El momento en el que se descubre uno de los muecos de plstico en su interior causa algaraba entre familiares y amigos, pero el verdadero

significado de la Rosca de Reyes no es conocido por todo mundo. El Da de Reyes tiene como su principal representante a esta preparacin que forma parte de la merienda de Reyes, junto con el consumo de chocolate caliente y alimentos que la familia quiera preparar. Esta merienda, que vino de Espaa a Mxico se enlaz, con gran habilidad misionera, con la fiesta de la Candelaria celebrada cada 2 de febrero. "La rosca no es otra cosa ms que un bizcocho muy fino, con una elaboracin cuidadosa y delicada. "Aunque el nombre indique que ms bien debiera ser redonda, en la medida que crecan los invitados a la cena surgi la necesidad de hacerla ms grande y tom una forma ovalada que ha quedado como tradicional", se seala en un comunicado de la Canainpa (Cmara Nacional de la Industria Panificadora) por la celebracin de la fecha. Suele decorarse con frutas curtidas tales como higos, membrillos, cerezas, y muchas otras, las cuales adems de hacerla agradable a la vista enriquecen su sabor. La misma masa puede ser aderezada con un poco de agua de azahar. "La Rosca de Reyes tiene una simbologa. Su forma, en un principio redonda y actualmente oval, simboliza al cielo; la figurita de porcelana, ahora varias y de plstico, al Nio Dios, y el hecho de comer el pan, remite a la comunin de lo sagrado del personaje nacido que es Dios. "No es fcil precisar cundo se inici la costumbre de esconder un nio Dios de porcelana en la masa de la rosca, pero por crnicas se sabe que el rito de colocar una confitura o un haba en la rosca era muy antiguo". Quien encontraba el haba o el confite, estaba obligado espiritualmente a presentar al Nio Dios en la iglesia cercana a la casa, y deba hacerlo el Da de la Candelaria. La obligacin en la poca caballeresca de Mxico era cumplida ritualmente, y quizs la costumbre de sustituir el haba o el confite por el Nio, surgi con el hecho de que el comensal ingera la rosca con todo y haba, a fin de evitar el compromiso. La moderna costumbre de colocar varios nios en la rosca se dice que es para que se comparta el compromiso y resulte menos oneroso, o bien, porque resulta ms difcil que sean varios los que escondan o coman el nio. En algunas provincias de Mxico, para aumentar la animacin de la merienda y la expectacin de la sorpresa, se suele colocar en la masa de la rosca un anillo, que significa matrimonio prximo y un dedal que vaticina anual soltera. Fue as como en estas meriendas, no slo iniciaban compadrazgos y se fortalecan amistades con los vecinos, sino tambin romances con el pretexto de dedales y anillos.

Con esta rosca busca representarse una corona real, cuya decoracin con frutas cristalizadas de distintos colores, semeja las gemas que ornamentan las coronas de los reyes. Pero esto no es lo ms importante de la rosca de Reyes, pues la caracteriza una particularidad: en su interior est oculto un pequeo mueco que representa a Jess.

Receta de cocina para preparar Rosca de Reyes 2

Ingredientes: 30 gramos o 4 sobres de levadura. 5 tazas de harina de trigo. 200 gramos de mantequilla (dos barritas) 4 huevos completos. 8 yemas de huevo solamente. 1 lata de leche condensada. 1/2 cuchardita de sal. 1 cucharada de agua de azahar (naranja). 1 taza de frutas cubiertas picadas (cristalizadas). 2 o ms muequitos de plstico. 1 huevo batido para barnizar. 2 higos cubiertos cortados en rajitas. 10 cerezas partidas a la mitad. 2 naranjas cubiertas cortadas en rajitas. Preparacin: Disuelva la levadura en un poco de agua tibia, agregue 2 cucharadas de harina y deje reposar hasta que esponje y doble su volumen. Aparte, cierna la harina sobre una mesa. Forne un hueco en el centro y agregue la mitad de la mantequilla, los huevos, las yemas, la leche condensada, sal, agua de azahar y la preparacin de levadura. Integre todos los ingredientes con las manos, hasta formar una pasta. Amsela y golpela en la mesa, incorpore el resto de la mantequilla hasta que quede suave y tersa. Ponga la masa en una cacerola engrasada y deje reposar en un lugar tibio hasta que esponje y aumente su volumen. Ponga la pasta en un charola para hornear, previamente engrasada y enharinada y coloque encima las frutas para que se hundan junto con los muecos. Barnice la superficie con el huevo. Use un poco de azcar granulada para espolvorarla. Hornee a 200 grados centgrados (350 grados F.) hasta que la rosca se infle y adquiera un color dorado. Coloque las frutas del adorno sobre la rosca y srvala fra o caliente. Rinde 24

porciones. Visto en el Libro Nesrl.

Receta de cocina para preparar Rosca de Reyes

Ingredientes para pie de levadura: 60 gramos de levadura fresca. 500 mililitros de leche o agua tibia. 1 kilo de harina. Ingredientes para la masa: 600 gramos de azcar granulada. 14 piezas de huevo. 15 gramos de sal yodatada. 2 kilos de harina. 1 kilo de mantequilla. Rayadura de naranja al gusto o canela molida. Frutas como higo y acitrn al gusto. 6 muequitos (dependiendo del tamao de la rosca) 5 huevos. Preparacin: Se pone en la batidora la mantequilla, la sal y el azcar y cuando ya est cremosa, se agregan los huevos de uno en uno, tambin la harina y por ltimo se incorpora el pie de la levadura (la pasta anteriormene preparada), la rayadura de naranja, se deja batir durante 10 minutos hasta que despegue la masa. Luego se saca de la batidora y se deja reposar durante dos horas. Se forma la rosca en una charola, por la parte de abajo se colocan los muequitos de plstico al gusto. Se adorna con acitrn y frutas cristalizadas al gusto. Se barniza con huevo y si se desea, puede espolvorearla con azcar. Se hornea a 180 grados centgrados, durante 15 20 minutos. Colaboracin de Asilo Mara Asunta, visto en el periodico a.m.

Receta de cocina para preparar Rosca de Pia

Ingredientes: 1 lata de pias en rebanadas en almibar 12 ciruelas de espaa o ciruela pasa y cerezas en almibar (o guindas) 1 lata de leche condensada nestle grande 1 barra de mantequilla para el molde 2 barras de mantequilla para la pasta 2 cucharaditas de royal (polvo de hornear) 5 huevos 150 gramos de azucar blanca 300 gramos de harina. Preparacin: Se pone en licuadora a batir la mantequilla hasta acremar se agrega poco a poco la leche nestle y los huevos 1 a 1 sin dejar de batir y por ltimo la harina cernida con el royal, se vacia en un molde en forma de rosca que ya estara engrasado con la barra de mantequilla y espolvoreado todo con azucar blanca, se acomodan las rebanadas de pia estiladas muy bien, en el centro se ponen las ciruelas y alos lados de las pias se ponen las cerezas o guindas. se hornea a 200grados centigrados por 1 hora o mas hasta que al meter un cuchillo salga limpio.
Colaboracin de Silvia Graciela Chavez Mondragon.

ROSCA DE REYES

Ingredientes:

1 kilo de harina 300 g de azcar 250 g de mantequilla 200 g de manteca vegetal 14 huevos 60 g de levadura, disuelta en taza de agua tibia y reposada 10 minutos 1 cucharada de agua de azahar 1 cucharadita de sal 100 g de azcar glass Acitrn y calabaza cortados en cuadritos 8 higos cristalizados en gajos 1 naranja cristalizada cortada en tiritas Muequitos

Utensilios:

Olla con capacidad de 5 lt Lienzo Charola

Procedimiento:
1. Haga una fuente con la harina y ponga en el centro el azcar, la mantequilla en trozos, 100 g de manteca vegetal, 11 huevos, el agua de azahar, la levadura y la sal. Mezcle muy bien los ingredientes. 2. Amase hasta que la pasta no se pegue a la mesa y quede elstica. 3. Coloque en una olla de paredes altas, tape con un trapo hmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamao. 4. Aparte, forme una pasta dura con la manteca vegetal restante, el azcar glass y una yema de huevo. 5. Cuando la masa haya aumentado su tamao, amase nuevamente. 6. Forme una tira redonda y alargada, de 5 a 8 cm aproximadamente, y d forma la rosca. 7. Introduzca los muequitos. 8. Posteriormente, coloque sobre una charola para hornear, previamente engrasada y enharinada. Deje reposar hasta que duplique su tamao.

9. Precaliente el horno a 200C. 10. Bata los huevos restantes y barnice la rosca. 11. Humedezca ligeramente los dedos y con la pasta que hizo de manteca, azcar glass y la yema, decore la rosca y adorne con la fruta cristalizada. 12. Por ltimo, hornee durante 30 minutos o hasta que la rosca se dore.

Duracin:
La rosca elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 das.

Recomendaciones:
Coloque dentro de una bolsa de plstico y cierre con un nudo, esto ayudar a que se conserve en buen estado. Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde elabora el pan.

Receta: Rosca de Reyes

 Ingredientes: 450 grs. de harina 15 grs. de levadura comprimida 200 grs. de mantequilla 115 grs. de azcar 3 huevos 7 yemas 1/4 de c/dita. de sal 2 cucharadas de agua de azahar Unas raspaduras de limn 2 naranjas cubiertas 2 acitrones 2 muequitos 2 huevos para embetunar 115 grs. de azcar granulada para espolvorear

Procedimiento: Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia. Se agrega la harina necesaria hasta formar una masa con la que se har una bola que se dejar cerca del calor hasta que se doble su volumen. Con el resto de harina se hace una fuente. En el centro se colocan los huevos enteros, azcar y sal. Se mezcla esto con las yemas, agua de azahar, raspaduras de limn, la masa ya fermentada y, por ltimo, la mantequilla. Finalmente se coloca en trasto engrasado dejando que repose 12 horas a temperatura natural o 6 en un lugar tibio. Se vuelve a amasar y se formar dos roscas sobre latas engrasadas tras haber metido en cada rosca un muequito. Se deja cerca del calor una hora. Se embetunan de huevo, se decoran con cuadritos de acitr:n y tiras de naranja. En los intermedios de las frutas se hacen unos cortes con tijera y all se pone el azcar. Se hornea.

ROSCA DE REYES
Ingredientes

Cantidad

Ingrediente

30 GRAMOS 1/4 TAZA 4 CUCHARA DAS 5 1/2 TAZAS 200 GRAMOS 4 PIEZAS 8 PIEZAS 1 LATA 1/2 CUCHARA DITA 1 TAZA LOS NECESAR IOS 1 PIEZA 1 CUCHARA DA 120 GRAMOS 2 CUCHARA DAS
Preparacin

LEVADURA COMPRIMIDA AGUA ML) TIBIA (60

HARINA DE TRIGO HARINA DE TRIGO (880 GRS.) MANTEQUILLA HUEVO YEMA DE HUEVO LECHE CONDENSADA (397 GRS.) SAL FRUTA CRISTALIZADA MUEQUITOS PAHUEVO BATIDO RA BARNIZAR AGUA AZAHAR O TE MARGARINA AZUCAR GLASS

1.

PRECALIENTA EL HORNO A 200C

DISUELVE LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y AGREGA 2 CUCHARADAS DE HARINA, DEJA REPOSARHASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN. 3. CIERNE LAS 5 1/2 TAZAS DE HARINAY FORMA UNA FUENTE, COLOCA AL CENTRO LA MITAD DE LA MANTEQUILLA, LOS HUEVOS, LAS YEMAS, LA LECHE CONDENSADA, LA SAL EL AGUA DE AZAHAR Y LA PREPARACION DE LA LEVADURA. 4. MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES Y AMASA INTEGRANDO EL RESTO DE LA MANTEQUILLA HASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE, LISA Y ELASTICA. 5. DEJA REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN. DIVIDE LA MASA EN DOS, EXTIENDELA CON UN RODILLO, DISTRIBUYE LOS MUECOS, ENROLLA A LO LARGO, PASALA A UNA CHAROLA ENGRASADA Y FORMA LA ROSCA. 6. DEJA REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN. 7. EN UN RECIPIENTE VIERTE LAS DOS CUCHARADAS DE HARINA, LA MARGARINA Y EL AZCAR GLASS, MEZCLA HASTA FORMAR UNA PASTA. 8. BARNIZA CON HUEVO BATIDO SUAVEMENTE CUIDANDO DE NO PONCHAR LA ROSCA Y DECORA CON LA FRUTA. CON LA PASTA ANTERIOR FORMA TIRITAS, APLANALAS CON LAS MANOS Y ADORNA LAS ROSCAS. 9. HORNEA DURANTE 30 MINUTOS O HASTA QUE TOME UN COLOR DORADO LIGERO. 10. RETIRA DEL HORNO Y DEJA ENFRIAR.
2.

Para preparar la famosa y deliciosa receta de rosca de reyes, necesitas estos ingredientes:

(Para 2 roscas)

kilo de harina 20 grs. de levadura 200 grs. de mantequilla 1 taza de azcar 3 huevos 7 yemas 2 cucharadas de esencia de naranjas o ron Una pizca de sal Ralladura de 1 limn 2 naranjas 2 muequitos plsticos 2 huevos para embetunar taza de azcar flor para espolvorear

La preparacin para la receta de rosca de reyes es la siguiente: Derrite la levadura con 8 cucharadas de agua tibia, luego agrgale harina necesaria hasta formar una masa dndole forma de una bola, djala a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Mientras la levadura dobla su volumen, en un recipiente grande coloca la harina y hazle un espacio al centro, ah pone los huevos enteros, el azcar y la sal. Con las manos mezcla los ingredientes y luego aade las yemas de los huevos, la ralladura de limn, 2 cucharadas de esencia de naranja (lo puedes remplazar por alcohol como ron, pisco o coac), la levadura fermentada y finalmente la mantequilla. Une todos los ingredientes muy bien hasta que te quede una masa compacta y no se te pegue en las manos, si es necesario agrgale ms harina o ms agua para poder lograr la masa adecuada. Deja reposar la masa a temperatura ambiente por 6 a 12 horas aproximadamente, luego vuelve a amasar y forma dos roscas a cada una colcale un muequito en medio de la masa y colcalas sobre la bandeja del horno enmantequillada. Llvala al horno pre-calentado a fuego medio por 30 a 40 min (para saber si esta lista introduce un palo de fsforo y este tiene que salir seco). Una vez listo scalas del horno y bate 2 huevos enteros, estos esprcelos sobre las roscas y decora con frutas confitadas y trozos de naranjas. Vuelve a llevar las roscas al horno por 5 a 10 minutos ms (hasta que este dorado el huevo). Para servir deja enfriar y finalmente espolvorea con azcar flor. La preparacin de esta receta de rosca de reyes toma mucho tiempo ya que el proceso de fermentacin de la levadura es muy lento, te recomiendo que la prepares de un da para otro o de la maana a la tarde para que fermente bien y te quede mejor Rosca de reyes INGREDIENTES

 450 grs. de harina 15 grs. de levadura comprimida 200 grs. de mantequilla 115 grs. de azcar 3 huevos 7 yemas 1/4 de c/dita. de sal 2 cucharadas de agua de azahar Unas raspaduras de limn 2 naranjas cubiertas 2 acitrones 2 muequitos 2 huevos para embetunar 115 grs. de azcar granulada para espolvorear

Preparacin: Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia. Se agrega la harina necesaria hasta formar una masa con la que se har una bola que se dejar cerca del calor hasta que se doble su volumen. Con el resto de harina se hace una fuente. En el centro se colocan los huevos enteros, azcar y sal. Se mezcla esto con las yemas, agua de azahar, raspaduras de limn, la masa ya fermentada y, por ltimo, la mantequilla. Finalmente se coloca en trasto engrasado dejando que repose 12 horas a temperatura natural o 6 en un lugar tibio. Se vuelve a amasar y se formar dos roscas sobre latas engrasadas tras haber metido en cada rosca un muequito. Se deja cerca del calor una hora. Se embetunan de huevo, se decoran con cuadritos de acitr:n y tiras de naranja. En los intermedios de las frutas se hacen unos cortes con tijera y all se pone el azcar. Se hornea.

Roscn de Reyes 10 porciones

Grado de dificultad: medio - 1 kilo de harina - 175 gramos de azcar - 1/4 de taza de levadura fresca - una cuchara de sal - 8 huevos - una cucharada de esencia de azahar - una cucharada de canela en polvo - una cucharada de esencia de vainilla - 3/4 de taza de leche - Frutas cristalizadas como higos, duraznos o cerezas - Acitrn - Mermelada de chabacano PREPARACIN: 2 horas - Mezclar todos los ingredientes en un tazn de batidora, excepto la leche, a baja velocidad. Agregar la leche poco a poco. - Subir la velocidad y batir por 8 minutos. - Porcionar la masa para formar una rosca, rellenar con frutas cristalizadas de su eleccin, acitrn y con los muecos. - Dejar reposar durante 1 hora aproximadamente y barnizar con yemas de huevo antes de hornear. - Despus de dejar fermentar, hornear a 160C de 30 a 35 minutos aproximadamente. - Agregar el brillo con mermelada de chabacano y porcionar al gusto. Receta cortesa de Toms Simbrn, chef pastelero del Hotel Presidente InterContinental.