificultad
para deglutir, anorexia, compulsin alimentaria, hbitos inusuales entre
otros), que influyen sobre una adecuada ingesta alimentaria.
9.1 VALORACIN NUTRICIONAL ANTROPOMTRICA
9.1.1
MEDICIN ANTROPOMTRICA
PESO ACTUAL
TALLA o LONGITUD (segn la edad del usuario) o
BRAZADA (si no se puede obtener la talla).
PLIEGUES CUTANEOS.
PERIMETROS Y CIRCUNFERENCIAS.
9.1.1.1 PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DEL PESO EN NIOS
MENORES DE 2 AOS CON BALANZA PEDIATRICA
a) Asegrese que la balanza se encuentre en una superficie lisa, horizontal
y plana.
b) Tare la balanza con el paal del beb, colocando las pesas mviles en
cero y moviendo el tornillo hasta que se encuentre en posicin de
equilibrio.
c) Pida a la madre que colabore quitando toda la ropa al nio. Si la madre
no desea desnudarlo o la temperatura es muy baja, tendr que pesar al
nio con ropa ligera (camisita y calzn o paal delgado) y registre el dato
en las observaciones.
d) Coloque al nio en el centro del platillo, cuidando que no quede parte del
cuerpo fuera, ni est apoyado en alguna parte. Mientras permanece
sentado o echado, la madre o acompaante deber estar cerca para
tranquilizarlo.
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e) Lea el peso en voz alta y antelo en el registro.
9.1.1.2
PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DEL PESO EN NIOS

MAYORES DE 2 AOS, CON BALANZA DE PLATAFORMA
a) Ubique la balanza en una superficie lisa, asegurarse que no exista

desniveles o algo extrao bajo la balanza.
b) Coloque ambas pesas en 0 (cero), el extremo comn de las varillas debe
mantenerse sin movimiento en la parte central de la abertura.
c) En caso de que el extremo comn de las varillas no se mantenga en la
parte central de la abertura de la varilla vertical derecha que lo sostiene,
realice los ajustes con el tornillo calibrador hasta que la varilla horizontal,
se mantenga sin movimiento en la parte central de la abertura.
d) Pida al nio(a) que se quite los zapatos y se quede con la ropa interior,
cubierto con una bata de tela muy liviana.
e) Ubique al nio(a) en el centro de la plataforma de la balanza con los brazos
extendidos a lo largo del cuerpo.
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9.1.1.3

PROCEDIMIENTO PARA MEDICION DE LONGITUD EN NIOS

MENORES DE 2 AOS
a) Antropometrista o auxiliar: Ubique el tallmetro sobre una superficie dura y

plana (por ejemplo, sobre el suelo, piso o mesa estable). Si no encuentra
una superficie plana o nivelada, para poner el tallmetro, nivele el piso para
acomodar el tallmetro.
b) Auxiliar: Ponga el cuestionario y el lpiz sobre el suelo, piso o mesa.
Arrodllese sobre ambas rodillas detrs de la base del tallmetro, si ste se
encuentra en el suelo o piso, o prese detrs de la base del tallmetro si
est en la mesa. Evite que el tallmetro se corra con el movimiento del nio
o de la antropometrista.
c) Antropometrista: Arrodllese (si est en el piso) o prese (si est en la
mesa) al lado derecho del nio para que pueda sostener el tope mvil
inferior del tallmetro con su mano derecha. Es conveniente contar con dos
cojines para que el antropometrista y el auxiliar se arrodillen en el suelo.
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d) Antropometrista o auxiliar: Con la ayuda de la madre, acueste al nio sobre

el tallmetro.
e) Auxiliar: Sostenga con sus manos la cabeza del nio por la parte de atrs y
lentamente colquela sobre el tallmetro.
f) Antropometrista o auxiliar: Si la madre no est haciendo las veces de
auxiliar, pdale que se arrodille al lado opuesto del tallmetro, de frente al
antropometrista, para que el nio se mantenga calmado.
g) Auxiliar: Coloque sus manos (ahuecadas) sobre los odos del nio con sus
dedos pulgares hacia adentro contra sus otros dedos, con sus brazos
directamente rectos y de manera cmoda, coloque la cabeza del nio
contra la base del tallmetro para que mire en sentido recto, hacia arriba. La
lnea de visin del nio debe ser perpendicular al piso. La lnea imaginaria
que sale del orificio del odo hacia la base de la rbita (hueso) del ojo es
llamada Plano de Frankfurt. Su cabeza debe estar en lnea recta con la
cabeza del nio. Mire hacia los ojos del nio.
h) Antropometrista: Fjese que el nio est acostado, de cbito dorsal

horizontalmente sobre el centro del tallmetro. Ponga su mano izquierda
sobre las espinillas (por encima de los tobillos) o sobre las rodillas del nio,
presionando firmemente contra el tallmetro. Luego con su mano derecha
coloque el tope mvil inferior del tallmetro firmemente tocando los talones
del nio.
i) Antropometrista y auxiliar: Revise la posicin del nio. Repita cualquier
paso que consideren necesario.
j) Antropometrista: Verifique la posicin correcta del nio, lea tres veces la
medida acercando y alejando el tope mvil aproximndolo al 0,1 cm
inmediato inferior, dicte el promedio de las tres medidas en voz alta. Retire
el tope mvil inferior del tallmetro, luego retire su mano izquierda de las
espinillas o rodillas del nio y sostngalo mientras se escribe la medida.
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9.1.1.4

PROCEDIMIENTO DE MEDICION DE ESTATURA EN NIOS

MAYORES DE 2 AOS
Se requiere el concurso de dos personas: el tcnico antropometrista y un

asistente o auxiliar.
a) Antropometrista o auxiliar: Ubique el tallmetro en una superficie contra una
pared, mesa, rbol, gradas, etc., asegurndose de que quede fijo, tanto la
base fija como el tablero del tallmetro.
b) Antropometrista o auxiliar: Pida a la madre que le quite los zapatos al nio,
deshaga las trenzas y retire cualquier adorno del pelo que pudiera estorbar
la medicin de la talla. Pdale que lleve al nio hacia el tallmetro y que se
arrodille frente a l (en el caso en que la madre no haga las veces de
auxiliar).
c) Auxiliar: Coloque el cuestionario y el lpiz en el suelo. Arrodllese sobre
ambas rodillas, al lado derecho del nio.
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d) Antropometrista: Arrodllese sobre su rodilla derecha, para poder tener un

mximo de movilidad, al lado izquierdo del nio, tener la pierna izquierda
semiflexionada.
e) Auxiliar: Ubique los pies del nio juntos en el centro y contra la parte
posterior del tallmetro; las plantas de los pies debern tocar la base del
mismo. Ponga su mano derecha justo encima de los tobillos del nio, sobre
las espinillas, su mano izquierda sobre las rodillas del nio y empjelas
contra el tallmetro, asegurndose de que las piernas del nio estn rectas
y que los talones y pantorrillas pegados al tallmetro. Comunique al
antropometrista cuando haya ubicado correctamente los pies y las piernas
del nio Antropometrista: Pida al nio que mire directamente hacia su
madre, si ella se encuentra frente a l. Asegrese de que la lnea de visin
del nio sea paralela al piso Plano de Frankfurt. Coloque la palma abierta
de su mano izquierda sobre el mentn del nio. Cierre su mano
gradualmente, de manera que no cubra la boca ni los odos del nio.
Fjese que los hombros estn rectos, que las manos del nio descansen
rectas a cada lado y que la cabeza, omplatos y nalgas estn en contacto
con el tallmetro. Con su mano derecha baje el tope mvil superior del
tallmetro hasta apoyarlo con la cabeza del nio. Asegrese de que
presione sobre la cabeza.
f) Antropometrista y auxiliar: Verifique la posicin recta del nio. Repita
cualquier paso que se considere necesario.
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g) Antropometrista: Cuando la posicin del nio sea correcta, lea tres veces la
medida acercando y alejando el tope mvil aproximndola al 0,1 cm
inmediato inferior, dicte el promedio de las tres medidas en voz alta. Quite
el tope mvil superior del tallmetro de la cabeza del nio, as como su
mano izquierda del mentn, y sostenga al nio mientras se anota la
medida.
9.1.1.5
PROCEDIMIENTO DE MEDICION DEL PESO EN ADOLESCENTES,

ADULTOS Y GESTANTES
a) Verificar la ubicacin y condiciones de la balanza. La balanza debe

estar ubicada en una superficie lisa, horizontal y plana, sin desnivelo
presencia de algn objeto extrao bajo la misma.
b) Solicitar a la persona adulta, se quite los zapatos y el exceso de ropa.
c) Ajustar la balanza a "O" (cero) antes de realizar la toma del peso.
d) Solicitar a la persona adulta se coloque en el centro de la plataforma de
la balanza, en posicin erguida y mirando al frente de la balanza, con
los brazos a los costados del cuerpo, con las palmas descansando
sobre los muslos; talones ligeramente separadas, y la punta de los pies
separados formando una "V".
e) Deslizar la pesa mayor correspondiente a kilogramos hacia la derecha
hasta que el extremo comn de ambas varillas no se mueva. Asimismo,
la pesa menor debe estar ubicado al extremo izquierdo de la varilla.
f) A continuacin, deslizar la pesa menor correspondiente a gramos hacia
la derecha, hasta que el extremo comn de ambas varillas se mantenga
en equilibrio en la parte central de la abertura que lo contiene.
g) Leer en voz alta el peso en kilogramos y la fraccin en gramos, y
descontar el peso de las prendas de la persona.
h) Registrar el peso obtenido en kilogramos y la fraccin en gramos, con
letra clara (Ejemplo: 76,1 kg).
NOTA: Si por falta de privacidad, en zonas muy frias, es necesario que la persona
mantenga parte de su ropa, se debe restar el peso de esa ropa. Se recomienda
para ello, elaborar una lista de prendas de mayor uso local con sus respectivos
pesos.
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9.1.1.6

PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DE

ADOLESCENTES, ADULTOS Y GESTANTES
ESTATURA
EN
a) Verificar la ubicacin y condiciones del tallmetro. Verificar que el tope

mvil se deslice suavemente, y chequear las condiciones de la cinta
mtrica a fin de dar una lectura correcta.
b) Explicar a la persona adulta el procedimiento de medicin de la talla, y
solicitar su colaboracin.
c) Solicitar que se quite los zapatos y el exceso de ropa, y sin accesorios u
otros objetos en la cabeza o cuerpo que interfieran con la medicin.
d) Indicar que se ubique en el centro de la base del tallmetro, de espaldas
al tablero, en posicin erguida, mirando al frente, con los brazos a los
costados del cuerpo, con las palmas de las manos descansando sobre
los muslos, los talones juntos y las puntas de los pies ligeramente
separados.
e) Asegurar que los talones, pantorrillas, nalgas, hombros, y parte
posterior de la cabeza se encuentren en contacto con el tablero del
tallmetro.
f) Verificar la posicin de la cabeza: constatar que la lnea horizontal
imaginaria que sale del borde superior del conducto auditivo externo
hacia la base de la rbita.
9.1.1.7
PROCEDIMIENTO PARA OBTENCION DE TALLA POR BRAZADA

a) Con la ayuda del cuidador/a asegrese que la persona se encuentre
sin ropa en el torso o con lo mnimo de ropa posible.
b) Pida a la persona que extienda los brazos hacia los lados, y verifique
que estn a la altura de los hombros haciendo una lnea recta, con la
palma de las manos hacia adelante.
c) De un lado, la cuidador/a coloca la cinta mtrica (de 2 metros) sobre el
extremo del dedo medio de la persona (sin contar las uas).
d) De otro lado, usted extienda la cinta mtrica hasta el dedo medio de la
mano del otro brazo (extremo) pasando sobre los Omplatos (sin
contar las uas).
Lea en voz alta la medida en centmetros y decimales (milmetros) (ejemplo

175.6cm). Si el valor se encuentra entre 2 decimales tome el menor.
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9.1.1.8

PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DE PLIEGUES CUTANEOS
En todos los casos el sujeto debe permanecer de pie, con los pies juntos y los
brazos extendidos a los lados del cuerpo.
La medicin se realiza tomando el pliegue entre los dedos pulgar e ndice,
procurando no tomar tejido muscular. Las ramas del calibrador/plicmetro se
abren y se procura colocarlas justamente en el punto medio del pliegue por arriba
de los dedos, se esperan dos o tres segundos y se hace la medicin. Mientras
sta se realiza, los dedos no deben dejar de sostener el pliegue.
El calibrador/plicmetro se debe abrir antes de retirarse, para no lastimar a la
persona. En todos los casos la medicin se realiza por duplicado.
La diferencia entre ambas no debe ser superior a dos milmetros; en caso
contrario se debe repetir. Los mejores calibradores son aquellos que
mecnicamente producen una presin uniforme de 10 gramos por milmetro
cuadrado.
a) Tricipital. Se mide en la cara posterior del brazo izquierdo, a nivel del punto
medio entre el acromion y la cabeza del radio. El punto se marca con el brazo
flexionado 90 grados por el codo y con la palma de la mano orientada hacia la
parte anterior del cuerpo.
b) Bicipital. Se mide el pliegue en la parte media frontal del brazo izquierdo, al
mismo nivel del pliegue tricipital.
c) Suprailiaco. Se mide justo detrs de la lnea media axilar, inmediatamente
arriba de la cresta iliaca en forma oblicua.
d) Subescapular. Se mide justo debajo y lateralmente al ngulo externo del
hombro izquierdo, con el hombro y el brazo relajados. El sitio se puede
identificar con mayor facilidad si se flexiona el brazo del sujeto detrs de la
espalda. El punto de medicin corresponde al ngulo interno abajo de la
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escpula y debe tener un ngulo de 45 grados en la misma direccin del borde

interno del omplato.
9.1.1.9
PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DE PERIMETRO BRAQUIAL
En todos los casos el sujeto debe permanecer de pie, con los pies juntos y los
brazos extendidos a los lados del cuerpo.
Se realiza con una cinta mtrica flexible en el punto de la medida del pliegue del
trceps; se repite la medida tres veces y se halla la media. Los datos obtenidos se
comparan con tablas de valores estndar (ANEXO 4).
9.1.1.10 PROCEDIMIENTO
ABDOMINAL.
PARA
LA
MEDICION
DE
PERMETRO
Se coloca al individuo de pie, de frente, relajado con los brazos a los costados.
Los pies deben estar separados por una distancia de 25 a 30 cm, de tal manera
que su peso est distribuido en forma pareja sobre ambos pies. Se le solicitar
desabrochar la ropa y el cinturn que pueda comprimir su abdomen, dejando
desnuda la zona en que se tomar la medida.
La medida se realizar en el punto medio entre la ltima costilla y la cresta ilaca,
en un plano horizontal. Se procede a palpar y marcar cada uno de esos puntos.
Luego, con la cinta mtrica se toma el punto medio y se marca. Se toma la
medida en el momento en que la persona respira lentamente y expulsa el aire (al
final de una espiracin normal).
Se mide el permetro hasta el 0.1 cm. ms prximo. El observador debe colocar la
cinta mtrica pegada al cuerpo de ste, pero no tan ajustada que comprima los
tejidos blandos. Los datos obtenidos se comparan con tablas de valores estndar
(ANEXO 4).
9.1.1.11 PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DE CIRCUNFERENCIA DE
MUECA.
La circunferencia de mueca se realiza con una cinta mtrica flexible en el punto
medio del carpo de la mueca no dominante. Esta medicin sirve para determinar
la constitucin corporal.
La constitucin corporal se halla dividiendo la talla en cm entre la circunferencia
de la mueca en cm. Los datos obtenidos se comparan con tablas de valores
estndar (ANEXO 4).
CC = Talla (cm)/Circunferencia de la mueca (cm)
9.1.1.12 PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIN DEL PESO IDEAL.
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El peso ideal se obtiene considerando la constitucin corporal, edad y

sexo de la persona (tabla N 26).
9.1.1.13 PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DE CIRCUNFERENCIA
MUSCULAR BRAQUIAL (CMB)
La circunferencia muscular del brazo se obtiene a partir del pliegue tricipital y de
la circunferencia mediobraquial.
CMB=(0.314x EPT) PB
EPT: Espesor del pliegue tricipital.
PB: Permetro braquial
Los datos obtenidos se comparan con tablas de valores estndar (ANEXO 4).
9.1.2 SIGNOS DE ALERTA NUTRICIONAL
9.1.2.1
EN NIOS DE 5 A 9 AOS Y ADOLESCENTES
a) Respecto del IMC para Edad

Debido a que el rango de normalidad es muy amplio, en el manejo
individual deben considerarse como signo de alerta los siguientes casos:
Cuando el IMC/EDAD de Normalidad vara en 1,5 en 6 meses.
Cambio en la clasificacin de IMC/EDAD en sentido opuesto a la
normalidad. Ejemplo: de Normal a Riesgo de Delgadez o de Normal a
Sobrepeso.
b) Respecto de la Talla para Edad
Incremento de talla <2cm en 6 meses.
Talla no vara entre 2 controles (con distancia de 6 meses).
Talla entre el percentil 5 y menor al percentil 10 (P5 y <P10).
9.1.2.2 EN ADULTOS
A toda persona adulta que se le haya realizado la valoracin nutricional
antropomtrica es importante tener en cuenta los signos de alerta en los
siguientes casos:
Incremento o prdida involuntaria de peso mayor a un kilogramo en las dos
ltimas semanas.
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Cuando el valor del IMC de normalidad vara entre 1,5 (aproximadamente

3kg) entre dos controles consecutivos, durante los ltimos 3 meses.
Cuando el valor del IMC se aproxima a los valores lmites de la normalidad.
(Valor entre 18,5 y 19,5 o entre 24 y 25).
Cambio de clasificacin del IMC en sentido opuesto a la normalidad.
Ejemplo de Sobrepeso a Obesidad I, de Normal a Sobrepeso, de Normal a
Delgadez I, de Delgadez I a Delgadez II.
9.1.2.3
EN EL ADULTO MAYOR
a) Respecto del IMC

Debido a que el rango de normalidad es muy amplio, en el manejo
individual deben considerarse como signo de alerta los siguientes casos:
Cuando el IMC de Normalidad vara en 1.5 en 6 meses.
Cuando el valor del peso de la persona evaluada se aproxima a los valores
de peso correspondiente a los valores lmites de IMC Normal.
Cambio de clasificacin de IMC en sentido opuesto a la normalidad, por
ejemplo de Normal a Bajo Peso o de Normal a Riesgo de Obesidad.
Cuando hay prdida de peso > a 3kg en 3 meses.
9.1.3 REGISTRAR LOS DATOS ANTROPOMTRICOS EN LA HISTORIA
NUTRICIONAL
Registre en la Historia Nutricional a) la abreviatura de la medida tomada
(ANEXO 1), b) el valor de la medida tomada, y c) la abreviatura de la unidad de
medida; segn condicin del usuario en edad y estado fisiolgico.
Si el formato de Historia Nutricional incluye el nombre ya no lo registre.
Si el formato de Historia Nutricional no incluye el nombre hgalo utilizando
LETRA MAYSCULA Y DE IMPRENTA empleando la nomenclatura
estipulada en el ANEXO 1.
9.1.4 COMPARAR CON PATRONES DE REFERENCIA ANTROPOMTRICOS
Para ello tendr que utilizar las Tablas de Evaluacin Antropomtrica
(ANEXO 4), lmites y puntos de corte.
9.1.5 REGISTRAR LA VALORACIN NUTRICIONAL POR EL INDICADOR

ANTROPOMTRICO
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Para casi todos los casos se genera un ndice en base a la combinacin

mediante operaciones matemticas de los datos antropomtricos. Ellos tambin
deben ser registrados, as como el diagnstico obtenido por los indicadores
(ndice con el punto de corte). Se realiza de forma similar al registro de los datos:
Registre en la Historia Nutricional la valoracin nutricional antropomtrica.
9.2 VALORACIN NUTRICIONAL POR INDICADORES BIOQUMICOS
9.2.1 REGISTRAR LOS
NUTRICIONAL
DATOS
BIOQUMICOS
EN
LA
HISTORIA
El Nutricionista solicitar a la persona los resultados de los exmenes de

laboratorio realizados, especficamente el de hemoglobina. Otro resultado que
puede ser solicitado (no obligatorio) es el de albmina (ANEXO 7).
Registre en la Historia Nutricional a) el nombre de la medida tomada y b) el
valor de la medida tomada (ANEXO 8).
9.2.2 COMPARAR CON PATRONES DE REFERENCIA BIOQUMICOS
Lo que se hace es comparar los datos, combinados o no en ndices con los
lmites de los patrones de referencia, o los puntos de corte, segn sea el caso.
Para ello tendr que utilizar las Tablas de Evaluacin Bioqumica (ANEXO 8)
9.2.3 REGISTRAR LA VALORACIN NUTRICIONAL POR INDICADORES
BIOQUMICOS
Debe registrarse el diagnstico obtenido por los indicadores (ndice/
medicin con el punto de corte). Se realiza de forma similar al registro de los
datos:
Registre en la Historia Nutricional a) el nombre del lmite de referencia, y b)
el nombre del diagnstico.
9.3
VALORACIN NUTRICIONAL POR INDICADORES CLNICOS
9.3.1 EXAMINAR LOS SIGNOS

HISTORIA NUTRICIONAL
CLNICOS
NUTRICIONALES
EN
LA
El examen fsico detecta aquellos cambios relacionados con la valoracin de

nutrientes, en piel, ojos, cabello, mucosa bucal, u rganos cerca de la superficie
de la piel.
Procedimiento:
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Explicar a la persona que se le va a realizar un examen fsico de los

siguientes sectores corporales: cabeza (ojos, boca, lengua, cabello), cuello,
brazos, manos y piernas.
Seguir medidas de bioseguridad: mascarilla N95 (de tela no tejida),
guantes de ltex y bajalenguas para examinar la cavidad oral.
Examinar primero la boca (encas, comisuras, piso de la boca), lengua, y
contine con los ojos, cara, cabello y cuello.
Proseguir con los miembros: superior (brazo, antebrazo, manos incluyendo
uas), e inferior (piernas, especficamente las canillas).
Seguir medidas de bioseguridad (lavado de manos o uso de desinfectante
de manos y desecho de material utilizado).
9.3.2 COMPARAR CON PATOLOGAS NUTRICIONALES
Utilizar la Tabla de Signos Clnicos (ANEXO 9).
9.3.3 REGISTRAR
CLNICOS
VALORACIN
NUTRICIONAL
POR
INDICADORES
El registro debe hacerlo con LETRA DE IMPRENTA Y MAYSCULA.

El nombre del sector, signo/ sntoma y valoracin nutricional a registrar es
el que figura en el ANEXO 10. Sin abreviaturas.
De no detectar ningn signo/sntoma, registre: ST: TODOS, SS: NINGUNO,
VALORACION NUTRICIONAL: NORMAL
Los signos clnicos nutricionales evidencian deficiencias o excesos que
tienen largo tiempo de haberse producido.
Existen signos clnicos especficos para patologas nutricionales que
indican malnutricin especfica o malnutricin por varios nutrientes, y
existen signos clnicos no especficos que se pueden confundir con
patologas no nutricionales (ANEXO 10).
9.4 VALORACIN NUTRICIONAL POR INDICADORES DIETETICOS
9.4.1 ENCUESTA DIETTICA SOBRE INGESTA ALIMENTARIA
Se utilizar el recordatorio de 24 horas de alimentos y frecuencia de alimentos.
9.4.1.1
RECORDATORIO DE 24 HORAS DE ALIMENTOS
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Preguntar por el consumo de alimentos del da de anterior.

Registrar en la Historia Nutricional los alimentos y preparaciones
consumidos que se puedan identificar en medidas caseras (por ejemplo:
huevo, unidad, guiso de quinua, plato).
Calcular el aporte nutricional de energa y macronutrientes de lo consumido,
utilizando la Tabla de Clculo Dietario.
Si el nio o nia se encuentra lactando, contabilice el aporte de energa y
protenas de la leche materna segn el peso del nio o nia, teniendo en
cuenta que la capacidad gstrica es 30g/kg peso, y la frecuencia de tomas
en 24 horas. Utilizar ANEXO 13 para calcular el valor nutricional.
Si el nio o nia tiene menos de 6 meses y solo lact ayer, registre leche
materna en cada tiempo de comida.
9.4.1.2
FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS
Preguntar por los alimentos consumidos indicando su frecuencia diaria,

semanal y mensual.
Estimar la diversidad diettica en base al nmero de grupos de alimentos y
registrar el consumo alimentos de origen animal ricos en hierro (ANEXO
12).
NIO/NIA MENOR DE CINCO AOS
a) En menores de dos aos, interrogar y registrar en la historia nutricional los
aspectos esenciales de alimentacin infantil segn OMS:
Inicio de lactancia materna: Durante la primera hora de nacido, despus
de la primera hora, despus de ocho horas, o no tom leche materna el
primer da.
Duracin de lactancia materna exclusiva: considerar hasta la
introduccin del primer alimento diferente a leche materna (agitas,
caldos, jugos, etc.).
Diversidad dietaria mnima.
b) En nios/nias de dos a cinco aos calcule:
Diversidad dietaria.
Consumo de energa y protenas (recordatorio de 24 horas).
Dependiendo de la edad del nio/nia, registrar las mediciones de consumo que
correspondan. Seguir modelo del ANEXO 12.
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MAYORES DE 5 AOS:
Calcular el consumo de energa y protenas (con la frecuencia de
consumo de alimentos), y la diversidad dietaria mnima.
Para identificar los grupos de alimentos para los personas de 5 a ms
aos utilizar el (ANEXO 14). Basta que haya consumido un solo
alimento del grupo para que sea considerado.
9.4.2 EMITIR Y REGISTRAR LA VALORACIN DIETTICA
Comparar el resultado con el rango de referencia estimado de
requerimientos y determinar su cumplimiento por grupos de alimentos de la
Cartilla de Evaluacin Diettica (ANEXO 17).
Registrar la valoracin diettica en la historia nutricional.
X. DIAGNSTICO NUTRICIONAL
Con los resultados de los indicadores antropomtricos, bioqumicos, clnicos y
dietticos; emitir y registrar el diagnstico nutricional en la historia (ANEXO 18).
XI. FLUJOGRAMA
Para personas en las diferentes etapas de vida, estado de salud y condicin
fisiolgica aplicar el proceso de valoracin nutricional siguiendo el flujograma:
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SICENUT

XI. DIFUSIN Y ACTUALIZACIN DEL PROTOCOLO

El Comit de Certificacin Profesional del Nutricionista, del Colegio de
Nutricionistas del Per, ser el responsable de la difusin y actualizacin en
un plazo de dos aos o con anterioridad, del protocolo de valoracin
nutricional en funcin de las nuevas evidencias disponibles, la cual se
realizar a travs de las incorporaciones de bsquedas bibliogrficas
actualizadas.
XII. DECLARACIN DE AUSENCIA DE CONFLICTO DE INTERESES
Se certifica la ausencia de conflictos de intereses de los participantes en la
elaboracin del presente protocolo.
XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Becquey E, Capon G, Martin-Prvel Y. Dietary Diversity as a Measure of the
Micronutrient Adequacy of Womens Diets: Results from Ouagadougou,
Burkina Faso Site. FANTA II Project. AED/USAID. Washington DC, 2009.
2. Contreras M, Palomino C. Gua Tcnica: Elaboracin y Mantenimiento de
Infantmetros y Tallmetros de Madera. MINSA/INS-CENAN / Unicef. Lima.
2007. Pp11-30.
3. Carbajal I, Mamani S. Consumo Habitual de Alimentos. Actividad Fsica
Habitual. Manual para el investigador de campo. Serie de Investigacin en
Nutricin. Evaluacin Dietaria. CIDESAN. Lima, 2011.
4. FAO/WHO/UNU. Human Energy Requirements. Report of a Joint
FAO/WHO/UNU Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Technical
Report Series N 1. Rome, 2004.
5. Food and Nutrition Technical Assistance (FANTA). Dietary Diversity as a
Measure of the Micronutrient Adequacy of Womens Diets: Results from Rural
Bangladesh Site. Washington, 2008.
6. Gibson R. Chapter 1: Indroduction. In: Principles of Nutritional Assessment.
Second Edition. Oxford University Press. New York. 2005. Pp1-26.
7. Gibson R. Chapter 17: Assessment of iron status. In: Principles of Nutritional
Assessment. Second Edition. Oxford University Press. New York. 2005.
Pp443-477.
8. Gibson R. Chapter 8: Evaluation of nutrient intakes and diets. In: Principles of
Nutritional Assessment. Second Edition. Oxford University Press. New York.
2005. Pp197-232.
9. Gibson R. Chapter 3: Anthropometric assessment of body size. In: Principles
of Nutritional Assessment. Second Edition. Oxford University Press. New
York. 2005. Pp245-272.
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10. Gibson R. Chapter 16: Assessment of protein status. In: Principles of

Nutritional Assessment. Second Edition. Oxford University Press. New York.
2005. Pp403-442.
11. Gibson R. Chapter 26: Clinical assessment. In: Principles of Nutritional
Assessment. Second Edition. Oxford University Press. New York. 2005.
Pp797-808
12. MINSA/ INS-CENAN. Proyecto de Gua Tcnica N -MINSA / INS - CENAN
V.01 para la Valoracin Nutricional Antropomtrica en la Etapa de Vida Nia y
Nio. Ministerio de Salud. Lima. 2011.
V.01 para la Valoracin Nutricional Antropomtrica en la Etapa de Vida Adulta
Mayor y Adulto Mayor. Ministerio de Salud. Lima. 2011.
V.01 para la Valoracin Nutricional Antropomtrica durante la Gestacin.
Ministerio de Salud. Lima. 2011.
V.01 para la Valoracin Nutricional Antropomtrica en la Etapa de Vida Adulta
y Adulto. Ministerio de Salud. Lima. 2011.
16. MINSA/INS-CENAN. Unidad III: Registro de datos y clculo de la edad. En: La
medicin de la talla y el peso. Gua para el personal de salud del primer nivel
de atencin. MINSA/INS-CENAN. Lima. 2004. Pp37-44.
17. MINSA-INS-CENAN. Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos en
Mujeres de Edad Frtil y nios de 12 a 35 meses. MINSA. Lima, 2003.
18. MINSA-INS-CENAN. Lineamientos de Nutricin Materno Infantil. MINSA.
Lima, 2004.
19. OMS. Indicadores para evaluar las prcticas de alimentacin del lactante y del
nio pequeo. Parte 1. Definiciones. OMS. Ginebra, 2009.
20. Pronsky Z, Crowe F. Captulo 16: Valoracin: Interacciones entre los frmacos
y alimentos. En: Mahan K, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia. 12va Ed.
Editorial Elsevier Masson. Barcelona. 2009. pp432-453
21. WHO. Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition. Report of a
Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation. WHO Technical Report Series N
935. Ginebra, 2007.
22. WHO. Iron Deficiency Anaemia. Assessment, Prevention and Control. A guide
for programme managers. UCINEF/UNU/WHO. Ginebra, 2001
23. WHO. Indicators for assessing infant and young child feed practices. Part 2.
Measurement. pp28-29. OMS. Ginebra, 2010.
24. WHO. WHO Child Growth Standards: length/height-for-age, weight-for-age,
weight-for-length, weight-for-height and body mass index-for-age: Methods
and development. Pp102-104;130-132. Ginebra, 2006.
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SICENUT

ANEXOS
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SICENUT
ANEXO 1
TABLA N 1: NOMENCLATURA PARA EL NOMBRE DE LA MEDIDA
NOMBRE DE LA
MEDIDA
ABREV.
NOMBRE DE LA MEDIDA
ABREV.
Para PESO ACTUAL
P.A. =
Para PESO PREGESTACIONAL
P.P.G. =
T. =
Para GANANCIA DE PESO
G.P. =
P.N. =
Para BRAZADA
B=
L.N. =
Para EDAD GESTACIONAL
E.G. =
P.S. =
Para FECHA DE NACIMIENTO
F.N. =
P.H. =
Para FECHA DE ATENCIN
F.A.=
EDAD =
Para EDAD en MESES
EDAD =
Para TALLA
Para PESO AL NACER
Para LONGITUD AL
NACER
Para PESO SECO*
Para PESO HABITUAL
Para EDAD en AOS
* Posterior a la Hemodilisis
TABLA N 2: ESCRITURA PARA EL VALOR DE LA MEDIDA
Para EDAD GESTACIONAL
E.G. = XXs
Ejemplo
E.G. = 28s
Para EDAD en AOS

(adultos)
EDAD = XXa
Ejemplo
EDAD = 48
Para EDAD en MESES (<5

aos)
EDAD = XXm
Ejemplo
EDAD = 48m
Para EDAD en AOS y

MESES
EDAD = XxaYYm
Ejemplo
EDAD = 6a3m
Para FECHA de
NACIMIENTO
F.N.= DD/MM/AA
Ejemplo
F.N. = 18/01/79
Para FECHA de ATENCIN
F.A.= DD/MM/AA
Ejemplo
F.A. = 18/01/11
Para PESO ACTUAL*
P.A. = XXkg.
Ejemplo
P.A. = 72.2kg
Para TALLA**
T. = XXcm.
Ejemplo
T. =
Para PESO AL NACER
P.N. = XXXXg
Ejemplo
P.N. = 3267g
78.2cm
* En general todos los pesos, excepto el peso al nacer.

** En general para todas las medidas de estatura
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SICENUT

ANEXO 2
TABLA N 3: ABREVIATURAS PARA EL NOMBRE DEL NDICE
NOMBRE DE LA MEDIDA
ABREV.
Para PESO para la TALLA
PT =
Para PESO para la EDAD
PE =
Para TALLA para la EDAD
TE =
Para PESO para la EDAD GESTACIONAL
P.E.G. =
Para INDICE de MASA CORPORAL
IMC =
Para INDICE de MASA CORPORAL para la EDAD
IMCE =
Para INDICE de MASA CORPORAL PREGESTACIONAL
IMCPG=
Para GANANCIA DE PESO para la EDAD GESTACIONAL
G.P.E.G. =
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SICENUT

ANEXO 3
TABLA N 4: EJEMPLOS DE REGISTRO DE CLASIFICACION NUTRICIONAL
POR ANTROPOMETRIA SEGN EDAD
EDAD
REGISTRO DATOS
REGISTRO DIAGNSTICO
PREMATURO
P.N. = 2550G,
E.G.=32
P.E.G. = P 10-90 ADECUADO PARA LA

EG
RECIN
NACIDO
P.N. = 2990G, L.N. =

47.3
R.N. ADECUADO PESO, ADECUADA

LONGITUD
NIA <5 AOS
ADOLESCENTE
P.A = 9.9KG,
T.=98.2CM, EDAD=
13M
P.A. =36.1KG,
T.=141.3CM,
EDAD=13A3M
PT -2DE A 2DE NORMAL, TE -2DE A

2DE NORMAL
IMCE=18.1, -2DE A 2DE NORMAL, TE 2DE A 2DE NORMAL
ADULTO
P.S.=72.8KG,
T.=178.2CM
IMC=18.5-25 NORMAL
GESTANTE
P.P.G=52.3KG,
P.A.=62.3KG,
E.G.=24S,
T.=161.2CM
IMCPG=18.5-25 NORMAL, G.P.E.G.=LN

ADECUADA GANANCIA
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SICENUT
ANEXO 4
TABLA N5: PESO (kg) POR EDAD (aos/meses) EN NIAS MENORES DE 5
AOS
AO: MESES
MESES
< 3DE
< 2 DE
< 1DE
MEDIANA
1DE
2DE
3DE
0:00
2,00
2,40
2,80
3,20
3,70
4,20
4,80
0:01
2,70
3,20
3,60
4,20
4,80
5,50
6,20
0:02
3,40
3,90
4,50
5,10
5,80
6,60
7,50
0:03
4,00
4,50
5,20
5,80
6,60
7,50
8,50
0:04
4,40
5,00
5,70
6,40
7,30
8,20
9,30
0:05
4,80
5,40
6,10
6,90
7,80
8,80
10,00
0:06
5,10
5,70
6,50
7,30
8,20
9,30
10,60
0:07
5,30
6,00
6,80
7,60
8,60
9,80
11,10
0:08
5,60
6,30
7,00
7,90
9,00
10,20
11,60
0:09
5,80
6,50
7,30
8,20
9,30
10,50
12,00
0:10
10
5,90
6,70
7,50
8,50
9,60
10,90
12,40
0:11
11
6,10
6,90
7,70
8,70
9,90
11,20
12,80
1:00
12
6,30
7,00
7,90
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13
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2:04
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18,30
2:05
29
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9,80
11,10
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16,20
18,70
2:06
30
8,90
10,00
11,20
12,70
14,40
16,50
19,00
WHO. WHO Child Growth Standards: length/height-for-age, weight-for-age,

weight-for-length, weight-for-height and body mass index-for-age: Methods and
development. Ginebra, 2006.
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SICENUT
TABLA N5: PESO (kg) POR EDAD (aos/meses) EN NIAS MENORES DE 5

AOS
AO: MESES
MESES
< 3DE
< 2 DE
< 1DE
MEDIANA
1DE
2DE
3DE
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31
9,00
10,10
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16,80
19,30
2:08
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10,30
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13,10
14,90
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19,60
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37
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19,20
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17,60
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45
10,60
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17,80
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3:10
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12,10
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20,90
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47
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12,20
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18,30
21,20
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4:00
48
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12,30
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16,10
18,50
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49
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18,80
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4:02
50
11,10
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19,00
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4:03
51
11,20
12,70
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19,20
22,40
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4:04
52
11,30
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16,80
19,40
22,60
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4:05
53
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19,70
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4:06
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4:07
55
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20,10
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4:08
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4:10
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4:11
59
12,00
13,60
15,60
18,00
21,00
24,60
29,20

Pgina 36

SICENUT
TABLA N6: PESO (KG) POR LONGITUD (CM) DE 45 CM A 110 CM

EN NIAS MENORES DE 2 AOS
cm
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
3 DE
45
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2,10
2,30
2,50
2,70
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3,30
46
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2,30
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3,30
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49
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5,10
53
3,10
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3,70
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54
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55
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56
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6,40
57
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5,10
5,60
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58
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4,30
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5,10
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6,20
6,80
7,50
60
4,50
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5,90
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7,10
7,80
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5,10
5,60
6,10
6,70
7,40
8,20
62
4,90
5,30
5,80
6,40
7,00
7,70
8,50
63
5,10
5,50
6,00
6,60
7,30
8,00
8,80
64
5,30
5,70
6,30
6,90
7,50
8,30
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65
5,50
5,90
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7,10
7,80
8,60
9,50
5,60
6,10
6,70
7,30
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8,80
9,80
67
5,80
6,30
6,90
7,50
8,30
9,10
10,00
68
6,00
6,50
7,10
7,70
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9,40
10,30
69
6,10
6,70
7,30
8,00
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10,60
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6,30
6,90
7,50
8,20
9,00
9,90
10,90
71
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7,00
7,70
8,40
9,20
10,10
11,10
72
6,60
7,20
7,80
8,60
9,40
10,30
11,40
73
6,80
7,40
8,00
8,80
9,60
10,60
11,70
74
6,90
7,50
8,20
9,00
9,80
10,80
11,90
75
7,10
7,70
8,40
9,10
10,00
11,00
12,20
48
61
66
7,80
76
7,20
8,50
9,30
10,20
11,20
12,40
WHO. WHO Child Growth Standards: length/height-for-age, weight-for-age, weight-for-length, weight-for-height and body
mass index-for-age: Methods and development. Ginebra, 2006.
Pgina 37

SICENUT

EN NIAS MENORES DE 2 AOS
cm
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
3 DE
77
7,40
8,00
8,70
9,50
10,40
11,50
12,60
78
7,50
8,20
8,90
9,70
10,60
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12,90
79
7,70
8,30
9,10
9,90
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80
7,80
8,50
9,20
10,10
11,00
12,10
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8,00
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9,40
10,30
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82
8,10
8,80
9,60
10,50
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83
8,30
9,00
9,80
10,70
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12,90
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84
8,50
9,20
10,10
11,00
12,00
13,20
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85
8,70
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10,30
11,20
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11,50
12,60
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15,20
87
9,10
9,90
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9,30
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9,70
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91
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17,20
93
10,20
11,10
12,10
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97
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100
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101
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102
12,00
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15,60
17,10
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105
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16,50
18,20
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106
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107
13,20
14,40
15,70
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108
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15,30
16,70
18,30
20,20
22,30
24,70
81
86
99
104
110

Pgina 38

SICENUT
TABLA N7: PESO (KG) POR TALLA (CM) DE 65 CM A 120 CM

EN NIAS DESDE EL NACIMIENTO HASTA LOS 2 AOS
cm
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
65,00
5,60
6,10
6,60
7,20
7,90
8,70
9,70
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5,80
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6,80
7,50
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10,00
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5,90
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7,70
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10,20
68,00
6,10
6,60
7,20
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8,10
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6,40
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6,60
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7,80
8,50
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10,30
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6,70
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8,00
8,70
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10,50
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6,90
7,50
8,10
8,90
9,80
10,70
11,80
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7,00
7,60
8,30
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11,00
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7,20
7,80
8,50
9,30
10,20
11,20
12,30
75,50
7,20
7,90
8,60
9,40
10,30
11,30
12,50
76,00
7,30
8,00
8,70
9,50
10,40
11,40
12,60
76,50
7,40
8,00
8,70
9,60
10,50
11,50
12,70
77,00
7,50
8,10
8,80
9,60
10,60
11,60
12,80
77,50
7,50
8,20
8,90
9,70
10,70
11,70
12,90
78,00
7,60
8,30
9,00
9,80
10,80
11,80
13,10
78,50
7,70
8,40
9,10
9,90
10,90
12,00
13,20
79,00
7,80
8,40
9,20
10,00
11,00
12,10
13,30
79,50
7,80
8,50
9,30
10,10
11,10
12,20
13,40
80,00
7,90
8,60
9,40
10,20
11,20
12,30
13,60
81,00
8,10
8,80
9,60
10,40
11,40
12,60
13,90
82,00
8,30
9,00
9,80
10,70
11,70
12,80
14,10
83,00
8,50
9,20
10,00
10,90
11,90
13,10
14,60
84,00
8,60
9,40
10,20
11,10
12,20
13,40
14,80
85,00
8,80
9,60
10,40
11,40
12,50
13,70
15,10
86,00
9,00
9,80
10,70
11,60
12,70
14,00
15,40
87,00
9,20
10,00
10,90
11,90
13,00
14,30
15,80
88,00
9,40
10,20
11,10
12,10
13,30
14,60
16,10
89,00
9,60
10,40
11,40
12,40
13,60
14,90
16,40
90,00
9,80
10,60
11,60
12,60
13,80
15,20
16,80
91,00
10,00
10,90
11,80
12,90
14,10
15,50
17,10
92,00
10,20
11,10
12,00
13,10
14,40
15,80
17,40
93,00
10,40
11,30
12,30
13,40
14,70
16,10
17,80
94,00
10,60
11,50
12,50
13,60
14,90
16,40
18,10
95,00
10,80
11,70
12,70
13,90
15,20
16,70
18,50
96,00
10,90
11,90
12,90
14,10
15,50
17,00
18,80
3 DE
11,10
97,00
12,10
13,20
14,40
15,80
17,40
19,20
Pgina 39

SICENUT

EN NIAS DESDE EL NACIMIENTO HASTA LOS 2 AOS
cm
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
3 DE
98,00
11,30
12,30
13,40
14,70
16,10
17,70
19,50
99,00
11,50
12,50
13,70
14,90
16,40
18,00
19,90
100,00
11,70
12,80
13,90
15,20
16,70
18,40
20,30
101,00
12,00
13,00
14,20
15,50
17,00
18,70
20,70
102,00
12,20
13,30
14,50
15,80
17,40
19,10
21,10
103,00
12,40
13,50
14,70
16,10
17,70
19,50
21,60
104,00
12,60
13,80
15,00
16,40
18,10
19,90
22,00
105,00
12,90
14,00
15,30
16,80
18,40
20,30
22,50
106,00
13,10
14,30
15,60
17,10
18,80
20,80
23,00
107,00
13,40
14,60
15,90
17,50
19,20
21,20
23,50
108,00
13,70
14,90
16,30
17,80
19,60
21,70
24,00
109,00
13,90
15,20
16,60
18,20
20,00
22,10
24,50
110,00
14,20
15,50
17,00
18,60
20,50
22,60
25,10
111,00
14,50
15,80
17,30
19,00
20,90
23,10
25,70
112,00
14,80
16,20
17,70
19,40
21,40
23,60
26,20
113,00
15,10
16,50
18,00
19,80
21,80
24,20
26,80
114,00
15,40
16,80
18,40
20,20
22,30
24,70
27,40
115,00
15,70
17,20
18,80
20,70
22,80
25,20
28,10
116,00
16,00
17,50
19,20
21,10
23,30
25,80
28,70
117,00
16,30
17,80
19,80
21,50
23,80
26,30
29,30
118,00
16,60
18,20
19,90
22,00
24,20
26,90
29,90
119,00
16,90
18,50
20,30
22,40
24,70
27,40
30,60
120,00
17,30
18,90
20,70
22,80
25,20
28,00
31,20

Pgina 40

SICENUT
TABLA N8: LONGITUD (CM) POR EDAD (AOS/MESES) EN NIOS DESDE EL NACIMIENTO
HASTA 2 AOS
AO: MESES MESES
<3
DE
<2
DE
<1
DE
MEDIANA 1 DE 2 DE 3 DE
00:00
0.00
43.60
45.40
47.30
49.10
51.00 52.90 54.70
00:01
1.00
47.80
49.80
51.70
53.70
55.60 57.60 59.50
00:02
2.00
51.00
53.00
55.00
57.10
59.10 61.10 63.20
00:03
3.00
53.50
55.60
57.70
59.80
61.90 64.00 66.10
00:04
4.00
55.60
57.80
59.90
62.10
64.30 66.40 68.60
00:05
5.00
57.40
59.60
61.80
64.00
66.20 68.50 70.70
00:06
6.00
58.90
61.20
63.50
65.70
68.00 70.30 72.50
00:07
7.00
60.30
62.70
65.00
67.30
69.60 71.90 74.20
00:08
8.00
61.70
64.00
66.40
68.70
71.10 73.50 75.80
00:09
9.00
62.90
65.30
67.70
70.10
72.60 75.00 77.40
00:10
10.00
64.10
66.50
69.00
71.50
73.90 76.40 78.90
00:11
11.00
65.20
67.70
70.30
72.80
75.30 77.80 80.30
01:00
12.00
66.30
68.90
71.40
74.00
76.60 79.20 81.70
01:01
13.00
67.30
70.00
72.60
75.20
77.80 80.50 83.10
01:02
14.00
68.30
71.00
73.70
76.40
79.10 81.70 84.40
01:03
15.00
69.30
72.00
74.80
77.50
80.20 83.00 85.70
01:04
16.00
70.20
73.00
75.80
78.60
81.40 84.20 87.00
01:05
17.00
71.10
74.00
76.80
79.70
82.50 85.40 88.20
01:06
18.00
72.00
74.90
77.80
80.70
83.60 86.50 89.40
01:07
19.00
72.80
75.80
78.80
81.70
84.70 87.60 90.60
01:08
20.00
73.70
76.70
79.70
82.70
85.70 88.70 91.70
01:09
21.00
74.50
77.50
80.60
83.70
86.70 89.80 92.90
01:10
22.00
75.20
78.40
81.50
84.60
87.70 90.80 94.00
01:11
23.00
76.00
79.20
82.30
85.50
88.70 91.90 95.00
02:00
24.00
76.70
80.00
83.20
86.40
89.60 92.90 96.10

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SICENUT
TABLA 9: TALLA (CM) POR EDAD (AOS) EN NIAS DE 2 A 5 AOS

EN NIOS DE 2 A 5 AOS
AO: MESES
MESES
< 3DE
< 2 DE
< 1DE
MEDIANA
1DE
2DE
3DE
02:00
24
76.0
79.3
82.5
85.7
88.9
92.2
95.4
02:01
25
76.8
80.0
83.3
86.6
89.9
93.1
96.4
02:02
26
77.5
80.8
84.1
87.4
90.8
94.1
97.4
02:03
27
78.1
81.5
84.9
88.3
91.7
95.0
98.4
02:04
28
78.8
82.2
85.7
89.1
92.5
96.0
99.4
02:05
29
79.5
82.9
86.4
89.9
93.4
96.9
100.3
02:06
30
80.1
83.6
87.1
90.7
94.2
97.7
101.3
02:07
31
80.7
84.3
87.9
91.4
95.0
98.6
102.2
02:08
32
81.3
84.9
88.6
92.2
95.8
99.4
103.1
02:09
33
81.9
85.6
89.3
92.9
96.6
100.3
103.9
02:10
34
82.5
86.2
89.9
93.6
97.4
101.1
104.8
02:11
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86.8
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98.1
101.9
105.6
03:00
36
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106.5
03:01
37
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95.7
99.6
103.4
107.3
03:02
38
84.7
88.6
92.5
96.4
100.3
104.2
108.1
03:03
39
85.3
89.2
93.1
97.1
101.0
105.0
108.9
03:04
40
85.8
89.8
93.8
97.7
101.7
107.7
109.7
03:05
41
86.3
90.4
94.4
98.4
102.4
106.4
110.5
03:06
42
86.8
90.9
95.0
99.0
103.1
107.2
111.2
03:07
43
87.4
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95.6
99.7
103.8
107.9
112.0
03:08
44
87.9
92.0
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100.3
104.5
108.6
112.7
03:09
45
88.4
92.5
96.7
100.9
105.1
109.3
113.5
03:10
46
88.9
93.1
97.3
101.5
105.8
110.0
114.2
03:11
47
89.3
93.6
97.9
102.1
106.4
110.7
114.9
04:00
48
89.8
94.1
98.4
102.7
107.0
111.3
115.7
04:01
49
90.3
94.6
99.0
103.3
107.7
112.0
116.4
04:02
50
90.7
95.1
99.5
103.9
108.3
112.7
117.1
04:03
51
91.2
95.6
100.1
104.5
108.9
113.3
117.7
04:04
52
91.7
96.1
100.6
105.0
109.5
114.0
118.4
04:05
53
92.1
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101.1
105.6
110.1
114.6
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04:06
54
92.6
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101.6
106.2
110.7
115.2
119.8
04:07
55
93.0
97.6
102.2
106.7
111.3
115.9
120.4
04:08
56
93.4
98.1
102.7
107.3
111.9
116.5
121.1
04:09
57
93.9
98.5
103.2
107.8
112.5
117.1
121.8
04:10
58
94.3
99.0
103.7
108.4
113.0
117.7
122.4
04:11
59
94.7
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118.3
123.1
05:00
60
95.2
99.9
104.7
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114.2
118.9
123.7
WHO. WHO Child Growth Standards: length/height-for-age, weight-for-age, weight-for-length,

weight-for-height and body mass index-for-age: Methods and development. Ginebra, 2006.
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SICENUT
TABLA N10: PESO (KG) POR EDAD (AOS/MESES) EN NIOS MENORES DE 5 AOS
AO: MESES
MESES
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
3 DE
0:00
0,00
2,10
2,50
2,90
3,30
3,90
4,40
5,00
0:01
1,00
2,90
3,40
3,90
4,50
5,10
5,80
6,60
0:02
2,00
3,80
4,30
4,90
5,60
6,30
7,10
8,00
0:03
3,00
4,40
5,00
5,70
6,40
7,20
8,00
9,00
0:04
4,00
4,90
5,60
6,20
7,00
7,80
8,70
9,70
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5,30
6,00
6,70
7,50
8,40
9,30
10,40
0:06
6,00
5,70
6,40
7,10
7,90
8,80
9,80
10,90
0:07
7,00
5,90
6,70
7,40
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9,20
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6,90
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9,60
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9,00
6,40
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8,00
8,90
9,90
11,00
12,30
0:10
10,00
6,60
7,40
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10,20
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0:11
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6,80
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10,50
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13,00
1:00
12,00
6,90
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12,00
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13,00
7,10
7,90
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12,30
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1:02
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7,20
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1:03
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1:04
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1:05
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1:07
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15,60
1:08
20,00
8,10
9,10
10,10
11,30
12,70
14,20
15,90
1:09
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8,20
9,20
10,30
11,50
12,90
14,50
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1:10
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8,40
9,40
10,50
11,80
13,20
14,70
16,50
1:11
23,00
8,50
9,50
10,70
12,00
13,40
15,00
16,80
2:00
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2:01
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17,50
2:02
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8,90
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11,20
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15,80
17,80
2:03
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11,30
12,70
14,30
16,10
18,10
2:04
28,00
9,10
10,20
11,50
12,90
14,50
16,30
18,40
2:05
29,00
9,20
10,40
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13,10
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16,60
18,70
2:06
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9,40
10,50
11,80
13,30
15,00
16,90
19,00
2:07
31,00
9,50
10,70
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13,50
15,20
17,10
19,30
2:08
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9,60
10,80
12,10
13,70
15,40
17,40
19,60
2:09
33,00
9,70
10,90
12,30
13,80
15,60
17,60
19,90
2:10
34,00
9,80
11,00
12,40
14,00
15,80
17,80
20,20

Pgina 43

SICENUT
TABLA N11: PESO (KG) POR EDAD (AOS/MESES) EN NIOS MENORES DE 5 AOS
AO: MESES
MESES
2:11
3:00
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
3 DE
35,00
9,90
11,20
12,60
14,20
16,00
18,10
20,40
36,00
10,00
11,30
12,70
14,30
16,20
18,30
20,70
3:01
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10,10
11,40
12,90
14,50
16,40
18,60
21,00
3:02
38,00
10,20
11,50
13,00
14,70
16,60
18,80
21,30
3:03
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13,10
14,80
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21,60
3:04
40,00
10,40
11,80
13,30
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19,30
21,90
3:05
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17,20
19,50
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3:06
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10,60
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13,60
15,30
17,40
19,70
22,40
3:07
43,00
10,70
12,10
13,70
15,50
17,60
20,00
22,70
3:08
44,00
10,80
12,20
13,80
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17,80
20,20
23,00
3:09
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10,90
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15,80
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20,90
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4:00
48,00
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16,30
18,60
21,20
24,20
4:01
49,00
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16,50
18,80
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24,50
4:02
50,00
11,40
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14,70
16,70
19,00
21,70
24,80
4:03
51,00
11,50
13,10
14,80
16,80
19,20
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11,60
13,20
15,00
17,00
19,40
22,20
25,40
4:05
53,00
11,70
13,30
15,10
17,20
19,60
22,40
25,70
4:06
54,00
11,80
13,40
15,20
17,30
19,80
22,70
26,00
4:07
55,00
11,90
13,50
15,40
17,50
20,00
22,90
26,30
4:08
56,00
12,00
13,60
15,50
17,70
20,20
23,20
26,60
4:09
57,00
12,10
13,70
15,60
17,80
20,40
23,40
26,90
4:10
58,00
12,20
13,80
15,80
18,00
20,60
23,70
27,20
4:11
59,00
12,30
14,00
15,90
18,20
20,80
23,90
27,60
5:00
60,00
12,40
14,10
16,00
18,30
21,00
24,20
27,90

Pgina 44

SICENUT
TABLA N12: LONGITUD (CM) POR EDAD (AOS/MESES) EN NIOS DESDE EL

NACIMIENTO HASTA 2 AOS
AO: MESES
MESES
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
3 DE
0:00
0,0
44,2
46,1
48,0
49,9
51,8
53,7
55,6
0:01
1,0
48,9
50,8
52,8
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56,7
58,6
60,6
0:02
2,0
52,4
54,4
56,4
58,4
60,4
62,4
64,4
0:03
3,0
55,3
57,3
59,4
61,4
63,5
65,5
67,6
0:04
4,0
57,6
59,7
61,8
63,9
66,0
68,0
70,1
0:05
5,0
59,6
61,7
63,8
65,9
68,0
70,1
72,2
0:06
6,0
61,2
63,3
65,5
67,6
69,8
71,9
72,0
0:07
7,0
62,7
64,8
67,0
69,2
71,3
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75,7
0:08
8,0
64,0
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77,2
0:09
9,0
66,2
67,5
69,7
72,0
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76,5
78,7
0:10
10,0
66,4
68,7
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0:11
11,0
67,6
69,9
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1:00
12,0
68,6
71,0
73,4
75,7
78,1
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82,9
1:01
13,0
69,6
72,1
74,5
76,9
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84,2
1:02
14,0
70,6
73,1
75,6
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85,5
1:03
15,0
71,6
74,1
76,6
79,1
81,7
84,2
86,7
1:04
16,0
72,5
75,0
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80,2
82,8
85,4
88,0
1:05
17,0
73,3
76,0
78,6
81,2
83,9
86,6
89,2
1:06
18,0
74,2
76,9
79,6
82,3
85,0
87,7
90,4
1:07
19,0
75,0
77,7
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86,0
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91,5
1:08
20,0
75,8
78,6
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84,2
87,0
89,8
92,6
1:09
21,0
76,5
79,4
82,3
85,1
88,0
90,9
93,8
1:10
22,0
77,2
80,2
83,1
86,0
89,0
91,9
94,9
1:11
23,0
78,0
81,0
83,9
86,9
89,9
92,9
95,9
2:00
24,0
78,7
81,7
84,8
87,8
90,9
93,9
97,0

Pgina 45

SICENUT
TABLA N13: LONGITUD (CM) POR EDAD (AOS/MESES) EN NIOS MENORES DE 5 AOS
AO: MESES
MESES
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
3 DE
2:00
24
78,0
81,0
84,1
87,1
90,2
93,2
96,3
2:01
25
78,6
81,7
84,9
88,0
91,1
94,2
97,3
2:02
26
79,3
82,5
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92,0
95,2
98,3
2:03
27
79,9
83,1
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89,6
92,9
96,1
99,3
2:04
28
80,5
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2:05
29
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97,9
101,2
2:06
30
81,7
85,1
88,5
91,9
95,3
98,7
102,1
2:07
31
82,3
85,7
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92,7
96,1
99,6
103,0
2:08
32
82,8
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93,4
96,9
100,4
103,9
2:09
33
83,4
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94,1
97,6
101,2
104,8
2:10
34
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3:03
39
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90,3
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98,0
101,8
105,7
109,5
3:04
40
87,0
90,9
94,7
98,6
102,5
106,4
110,3
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41
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103,2
107,1
111,0
3:06
42
88,0
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95,9
99,9
103,8
107,8
111,7
3:07
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88,4
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100,4
104,5
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112,5
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105,1
109,1
113,2
3:09
45
89,4
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105,7
109,8
113,9
3:10
46
89,8
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98,1
102,2
106,3
110,4
114,6
3:11
47
90,3
94,4
98,6
102,8
106,9
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115,2
4:00
48
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94,9
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4:03
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4:04
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118,60
4:05
53
93,00
97,40
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110,50
114,90
119,20
4:06
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102,30
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115,50
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116,10
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116,70
121,20
4:09
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94,70
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112,80
117,40
122,90
4:10
58
95,20
99,70
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108,90
113,40
118,00
122,60
4:11
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118,60
123,20
5:00
60
96,10
100,70
105,30
110,00
114,60
119,20
123,90

Pgina 46

SICENUT

EN NIOS MENORES DE 2 AOS
cm
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
3 DE
45,10
1,90
2,00
2,20
2,40
2,70
3,00
3,30
45,50
1,90
2,10
2,30
2,50
2,80
3,10
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46,00
2,00
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2,40
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3,10
3,50
46,50
2,10
2,30
2,50
2,70
3,00
3,20
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5,90
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5,40
6,40
6,90
7,50
8,20
8,90
Pgina 47

SICENUT

EN NIOS MENORES DE 2 AOS (CONTINUACIN)
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
3 DE
5,50
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14,30
cm
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SICENUT

cm
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
3 DE
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8,80
9,50
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92,00
94,50
WHO. WHO Child Growth Standards: length/height-for-age, weight-for-age, weight-for-length, weight-forheight and body mass index-for-age: Methods and development. Ginebra, 2006.
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SICENUT

cm
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
3 DE
102,50
12,50
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21,90
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103,00
103,50
109,50
110,00

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SICENUT

EN NIOS DE 2 A 5 AOS
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
3 DE
65,00
5,90
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9,10
9,90
66,50
6,10
6,60
7,20
7,80
8,50
9,20
10,10
67,00
6,20
6,70
7,30
7,90
8,60
9,40
10,20
67,50
6,30
6,80
7,40
8,00
8,70
9,50
10,40
68,00
6,40
6,90
7,50
8,10
8,80
9,60
10,50
68,50
6,50
7,00
7,60
8,20
9,00
9,80
10,70
69,00
6,60
7,10
7,70
8,40
9,10
9,90
10,80
69,50
6,70
7,20
7,80
8,50
9,20
10,00
11,00
70,00
6,80
7,30
7,90
8,60
9,30
10,20
11,10
70,50
6,90
7,40
8,00
8,70
9,50
10,30
11,30
71,00
6,90
7,50
8,10
8,80
9,60
10,40
11,40
71,50
7,00
7,60
8,20
8,90
9,70
10,60
11,60
72,00
7,10
7,70
8,30
9,00
9,80
10,70
11,70
72,50
7,20
7,80
8,40
9,10
9,90
10,80
11,80
73,00
7,30
7,90
8,50
9,20
10,00
11,00
12,00
7,40
7,90
8,60
9,30
10,20
11,10
12,10
74,00
7,40
8,00
8,70
9,40
10,30
11,20
12,20
74,50
7,50
8,10
8,80
9,50
10,40
11,30
12,40
75,00
7,60
8,20
8,90
9,60
10,50
11,40
12,50
75,50
7,70
8,30
9,00
9,70
10,60
11,60
12,60
7,70
8,40
9,10
9,80
10,70
11,70
12,80
76,50
7,80
8,50
9,20
9,90
10,80
11,80
12,90
77,00
7,90
8,50
9,20
10,00
10,90
11,90
13,00
77,50
8,00
8,60
9,30
10,10
11,00
12,00
13,10
78,00
8,00
8,70
9,40
10,20
11,10
12,10
13,30
78,50
8,10
8,80
9,50
10,30
11,20
12,20
13,40
79,00
8,20
8,80
9,60
10,40
11,30
12,30
13,50
79,50
8,30
8,90
9,70
10,50
11,40
12,40
13,60
80,00
8,30
9,00
9,70
10,60
11,50
12,60
13,70
80,50
8,40
9,10
9,80
10,70
11,60
12,70
13,80
81,00
8,50
9,20
9,90
10,80
11,70
12,80
14,00
81,50
8,60
9,30
10,00
10,90
11,80
12,90
14,10
82,00
8,70
9,30
10,10
11,00
11,90
13,00
14,20
82,50
8,70
9,40
10,20
11,10
12,10
13,10
14,40
83,00
8,80
9,50
10,30
11,20
12,20
13,30
14,50
cm
73,50
76,00
9,60
83,50
8,90
10,40
11,30
12,30
13,40
14,60
Pgina 51

SICENUT

EN NIOS DE 2 A 5 AOS (CONTINUACIN)
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
3 DE
84,00
9,00
9,70
10,50
11,40
12,40
13,50
14,80
84,50
9,10
9,90
10,70
11,50
12,50
13,70
14,90
85,00
9,20
10,00
10,80
11,70
12,70
13,80
15,10
85,50
9,30
10,10
10,90
11,80
12,80
13,90
15,20
9,40
10,20
11,00
11,90
12,90
14,10
15,40
86,50
9,50
10,30
11,10
12,00
13,10
14,20
15,50
87,00
9,60
10,40
11,20
12,20
13,20
14,40
15,70
87,50
9,70
10,50
11,30
12,30
13,30
14,50
15,80
88,00
9,80
10,60
11,50
12,40
13,50
14,70
16,00
88,50
9,90
10,70
11,60
12,50
13,60
14,80
16,10
89,00
10,00
108,00
11,70
12,60
13,70
14,90
16,30
89,50
10,10
10,90
11,87
12,80
13,90
15,10
16,40
90,00
10,20
11,00
11,90
12,90
14,00
15,20
16,60
90,50
10,30
11,10
12,00
13,00
14,10
15,30
16,70
91,00
10,40
11,20
12,10
13,10
14,20
15,50
16,90
91,50
10,50
11,30
12,20
13,20
14,40
15,60
17,00
92,00
10,60
11,40
12,30
13,40
14,50
15,80
17,20
10,70
11,50
12,40
13,50
14,60
15,90
17,30
93,00
10,80
11,60
12,60
13,60
14,70
16,00
17,50
93,50
10,90
11,70
12,70
13,70
14,90
16,20
17,60
94,00
11,00
11,80
12,80
13,80
15,00
16,30
17,80
94,50
11,10
11,90
12,90
13,90
15,10
16,40
17,90
11,10
12,00
13,00
14,10
15,30
16,60
18,10
95,50
11,20
12,10
13,10
14,20
15,40
16,70
18,30
96,00
11,30
12,20
13,20
14,30
15,50
16,90
18,40
96,50
11,40
12,30
13,30
14,40
15,70
17,00
18,60
97,00
11,50
12,40
13,40
14,60
15,80
17,20
18,80
97,50
11,60
12,50
13,60
14,70
15,90
17,40
18,90
98,00
11,70
12,60
13,70
14,80
16,10
17,50
19,10
98,50
11,80
12,80
13,80
14,90
16,20
17,70
19,30
99,00
11,90
12,90
13,90
15,10
16,40
17,90
19,50
99,50
12,00
13,00
14,00
15,20
16,50
18,00
19,70
100,00
12,10
13,10
14,20
15,40
16,70
18,20
19,90
100,50
12,20
13,20
14,30
15,50
16,90
18,40
20,10
101,00
12,30
13,30
14,40
15,60
17,00
18,50
20,30
101,50
12,40
13,40
14,50
15,80
17,20
18,70
20,50
102,00
12,50
13,60
14,70
15,90
17,30
18,90
20,70
102,50
12,60
13,70
14,80
16,10
17,50
19,10
20,90
cm
86,00
92,50
95,00
Pgina 52

SICENUT

EN NIOS DE 2 A 5 AOS (CONTINUACIN)
cm
< 3 DE
< 2 DE
< 1 DE
MEDIANA
1 DE
2 DE
3 DE
103,00
12,80
13,80
14,90
16,20
17,70
19,30
21,10
103,50
12,90
13,90
15,10
16,40
17,80
19,50
21,30
104,00
13,00
14,00
15,20
16,50
18,00
19,70
21,60
104,50
13,10
14,20
15,40
16,70
18,20
19,90
21,80
13,20
14,30
15,50
16,80
18,40
20,10
22,00
105,50
13,30
14,40
15,60
17,00
18,50
20,30
22,20
106,00
13,40
14,50
15,80
17,20
18,70
20,50
22,50
106,50
13,50
14,70
15,90
17,30
18,90
20,70
22,70
107,00
13,70
14,80
16,10
17,50
19,10
20,90
22,90
13,80
14,90
16,20
17,70
19,30
21,10
23,20
108,00
13,90
15,10
16,40
17,80
19,50
21,30
23,40
108,50
14,00
15,20
16,50
18,00
19,70
21,50
23,70
109,00
14,10
15,30
16,70
18,20
19,80
21,80
23,90
109,50
14,30
15,50
16,80
18,30
20,00
22,00
24,20
110,00
14,40
15,60
17,00
18,50
20,20
22,20
24,40
110,50
14,50
15,80
17,10
18,70
20,40
22,40
24,70
111,00
14,60
15,90
17,30
18,90
20,70
22,70
25,00
111,50
14,80
16,00
17,50
19,10
20,90
22,90
25,20
112,00
14,90
16,20
17,60
19,20
21,10
23,10
25,50
112,50
15,00
16,30
17,80
19,40
21,30
23,40
25,80
113,00
15,20
16,50
18,00
19,60
21,50
23,60
26,00
113,50
15,30
16,60
18,10
19,80
21,70
23,90
26,30
15,40
16,80
18,30
20,00
21,90
24,10
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16,90
18,50
20,20
22,10
24,40
26,90
115,00
15,70
17,10
18,60
20,40
22,40
24,60
27,20
115,50
15,80
17,20
18,80
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22,60
24,90
27,50
116,00
16,00
17,40
19,00
20,80
22,80
25,10
27,80
16,10
17,50
19,20
21,00
23,00
25,40
28,00
117,00
16,20
17,70
19,30
21,20
23,30
25,60
28,30
117,50
16,40
17,90
19,50
21,40
23,50
25,90
28,60
118,00
16,50
18,00
19,70
21,60
23,70
26,10
28,90
118,50
16,70
18,20
19,90
21,80
23,90
26,40
29,20
119,00
16,80
18,30
20,00
22,00
24,10
26,60
29,50
119,50
19,90
18,50
20,20
22,20
24,40
26,90
29,80
120,00
17,10
18,60
20,40
22,40
24,60
27,20
30,10
105,00
107,50
114,00
116,50

Pgina 53
SICENUT

TABLA N 16: TALLA POR EDAD DE NIAS DE 5 A 9 AOS
EDAD
- 3DE
- 2 DE
- 1DE
Med
1 DE
2 DE
3 DE
5a
95.3
100.1
104.8
109.6
114.4
119.1
123.9
5a 3m
96.1
101.0
105.8
110.6
115.5
120.3
125.2
5a 6m
97.4
102.3
107.2
112.2
117.1
122.0
127.0
5a 9m
98.6
103.6
108.6
113.7
118.7
123.7
128.8
6a
99.8
104.9
110.0
115.1
120.2
125.4
130.5
6a 3m
100.9
106.1
111.3
116.6
121.8
127.0
132.2
6a 6m
102.1
107.4
112.7
118.0
123.3
128.6
133.9
6a 9m
103.2
108.6
114.0
119.4
124.8
130.2
135.5
7a
104.4
109.9
115.3
120.8
126.3
131.7
137.2
7a 3m
105.6
111.1
116.7
122.2
127.8
133.3
138.9
7a 6m
106.8
112.4
118.0
123.7
129.3
134.9
140.6
7a 9m
108.0
113.7
119.4
125.1
130.8
136.5
142.3
8a
109.2
115.0
120.8
126.6
132.4
138.2
143.9
8a 3m
110.4
116.3
122.1
128.0
133.9
139.8
145.7
8a 6m
111.6
117.6
123.5
129.5
135.5
141.4
147.4
8a 9m
112.9
118.9
125.0
131.0
137
143,1
149,1
9a
114,2
120,3
126,4
132,5
138,6
144,7
150,8
9a 3m
115,5
121,6
127,8
134
140,2
146,4
152,6
9a 6m
116.8
123.0
129.3
135.5
141.8
148.1
154.3
9a 9m
118.1
124.4
130.8
137.1
143.4
149.7
156.1
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SICENUT

TABLA N 17: TALLA POR EDAD DE NIOS DE 5 A 9 AOS

EDAD
- 3DE
- 2 DE
- 1DE
Med
1 DE
2 DE
3 DE
5a
96.5
101.1
105.7
110.3
114.9
119.4
124.0
5a 3m
97.4
102.0
106.7
111.3
116.0
120.6
125.9
5a 6m
98.7
103.4
108.2
112.9
117.7
122.1
127.1
5a 9m
99.9
104.8
109.6
114.5
119.3
124.1
129.0
6a
101.2
106.1
111.0
116.6
120.9
125.8
130.7
6a 3m
102.4
107.4
112.4
117.4
122.4
127.5
132.5
6a 6m
103.6
108.7
113.8
118.8
124.0
129.1
134.2
6a 9m
104.7
109.9
115.1
120.3
125.5
130.7
135.9
7a
105.9
111.2
116.4
121.7
127.0
132.3
137.0
7a 3m
107.0
112.4
117.8
123.1
128.5
133.9
139.3
7a 6m
108.1
113.6
119.1
124.5
130.0
135.5
140.9
7a 9m
109.2
114.8
120.4
125.9
131.5
137.0
142.6
8a
110.3
116.0
121.6
127.3
132.9
138.6
144.2
8a 3m
111.4
117.1
122.9
128.6
134.3
140.1
145.8
8a 6m
112.4
118.3
124.1
129.9
135.8
141.6
147.7
8a 9m
113.5
119.4
125.3
131.3
137.2
143.1
149.0
9a
114.5
120.5
126.6
132.6
138.6
144.6
150.6
9a 3m
115.6
121.7
127.8
133.9
140.0
146.1
152.2
9a 6m
116.6
122.8
129.0
135.2
141.4
147.6
153.8
9a 9m
117.6
123.9
130.2
136.5
142.8
149.1
155.3
Pgina 55
SICENUT

TABLA N 18: IMC POR EDAD DE NIAS DE 5 A 9 AOS

EDAD
- 3DE
- 2 DE
- 1DE
Med
1 DE
2 DE
3 DE
5a
11.8
12.7
13.9
15.2
16.9
18.9
21.3
5a 3m
11.8
12.7
13.9
12.5
16.9
18.9
21.5
5a 6m
11.7
12.7
13.9
15.2
16.9
19.0
21.7
5a 9m
11.7
12.7
13.9
15.3
17.0
19.1
21.9
6a
11.7
12.7
13.9
15.3
17.0
19.2
22.1
6a 3m
11.7
12.7
13.9
15.3
17.1
19.3
22.4
6a 6m
11.7
12.7
13.9
15.3
17.1
19.5
22.7
6a 9m
11.7
12.7
13.9
15.4
17.2
19.6
23.0
7a
11.8
12.7
13.9
15.4
17.3
19.8
23.3
7a 3m
11.8
12.8
14.0
15.5
17.4
20.0
23.6
7a 6m
11.8
12.8
14.0
15.5
17.5
20.1
24.0
7a 9m
11.8
12.8
14.1
15.6
17.6
20.3
24.4
8a
11.9
12.9
14.1
15.7
17.7
20.6
24.8
8a 3m
11.9
12.9
14.2
15.8
17.9
20.8
25.2
8a 6m
12.0
13.0
14.3
15.9
18.0
21.0
25.6
8a 9m
12.0
13.1
14.3
16.0
18.2
21.3
26.1
9a
12.1
13.1
14.4
16.1
18.3
21.5
26.5
9a 3m
12.2
13.2
14.5
16.2
18.5
21.8
27.0
9a 6m
12.2
13.3
14.6
16.3
18.7
22.0
27.5
9a 9m
12.3
13.4
14.7
16.5
18.8
22.3
27.9
Pgina 56
SICENUT

TABLA N 19: IMC POR EDAD DE NIOS DE 5 A 9 AOS

EDAD
- 3DE
- 2 DE
- 1DE
Med
1 DE
2 DE
3 DE
5a
12.1
13.0
14.1
15.3
16.6
18.3
20.2
5a 3m
12.1
13.0
14.1
15.3
16.7
18.3
20.2
5a 6m
12.1
13.0
14.1
15.3
16.7
18.4
20.4
5a 9m
12.1
13.0
14.1
15.3
16.7
18.4
20.5
6a
12.1
13.0
14.1
15.3
16.8
18.5
20.7
6a 3m
12.2
13.1
14.1
15.3
16.8
18.6
20.9
6a 6m
12.2
13.1
14.1
15.4
16.9
18.7
21.1
6a 9m
12.2
13.1
14.2
15.4
17.0
18.9
21.3
7a
12.3
13.1
14.2
15.5
17.0
19.0
21.6
7a 3m
12.3
13.2
14.3
15.5
17.1
19.2
21.9
7a 6m
12.3
13.2
14.3
15.6
17.2
19.3
22.1
7a 9m
12.4
13.3
14.3
15.7
17.3
19.5
22.5
8a
12.4
13.3
14.4
15.7
17.4
19.7
22.8
8a 3m
12.4
13.3
14.4
15.8
17.5
19.9
23.1
8a 6m
12.5
13.4
14.5
15.9
17.7
20.1
23.5
8a 9m
12.5
13.4
14.6
16.0
17.8
20.3
23.9
9a
12.6
13.5
14.6
16.0
17.9
20.5
24.3
9a 3m
12.6
13.5
14.7
16.1
18.0
20.7
24.7
9a 6m
12.7
13.6
14.8
16.2
18.2
20.9
25.1
9a 9m
12.7
13.7
14.8
16.3
18.3
21.2
25.5
Pgina 57

SICENUT
TABLA N20: INDICE DE MASA CORPORAL EN ADOLESCENTES MUJERES

EDAD
- 3DE
- 2 DE
- 1DE
Med
1 DE
2 DE
3 DE
10a
12.4
13.5
14.8
16.6
19
22.6
28.4
10a3m
12.5
13.6
15
16.8
19.2
22.8
28.8
10a6m
12.5
13.7
15.1
16.9
19.4
23.1
29.3
10a9m
12.6
13.8
15.2
17.1
19.6
23.4
29.7
11a
12.7
13.9
15.3
17.2
19.9
23.7
30.2
11a3m
12.8
14
15.5
17.4
20.1
24.0
30.6
11a6m
12.9
14.1
15.6
17.6
20.3
24.3
31.1
11a9m
13
14.3
15.8
17.8
20.6
24.7
31.5
12a
13.2
14.4
16
18.0
20.8
25.0
31.9
12a3m
13.3
14.5
16.1
18.2
21.1
25.3
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12a6m
13.4
14.7
16.3
18.4
21.3
25.6
32.7
12a9m
13.5
14.8
16.4
18.6
21.6
25.9
33.1
13a
13.6
14.9
16.6
18.8
21.8
26.2
33.4
13a3m
13.7
15.1
16.8
19.0
22.0
26.5
33.8
13a6m
13.8
15.2
16.9
19.2
22.3
26.8
34.1
13a9m
13.9
15.3
17.0
19.3
22.4
27.0
34.3
14a
14
15.4
17.2
19.6
22.7
27.3
34.7
14a3m
14.1
15.6
17.4
19.7
22.9
27.6
34.9
14a6m
14.2
15.7
17.5
19.9
23.1
27.8
365.
14a9m
14.3
15.8
17.6
20.1
23.3
28.0
35.4
15a
14.4
15.9
17.8
20.2
23.5
28.2
35.5
15a3m
14.4
16
17.9
20.4
23.7
28.4
35.7
15a6m
14.5
16
18.2
20.5
23.8
28.6
35.8
15a9m
14.5
16.1
18.1
20.6
24.0
28.7
36.0
16a
14.6
16.2
18.2
20.7
24.1
28.9
36.1
16a3m
14.6
16.2
18.2
20.8
24.2
29.0
36.1
16a6m
14.7
16.3
18.3
20.9
24.3
29.1
36.2
16a9m
14.7
163
18.4
21
24.4
29.2
36.3
17a
14.7
16.4
18.4
21.0
24.5
29.3
36.3
17a3m
14.7
16.4
18.5
21.1
24.6
29.4
36.3
17a6m
14.7
16.4
18.5
21.2
24.6
29.4
36.3
17a9m
14.7
16.4
18.5
21.2
24.7
29.5
36.3
18a
14.7
16.4
18.6
21.3
24.8
29.5
36.3
18a3m
14.7
16.5
18.6
21.3
24.8
29.6
36.3
18a6m
14.7
16.5
18.6
21.3
24.9
29.6
36.2
18a9m
14.7
16.5
18.7
21.4
24.9
29.6
36.2
19a
14.7
16.5
18.7
21.4
25.0
29.7
36.2
19a3m
14.7
16.5
18.7
21.4
25.0
29.7
36.2
19a6m
14.7
16.5
18.7
21.4
25.0
29.7
36.2
19a9m
14.7
16.5
18.7
21.4
25.0
29.7
36.2
Pgina 58

SICENUT
TABLA N21: INDICE DE MASA CORPORAL EN ADOLESCENTES VARONES
EDAD
- 3DE
- 2 DE
- 1DE
Med
1 DE
2 DE
3 DE
10a
12.80
13.70
14.90
16.40
18.50
21.40
26.10
10a3m
12.80
13.80
15.00
16.60
18.60
21.70
26.70
10a6m
12.90
13.90
15.10
16.70
18.80
21.90
27.00
10a9m
13.00
14.00
15.20
16.80
19.00
22.20
27.50
11a
13.10
14.10
15.30
16.90
19.20
22.50
28.00
11a3m
13.10
14.10
15.40
17.10
19.30
22.70
28.50
11a6m
13.20
14.20
15.50
17.20
19.50
23.00
29.00
11a9m
13.30
14.30
15.70
17.40
19.70
23.30
29.50
12a
13.40
14.50
15.80
17.50
19.90
23.60
30.00
12a3m
13.50
14.60
15.90
17.70
20.20
23.90
30.40
12a6m
13.60
14.70
16.10
17.90
20.40
24.20
30.90
12a9m
13.70
14.80
16.20
18.00
20.60
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31.30
13a
13.80
14.90
16.40
18.20
20.80
24.80
31.70
13a3m
13.90
15.10
16.50
18.40
21.10
25.10
32.10
13a6m
14.00
15.20
16.70
18.60
21.30
25.30
32.40
13a9m
14.10
15.30
16.80
18.80
21.50
25.60
32.80
14a
14.30
15.50
17.00
19.00
21.80
25.90
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14a3m
14.40
15.60
17.20
19.20
22.00
26.20
33.40
14a6m
14.50
15.70
17.30
19.40
22.20
26.50
33.60
14a9m
14.60
15.90
17.50
19.60
22.50
26.70
33.90
15a
14.70
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17.60
19.80
22.70
27.00
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15a3m
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20.00
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34.30
15a6m
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20.10
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15a9m
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20.30
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34.60
16a
15.10
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18.20
20.50
23.50
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34.80
16a3m
15.20
16.60
18.40
20.70
23.70
28.10
34.90
16a6m
15.30
16.70
18.50
20.80
23.90
28.30
35.00
16a9m
15.40
16.80
18.70
21.00
24.10
28.50
35.10
17a
15.40
16.90
18.80
21.10
24.30
28.60
35.20
17a3m
15.50
17.00
18.90
21.30
24.40
28.80
35.30
17a6m
15.60
17.10
19.00
21.40
24.60
29.00
35.30
17a9m
15.60
17.20
19.10
21.60
24.80
29.10
35.40
18a
15.70
17.30
19.20
21.70
24.90
29.20
35.40
18a3m
15.70
17.40
19.30
21.80
25.10
29.40
35.50
18a6m
15.80
17.40
19.40
22.00
25.20
29.50
35.50
18a9m
15.80
17.50
19.50
22.10
25.30
29.60
35.50
19a
15.90
17.60
19.60
22.20
25.40
29.70
35.50
19a3m
15.90
17.60
19.60
22.20
25.40
29.70
35.50
19a6m
15.90
17.60
19.60
22.20
25.40
29.70
35.50
19a9m
15.90
17.60
19.60
22.20
25.40
29.70
35.50

Pgina 59

SICENUT
TABLA N22: TALLA POR EDAD EN ADOLESCENTES MUJERES
EDAD
- 3DE
- 2 DE
- 1DE
Med
1 DE
2 DE
3 DE
10a
119.40
125.80
132.20
138.60
145.00
151.40
157.80
10a3m
120.80
127.30
133.70
140.20
146.70
153.10
159.60
10a6m
122.20
128.70
135.30
141.80
148.30
154.80
161.40
10a9m
123.60
130.20
136.80
143.40
150.00
156.60
163.10
11a
125.10
131.70
138.30
145.00
151.60
158.30
164.90
11a3m
126.50
133.20
139.90
146.60
153.30
160.00
166.70
11a6m
127.90
134.70
141.40
148.20
154.90
161.70
168.40
11a9m
129.30
136.10
142.90
149.70
156.50
163.30
170.10
12a
130.70
137.60
144.40
151.20
158.10
164.60
171.80
12a3m
132.00
138.90
145.80
152.70
159.50
166.40
173.30
12a6m
133.30
140.20
147.10
154.00
160.90
167.80
174.70
12a9m
134.50
141.40
148.30
155.20
162.20
169.10
176.00
13a
135.60
142.50
149.40
156.40
163.30
170.30
177.20
13a3m
136.40
143.50
150.40
157.40
164.30
171.30
178.20
13a6m
137.40
144.40
151.30
158.30
165.30
172.20
179.20
13a9m
138.20
145.40
152.10
159.10
166.00
173.00
179.90
14a
139.00
145.90
152.80
159.80
166.70
173.70
180.60
14a3m
139.60
146.50
153.50
160.40
167.30
174.20
181.20
14a6m
140.10
147.10
154.00
160.90
167.80
174.70
181.60
14a9m
140.60
147.50
154.40
161.30
168.20
175.10
182.00
15a
141.00
147.90
154.80
161.70
168.50
175.40
182.30
15a3m
141.40
148.20
155.10
162.00
168.80
175.70
182.50
15a6m
141.70
148.50
155.40
162.20
169.00
175.90
182.70
15a9m
141.90
148.70
155.60
162.40
169.20
176.00
182.80
16a
142.20
148.90
155.70
162.50
169.30
176.10
182.90
16a3m
142.30
149.10
155.90
162.60
169.40
176.20
182.90
16a6m
142.50
149.20
156.00
162.70
169.50
176.20
182.90
16a9m
142.60
149.40
156.10
162.80
169.50
176.20
182.90
17a
142.80
149.50
156.20
162.90
169.60
176.20
182.90
17a3m
142.90
149.60
156.20
162.90
169.60
176.30
182.90
17a6m
143.00
149.70
156.30
163.00
169.60
176.30
182.90
17a9m
143.10
149.80
156.40
163.00
169.60
176.30
182.90
18a
143.20
149.80
156.40
163.10
169.70
176.30
182.90
18a3m
143.30
149.90
156.50
163.10
169.70
176.30
182.90
18a6m
143.40
150.00
156.60
163.10
169.70
176.30
182.80
18a9m
143.50
150.00
156.60
163.10
169.70
176.30
182.80
19a
143.50
150.10
156.60
163.20
169.70
176.20
182.80
19a3m
143.50
150.10
156.60
163.20
169.70
176.20
182.80
19a6m
143.50
150.10
156.60
163.20
169.70
176.20
182.80
19a9m
143.50
150.10
156.60
163.20
169.70
176.20
182.80

Pgina 60

SICENUT
TABLA N23: TALLA POR EDAD EN ADOLESCENTES VARONES

EDAD
10a
10a3m
10a6m
10a9m
11a
11a3m
11a6m
11a9m
12a
12a3m
12a6m
12a9m
13a
13a3m
13a6m
13a9m
14a
14a3m
14a6m
14a9m
15a
15a3m
15a6m
15a9m
16a
16a3m
16a6m
16a9m
17a
17a3m
17a6m
17a9m
18a
18a3m
18a6m
18a9m
19a
19a3m
19a6m
19a9m
- 3DE
118.70
119.70
120.70
121.80
122.90
124.10
125.30
126.50
127.80
129.20
130.70
132.20
133.80
135.40
137.00
138.60
140.10
141.60
143.00
144.30
145.50
146.70
147.70
148.70
149.60
150.40
151.10
151.70
152.20
152.70
153.10
153.40
153.70
154.00
154.20
154.50
154.60
154.70
154.70
154.80
- 2 DE
125.00
126.20
127.30
128.50
129.70
130.90
132.20
133.50
1348.00
136.40
137.90
139.50
141.20
142.90
144.50
146.20
147.80
149.30
150.80
152.10
153.40
154.50
155.50
156.50
157.40
158.10
158.80
159.40
159.90
160.30
160.60
160.90
161.20
161.40
161.60
161.80
161.90
161.90
162.00
162.00
- 1DE
131.40
132.60
133.80
135.10
136.40
137.70
139.10
140.50
142.00
143.60
145.20
146.90
148.36
150.40
152.10
153.80
155.50
157.10
158.50
159.90
161.20
162.30
163.30
164.30
165.10
165.90
166.50
167.10
167.50
167.90
168.20
168.50
168.70
168.90
169.00
169.10
169.20
169.20
170.00
170.00
Med
137.80
139.10
140.40
141.70
143.10
144.50
146.00
147.50
149.10
150.70
152.20
154.20
156.00
157.90
159.70
161.50
163.20
164.80
166.30
167.70
169.00
170.10
171.10
172.10
172.90
173.60
174.20
174.70
175.20
175.50
175.80
176.00
176.10
176.30
176.40
176.50
176.50
176.50
176.60
176.60
1 DE
144.20
145.50
146.90
148.40
149.80
151.30
152.90
154.50
156.20
157.90
159.70
161.60
163.50
165.40
167.30
169.10
170.90
172.50
174.10
175.50
176.80
177.90
178.90
179.90
180.70
181.40
181.90
182.40
182.80
183.10
183.30
183.50
183.60
183.70
183.80
183.80
183.80
183.80
183.90
183.90
2 DE
150.50
152.00
153.50
155.00
156.60
158.20
159.80
161.50
163.30
165.10
167.00
168.90
170.90
172.90
174.80
176.70
178.60
180.30
181.80
183.30
184.60
185.70
186.80
187.90
188.40
189.10
189.20
190.10
190.40
190.70
190.90
191.00
191.10
191.10
191.10
191.20
191.10
191.10
191.20
191.20
3 DE
156.90
158.50
160.10
161.70
163.30
165.00
166.70
168.50
170.30
172.20
174.20
176.30
178.30
180.40
182.40
184.40
186.30
188.00
189.60
191.10
192.40
193.50
194.60
195.40
196.20
196.90
197.40
197.80
198.10
198.30
198.40
198.50
198.60
198.60
198.50
198.50
198.40
198.40
198.40
198.40

Pgina 61
SICENUT

TABLA N24: CLASIFICACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LA MADRE

SEGN IMC PG
IMC
TALLA (m)
1,36
1,37
1,38
1,39
1,40
1,41
1,42
1,43
1,44
1,45
1,46
1,47
1,48
1,49
1,50
1,51
1,52
1,53
1,54
1,55
1,56
1,57
1,58
1,59
1,60
1,61
1,62
1,63
1,64
1,65
1,66
1,67
1,68
1,69
1,70
1,71
1,72
1,73
1,74
1,75
1,76
1,77
1,78
1,79
1,80
DELGADEZ
<19,8
Kg
NORMAL
19,8
26
Kg
Kg
SOBREPESO
26,1
29
Kg
Kg
36,60
37,20
37,70
38,30
38,80
39,40
39,90
40,50
41,10
41,60
42,20
42,80
43,40
44,00
44,60
45,10
45,70
46,30
47,00
47,60
48,20
48,80
49,40
50,10
50,70
51,30
52,00
52,60
53,30
53,90
54,60
55,20
55,90
56,60
57,20
57,90
58,60
59,30
59,90
60,60
61,30
62,00
62,70
63,40
64,20
48,20
48,90
49,60
50,30
51,10
51,80
52,50
53,30
54,00
54,80
55,50
56,30
57,10
57,80
58,60
59,40
60,20
61,00
61,80
62,60
63,40
64,20
65,00
65,80
66,70
67,50
68,30
69,20
70,00
70,90
71,70
72,60
73,50
74,40
75,20
76,10
77,70
77,90
78,80
79,70
80,60
81,60
82,50
83,40
84,30
48,10
48,80
49,50
50,20
51,00
51,70
52,40
53,20
53,90
54,70
55,40
56,20
57,00
57,70
58,50
59,30
60,10
50,90
61,70
62,50
63,30
64,10
64,90
65,70
66,60
67,40
68,20
69,10
69,90
70,80
71,60
72,50
73,40
74,30
75,10
76,00
76,90
77,80
78,70
79,60
80,50
81,50
81,40
83,30
84,20
OBESIDAD
> 29
Kg
53,60
54,40
55,20
56,00
56,80
57,70
58,50
59,30
60,10
61,00
61,80
62,70
63,50
64,40
65,30
66,10
67,00
67,90
68,80
69,70
70,60
71,50
72,40
73,30
74,20
75,20
76,10
77,10
78,00
79,00
79,90
80,90
81,80
82,80
83,80
84,80
85,80
86,80
87,80
88,80
89,80
90,90
91,90
92,90
94,00

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SICENUT

GRFICA AUXILIAR DE AUTOEVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL

PREGESTACIONAL
Propsito:
Ayudar al profesional o tcnico a estimar el peso pregestacional de la gestante
cuando sta no recuerda o presenta informacin dudosa.
Instrucciones:
Pedir a la gestante que imagine su figura antes del embarazo, y la compare con
las ocho figuras mostradas.
Pedirle que elija una figura que represente mejor la de ella antes de su embarazo.
Luego Ud. proceda a interpretar su eleccin segn lo siguiente:
Interpretacin:
-Si seleccion la nmero 1, es que su peso fue bajo.
-Si seleccion entre la 2 y la 5, su peso fue adecuado.
-Si eligi entre la figura 6 y 8, estuvo con sobrepeso.
Fuente: Montero Pilar et al 2004, Valoracin de la percepcin de la imagen corporal mediante modelos
anatmicos, Madrid, Espaa
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SICENUT
TABLA N25: GANACIA DE PESO DE LA GESTANTE

Sem.
Gest.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
BAJO PESO
IMC PG < 19,8
ADECUADA
min. medio. max.
0,20
0,40
0,50
0,70
0,90
1,10
1,20
1,40
1,60
1,80
1,90
2,10
2,30
2,70 2,80 2,90
3,10 3,30 3,50
3,40 3,80 4,00
3,80 4,20 4,60
4,20 4,70 5,20
4,60 5,20 5,80
4,90 5,70 6,40
5,30 6,20 7,00
5,70 6,60 7,50
6,10 7,10 8,10
6,50 7,60 8,70
6,80 8,10 9,30
7,20 8,50 9,90
7,60 9,00 10,40
8,00 9,50 11,00
8,30 10,00 11,60
8,70 10,50 12,20
9,10 10,90 12,80
9,50 11,40 13,30
9,90 11,90 13,90
10,20 12,40 14,50
10,60 12,90 15,10
11,00 13,30 15,70
11,40 13,80 16,30
11,70 14,30 16,80
12,10 14,80 17,40
12,50 15,30 18,00
NORMAL
IMC PG 19,8 a 26
ADECUADA
min. medio max.
0,10
0,20
0,40
0,50
0,60
0,70
0,90
1,00
1,10
1,20
1,40
1,50
1,60
2,00 2,10 2,10
2,30 2,50 2,70
2,70 3,00 3,20
3,10 3,40 3,70
3,40 3,90 4,30
3,80 4,30 4,80
4,20 4,80 5,30
4,50 5,20 5,90
4,90 5,70 6,40
5,30 6,10 6,90
5,60 6,60 7,50
6,00 7,00 8,00
6,40 7,50 8,50
6,70 7,90 9,10
7,10 8,40 9,60
7,50 8,80 10,10
7,80 9,30 10,70
8,20 9,70 11,20
8,60 10,20 11,70
8,90 10,60 12,30
9,30 11,10 12,80
9,70 11,50 13,30
10,00 12,00 13,90
10,40 12,40 14,40
10,80 12,90 14,90
11,10 13,30 15,50
11,50 13,70 16,00
SOBREPESO
IMC PG 26,1 a 29
ADECUADA
min. medio max.
0,10
0,10
0,20
0,30
0,30
0,40
0,50
0,60
0,60
0,70
0,80
0,80
0,90
1,10 1,20 1,30
1,40 1,50 1,70
1,60 1,80 2,10
1,80 2,10 2,50
2,00 2,50 2,90
2,30 2,80 3,30
2,50 3,10 3,60
2,70 3,40 4,00
2,90 3,70 4,40
3,20 4,00 4,80
3,40 4,30 5,20
3,60 4,60 5,60
3,80 4,90 6,00
4,10 5,20 6,40
4,30 5,50 6,80
4,50 5,90 7,20
4,90 6,20 7,60
5,00 6,50 8,00
5,20 6,80 8,40
5,40 7,10 8,80
5,60 7,40 9,10
5,90 7,70 9,50
6,10 8,00 9,90
6,30 8,30 10,30
6,50 8,60 10,70
6,80 8,90 11,10
7,00 9,30 11,50
EMBARAZO
MULTIPLE
MELLIZOS TRILLIZOS
min. max.
max.
0,10
0,20
0,40
0,50
0,60
0,70
0,90
1,00
1,10
1,20
1,40
1,50
1,60
2,10 2,30
2,40
2,70 3,00
3,20
3,20 3,70
3,90
3,70 4,40
4,70
4,30 5,10
5,50
4,80 5,80
6,30
5,30 6,50
7,10
5,90 7,20
7,90
6,40 7,90
8,60
6,90 8,60
9,40
7,50 9,30
10,20
8,00 10,00
11,00
8,50 10,70
11,80
9,10 11,40 112,50
9,60 12,10
13,30
10,10 12,80
14,10
10,70 13,50
14,90
11,20 14,20
15,70
11,70 14,90
16,40
12,30 15,60
17,20
12,80 16,30
18,00
13,30 17,00
18,80
13,90 17,70
19,60
14,40 18,40
20,40
14,90 19,10
21,10
15,50 19,80
21,90
16,00 20,50
22,70

Pgina 64
SICENUT

TABLA N26: IMC ADULTO MAYOR, SEGN PUNTAJE Y CLASIFICACIN
PUNTAJE
TALLA (m)/IMC
1,30
1,31
1,32
1,33
1,34
1,35
1,36
1,37
1,38
1,39
1,40
1,41
1,42
1,43
1,44
1,45
1,46
1,47
1,48
1,49
1,50
1,51
1,52
1,53
1,54
1,55
1,56
1,57
1,58
1,59
1,60
DELGADEZ
0
1
2
<19
19
21
32,10 35,40
32,60 36,00
33,10 36,50
33,60 37,10
34,10 37,70
34,60 38,30
35,10 38,80
35,70 39,40
36,20 40,00
36,70 40,60
37,20 41,20
37,80 41,80
38,30 42,30
38,90 42,90
39,40 43,50
39,90 44,20
40,50 44,80
41,10 45,40
41,60 46,00
42,20 46,60
42,80 47,30
43,30 47,90
43,90 48,50
44,50 49,20
45,10 49,80
45,60 50,50
46,20
1,10
46,80 51,80
47,40 52,40
48,00 53,10
48,60 53,80
PESO (Kg)
NORMAL
3
23,1 a
< 28
39,00
47,20
39,60
47,90
40,20
48,60
40,80
49,40
41,40
50,10
42,10
50,90
42,70
51,70
43,40
52,50
44,00
53,20
44,60
54,00
45,30
54,80
45,90
55,60
46,60
56,40
47,20
57,20
47,90
58,00
48,60
58,80
49,20
59,60
49,90
60,40
50,60
61,20
51,30
62,10
52,20
62,90
52,70
63,70
53,40
64,60
54,10
65,40
54,80
66,30
55,50
67,20
56,20
68,00
56,90
68,90
57,70
69,80
58,40
70,70
59,10
71,60
SOBREPESO
3
28
47,30
48,00
48,70
49,50
50,20
51,00
51,80
52,60
53,30
54,10
54,90
55,70
56,50
57,30
58,10
58,90
59,70
60,50
61,30
62,20
63,00
63,80
64,70
65,50
66,40
67,30
68,10
69,00
69,90
70,80
71,70
OBESIDAD
3
32
54,00
54,90
55,70
56,60
57,40
54,70
55,50
56,30
57,10
58,60
58,80
59,60
60,50
61,30
62,20
63,10
63,90
64,80
65,70
66,60
67,50
68,40
69,30
70,20
71,10
72,10
73,00
73,90
74,90
75,80
76,80
Pgina 65

SICENUT
TABLA N26: IMC ADULTO MAYOR, SEGN PUNTAJE Y CLASIFICACIN

(CONTINUACIN)
PUNTAJE
TALLA (m)/IMC
1,61
1,62
1,63
1,64
1,65
1,66
1,67
1,68
1,69
1,70
1,71
1,72
1,73
1,74
1,75
1,76
1,77
1,78
1,79
1,80
1,81
1,82
1,83
1,84
1,87
DELGADEZ
0
1
2
<19
19
21
49,20 54,40
49,90 55,10
50,50 55,80
51,10 56,50
51,70 57,20
52,40 57,90
53,00 58,60
53,60 59,30
54,30 60,00
54,90 60,70
55,60 61,40
56,20 62,10
56,90 62,90
57,50 63,60
58,20 64,30
58,90 65,00
59,50 65,80
60,20 66,50
60,90 67,30
61,60 68,00
62,20 68,80
62,90 69,60
63,60 70,30
64,30 71,10
66,40 73,40
PESO (Kg)
NORMAL
3
23,1 a
< 28
59,90
72,50
60,60
73,40
61,40
74,30
62,10
75,20
62,90
76,10
63,70
77,10
64,40
78,00
65,20
78,90
66,00
79,90
66,80
80,80
67,50
81,80
68,30
82,70
69,10
83,70
69,90
84,70
70,70
85,70
71,60
86,60
72,40
87,60
73,20
88,60
74,00
89,60
74,80
90,60
75,70
91,60
76,50
92,60
77,40
93,70
78,20
94,70
80,80
97,80
SOBREPESO
3
28
72,60
73,50
74,40
75,30
76,20
77,20
78,10
79,00
80,00
80,90
81,90
82,80
83,80
84,80
85,80
86,70
87,70
88,70
89,70
90,70
91,70
92,70
93,80
94,80
97,90
OBESIDAD
3
32
77,80
78,70
79,70
80,70
81,70
82,70
83,70
84,70
85,70
86,70
87,70
88,80
89,80
90,80
91,90
92,90
94,00
95,10
96,10
97,20
98,30
99,40
100,50
101,60
104,90
TABLA N27: PERIMETRO ABDOMINAL EN ADULTOS.

Sexo
Hombre
Mujer
Normal
< 94 cm
< 80 cm
Riesgo Alto
94 cm.
80 cm.
Riesgo Muy Alto

102 cm.
88 cm.
Fuente: World Health Organization. Obesity: Preventing and Managing the Global Epidemic. Report of a WHO
Consultation on Obesity. 2000. Geneva, World Health Organization.
Pgina 66

SICENUT
TABLA N28: PERIMETRO ABDOMINAL EN NIOS Y ADOLESCENTES.

PERCENTILES
EDAD
(AOS)
10
15
25
50
75
85
90
95
45.0
45.4
46.4
48.3
50.9
51.9
52.8
45.9
46.5
47.7
50.0
52.3
53.4
54.3
47.4
47.9
49.0
51.5
54.3
55.8
58.0
49.4
50.4
51.4
54.4
58.3
60.8
64.1
50.8
52.3
53.0
55.5
59.4
63.0
65.7
51.8
52.4
53.4
56.5
61.9
65.8
69.7
53.7
54.8
56.3
59.7
67.3
72.1
81.0
55.0
55.5
57.0
63.0
68.8
75.5
77.0
10
57.4
58.0
60.0
65.4
76.3
81.9
86.2
11
58.2
60.3
61.6
67.4
83.1
89.5
93.5
12
59.1
60.9
62.0
64.6
71.2
82.5
88.5
91.5
107.9
13
62.2
63.7
64.9
66.8
74.6
84.2
89.4
97.4
107.1
14
63.4
65.7
66.9
68.6
73.8
82.9
93.5
99.4
103.0
15
66.5
68.1
69.4
72.1
78.2
86.9
92.8
98.9
104.3
16
68.1
70.4
71.1
74.3
79.0
94.3
105.0
109.8
114.5
17
68.8
70.7
71.6
74.1
79.0
90.4
99.5
105.2
110.7
18
69.6
70.9
72.5
75.2
81.3
95.4
103.4
107.1
116.4
19
70.0
72.2
74.0
76.5
83.5
96.8
106.0
110.9
118.6
Centers for Disease Control and Prevention. Analytic guidelines. Hyattsville, MD: National Center for Health
Statistics. Available from: http://www.cdc.gov/nchs/data/nhanes/ nhanes_03_04/nhanes_analytic_
guidelines_dec_2005.pdf. September 2006.
TABLA N29: PERIMETRO ABDOMINAL EN NIAS Y ADOLESCENTES.

PERCENTILES
EDAD
(AOS)
10
15
25
50
75
85
90
95
43.4
44.5
45.4
48.3
50.5
52.5
53.5
46.0
46.5
47.9
49.6
51.7
54.1
54.8
47.5
48.4
49.6
52.3
54.6
55.7
57.2
49.0
49.6
50.7
53.0
57.1
60.8
63.4
49.8
50.6
52.0
55.1
58.9
61.6
63.1
52.5
53.1
55.0
57.9
62.6
67.8
71.0
52.8
53.5
54.8
58.8
65.9
75.5
80.1
56.3
57.8
59.7
64.5
72.8
77.9
80.5
10
58.6
60.1
62.3
69.1
77.9
84.1
86.0
11
61.0
61.8
65.1
72.5
82.5
90.3
92.5
12
60.6
63.6
66.1
73.6
80.6
89.2
94.3
13
61.8
65.0
65.9
69.1
75.5
84.7
94.3
97.8
100.1
14
66.7
67.9
70.1
74.8
85.8
91.8
99.2
15
67.2
69.6
71.6
76.7
87.8
92.6
99.0
16
67.9
69.7
71.7
77.2
84.7
91.6
98.6
17
68.5
71.1
74.1
79.0
87.7
98.7
101.3
18
68.5
70.6
73.2
80.5
90.5
100.7
106.6
19
69.5
71.5
73.6
81.3
92.7
102.9
107.8
Centers for Disease Control and Prevention. Analytic guidelines. Hyattsville, MD: National Center for Health
Statistics. Available from: http://www.cdc.gov/nchs/data/nhanes/ nhanes_03_04/nhanes_analytic_
guidelines_dec_2005.pdf. September 2006.
Pgina 67

SICENUT
TABLA N30: CONSTITUCIN CORPORAL SEGN CIRCUNFERENCIA DE

MUECA.
CONSTITUCIN CORPORAL
PEQUEA
MEDIANA
GRANDE
VARONES
>10.4
9.6-10.4
<9.6
MUJERES
>11.0
10.1-11.0
<10.1
Datos tomados por la Metropolitan Life Insurance Co, (Compaa de Seguros de los
Estados Unidos) en el ao 1983.
TABLA N31: PESO IDEAL SEGN TALLA Y CONSTITUCIN CORPORAL.

TALLA
157.5
160.0
162.6
165.1
167.6
170.2
172.7
175.3
177.8
180.3
182.9
185.4
187.9
190.5
193.0
HOMBRES
PEQUEA MEDIANA
GRANDE
TALLA
MUJERES
PEQUEA MEDIANA
GRANDE
58.8-60.8
59.4-63.9
62.6-68.0
147.7
46.3-50.3
49.4-54.9
53.5-59.4
58.9-61.7
60.3-64.9
63.5-69.4
149.9
46.7-51.3
50.3-55.8
54.4-60.8
59.9-62.6
61.2-65.8
64.4-70.8
152.4
47.2-52.2
51.3-57.1
55.3-62.1
60.8-63.5
62.1-67.1
65.3-72.6
154.9
48.1-53.5
52.2-58.5
56.7-63.5
61.7-64.4
63.1-63.1
66.2-74.4
157.5
48.9-54.9
53.5-59.9
58.0-64.9
62.3-65.8
64.4-64.4
67.6-76.2
160.0
50.3-56.2
54.9-61.2
59.4-66.7
63.5-67.1
65.8-71.2
68.9-78.0
162.6
51.7-57.6
56.2-62.6
60.8-68.5
64.4-68.5
67.1-72.6
70.3-79.8
165.1
53.1-58.9
57.6-63.9
62.1-70.3
65.3-69.9
68.5-73.9
71.7-81.6
167.6
54.4-60.3
58.9-65.3
63.5-72.2
66.2-71.2
69.9-75.3
73.0-83.5
170.2
55.8-61.7
60.3-66.7
64.9-73.9
67.6-72.6
71.2-77.1
74.4-85.3
172.7
57.1-63.1
61.7-68.0
66.2-75.7
68.9-74.4
72.6-78.9
76.2-87.1
175.3
58.5-64.4
63.1-69.4
67.7-77.1
70.3-76.2
74.4-80.7
78.0-89.4
177.8
59.9-65.8
64.4-70.8
68.9-78.5
71.7-78.0
75.8-82.5
79.8-91.6
180.3
61.2-67.1
65.8-72.1
70.3-79.8
73.5-79.8
77.6-84.8
84.8-93.9
182.9
62.6-68.5
67.1-73.5
71.7-81.2
Relacin Peso/talla en hombres y mujeres de Estados Unidos. Datos tomados por la

Metropolitan Life Insurance Co, (Compaa de Seguros de los Estados Unidos) en el ao
1983. Peso a edades de 25 a 50 aos basados en mortalidad mnima, expresados en kg.
De acuerdo a la conformacin corporal. (Peso tomado con ropa ligera de
aproximadamente 2,5 kg., y zapatos con tacos de 2,5 cm)
Pgina 68
SICENUT

TABLA N32: PERIMETRO BRAQUIAL EN HOMBRES

EDAD (aos) ESTANDAR
18-24
30,7
25-34
32
35-44
32,7
45-54
32
55-64
31,7
65-74
30,7
120%
110%
90%
80%
70%
36,84
38,4
39,24
38,4
38,04
36,84
33,8
35,2
36,0
35,2
34,9
33,8
27,6
28,8
29,4
28,8
28,5
27,6
24,6
25,6
26,2
25,6
25,4
24,6
21,5
22,4
22,9
22,4
22,2
21,5
Donald C. Zavala. Nutritional Assesment in Critical care; Pag 15-22 , University of Iowa College of Medicine, USA
TABLA N33: PERIMETRO BRAQUIAL EN MUJERES

EDAD (aos) ESTANDAR
18-24
26,4
25-34
27,8
35-44
29,2
45-54
30,3
55-64
30,2
65-74
29,9
120%
110%
90%
80%
70%
31,68
33,36
35,04
36,36
36,24
35,88
29,0
30,6
32,1
33,3
33,2
32,9
23,8
25,0
26,3
27,3
27,2
26,9
21,1
22,2
23,4
24,2
24,2
23,9
18,5
19,5
20,4
21,2
21,1
20,9
TABLA N34: CIRCUNFERENCIA MUSCULAR BRAQUIAL EN HOMBRES

EDAD (aos) ESTANDAR
18-24
27,2
25-34
28
35-44
28,7
45-54
28,1
55-64
27,9
65-74
26,9
120%
32,64
33,6
34,44
33,72
33,48
32,28
110%
29,9
30,8
31,6
30,9
30,7
29,6
90%
24,5
25,2
25,8
25,3
25,1
24,2
80%
21,8
22,4
23,0
22,5
22,3
21,5
70%
19,0
19,6
20,1
19,7
19,5
18,8
TABLA N35: CIRCUNFERENCIA MUSCULAR BRAQUIAL EN MUJERES

EDAD (aos) ESTANDAR
18-24
20,6
25-34
21,4
35-44
22
45-54
22,2
55-64
22,6
65-74
22,5
120%
24,72
25,68
26,4
26,64
27,12
27
110%
22,7
23,5
24,2
24,4
24,9
24,8
90%
18,5
19,3
19,8
20,0
20,3
20,3
80%
16,5
17,1
17,6
17,8
18,1
18,0
70%
14,4
15,0
15,4
15,5
15,8
15,8
Pgina 69
SICENUT

TABLA N36: PLIEGUE TRICIPITAL EN HOMBRES

EDAD (aos) ESTANDAR
18-24
9,5
25-34
12
35-44
12
45-54
11
55-64
11
65-74
11
120%
11,4
14,4
14,4
13,2
13,2
13,2
110%
10,5
13,2
13,2
12,1
12,1
12,1
90%
8,6
10,8
10,8
9,9
9,9
9,9
50%
4,8
6,0
6,0
5,5
5,5
5,5
30%
2,9
3,6
3,6
3,3
3,3
3,3
TABLA N37: PLIEGUE TRICIPITAL EN MUJERES

EDAD (aos) ESTANDAR
18-24
18
25-34
21
35-44
23
45-54
25
55-64
25
65-74
23
120%
21,6
25,2
27,6
30
30
27,6
110%
19,8
23,1
25,3
27,5
27,5
25,3
90%
16,2
18,9
20,7
22,5
22,5
20,7
50%
9,0
10,5
11,5
12,5
12,5
11,5
30%
5,4
6,3
6,9
7,5
7,5
6,9
Pgina 70

SICENUT
ANEXO 5
TABLA N 38: PATRONES DE REFERENCIA ANTROPOMTRICOS, LMITES Y PUNTOS DE CORTE SEGN EDAD
Grupo de
Edad
Prematuro
ndice
Mediciones
Peso para la Edad

Gestacional
Peso Actual, Edad

Gestacional
Peso al Nacer
Frmula
Patrn
Williams
(2)
OMS
2003 (2)
Lmites /
Punto de Corte
Valoracin Nutricional
<P 10
Pequeo para la EG*
P 10-90
Adecuado para la EG*
<P 90
Grande para la EG*
<1000g
RN Extremo Bajo Peso
<1500g
RN Muy Bajo Peso
<2500g
RN Bajo Peso
2500g-4000g
RN Adecuado Peso
>4000g
RN** Macrosmico
Mujeres
Recin
Nacido (028 das)
Longitud al Nacer
*EG = Edad Gestacional
OMS
2006 (2)
<43.6cm
RN Longitud Baja Severa
<45.4cm
RN Longitud Baja
45.4 - 52.9cm
RN Longitud Adecuada
>52.9cm
RN Longitud Alta
Varones
<44.4cm
RN Longitud Baja Severa
<46.1cm
RN Longitud Baja
46.1 - 53.7cm
RN Longitud Adecuada
>53.7cm
RN Longitud Alta
** RN = Recin Nacido ***P.R. = Peso del Patrn de Referencia ****DE = Desviacin Estndar
Pgina 71
SICENUT

(CONTINUACIN)
Grupo de
Edad
ndice
Peso para la
Talla
Nia y nio
<5 aos
Talla para la
Edad
Peso para la
Edad ******
Mediciones
Peso Actual,
Talla
Talla, Edad
Peso Actual,
Edad
Frmula
P.A.- P.R.***
1DE****
T.- T.R.*****
1DE****
T.- T.R.*****
1DE****
Patrn
OMS
2006
(2)
OMS
2006
(2)
OMS
2006
(2)
Lmites de
Referencia
<-3 DE
Desnutricin Severa
<-2 DE
Desnutricin
-2DE a 2 DE
Normal
>2 DE
Sobrepeso
>3 DE
Obesidad
<-3 DE
Desnutricin Severa
<-2 DE
Desnutricin
-2DE a 2 DE
Normal
>2 DE
Sobrepeso
>3 DE
Obesidad
<-3 DE
Bajo Peso Severo
<-2 DE
Bajo Peso
-2DE a 2 DE
Normal
>2 DE
Sobrepeso
>3 DE
Obesidad
****P.R. = Peso del Patrn de Referencia ****DE = Desviacin Estndar ****** Utilizar slo hasta los 11 meses de edad
Pgina 72
SICENUT

(CONTINUACIN)
Grupo de
Edad
ndice
Talla para la Edad
Mediciones
Talla, Edad
Frmula
T.- T.R.*****
1DE****
OMS
2007 (2)
Nios de 5-9
aos y
Adolescentes
ndice de Masa
Corporal para la
Edad
Adultos
ndice de Masa
Corporal
Peso Actual, Talla,

Edad
Peso Actual, Talla
IMC.- IMC.R.
1DE****
P.A. / (T)
2++
Lmites de
Referencia
Patrn
OMS
2007 (2)
OMS
2000(6)
<-3 DE
Desnutricin Severa
<-2 DE
Desnutricin
-2DE a 2 DE
Normal
>2 DE
Sobrepeso
>3 DE
Obesidad
<-3 DE
Delgadez Severa
<-2 DE
Delgadez
-2DE a 2 DE
Normal
>2 DE
Sobrepeso
>3 DE
Obesidad
<16.0
Delgadez Grado III
<17.0
Delgadez Grado II
<18.5
Delgadez Grado I
18.5 25
Normal
>25
Sobrepeso
>30
Obesidad Grado I
>35
Obesidad Grado II
>40
Obesidad Grado III
Pgina 73
SICENUT

IMC.R. = IMC del Patrn de Referencia
++
(T)2 = Talla en metros al cuadrado.
TABLA N 38: PATRONES DE REFERENCIA ANTROPOMTRICOS, LMITES Y PUNTOS DE CORTE SEGN EDAD (CONTINUACIN)
Grupo de
Edad
ndice
Permetro
braquial (PB)
Mediciones
Permetro
braquial
Adultos
Circunferencia
muscular
braquial (CMB)
Pliegue tricipital
(PT)
Permetro
braquial y
pliegue tricipital
Pliegue tricipital
Frmula
Patrn
Lmites de
Referencia
<70%
Desnutricin Severa
<80-70%
Desnutricin Moderada
Frisancho <90-80%
1983
<110-90%
Desnutricin Leve
Normal
120-110%
Sobrepeso
>120%
Obesidad
<70%
Desnutricin Severa
<80-70%
<90-80%
PB- (PT*0.314) Frisancho
1983
<110-90%
Desnutricin Leve
Normal
120-110%
Sobrepeso
>120%
Obesidad
<30%
Frisancho <50-30%
1983
<90-50%
Desnutricin Severa
Desnutricin Leve
Pgina 74

SICENUT
IMC.R. = IMC del Patrn de Referencia
++
<110-90%
Normal
120-110%
Sobrepeso
>120%
Obesidad
(T)2 = Talla en metros al cuadrado
(CONTINUACIN)
Grupo de
Edad
Adulto
Mayor
ndice
ndice de Masa
Corporal
Indice de Masa
Corporal Pre
Gestacional
Gestante
Mediciones
Peso Actual,
Talla
Peso Pre
Gestacional,
Talla
Peso Actual,
Peso Pre
Ganancia de
Gestacional,
Peso para la
Edad Gestacional Edad
Gestacional,
IMC Pre
Frmula
P.A. / (T)2++
P.P.G. / (T) 2++
Patrn
OMS
2001
(3)
IOM
USA
2009
(4)
Lmites /
Punto de Corte
23kg/m2
Delgadez
>23 a <28 kg/m2
Normal
28 kg/m
Sobrepeso
32 kg/m
Obesidad
<18.5 kg/m2
18.5 a <25 kg/m
25 kg/m
Bajo Peso
2
30 kg/m2
Normal
Sobrepeso
Obesidad
Bajo Peso
P.A. P.P.G.
IOM
USA
2009
(4)
<LMN (0.44kg/s)
Baja Ganancia
LN (0.440.58kg/s)
Adecuada Ganancia
Alta Ganancia
>LMX (0.58kg/s
Pgina 75
SICENUT

Gestacional
Normal
Baja Ganancia
<LMN (0.35kg/s)
Adecuada Ganancia
LN (0.350.50kg/s)
Alta Ganancia
>LMX (0.50kg/s)
++
(T)2 = Talla en metros al cuadrado
(CONTINUACIN)
Grupo de
Edad
ndice
Mediciones
Frmula
Patrn
Lmites /
Punto de Corte
Sobrepeso
Gestante
Peso Actual,
Peso Pre
Gestacional,
Ganancia de Peso Edad
Gestacional,
IMC Pre
Gestacional
<LMN (0.23kg/s)
P.A. P.P.G.
Baja Ganancia
LN (0.23-0.33kg/s) Adecuada Ganancia

IOM
>LMX (0.33kg/s)
Alta Ganancia
USA
2009 (4) Obesidad
<LMN (0.17kg/s)
Baja Ganancia
LN (0.17-0.27kg/s) Adecuada Ganancia
>LMX (0.27kg/s)
Alta Ganancia
Pgina 76
SICENUT

Pgina 77

SICENUT
ANEXO 6
TABLA N 39: AJUSTE DE HEMOGLOBINA SEGN ALTITUD
ALTITUD (msnm)
HEMOGLOBINA (g/dl)
HEMATOCRITO (%)
< 500
0.00
0.0
<1000
0.00
0.0
1000
0.10
0.3
1500
0.40
1.2
2000
0.70
2.1
2500
1.20
3.6
3000
1.80
5.4
3500
2.60
7.8
4000
3.40
10.2
4500
4.40
13.2
5000
5.50
16.5
5500
6.70
20.1
WHO. Iron Deficiency Anaemia. Assessment, Prevention and Control. A guide for
programme managers. UCINEF/UNU/WHO. Ginebra, 2001
Pgina 78

SICENUT
ANEXO 7
TABLA N 40: VALORES DE REFERENCIA PARA ALBMINA SRICA
SEGN EDAD Y SEXO (16).
Varones
Edad (aos)
<P 97.5
P 50
>P 2.5
Moderada
Severa
5.19
4.31
3.59
<3.00
<2.40
5.29
4.40
3.66
<3.00
<2.40
5.33
4.43
3.69
<3.00
<2.40
10
5.38
4.46
3.71
<3.00
<2.40
14
5.45
4.53
3.77
<3.00
<2.40
18
5.51
4.59
3.81
<3.00
<2.40
20
5.52
4.59
3.82
<3.00
<2.40
30
5.48
4.55
3.79
<3.00
<2.40
40
5.36
4.46
3.70
<3.00
<2.40
50
5.23
4.36
3.61
<3.00
<2.40
60
5.09
4.23
3.52
<3.00
<2.40
70
4.96
4.12
3.43
<3.00
<2.40
80
4.83
4.02
3.34
<3.00
<2.40
Mujeres
Edad (aos)
<P 97.5
P 50
>P 2.5
Moderada
Severa
5.22
4.35
3.61
<3.00
<2.40
5.33
4.43
3.69
<3.00
<2.40
5.37
4.47
3.72
<3.00
<2.40
10
5.40
4.49
3.73
<3.00
<2.40
14
5.29
4.40
3.66
<3.00
<2.40
18
5.25
4.37
3.63
<3.00
<2.40
20
5.24
4.36
3.50
<3.00
<2.40
30
5.20
4.33
3.50
<3.00
<2.40
40
5.14
4.28
3.56
<3.00
<2.40
50
5.07
4.21
3.51
<3.00
<2.40
60
4.97
4.14
3.44
<3.00
<2.40
70
4.88
4.06
3.37
<3.00
<2.40
80
4.78
3.97
3.33
<3.00
<2.40
WHO. Iron Deficiency Anaemia. Assessment, Prevention and Control. A guide for
programme managers. UCINEF/UNU/WHO. Ginebra, 2001
Pgina 79

SICENUT
ANEXO 8
TABLA N 41: REGISTRO DE LOS DATOS BIOQUMICOS
Nombre de la Medida
Abrev.
Escritura
Ejemplos
Para HEMOGLOBINA
HB. =
HB. = XX.Xg/dL
HB. = 14.4g/dL
Para HEMATOCRITO
HT. =
HT. = XX.X%
HT. = 43.0%
Para ALBUMINA
ALB. =
ALB. = X.Xg/dL
ALB. = 4.8g/dL
TABLA N 42: PATRONES DE REFERENCIA BIOQUMICOS, LMITES Y

PUNTOS DE CORTE SEGN EDAD (5,15)*
Medicin
Patrn
Grupo de
Edad
Lmites /
Punto de Corte
< 7.0g/dL
Nias y nios
<10.0g/dL
6-59 meses,
<11.0g/dL
Gestantes
11.0g/dL
< 7.0g/dL
Nias y nios <10.0g/dL
5-11 aos
<11.5g/dL
WHO/
11.5g/dL
UNICEF/
Hemoglobina
UNU 2001
< 7.0g/dL
Adolescentes
(5)
12-14 aos
<10.0g/dL
Mujeres
15 aos
Hombres
15 aos
ANEMIA SEVERA
ANEMIA MODERADA
ANEMIA LEVE
NORMAL
ANEMIA SEVERA
ANEMIA MODERADA
ANEMIA LEVE
NORMAL
ANEMIA SEVERA
ANEMIA MODERADA
<12.0g/dL
ANEMIA LEVE
12.0g/dL
NORMAL
< 7.0g/dL
ANEMIA SEVERA
<12.0g/dL
ANEMIA MODERADA
<13.0g/dL
ANEMIA LEVE
13.0g/dL
NORMAL
* Anemia muy severa <4.0g/dL par todo grupo etario.
Pgina 80

SICENUT
TABLA N 42: PATRONES DE REFERENCIA BIOQUMICOS, LMITES Y

PUNTOS DE CORTE SEGN EDAD (CONTINUACIN)
Medicin
Patrn
Grupo de
Edad
Lmites /
Punto de Corte
<21.0%
Nias y nios
<30.0%
6-59 meses,
<33.0%
Gestantes
33.0%
ANEMIA SEVERA
<21.0%
ANEMIA SEVERA
Nias y nios <30.0%

5-11 aos
<34.0%
Hematocrito
WHO/
34.0%
UNICEF/
UNU 2001
<21.0%
Adolescentes
(5)
12-14 aos
<30.0%
Mujeres
15 aos
Hombres
15 aos
Ritchie
(16)
Todas las
edades
ANEMIA MODERADA
ANEMIA LEVE
NORMAL
ANEMIA MODERADA
ANEMIA LEVE
NORMAL
ANEMIA SEVERA
ANEMIA MODERADA
<36.0%
ANEMIA LEVE
36.0%
NORMAL
<21.0%
ANEMIA SEVERA
<36.0%
ANEMIA MODERADA
<39.0%
ANEMIA LEVE
39.0%
NORMAL
<2.4g/dL
Albmina
srica para
la edad
2.4-2.9g/dL
3.0-3.4g/dL
3.5g/dL
DESNUTRICIN
SEVERA
DESNUTRICIN
MODERADA
DESNUTRICIN
LEVE
NORMAL
Pgina 81

SICENUT
ANEXO 9
TABLA N 43: SIGNOS CLNICOS RELACIONADOS CON MALNUTRICIN
AREA EXAMINADA
BOCA
LENGUA
OJOS
CABELLO
CARA
CUELLO
SIGNO
Estomatosis angular,
queilosis
Gingivitis
(esponjosas),
sangrado gingival
Vnulas varicosas
bajo la lengua
Glositis
Lengua escarlata e
inflamada
Atrofia de papilas
filiformes (lengua lisa)
Xeroftalmia, ceguera
nocturna, fotofobia,
Xerosis corneal,
manchas de bitot,
Ulceracin corneal,
cicatrices en escleras
Prdida de cabello
Decoloracin,
opacidad, signo de
bandera
Seborrea nasolabial
Facies lunar
Palidez
Hipertrofia tiroidea por
bocio
Acantosis nigricans
NUTRIENTE
Deficiencia mltiple (b2, b3, biotina, b6,
hierro)
Deficiencia de vitamina c
Deficiencia de vitamina c
Deficiencia mltiple (b2, b3, biotina, b6,
b12)
Deficiencia de b3
Deficiencia de folato
Deficiencia de vitamina a
Deficiencia de zinc
Malnutricin energtico proteica
Deficiencia de b2
Malnutricin energtico proteica
Deficiencia de hierro
Deficiencia de yodo
Obesidad
Pgina 82
SICENUT

ANEXO 10
TABLA N 43: SIGNOS CLNICOS RELACIONADOS CON MALNUTRICIN
(CONTINUACIN)
SECTOR
SIGNO
NUTRIENTE
PETEQUIA
PERIFOLICULAR,
HEMORRAGIAS
PIEL SECA
ESCAMOSA
BRAZOS
DESPIGMENTACION
DE LA PIEL
PIGMENTACIN
AMARILLA O
NARANJA (NO
ICTERICA)
PALIDEZ
DEFICIENCIA DE VITAMINA C
DEFICIENCIA DE CIDOS GRASOS
ESENCIALES,
MALNUTRICIN ENERGTICO PROTEICA
EXCESO DE CAROTENOIDES
DEFICIENCIA DE FIERRO, B12, FOLATO
DEFICIENCIA DE VITAMINA C, A
HIPERQUERATOSIS
FOLICULAR
COILONIQUIA (UAS
EN FORMA DE
CUCHARA)
UAS
(MANOS)
UAS
DECOLORADAS O
AGROSADAS
UAS
QUEBRADIZAS,
RUGOSAS
PIERNAS
EDEMA BILATERAL
DEFICIENCIA DE FIERRO, B12, FOLATO

TOXICIDAD POR SELENIO
Gibson R. Chapter 26: Clinical assessment. In: Principles of Nutritional Assessment. Second
Edition. Oxford University Press. New York. 2005.
TABLA N 44: EJEMPLOS DE REGISTRO DE VALORACION NUTRICIONAL

CLINICA
SECTOR
SIGNO/ SNTOMA
VALORACION
NUTRICIONAL
CARA
PALIDEZ
DEFICIENCIA DE HIERRO
PIERNAS
NINGUNO
NORMAL
Pgina 83
SICENUT

ANEXO 11
SIGNOS CLNICOS RELACIONADOS CON MALNUTRICIN
ESTOMATITIS ANGULAR
GINGIVITIS
Pgina 84
SICENUT

VNULAS VARICOSAS SUBLINGUALES
GLOSITIS
Pgina 85
SICENUT

LENGUA ESCARLATA E INFLAMADA
ATROFIA DE PAPILAS FILIFORMES (LENGUA LISA)
Pgina 86
SICENUT

XEROFTALMIA
MANCHAS DE BITOT
Pgina 87
SICENUT

XEROSIS CORNEAL
PERDIDA DE CABELLO
Pgina 88
SICENUT

SIGNO DE BANDERA, DECOLORACIN, OPACIDAD
SEBORREA NASOLABIAL
Pgina 89
SICENUT

FACIES LUNAR
BOCIO
Pgina 90
SICENUT

ACANTOSIS NIGRICANS
PETEQUIAS PERIFOLICULAR
Pgina 91
SICENUT

DESPIGMENTACIN DE LA PIEL
PIGMENTACIN DE LA PIEL (NO ICTERICIA)
Pgina 92
SICENUT

HIPERQUERATOSIS FOLICULAR
COILONIQUIA (UAS EN FORMA DE CUCHARA)
Pgina 93
SICENUT

UAS DECOLORADAS O ENGROSADAS
UAS QUEBRADIZAS, RUGOSAS
Pgina 94
SICENUT

EDEMA BILATERAL
Pgina 95
SICENUT

ANEXO 12
TABLA N 45: MEDICIONES E INDICADORES DIETARIOS SEGN EDAD
GRUPO DE EDAD
Nios menores de
2 aos (20)
Nios menores de
5 aos
Todos los dems
MEDICIONES
INDICADORES
Tiempos de comida.
Nmero de comidas al da
Diversidad Dietaria Mnima
Dieta Mnima Aceptable
Consumo de Alimentos Ricos
en Hierro.
Nivel de consumo de energa
Nivel de consumo de protenas
Dieta Mnima Aceptable
Grupos de alimentos
Consumo de Alimentos
ricos en hierro
Energa
Protenas
Grupos de alimentos
Tiempo de comidas.
Nmero de comidas al da
Energa
Nivel de consumo de energa
Protenas
Nivel de consumo de protenas
Grupos de alimentos
* Por una nica vez (si se da el caso) le preguntar la duracin de la lactancia materna exclusiva y
el inicio de lactancia materna.
Adaptada de Dietary Diversity as a Measure of the Micronutrient Adequacy of

Womens Diets: Results from Rural Bangladesh Site FANTA (Table 9d)
Pgina 96
SICENUT

TABLA N 46: REGISTRO DE DATOS DE ENCUESTA DIETTICA

MEDICIN
ABREVIATURA
EJEMPLO
INICIO DE LACTANCIA MATERNA
ILM = XXh
ILM = 1 h
DURACIN DE LACTANCIA MATERNA

EXCLUSIVA
DLME = XXm
LME = 4m
DIVERSIDAD DIETARIA
DD = X grupos
DD = 6 grupos
FRECUENCIA DIARIA DE
ALIMENTACIN
FDA = X
comidas
FDA = 6 comidas
CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EN

HIERRO
ARH = SI/ NO
ARH = SI
ENER = XX
ENER = 920 kcal
Pgina 97

SICENUT
CONSUMO DE ENERGA
Kcal
CONSUMO DE PROTENAS
PROT = XX g
PROT = 40 g
ANEXO 13
TABLA N47: COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA LECHE MATERNA
NUTRIENTES
ENERGA
CALOSTRO
(100 ml)
MACRONUTRIENTES
Kcal
58
LECHE MATERNA
(100 ml)
70
PROTENAS
2.3
0.9
GRASAS
2.9
4.2
CARBOHIDRATOS
g
5.3
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
7.3
Vit A (equiv. retinol)

Beta caroteno
Vit D
Vit E (tot. tocoferoles)
ng
ng
ng
ng
89
112
---1280
47
23
0.004
315
Vit K
ng
0.23
0.21
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Tiamina
ng
15
16
Riboflavina
ng
25
35
Niacina
ng
75
200
Ac. flico
ng
----
5.2
Vit. B 6
ng
12
28
Biotina
ng
0.1
0.6
Acido pantotnico
ng
183
225
Vit. B 12
ng
200
26
Pgina 98

SICENUT
Acido ascrbico
ng
4.4
4.0
MINERALES
Calcio
mg
23
28
Magnesio
mg
3.4
3.0
Sodio
mg
48
15
Potasio
mg
74
58
Cloro
mg
91
40
Fsforo
mg
14
15
Azufre
mg
22
14
Adaptado de La leche humana, composicion, beneficios y comparacin con

La leche de vaca comisin De lactancia minsal, unicef. Editoras c shellhorn, v valds. Ministerio de salud,
Unicef, chile 1995.
ANEXO 14
TABLA N 48: GRUPOS DE ALIMENTOS PARA NIOS <5 AOS*
Grupo
Alimentos que lo componen
Grupo 1
Cereales, Races Tubrculos
Grupo 2
Leguminosas y nueces
Grupo 3
Lcteos (leche, queso, yogurt)
Grupo 4
Huevos
Grupo 5
Carnes (incluye aves y pescado) y vsceras rojas
Grupo 6
Frutas y verduras verde oscuro, naranja, rojas (ricas en Vitamina A)
Grupo 7
Otras frutas y verduras
*Adaptada de Dietary Diversity as a Measure of the Micronutrient Adequacy of

TABLA N 49: GRUPOS DE ALIMENTOS PARA USUARIOS DE 5 AOS A
MS*
Grupo
Alimentos que lo componen
Grupo 1
Grupo 2
Grupo 3
Grupo 4
Huevos
Grupo 5
Vsceras rojas
Pgina 99
SICENUT

Grupo 6
Pescado enlatado.
Grupo 7
Carnes (incluye aves y pescado)
Grupo 8
Verduras verde oscuro (ricas en Vitamina A)
Grupo 9
Verduras naranja, rojas (ricas en Vitamina A)
Grupo 10
Frutas ricas en Vitamina A
Grupo 11
Verduras ricas en Vitamina C
Grupo 12
Frutas ricas en Vitamina C
Grupo 13
*Adaptada de Dietary Diversity as a Measure of the Micronutrient Adequacy of

ANEXO 15
TABLA N 50: REGISTRO DE DATOS DE INTERACCIN FRMACO-NUTRIENTE
FRMACO
INTERACCION
Isoniacida
Incremento de la excrecin de piridoxina
TABLA N 51: EJEMPLOS DE INTERACCIN FRMACO-NUTRIENTE
Frmacos
Interaccin
Nutriente Afectado
Anticidos
Clotrimoxaz
ol
Quelacin
Tiamina
Interferencia del
Metabolismo
Acido Flico
Colchicina
Disminucin de absorcin
Vitamina B12, Calcio, Potasio, Sodio
Colestiramin
a
Vitamina A, D, K, B12
Fenitoina
Acido Flico, Calcio, Vitamina D, B12
Fenobarbital
Aumento del Catabolismo
Acido Flico, Calcio, Vitamina D
Litio
Piridoxina
Metformina
Cobre, Sodio, Cobalto, Zinc, Hierro, Vitamina

B12
Neomicina
Alteracin Enzimtica
Vitamina B12
Ompeprazol
Hierro, Zinc, Calcio
Pgina 100

SICENUT
Penicilina
Vitamina B12
Pentamidina
Alteracin Enzimtica
Acido Flico
Ranitidina
Hierro, Zinc, Vitamina B12
Tetraciclina
Quelacin
Calcio, Hierro, Magnesio, Zinc, Vitamina C
Isoniacida
Incremento de la Excrecin
Piridoxina
Zidovudina
Vitamina B12
ANEXO 16
TABLA N 52: RECOMENDACIN DE INGESTIN DIARIA DE ENERGA Y
PROTEINAS. SEXO FEMENINO
GRUPOS
Nias menores de 1 ao
Nias y adolescentes
EDAD
meses
03
36
69
9 12
aos
12
23
35
57
7 10
10 12
12 14
14 16
16 18
aos
18 30
Estilo de vida Sedentario-Ligero

NAF= 1,55
30 60
>60
ENERGA
kcal/kg peso
PROTENA
g/kg peso
112
95
97
107
2,78
2,39
2,42
2,67
111
102
91
81
70
59
52
47
44
3,36
3,08
2,73
2,42
2,09
1,75
1,54
1,41
1,32
37
35
34
37
34
32
33
31
29
1,11
1,06
1,02
1,11
1,03
0,96
0,99
0,93
0,87
44
42
41
44
41
38
39
37
1,32
1,27
1,22
1,32
1,22
1,14
1,18
1,11
aos
18 30
Estilo de Vida Activo
NAF= 1,85
30 60
>60
Pgina 101

SICENUT
35
1,04
52
50
48
52
49
45
47
44
41
1,57
1,51
1,45
1,57
1,46
1,36
1,41
1,32
1,24
+ 85
+ 285
+ 475
+1
+ 10
+ 31
+ 500
+ 400
+ 19
+ 13
aos
18 30
Estilo de Vida Muy activo NAF=

2,20
30 60
60
Embarazadas
Mujeres que lactan
trimestre
1ro.
2do.
3ro.
semestre
1ro.
2do.
Adaptado de OMS, 2006.
TABLA N 53: RECOMENDACIN DE INGESTIN DIARIA DE ENERGA Y

MACRONUTRIENTES. SEXO MASCULINO
GRUPO
Nios menores de 1 ao
Nios y
adolescentes
EDAD
meses
03
36
69
9 12
aos
12
23
35
57
7 10
10 12
12 14
14 16
16 18
aos
18 30
Estilo de Vida Sedentario-Ligero

NAF=1,55
30 60
>60
ENERGIA
kcal/kg peso
PROTEINA
g/kg peso
119
96
95
106
2,97
2,40
2,38
2,65
105
105
95,2
83,6
74,0
65,4
59,4
54,5
50,7
3,16
3,16
2,84
2,51
2,22
1,96
1,78
1,63
1,52
43
41
39
43
40
38
35
33
32
1,30
1,23
1,17
1,29
1,20
1,13
1,05
0,99
0,95
52
49
47
51
48
45
42
40
38
1,55
1,47
1,40
1,54
1,43
1,35
1,26
1,19
1,13
61
1,84
aos
18 30
Estilo de Vida Activo NAF=1,85
30 60
>60
Estilo de Vida Muy activo NAF=2,20
aos
18 30
Pgina 102

SICENUT
30 60
>60
58
56
61
57
54
50
47
45
1,75
1,67
1,83
1,71
1,61
1,49
1,41
1,34
75
71
68
75
70
66
61
58
55
2,26
2,14
2,04
2,24
2,09
1,97
1,83
1,73
1,65
aos
18 30
Estilo de Vida Excepcionalmente
activo NAF=2,70
30 60
>60
Adaptado de OMS, 2006.
ANEXO 17
TABLA N 54: CARTILLA DE EVALUACIN DIETTICA
MEDICIN
REFERENCIA
ENERGA
OMS 2004
PROTENA
OMS 2007
PUNTO DE CORTE
VALORACIN
<LMN (Lmite mnimo)
DEFICIENTE
LMN-LMX (entre lmites)
ADECUADO
>LMX (Lmite mximo)
EXCESIVO
6 a 59 meses
DIVERSIDAD
DIETARIA
OMS 2008
FANTA 2006
(17)
<4 grupos
4 grupos
5 a ms aos
<5 grupos
DEFICIENTE
ADECUADO
5 grupos
INICIO DE
LACTANCIA
DURACIN DE LM
EXCLUSIVA
OMS 2008
OMS 2008
<1 hora de nacimiento
INADECUADO
1 hora de nacimiento
ADECUADO
= 6 meses
INADECUADO
> 6 meses
ADECUADO
Pgina 103

SICENUT
ANEXO 18
TABLA N 55: RESUMEN DE INDICADORES DIETTICOS
MEDICIN
INTERACCIN FRMACO
NUTRIENTE
DIAGNSTICO
RIESGO DIETARIO POR INTERACCIN F-M
FACTORES QUE AFECTAN CONSUMO RIESGO DIETARIO POR FACTORES

DIETA ADECUADA
CONSUMO DE ALIMENTOS Y
NUTRIENTES
DIETA CON NUTRIENTE DEFICIENTE/

EXCESIVO
DIETA MNIMA ACEPTABLE, INACEPTABLE
LACTANCIA MATERNA
ILM ADECUADO-INADECUADO,
LME ADECUADO-INADECUADO
TABLA N 56: RESUMEN DE INDICADORES NUTRICIONALES
INDICADORES
VALORACIN
ANTROPOMTRICOS
Normal o los hallados
BIOQUMICOS
CLNICOS
DIETTICOS
Adecuado o los hallados
DIAGNSTICO
104

SICENUT
ANEXO 19
HISTORIA NUTRICIONAL DEL NIO/NIA/ADOLESCENTE

1.
DATOS GENERALES
NOMBRES Y APELLIDOS:.....................................................................................DNI..................................
F.A.LUGAR Y F.N...................................EDAD (aos y meses)........................ SEXO: ..........
NOMBRE DE LA MADRE: ...................................................................................................NHIJOS:...........
NOMBRE DEL PADRE: .........................................................................................................HIJO N:....
NACIMIENTO: TERMINO
PRETERMINO
PESO NACER
TALLA NACER
2.
ANAMNESIS
ANTECEDENTES PATOLGICOS FAMILIARES:________________________________________
ALERGIAS ALIMENTARIAS:_________________________________________________________
APETITO______________DENTADURA: Completa ( ) Edentulia parcial ( ) Edentulia total ( )
ENFERMEDADES DIGESTIVAS:______________________________________________________
OTRAS ENFERMEDADES U OPERACIONES:____________________________________________
DIAGNSTICO CLNICO____________________________________________________________
TRATAMIENTO FARMACOLGICO: __________________________________________________
INTERACCION FARMACO-NUTRIENTE:_____________________________________________________
INICIO DE LACT. MAT.LACT. MAT. EXCLUSIVA.
LACT. MATERNA...LACTANCIA MIXTA.DURACIN DE LACT. MATERNA
N BIBERONES O TAZA.VOLUMEN..
ALIMENTACIN COMPLEMENTARIA: SI
NO
EDAD DE INICIO...
3.
INDICADORES ANTROPOMTRICOS
FECHA
EDAD
PESO ACTUAL (Kg)
PESO IDEAL (Kg)
TALLA/LONGITUD (cm)
IMC (Kg/m2)
P/E (DE)
T/E L/E(DE)
P/T (DE)
IMC/E (DE)
PERMETRO ABDOMINAL
(cm)
VALORACIN
NUTRICIONAL
ANTROPOMTRICA
4.
INDICADORES BIOQUMICOS:
FECHA
HEMOGLOBINA (g/dl)
HEMATOCRITO (%)
ALBUMINA (g/dl)
VALORACIN NUTRICIONAL
BIOQUIMICA
5. INDICADORES CLINICOS:_________________________________________________
____________________________________________________________________
VALORACIN NUTRICIONAL CLNICA:
_________________________________________________
105

SICENUT
6.
INDICADORES DIETTICOS:
A) FRECUENCIA DE CONSUMO
GRUPO
ALIMENTOS QUE LO COMPONEN
Huevos
Carnes (incluye aves y pescado) y vsceras rojas
Frutas y verduras verde oscuro, naranja, rojas

(ricas en Vitamina A)
B) RECORDATORIO DE 24 HORAS
HORA
TIEMPO DE COMIDA
DIARIO
SEMANAL
MENSUAL
OBSERVACIONES
REGISTRO
DESAYUNO
MEDIA MAANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE
CENA
OTROS
VALORACIN NUTRICIONAL DIETTICA: _______________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
7. DIAGNOSTICO NUTRICIONAL:_______________________________________________________________
8.
OBJETIVO DE TRATAMIENTO
DIETETICO:_______________________________________________________________
9.
PRESCRIPCIN DIETTICA:
ENERGA: ____________PROTEINA:_________GRASAS:______________CHO:____________AGUA:____________
10.
MONITOREO NUTRICIONAL:
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
PRXIMA CITA_____________________________________________________________________________
Nombres y Apellidos CNP N
Firma y sello
CNP N
Firma y Sello
106

SICENUT
HISTORIA NUTRICIONAL DEL ADULTO

1.
DATOS GENERALES
NOMBRES Y APELLIDOS: _______________________________________________________DNI:_____________________

FECHA:________EDAD:______SEXO_____LUGAR Y FECHA NAC.:________________ TELEF.:____________________
OCUPACIN______________________RELIGIN________________EST. CIVIL________________________
2.
ANAMNESIS
ANTECEDENTES PATOLGICOS FAMILIARES:_________________________________________________

ALERGIAS ALIMENTARIAS:___________________________________________________________________
APETITO____________________DENTADURA: Completa ( ) Edentulia parcial ( ) Edentulia total ( )
ENFERMEDADES DIGESTIVAS:________________________________________________________________
OTRAS ENFERMEDADES U OPERACIONES:_____________________________________________________
DIAGNSTICO CLNICO: ___________________________________________________________________
TRATAMIENTO FARMACOLGICO: _____________________________________________________________________
INTERACCIN FRMACO-NUTRIENTE: __________________________________________________________________
3. HABITOS GENERALES
TABACO______CAFE_______ALCOHOL______ACTIVIDAD FISICA_________HORAS DE SUEO_____
4.
HABITOS DE ALIMENTACION
ALIMENTOS PREFERIDOS: __________________________________________________________________

ALIMENTOS RECHAZADOS: _________________________________________________________________
CONSUMO DE AGUA AL DA: ________________
5. INDICADORES ANTROPOMTRICOS:
PESO USUAL: ______PESO IDEAL: _________TALLA:_______ C. MUECA:_______CONTEXTURA:__________
FECHA
PESO ACTUAL (Kg)
IMC (kg/m2)
PERMETRO ABDOMINAL
(cm)
PLIEGUE TRICIPITAL(mm)
PERMETRO
BRAQUIAL(cm)
CMB (cm)
VALORACIN
NUTRICIONAL
ANTROPOMTRICA
6.
FECHA
HEMOGLOBINA (g/dl)
HEMATOCRITO (%)
ALBUMINA (g/dl)
VALORACIN
NUTRICIONAL
BIOQUMICA
7.
INDICADORES CLINICOS:
________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
VALORACIN NUTRICIONAL CLNICA: _____________________________________________________________
107

SICENUT
8.
A)
Grupo
FRECUENCIA DE CONSUMO
DIARIO
SEMANAL
MENSUAL
OBSERVACIONES
Huevos
Vsceras rojas
Pescado enlatado
Verduras verde oscuro (ricas Vitamina A)
Verduras naranja, rojas (ricas Vitamina A)
10
11
12
13

B)
HORA
RECORDATORIO DE 24 HORAS
TIEMPO DE COMIDA
REGISTRO
DESAYUNO
MEDIA MAANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE
CENA
OTROS
VALORACIN NUTRICIONAL
DIETTICA:____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
9. DIAGNOSTICO NUTRICIONAL:________________________________________________________________________
10. OBJETIVO
DE
TRATAMIENTO
DIETETICO:________________________________________________________________
11. PRESCRIPCIN DIETTICA:
ENERGA: ____________PROTEINA:_________GRASAS:______________CHO:____________AGUA:____________
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
PRXIMA CITA_____________________________________________________________________________
_____________ ______
Nombres y apellidos CN
CNP N
Firma y sello.
108

SICENUT
HISTORIA NUTRICIONAL DE LA GESTANTE

1. DATOS GENERALES
NOMBRES Y APELLIDOS: _______________________________________________DNI__________________
F.A.:________EDAD:______LUGAR Y F. N.:______________________TELEF.:_________________________
OCUPACIN______________________RELIGIN________________EST. CIVIL_______________________
2.
ANAMNESIS
N GESTACION__________SEMANAS DE GESTACIN___________APETITO__________________EMESIS_______
ANTECEDENTES PATOLGICOS FAMILIARES:_____________________________________________________
ALERGIAS ALIMENTARIAS:________________________________________________________________________
DENTADURA: Completa ( ) Edentulia parcial ( ) Edentulia total ( )
ENFERMEDADES DIGESTIVAS:_____________________________________________________________________
OTRAS ENFERMEDADES U OPERACIONES:_________________________________________________________
DIAGNSTICO CLNICO: __________________________________________________________________________
TRATAMIENTO FARMACOLGICO: ______________________________________________
INTERACCIN FRMACO-NUTRIENTE: _________________________________________________________________
3.
INDICADORES ANTROPOMTRICOS:
FECHA
PESO ACTUAL (kg)
IMC PREGESTACIONAL
(kg/m2)
PESO PREGESTACIONAL
(kg)
TALLA (cm)
GANANCIA DE PESO (kg)
VALORACIN
NUTRICIONAL
ANTROPOMTRICA
4.
FECHA
HEMOGLOBINA (g/dl)
HEMATOCRITO (%)
ALBMINA (g/dl)
VALORACIN
NUTRICIONAL
BIOQUIMICA
5. INDICADORES CLINICOS:
____________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________
VALORACION NUTRICIONAL CLINICA: ______________ _____________________________________
109

SICENUT
6.
A) FRECUENCIA DE CONSUMO
GRUPO
1
Huevos
Vsceras rojas
Pescado enlatado
Verduras verde oscuro (ricas Vitamina A)
Verduras naranja, rojas (ricas Vitamina A)
10
11
12
13
B)
DIARIO
SEMANAL
MENSUAL
OBSERVACIONES
RECORDATORIO DE 24 HORAS
HORA
TIEMPO DE COMIDA
REGISTRO
DESAYUNO
MEDIA MAANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE
CENA
OTROS
VALORACIN NUTRICIONAL DIETTICA: _____________________________________________
_______________________________________________________________________________
7.
DIAGNOSTICO NUTRICIONAL:_________________________________________________________
8.
OBJETIVO
DE
TRATAMIENTO
DIETETICO:________________________________________________________________
9.
PRESCRIPCIN DIETTICA:___________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
____________ ______
___________________________________________________________________________________________
Firma y sello.
Nombres y apellidos CNP N
___________________________________________________________________________________________
CNP N
Firma y Sello
110

SICENUT
TABLA RESUMEN DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS PERUANOS

CEREALES, RAICES Y TUBRCULOS
ALIMENTO
Arroz cocido
Trigo resbalado cocido
Avena, hojuelas cocida
Smola de quinua
Quinua Cocida
Maicena
Kiwicha cruda
Fideos tallarn (sancochado)
Pan francs
Pan de molde
Pan de yema
Pan integral
Pan serrano
Camote amarillo
Camote morado
Arracacha
Papa amarilla
Papa blanca
Papa seca
Yuca sancochada
Choclo
Olluco
Oca
Maca tubrculo
Cancha tostada
Pituca
MEDIDA
CASERA
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1 und.
2 und.
1 und.
1 und.
1 und.
-
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
30
30
30
30
30
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
111.30
88.30
53.30
389.50
88.10
351.00
375.90
97.60
87.18
97.95
92.1
83.4
88.62
117.00
111.10
97.10
104.80
98.50
329.50
149.40
131.60
62.50
62.60
327.20
370.30
103.70
2.40
2.80
1.30
19.50
2.80
0.60
13.50
3.10
2.52
2.04
2.10
2.52
2.16
1.20
1.40
0.70
2.00
2.10
8.20
0.50
3.30
1.10
1.00
11.80
6.70
1.60
0.10
0.30
0.50
10.70
1.30
0.20
7.10
0.00
0.06
0.75
1.32
1.62
0.06
0.20
0.30
0.30
0.40
0.10
0.70
0.20
0.80
0.10
0.60
1.60
2.70
0.50
25.20
18.60
10.90
53.80
16.30
86.70
64.50
21.30
19.14
20.76
17.67
15.42
19.86
27.60
25.70
22.90
23.30
22.30
72.60
36.40
27.80
14.30
13.30
66.40
79.80
23.20
0.10
0.30
0.20
8.30
0.70
0.00
2.50
0.40
0.18
0.00
0.09
1.8
0.78
1.00
0.90
1.10
0.70
0.60
1.80
1.00
1.50
0.80
1.00
0.00
4.30
0.80
LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS
ALIMENTO
Frijol canario crudo
Frijol panamito
Frijol castilla o chiclayo tresmesino
Pallares. con cscara cocidas (3)
Lentejas chicas cocidas
Habas secas. sin cscara cocida
Habas frescas
Garbanzo cocido
Arvejas frescas
Arvejas secas
Aceite vegetal de soya
Mantequilla
Margarina vegetal
Manteca vegetal
Man tostado, sin pelcula
MEDIDA
CASERA
taza
taza
taza
taza
taza
taza
1 taza
taza
1 taza
taza
1 cdita
1 cdita
1 cdita
1 cdita
1 porc.
PESO
NETO
60
60
60
60
60
60
100
60
100
60
10
10
10
10
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
Fe
208.38
206.46
203.64
63.12
59.82
62.94
156.00
60.12
109.00
216.00
90.00
74.60
74.04
89.10
635.00
13.14
12.90
13.50
3.54
3.84
4.38
11.30
1.50
7.10
13.02
0.00
0.20
0.06
0.00
27.10
1.26
1.02
1.08
0.24
0.06
0.30
0.80
1.08
0.60
1.92
10.00
8.20
8.20
9.90
51.00
36.12
36.42
34.98
11.70
10.98
10.68
25.90
11.10
18.80
36.66
0.00
0.00
0.00
0.00
16.90
1.74
3.60
2.82
2.46
0.66
0.30
0.80
0.36
3.40
2.70
0.00
0.00
0.00
0.00
2.50
3.96
3.78
4.50
0.66
1.02
0.54
2.00
0.72
1.70
1.56
0.00
0.00
0.00
0.00
2.20
111

SICENUT
ALIMENTO
Leche en polvo entera
Leche evaporada
Leche fluida de vaca
Yogurt natural entero
Queso fresco
Queso mantecoso
Queso descremado
MEDIDA
CASERA
1 cda.
taza
1 taza
1 taza
2 taj.
2 taj
2 taj.
PESO
NETO
30
100
200
200
40
40
40
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
RET
Na
146.19
144.50
126.20
92.40
91.80
158.08
64.92
8.10
7.00
6.20
8.20
6.32
11.20
4.00
7.83
8.10
7.00
2.00
7.00
12.00
4.28
10.83
10.90
9.60
10.40
0.88
1.32
2.60
254.40
231.00
212.00
0.00
269.60
430.40
116.00
61.20
52.00
56.00
38.00
31.20
0.00
74.40
129.72
0.00
92.00
160.00
455.60
0.00
436.00
LACTEOS Y DERIVADOS
HUEVOS
ALIMENTO
Clara (gallina)
Yema (gallina)
Huevo cocido (gallina)
Huevo de codorniz
MEDIDA
CASERA
1 und.
1 und.
1 und.
1 und.
PESO
NETO
35
25
60
15
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
Na
17.01
87.03
80.88
23.7
3.78
3.90
7.74
1.95
0.07
7.73
5.04
1.78
0.32
0.48
1.14
0.06
4.90
34.00
18.00
9.6
45.08
14.38
48.30
21.15
VISCERAS ROJAS
MEDIDA PESO
ENERGIA PROT GRASA CHO Ca
Fe
RET
Na
CASERA NETO
1 porc.
Vacuno, pulpa
100
99.60
21.30 1.60 0.00 16.00 3.40
0.00
121.90
1 porc.
Vacuno, corazn
100
151.40 20.50 7.00 1.60 23.00 1.70
9.00
0.00
1 porc.
Sangre cocida
100
64.90
16.00 0.10 0.00 14.00 29.50
7.60
0.00
Vacuno Cabeza, sancochada 1 porc.
100
105.00 18.60 3.40 0.00 57.00 0.50
0.00
0.00
1 porc.
Vacuno, corazn
100
97.90
16.60 3.50 0.00 6.00 3.60
14.00
0.00
1 porc.
Vacuno, hgado
100
121.40 20.00 4.60 0.00 13.00 5.40 8082.00 0.00
1 porc.
Vacuno, mondongo
100
99.10
16.90 3.50 0.00 66.00 0.80
65.00
0.00
1 porc.
Vacuno Patas sancochadas
100
145.20 23.70 5.60 0.00 7.00 2.10
0.00
0.00
1 porc.
Carnero pulpa gorda
100
271.00 16.00 23.00 0.00 5.00 2.10
0.00
98.90
1 porc.
Carnero pulpa muy magra
100
130.90 19.00 6.10 0.00 7.00 2.20
0.00
98.90
1 porc.
Carnero pulpa semi gorda
239.00 17.00 19.00 0.00 7.00 2.50
0.00
98.90
100
Carnero Cabeza sancochada 1 porc.
100
107.20 14.20 5.60 0.00 17.00 2.10
0.00
0.00
Carnero Patas sancochadas 1 porc.
100
102.50 20.90 2.10 0.00 50.00 1.00
0.00
0.00
1 porc.
Cerdo carne, pulpa
193.50 14.40 15.10 0.00 1.20 1.30
0.00
0.00
100
1 porc.
Cerdo patas semigordas
278.00 20.00 22.00 0.00 16.00 3.00
0.00
0.00
100
conejo (pulpa)
100
157.40 20.00 8.60 0.00 18.00 2.40
0.00
0.00
cuy (pulpa)
100
90.40
19.00 1.60 0.00 29.00 1.90
0.00
0.00
1 porc.
charqui de carne
100
263.20 57.70 3.60 0.00 37.00 6.50
0.00
0.00
ALIMENTO
112

SICENUT
PESCADOS ENLATADO
ALIMENTO
atn en aceite, enlatado
sardina grated, conserva
sardina filete, conserva
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
Fe
281.30
170.60
202.20
24.20
22.40
25.80
20.50
9.00
11.00
0.00
0.00
0.00
7.00
151.00
84.00
1.20
1.60
1.10
CARNE DE AVES, PESCADOS Y MARISCOS

MEDIDA PESO
ENERGIA PROT GRASA CHO
Ca
Fe
Na
CASERA NETO
1 porc.
carne pollo, pulpa
100
164.60
18.20 10.20 0.00 14.00 1.50 87.40
1 porc.
Pierna de gallina, pulpa
100
114.80
20.60
3.60
0.00 9.00 0.90 0.00
Pechuga de gallina, pulpa 1 porc.
100
102.90
19.20
2.90
0.00 5.00 0.80 0.00
1 porc.
Pato
100
321.40
16.00 28.60 0.00 15.00 1.80 0.00
1 porc.
pavo (pulpa)
100
262.20
20.10 20.20 0.00 23.00 3.80 0.00
1 porc.
Anchoveta
165.00
21.00
9.00
0.00 165.00 1.40 0.00
100
1 porc.
Bonito
131.40
23.40
4.20
0.00 28.00 0.70 79.10
100
1 porc.
Cabrilla
92.00
19.40
1.60
0.00 222.00 1.00 0.00
100
1 porc.
Chita
82.80
19.80
0.40
0.00 22.00 1.30 0.00
100
1 porc.
Cojinova
100
87.10
20.20
0.70
0.00 19.00 2.70 98.90
1 porc.
Corvina
118.50
19.50
4.50
0.00 57.00 1.10 82.10
100
1 porc.
Jurel
122.70
21.60
3.90
0.30 30.00 1.80 113.20
100
1 porc.
Lenguado
80.90
19.10
0.50
0.00 49.00 0.70 0.00
100
1 porc.
Lisa
110.60
18.20
4.20
0.00 19.00 1.00 0.00
100
1 porc.
Lorna
87.80
19.70
1.00
0.00 57.00 1.90 0.00
100
1 porc.
Merluza
69.90
16.80
0.30
0.00 28.00 0.20 0.00
100
1 porc.
Pampanito
101.10
19.20
2.70
0.00 126.00 0.30 0.00
100
1 porc.
Pejerrey
85.60
18.70
1.20
0.00 105.00 0.70 139.10
100
1 porc.
Toyo
100
78.40
18.70
0.40
0.00 21.00 0.70 146.70
1 porc.
Choros
100
83.80
13.30
3.40
0.00 202.00 0.20 0.00
ALIMENTO
CARNES DERIVADOS
ALIMENTO
chicharrn de cerdo
chicharrn de prensa
Chorizo
salchicha hot-dog
salchicha de huacho
Relleno
jamon del pas
Jamonada
Mortadela
Pat
Tocino
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 und.
1 und.
1 und.
1 porc.
1 und.
1 und.
1 und.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
50
30
30
20
20
20
20
15
60
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
Fe
597.80
430.40
140.55
105.81
134.28
20.52
67.28
65.66
50.82
74.43
291.06
11.30
23.90
10.50
3.30
3.87
2.88
4.94
3.14
1.96
1.64
8.10
61.40
37.20
10.95
10.29
13.20
1.00
5.28
5.90
3.94
7.47
28.74
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1.88
0.17
0.00
40.00
60.00
28.00
22.80
24.00
12.60
9.60
17.00
16.40
8.55
15.60
0.00
2.20
2.00
0.39
1.65
3.38
0.42
0.30
0.40
1.07
0.72
113

SICENUT
GRUPO 8: VERDURAS VERDE OSCURO

MEDIDA PESO
ENERGIA PROT GRASA CHO Fibra
Ca
Fe
RET
Vit C
CASERA NETO
1 porc.
Acelgas. hojas de
100
32.70
2.20
0.30
5.30 0.80 90.00 2.40 176.00 14.10
1 porc.
Albahaca
100
51.60
2.90
1.20
7.30 1.50 325.00 5.30 244.00 20.00
1 porc.
Alcachofa
100
24.60
2.80
0.20
2.90 1.40 42.00 1.10 50.00
0.00
1 porc.
Alfalfa brotes tiernos
100
65.60
6.00
0.40
9.50 3.10 12.00 5.40 1125.00 162.00
1 porc.
Brcoli
100
50.50
4.90
0.90
5.70 1.60 93.00 1.20 63.00 114.00
1 porc.
Esparragos
100
29.00
2.20
0.20
4.60 1.60 35.00 1.20
4.00
8.00
1 porc.
Poro
100
48.40
2.70
0.80
7.60 1.30 78.00 0.70
8.00
8.60
1 porc.
Vainitas
100
44.70
2.40
0.30
8.10 2.30 88.00 1.40 28.00
9.60
Pepinillo o Pepino de mesa 1 porc.
100
13.30
0.50
0.10
2.60 0.40 20.00 0.30
1.00
12.60
1 porc.
Apio
100
23.80
0.70
0.20
4.80 1.00 70.00 1.50
0.00
8.30
1 porc.
Caigua
100
17.00
0.50
0.20
3.30 1.60 34.00 0.90
9.00
11.40
1 porc.
Col blanca
100
27.10
1.30
0.30
4.80 0.80 46.00 0.40
1.00
31.40
1 porc.
Col crespa
100
28.30
1.50
0.30
4.90 1.20 70.00 0.40 15.00
48.50
1 porc.
Col china
100
31.10
1.80
0.30
5.30 0.60 70.00 1.50
0.00
21.60
1 porc.
Lechuga americana
100
12.90
0.60
0.10
2.40 0.70 52.00 0.10
6.00
1.50
1 porc.
Lechuga redonda
100
15.40
1.30
0.20
2.10 0.80 47.00 1.00 63.00
7.40
ALIMENTO
VERDURAS NARANJAS, ROJAS

MEDIDA PESO
ENERGIA PROT GRASA CHO Fibra Ca
Fe
RET
Vit C
CASERA NETO
1 porc.
Pimiento
100
41.30
1.50
0.50
7.70 1.20 12.00 0.50 125.00 108.30
1 porc.
Rabanitos
100
15.70
0.80
0.10
2.90 0.70 36.00 1.00
0.00
18.60
1 porc.
Tomate
100
22.20
0.80
0.20
4.30 0.80 7.00 0.60 37.00
18.40
1 porc.
Zanahoria
100
43.70
0.60
0.50
9.20 1.20 33.00 0.50 1696.00 17.40
Zapallo italiano 1 porc.
100
17.00
0.90
0.20
2.90 0.50 27.00 0.30
0.00
26.20
1 porc.
Zapallo loche
100
91.70
1.60
0.10 21.10 1.20 20.00 1.20 108.00
2.60
1 porc.
Zapallo macre
100
30.20
0.70
0.20
6.40 1.00 26.00 0.60 154.00
5.70
ALIMENTO
FRUTAS RICAS EN VITAMINA A

ALIMENTO
Cocona
Guayaba
Lcuma
Mandarina
Mango
Meln
Nspero
Papaya
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
Fe
RET Vit C
NETO
100
46.70
0.90
0.70
9.20 2.50 16.00 1.50 23.00 4.50
100
62.50
0.50
0.10 14.90 5.70 18.00 0.30 0.00 60.00
100
110.50
1.50
0.50 25.00 1.30 16.00 0.40 355.00 2.20
100
39.50
0.60
0.30
8.60 0.50 19.00 0.30 5.00 48.70
100
67.00
0.40
0.20 15.90 1.00 17.00 0.40 159.00 24.80
100
26.10
0.50
0.10
5.80 0.20 13.00 0.50 79.00 23.00
100
52.00
0.30
0.00 12.70 0.60 21.00 0.30 70.00 1.20
100
35.30
0.40
0.10
8.20 0.50 23.00 0.30 63.00 47.70
114
SICENUT

GRUPO 12: FRUTAS RICAS EN VITAMINA C

MEDIDA PESO
Fe
RET
Vit C
CASERA NETO
1 porc.
Fresas
100
45.60
0.70
0.80
8.90 1.40 37.00 1.20 7.00 42.00
1 porc.
Lima
100
29.60
0.60
0.40
5.90 0.70 31.00 0.20 6.00 36.00
1 porc.
Limn, jugo de
100
42.60
0.50
0.20
9.70 0.00 18.00 0.50 0.00 44.20
1 porc.
Manzana
100
60.50
0.30
0.10 14.60 0.80 5.00 1.40 0.00
1.30
Maracuy. jugo de 1 porc.
100
67.70
0.90
0.10 15.80 0.20 13.00 3.00 410.00 22.00
1 porc.
Membrillo
100
48.10
0.30
0.10 11.50 1.30 9.00 0.70 9.00 12.50
1 porc.
Naranja
100
44.60
0.60
0.20 10.10 0.40 23.00 0.20 7.00 92.30
1 porc.
Pia
100
42.60
0.40
0.20
9.80 0.50 10.00 0.40 7.00 19.90
1 porc.
Tamarindo
100
303.20
3.10
0.40 71.80 3.00 54.00 1.00 7.00
6.00
ALIMENTO
OTRAS FRUTAS Y VERDURAS

MEDIDA PESO
ENERGIA PROT GRASA CHO Fibra
Ca
Fe
RET
Vit C
CASERA NETO
1 porc.
Palta
100
141.70
1.70
12.50 5.60 5.80 30.00 0.60 7.00
6.80
1 porc.
Aceitunas de botija
100
321.30
0.80
32.10 7.30 1.40 86.00 2.40 0.00
0.00
1 porc.
Pera de agua
100
59.00
0.40
0.60 13.00 1.60
7.00 0.10 0.00
6.50
1 porc.
Pltano de isla
100
101.60
0.90
0.40 23.60 0.50
8.00 0.60 131.00 4.20
1 porc.
Pltano de seda
100
92.70
1.50
0.30 21.00 0.40
5.00 0.60 21.00 4.30
1 porc.
Chirimoya
100
97.00
1.20
0.20 22.60 1.50 20.00 0.70 0.00
3.30
1 porc.
Guanbana
100
62.60
0.90
0.20 14.30 1.10 38.00 0.70 0.00 19.00
1 porc.
Blanquillos
100
71.70
0.60
0.10 17.10 0.60
4.00 0.30 0.00 15.30
1 porc.
Granadilla
100
89.20
2.20
2.00 15.60 3.50 17.00 0.40 0.00 15.80
1 porc.
Uva borgoa
100
91.50
0.90
0.30 21.30 0.60 18.00 1.10 13.00 4.70
1 porc.
Uva Italia
100
73.30
0.40
0.10 17.70 0.40 19.00 0.50 3.00
2.80
1 porc.
Uva negra
100
74.10
0.20
0.10 18.10 0.30
6.00 2.20 0.00
2.20
1 porc.
Sanda
100
27.30
0.70
0.10
5.90 0.20
6.00 0.30 23.00 3.00
1 porc.
Tuna
100
64.80
0.80
0.00 15.40 3.80 16.00 0.30 1.00 19.50
1 porc.
Pasas sin semilla
100
268.40
2.40
0.40 63.80 0.90 64.00 3.70 0.00
0.00
1 porc.
Higos negros
100
84.10
0.90
0.10 19.90 1.70 58.00 0.80 5.00
2.90
1 porc.
Pepino dulce
100
29.20
0.30
0.00
7.00 0.50 30.00 0.30 28.00 29.70
1 porc.
Ciruelas
100
91.80
1.00
0.20 21.50 0.50 20.00 0.90 23.00 36.80
1 porc.
Coco
100
309.70
3.40
28.10 10.80 2.30
8.00 1.80 0.00
0.90
1 porc.
Pacae
100
62.50
0.60
0.10 14.80 0.70 14.00 0.40 0.00
0.00
1 porc.
Berenjena
100
42.80
1.00
0.80
7.90 1.70 20.00 0.30 5.00
6.30
1 porc.
Cebolla blanca
100
34.10
0.90
0.10
7.40 0.40 100.00 0.20 3.00
7.50
1 porc.
Cebolla de cabeza
100
52.60
1.40
0.20 11.30 0.80 20.00 1.20 0.00
4.90
1 porc.
Coliflor
100
31.80
2.20
0.60
4.40 1.80 26.00 0.60 3.00 75.30
Frijolito chino, germinado 1 porc.
100
51.10
4.50
0.70
6.70 1.20 22.00 0.80 1.00 15.40
1 porc.
Nabo
100
18.60
0.60
0.20
3.60 0.60 34.00 0.10 0.00 21.10
ALIMENTO
115

SICENUT
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
ALIMENTO
Azcar granulada o refinada
azcar rubia
miel de abejas
caf sin azcar
t sin azcar
coca cola
inca kola
Cerveza
Vino blanco
Vino tinto
chicha de jora
chicha de maiz morado
Gelatina
Mermelada frutilla
Galletas de agua sin Sal
Mayonesa
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
396.40
393.20
342.40
5.30
2.00
42.00
40.00
21.60
32.00
24.00
27.50
19.60
391.20
237.80
396.40
719.10
0.00
0.00
0.00
0.30
0.10
0.00
0.00
0.30
0.00
0.00
0.40
0.00
11.00
0.40
11.40
1.50
0.00
0.00
0.00
0.10
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.30
0.00
0.00
0.20
5.20
78.30
99.10
98.30
85.60
0.80
0.40
10.50
10.00
5.10
8.00
6.00
5.80
4.90
86.80
58.60
76.00
2.10
Fuentes:
Tabla de Composicin de Alimentos Peruanos, 2009, Octava Edicin.

Tabla de Composicin de Alimentos de Centroamrica, 2007, Segunda Edicin.
116
SICENUT

PROTOCOLO DE TRATAMIENTO DIETTICO

Ivn Gmez-Snchez Prieto
DECANO NACIONAL
Karen Marav Retegui
Secretaria Cientfica
COMIT DE CERTIFICACIN PROFESIONAL:
Lic. Rosario Juregui Morris
Presidente de la Comisin de Certificacin Profesional
Mg. Mara Miranda Flores
Sub-Comit de Normalizacin
Lic. Victoria Chimpn Chimpn
Sub-Comit de Evaluacin
Lic. Isabel Guzmn Ganoza
Sub-Comit de Capacitacin
EVALUADORES PARTICIPANTES:
Lic. Margarita Huanchaco Mota

Lic. Carmen Yncio Callacn
Lic. Carmen Villarreal Verde
Lic. Mara La Barrera Mendoza
Lic. Nora Palomino Cotrina
Lic. Amelia Bardalez Hoyos
Lic. Nelva Len de los Santos
Lic. Catalina Rosadio Muoz.
Jr. Huscar 1317 Jess Mara. Lima Per
Telfono: 7178155 / 7178156. Fax: 7178157
www.cnp.org.pe
SISTEMA DE CERTIFICACIN PROFESIONAL DEL NUTRICIONISTA (SICENUT)
Avenida Arequipa 1388 Santa Beatriz. Cercado. Lima Per
Telfono: 7155324 / 7155325.
117
SICENUT

INTRODUCCIN
La Certificacin Profesional en el Per est normada por la Ley del Sistema
Nacional de Evaluacin, Acreditacin y Certificacin de la Calidad Educativa
(SINEACE) y su Reglamento, en la que establece que los profesionales con
Colegio Profesional slo pueden ser certificados profesionalmente por su
respectivo Colegio siempre que haya sido autorizado por el Consejo de
Evaluacin, Acreditacin y Certificacin de la Calidad de la Educacin Superior
Universitaria (CONEAU).
El Colegio de Nutricionistas del Per (CNP) ha desplegado los esfuerzos para
implementar el proceso de certificacin de competencias profesionales,
precisando el Perfil Profesional del Nutricionista Peruano General (sin
especializacin) en un Mapa Funcional y priorizando dos (02) Normas de
Competencia Profesional (NCP) que unifica el marco de actuacin profesional de
todo Nutricionista, disponiendo su evaluacin en la Identificacin de
Competencias Profesionales:
Aplicar el Proceso de Valoracin Nutricional de la Persona de
acuerdo a Protocolo Establecido
Establecer el Tratamiento Diettico de la Persona de acuerdo a
Protocolo Establecido.
El Protocolo de Tratamiento Diettico, elaborado por el CNP con fines exclusivos
de Certificacin Profesional, corresponde a la segunda Norma de competencia
Establecer el Tratamiento Diettico de la Persona de acuerdo a Protocolo
Establecido, integra los criterios y estndares para unificar la labor del
Nutricionista en el proceso de Certificacin Profesional, orienta de manera
prctica y til la accin desplegada para velar por la salud nutricional de los
ciudadanos.
El presente Protocolo consensuado establece los procedimientos: prescripcin
diettica y formulacin del Plan de alimentacin, para que el profesional
Nutricionista en el ejercicio de sus funciones, realice pautas comunes de
comportamiento en el manejo nutricional adecuado en cada una de las etapas
de vida.
El Protocolo de Tratamiento Diettico, sistematizado permite brindar terapia
teniendo en cuenta, recomendaciones diarias de energa y nutrientes por edad y
sexo, planificando los objetivos nutricionales e implementando el plan de cuidado
nutricional individualizado, a fin de mejorar, mantener o recuperar el nivel de
salud y de nutricin de la persona.
Agradecemos la participacin de los profesionales que han hecho posible este
significativo avance y nos comprometemos a seguir trabajando a favor del
mejoramiento continuo de la calidad del ejercicio profesional, el que a su vez
118
SICENUT

redundar en una contribucin significativa a la calidad de vida de la poblacin y

al desarrollo de nuestro pas.
CONTENIDO
I.
NOMBRE Y CODIGO
II.
DEFINICION
III.
OBJETIVOS
IV.
FINALIDAD
V.
ALCANCE
VI
POBLACION OBJETIVO
VII.
VIII.
INSTRUMENTOS
IX.
DESCRIPCIN DEL PROCESO
X.
FLUJOGRAMA
XI.
DIFUSIN Y ACTUALIZACIN DEL PROTOCOLO
XII.
DECLARACIN DE AUSENCIA DE CONFLICTO DE INTERESES
XIII.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS
119
SICENUT

NOMBRE Y CODIGO
PROTOCOLO DE TRATAMIENTO DIETTICO
CODIGO: P-NCP-02 V 1
RESOLUCION CONSEJO NACIONAL N03711-CN-CNP
II
DEFINICION
El Protocolo de Tratamiento Diettico, es el documento que comprende los

procedimientos tcnicos a seguir por los profesionales Nutricionistas, en la
atencin integral de la persona de manera individual por ciclo de vida, para el
manejo diettico.
III.
OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL

Regular los criterios tcnicos para el tratamiento diettico de la persona en
diferentes etapas de vida, a fin de mejorar, mantener o recuperar el nivel de
salud y de nutricin.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
3.2.1 Establecer los procedimientos a seguir para realizar la prescripcin
diettica de la persona.
3.2.2 Uniformizar el proceso para formular el plan de alimentacin de la
persona.
IV.
FINALIDAD
Brindar el tratamiento diettico de manera eficaz y eficiente con fines de
mejorar, mantener o recuperar el nivel de salud y de nutricin.
V.
ALCANCE
El presente Protocolo es de aplicacin en la atencin nutricional en las
instituciones del sector pblico y privado que brinden atencin a las
personas en las diferentes etapas de vida.
VI.
POBLACIN OBJETIVO
Persona por ciclos de vida que reciben atencin nutricional en las
instituciones del sector pblico y privado.
120
SICENUT

VII. DEFINICIONES OPERATIVAS DEL PROCEDIMIENTO

Requerimiento: Es el promedio del nivel de ingesta diaria de un nutriente
que permite alcanzar las necesidades del 50% de las personas sanas de
un grupo de edad y sexo particular. Se le conoce tambin como
requerimiento promedio estimado (EAR) (FAO/WHO 2004).
Requerimiento Energtico: Es la cantidad de energa necesaria para
balancear el gasto energtico y mantener el tamao, la composicin
corporal, el nivel de actividad fsica indicado y deseado y un buen estado
de salud. Incluye la energa necesaria para un crecimiento y desarrollo
ptimo en la niez, para la formacin de tejidos durante la gestacin, y
para la produccin de leche materna durante la lactancia consistentes con
una buena salud para la madre y el nio (FAO/OMS/UNU 2004).
Requerimiento de protenas: Es la dosis ms baja de protenas
ingeridas en la dieta que compensa las prdidas orgnicas de nitrgeno
en personas que mantienen el balance de energa a niveles moderados
de actividad fsica. En los nios y en las mujeres embarazadas o lactantes
se considera que el requerimiento de protenas comprende aquellas
asociadas con la formacin de tejidos o la secrecin de leche a un ritmo
compatible con la salud. (WHO/FAO/UNU 2007).
Ingesta Diettica Recomendada (RDI): Son valores de referencia,
estimaciones cuantitativas de la ingesta de los nutrientes para ser usadas
al planificar y elaborar dietas para personas aparentemente saludables.
Incluyen RDA. (FAO/WHO 2004).
Cantidad Diaria Recomendada (RDA): niveles de ingesta que, en
funcin de los conocimientos cientficos y del criterio del Food and
Nutrition Board, son adecuados para alcanzar las necesidades por,
prcticamente, todas las personas sanas.
Prescripcin Diettica: Indicacin de las caractersticas cuanticualitativas que debe tener el plan de alimentacin. Esta debe ser
individual y adaptada a la persona segn su requerimiento.
Caractersticas Organolpticas: Descripcin de las caractersticas
fsicas que tienen los alimentos, que pueden ser percibidas por los
sentidos: color, forma, tamao, aroma, textura y sabor.
Va de Administracin: Acceso que asegura el ingreso adecuado de
energa y nutrientes al organismo. Comprenden la va oral, enteral y
parenteral.
Historia Nutricional: Es el documento legal que forma parte de la
Historia Clnica, donde el Nutricionista registra informacin obtenida de la
atencin nutricional necesaria para determinar el diagnstico nutricional,
tratamiento diettico y evaluar el resultado de la intervencin.
Plan de Alimentacin: Gua para orientar a las personas a obtener la
cantidad apropiada de caloras, carbohidratos, protenas, grasas,
121
SICENUT

minerales y fibra en su dieta diaria, contiene las cantidades por grupos de

alimentos, tiempos de comidas y recomendaciones generales.
Plan de Alimentacin: Distribucin por grupos de alimentos permitidos
en medidas caseras, formulando un men tipo por tiempo de comida,
segn prescripcin diettica.
Tratamiento diettico: Terapia nutricional en base a objetivos de salud y
nutricin, que comprende un Plan de Alimentacin considerando el
diagnostico nutricional, requerimientos nutricionales y situacin de salud.
Composicin de alimentos: Cantidad de energa y nutrientes, que
contiene un alimento, expresados por 100 gramos de porcin comestible,
o por unidad de medida casera (MINSA-INS-CENAN. Tablas Peruanas de
Composicin de Alimentos. Ministerio de Salud. Lima, 2009).
Macronutrientes: Nutrientes que suministran la mayor parte de la energa
metablica del organismo, constituido por protenas, carbohidratos,
grasas.
Micronutrientes: Nutrientes necesarios en pequeas cantidades para
mantener la salud y que no aportan energa, constituido por vitaminas,
minerales y oligoelementos.
VIII. INSTRUMENTOS
8.1 Historia nutricional.
8.2 Tabla de requerimientos de energa y nutrientes por edad y sexo.
8.3 Tabla resumen de composicin de alimentos.
8.4 Plan de alimentacin individual.
8.5 Laminario de alimentos para valoracin diettica.
8.6 Lista de intercambio de alimentos.
IX. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE TRATAMIENTO DIETTICO
El Nutricionista contina con el proceso de atencin a la persona:
Revisa la historia y diagnstico nutricional.
Determina el objetivo del tratamiento diettico segn diagnstico clnico y
nutricional y lo registra.
Realiza la prescripcin diettica.
Desarrolla el Plan de Alimentacin a seguir.
9.1 OBJETIVOS DEL TRATAMIENTO DIETTICO
122

SICENUT
Mantener y/o recuperar el estado nutricional para contribuir con la salud

de la persona de acuerdo al diagnstico previo.
Promocionar una alimentacin saludable para prevenir enfermedades.
9.2 PRESCRIPCIN DIETTICA
9.2.1. CALCULAR LOS REQUERIMIENTOS DE ENERGA SEGN ETAPAS
DE VIDA Y ACTIVIDAD FSICA

Tener en cuenta:
El estado fisiolgico
Etapa de vida
Actividad fsica
Calcular el requerimiento energtico segn tabla N 1
TABLA N 1: REQUERIMIENTO DE ENERGA

GRUPOS
EDAD
ENERGA
123

SICENUT
kcal/kg peso
Nias y adolescentes
GRUPOS
meses
03
36
69
9 12
aos
12
23
35
57
7 10
10 12
12 14
14 16
16 18
EDAD
112
95
97
107
111
102
91
81
70
59
52
47
44
ENERGA
kcal/kg peso
aos
18 30

NAF= 1,55
30 60
>60
37
35
34
37
34
32
33
31
29
aos
18 30

NAF= 1,85
30 60
>60
44
42
41
44
41
38
39
37
35
aos
18 30
30 60
Estilo de Vida Muy activo NAF=

2,20
52
50
48
52
49
45
47
44
41
60
GRUPOS
EDAD
Embarazadas
trimestre
ENERGA
kcal/kg peso
124

SICENUT
Mujeres que lactan
1ro.
2do.
3ro.
semestre
1ro.
2do.
+ 85
+ 285
+ 475
+ 500
+ 400
Adaptado de OMS 2006
9.2.2 CALCULAR EL REQUERIMIENTO DE MACRONUTRIENTES

9.2.2.1 CLCULO DEL REQUERIMIENTO DE PROTEINAS
Tener en cuenta el estado fisiolgico, de salud y nutricin.
Calcular por kilo de peso ideal o como 10% de la ingestin de energa
diaria total hasta el ao de edad y 12% para el resto de las edades.
El 50% de la ingestin debe ser en forma de protena animal. Para
nios menores de 1 ao, 70%.
TABLA N2: REQUERIMIENTO DE PROTEINAS

GRUPOS
EDAD
meses
03
36
69
9 12
PROTENA
g/kg peso
2,78
2,39
2,42
2,67
Adaptado OMS 2006
TABLA N2: REQUERIMIENTO DE PROTEINAS (CONTINUACIN)

GRUPOS
Nias y adolescentes

NAF= 1,55
EDAD
PROTENA
g/kg peso
aos
12
23
35
57
7 10
10 12
12 14
14 16
16 18
aos
3,36
3,08
2,73
2,42
2,09
1,75
1,54
1,41
1,32
18 30
1,11
1,06
1,02
125

SICENUT
1,11
1,03
0,96
0,99
0,93
0,87
30 60
>60
aos
1,32
1,27
1,22
1,32
1,22
1,14
1,18
1,11
1,04
18 30
NAF= 1,85
30 60
>60
aos
1,57
1,51
1,45
1,57
1,46
1,36
1,41
1,32
1,24
18 30
Estilo de Vida Muy activo NAF= 2,20
30 60
60
Embarazadas
Mujeres que lactan
trimestre
1ro.
2do.
3ro.
semestre
1ro.
2do.
+1
+ 10
+ 31
+ 19
+ 13
Adaptado OMS 2006
9.2.2.2 CLCULO DEL REQUERIMIENTO DE GRASAS

Tener en cuenta el estado fisiolgico, de salud y nutricin.
Calcular sobre la base de 40% de la energa durante los primeros 6
meses; 35% del segundo semestre al segundo ao de edad; 25% de
los 3 a los 6 aos de edad y para individuos excepcionalmente activos;
23% de 7 a 13 aos de edad. El 60% del consumo de grasa debe ser
de origen vegetal. (TABLA N4).
Para personas mayores sedentarias, 30% y para personas mayores
activas, 35%. El consumo de grasas saturadas debe reducirse y no
exceder de 8% de la energa. (TABLA N4).
TABLA N3: REQUERIMIENTO DE GRASAS
EDAD
GRASA
126
SICENUT

Menor de 6 meses
40%
6 meses a menor de 3 aos
35%
3 a menor de 7 aos
25%
7-13 aos
23%
Adultos sedentarios
30%
Adultos activos
35%
9.2.2.3 CLCULO DEL REQUERIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

Calcular por diferencia, una vez establecidas las cifras de protenas y
grasas.
El 75% del total de carbohidratos deben ser complejos.
9.2.2.4 DETERMINACIN DEL REQUERIMIENTO DE FIBRA
No existe una cifra de recomendacin para nios menores de 2 aos.
Para mayores de dos aos y adolescentes, se sealan en la TABLA
N5
TABLA N4: RECOMENDACIONES DE INGESTIN DE FIBRA (g/da)
GRUPO ETAREO EDAD (aos) HOMBRES MUJERES
Nios
2-4
14
14
Nios
5-8
18
18
Nios
9-13
22
22
Adolescentes
14-18
30
26
Adaptado de Recomendaciones de Ingestin de Nutrimentos para la Poblacin Mexicana, Bases
Fisiolgicas Tomo 2. Editorial Mdica Panamericana, Mxico D.F., 2009.
Las recomendaciones actuales de fibra en adultos oscilan entre 25 a 30 g

/da 10 a 13 g/ 1000 Kcal, debiendo ser la relacin insoluble/ soluble de
3/1.
9.2.2.5 CONSIGNAR EL REQUERIMIENTO DE MICRONUTRIENTES
Tener en cuenta el estado fisiolgico, edad y la Ingesta Diettica
Recomendada (RDI).
127

SICENUT
TABLA N5: RECOMENDACIONES E INGESTIN ADECUADA DIARIA DE VITAMINAS.

A
B1
B2
Niacina
B6
B12
Folatos
Pantotnico
Biotina
(gEAR) (7)
(g)
(ET) (5)
(g)
(mg)
(mg)
(mg)
(EN) (4)
(mg)
(g)
(EDF)
(mg)
(g)
03
375
5(2)
25
0,3
0,3
0,3
0,5
65
1,7
Nios menores
36
375
5(2)
25
0,3
0,4
0,3
0,5
65
1,7
de 1 ao
69
400
10
30
0,4
0,5
0,6
0,8
80
1,8
9-12
400
10
30
0,5
0,6
0,6
0,8
80
1,8
12
400
15
30
0,6
0,7
0,9
1,1
150
2,0
2-3
400
15
30
0,7
0,8
10
0,9
1,1
150
2,0
3-5
450
20
30
0,8
1,0
11
1,3
1,7
200
3,0
12
57
450
20
30
0,8
1,0
12
1,3
1,7
200
3,0
12
7-10
500
25
35
0,9
1,1
13
1,6
2,1
300
4,0
20
10-12
600
11
35-55
40
1,0
1,2
16
1,8
2,1
300
5,0
25
12-14
600
11
35-56
40
1,1
1,3
16
1,8
2,4
300
5,0
25
14-16
600
15
35-57
40
1,1
1,4
16
2,0
2,4
400
5,0
25
16-18
600
15
35-58
40
1,1
1,4
16
2,0
2,4
400
5,0
25
5-7
450
20
30
0,9
1,1
13
1,3
1,7
200
3,0
12
710
500
25
35
1,0
1,2
14
1,6
2,1
300
4,0
20
Grupos
Edad
Meses
Aos
Nias y nios
Aos
Nias
Aos
Nios

SICENUT
10-12
600
11
35-55
40
1,1
1,3
16
1,8
2,1
300
5,0
25
12-14
600
11
35-56
40
1,2
1,5
17
1,8
2,4
300
5,0
25
14-16
600
15
35-57
40
1,4
1,7
19
2,0
2,4
400
5,0
25
16-18
600
15
35-58
40
1,5
1,8
20
2,0
2,4
400
5,0
25
18-30
500
15
55
75
1,2
1,4
16
2,0
2,4
400
5,0
30
30-60
500
15
55
75
1,2
1,4
16
2,0
2,4
400
5,0
30
60
600(6)
15
15
55
75
1,1
1,3
16
2,0
2,4(1)
400
5,0
30
18-30
500
15
65
90
1,5
1,8
21
2,2
2,4
400
5,0
30
30-60
500
5 (3)
15
65
90
1,5
1,8
21
2,2
2,4
400
5,0
30
60
600(6)
15
15
65
90
1,2
1,5
17
2,2
2,4(1)
400
5,0
30
Embarazo
800
15
55
100
1,6
1,7
18
2,6
2,6
600
6,0
30
Lactancia
850
15
55
120
1,7
1,9
21
2,5
2,8
500
7,0
35
Aos
Mujeres
5(3)
Aos
Hombres
(1) Sujetos > 70 aos 3 g/da

(2) Requerimiento que no puede ser cubierto si solo se recibe lactancia artificial
(3) 10 g para adultos 50-65 aos, 15 g para > 65 aos.
(4) EN= 1 Equivalente de Niacina=1 mg Niacina=60 mg Triptfano dietario. Hasta los 6 meses de edad se recomiendan 8EN/1000 Kcal y despus de los 6m 7EN/1000kcal.
(5) 1 ET (Equivalente -tocoferol) = 1mg -tocoferol
(6) > 65 aos = 600 gRE
(7) 1gEAR (Equivalentes de Actividad de Retinol) = 1g todo trans retinol, 12 g -Carotenos y 24 g de -Carotenos o -Criptoxantina.
FUENTE: FNB/NAS, USA 2002 4; FAO/OMS 2001. 2
129
SICENUT

TABLA N6: RECOMENDACIONES DE INGESTIN ADECUADA DIARIA DE MINERALES.
GRUPOS
Na
Cl
Ca
Mg
Fe
Se
Mn(*)
Zn
Cu
I(*)
Mo(*)
Cr(*)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
03
120
180
0,5
300(1)
200
50
10
10
0,003
3(2)
400
80
0,01
0,2
36
120
180
0,5
300(1)
200
50
10
10
0,003
3(2)
400
80
0,01
0,2
69
200
300
0,7
400
275
70
11
15
0,6
5(2)
600
130
0,5
5,5
9 12
200
300
0,7
400
275
70
11
15
0,6
5(2)
600
130
0,5
5,5
12
225
350
500
500
150
11
20
1,2
6 (2)
900
70
0,7
17
11
23
300
500
1,4
500
500
150
11
20
1,2
7 (2)
900
70
0,7
17
11
35
300
500
1,4
600
600
200
12
20
1,5
10
900
90
1,0
20
13
57
400
600
1,6
600
600
200
12
20
1,5
10
900
120
1,0
22
15
7 10
400
600
1,6
800
800
250
12
25
1,6
11
900
120
2-3
30
20
10 12
500
750
800
800
300
12
30
1,6
14
900
150
2-3
34
21
12 14
500
750
800
800
300
18
40
1,6
14
900
150
2-3
34
21
14 16
500
750
800
800
300
18
50
1,6
14
900
150
2-3
43
24
EDAD
meses
Nios menores de 1 ao
aos
Nias y nios
aos
Nias
24
16 18
500
750
800
800
300
18
50
1,6
14
900
150
2-3
43
SICENUT

aos
57
500
750
600
600
200
12
20
1,5
10
900
120
1,0
22
15
7 10
500
750
800
800
250
12
25
1,6
11
900
120
2-3
30
20
10 12
500
750
800
800
350
12
30
1,9
17
900
150
2-3
34
25
12 14
500
750
800
800
350
16
40
1,9
17
900
150
2-3
34
25
14 16
500
750
800
800
400
16
50
2,2
17
900
150
2-3
43
35
16 18
500
750
800
800
400
16
50
2,2
17
900
150
2-3
43
35
18 30
500
750
800
800
300
20
50
1,8
10
900
150
2-3
45
25
30 60
500
750
800
800
300
20
50
1,8
10
900
150
2-3
45
25
60
500
750
800
800
300
12
50
1,8
10
900
150
2-3
45
20
18 30
500
750
800
800
350
14
60
2,3
14
900
150
2-3
45
35
30 60
500
750
800
800
350
14
60
2,3
14
900
150
2-3
45
35
60
500
750
800
800
350
14
60
2,3
14
900
150
2-3
45
35
Embarazo
500
750
1000
1000
500
30
60
2,0
()
900
200
2-3
50
30
Lactancia
500
750
1000
1000
500
18
70
2,6
()
900
200
2-3
50
45
Nios
aos
Mujeres
aos
Hombres
(*) Estas recomendaciones pueden ser utilizadas como metas a alcanzar en la ingestin individual de nutrientes. Para manganeso, flor, cromo y calcio se presentan valores basados en
ingestiones adecuadas, las cuales se consideran capaces de cubrir los requerimientos de todo el grupo. Los valores recomendados para el resto de los minerales son capaces de cubrir los
requerimientos del 97-98% de los individuos de una poblacin.
(1) Si leche de vaca, en lugar de lactancia materna, valor= 400 mg
(2) Se establecieron en base a una dieta de disponibilidad baja de Zn y de las antiguas recomendaciones cubanas.
() Recomendacin de Zn en embarazo: 11, 14 y 20 mg en el 1ero, 2do y 3er trimestre, respectivamente.
() Recomendacin de Zn durante la lactancia: 19, 17.5 y 14.4 en el 1ero, 2do y 3er trimestre, respectivamente.
131
SICENUT

FUENTE: FNB/NAS, USA 2002; FAO/OMS 2001.
132

SICENUT
9.2.2.6 CALCULAR EL REQUERIMIENTO DE AGUA

En relacin a la edad y al estado de salud.
Tener en cuenta 100 ml/kg para los primeros 10 kg, 50 ml/kg para los
siguientes 10 kg y 15 ml/kg para el peso restante.
Los adultos con peso inferior al normal deben recibir por lo menos 1500
ml/kg por da.
9.2.3 PRESCRIPCION DIETTICA PARA NIOS SANOS MENORES DE 6
MESES
Indicar lactancia materna exclusiva a libre demanda.
9.2.4 REGISTRAR LA PRESCRIPCIN DIETTICA
Utilizar letra (imprenta) y nmero legibles.
Emplear las abreviaturas sealadas en la TABLA N8
TABLA N 7: ABREVIATURAS PARA EL REGISTRO DE LA PRESCRIPCIN
DIETTICA
DESCRIPCIN
ENERGA
ABREVIATUR UNIDA
AS
D
E
Kcal
DESCRIPCI
N
FIBRA
ABREVIATUR
AS
FIB.
PROTENA
PROT.
g.
AGUA
GRASA
GRAS.
g.
HIERRO
Fe
mg.
CARBOHIDRAT
OS
CHO
g.
ACIDO
FLICO
Ac. Fol.
mg.
9.3
AGUA
UNIDA
D
g.
ml.
DESARROLLO DEL PLAN DE ALIMENTACIN
En base a la prescripcin diettica se calcula el nmero de intercambios por grupos

de alimentos y se distribuyen por tiempos de comidas segn corresponda
(desayuno, media maana, almuerzo, media tarde, cena).
Luego, se establece un men tipo en base a la lista de intercambios de alimentos
(formas de preparacin y medidas caseras), considerando la valoracin diettica
realizada.
9.4 ENTREGA DEL PLAN DE ALIMENTACIN
Haciendo uso del material educativo, se explica a la persona:
133
SICENUT

El objetivo y la importancia del cumplimiento del Plan de Alimentacin.

Las cantidades de alimentos en medidas caseras segn grupos de la lista de
intercambio.
Como estructurar un men tipo a fin de que pueda variar sus preparaciones.
Finalmente, se enfatiza la promocin de una alimentacin saludable, se dan las
recomendaciones generales y se entrega el Plan de Alimentacin.
Absolucin de Consultas
Cerciorarse sobre el entendimiento del Plan de Alimentacin, preguntando y
absolviendo las dudas sobre el mismo.
Registro
Registrar en la Historia Nutricional, la entrega del Plan de Alimentacin.
Anotar en la Historia Nutricional y en el Plan de Alimentacin la fecha de la
prxima cita para evaluar los resultados de la intervencin.
X. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE TRATAMIENTO DIETETICO
PERSONA CON DIAGNOSTICO

NUTRICIONAL
Revisar antecedentes y diagnostico

nutricional
Definir objetivos del
tratamiento diettico
Registrar Objetivos
Calcular requerimientos
nutricionales
Registrar Prescripcin
Diettica
Formular plan de
alimentacin
Orientar y entregar plan
de alimentacin
Registrar Plan de
alimentacin
Citar para control
134
SICENUT

XI. DIFUSIN Y ACTUALIZACIN DEL PROTOCOLO

El Comit de Certificacin Profesional del Nutricionista, del Colegio de
Nutricionistas del Per, ser el responsable de la difusin y actualizacin en un
plazo de dos aos o con anterioridad, del protocolo de tratamiento diettico en
funcin de las nuevas evidencias disponibles, la cual se realizar a travs de las
incorporaciones de bsquedas bibliogrficas actualizadas.
XII. DECLARACIN DE AUSENCIA DE CONFLICTO DE INTERESES
Se certifica la ausencia de conflictos de intereses de los participantes en la
elaboracin del presente protocolo.
XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
25. Bourges H., Casanueva E., Rosado J.L., Recomendaciones de Ingestin de
Nutrimentos para la Poblacin Mexicana, Bases Fisiolgicas Tomo 2. Editorial
Mdica Panamericana, Mxico D.F., 2009.
26. Escudero lvarez E, Gonzlez Snchez P. Dietary fibre. Nutr Hosp 2006;
21(Supl. 2):60-71, 61-72.
27. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Vitamin and Mineral
Requirements in Human Nutrition. 2nd ed. Geneva; WHO;2004.
28. FAO/WHO/UNU. Human Energy Requirements. Report of a Joint
FAO/WHO/UNU Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Technical Report
Series N 1. Rome, 2004.
29. Food and Nutrition Technical Assistance (FANTA). Dietary Diversity as a
Measure of the Micronutrient Adequacy of Womens Diets: Results from Rural
Bangladesh Site. Washington, 2008.
30. Hernndez Triana M. Recomendaciones nutricionales para el ser humano.
Actualizacin. Rev Cubana Investig Biomd. 2004;23(4):266-92.
31. Hernndez Triana M. Requerimientos de energa alimentaria para la poblacin
adulta. Rev Cubana Hig Epidemiol 2005:43(1).
32. INS-CENAN 2004. Gua prctica de intercambio de alimentos.
33. OMS. Indicadores para evaluar las prcticas de alimentacin del lactante y del
nio pequeo. Parte 1. Definiciones. OMS. Ginebra, 2009.
34. Pronsky Z, Crowe F. Captulo 16: Valoracin: Interacciones entre los frmacos y
alimentos. En: Mahan K, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia. 12va Ed. Editorial
Elsevier Masson. Barcelona. 2009. pp432-453.
135
SICENUT

35. Uauy R, Monge Rojas R, Coln Ramos U. Grupo de Trabajo de la OPS/OMS

"Las Amricas Libres de Grasas Trans". Conclusiones y Recomendaciones.
Washington, D.C. 26-27 Abril de 2007.
36. Williams CL. Importance of dietary fiber in childhood. J Am Diet Assoc.
1995;95(10):1140-6.
136
SICENUT

ANEXOS
137

SICENUT
TABLA RESUMEN DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS PERUANOS

CEREALES, RAICES Y TUBRCULOS
ALIMENTO
Arroz cocido
Trigo resbalado cocido
Avena, hojuelas cocida
Smola de quinua
Quinua Cocida
Maicena
Kiwicha cruda
Fideos tallarn (sancochado)
Pan francs
Pan de molde
Pan de yema
Pan integral
Pan serrano
Camote amarillo
Camote morado
Arracacha
Papa amarilla
Papa blanca
Papa seca
Yuca sancochada
Choclo
Olluco
Oca
Maca tubrculo
Cancha tostada
Pituca
MEDIDA
CASERA
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1 und.
2 und.
1 und.
1 und.
1 und.
-
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
30
30
30
30
30
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
111.30
88.30
53.30
389.50
88.10
351.00
375.90
97.60
87.18
97.95
92.1
83.4
88.62
117.00
111.10
97.10
104.80
98.50
329.50
149.40
131.60
62.50
62.60
327.20
370.30
103.70
2.40
2.80
1.30
19.50
2.80
0.60
13.50
3.10
2.52
2.04
2.10
2.52
2.16
1.20
1.40
0.70
2.00
2.10
8.20
0.50
3.30
1.10
1.00
11.80
6.70
1.60
0.10
0.30
0.50
10.70
1.30
0.20
7.10
0.00
0.06
0.75
1.32
1.62
0.06
0.20
0.30
0.30
0.40
0.10
0.70
0.20
0.80
0.10
0.60
1.60
2.70
0.50
25.20
18.60
10.90
53.80
16.30
86.70
64.50
21.30
19.14
20.76
17.67
15.42
19.86
27.60
25.70
22.90
23.30
22.30
72.60
36.40
27.80
14.30
13.30
66.40
79.80
23.20
0.10
0.30
0.20
8.30
0.70
0.00
2.50
0.40
0.18
0.00
0.09
1.8
0.78
1.00
0.90
1.10
0.70
0.60
1.80
1.00
1.50
0.80
1.00
0.00
4.30
0.80
LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS
Frijol canario crudo

Frijol panamito
Frijol castilla o chiclayo tresmesino
Pallares. con cscara cocidas (3)
Lentejas chicas cocidas
Habas secas. sin cscara cocida
Habas frescas
Garbanzo cocido
Arvejas frescas
Arvejas secas
Aceite vegetal de soya
MEDIDA
CASERA
taza
taza
taza
taza
taza
taza
1 taza
taza
1 taza
taza
1 cdita
PESO
NETO
60
60
60
60
60
60
100
60
100
60
10
Mantequilla
Margarina vegetal
Manteca vegetal
1 cdita
1 cdita
1 cdita
10
10
10
ALIMENTO
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
Fe
208.38
206.46
203.64
63.12
59.82
62.94
156.00
60.12
109.00
216.00
90.00
13.14
12.90
13.50
3.54
3.84
4.38
11.30
1.50
7.10
13.02
0.00
1.26
1.02
1.08
0.24
0.06
0.30
0.80
1.08
0.60
1.92
10.00
36.12
36.42
34.98
11.70
10.98
10.68
25.90
11.10
18.80
36.66
0.00
1.74
3.60
2.82
2.46
0.66
0.30
0.80
0.36
3.40
2.70
0.00
3.96
3.78
4.50
0.66
1.02
0.54
2.00
0.72
1.70
1.56
0.00
74.60
74.04
89.10
0.20
0.06
0.00
8.20
8.20
9.90
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
138

SICENUT
MEDIDA
CASERA
1 cda.
Leche en polvo entera
taza
Leche evaporada
1 taza
Leche fluida de vaca
1 taza
Yogurt natural entero
2 taj.
Queso fresco
2 taj
Queso mantecoso
2 taj.
Queso descremado
Man tostado, sin pelcula
ALIMENTO
PESO
ENERGIA
NETO
30
146.19
100
144.50
200
126.20
200
92.40
40
91.80
40
158.08
40
64.92
1 porc.
100
PROT
GRASA
8.10
7.00
6.20
8.20
6.32
11.20
4.00
635.00
CHO
Ca
RET
Na
7.83
10.83 254.40 61.20 129.72
8.10
10.90 231.00 52.00
0.00
7.00
9.60
212.00 56.00
92.00
2.00
10.40
0.00
38.00 160.00
7.00
0.88
269.60 31.20 455.60
12.00
1.32
430.40
0.00
0.00
4.28
2.60
116.00 74.40 436.00
27.10
51.00
16.90
2.50 2.20
LACTEOS Y DERIVADOS
HUEVOS
ALIMENTO
Clara (gallina)
Yema (gallina)
Huevo cocido (gallina)
Huevo de codorniz
MEDIDA
CASERA
1 und.
1 und.
1 und.
1 und.
PESO
NETO
35
25
60
15
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
Na
17.01
87.03
80.88
23.7
3.78
3.90
7.74
1.95
0.07
7.73
5.04
1.78
0.32
0.48
1.14
0.06
4.90
34.00
18.00
9.6
45.08
14.38
48.30
21.15
VISCERAS ROJAS
MEDIDA PESO
ENERGIA
CASERA NETO
1 porc.
Vacuno, pulpa
100
99.60
1 porc.
Vacuno, corazn
100
151.40
1 porc.
Sangre cocida
100
64.90
Vacuno Cabeza, sancochada 1 porc.
100
105.00
1 porc.
Vacuno, corazn
100
97.90
1 porc.
Vacuno, hgado
100
121.40
1 porc.
Vacuno, mondongo
100
99.10
1 porc.
Vacuno Patas sancochadas
100
145.20
1 porc.
Carnero pulpa gorda
100
271.00
1 porc.
Carnero pulpa muy magra
100
130.90
1 porc.
Carnero pulpa semi gorda
239.00
100
Carnero Cabeza sancochada 1 porc.
100
107.20
Carnero Patas sancochadas 1 porc.
100
102.50
1 porc.
Cerdo carne, pulpa
193.50
100
1 porc.
Cerdo patas semigordas
278.00
100
conejo (pulpa)
100
157.40
cuy (pulpa)
100
90.40
1 porc.
charqui de carne
100
263.20
ALIMENTO
PROT
21.30
20.50
16.00
18.60
16.60
20.00
16.90
23.70
16.00
19.00
17.00
14.20
20.90
14.40
20.00
20.00
19.00
57.70
GRASA CHO
1.60
7.00
0.10
3.40
3.50
4.60
3.50
5.60
23.00
6.10
19.00
5.60
2.10
15.10
22.00
8.60
1.60
3.60
0.00
1.60
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Ca
Fe
RET
Na
16.00 3.40
0.00
121.90
23.00 1.70
9.00
0.00
14.00 29.50
7.60
0.00
57.00 0.50
0.00
0.00
6.00 3.60
14.00
0.00
13.00 5.40 8082.00 0.00
66.00 0.80
65.00
0.00
7.00 2.10
0.00
0.00
5.00 2.10
0.00
98.90
7.00 2.20
0.00
98.90
7.00 2.50
0.00
98.90
17.00 2.10
0.00
0.00
50.00 1.00
0.00
0.00
1.20 1.30
0.00
0.00
16.00 3.00
0.00
0.00
18.00 2.40
0.00
0.00
29.00 1.90
0.00
0.00
37.00 6.50
0.00
0.00
PESCADOS ENLATADO
ALIMENTO
atn en aceite, enlatado
sardina grated, conserva
sardina filete, conserva
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
Fe
281.30
170.60
202.20
24.20
22.40
25.80
20.50
9.00
11.00
0.00
0.00
0.00
7.00
151.00
84.00
1.20
1.60
1.10
139

SICENUT
CARNE DE AVES, PESCADOS Y MARISCOS

ALIMENTO
carne pollo, pulpa
Pierna de gallina, pulpa
Pechuga de gallina, pulpa
Pato
pavo (pulpa)
Anchoveta
Bonito
Cabrilla
Chita
Cojinova
Corvina
Jurel
Lenguado
Lisa
Lorna
Merluza
Pampanito
Pejerrey
Toyo
Choros
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
164.60
114.80
102.90
321.40
262.20
165.00
131.40
92.00
82.80
87.10
118.50
122.70
80.90
110.60
87.80
69.90
101.10
85.60
78.40
83.80
18.20
20.60
19.20
16.00
20.10
21.00
23.40
19.40
19.80
20.20
19.50
21.60
19.10
18.20
19.70
16.80
19.20
18.70
18.70
13.30
10.20
3.60
2.90
28.60
20.20
9.00
4.20
1.60
0.40
0.70
4.50
3.90
0.50
4.20
1.00
0.30
2.70
1.20
0.40
3.40
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.30
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
14.00
9.00
5.00
15.00
23.00
165.00
28.00
222.00
22.00
19.00
57.00
30.00
49.00
19.00
57.00
28.00
126.00
105.00
21.00
202.00
Fe
Na
1.50 87.40
0.90
0.00
0.80
0.00
1.80
0.00
3.80
0.00
1.40
0.00
0.70 79.10
1.00
0.00
1.30
0.00
2.70 98.90
1.10 82.10
1.80 113.20
0.70
0.00
1.00
0.00
1.90
0.00
0.20
0.00
0.30
0.00
0.70 139.10
0.70 146.70
0.20
0.00
CARNES DERIVADOS
ALIMENTO
chicharrn de cerdo
chicharrn de prensa
Chorizo
salchicha hot-dog
salchicha de huacho
Relleno
jamon del pas
Jamonada
Mortadela
Pat
Tocino
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 und.
1 und.
1 und.
1 porc.
1 und.
1 und.
1 und.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
50
30
30
20
20
20
20
15
60
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
Fe
597.80
430.40
140.55
105.81
134.28
20.52
67.28
65.66
50.82
74.43
291.06
11.30
23.90
10.50
3.30
3.87
2.88
4.94
3.14
1.96
1.64
8.10
61.40
37.20
10.95
10.29
13.20
1.00
5.28
5.90
3.94
7.47
28.74
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1.88
0.17
0.00
40.00
60.00
28.00
22.80
24.00
12.60
9.60
17.00
16.40
8.55
15.60
0.00
2.20
2.00
0.39
1.65
3.38
0.42
0.30
0.40
1.07
0.72
140

SICENUT
GRUPO 8: VERDURAS VERDE OSCURO

ALIMENTO
Acelgas. hojas de
Albahaca
Alcachofa
Alfalfa brotes tiernos
Brcoli
Esparragos
Poro
Vainitas
Pepinillo o Pepino de mesa
Apio
Caigua
Col blanca
Col crespa
Col china
Lechuga americana
Lechuga redonda
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
32.70
51.60
24.60
65.60
50.50
29.00
48.40
44.70
13.30
23.80
17.00
27.10
28.30
31.10
12.90
15.40
2.20
2.90
2.80
6.00
4.90
2.20
2.70
2.40
0.50
0.70
0.50
1.30
1.50
1.80
0.60
1.30
0.30
1.20
0.20
0.40
0.90
0.20
0.80
0.30
0.10
0.20
0.20
0.30
0.30
0.30
0.10
0.20
CHO Fibra
5.30
7.30
2.90
9.50
5.70
4.60
7.60
8.10
2.60
4.80
3.30
4.80
4.90
5.30
2.40
2.10
0.80
1.50
1.40
3.10
1.60
1.60
1.30
2.30
0.40
1.00
1.60
0.80
1.20
0.60
0.70
0.80
Ca
90.00
325.00
42.00
12.00
93.00
35.00
78.00
88.00
20.00
70.00
34.00
46.00
70.00
70.00
52.00
47.00
Fe
RET
Vit C
2.40 176.00
5.30 244.00
1.10
50.00
5.40 1125.00
1.20
63.00
1.20
4.00
0.70
8.00
1.40
28.00
0.30
1.00
1.50
0.00
0.90
9.00
0.40
1.00
0.40
15.00
1.50
0.00
0.10
6.00
1.00
63.00
14.10
20.00
0.00
162.00
114.00
8.00
8.60
9.60
12.60
8.30
11.40
31.40
48.50
21.60
1.50
7.40
VERDURAS NARANJAS, ROJAS

ALIMENTO
Pimiento
Rabanitos
Tomate
Zanahoria
Zapallo italiano
Zapallo loche
Zapallo macre
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
Ca
Fe
RET
Vit C
41.30
15.70
22.20
43.70
17.00
91.70
30.20
1.50
0.80
0.80
0.60
0.90
1.60
0.70
0.50
0.10
0.20
0.50
0.20
0.10
0.20
7.70
2.90
4.30
9.20
2.90
21.10
6.40
1.20
0.70
0.80
1.20
0.50
1.20
1.00
12.00
36.00
7.00
33.00
27.00
20.00
26.00
0.50
1.00
0.60
0.50
0.30
1.20
0.60
125.00
0.00
37.00
1696.00
0.00
108.00
154.00
108.30
18.60
18.40
17.40
26.20
2.60
5.70
FRUTAS RICAS EN VITAMINA A

MEDIDA CASERA PESO
Fe
RET Vit C
NETO
1 porc.
Cocona
100
46.70
0.90
0.70
9.20 2.50 16.00 1.50 23.00 4.50
1 porc.
Guayaba
100
62.50
0.50
0.10 14.90 5.70 18.00 0.30 0.00 60.00
1 porc.
Lcuma
100
110.50
1.50
0.50 25.00 1.30 16.00 0.40 355.00 2.20
1 porc.
Mandarina
100
39.50
0.60
0.30
8.60 0.50 19.00 0.30 5.00 48.70
1 porc.
Mango
100
67.00
0.40
0.20 15.90 1.00 17.00 0.40 159.00 24.80
1 porc.
Meln
100
26.10
0.50
0.10
5.80 0.20 13.00 0.50 79.00 23.00
1 porc.
Nspero
100
52.00
0.30
0.00 12.70 0.60 21.00 0.30 70.00 1.20
1 porc.
Papaya
100
35.30
0.40
0.10
8.20 0.50 23.00 0.30 63.00 47.70
ALIMENTO
141

SICENUT
GRUPO 12: FRUTAS RICAS EN VITAMINA C

ALIMENTO
Fresas
Lima
Limn, jugo de
Manzana
Maracuy. jugo de
Membrillo
Naranja
Pia
Tamarindo
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
Ca
45.60
29.60
42.60
60.50
67.70
48.10
44.60
42.60
303.20
0.70
0.60
0.50
0.30
0.90
0.30
0.60
0.40
3.10
0.80
0.40
0.20
0.10
0.10
0.10
0.20
0.20
0.40
8.90
5.90
9.70
14.60
15.80
11.50
10.10
9.80
71.80
1.40
0.70
0.00
0.80
0.20
1.30
0.40
0.50
3.00
37.00
31.00
18.00
5.00
13.00
9.00
23.00
10.00
54.00
Fe
RET
Vit C
1.20
7.00
0.20
6.00
0.50
0.00
1.40
0.00
3.00 410.00
0.70
9.00
0.20
7.00
0.40
7.00
1.00
7.00
42.00
36.00
44.20
1.30
22.00
12.50
92.30
19.90
6.00
OTRAS FRUTAS Y VERDURAS

ALIMENTO
Palta
Aceitunas de botija
Pera de agua
Pltano de isla
Pltano de seda
Chirimoya
Guanbana
Blanquillos
Granadilla
Uva borgoa
Uva Italia
Uva negra
Sanda
Tuna
Pasas sin semilla
Higos negros
Pepino dulce
Ciruelas
Coco
Pacae
Berenjena
Cebolla blanca
Cebolla de cabeza
Coliflor
Frijolito chino, germinado
Nabo
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
Ca
141.70
321.30
59.00
101.60
92.70
97.00
62.60
71.70
89.20
91.50
73.30
74.10
27.30
64.80
268.40
84.10
29.20
91.80
309.70
62.50
42.80
34.10
52.60
31.80
51.10
18.60
1.70
0.80
0.40
0.90
1.50
1.20
0.90
0.60
2.20
0.90
0.40
0.20
0.70
0.80
2.40
0.90
0.30
1.00
3.40
0.60
1.00
0.90
1.40
2.20
4.50
0.60
12.50
32.10
0.60
0.40
0.30
0.20
0.20
0.10
2.00
0.30
0.10
0.10
0.10
0.00
0.40
0.10
0.00
0.20
28.10
0.10
0.80
0.10
0.20
0.60
0.70
0.20
5.60
7.30
13.00
23.60
21.00
22.60
14.30
17.10
15.60
21.30
17.70
18.10
5.90
15.40
63.80
19.90
7.00
21.50
10.80
14.80
7.90
7.40
11.30
4.40
6.70
3.60
5.80
1.40
1.60
0.50
0.40
1.50
1.10
0.60
3.50
0.60
0.40
0.30
0.20
3.80
0.90
1.70
0.50
0.50
2.30
0.70
1.70
0.40
0.80
1.80
1.20
0.60
30.00
86.00
7.00
8.00
5.00
20.00
38.00
4.00
17.00
18.00
19.00
6.00
6.00
16.00
64.00
58.00
30.00
20.00
8.00
14.00
20.00
100.00
20.00
26.00
22.00
34.00
Fe
RET
Vit C
0.60
7.00
6.80
2.40
0.00
0.00
0.10
0.00
6.50
0.60 131.00 4.20
0.60 21.00
4.30
0.70
0.00
3.30
0.70
0.00
19.00
0.30
0.00
15.30
0.40
0.00
15.80
1.10 13.00
4.70
0.50
3.00
2.80
2.20
0.00
2.20
0.30 23.00
3.00
0.30
1.00
19.50
3.70
0.00
0.00
0.80
5.00
2.90
0.30 28.00 29.70
0.90 23.00 36.80
1.80
0.00
0.90
0.40
0.00
0.00
0.30
5.00
6.30
0.20
3.00
7.50
1.20
0.00
4.90
0.60
3.00
75.30
0.80
1.00
15.40
0.10
0.00
21.10
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
142

SICENUT
ALIMENTO
Azcar granulada o refinada
azcar rubia
miel de abejas
caf sin azcar
t sin azcar
coca cola
inca kola
Cerveza
Vino blanco
Vino tinto
chicha de jora
chicha de maiz morado
Gelatina
Mermelada frutilla
Galletas de agua sin Sal
Mayonesa
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
396.40
393.20
342.40
5.30
2.00
42.00
40.00
21.60
32.00
24.00
27.50
19.60
391.20
237.80
396.40
719.10
0.00
0.00
0.00
0.30
0.10
0.00
0.00
0.30
0.00
0.00
0.40
0.00
11.00
0.40
11.40
1.50
0.00
0.00
0.00
0.10
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.30
0.00
0.00
0.20
5.20
78.30
99.10
98.30
85.60
0.80
0.40
10.50
10.00
5.10
8.00
6.00
5.80
4.90
86.80
58.60
76.00
2.10
Fuentes:
Tabla de Composicin de Alimentos Peruanos, 2009.

Tabla de Composicin de Alimentos de Centroamrica, 2007, Segunda Edicin.
PLAN DE ALIMENTACIN
143

SICENUT
NOMBRES Y APELLIDOS: _______________________________________________FECHA_________________
SISTEMA DE INTERCAMBIO DIETTICO PARA LA PROGRAMACIN DE MENS
INTERCAMBIO
ALMIDON
FRUTA
LECHE DESCREMADA
0.5
LECHE BAJA GRASA
1%
LECHE ENTERA 2.5 %
VERDURAS
CARNE MAGRA
CARNE MEDIA
MAGRA
CARNE ALTA EN
GRASA
GRASA
AZUCAR
TOTAL REAL
TOTAL PROGRAMADO
% ADECUACIN
15
15
PROT
.
g
3
-
12
0-3
90
12
120
12
5
-
8
2
7
8
3
150
25
55
75
100
15
5
-
45
60
CHO
g
GR.
g
KCAL
1
-
80
60
am
pm
DISTRIBUCIN
Energa: ____________Kcal. Protena:__________%___________ g.
Carbohidratos: ________%_______g. Grasa:_______%_______.g. Agua_________ml
MEN TIPO
DESAYUNO
MEDIA
MAANA
ALMUERZO
MEDIA
TARDE
CENA
144
SICENUT

GUIA DE ALIMENTOS
145
COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PERU

LISTA DE INTERCAMBIO
INTERCAMBIO DE ALMIDN Este grupo provee aproximadamente 15 gr de

carbohidratos, 0 -3 gr. de protenas, 0 1 gr. de grasas y 80 Caloras.
Alimentos almidonados preparados con grasa

Galletas de trigo integral c/ grasa aadida............................................................
Granla..................................................................................................................
Pop Corn para horno microondas..........................................................
Pan de maz
28 gr.
tz.
3 tz.
1 (46g.)
Grupo de alimentos
Sin cocer
Cocido
3 cucharadas
3 cucharadas
2 cucharadas
taza
1/3 taza
taza
taza
3 cucharadas
tz.
tz.
1/3 tz.
tz.
tz.
tz.
tz.
tz.
Avena
Smola
Arroz
Espagueti
Tallarines
Macarrones
Frjoles secos
Lentejas
Cereales y Granos
Arroz blanco ...........................................................................................
1/2 taza
Avena...................................................................................................................... tz.
Cereal inflado......................................................................................................... 1 tz.
Cereales no endulzados listos para comer.............................................................. tz.
Cereales de salvado................................................................................................. tz.
Cereales................................................................................................................... tz.
Germen de trigo....................................................................................................... 3 cdas.
Granla, baja en grasa.............................................................................................. tz.
Harina (seca)............................................................................................................ 3 cdas.
Harina de maz (seca).............................................................................................. 3 cdas.
Smola..................................................................................................................... tz.
Frejoles secos, judas y lentejas

Cuentan como 1 almidn mas 1 de carne muy magra).

Frjoles secos (garbanzo, frjol moteado,
Alubia, blanco, hendido......................................................................................... tz.
Judas...................................................................................................................... 2/3 tz
Lentejas................................................................................................................... tz.
Galletas y Bocaditos
De animalito............................................................................................................ 8
Galletas de soda....................................................................................................... 6
Galletas de trigo integral s/ grasa aadida.............................................................. 2.5
(126gr.)
Hojuelas s/ grasa (tortillas papa).......................................................................... 15-20
(12.6gr.)
Palomitas de maz (reventadas s/ grasa aadida)
o de microondas baja de en grasa........................................................................... 3 tz.
Pasteles de arroz, 4 pulgadas (10 cm) de dimetro................................................ 2
Prettzel.................................................................................................................... 12.6 gr.
Pan
Bollo simple, pequeo........................................................................................... 1 (30gr.)
Pan, blanco de trigo integral, pan negro
de centeno sin cernir, centeno....................................................................... 1 rebanada (28
gr.)
Pan para hot dog o hamburguesa.................................................................. 1 unidad (42 gr.)
Tortilla de harina, 7-8 pulgadas (17.5-20 cm) de dimetro.......................... 1 unidad
Tortilla de maz, 6 pulgadas (15 cm.) dimetro............................................ 1 unidad
Vegetales almidonados
Calabazas..............................................................................................................
Camote .......................................................................................................
Maz......................................................................................................................
Mazorca de maz mediana....................................................................................
Papa horneada o hervida................................................................................
(80gr.)
Papa en pur.........................................................................................................
Pltano verde........................................................................................................
1 tz.
tz.
tz.
1 (140 gr.)
1 pequea
tz.
tz.
147

Verduras mixtas con maz, haba o pasta..............................................................
1 tz.
INTERCAMBIO DE FRUTAS Este grupo provee aproximadamente 15 gr. de

carbohidratos y 60 caloras.
Ciruelas pequeas................................................................................................. 2 (140 gr.)

Ciruelas, pasa secas.............................................................................................. 3
Cctel de frutas..................................................................................................... tz.
Dtiles..................................................................................................................... 3
Durazno enlatados.................................................................................................. tz.
Durazno frescos medianos...................................................................................... 1 (168 gr.)
Frambuesas............................................................................................................. 1 tz.
Fresas............................................................................................................. 1 tz enteras
Higos frescas................................................................................. 1 grandes o 2 med.
(98gr.)
Higos secos............................................................................................................. 1
Kiwi........................................................................................................................ 1 (98 gr.)
Mandarinas .......................................................................................................
1u
Mango pequeo............................................................................. fruta (154g) o tz.
Manzana c/ cscara pequeo......................................................... 1 (112gr.)
Meln chico pequeo................................................................... 1/3 meln (308g) o 1 tz
cubos
Naranja pequea........................................................................... 1/182g.
Papaya........................................................................................... 1 tz cubos
Pera mediana
........................................................................ 1 U.
Pia fresca..................................................................................... tz.
Pltano pequeo............................................................................ (112gr.)
Pur de manzana s/ endulzada...................................................... tz.
Sanda.......................................................................................... 1rebanada (378g) 1 tz
Uvas pequeas............................................................................. 17 (84g)
Jugo de fruta
Jugo de manzana/ cidra........................................................................................... tz.

Jugo de naranja....................................................................................................... tz.
Jugo de pia............................................................................................................ tz.
Jugo de uva............................................................................................................. tz.
Mezcla de jugo de fruta, 100% jugo....................................................................... tz.
148

INTERCAMBIO DE LACTEOS
Leche descremada y muy baja en grasas (0-3 gr. de grasas por porcin)
Leche descremada.............................................................................................. 1 tz.
Leche al 1 %....................................................................................................... 1 tz
Leche descremada evaporada............................................................................ tz
Yogurt sin grasa natural..................................................................................... tz
Yogurt sin grasa o bajo en grasa sabor a fruta
endulzado con aspartame o con un edulcorante no nutricio.............................. 1 tz.
Leche entera (8 gr. de grasa por porcin)
Leche entera........................................................................................................... 1 tz
Leche entera evaporada.......................................................................................... tz
Un intercambio equivale a 15 g. de CHO o bien 1 Almidn o bien 1 fruta o 1 leche
Alimento
Tamao de Porc.
Intercambio/porcin
Budn regular
(Elaborado con leche bajo en grasas)....... tz........................................... 2 Cho.
Budn sin azucar
(Elaborado con leche bajo en grasa)........ tz............................................ 1 Cho.
Dona glaseada.......................................... 3 de pulgada (94 cm.)
de dimetro (56g.).................... 2 Cho-2 Lip
Espagueti o salsa de pasta enlatada.......... tz.......................................... 1 Cho-1 Lip
Gelatina regular....................................... tz........................................... 1 Cho
Helado de crema...................................... tz........................................... 1 Cho-2 Lip
Helado de crema ligero............................ tz........................................... 1 Cho-1 Lip
Helado de crema, s/grasa,
s/ azcar aadido...................................... tz........................................... 1 Cho
Hojuelas de papa frita.............................. 12-18 unid (28g)........................ 1 Cho-2 Lip
Leche c/ chocolate entera........................ 1 tz............................................. 2 Cho-1 Lip
Pay de fruta, 2 rebanadas......................... 1/6 pay...................................... 3 Cho-2 Lip
Yogurt bajo en grasa con fruta................. 1 tz........................................... 3 Cho-0-1 Lip
Aderezo para ensalada sin grasa............... tz.......................................... 1 Cho
Barra de granla....................................... 1 barra...................................... 1 Cho y 1 Lip
Barra de granla sin grasa........................ 1 barra....................................... 2 Cho
Biscochuelo blanco de clara de
149

huevo, azcar y harina.............................. 1/12 pastel................................ 2 Cho
INTERCAMBIO DE VEGETALES: Este grupo provee aproximadamente 5 gr. de

carbohidratos, 2 gr. de protenas y 25 caloras.
(1/2 tz verduras cocidas o jugo, 1 tz verdura crudas, 1 verdura de hojas)

Alcachofa
Apio
Berenjena
Berro
Betabel
Brcoli
Brotes tiernos
Calabacitas
Cebolla
Cebollas verdes
Championes
Coles de Bruselas
Zanahorias
Coliflor
Corazones de alcachofa
Esprrago
Espinaca
Hojas (col rizada, col, mostaza, nabo)
Nabos
Pepinos
Pimientos
Poro
Rbanos
Repollo
Verduras mixtas
Verduras para ensalada (lechuga, espinaca)
INTERCAMBIO DE CARNE: Este grupo provee aproximadamente 7 gr. de

protenas, 0 8 gr. de grasa y 35 a 100 caloras
Lista de intercambio y sustitutos muy magros

Aves de corral: pollo o pavo (carne blanca sin piel).............................................. 1oz. 28 g.
Pescado: Bacalao fresco o congelado, lenguado, trucha, atn
Fresco o enlatado....................................................................................... 1oz. 28 g.
Mariscos: Almejas, cangrejos, camarn, langosta.................................................. 1oz. 28 g.
Animales de Caza: Pato, carne de venado.............................................................. 1oz. 28 g.
Queso c/ 1 gr. o menos de grasa x oz...................................................................... (28g.)
Queso cottage s/ grasa o 1 en grasa........................................................................ tz.
Queso s/ graso........................................................................................................ 1 oz (28 g)
Otros: Embutidos procesados con 1gr. o menos de grasa x oz (28g.)
como fiambre delgado, carnes cortadas en tajadas finas, carne seca
de res, + jamn de pavo.......................................................................................... 1 oz (28g.)
150

Claras de huevo....................................................................................................... 2 unidades
Salchicha para hot dog c/1 gr. o menos de grasa por onz+.................................... 1 oz. (28g.)
*Cuente como un intercambio de carne muy magra y almidn
granos secos, lentejas (cocidos)............................................................................... tz
Lista de carne y sustitutos magros

Carne de res: Filete de lomo, costillas, bistec.............................................. 1 onz (28g)
Carne de cerdo: carne de cerdo magra, como jabn enlatado
Curado o cocido, filete de lomo, tajada de lomo central.................. 1 onz (28g)
Cordero: Carne para azar, chuleta, pierna....................................................1 onz (28g)
Ternera: Chuleta magra, carne para asar......................................................1 onz (28g)
Aves de corral: pollo, pavo, (carne oscura s/piel), carne blanca
De pollo con piel, pato o ganso domestico (grasa bien drenada s/piel).......1 onz (28g)
Pescado medianos
Salmn (fresco, enlatado) bagre......................................................1 onz (28g)
Sardinas (enlatadas)......................................................................... 2 medianas
Atn (enlatado o en aceite, drenado)............................................... 1 onz (28g)
Carne de caza: ganso s/piel, conejo......................................................................... 1onz (28g)
Quesos: Queso cottage con 4,5 % de grasa............................................................. tz
Parmesano rallado........................................................................................ 2 cdas
Queso c/3 gr. o menos de grasa por onz (28g)................................. 1 onz (28g)
Otros: Salchichas para hot dog c/30gr. o menos de grasa x onz (28g)........ 11/2 onz (42g)
Hgado, corazn (ricos en colesterol)................................... 1 onz (28g)
Lista de carne y sustitutivos de carne con contenido mediano de grasa

Carne de res. Carne molida, mechada, cecina, costilla............................... 1 onz (28g.)
Carne de cerdo: Lomo superior, chuleta...................................................... 1 onz (28g.)
Cordero: Costilla para asar, carne molida....................................................1 onz (28g.)
Ternera: Costilla (molida o en cubos).......................................................... 1 onz (28g.)
Aves de corral: (carne oscura de pollo (C/piel) carne
molida de pollo o pavo, pollo frito (C/piel)...................................................1 onz (28g.)
Pescado: Cualquier producto de pescado frito.............................................1 onz (28g.)
Queso Mozzarella..................................................................................... 1 onz (28g.)
Ricota............................................................................................... tz (2 onz) (56 gr.)
Otros:
Huevo alto en colesterol, limitar 3 por semana......................................1
Salchicha C/5 gr. o menos de grasa por onz (28 gr.)......................... 1oz 28 g.
151

Leche de soya.............................................................................................. 1 tz.
Toffu.................................................................................................4 oz. (112g) tz.
Lista de carne y sustituto ricos en grasa
Cerdo:
Externo descarnado de la costilla, carne molida, chorizo....................................... 1 oz (28g)
Queso: Todos los quesos regulares, como americano, + chedar............................. 1 oz (28g)
Otros:
Salami, embutidos C/8g. o menos de grasa x onz (28 gr.)...................................... 1 oz (28g)
Salchicha.................................................................................................................. 1 oz (28g)
Salchichas para hot dog (pavo o pollo) +................................................................ 1 oz (28g)
Tocino......................................................................................................................
3
rebanadas
Salchicha para hot dog C/1 gr o menos de grasa x onz (28g).................................. 1 oz (28 g)
Rin (rico en colesterol)........................................................................................ 1 oz (28 g)
Cuentan como una carne C/ alto contenido de grasa mas 1 intercambio de grasa
Salchicha para hot dog (de carne de res, cerdo o combinada) +................ 1(10/450g)
Mantequilla de man (contiene grasa insaturada).................................................... 2 cdas.
INTERCAMBIO DE GRASA: Este grupo provee aproximadamente 5 gr. de grasa y
45 caloras.
Monoinsaturados
Palta mediana................................................................................................... 1/8 (1oz) (28g)
Aceite de canola, oliva............................................................................................. 1 cdta.
Aceitunas maduras (negras)..................................................................................... 8 grandes
Verdes, rellenas +....................................................................................................10 grandes
Nueces,Almendras.................................................................................................. 6 nueces
Mixtas (50 % de man)........................................................................................... 6 nueces
Man....................................................................................................................... 10 nueces
Mantequilla de man.............................................................................................. 2 cdtas
Semilla de ajonjol................................................................................................. 1 cdta
Poliinsaturados
Margarina.............................................................................................................
Mas baja en grasa (30-50 % de aceite vegetal)....................................................
Mayonesa (regular)..............................................................................................
1 cdta
1 cdta
1 cdta
152

Reducida en grasa................................................................................................
Aceite (maz, oliva).............................................................................................
Semilla de calabaza, girasol................................................................................
1 cdta
1 cdta
1cdta
Saturadas
Tocino cocido.....................................................................1 rebanada (20 rebanadas/450 gr.)
Tocino grasa........................................................................................................ 1 cdta
Mantequilla (barra)............................................................................................. 1 cdta
Batida.................................................................................................................. 1 cdta
Reducida a grasa................................................................................................. 1 cdta
Menudencia cocida................................................................................ 2 cdas ( oz 14 gr.)
Coco endulzado rallado...................................................................................... 2 cdta
Reducido en grasa...................................................................................2 cdas (1 oz 28 gr.)
Manteca..............................................................................................................
1 cdta
Alimentos libres
Libres de grasa o bajo en grasa
Margarina reducida en grasa...............................................................................
Margarina S/ grasa...............................................................................................
Mayonesa reducida en grasa...............................................................................
Mayonesa S/ grasa...............................................................................................
1 cdta
4 cdtas
1 cdta
1 cdta
Sin azcar o bajo en azcar

Gelatina S/ sabor, chicles S/ azcar....... 2 cdtas
Mermelada o jalea bajo en azcar........................................................................ 2 cdtas
Bebidas
Bebidas gaseosas de dieta, S/ azcar, Caf, te
Sazonadores
Ajo especias hiervas frescas o secas pimiento.
Alimentos combinados
Alimentos
Porcin
Inter. / Porcin
153

Cazuela de tallarines C/ atn, lasaa............. 1 tz. (8oz).............................. 2 Cho+2 carnes
Espagueti C/ albndigas, macarrn.............. 224 g..................................... grasa mediana
Pizza C/ queso de pasta delgada +................ de la 10 (25 cm).............. 2cho + 2 carnes
C
/ grasa + 1 grasa
Pizza con carne pasta delgada +.................. (5oz) (140g).......................... 2cho + 2 carnes C/
grasa oz 2 grasa
Pastel de carne +.......................................... 1 (7onz) (196g)..................... 2cho, 1 carne C/
grasa oz, 4 grasas
Sopas
Arvejas secas (elaborada C/agua) +.............. tz (4oz) (120ml)................ 1 cho
De carne de res con verduras, tallarines
Con pollo u otro tipo de caldo +.................. 1 tz (8oz) (240ml)................. 1 cho
Frjoles........................................................ 1 tz......................................... 1 cho, 1 carne
muy magra
C
Tomate (elaborado /agua).......................... 1 tz......................................... 1 cho
154

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a.- PROTOCOLO DE DIAGNSTICO NUTRICIONAL

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PROTOCOLO DE DIAGNSTICO NUTRICIONAL

Lic. Margarita Huanchaco Mota

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COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

DESCRIPCIN DEL PROCESO

DIFUSIN Y ACTUALIZACIN DEL PROTOCOLO

DECLARACIN DE AUSENCIA DE CONFLICTO DE INTERESES

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

PROTOCOLO DE DIAGNSTICO NUTRICIONAL

El Protocolo de Diagnstico Nutricional, es el documento que comprende los

3.1 OBJETIVO GENERAL

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7.1 Valoracin Nutricional: Es el conjunto de procedimientos que permite

Valoracin Nutricional Clnica: Es la interpretacin de la observacin de

Valoracin Nutricional Diettica: Es la interpretacin de la ingesta

7.6 Indicadores nutricionales :Son parmetros clnicos (examen fsico),

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

7.9 Peso corporal: Es la medicin de la masa corporal de una persona

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7.18 Desnutricin: Es el estado patolgico, inespecfico, sistemtico y

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sobrepeso u obesidad) para una talla o longitud especfica al compararlo con

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8.1 EQUIPOS Y ACCESORIOS

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e) Balanza peditrica: Balanza mecnica o digital con resolucin de 10gr o 20gr

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE VALORACION NUTRICIONAL

Antes de iniciar el procedimiento:

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Revisar la historia clnica, obteniendo los datos de filiacin, anamnesis y

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e) Lea el peso en voz alta y antelo en el registro.

PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DEL PESO EN NIOS

a) Ubique la balanza en una superficie lisa, asegurarse que no exista

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PROCEDIMIENTO PARA MEDICION DE LONGITUD EN NIOS

a) Antropometrista o auxiliar: Ubique el tallmetro sobre una superficie dura y

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d) Antropometrista o auxiliar: Con la ayuda de la madre, acueste al nio sobre

h) Antropometrista: Fjese que el nio est acostado, de cbito dorsal

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PROCEDIMIENTO DE MEDICION DE ESTATURA EN NIOS

Se requiere el concurso de dos personas: el tcnico antropometrista y un

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d) Antropometrista: Arrodllese sobre su rodilla derecha, para poder tener un

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PROCEDIMIENTO DE MEDICION DEL PESO EN ADOLESCENTES,

a) Verificar la ubicacin y condiciones de la balanza. La balanza debe

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PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DE

a) Verificar la ubicacin y condiciones del tallmetro. Verificar que el tope

PROCEDIMIENTO PARA OBTENCION DE TALLA POR BRAZADA

Lea en voz alta la medida en centmetros y decimales (milmetros) (ejemplo

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PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DE PLIEGUES CUTANEOS