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    Anexo 2. Tablas de Dosificacion

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    Juan Anticona Zavaleta
    El documento presenta tablas con las dosificaciones recomendadas de varios productos de limpieza y desinfección para diferentes áreas y usos en una cocina industrial. Detalla el nombre del producto, su uso, la dosificación, tiempo de contacto requerido y frecuencia de aplicación para cada caso. Las tablas están elaboradas y revisadas por el ingeniero Daniel Rojas Hurtado y el gerente general respectivamente.

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    Anexo 2. Tablas de Dosificacion

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    El documento presenta tablas con las dosificaciones recomendadas de varios productos de limpieza y desinfección para diferentes áreas y usos en una cocina industrial. Detalla el nombre del producto, su uso, la dosificación, tiempo de contacto requerido y frecuencia de aplicación para cada caso. Las tablas están elaboradas y revisadas por el ingeniero Daniel Rojas Hurtado y el gerente general respectivamente.

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    Anexo 2. Tablas de Dosificacion

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    ANEXO 2

    TABLAS DE DOSIFICACION DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

    Dosificacin de Productos de Limpieza del rea de Cocina

    Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado


    Nombre del producto Usos Mesas y mesones Cocina industrial, marmitas, sartenes basculantes, hornos, etc. Cmaras refrigeradoras, Cmaras congeladoras Desinfeccin de otros equipos Tablas de picar, cuchillos, cucharones, utensilios de cocina Anaqueles Vajilla Chapalas

    Revisado y aprobado por: Gerente General


    Dosificacin Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 10 g /1 lt de agua Detergente: 10 g./1 lt de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 10 g. /1 lt. de agua Tiempo de contacto 10 - 15 min. 10 - 15 min. Frecuencia Cada turno Cada turno Responsable Ayudante de cocina Ayudante de cocina Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Ayudante de cocina Personal de limpieza Vajilleros Personal de limpieza

    Detergente en polvo: Sapolio

    10 - 15 min. 10 - 15 min. 10 - 15 min. 10 - 15 min. 15 min. 5 min. 15 min.

    Una vez al da Una por semana Despus de cada uso una vez al da Despus de cada uso Cada turno Despus de cada uso Una vez por semana

    Dosificacin de Productos de Limpieza del rea de Cocina

    Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado


    Nombre del producto Pisos Canaletas de desage Paredes de maylica o pintura lavable Puertas y ventanas Techos Servicios higinicos Urinarios e inodoros Escobas y tiles de aseo Tachos de basura Usos Dosificacin Detergente: 15 g. /1 lt. de agua Detergente: 20 gr. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 15 g. /1 lt. de agua Detergente: 10 g. /1 lt. de agua Detergente: 10 g. /1 lt. de agua

    Revisado y aprobado por: Gerente General


    Tiempo de contacto 10 min. 10 min. 5 min. 5 min. 5 min. 5 min. 5 min. 5 min. Frecuencia Cada turno Diario al acabar el turno da Cada turno Una vez por semana Una vez por semana Cada turno Despus de ser usados Una vez al da Responsable Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza

    Detergente en polvo: Sapolio

    Dosificacin de Productos de Limpieza y Desinfeccin de los Alimentos en el rea de Cocina

    Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado


    Nombre del producto Usos Frutas y verduras Desinfectante: leja Sapolio (Hipoclorito de sodio) Huevos

    Revisado y aprobado por: Gerente General


    Dosificacin Partes por millon ppm 200 ppm. 200 ppm. Tiempo de contacto 5 - 10 min. 5 - 10 min. Frecuencia Siempre que se lave la frutas y verduras Antes de su consumo aun mas si se consumen crudos Cada ves que se van a abrir para el consumo Responsable Ayudante de cocina Ayudante de cocina Ayudante de cocina

    3.8 ml. /1 lt de agua 3.8 ml./1 lt de agua 3.8 ml./1 lt de agua

    Latas de conservas y botellas

    200 ppm.

    5 - 10 min.

    Dosificacin de Productos de Limpieza y Desinfeccin Para el lavado de manos y bao del personal del rea de cocina

    Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado

    Revisado y aprobado por: Gerente General

    Dosificacin de Productos para el lavado de manos del personal del rea de cocina
    Nombre del producto Jabn liquido desinfectante: Leverline Bac, Sterylderme o yodigen Usos Lavado de manos Dosificacin 1ml / pulsada Tiempo de contacto 1 minuto Frecuencia Cada vez que se termine una actividad, se comience el turno, o cuando estas se contaminen o ensucien Responsable de monitoreo Supervisor de calidad

    Dosificacin de Productos para la higiene del personal del rea de cocina al ducharse
    Nombre del producto Jabn desinfectante: Neko Usos Lavado corporal Dosificacin No se especifica Tiempo de contacto 1 minuto Frecuencia Antes de ingresar a laborar Responsable de monitoreo Supervisor de calidad

    Dosificacin de Productos de Desinfeccin del rea de Cocina Dosificacin de Productos de Desinfeccin del rea de Cocina Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Elaborado Hurtado por: Elizabeth Aguilar Tapia Jefe de calidad
    Nombre del producto Nombre del producto Desinfectante: Leja Sapolio Desinfectante :sodio (Na) al Hipoclorito de leja, sapolio (Hipoclorito de sodio) 5,25% Desodorizante y desinfectante: Pinesol Desengrasante: Divoplaq (diluido) Desincrustante (en servicios higinicos): Acido muritico Acido clorhdrico al 28% Usos Usos Pisos Mesas y mesones de acero

    Revisado y aprobado por: Gerente General Revisado y aprobado por: Gerente General
    Dosificacin Dosificacin Partes por ppm millon Tiempo de de Frecuencia Responsable Tiempo Frecuencia Responsable contacto contacto 5 min. . Cada turno Personal de limpieza 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de cocina 5 min. 10 - 15 min. 5 min. 10 - 15 min. 5 min. 10 5 min. 15 min. 5 min. 15 min. 10 5 min. 10 - 15 min. 10 min. 5 min. 10 - 15 min. 5 min. Cada turno una vez al da Ayudante de cocina Personal de limpieza

    Desinfectante: 250 ppm 100 ppm. 4.7 2 ml. /1 lt. de ml. /1 lt. de agua agua Desodorizante:15 Cocina industrial, 1 ml. /1 lt. de 50 ppm ml./1 lt de agua marmitas, sartenes agua Paredes 250 ppm basculantes, hornos, Desinfectante: 4.7 ml. /1 lt. de etc. agua ml. /1 lt. de Cmaras 2 100 ppm Puertas y ventanas Desinfectante 200 ppm. refrigeradoras agua 3.8 /1 lt. de agua Cmaras 2 ml. /1 lt. de 100 ppm. Desodorizante:15 congeladoras agua ml./1 lt de agua Techos 200 ppm ppm. Desinfeccin de otros Desinfectante: 2 ml. /1 lt. de 100 3.8 ml. agua de /1 lt. equipos agua Desodorizante:15 ml./1 lt ml. /1 lt. de Tablas de picar, 3.8 .de agua 200 ppm. Canaletas de desage Desengrasante: cuchillos, agua 300 ml. (diluido) /1 cucharones, utensilios de cocina,. lt, de agua Desinfectante de 250 ppm.ppm. Anaqueles 4.7 ml. /1 lt. 250 4.7 ml/1 lt. de agua agua Vajilla 4.7 ml. /1 lt. Servicios higinicos Desinfectante de 2500250 ppm. ppm. agua de Urinarios e inodoros 47.6 ml. /1 lt. Chapalas 4.7 250 ppm. agua ml. / 1 lt. de agua Desodorizante:15 ml./1 lt .de agua Desincrustante (acido muritico) 300 ml. (diluido) / 1 lt. de agua Desinfectante: 250 ppm 4.7 ml. /1 lt. de agua Desinfectante: 250 ppm 4.7 ml. /1 lt. agua

    Una vez al Personal de Una da ala vez Personal de limpieza limpieza semana Una vez por Personal de semana limpieza Una Despus de Personal dede vez a la Personal limpieza semana uso cada limpieza una vez al da Cada turno Ayudante de 2 veces por Personal de limpieza cocina semana una vez al da al finalizar turno Cada el Ayudante de turno da cocina Interdiario Vajilleros

    15 -30 min. Cada turno Personal de limpieza 10 - 15 min. Una vez por Personal de semana limpieza 5 min. Cada turno Personal de limpieza 5 min. 5 min. 10 min. Una vez ala semana Al finalizar cada turno Todos los das Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza

    Escobas y tiles de aseo Tachos de basura

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